健康食品調(diào)味大全匯報PPT授課演示

1、遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作健康食品調(diào)料大全匯報人：XXX遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作CONTENTS鮮味劑定義發(fā)展概況基本原理具體種類遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作ONE鮮味劑定義雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作L O G OL O G OBRAND NAMEBRAND NAMEL O G OBRAND NAME增味劑或稱風(fēng)味增強(qiáng)劑，是補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)，中國歷來稱為鮮味劑。注意：A

2、、鮮味不影響任何其它味覺刺激，而只增強(qiáng)其各自的風(fēng)味特征，從而改進(jìn)食品的可口性。B、有些鮮味劑與味精合用，有顯著的協(xié)同作用，可大大提高味精的鮮味強(qiáng)度(一般增加10倍之多)，故市場上有多種強(qiáng)力味精和新型味精出現(xiàn)，深受人們歡迎。 C、此外，人們對許多天然鮮味抽提物很感興趣，并開發(fā)了許多有如肉類抽提物、酵母抽提物、水解動物蛋白和水解植物蛋白等，將其和谷氨酸鈉、5-肌苷酸鈉和5-鳥苷酸鈉等以不同的組合與配比，制成適合不同食品使用的復(fù)合鮮味料。D、不同的增味劑，其呈鮮閾值不同。谷氨酸閾值為0.03%，琥珀酸為0.055%，5-肌苷酸閾值為0.025%，5-鳥甘酸閾值為0.0125%。（一個領(lǐng)域或一個系統(tǒng)的

3、界限稱為閾，其數(shù)值稱為閾值；閾值越小表示越鮮）遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作TWO發(fā)展概況雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作L O G OL O G OBRAND NAMEBRAND NAME 1、氨基酸類 ：化學(xué)組成為氨基酸及其鹽類的食品增味劑統(tǒng)稱為氨基酸類增味劑。這類鮮味劑主要有L-谷氨酸鈉(MSG)、L-丙氨酸(L-Ala)、甘氨酸(Gly)、天門冬氨酸(Asp)及蛋氨酸(Met)等。它們均屬脂肪族化合物，呈味基團(tuán)是分子兩端帶負(fù)電荷的基團(tuán)，如-COOH，-SO3

4、H， SH，-C=O等，而且分子中帶有親水性的輔助基團(tuán)，如-NH、-OH、C=C等，例如谷氨酸、組氨酸、天冬氨酸和肽類。呈現(xiàn)鮮味的代表物質(zhì)是L-谷氨酸鈉(MSG)，它是目前世界上生產(chǎn)最多、用量最大的一類食品增味劑。L-谷氨酸鈉俗稱味精，為無色至白色結(jié)晶或晶體粉末，無臭，微有甜味或咸味，易溶于水而有濃烈的鮮味，微溶于乙醇，不溶于乙醚和丙酮等有機(jī)溶劑。鮮味在中性時最強(qiáng)，而在酸性和堿性時鮮味都要下降，即用NaOH中和時，從中性溶液提取的monosodium glutamate(MSG)其鮮味最強(qiáng)。遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作L O G OL O G OBRAND

5、NAMEBRAND NAME1913年，日本人小玉發(fā)現(xiàn)鰹魚的鮮味成分是5-肌苷酸(5-IMP)，1960年國中發(fā)現(xiàn)5-鳥苷酸(5-GMP)呈鮮味，后來田中人等人發(fā)現(xiàn)這正是香菇的鮮味。 A、核苷酸類增味劑均屬芳香雜環(huán)化合物，結(jié)構(gòu)相似，都是酸性離子型有機(jī)物，呈味基團(tuán)是親水的核糖-5-磷酸酯。B、核苷酸類增味劑性質(zhì)比較穩(wěn)定，在常規(guī)貯存、食品烹調(diào)加工中都不易被破壞，但是在動植物組織中廣泛存在磷酸酶能分解核苷酸，其分解產(chǎn)物會失去鮮味，所以不能直接將核苷酸加入到生鮮的動植物原料中。C、磷酸酶對熱是不穩(wěn)定的，因此，把生鮮的動、植物食品預(yù)先加熱至85左右，使酶的活性破壞后再添加核苷酸，即可收到較好的效果。D、

