酒店餐飲部員工崗位工作說明書

1、一、餐飲部經(jīng)理崗位工作說明書f&b 1.1【工作關系】一育接上級：總經(jīng)理直接下級：餐飲部主管聯(lián)系部門：酒店各部門【崗位職責】1. 全而主持餐飲部的工作，率領全體員工貫徹和實現(xiàn)酒店經(jīng)營管理方針和口標，對餐飲部整體 的經(jīng)營管理成果負責。2. 負責制定餐飲部的整體經(jīng)營發(fā)展規(guī)劃和方案，組織設計市場營銷與產(chǎn)品推廣計劃，審核、制 定餐飲部的經(jīng)營項h、產(chǎn)品結構、經(jīng)營預算，實施kl標分解。3. 全面負責餐飲部的績效管理工作，指導下屬制定明確、具休的績效目標，確保完成餐飲部各 項經(jīng)營管理指標。4. 對部門經(jīng)營成本控制負責，負責審核、制定、指導部門實施“開源節(jié)流”措施，合理控制經(jīng) 營消耗，保證經(jīng)營成本指標

2、符合酒丿占要求。5. 對餐飲部的企業(yè)文化、組織建設和人力資源管理負責，設計制定部門紐織結構和人員編制方 案，聘用、培養(yǎng)和管理（包括：授權、崗位調配、培訓、評估指導與獎懲等）餐飲部餐廳經(jīng) 理或廚師長以上管理人員，控制人工成本，捉高團隊凝聚力和工作效率，樹立優(yōu)良企業(yè)形彖。6. 負責組織市場和同行業(yè)的發(fā)展動態(tài)調研，掌握市場和競爭對手信息，提出餐飲經(jīng)營管理改革 創(chuàng)新方案和措施，為酒店領導決策提供參考依據(jù)，為下屬指明工作方向。7. 負責部門基礎管理建設，審核、確定餐飲部的各項管理規(guī)章制度，建立和完善餐飲部服務程 序標準并直接實施效果。& 制定員工培訓計劃與方案，確保餐飲部培訓工作成效，提高餐飲員

3、工業(yè)務素質。9. 做好部門安全、衛(wèi)生管理工作，檢查相關法規(guī)、條例的落實情況，保證安全、衛(wèi)生工作符合 國家法規(guī)和酒店運營要求。10. 負責與酒丿占相關部門之間的溝通與協(xié)作，解決部門間需協(xié)調的問題。11. 根據(jù)上級要求認真履行相應職責。二、餐飲部主管崗位工作說明書f&b 1.2【工作關系】 直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：餐廳部領班聯(lián)系崗位：餐飲部各分崗【崗位職責】1. 負責貫徹和落實餐飲部制定的經(jīng)營管理方針，率領餐廳全體員工實現(xiàn)部門經(jīng)營管理1=1標。2. 負貴完成餐廳營業(yè)h標，配合廚師長設計、制定餐廳菜單和銷售方案，落實營銷計劃,不斷提 高餐廳上座率和市場經(jīng)營成果。開餐期間，保持與廚房、后

4、勤及各班組間的聯(lián)系，及時溝通信 息，確保服務能力與菜品、孜物供應與客流量變動相適應，為賓客提供符合酒店質量標準的服 務產(chǎn)品。3. 對餐廳經(jīng)營成果負責，監(jiān)督、檢查餐廳酒水、餐具、原材料、設備、設施、能源的使用與管理 情況，在保障供應的前提下，實施節(jié)能節(jié)支方案，降低消耗，合理控制餐廳經(jīng)營成木。4. 對餐廳產(chǎn)品即環(huán)境、服務、飲食產(chǎn)品質量負責，參與并直接對客服務，控制關鍵環(huán)節(jié)，及時發(fā) 現(xiàn)和排除影響產(chǎn)品質量的問題，確保餐廳產(chǎn)品符合優(yōu)質餐廳服務質量標準，為賓客提供標準化、 高品質的服務。5. 負責餐廳的安全與衛(wèi)生管理，采取有效措施落實國家和酒店相關管理制度與條例，保證實現(xiàn)餐 廳安全、衛(wèi)生管理目標。6. 負

