公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)總復(fù)習(xí)題1

1、一、 單選題1對(duì)蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（ ）A給高蛋白，高熱量飲食B給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食D合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病2在下列元素中，目前認(rèn)為有促進(jìn)手術(shù)病人傷口愈合作用的是（ ）A硒 B碘 C錳 D鉻 E鋅3正常人每日膽固醇攝入量應(yīng)為（ ）A<50mg B<100mg C<160mg D<200mg E<300mg4以下哪種食物膽固醇含量最高（ ）A豬肝 B瘦豬肉 C雞腿肉 D牛奶 E帶魚5必需脂肪酸是指（ ）A油酸 Bn-3 系列多不飽和脂肪酸 Cn-6系列多不飽和脂肪酸D飽和脂肪酸 En-6系列的亞油酸和n-3系

2、列的-亞麻酸6下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素（ ）A鉻 B硒 C鋅 D維生素PP E鉬7維生素A缺乏癥可引起（ ）A佝僂病 B腳氣病 C壞血病 D賴皮病 E夜盲癥 8以下哪種食物膽固醇含量最高（ ）A豬肝 B瘦豬肉 C雞腿肉 D牛奶 E帶魚9易使血液中脂質(zhì)升高的脂肪酸為哪一種？（ ）A短鏈脂肪酸 B中鏈脂肪酸 C長(zhǎng)鏈脂肪酸 D亞麻酸10指出下列錯(cuò)誤的：（ ）A動(dòng)物性食物大多富含飽和脂肪酸，刺激膽汁的分泌，促進(jìn)膽汁酸的排泄減少膽固醇的吸收B豆類及制品不含膽固醇，且能競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇的吸收C膳食纖維可促進(jìn)膽汁酸的排泄從而減少膽固醇的吸收D食物中的膽固醇有一定的反饋抑制作用11鈣是體內(nèi)含量最多的一種無(wú)

3、機(jī)元素，其99%分布在骨骼和牙齒中。這部分鈣不具有生物活性。一有0.05%的鈣是以離子的形式存在于軟組織、細(xì)胞外液和血液中，我們常稱其為：（ ）A結(jié)合鈣 B活性鈣 C游離鈣 D混合鈣池12具有抗氧化能力的微量營(yíng)養(yǎng)素是（ ）AVE VC Fe 硒BVE VC -胡蘿卜素 鋅CVE VC Fe 鋅 DVE VC -胡蘿卜素 硒13在必需微量元素中，體內(nèi)含量最高的元素是（ ）A鐵 B鋅 C銅 D碘 E鉬14營(yíng)養(yǎng)生理需要量是指（ ）A每日應(yīng)從食物種攝取的營(yíng)養(yǎng)素的量 B保持機(jī)體健康的營(yíng)養(yǎng)素需要量C保證機(jī)體能充分發(fā)揮工作效率的營(yíng)養(yǎng)素需要量 DA和B E.C和D15食物中鈣最好的來源是（ ）A蝦皮 B奶類及

4、其制品 C豆類 D海帶 E紫菜16患者發(fā)生口角炎、唇炎、抑制性皮炎、陰囊皮炎時(shí)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度考慮補(bǔ)充下列哪種營(yíng)養(yǎng)素（ ）A維生素B1 B維生素B2 C維生素B6 D維生素B5 E維生素B12 17反式脂肪酸可使（ ）AHDL降低 BLDL降低 C膽固醇降低 D甘油三酯降低18中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入（ ）A>=50g B<50g C25g-50g D<=25g19關(guān)于膳食纖維的敘述下列哪一條是錯(cuò)誤的：（ ）A來自蔬菜水果和糧食 B有利于排便 C能為人體消化酶所水解 D減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用 E可阻止或減少膽固醇的吸收20尼克酸缺乏可引起（ ）A眼病 B壞血