6、現(xiàn)在IMP和GMP與MSG一樣都作為鮮味調(diào)料在使用。IMP在鰹魚、各種魚肉中含量較多，而GMP在各種菌菇中含量較多。2、呈味核苷酸類遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作L O G OL O G OBRAND NAMEBRAND NAME3、水解動物蛋白水解動物蛋白(HAP)是新型食品添加劑，主要用于生產(chǎn)高級調(diào)味品，以及作為功能性食品的基料。A、HAP主要以雞肉、豬肉、牛肉等為原料，通過酸解法和酶解法制備。酸解法需強(qiáng)酸、高溫，并且必需氨基酸色氨酸被破壞，酶解法條件溫和，氨基酸不被破壞，構(gòu)型不發(fā)生改變。B、動物蛋白質(zhì)由多種氨基酸縮合及聚合而成，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)分解成多肽和游離氨

7、基酸時才呈現(xiàn)出各種復(fù)雜的滋味，而氣味則來源于極性氨基酸和還原糖通過美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物。 遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作4、水解植物蛋白L O G OBRAND NAMEA、水解植物蛋白(HVP)是一種營養(yǎng)型食品添加劑，主要用于生產(chǎn)高級調(diào)味品和營養(yǎng)強(qiáng)化食品的基料和肉類香精原料。B、HVP的制備主要以豆粕粉、玉米蛋白、面筋、花生餅和棉籽等為原料，通過酸法水解或酶法水解將蛋白質(zhì)分解成氨基酸和短肽。 遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作5.醇母提取物L(fēng) O G OBRAND NAMEA、酵母提取物(又稱酵母抽提物或酵母浸出物，Yeastext

8、ract)是一種國際流行的營養(yǎng)型多功能鮮味劑和風(fēng)味增強(qiáng)劑，在歐洲占有鮮味劑市場13的份額，以面包酵母、啤酒酵母、原酵母等原料，通過自溶法包括改進(jìn)的自溶法、酶解法、酸熱加工法等來制備。B、酵母提取物作為增鮮劑和風(fēng)味增強(qiáng)劑，保留了酵母所含的各種營養(yǎng)，包括蛋白質(zhì)、氨基酸、肽類、葡聚糖、各種礦物質(zhì)和豐富的維生素B等。C、添加到食品中，不僅可使鮮味增加，還可以掩蓋苦味、異味，獲得更加溫和豐滿的口感。注意：但采用自溶法獲得的酵母提取物，因鳥苷酸和肌苷酸含量一般在2以下，鮮味還不夠。在發(fā)現(xiàn)了核苷酸呈味物質(zhì)和谷氨酸共存時有增效作用后，已為國際上很多商家采用。將鳥苷酸和肌苷酸作為添加劑加人到酵母提取物中，以提高

9、酵母提取物的風(fēng)味和鮮味。 遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作6.有機(jī)酸類增味劑L O G OBRAND NAMEA、主要存在于鳥、獸、魚類的肉中，尤其在貝類、水產(chǎn)類中含量較高，是貝類肉質(zhì)鮮美的物質(zhì)基礎(chǔ)。B、琥珀酸作為增味劑常用于酒類、清涼飲料和糖果等食品生產(chǎn)中，其鈉鹽與其它增味劑合用效果更加顯著。在使用特性上琥珀酸呈味能力較其鈉鹽強(qiáng)，琥珀酸一鈉的呈味能力只有琥珀酸的1/4，二鈉鹽則只有1/8。C、琥珀酸與味精一起使用具有相乘效果，但用量不能超過味精的1/10，否則兩者將產(chǎn)生消殺作用。這是因為琥珀酸酸性較強(qiáng)，它可以使味精變成谷氨酸而減低呈味能力，同時自身變成鈉鹽亦減

