食品化學(xué)與分析課程教學(xué)改革建議

1、食品化學(xué)與分析課程教學(xué)改革建議摘要結(jié)合筆者多年教學(xué)經(jīng)驗，針對食品化學(xué)與分析課程教學(xué)現(xiàn)狀，提出了 食品化學(xué)與分析課程教學(xué)改革的措施建議，以期為該課程的教學(xué)改革提供借鑒。abstract combined with years of teaching experience, according to current teaching situation of food chemistry and analysis course, several suggestions of teaching reform in food chemistry and analysis course were put

2、 forward, so as to provide reference for the teaching reform.key words food chemistry and analysis； teaching reform； suggestions食品化學(xué)與分析課程是高校食品和關(guān)專業(yè)的基礎(chǔ)類課程，主要從化學(xué)角度分 析了食品的化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)和營養(yǎng)元素，以及食品在生產(chǎn)加工等各個環(huán)節(jié)發(fā) 生的變化及對食品質(zhì)量安全的影響等1。該課程是一門應(yīng)用性很強的綜合性基 礎(chǔ)學(xué)科，其教學(xué)質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到學(xué)科學(xué)生相關(guān)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)和專業(yè)綜合 索質(zhì)能力的提升。目前食品化學(xué)與分析課程在教學(xué)過程屮往往只注重學(xué)

3、生學(xué)科知 識的全面性，而沒有根據(jù)專業(yè)產(chǎn)業(yè)需求合理定位，教學(xué)內(nèi)容寬泛；教學(xué)內(nèi)容多為 理論課程，缺乏專業(yè)實踐；教學(xué)方式多為教師單項理論講解，學(xué)生的綜合應(yīng)用能 力得不到鍛煉；課程評價方式為卷面考試，考核方式單一；重視理論知識學(xué)習(xí)而 輕視開拓創(chuàng)新能力的培養(yǎng)；學(xué)生死背課本、應(yīng)付考試，教學(xué)效果大打折扣。如何 在教學(xué)屮最大限度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生主動地去探尋感興趣的相關(guān)知 識，如何培養(yǎng)學(xué)生綜合分析和解決實際問題的能力，以及如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能 力是食品化學(xué)與分析課程教師面臨的主耍任務(wù)。筆者結(jié)合多年教學(xué)經(jīng)驗，介紹了 對食品化學(xué)與分析課程教學(xué)改革的幾點建議，以期提高教學(xué)質(zhì)量，更新教學(xué)模式， 培養(yǎng)社會需求

4、的應(yīng)用型人才。1以多媒體作為教學(xué)手段，豐富課堂內(nèi)容提高食品化學(xué)與分析課程教學(xué)質(zhì)量，必須改變刻板的教學(xué)模式。合理運用多 媒體教學(xué)是推動教學(xué)改革的有效方式。與傳統(tǒng)教學(xué)手段相比，多媒體借助動畫、 圖像、聲音等方式傳遞教學(xué)信息，不僅能夠使抽象的教學(xué)內(nèi)容更加形象化、具體 化，而且能拓寬學(xué)生們的知識廣度，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高教學(xué)效率2。 如在介紹水分子氫鍵的形成吋引入動冊i,即可取得很好的效果。適當(dāng)播放視頻， 可有效擴大學(xué)生的知識面，如色素之惑、反式脂肪酸等相關(guān)視頻。2多樣化教學(xué)方式，提高教學(xué)質(zhì)量改變教學(xué)方式，建立良好的互動交流教學(xué)模式，如案例式教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué) 和研討式教學(xué)等，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極

5、性和自主性。2.1案例式教學(xué)在具體的教學(xué)中，要在學(xué)生透徹理解課程內(nèi)容的基礎(chǔ)上，多聯(lián)系一些與實際 生活相關(guān)的例子，激發(fā)學(xué)生的興趣。例如，結(jié)合方便而的制作、日常生活屮米飯 放置久后出現(xiàn)的碩化現(xiàn)彖解釋淀粉糊化和老化的原理；結(jié)合巧克力的生產(chǎn)介紹油 脂的同質(zhì)多晶型；結(jié)合日常生活屮家庭制作糖醋排骨的例子講授糖類焦糖化反 應(yīng)；結(jié)合香蕉、蘋果、十豆的變色現(xiàn)象講解酶促褐變；結(jié)合冰淇淋、雪糕、蛋糕 等食品講解蛋口的起泡性；結(jié)合蘭州拉面的制作介紹面團形成的木質(zhì)等。案例式 教學(xué)能夠讓學(xué)生將生活屮的食品化學(xué)現(xiàn)象與課本知識聯(lián)系起來，冇助于學(xué)生理解 生澀的理論知識，提高教學(xué)效果。2.2研討式教學(xué)研討式教學(xué)對學(xué)生基礎(chǔ)知識掌握