5、責餐廳隊伍建設和人員管理，負責直接、評估下屬崗上行為和工作質量，確保本人和下屬員 工儀表儀容、行為規(guī)范符合酒店標準。采取有效措施提高餐廳員工服務素質和能力，達到優(yōu)質 餐廳服務標準，樹立良好集體形象。7. 參加餐飲部會議及其他必要會議，主持餐廳工作會議，及吋、準確地將酒店和部門工作信息傳 達到位，負責協(xié)調餐廳、廚房以及其他部門之間的關系，處理并解決工作屮的問題，保證餐廳 正常經(jīng)營。& 負責餐廳基礎管理建設，不斷完善餐廳管理制度與工作程序和標準。9. 經(jīng)理不在時，行使相應授權職責，并承擔相應責任。10. 根據(jù)上級要求履行其他相應職責。三、餐飲部傳菜領班崗位工作說明書&b 1.4【工

6、作關系】直接上級：餐飲部主管聯(lián)系崗位：餐飲部各崗1、開餐前，向傳菜部員工布置當餐的傳菜任務，備好各種醬料、小菜及卡式爐等用具，并負責木 部門所需物料的領存。2、傳菜過程屮，督促傳菜員準確快捷地跟配醬料并檢查菜品質量，控制好上菜速度，對單出菜并 劃單。3、督導下屬并帶頭做好開餐前的準備和收市后的清理工作。4、落實重要客人及有特殊要求客人的注意事項。5、負責樓面與廚房之間的聯(lián)絡溝通，掌握好當市菜品供應情況，臨時沽清菜品要及時知會營業(yè)部。6、收市時，回收各種川具并做好安全、衛(wèi)生檢査。7、負責傳菜部員工的班次安排、營業(yè)中人員調度，并對下屈員工進行培訓及績效評估，向上級提 出獎罰晉升建議。8、完成上司交

7、辦的其它工作。四、餐飲部樓面領班崗位工作說明書f&b 1.5【工作關系】直接上級：中餐廳主管直接下級：中餐廳服務員聯(lián)系崗位：餐飲部各崗【崗位職責】1. 負責當值期間指定區(qū)域或崗位范圍的服務直接管理工作，包括：1.1掌握當值期間餐廳的業(yè)務量和人力配置狀況，合理調配人力，指導領班帶領員工按標準完成餐 前準備工作，確保設備設施、人力物力處于良好狀態(tài)，確保營業(yè)物品及用具數(shù)量充足、清潔、完幣 無損。1.2負責vip客人的接待與服務，收集、整理賓客信息，提出修改意見，如實向經(jīng)理匯報。1.3對責任范圍內(nèi)的安全與衛(wèi)生工作負責，落實餐后收尾交接制度和程序，完成下一班次的工作 準備和交接，確保當值期間餐廳

8、的安全。1.4率領下屬最大限度地滿足賓客需求，提高餐廳營業(yè)成果。2. 落實節(jié)能節(jié)支措施，控制木餐廳日常供應品、餐具的使用與保管，對當班期間的飲食成木、能 源消耗、物品管理成效負責。3. 負責木班組員工的業(yè)務培訓和現(xiàn)場指導工作，提高各崗位工作人員的業(yè)務素質和服務能力，對 下屬員工的績效表現(xiàn)負直接管理責任。4. 向顧客提供禮貌周全的服務，對客人的要求、投訴立即做出反應并如實向主管或餐廳經(jīng)理匯報。5. 負責檢杏客人的消費賬單，確保賬單的準確無誤。6. 保持餐廳菜單、宣傳品清潔完整，數(shù)量充足。7. 保持餐廳大門展示臺、領位臺及用品的清潔。8. 根據(jù)上級要求，履行其他職責五. 餐飲部傳菜員崗位工作說明書

9、&b 1.6【工作關系】立接上級：中餐廳領班聯(lián)系崗位：各營業(yè)區(qū)域【崗位職責】1. 接受中餐廳領班的領導，對本崗位和責任范圍內(nèi)的工作負責。2. 確保完成傳菜崗位開餐前的各項準備工作。3. 掌握菜肴特點和出菜速度，根據(jù)餐臺布局和上菜要求，及時、準確地傳菜。4. 了解餐廳業(yè)務狀況和菜肴供應情況，及時向領班反映服務中出現(xiàn)的問題。5. 及時、準確地傳達餐廳、廚房間的工作信息，配合餐廳撤餐具。6. 嚴格執(zhí)行服務程序和標準，為賓客提供優(yōu)質、快捷的服務。7. 負責工作區(qū)域的衛(wèi)牛清理，確保食品衛(wèi)生與工作安全。& 負責餐厲的收尾工作，妥善保存調味品，杜絕浪費。9. 根據(jù)上級安排履行其他職責。六、餐