10、少了自身的鮮味。琥珀酸與核苷酸類增味劑也有協(xié)同效應(yīng)，但效果不太明顯。D、目前，我國許可使用的有機(jī)酸類增味劑只有琥珀酸二鈉一種。遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作7.其它類L O G OBRAND NAMEA、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物(HRPs)是指原來食物中含有的糖類、蛋白質(zhì)和脂肪，在加熱時，糖類會降解為單糖、醛、酮及呋喃類物質(zhì)，蛋白質(zhì)會分解成多種氨基酸，而脂肪則會自身氧化、水解、脫水和脫酸，生成各種醛、酮、脂肪酸和丙酯類物質(zhì)。以上各種物質(zhì)相互作用，從而產(chǎn)生出許多原來食物中沒有的有獨(dú)特香味的揮發(fā)性物質(zhì)。琥珀酸二鈉又名丁二酸鈉，或干貝素，具有特異的貝類鮮味，但它很少單獨(dú)使用，

11、常和味精及呈味核苷酸混合使用。 B、強(qiáng)力味精：由呈味5-IMP、5-GMP與味精混合而成。按照配比不同鮮味提高到幾倍或者幾十倍。具體的配比有以下幾種：書上有C、賴氨酸味精：將賴氨酸添加到谷氨酸中，采用混合氨基酸作為結(jié)晶味精的添加物，從而使賴氨酸均勻的進(jìn)入味精結(jié)構(gòu)。遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作7.其它類L O G OBRAND NAMED、維生素A味精。注意：強(qiáng)化劑，也是鮮味劑。將淡黃色細(xì)粒狀維生素A乙酸鹽分散在糖與明膠的基質(zhì)中，并且加入-生育酚作為抗氧化劑，然后與味精混合而成E、營養(yǎng)強(qiáng)化味精：由味精、L-賴氨酸、維生素B1、維生素B2、維生素C等組成，食鹽適

12、量F、特色味精：如：以核苷酸、味精、天然食物抽提物與多種香辛料（芥末、胡椒、蔥花、大蒜等）、食用香精等配置而成。注意：這種復(fù)合香精可作湯料、食品調(diào)味料、方便面作料等。國外多，我國少。書上112有配方，可以看。遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作THR基本原理雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作基本原理L O G OBRAND NAME呈味機(jī)理根據(jù)Hening味覺四面體學(xué)說認(rèn)為基本味覺僅有酸、甜、苦、咸4種。鮮味是否是獨(dú)立于四種基本味覺之外的一種最基本味，這主要取決于鮮味受體的

13、性質(zhì)。Tilak根據(jù)鮮味劑在受體上的特點(diǎn)，提出了一個鮮味受體模式，其中“四種基本味的感受位置是在一個四面體邊緣、表面、內(nèi)部或鄰近四面體之處，而鮮味則是獨(dú)立于外部的位置”的學(xué)說。遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作安全性L O G OBRAND NAME1、做致畸、致突變和對生殖危險性等內(nèi)在的安全性試驗2、代謝特性：A、谷氨酸鈉的代謝特性：參與正常代謝，在氮代謝和能量代謝中起到一定作用。B、1987年，聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織和聯(lián)合國衛(wèi)生組織，規(guī)定刪除過去關(guān)于不適宜用于12周嬰兒的限制。C、5-鳥甘酸二鈉、5-肌苷酸二鈉、5-呈味核苷酸二鈉的代謝特性：參與正常新陳代謝，但

14、是會引起血清和尿中尿酸水平的上升。但是攝入少，所以不會引起痛風(fēng)。遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作種類L O G OBRAND NAME根據(jù)GB27601996，中國已批準(zhǔn)了鮮味劑6種。谷氨酸鈉5一鳥苷酸二鈉5肌苷酸二鈉5一呈味核苷酸二鈉琥珀酸二鈉L一丙氨酸。遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作發(fā)展前景L O G OBRAND NAME1、在自然界食物中的鮮味均有一定的獨(dú)特風(fēng)格，利用新的萃取技術(shù)，用一定的溶劑(一般用水)提取這些食物中呈味物質(zhì)，然后濃縮、噴粉制成復(fù)合調(diào)味料，既具有天然鮮味，同時具有該食品的香氣。 2、利用特定的酶，作為風(fēng)