6、程度要求較高，應(yīng)根據(jù)學(xué)生具體情況選擇性 進行?？蛇x擇一些與日常生活息息相關(guān)的內(nèi)容進行研討式教學(xué)，如“水分在食品 屮的應(yīng)用研究”、“蛋白質(zhì)在食品屮的應(yīng)用研究”、“功能性油脂的發(fā)展趨勢和研究 進展j “脂肪加工中的危害控制"等。要求學(xué)生查資料完成報告，由教師進行審 杳，以提高討論的質(zhì)量。在教學(xué)過程中應(yīng)改變傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)，讓學(xué)生充分的 闡述自己的觀點，開展全班自由式的討論，交流不同意見，教師在討論過程中注 意記錄學(xué)生的觀點，討論結(jié)束后，由教師進行總結(jié)。這種教學(xué)方式可以充分體現(xiàn) 學(xué)生在課堂的主導(dǎo)性，調(diào)動學(xué)生在課堂上的積極性，同吋可以培養(yǎng)學(xué)生查閱資料 的能力、團隊合作能力、思辨能力。3課程內(nèi)

7、容整合優(yōu)化食詁化學(xué)與分析應(yīng)按照專業(yè)規(guī)范的要求，妥善刪減與其他專業(yè)課程交叉重復(fù) 的內(nèi)容，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，突出課程特色3。例如，食品化學(xué)與分析課程在添加 劑方面的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)以其作用機理為主，而食品添加劑課程則應(yīng)側(cè)重于其在食品 屮的應(yīng)用等內(nèi)容；食品化學(xué)與分析課程在介紹酶這一章節(jié)時，應(yīng)將重點放在酶對 食品加工和儲藏的影響等內(nèi)容，而牛物化學(xué)課程則應(yīng)側(cè)重酶的特性、化學(xué)本質(zhì)、 催化機理及酶促反應(yīng)動力學(xué)。4將前沿科技成果充實到具體的教學(xué)中注重將理論知識與實際應(yīng)用相聯(lián)系，將最新的前沿科技成果介紹給學(xué)生。比 如，講到單-糖的構(gòu)型吋可介紹l阿拉們糖的生物化學(xué)作用；講到功能性低聚糖、 木糖醇的結(jié)構(gòu)時可介紹其生理功能、生

8、產(chǎn)工藝及在食品工業(yè)中的應(yīng)用情況；講到 美拉德反應(yīng)時介紹食用香精的制備、反應(yīng)產(chǎn)物的抗氧化性能、抗誘變性能、消除 自由基和活性氧的性能以及對多酚氧化酶的抑制等，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。5強化實驗教學(xué)傳統(tǒng)的課程教學(xué)往往只注重理論教學(xué)，而忽視了學(xué)生的綜合實踐。即使是實 驗課，也是按照課本的實驗步驟按部就班的完成實驗過程，這樣的教學(xué)方式效果 甚微，學(xué)生實際操作能力以及分析與解決問題的能力得不到質(zhì)的提高。在實驗課 程的設(shè)置上，應(yīng)遵循教學(xué)規(guī)律，適當(dāng)提高創(chuàng)新性實驗、設(shè)計性實驗的比例。實驗 教學(xué)主要從基礎(chǔ)實驗、綜合實驗和創(chuàng)新實驗3個方面進行，有助于學(xué)生理解理論 知識內(nèi)容，掌握食品化序?qū)I(yè)的研究方法，并冃可培養(yǎng)學(xué)生

9、的綜合能力與創(chuàng)新能 力。6改進考核方式改進考核方式，加大過程的考核比例，將平時成績所占考核比例由原來的 30%提升到50%60%,以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性和興趣，避免部分學(xué)生平時不 用心學(xué)，考前臨時抱佛腳應(yīng)付考試，考后便將課程內(nèi)容忘得一干二凈。可將平吋 提問、課下作業(yè)、課詢相關(guān)知識的播報、課程小論文或報告、挑選簡單內(nèi)容讓學(xué) 生分組做課件上講臺講解等都納入平時成績的考核。也可以采用每上完一章內(nèi) 容，分組讓學(xué)生互相提問并解答的方式鞏同學(xué)生所學(xué)知識。只冇深入學(xué)習(xí)理解的 學(xué)生才能提出問題，這便激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促使其口覺地學(xué)習(xí)，并通過閱 讀相關(guān)文獻資料拓展知識面。期末考試試題可適當(dāng)增加案例分析題的比例，提高 學(xué)生綜合應(yīng)用能力。7參考文獻1 闞建全食品化學(xué)m.2版北京:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2008.2 張欣.