5、病 C腳氣病 D賴皮病 E佝僂病21下列哪種不是成酸性食物：（ ）A糧谷 B肉類 C魚類 D奶類22合理營(yíng)養(yǎng)的目的是（ ）A保證食物的色香味 B食物無(wú)毒無(wú)害，能促進(jìn)食欲 C食品含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素和足夠的熱能 D能維持正常生理功能，促進(jìn)健康和生長(zhǎng)發(fā)及 E以上都是23氮平衡是指：（ ）A攝入氮=尿氮B攝入氮=糞氮C攝入氮等=（糞氮+尿氮+皮膚排出氮 D攝入氮<排出氮 E以上都不是24正氮平衡是指（ ）A攝入氮<尿氮 B攝入氮=排出氮 C攝入氮=糞氮 D攝入氮等=糞氮+尿氮 E以上都不是25以上哪一組是必需氨基酸（ ）A蛋、酪、異亮氨酸 B胱、賴、亮氨酸 C蘇、賴、纈氨酸D賴、酪、精氨酸E

6、色、苯丙、半胱氨酸26評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)質(zhì)量高低主要是看（ ）A蛋白質(zhì)含量和消化率 B蛋白質(zhì)中氨基酸含量和比值 C氨基酸組成和互補(bǔ)作用 D蛋白質(zhì)消化和生物學(xué)價(jià)值 E蛋白質(zhì)含量、消化率及被利用的程度27氮儲(chǔ)留量/氮攝入量*100是（ ）A蛋白質(zhì)消化率 B蛋白質(zhì)表觀消化率 C蛋白質(zhì)生物價(jià) D蛋白質(zhì)凈利用率 E蛋白質(zhì)相對(duì)值28動(dòng)物體重增加克數(shù)/攝入食物蛋白質(zhì)克數(shù)是（ ）A蛋白質(zhì)生物價(jià) B蛋白質(zhì)相對(duì)值 C蛋白質(zhì)凈利用率 D蛋白質(zhì)功效比值 E以上都不是29谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是（ ）A蘇氨酸 B賴氨酸 C蛋氨酸 D組氨酸 E亮氨酸30加工烹調(diào)食物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素影響最大的是（ ）A蛋白質(zhì) B脂肪 C無(wú)機(jī)鹽 D

7、B族維生素 E碳水化物31以下除哪種食物外均具有抗癌作用（ ）A洋蔥 B竹筍 C胡蘿卜 D馬鈴薯 E白蘿卜32梨子的保健作用是（ ）A潤(rùn)肺化痰清熱 B補(bǔ)益氣血 C清熱通便 D健脾止瀉 E溫補(bǔ)腎陽(yáng)33維生素C的良好食物來源是（ ）A畜肉類 B禽肉類 C蔬菜水果 D魚類 E食用菌類34水蘇糖和棉籽糖等寡聚糖是引起腹脹的原因，主要存在于（ ）A蔬菜 B大豆 C肉類 D水果 E菌藻類35米類食物在淘洗和烹調(diào)的過程中，最易損失的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）A碳水化物 B磷 CB族維生素 D脂肪 E蛋白質(zhì)36谷類中的B族維生素主要集中在（）A谷皮 B糊粉層 C胚乳 D胚 E胚乳周圍37限制氨基酸的存在使機(jī)體（ ）A蛋白

8、質(zhì)的吸收受到限制 B蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限 C合成組織蛋白質(zhì)受限 D蛋白質(zhì)分解代謝受限 E機(jī)體氮平衡受限38下列人群中不需要維持正氮平衡的是（ ）A乳母 B青少年 C成年男子 D嬰幼兒 E孕婦39儲(chǔ)留氮/吸收氮*100%是（ ）A蛋白質(zhì)表觀消化率 B蛋白質(zhì)真消化率 C蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值 D蛋白質(zhì)凈利用率 E蛋白質(zhì)功效比值40為維持蛋白質(zhì)代謝正常，60kg成年男子（輕體力勞動(dòng)），膳食中每日需補(bǔ)充蛋白質(zhì)75g，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)有（ ）A10g左右 B25g左右 C40g左右 D50g左右 E60g左右41由于食物的特殊動(dòng)力作用而增加的能量消耗，以何種營(yíng)養(yǎng)素最多（ ）A脂肪 B碳水化物 C蛋白質(zhì) D混合膳