15、味物質(zhì)生產(chǎn)中的生物催化劑，可增強(qiáng)食品風(fēng)味或?qū)L(fēng)味前體轉(zhuǎn)變風(fēng)味物質(zhì)?？梢约せ钍称分袃?nèi)源酶以誘導(dǎo)合成風(fēng)味物質(zhì)的，或鈍化食品中的內(nèi)源酶以避免異味的產(chǎn)生。利用生物技術(shù)，包括植物組織培養(yǎng)法、微生物發(fā)酵法、微生物酶轉(zhuǎn)化法等，生產(chǎn)風(fēng)味物質(zhì)是人們獲得天然風(fēng)味物質(zhì)的有效途徑，將正確新世紀(jì)的研究熱點(diǎn)。遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作發(fā)展前景L O G OBRAND NAME3、在調(diào)味料中添加多種氨基酸、維生素或礦物質(zhì)，開發(fā)營養(yǎng)強(qiáng)化和保健型調(diào)味料，發(fā)揮其營養(yǎng)與調(diào)味雙重功能，可生產(chǎn)具有保健功能的特種調(diào)味料。4 、總之，食品鮮味劑總的發(fā)展趨勢是向天然、安全、方便、保健、營養(yǎng)和多樣化等方面

16、發(fā)展。遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作FOU具體種類雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作一、谷氨酸鈉L O G OBRAND NAME1、味精歷史：味精的出現(xiàn)至今已有100多年的歷史了。1861年，德國的一位教授從小麥的面筋當(dāng)中，第一次提取出味精的組成成分谷氨酸。后來到了1908年，日本的池田菊苗又從海帶煮出的汁當(dāng)中，分解出味精，作為人工調(diào)料第一次投放市場。目前，國外均是以糖、蜜作為原料來生產(chǎn)味精，而在我國呢，用的是玉米或者大米這樣的糧食作物來生產(chǎn)味精。 2、產(chǎn)生鮮味的原

17、因：人的味覺器官當(dāng)中，有一個專門的氨基酸受體。我們知道，味精叫做谷氨酸鈉，是一種氨基酸鹽，當(dāng)它被用于菜肴而被人們食用的時候，就會刺激位于我們舌部味蕾上的氨基酸受體，這樣我們就可以感到可口的鮮味了。 遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作二、谷氨酸鈉呈味性能L O G OBRAND NAMEA.肉類鮮味，在微酸溶液中更鮮，閾值為0.014%B.谷氨酸質(zhì)量占食品質(zhì)量的0.2%-0.8%，能最大限度的增進(jìn)食品的天然口味。C.谷氨酸鈉呈味能力與電離程度有關(guān)，等pH為3.2時候，呈味能力最低；pH為大于6小于7時，由于完全電離，鮮味最高；pH大于7時候，形成二鈉鹽，鮮味消失。D

18、.谷氨酸鈉有緩和咸、酸、苦的作用，能減弱糖的苦味，并能制出食品中所具有的自然風(fēng)味。遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作三、谷氨酸鈉（發(fā)酵法）L O G OBRAND NAME1957年左右開始采用工業(yè)化方法進(jìn)行生產(chǎn)，現(xiàn)在大部分谷氨酸鈉都用此法制得。制作方法 A.發(fā)酵原料：用淀粉、糖化液、廢糖蜜和合成醋酸作為炭素源，氮源則用中和了的氨、尿素等。另外還添加一定量的磷酸鉀、硫酸鎂、硫酸鐵等無機(jī)鹽類和生物素、硫胺(維生素B2)，而且還必須加入適量的青霉素和界面活性劑。遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作三、谷氨酸鈉（發(fā)酵法）L O G OBRAN

19、D NAMEC.加工、發(fā)酵：將殺菌后的原料放入大缸中，在其中接種已培養(yǎng)好的種菌。用于生產(chǎn)谷氨酸的菌種已發(fā)現(xiàn)多種，但往往采用Micrococcus glutamicus和Brevibacterium屬的細(xì)菌。加入本培養(yǎng)液5%左右的前培養(yǎng)液，平均每分鐘送入為原料容量1/21/4的無菌空氣，邊送邊攪拌進(jìn)行培養(yǎng)，其酸度保持在PH78。生產(chǎn)谷氨酸的菌種是一種具有特殊生理性質(zhì)的細(xì)菌。如環(huán)境條件不能滿足量，則谷氨酸的發(fā)酵過程就不能進(jìn)行。D.除菌：一般在3032下，經(jīng)過40個小時培養(yǎng)之后，進(jìn)行過濾除去菌體而得到谷氨酸溶液。E.濃縮、析晶、分離：將谷氨酸溶液濃縮而得到谷氨酸結(jié)晶體。F.中和、精制：用氫氧化鈉或碳

