食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設規(guī)劃

1、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設規(guī)劃(2008-2010 年 )建筑環(huán)境與食品工程學院目錄一、行業(yè)背景及專業(yè)現(xiàn)狀 2（一）食品工業(yè)的發(fā)展及對人才的需求 2（二）食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)辦學現(xiàn)狀及存在問題 2二、專業(yè)建設目標及內(nèi)容 2（一）總體目標 2（二）建設項目 31、構建以食品安全檢測、 營養(yǎng)食品加工為核心能力、 產(chǎn)學研緊密結合的人才培養(yǎng)模 式 32、造就一支專兼結合、由 “教學高手、技術能手、創(chuàng)新強手”組成的師資隊伍 . 33、以“院級食品安全與營養(yǎng)教育實訓基地 ” 為依托，建成再現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境和技術 水平的實訓基地 44、開發(fā)體現(xiàn)崗位核心能力的模塊化課程體系和共享型專業(yè)教學資源庫 55、建設研發(fā)平臺，

2、成為中小企業(yè)的研發(fā)基地、職業(yè)技能培訓和技能鑒定中心 . 6（三）建設進度安排 6三、建設成效分析 7（一）在“學生為主體、教師為主導、項目為載體”的教學模式下，培養(yǎng)出高質(zhì)量的 畢業(yè)生 7（二）實訓室功能齊全，技術先進，真實再現(xiàn)職業(yè)氛圍 8（四）多層次多渠道培訓技能人才 8（五）加強科技開發(fā)和技術服務力度，促進地方經(jīng)濟和社會發(fā)展 錯誤！未定義書簽。四、保障條件 8（一）人才培養(yǎng)定位準確 8（二）擁有一支較高水平的師資隊伍 8（三）專業(yè)實訓基地初具規(guī)模 9（四）課程建設、教學改革方面取得系列成果 9（五）校企合作使 “產(chǎn)學研 ”模式初見成效 錯誤！未定義書簽。精選資料，歡迎下載、行業(yè)背景及專業(yè)現(xiàn)狀

3、（一）食品工業(yè)的發(fā)展及對人才的需求食品工業(yè)是關系國計民生的生命工業(yè)，是一個最古老而又永恒不衰的常青產(chǎn)業(yè)。盡 管新興產(chǎn)業(yè)不斷涌現(xiàn)，但食品工業(yè)仍然是世界制造業(yè)中的第一大產(chǎn)業(yè)。食品工業(yè)的現(xiàn)代 化水平已成為反映人民生活質(zhì)量高低及國家發(fā)展程度的重要標志。改革開放以來，我國 食品工業(yè)取得了長足的發(fā)展。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計， “八五”期間，我國食品工業(yè)產(chǎn)值年 均增長 10%，經(jīng)濟總量居全國各工業(yè)部門之首， “九五”期末 2000 年我國食品工業(yè)實現(xiàn) 工業(yè)產(chǎn)值 8369 億元，到“十五”期末 2005年工業(yè)產(chǎn)值達到 20344億元，年均增長率達 到 20%。目前食品工業(yè)產(chǎn)值占全國工業(yè)生產(chǎn)總值 9.6%，就業(yè)人數(shù)達

4、 403.7 萬人，占全國 工業(yè)企業(yè)就業(yè)總?cè)藬?shù)的 7.3%，是名副其實的國民經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的這些新趨勢和新特征，對食品專業(yè)人才的專業(yè)知識、專業(yè)技能 提出了新的要求。需要能將食品科學與工程的理論和技術應用于食品生產(chǎn)、食品檢驗與 質(zhì)量管理中的高技能“復合型”人才。（二）食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)辦學現(xiàn)狀及存在問題 以就業(yè)為導向的高職教育不同于本科學科教育， 它更強調(diào)畢業(yè)生能直接從事生產(chǎn)一 線的技術操作和管理，這決定了人才培養(yǎng)的專業(yè)理論和專業(yè)技能與企業(yè)技術盡量 “零距 離”對接。因此， 2000 年以來，國內(nèi)許多高職院校相繼開設了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)。但 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的教學模式仍處于模糊

