解決荔枝難貯存的進口殺菌保鮮技術(shù)方案

1、解決荔枝難貯存的進口殺菌保鮮技術(shù)方案簡介俗話說，荔枝一日變色、三日變味。鮮荔枝的殺菌保鮮一直是世界性難題。在世 界上最大的荔枝產(chǎn)地廣東茂名,這里被譽為中國荔枝z鄉(xiāng)。從5月中旬到6月初, 荔枝在1個月時間大量集中上市，鄉(xiāng)野間一片莽莽荔海景象，枝頭綴滿了成熟的 紅色荔枝。荔枝成熟于高溫的夏季，水分多，糖分高，采收后不耐長途運輸與貯藏，極易腐 爛變質(zhì)，保鮮期短。因此，保鮮在荔枝物流中至關(guān)重要。但是目前我國荔枝保鮮 技術(shù)滯后，技術(shù)不足，導(dǎo)致荔枝運輸損耗大，品質(zhì)下降快。本文對荔枝先進的殺 菌保鮮技術(shù)在荔枝的應(yīng)用進行了深度剖析，為促進國內(nèi)荔枝保鮮的發(fā)展提供參 考。荔枝不易保鮮的原因分析為什么荔枝需要這樣的

2、保鮮處理？這是因為它們實在太容易壞了。荔枝不易貯藏 與它的結(jié)構(gòu)和生長環(huán)境有一定關(guān)系。荔枝的外果皮看似可以提供額外的防護，但 實際上它的組織疏松、空隙很多，水分很容易逃逸。而且，荔枝外果皮與中果皮 之間的細(xì)胞含有多酚類物質(zhì)，如果碰到多酚氧化酶和過氧化物酶，也很容易發(fā)生 褐變。另外，荔枝也很容易被各種微生物致病菌污染。如黑曲霉、黃曲霉、兩型殼曲霉、 四脊曲霉、無冠構(gòu)巢曲霉、柱抱屬、可可球二抱屬、青霉屬、盤長孑包狀刺盤抱和 盤多毛砲展等14種真菌。我國某些荔枝品種對此真菌特別敏感。真菌在荔枝果 實發(fā)育過程中或采收前后潛伏在果皮表面，或從蟲孔、傷口侵入，傷害果實。此外, 一些酵母菌、細(xì)菌也會在果皮表面

3、繁殖并深入果內(nèi)，使果肉變酸、腐爛。上述所 描述的致病菌不但會讓荔枝褐變，而口也是造成荔枝腐爛變質(zhì)的主要原因之一。 如果不對荔枝進行任何殺菌保鮮處理，很多人恐怕根本就吃不到荔枝了。傳統(tǒng)荔枝保鮮方式1、常溫貯藏。荔枝若不加任何防腐劑，一般57天就全部褐變。如苯來特、苯 菌靈、多菌靈、滅菌威、乙磷鋁、特克多、撲海因等等。常溫貯運往往得不到應(yīng) 有的保鮮效果，保鮮期也只有1周左右。2、低溫自發(fā)氣調(diào)貯藏。此法要求貯藏過程中溫度無劇烈波動，二氧化碳不超過 10%。聚乙烯薄膜加上紙箱包裝，每箱5公斤，在溫度13°c、相對濕度85% 90%以上，要求嚴(yán)格，而且成本很大，很難適應(yīng)中小荔枝生產(chǎn)者。3、低溫

4、貯藏。選取成熟度一致，無病蟲害的荔枝果實，經(jīng)防腐處理后，用塑料 小盒包裝封在低溫下貯藏。在5°c下貯藏貯藏30天好果率為85%88%,但荔枝 在冷藏中易發(fā)生冷害。4、泡沫箱加冰。整個過程耍求操作仔細(xì)，動作迅速，輕拿輕放，從采果至裝車 要求在4-6小時內(nèi)完成。但很容易導(dǎo)致果實岀現(xiàn)二氧化碳傷害而帶有異味。5、傳統(tǒng)藥物處理。如二氧化硫、臭氧等。荔枝通過硫處理可以抑制果皮褐變， 果實的呼吸強度和乙稀的釋放，同時對微生物也有一定的抑制作用。釆用二氧化 硫熏蒸后，荔枝果皮的顏色由紅色變?yōu)辄S白色，用酸性溶液浸泡又可以恢復(fù)為紅 色，但已不是新鮮荔枝的天然紅色。熏硫處理后的荔枝最大的缺點是果皮和果肉