10、飲部服務員崗位工作說明書 &b 1.7【工作關系】直接上級：餐廳領班聯(lián)系崗位：餐廳各崗位【崗位職責】1. 服從上級管理，嚴格遵守餐廳和酒店規(guī)章制度。2. 確保個人儀容儀表和行為規(guī)范符合酒店上崗要求。3. 根據(jù)崗位服務程序和標準，按時、準確、保質、保量地完成本職工作，關注和熱情接待客人并 為其提供優(yōu)質、快捷的服務。4. 負責自己工作區(qū)域邊柜的整理，準備餐具、用具和調味品，保持邊柜干凈，餐具、物品擺放有 序。5. 確保當值期間本區(qū)域的安全打衛(wèi)牛符合餐廳管理要求。6. 確保責任區(qū)域內(nèi)的設備設施狀態(tài)良好，發(fā)現(xiàn)異常及時上報。7. 參加餐廳業(yè)務培訓和營業(yè)前的會議，不斷提高個人業(yè)務水平和服務能力。8

11、. 根據(jù)上級要求履行其他職責。七. 餐飲部酒吧員崗位工作說明書一&b 1.8【工作關系】直接上級：餐廳領班聯(lián)系部門：各營業(yè)區(qū)域、酒庫【崗位職責】1、確保個人儀容儀表和行為規(guī)范符合酒店上崗要求。2、接受上級領導的工作指令和管理。3、在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設備運行是否正常。4、開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)kl,并根據(jù)所盂及時補充貨源。5、熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得英儲藏方式，飲用方式等。6、隨時注意吧臺內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點。7、按照標準為客人提供酒水、飲料服務。&嚴格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨吋的的差錯

12、。9. 下班前認真統(tǒng)計（番禺統(tǒng)計）當h營業(yè)所剩酒水的數(shù)h并做好記錄（盤點存貨），根據(jù)經(jīng)營預 測提出第二天的酒水采購（釆購）數(shù)量。并將吧臺內(nèi)清潔做干凈，一切恢復止常后方可下班。九.餐飲部咨客崗位工作說明書f&b 1.9【工作關系】立接上級：銷售主管聯(lián)系崗位：餐飲部各崗1、負責迎送進客人，注意程序，見客人主動迎上前，開餐前必須參加餐前例會。2、了解當口主要客情，并根據(jù)當口客情及餐桌安排情況，接受當餐客人的訂單，并把有關信息傳 到宴會預訂、經(jīng)理、收銀臺。3、熱情、友好、禮貌地歡迎問候客人，根據(jù)不同客人，合理安排利引位。4、熟記?？偷膙ip客人的姓名、習慣、愛好，使客人有賓至如歸z感。5、解答

13、客人問訊，收集有關客人意見并及時向主管反映。6、客滿時，禮貌地向客人解釋淸楚或建議客人到零點廳用餐。7、參加餐前準備和餐后結束整理工作，統(tǒng)計當班就餐人數(shù)。8、及時通知餐廳領班、服務員，客人就座情況。9、隨時調整餐廳桌位編排狀況。10、確保迎賓區(qū)域的清潔整齊，每天開餐前發(fā)放和收餐后收集菜單和酒水單,清點數(shù)量，以免缺少。11、禮貌送客人，并講“謝謝，歡迎再次光臨”。12、完成上司布置的其它任務。十、餐飲部預訂接待園崗位工作說明書一一f&b 2.1【工作關系】直接上級：銷售主管聯(lián)系部門：廚房、前廳部【崗位職責】1. 遵守酒店規(guī)章制度，保質保量地完成上級指派的各項工作。2. 根據(jù)酒店接聽電話標準，使川禮貌用語聲音清晰、語調和藹、迅速準確地回復客人電話。3. 認真填寫訂餐單并主動巫復訂餐內(nèi)容以求準確。4. 有效地運用電話推銷技巧，主動向客人推薦特別、附加食品及酒店特殊活動，促進銷售。5. 隨時征詢賓客意見，及時反饋給主管或經(jīng)理。6. 協(xié)助主管做好每日客史登記。7. 認真填寫交接班本。8. 確保個人儀表符合標準。9. 按領導女排履行其他職責。十一、餐飲部洗消崗位工作說明書一 &b 2.2【工作關系】直接上級：傳菜領班聯(lián)系崗位：餐飲部服務員和傳菜員【崗位職責】1、服從傳菜領班的工作指令，向其負責并報告工作。2、認真做好餐具