5、或尚未真正形成共識的階段。究其原因，一 是大多數(shù)專業(yè)教學計劃和內(nèi)容尚在延續(xù)原有本科或傳統(tǒng)的中職教育模式； 二是高水平食 品營養(yǎng)與安全專業(yè)教師缺乏，尤其在高職院校，引進能推動專業(yè)建設的高水平的專業(yè)帶 頭人存在困難；三是至今仍未形成人才培養(yǎng)的行業(yè)規(guī)范和專業(yè)標準。二、專業(yè)建設目標及內(nèi)容（一）總體目標 構建以食品安全與營養(yǎng)食品加工為核心能力、產(chǎn)學研緊密結合的人才培養(yǎng)模式；造 就一支專兼結合、由“教學高手、技術能手、創(chuàng)新強手”組成的師資隊伍；建成再現(xiàn)生 產(chǎn)環(huán)境和技術水平的校內(nèi)實訓基地； 開發(fā)體現(xiàn)崗位核心能力的模塊化課程體系和共享型 專業(yè)教學資源庫。將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)打造成為高職食品類專業(yè)的示范基地，廣

6、州市 乃至廣東省高職食品安全與營養(yǎng)教育師資培訓基地， 國家食品類職業(yè)技能培訓和職業(yè)資 格鑒定基地，以及營養(yǎng)食品相關企業(yè)技術研發(fā)創(chuàng)新基地。（二）建設項目1、構建以食品安全檢測、營養(yǎng)食品加工為核心能力、產(chǎn)學研緊密結合的人才培養(yǎng) 模式（1）建設目標 以服務地方經(jīng)濟為宗旨，以就業(yè)為導向，構建以食品安全檢測、營養(yǎng)食品加工為核 心能力、產(chǎn)學研緊密結合、職業(yè)道德和職業(yè)技能并重的人才培養(yǎng)模式。創(chuàng)新以 “學生為 主體、教師為主導、項目為載體 ”的教學模式，使畢業(yè)生在職業(yè)道德、專業(yè)技能、職業(yè) 素質(zhì)等方面得到社會高度認可。（2）建設內(nèi)容 圍繞崗位（群）核心能力，構建以技術應用能力培養(yǎng)為主體、職業(yè)素質(zhì)訓導和 職業(yè)資格

7、證書獲取為目標的課程體系；以基本技能、專業(yè)技能、技術應用或綜合能力訓 練、職業(yè)素質(zhì)訓導為核心的教學內(nèi)容體系。遵循基本能力、核心能力、拓展能力之間的 聯(lián)系規(guī)律，形成崗位能力模塊化課程體系。 加強實踐教學，做到單元技能反復演練，綜合技能集中強化。集中實踐教學分 為 3 階段，第一階段在校內(nèi)實訓基地進行的生產(chǎn)實習或模擬生產(chǎn)實習，如食品安全評價 及檢驗、食品功效成分的分離和純化，功能食品生產(chǎn)加工技術訓練等；第二階段在校外 實訓基地相關崗位進行的生產(chǎn)實習；第三階段在校外相關工作崗位進行的頂崗實習。 實施引導式教學，形成 “以學生為主體、以教師為主導、以項目為載體 ”的教學 模式。a 采用“請進來”、“走

8、出去”、“課程指導書”等“學習推動教學法”，讓學生了解行業(yè)的現(xiàn)狀和就業(yè)前景，明確為什么學、學什么、怎樣學，從而激發(fā)學生學習欲望，增強學習積極性和主動性。b. 采用“問題式”、“討論式”、“案例式”等“啟發(fā)式教學法”，激勵學生參與，增 強課堂互動，培養(yǎng)學生獲取知識、消化知識的能力，提出問題、分析問題、解決問題的 能力，語言文字表達能力。c. 采用“漸進式實訓教學法”，對單元操作技術反復訓練，使之達到嫻熟水平。e.采用“模擬企業(yè)活動、項目主題教學法”，有效培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力和綜合技術應 用能力。2、造就一支專兼結合、由“教學高手、技術能手、創(chuàng)新強手”組成的師資隊伍 （1）建設目標到 2010年使專業(yè)

9、教師總?cè)藬?shù)達到 30 人，其中專任教師 15人，兼職教師 15 人；職 稱結構、年齡結構、學歷結構、技術結構更加合理；教師在消化吸收和轉(zhuǎn)移專業(yè)先進技 術、為社會服務等方面的能力都有顯著提高； 造就一批學生喜歡、行業(yè)認可的教學高手， 教學評估達到優(yōu)秀的教師占80%培養(yǎng)一批實踐能力強、操作水平高、具備國家職業(yè)資 格高級證書的技術能手，使具有食品安全師、公共營養(yǎng)師、食品檢驗工等職業(yè)資格的雙 師型”教師比例達90%孕育一批能承擔國家、省、市、企業(yè)委托科研課題的創(chuàng)新強手， 使承接科技開發(fā)課題的高級職稱教師數(shù)達到 80%最終形成一支在國內(nèi)外同行中有聲譽、 有成果、有影響力的高水平教師隊伍。(2)建設內(nèi)容