5、中有二氧化硫殘留。因二氧化硫有毒性，有些國家已規(guī)定不得進口經(jīng)硫熏處理的 荔枝。而臭氧是一種強氧化劑，能夠有效殺滅細(xì)菌和抑制真菌滋生，可以用于荔 枝保鮮。臭氧屬于有毒物質(zhì)，會對人有傷害，并且有一定的腐蝕性。6、熱水及酸浸處理。利用98°c的熱水處理荔枝3秒，只有外果皮受到影響，而 中果皮內(nèi)層和內(nèi)果皮不受影響，再經(jīng)過pho.5的hci處理，可以使荔枝果皮恢復(fù) 紅色，但色澤與天然顏色有一定差別，使賣相變差，且貨架期較短。如何高效提高荔枝的貨架期上述傳統(tǒng)的殺菌保鮮方式由于對荔枝殺菌單一，保鮮效能低微，均已逐漸淘汰。 尋求一種新型殺菌保鮮方式己是現(xiàn)今荔枝生產(chǎn)及加工企業(yè)迫在眉睫的首要任務(wù)， 理想

6、中的殺菌保鮮劑應(yīng)該是無毒、無刺激性、廣譜、高效、穩(wěn)定性好可迅速溶于 水中并釋放出殺菌成分，對荔枝的病原性微生物殺滅力強，殺菌譜廣，價廉易得, 便于保存和運輸，使用方便等優(yōu)點。那么有沒有這樣所描述的消毒劑呢，答案是 當(dāng)然有，奧克泰士荔枝殺菌保鮮劑可以對荔枝在保鮮過程中進行各個環(huán)節(jié)的消毒 滅菌，不僅效果好，使用方便，儲存時間長，能使果實腐爛率、失重率明顯降低, 呼吸強度、ppo活性及營養(yǎng)成分的消耗被抑制，延緩了果實的衰老過程。還可以 抑制青霉菌、綠霉菌、霜疫菌及酸腐病等病原微牛物的發(fā)牛與擴展。奧克泰士奧克泰士荔枝殺菌保鮮劑主要成分為過氧化氫銀離子。屬于復(fù)合型殺菌保鮮劑。 擁有廣譜殺菌、保鮮出色的多

7、效功能于一體的保鮮殺菌劑，受到眾多食品鮮果企 業(yè)的青睞。奧克泰士荔枝殺菌保鮮劑，是一種食品級高濃縮型進口殺菌劑，廣譜 殺菌，滅菌迅速，無二次殘留，是世界公認(rèn)的綠色廣譜殺菌劑，對致病微牛物有 著十分強大的殺滅作用，用奧克泰士處理的荔枝，可以有效殺滅不潔荔枝本身帶 有的細(xì)菌病毒以及由于致病微生物引起的荔枝腐爛問題。奧克泰士荔枝殺菌保鮮 劑，不會產(chǎn)生任何有害物質(zhì)的殘留，其主耍成分為過氧化氫銀離子分解后為氧氣 和水，對于荔枝的保鮮防腐起到良好的促進作用。其作用能夠殺菌消毒、預(yù)防荔 枝腐爛，釋放牛物酶，改善荔枝纖維組織，提高口感。同時可延長保鮮期，不易 腐爛等。屬于綠色無公害產(chǎn)品，德國進口食品級生物制劑

8、，可延長保鮮期、殺滅 病菌。且為食品級、無色、無味、無毒、無殘留、無副作用，是現(xiàn)代綠色農(nóng)業(yè)生 產(chǎn)必備產(chǎn)品。奧克泰士針對荔枝防腐保鮮特點1、完全環(huán)保，完全牛物可分解，對人、畜無害，無腐蝕性，無殘留。2、無色，無氣味，無味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，從而也保證了荔 枝在生產(chǎn)、運輸、保鮮、防腐過程中，不會發(fā)生任何改變。3、見效快，作用時間長，效果明顯，能完全殺死有害菌。4、應(yīng)用彈性大：在低濃度時，依然有顯著效果，在高達95攝氏度時仍然能起作 用。光譜殺菌效果，可殺滅有害菌以及有害微牛物種類包括：大腸桿菌、糞鏈球 菌、霉菌、軟腐病菌等130多種致病微生物。5、應(yīng)用簡便，無需特殊裝置。6、與現(xiàn)有采

9、用二氧化氯、季胺鹽類、漠氧類等的消毒殺菌手段相比，無論安全 性、二次污染情況以及殺菌能力都有一個質(zhì)的提高?？偨Y(jié)奧克泰士復(fù)合型防腐保鮮劑能殺死引發(fā)果蔬病害的青霉、灰霉等微生物，因此奧 克泰士被廣泛應(yīng)用于荔枝的殺菌保鮮中。研究發(fā)現(xiàn)，采摘后的荔枝使用奧克泰士 進行處理貯藏是不會對荔枝品質(zhì)造成傷害的，并且能顯著地降低了果實腐爛率。 用奧克泰上處理冷藏荔枝的病害發(fā)牛情況研究，結(jié)果表明，荔枝在奧克泰士濃度 為0. 5%時,灰霉病的發(fā)病率從原來的97. 5%和97. 2%分別降低至6. 1%和7. 9%。 能夠最大程度控制灰霉病的發(fā)生。使用奧克泰士水溶液來處理荔枝，能夠控制食 源性致病菌如霉菌和酵母菌的發(fā)生。在采