9、食 E酒精42有利于腸道鈣吸收的因素有（ ）A氨基酸、乳糖、維生素D B脂肪酸、氨基酸、乳糖 C抗酸藥、乳糖、鈣磷比 D乳糖、青霉素、抗酸藥 E草酸、維生素D、乳糖43抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有（ ）A胃酸分泌過多 B維生素 C植酸、草酸和多酚類物質(zhì) D鈣 E維生素44有關(guān)微量元素鋅，不正確的是（ ）A鋅是許多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分和激活劑B缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退、生長(zhǎng)發(fā)育受阻C孕婦缺鋅會(huì)導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形D動(dòng)物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物E過量鐵吸收可抑制鋅的吸收45參及構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（）A鐵 B鋅 C硒 D硫胺素 E核黃素46必須脂肪酸的最佳食物來源是

10、（ ）A牛油 B花生油 C豬油 D豬肉 E蛋黃47以下不屬于膳食纖維的是（ ）A纖維素 B果膠 C半纖維素 D藻類多糖 E果糖48人體的熱能來源及膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)是（）A4kcal/g、9 kcal/g、9 kcal/g B4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/g C9 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g D4 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g E4 kcal/g、4 kcal/g、9 kcal/g49下列為非必需氨基酸的是（ ）A色氨酸 B蘇氨酸 C蛋氨酸 D精氨酸 E賴氨酸50維生素C的良好食物來源是（ ）A蓄肉類

11、 B禽肉類 C蔬菜水果 D魚類 E食用菌類51嚴(yán)重?zé)齻∪藦哪蛑屑皠?chuàng)面中丟失鉀較多，可選用下列食品補(bǔ)充（）A各種粗糧 B牛奶、雞蛋 C各種水果、蔬菜 D土豆、粉條 E各種豆類二、 多項(xiàng)選擇題52供給人體能量的營(yíng)養(yǎng)素包括（ ）A維生素 B碳水化合物 C礦物質(zhì) D蛋白質(zhì) E脂肪53下列哪些人群處于正氮平衡（ ）A嬰幼兒 B兒童 C孕婦 D老年人 E青少年54富含膳食纖維的食物有（ ）A谷類 B肉類 C薯類 D豆類 E蔬菜及水果55影響基礎(chǔ)代謝的因素有哪些（ ）A遺傳 B體重 C性別和年齡 D生理狀態(tài) E環(huán)境因素56有利于鈣吸收的因素有哪些（ ）A維生素D B鐵 C某些氨基酸 D乳糖 E鈣磷比57含

12、膽固醇較豐富的食物有（ ）A豬肝 B魚類 C豬腎 D豬腦 E蛋黃58下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A牛奶 B花生 C雞蛋 D魚肉 E白爪子59蔬菜水果含有豐富的（ ）A維生素 B礦物質(zhì) C膳食纖維 D蛋白質(zhì) E脂肪60含糖較多的蔬菜有（ ）A小白菜 B油菜 C胡蘿卜 D洋蔥 E藕61含維生素C較多的蔬菜有（ ）A柿子椒 B菜花 C蘿卜 D南瓜 E菠菜62含胡蘿卜素較豐富的蔬菜有（ ）A胡蘿卜 B冬瓜 C南瓜 D西葫蘆 E莧菜63鋅的主要食物來源是（ ）A肉類 B蔬菜類 C魚類 D海產(chǎn)品類 E水果類64嚴(yán)重?zé)齻牟∪藦哪蛑屑皠?chuàng)面中丟失鉀較多，可選用下列食品補(bǔ)充（ ）A各種粗糧 B牛奶、雞蛋 C各種水果、蔬菜 D土豆、粉條 E各種豆答案：一、單選題1A2E3E4A5E6B7E8A9C10A11D12D13