20、酸鈉中和、精制而成谷氨酸鈉。谷氨酸的產(chǎn)量為所用糖料的3050%。遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作四、谷氨酸鈉（蛋白質(zhì)分解法）L O G OBRAND NAME1.在麩質(zhì)、脫脂大豆等蛋白質(zhì)中，含有大量谷氨酸，加入23倍的20%的鹽酸，用高壓鍋以120的溫度加熱10小時左右，水解而得到氨基酸混合液。2.再進(jìn)行過濾、減壓濃縮并加入濃鹽酸之后冷卻，即析出谷氨酸鹽酸鹽。3.將此鹽酸鹽進(jìn)行分離，再放入水中溶解，中和至PH3.2，即得到谷氨酸的結(jié)晶體。4.將此結(jié)晶體過濾溶解于溫水中，用氫氧化鈉或碳酸鈉粉中和至PH6.5，再用活性炭脫色，過濾，減壓濃縮而得到谷氨酸-鈉鹽，分離出

21、結(jié)晶，進(jìn)行干燥而成制品。遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作五、谷氨酸鈉使用方法L O G OBRAND NAMEA.在食物中含量為0.05%-0.08%最好，與食鹽共存增強(qiáng)呈味B.如加入食品中超過最適濃度，可口性下降，因本品有自我限制性C.與5-肌苷酸二鈉或5-鳥甘酸二鈉合用，產(chǎn)生強(qiáng)力味精。舉例：谷氨酸鈉與5-肌苷酸二鈉比例1：1的鮮味最強(qiáng)，是谷氨酸鈉的16倍。D.在一般的烹調(diào)、加工條件下相對穩(wěn)定，對pH低的食品最好在食用前添加。對酸性強(qiáng)的食品比普通食品要多加20%，效果會更好E.用量：見課本遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作五、 5

22、-肌苷酸二鈉 L O G OBRAND NAME1、別名 ：肌苷酸鈉（IMP）化學(xué)結(jié)構(gòu) ：C10H12N2Na2O8Px2O相對分子質(zhì)量 392.17（無水）遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作2.性狀L O G OBRAND NAME無色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，含約7.5分子結(jié)晶水，不吸濕，40開始失去結(jié)晶水，120以上成無水物。溶于水，水溶液穩(wěn)定，呈中性。微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。 A、鮮味閾值為0.025g/100mL，鮮味強(qiáng)度低于鳥苷酸鈉，但二者并用有顯著的協(xié)同作用。當(dāng)二者以1:1混合時，鮮味閥值可降至0.0063%。B、與0.8%谷氨酸鈉并用，其鮮

23、味閥值更進(jìn)一步降至0.000031%。C、在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。D、亦可被磷酸酶分解破壞。遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作3.使用注意事項L O G OBRAND NAME（1）本品以5%12%的含量并入谷氨酸鈉混合使用，其呈味作用比單用谷氨酸鈉高約8倍，并有“強(qiáng)力味精”之稱。（2）2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG(4.77kg)，可代替45kgMSG，對產(chǎn)品的風(fēng)味無明顯影響。（3）本品可被生鮮動、植物組織中的磷酸酶分解，失去呈味力，應(yīng)經(jīng)加熱鈍化酶后使用。近來，已發(fā)展特殊的包衣加工技術(shù)，以保護(hù)其不受魚肉等食品中磷酸酯酶的分解并使其發(fā)揮最大的呈味力。2使用范圍及使用量 我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-1996）規(guī)定：可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。具體參見谷氨酸鈉和鳥苷酸鈉。 遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作遠(yuǎn)近模板設(shè)計制作L O G OBRAND NAME五、 5-鳥苷酸二鈉 1、別名 （GMP）性狀 ：無色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，含約7分子結(jié)晶水。鮮