10、制訂本專業(yè)“雙師型”師資隊伍建設規(guī)劃，完善其知識、能力標準評價體系， 建立使教師持續(xù)跟蹤行業(yè)技術水平的激勵機制。規(guī)定教師每年下企業(yè)鍛煉時間不少于 20 天，取得相關職業(yè)資格高級證書不少于 1項。對聯(lián)系實際、成績顯著的教師給予獎勵。 具體計劃見表1。表1教師下企業(yè)計劃企業(yè)類型下企業(yè)任務教師人數(shù)獲取證書營養(yǎng)食品生產(chǎn)企業(yè)學習新技術、新方法；學習食 品安全的管理；參與生產(chǎn)技術 研究開發(fā)32人獲得營養(yǎng)師資 格證書；5人獲得 食品檢驗工(咼 級)、2人獲得食品 安全師證書。食品安全檢驗單位學習食品安全法規(guī)；學習新的 食品安全檢測技術； 參與實際 檢測工作3食品加工企業(yè)參與實際生產(chǎn)管理工作；學習 生產(chǎn)工藝技

11、術3 針對專業(yè)師資隊伍目前的薄弱環(huán)節(jié)，加大師資引進力度。在3年內(nèi)引進食品科學方向理論造詣高、實踐能力強的骨干教師1名；引進分析檢測專業(yè)的精通精密儀器分析、 熟悉檢驗檢測認證認可程序、有檢驗機構工作經(jīng)歷的骨干教師1名，引進營養(yǎng)食品加工方面的骨干教師1名。 “培優(yōu)、促新”，加強教師的繼續(xù)教育和技術更新。重點培養(yǎng) 2名專業(yè)帶頭人； 每年安排23名教師外進修或合作研究；安排23名教師參加國內(nèi)專業(yè)技術培訓班； 同時，加大專業(yè)內(nèi)部培訓，每學期組織“技術前沿”系列專題講座至少1期；制訂優(yōu)秀教師培養(yǎng)計劃；堅持新教師崗前培訓制度、青年教師導師制度和實訓室工作制度；另外, 通過教師互相聽課、優(yōu)秀教師公開課、教學研

12、討等途徑進行示范，指導教師改進教學、 提高教學水平。3、以“院級食品安全與營養(yǎng)教育實訓基地”為依托，建成再現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境和技 術水平的實訓基地(1)建設目標建成再現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境和技術水平的食品安全檢測與營養(yǎng)食品加工技術綜合性高 水平的實訓基地， 與企業(yè)共建食品檢驗實驗室， 充分滿足校內(nèi)生產(chǎn)性實習的要求。 同時， 完善校外參觀實訓點、頂崗實訓點，建立多層面的校外實訓基地。（2）建設內(nèi)容 依托現(xiàn)有“院級食品安全與營養(yǎng)教育實訓基地”進一步增加食品分析和營養(yǎng)食品 加工等設備的臺套數(shù)，強化學生食品安全檢測與功能食品加工技術的實操訓練；通過 院級實驗實訓基地的建設，申請各層次研究課題，一方面促使學生積極參

13、與科研，提 高課外科技創(chuàng)新能力，掌握創(chuàng)新方法；另一方面將科研成果應用于教學中，使學生把 握最新的技術發(fā)展脈搏；同時，加強與其他普通高校合作，探索聯(lián)合培養(yǎng)學生的途徑， 多渠道與國外同領域進行交流，如交換學生。 與校外食品單位或公司合作，共建食品檢驗與質(zhì)量管理綜合實訓室，加強對國際 檢測標準的吸收和應用，提高實訓室檢測能力和水平；完全按企業(yè)和檢測機構的管理模 式進行運作，擴大對社會的檢測服務規(guī)模和范圍，學生不僅接受國際最新檢測技術的訓 練，而且在完全真實的工作環(huán)境下工作訓練，實現(xiàn)與職業(yè)崗位 “零距離 ”對接的工學結合 教學模式。 鞏固現(xiàn)有校外實訓基地，建立校外實訓教學的組織規(guī)范、質(zhì)量管理等標準，探

