綿綿冰制作方法

1、綿綿冰制作方法，綿綿冰所需機(jī)器 / 設(shè)備，綿綿冰的調(diào)制方法、 技巧、配方， 如何正確制作綿綿冰。文/ （咖啡音符） 曹老師咖 啡師培訓(xùn)2012 年已經(jīng)立春，眼看著炎熱夏天即將到來，倍受咖啡行業(yè)關(guān)注的綿綿冰， 是咖啡行業(yè)很多咖啡師和經(jīng)營者關(guān)心的問題。 很多咖啡師查閱資料卻不完善， 咨 詢貿(mào)易公司又保密， 確實(shí)是比較困擾。 去年秋季本人曾記得寫過一次關(guān)于綿綿冰 的做法，奈于行業(yè)規(guī)則，而沒有透明公布，于是直至今天，本人將綿綿冰具體的 相關(guān)知識重新透明化，希望能幫助到一些行業(yè)的朋友。簡述：綿綿冰是一種革新的臺式冰品類產(chǎn)品，大約在 2005 年左右之時，由最初的 臺式刨冰慢慢演變而成， 成為目前行業(yè)倍受

2、關(guān)注的一種較為火熱的產(chǎn)品。 綿綿冰 制作有三個關(guān)鍵部分（ 1、冰體調(diào)配、 2、機(jī)器設(shè)備、 3、成品調(diào)味裝飾）。綿綿冰的特點(diǎn)：1 、口感綿密、入口即化，味道甜蜜；2 、色澤多樣、漂亮，選擇面較廣；3 、是行業(yè)新一代顧客認(rèn)可產(chǎn)品；4 、適合夏季解暑、休閑佳品；綿綿冰制作三步曲：1、調(diào)配冰體材料；2、設(shè)備調(diào)試及使用；3、成品產(chǎn)品調(diào)色、調(diào)味、裝飾；1、綿綿冰體調(diào)制方法：容器：塑膠冰淇淋捅，容量約：8L依次在塑膠冰淇淋桶中加入：奶精粉：100g煉乳：半罐牛奶：半盒鮮奶油：100ml香草冰淇淋球：4個白沙糖：適量（合適調(diào)甜即可）蜂蜜：3盎司將以上加入冰淇淋桶的材料，運(yùn)用約少量開水打化（打蛋器），再加入適量

3、 冰塊與之中和成為0度左右的液體，最后勾兌約8分滿的冰水即可。將調(diào)制好的 液體（冰淇淋桶）入臥室冰箱中冷凍成冰塊，取出入冰箱備用。2、機(jī)器設(shè)備（綿綿冰機(jī)/新式刨冰機(jī)/磨板式刨冰機(jī)）這樣的刨冰機(jī)自出產(chǎn)以后，也就標(biāo)志著，綿綿冰這款產(chǎn)品的誕生，動力：電動機(jī)帶動、手動搖盤（雙重選擇、手動控制效果更佳均勻）；磨盤刀片：較長、可通過刀片上的螺絲，調(diào)試磨冰粗細(xì)，和取出磨刀；掐冰齒盤：安有20個左右大、長的鋼釘，用于工作時，牢牢固定冰體的作用； 磨盤下方：綿綿冰碗，接冰之處；做法：將冷凍好的冰體放卡于機(jī)器盤卡位置， 選擇動力帶動冰體旋轉(zhuǎn)，使之 磨出綿綿冰，用指定器皿接裝。3、成品產(chǎn)品調(diào)色、調(diào)味、裝飾;其實(shí)行業(yè)

4、中有兩種調(diào)味方式:1 、味道調(diào)配于冰體中（特別麻煩，設(shè)定了多少種口味就得制作多少個冰體 出來），這種建議專賣綿綿冰使用；2 、統(tǒng)一冰體為牛奶味道（在現(xiàn)在這一步來完成口味調(diào)節(jié)、裝飾等，而這樣 做節(jié)約了太多的制冰體的事情），這種建議普通場所使用；做法：1、器皿中磨好的綿綿冰，誤壓，無需調(diào)甜，并堆成小山丘狀。2 、加入調(diào)味料（果汁、果醬、核果粉、）；3 、加入裝飾物（果肉顆粒、水果切花、奶油、巧克力、果凍、布丁、）；綿綿冰較為經(jīng)典的種類：牛奶芒果綿綿冰（芒果汁、果肉）；牛奶木瓜綿綿冰（木瓜汁、果肉）；紅/綠豆綿綿冰（秘制紅綠豆）；水果綿綿冰（各類水果花、果肉）；奶油綿綿冰（打發(fā)的奶油裱花、30ml鮮奶油）；花生腰果綿綿冰（花生粉、腰果粉）；、總結(jié)：這款系