QDQR 0008S-2013 大連乾日海洋食品有限公司 即食海參

1、q/dqr大連乾日海洋食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)q/dqr 0008s2013代替q/dqr 0008s-2010 即食海參2013 - 08 - 17發(fā)布2013 - 09 - 16實(shí)施大連乾日海洋食品有限公司發(fā)布前言本標(biāo)準(zhǔn)按照gb/t 1.12009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由大連乾日海洋食品有限公司和大連工業(yè)大學(xué)聯(lián)合提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：燕航、許毅、董秀萍。本標(biāo)準(zhǔn)屬第二次修訂。本標(biāo)準(zhǔn)代替q/dqr 0008s-2010即食海參。本標(biāo)準(zhǔn)與q/dqr 0008s-2010相比，主要變化如下： 更新相關(guān)引用標(biāo)準(zhǔn)，并按要求增加部分引用標(biāo)準(zhǔn)； 刪除范圍及內(nèi)容6涉及“食用說明”部分內(nèi)容； 根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)

2、需要原料范圍增加“鹽漬海參、凍煮海參”； 根據(jù)實(shí)際產(chǎn)品情況，水發(fā)即食海參蛋白質(zhì)由“3.5”改為“3.0”； 根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況，將原標(biāo)準(zhǔn)中鹽分指標(biāo)由“2.0”改為“3.0”； 根據(jù)gb 2762規(guī)定，多氯聯(lián)苯指標(biāo)由“2.0”改為“0.5”； 增加“鉛”、“鎘”和“鉻”的指標(biāo)要求； 標(biāo)志中增加執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)gb 28050。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：2008年首次發(fā)布q/dqr 008-2008即食海參；2010年第一次修訂q/dqr 0008s-2010即食海參。即食海參1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食海參的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于新鮮海參，或以此為原料

3、加工的凍煮海參、鹽漬海參，經(jīng)脫鹽、煮制等預(yù)處理后，水發(fā)（或不水發(fā)）、包裝、殺菌等工藝加工而成的即食海參產(chǎn)品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。gb/t 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志gb 2733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)gb 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量gb 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定gb 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)g

4、b 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)gb 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)gb/t 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn)gb 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)gb 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定gb/t 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定gb 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定gb/t 5009.15 食品中鎘的測定gb/t 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定gb/t 5009.123 食品中鉻的測定gb/t 5009.190 食品中指

5、示性多氯聯(lián)苯含量的測定gb 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 5461 食用鹽gb 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則gb 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb/t 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法gb/t 12457 食品中氯化鈉的測定gb/t 27304 食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求gb 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則sc/t 3016 水產(chǎn)品抽樣方法sc/t 3215 鹽漬海參jjf 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào)

6、食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào) 動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留量限定3 要求3.1 3.1 原輔料要求 3.1.1 海參采用品質(zhì)良好的海參原料，無腐爛，無變質(zhì)。鮮活海參、凍煮海參應(yīng)符合gb 2733的規(guī)定；鹽漬海參應(yīng)符合sc/t 3215的規(guī)定。3.1.2 生產(chǎn)用水應(yīng)符合gb 5749的規(guī)定。3.1.3 食用鹽應(yīng)符合gb 5461的規(guī)定。3.1.4 其他輔料 應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定。3.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求色 澤呈淡褐色或深褐色，有光澤組織形態(tài)肉質(zhì)組織正常，個(gè)體完整，無腐爛滋、氣味具有本品固有的滋、氣味，無異味雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)3.3 理化指標(biāo)理化

7、指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)固形物含量/% 50蛋白質(zhì) /% 3.0鹽分（以氯化鈉計(jì)）/% 3.0鉛（以pb計(jì)）/（mg/kg） 1.0無機(jī)砷 （以as計(jì)）/（mg/kg） 0.5鎘（以cd計(jì)）/（mg/kg） 2.0鉻（以cr計(jì)）/（mg/kg） 2.0甲基汞（以hg計(jì)）/（mg/kg） 0.5多氯聯(lián)苯 /（mg/kg） 0.53.4 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g） 3000大腸菌群/（mpn/g） 0.3致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出3.5 食品添加劑3.5.1 食品添加劑質(zhì)量

8、應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。3.5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合gb 2760的規(guī)定。3.6 污染物污染物指標(biāo)應(yīng)符合gb 2762的規(guī)定。3.7 獸藥殘留獸藥殘留限量指標(biāo)應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)的規(guī)定。3.8 加工要求生產(chǎn)人員、環(huán)境、車間及設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備及衛(wèi)生控制程序應(yīng)符合gb/t 27304的規(guī)定。3.9 凈含量偏差應(yīng)符合國家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 試驗(yàn)方法4.1 感官要求 在自然條件下，用人體感覺器官進(jìn)行檢驗(yàn)。4.2 理化指標(biāo)4.2.1 固形物含量 按gb/t 10786 規(guī)定進(jìn)行。4.2.2 蛋白質(zhì)按gb 5009.5規(guī)定進(jìn)行。4.2.3 鹽分按gb/t 12457規(guī)

9、定進(jìn)行。4.2.4 鉛按gb 5009.12 規(guī)定進(jìn)行。4.2.5 無機(jī)砷 按gb/t 5009.11規(guī)定進(jìn)行。4.2.6 鎘按gb/t 5009.15 規(guī)定進(jìn)行。4.2.7 鉻按gb/t 5009.123 規(guī)定進(jìn)行。4.2.8 甲基汞 按gb/t 5009.17規(guī)定進(jìn)行。4.2.9 多氯聯(lián)苯 按gb/t 5009.190 規(guī)定進(jìn)行。4.3 微生物指標(biāo)4.3.1 菌落總數(shù)按gb 4789.2規(guī)定執(zhí)行。4.3.2 大腸菌群按gb 4789.3規(guī)定執(zhí)行。4.3.3 致病菌按gb 4789.4、gb 4789.5、gb/t 4789.7、gb 4789.10規(guī)定執(zhí)行。 4.4 凈含量偏差 按jjf

10、1070規(guī)定進(jìn)行。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批與抽樣以同原料、同規(guī)格、同生產(chǎn)日期的產(chǎn)品為一批。抽樣按sc/t 3016規(guī)定進(jìn)行。5.2 出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位質(zhì)檢部門執(zhí)行，經(jīng)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官要求、凈含量偏差、固形物含量、微生物指標(biāo)中菌落總數(shù)、大腸菌群。5.3 型式檢驗(yàn)5.3.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)全部要求。5.3.2 有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；b) 正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c) 正常生產(chǎn)每半年時(shí)；d) 停產(chǎn)半年以上重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；e) 出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有大差異時(shí)；f) 國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。5.3.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍抽取樣品對不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)志銷售包裝的標(biāo)簽內(nèi)容按gb 7718、gb 28050和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定規(guī)定執(zhí)行，標(biāo)志應(yīng)清晰、完整、牢固。包裝箱表面按gb/t 191規(guī)定執(zhí)行。6.2 包裝本產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝材料的標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，包裝牢固