14、索 與企業(yè)產(chǎn)學合作的長效模式， 探討校企辦學管理機制、 互動機制、激勵機制和監(jiān)控機制。4、開發(fā)體現(xiàn)崗位核心能力的模塊化課程體系和共享型專業(yè)教學資源庫（1）建設目標構建食品檢驗與質(zhì)量管理、 功能食品加工兩大技能模塊課程體系； 建成一個共享型、 教學互動的專業(yè)資源庫；出版融技術先進性、教學互動性、實踐標準性、內(nèi)容科學性為 一體的專業(yè)系列特色教材； 使食品營養(yǎng)與衛(wèi)生和食品理化分析技術專業(yè)核心 課程成為市級或省級精品課程， 功能食品加工技術 、食品化學、營養(yǎng)配餐與評價 等成為校級精品課程。（2）建設內(nèi)容 以就業(yè)為導向，從廣度和深度上動態(tài)地對食品行業(yè)尤其是廣州市食品行業(yè)進行 調(diào)研，由企業(yè)管理者、崗位從業(yè)

15、者和專業(yè)教師共同參與，分析行業(yè)特點和崗位（群）的 人才定位。根據(jù)職業(yè)崗位（群）對人才素質(zhì)的要求以及高職人才培養(yǎng)目標，將其應具有 的綜合職業(yè)能力和素質(zhì)，分解為能力和素質(zhì)模塊，最終形成食品基礎知識和基本技能、 食品檢驗與質(zhì)量管理、營養(yǎng)食品加工等 3 個核心模塊化課程群。 改革課程內(nèi)容，與“雙證制”有效銜接。a將國家或行業(yè)標準、企業(yè)規(guī)范分別內(nèi)化于加工技術類課程和檢驗與質(zhì)量安全管 理類課程中，形成標準化的課程內(nèi)容體系。b完善課程內(nèi)容的整合。 采取“教師、企業(yè)專家、學生三方結合”的方式，緊貼國內(nèi)外食品行業(yè)技術前 沿，融合行業(yè)成熟技術經(jīng)驗，組織專業(yè)教師和企業(yè)專家編寫或修訂專業(yè)教材、 實訓教材、 多媒體教材

16、，同時注意收集分析學生和企業(yè)的反饋意見，對教材進行及時修改。重點抓好食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品理化分析技術、食品微生物檢驗技術、功 能食品加工技術等核心課程的教材建設。優(yōu)化教材結構的總體設計，突出重點和難點， 突出實踐訓練，使之技能顯著、案例豐富、形式活潑、科學實用。5、建設研發(fā)平臺，成為中小企業(yè)的研發(fā)基地、職業(yè)技能培訓和技能鑒定中心（1）建設目標建設“食品安全檢測”和“功能食品加工” 2大研究平臺，力爭年科研經(jīng)費不少于 10萬。建設期間，申請發(fā)明專利不少于 3項，發(fā)表高水平論文不少于20篇，科研成果 轉(zhuǎn)化率明顯提高。建設成為公共營養(yǎng)師、食品安全師、食品檢驗工、營養(yǎng)配餐員等職業(yè) 技能培訓基地和技能鑒

17、定中心，年培訓人數(shù)達到150余人次。（2）建設內(nèi)容 以“營養(yǎng)食品加工關鍵技術研究”為龍頭，加強和促進科技成果轉(zhuǎn)化，形成科 研團隊優(yōu)勢，爭取省、市科研項目，承接企業(yè)委托橫向課題，為企業(yè)提供技術咨詢。 健全食品安全評價實訓室，從事食品安全狀況評價、食品安全監(jiān)管效果評價、食品加工過程安全性評價以及食品中有毒有害物檢測方法等研究，配置食品安全監(jiān)測系統(tǒng)，為企業(yè)進行食品安全風險管理提供依據(jù)。（三）建設進度安排表4食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設進度表項目子項目2009年12月31日2010年12月31日名稱（預期目標、驗收要點）（預期目標、驗收要點）專業(yè)建 設（模 式及課課程體系構建及標 準研制1. 將食品安全檢測

18、國家標準或行業(yè)標 準和企業(yè)規(guī)范納入課程內(nèi)容；2. 制訂新的人才培養(yǎng)方案。1 .完善專業(yè)教學規(guī)范；2 .制訂核心課程的課程標準。程）重點課程建設（核心、精品）6門1. 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品理化分析技 術、功能食品加工技術等建成精品 課程，其中1門建成市級以上精品 課程，其他主干課程建成院級精品 課程；2. 編寫教材2部。1 .食品化學、營養(yǎng)配餐與評價、食品安全概論等課程建成校級精 品課程；2 .編寫教材2部。實訓平 臺建設食品營養(yǎng)教學綜合 實訓室1. 完成食品營養(yǎng)教學綜合實訓室整體 規(guī)劃2. 配備膳食分析與營養(yǎng)評價系統(tǒng)、智 能營養(yǎng)配餐系統(tǒng)、食品安全監(jiān)測系 統(tǒng)等實訓仿真軟件3. 完成食品營養(yǎng)師等資

