廚房下個月的計劃3篇

1、廚房下個月的方案3篇 為更好的開張工作，廚房制定方案本文是廚房下個月的方案，僅供參考。 一、在每一天做好本職工作，節(jié)約水電煤氣，平安等一切開餐和收尾工作。 二、推進(jìn)新的菜品，和每一道菜的出品不斷創(chuàng)新，開拓出更喜客人的菜式。 三、做好每個當(dāng)口的開源節(jié)流工作，和平安落實在每一個人的頭上，加強管理。 四、控制好人力、物力和每一天收貨工作，原材料本錢控制，每一道菜品的毛利率和核算，盡量用低本錢做出高收入。 五、在公司規(guī)定的每一項工作和管理制度，我們聽從公司領(lǐng)導(dǎo)安排，將攜手努力把工作認(rèn)真做好。 六、加強新進(jìn)員工的培訓(xùn)，讓新員工知道宜百姓的管理和制度才能上崗。 七、每一天，與前廳部門的溝通協(xié)作每一道菜品的

2、精細(xì)和客人反應(yīng)意見。 八、做好每一天考勤，控制每一個月的工口在于1680個工以下，觀查員工上班時的態(tài)度和紀(jì)律。 九、核算每個月的盤點和人工工天，電源、水、煤氣的節(jié)約。 十、加強衛(wèi)生、管理及各當(dāng)口的紀(jì)律工作是否完成。 1、 2、 3、 4、 5、 每個星期日下午兩點，進(jìn)行崗位培訓(xùn)，提高出品質(zhì)量。 根據(jù)工作中可能出現(xiàn)的偏差、缺點、障礙、困難，確定預(yù)算克服的方法和措施，以免發(fā)生問題時，工作陷于被動。 根據(jù)工作任務(wù)的需要，組織并分配力量，明確分工。 降低廚房預(yù)算 增加利潤，可用五常法。五常法是用來創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括常組織、常整頓、常清潔、常標(biāo)準(zhǔn)、常自律。 做法： 1. 對所在的

3、工作場所進(jìn)行全面檢查。 2. 制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。 3.去除不需要物品。 4.調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。 5.根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。常整頓 定義; 要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地擺放整齊。 目的： 整齊、有標(biāo)示，不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西。 做法： 1、對可供放的場所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌(劃線定位) 2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊(規(guī)定放置方法) 3、標(biāo)示所有的物品(目視管理重點) 到達(dá)整頓的四個步驟 1、分析現(xiàn)狀 2、物品分類 3、儲存方法 4、貫徹貯存原那么 7、 常清潔 定義：去除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)

4、，防止污染的發(fā)生。 目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。 做法 1、建立清潔責(zé)任區(qū) 2、清潔要領(lǐng) 8、 下班前五分鐘五常法 組織：拋掉不需要的東西回倉 整頓：把所有用過的文件、工具、儀器以及私人物品都放在應(yīng)放的地方。 清潔：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并清掃地面 標(biāo)準(zhǔn)：固定可能脫落的標(biāo)簽、檢查整體是否保持標(biāo)準(zhǔn)、不符合的及時糾正 自律：今天的事今天做：檢查當(dāng)班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預(yù)備明天的工作。 一、繼續(xù)加強廚房內(nèi)部管理： 1、人員穩(wěn)定性，通過同行交流加強員工技術(shù)含量。 2、嚴(yán)抓菜肴質(zhì)量，做到保質(zhì)保量。 3、加強菜肴創(chuàng)新力度，挖掘適合本地消費群體口味的菜肴。 4、開源節(jié)流，降低能源消耗(水、電、煤)。 5、關(guān)于餐具管理，配合前廳標(biāo)準(zhǔn)餐具維護(hù)流程。 6、針對夏季加強食品衛(wèi)生管理，對員工灌輸思想。重視食品平安意識，防止發(fā)生食品中毒。 7、提高員工平安意識，針對局部設(shè)備老化，實行專人負(fù)責(zé)專人保管責(zé)任到人。 二、制定各類宴請菜單： 1、八、九月份針對謝師宴，進(jìn)行菜單設(shè)計。 2、十月份及下半年婚宴菜單設(shè)計。 3、年夜飯菜單設(shè)計。 4、下半年局部家宴菜單設(shè)計。 三、本錢核算及毛利控制： 1、合理控制菜肴本錢，每月毛利率上下浮動不超過2%。 2、開發(fā)低本錢高利潤菜肴及杜絕廚房用科浪費，