酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)

1、酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容1、餐前準(zhǔn)備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔, 并保持個(gè)人衛(wèi)生；在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否 備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營(yíng)業(yè)正常， 酒店餐飲服務(wù)實(shí)習(xí)報(bào)告及心得體會(huì)。2、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要 在營(yíng)業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來。當(dāng)客人來到時(shí), 以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。3、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯(cuò) 單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡(jiǎn)潔地介紹店 內(nèi)的一些自動(dòng)服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品；最后將 客人所點(diǎn)的菜品別開在點(diǎn)菜單上，

2、每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿 至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。4、餐間服務(wù)：隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺(tái)面情況，如加水、換骨碟、加菜等；留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊，并 為顧客提供幫助。5、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對(duì)菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對(duì)不取、溫度不夠不取、 配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜 時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺(tái)面上，當(dāng)所有菜 品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了， 請(qǐng)慢用！”出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類，最后是主食。6、結(jié)帳：核對(duì)賬單金額，并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額“多 謝您的消費(fèi)

3、是xx元”，收取相應(yīng)金額，與顧客確認(rèn)大鈔后 四位數(shù)字，及時(shí)找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧 客帶同電腦小票至收銀臺(tái)拿取。7、送客：客人起身要離開時(shí)，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨！ ”,然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安 全、迅速的收拾干凈臺(tái)面，并擺好餐位，迎接下批客人。9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹 底清潔所有設(shè)備和表面，如有問題應(yīng)及時(shí)向部長(zhǎng)、主管或 經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位 時(shí)通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí)，應(yīng)保持 微笑，做到提

4、高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。二、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)工作是一種美麗，也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱 情的微笑，聽到客人的道謝；當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)餐 廳的贊許和稱道；當(dāng)我以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí)， 客人露出滿意的微笑 我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng), 溫暖愜意。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè)，在工作中收獲 快樂，在微笑中贏得尊重，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。實(shí)習(xí)收獲1、服務(wù)意識(shí)的提高對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠 為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎(chǔ)而且能夠 使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店 組織的培訓(xùn)和平時(shí)

5、部門的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意 識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛岀微笑的好習(xí)慣；學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的 禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語的重要性。2、服務(wù)水平的提高經(jīng)過了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對(duì)餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集 中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人 問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都 不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不 是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要 求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他 解決方法。實(shí)習(xí)體會(huì)1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高, 酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高 低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行 業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì) 量越好，其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人 們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時(shí)，對(duì)這個(gè)行業(yè) 的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店， 越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一 個(gè)重要窗口。2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全 體員工都要有質(zhì)量意識(shí)，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。 只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量 真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。3、酒