19、格培訓100人 次，社區(qū)服務100人次。1完成食品營養(yǎng)師等資格培訓100人次，社區(qū)服務100人次。功能食品加工技術 綜合實訓室配套建設1. 完成軟飲料生產(chǎn)技術的超咼溫火菌 技術、均質(zhì)技術相關設備配套；2. 開發(fā)軟飲料生產(chǎn)技術的超咼溫火菌 技術、均質(zhì)技術的實訓項目；3. 完成技能鑒定50人次，培訓相關行 業(yè)職工50人次。1、元成層析技術、細胞破碎技術、 離心分離技術相關設備配套；2、開發(fā)層析技術、細胞破碎技術、 離心分離技術的實訓項目；3、完成制劑技術相關設備的配套；4、開發(fā)制劑技術等實訓項目；5、完成技能鑒定50人次，培訓相 關行業(yè)職工50人次。食品安全檢驗與質(zhì) 量管理綜合實訓室 配套建設1.

20、 完成色譜分析、生物檢測相關設備 儀器的配套；2. 開發(fā)色譜分析、生物檢測等實訓項 目;3. 完成技能鑒定100人次，培訓相關 行業(yè)職工100人次。1 .完成食品檢驗與質(zhì)量管理相關 設備的配套；2 .開發(fā)食品檢驗與質(zhì)量管理實訓 項目；3.完成技能鑒定100人次，培訓 相關行業(yè)職工100人次。專業(yè)教學資源庫建設食品營養(yǎng)與檢測專 業(yè)資源庫1. 建成自主學習型網(wǎng)絡課程 1門；2. 建成1門講授型網(wǎng)絡課程；1.建成1門自主學習型網(wǎng)絡課程；2 .建成1部基本技能實訓片。師資隊伍建設培養(yǎng)高層次專業(yè)帶頭人2人培養(yǎng)1人培養(yǎng)1人引進和培養(yǎng)雙師 型”骨干教師5人弓1進1人，培養(yǎng)2人引進1人，繼續(xù)培養(yǎng)1人工學結合”

21、與下企業(yè)實踐10人次7人下企業(yè)或取得相應證書3人下企業(yè)或取得相應證書培訓或進修10人次5人5人三、建設成效分析（一）在“學生為主體、教師為主導、項目為載體”的教學模式下，培養(yǎng)出高質(zhì)量 的畢業(yè)生示范性專業(yè)建成后，全日制在校生規(guī)模將達到450人以上。通過示范性專業(yè)的建設, 使畢業(yè)生具備食品營養(yǎng)的基本知識和操作技能，掌握食品安全檢測行業(yè)國家技術標準， 取得食品檢驗工、公共營養(yǎng)師、食品安全師、營養(yǎng)配餐員等一項或多項高級職業(yè)資格， 雙證獲取率和就業(yè)率均達90%上，在職業(yè)素質(zhì)、綜合能力等方面得到同行及社會的高 度認可。（二）實訓室功能齊全，技術先進，真實再現(xiàn)職業(yè)氛圍 建成后的實訓室儀器設備配置齊全、適應性

22、廣、技術先進，擁有功能食品加工、食 品檢驗與質(zhì)量管理、化學與生物基本技能實訓平臺，成為專業(yè)實訓基地，同時為教師和 學生科研課題提供設備支持，為技術創(chuàng)新和成果孵化創(chuàng)造條件，帶動食品安全檢測與營 養(yǎng)食品加工技術研究深入發(fā)展。實訓開出率達 98%，教學儀器設備利用率達 95%，完成 年教學實訓 500 余學時，接收畢業(yè)生畢業(yè)設計及論文研究 60 余人次，學生完成年度創(chuàng) 新項目不少于 5 項。實訓室與企業(yè)零距離對接，真實再現(xiàn)職業(yè)氛圍，學生人均參加生產(chǎn) 實訓不少于 2 個月。作為食品安全與營養(yǎng)教學實訓基地，能夠滿足考評員培訓、職業(yè)技 能資格鑒定、高級工培訓的場地設施要求。（四）多層次多渠道培訓技能人才 建成后的公共營養(yǎng)師、食品安全師、食品檢驗工的培訓基地、技能鑒定基地，將為 廣州市乃至華南地區(qū)食品行業(yè)提供職業(yè)技能培訓服務，包括農(nóng)民工初、中、高級食品檢 驗工等相關職業(yè)資格培訓；食品企業(yè)新員工上崗培訓、在崗人員繼續(xù)教育與技術更新、 轉(zhuǎn)崗培訓、再