QHJX 0001S-2013 葫蘆島九鮮房海產品有限公司 即食海蜇

1、 q/hjx葫蘆島九鮮房海產品有限公司企業(yè)標準 q/hjx 0001s-2013 代替q/hjx 0001s-2010即 食 海 蜇 2013-10-11發(fā)布 2013-11-10實施葫蘆島九鮮房海產品有限公司 發(fā)布q/hjx 0001s-2013前 言本標準按照gb/t1.1-2013給出的規(guī)則起草。本標準食品安全指標依據gb 10136 腌制生食動物性水產品衛(wèi)生標準和gb 2762食品安全國家標準 食品中污染物限量制定。本標準代替q/hjx 0001s-2010本標準與q/hjx 0001s-2010的主要差異：修改了前言；補充核查了規(guī)范性引用文件；增加了污染物殘留；調整了標準結構。本標準

2、所代替歷次版本發(fā)布情況為：-q/hjx0001s-2010。本標準由葫蘆島九鮮房食品有限公司提出并起草。本標準主要起草人：趙連義。q/hjx 0001s-2013即 食 海 蜇1 范圍本標準規(guī)定了即食海蜇的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存。本標準適用于以鹽漬海蜇為原料，經過挑選、清洗、脫鹽、脫釩，加入食品添加劑山梨酸鉀，再經滅菌、稱量裝袋、封口制成的即食海蜇（內配外購調料包）。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。gb/t 191 包裝

3、儲運圖示標志gb 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準gb 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量gb/t 4789.20 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 水產食品檢驗gb/t 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定gb 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定gb/t 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定gb/t 5009.182 面制食品中鋁的測定gb/t 5009.190 海產食品中多氯聯苯的測定gb 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準gb 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則gb 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準gb/t 10004 包裝用的塑料復合膜、袋 干法

4、復合、擠出復合gb/t 10786 罐頭食品的檢驗方法gb 13736 食品添加劑 山梨酸鉀gb/t 12457 食品中氯化鈉的測定gb 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范gb 16332 食品包裝材料用尼龍成型制品衛(wèi)生標準gb 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則sc/t 3210 鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭jjf 1070 定量包裝商品凈含量計算檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號 食品標識管理規(guī)定3 要求3.1 原輔料要求3.1.1 鹽漬海蜇：應符合sc/t 3210的規(guī)定要求。3.

5、1.2 生產用水：應符合gb 5749的規(guī)定要求。3.1.3 山梨酸鉀：應符合gb 13736的規(guī)定要求。1 調料包：應符合國家食品安全相關標準規(guī)定。q/hjx 0001s-20133.2 感官要求應符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求組織形態(tài)蟄絲呈條狀及少許小塊狀；蟄頭呈不規(guī)則小塊狀色 澤具有海蜇的固有白色，淺黃色，褐色（自然色澤）有光澤氣 味具有天然海蜇固有氣味、無異味口 感松脆、鮮香可口雜 質無異物、無泥沙無可見外來雜質3.3 理化指標應符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項 目指 標固形物%50鋁（干樣品，以al計）/（mg/kg）100食鹽（以naci計）/（g/100g） 4.0無

6、機砷（以as計）/（mg/kg）0.5鉛（以pb計）/（mg/kg）2.0甲基汞（以hg計）（mg/kg）0.5a多氯聯苯（mg/kg）0.5a多氯聯苯以pcb28、pcb52、pcb101、pcb118、pcb138、pcb153、pcb180總和計。3.4 微生物指標應符合表3規(guī)定。表3 微生物指標項 目 指 標菌落總數/（cfu/g） 5000大腸菌群/（mpn/100g） 30致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌）不得檢出3.5 食品添加劑3.5.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和規(guī)定。23.5.2 食品添加劑的品種和使用量應符合gb 2760的規(guī)定。q/hjx

7、0001s-20133.6 其他污染物限量應符合gb 2762的規(guī)定。3.7 生產加工過程應符合gb 14881的規(guī)定。3.8 凈含量偏差應符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 試驗方法4.1 感官要求在清潔衛(wèi)生環(huán)境中，光線充足，無異味條件下，將產品放入潔凈的白色搪瓷盤中，觀察其色澤，嗅其氣味，品嘗其滋味，檢驗其組織形態(tài)和雜質。4.2 理化指標4.2.1 固形物按gb/t 10786規(guī)定方法檢驗。4.2.2 鉛按gb 5009.12規(guī)定方法檢驗。4.2.3 食用鹽按gb/t 12457規(guī)定方法檢驗。4.2.4 鋁gb/t 5009.182規(guī)定方法檢驗。4.2.5 無機砷按gb/t 5

8、009.11規(guī)定方法檢驗。4.2.6 甲基汞按gb/t 5009.17規(guī)定方法檢驗。4.2.7 多氯聯苯按gb/t 5009.190規(guī)定方法檢驗4.3 微生物指標按gb/t 4789.20規(guī)定方法檢驗4.4 凈含量按jjf 1070規(guī)定方法檢驗。5 檢驗規(guī)則5.1 入庫檢驗原輔料、包裝材料等入庫前應由生產廠的質量檢驗部門按標準要求檢驗，合格后方可入庫。5.2 組批與抽樣5.2.1 組批經過加工和整理后的同品種、同規(guī)格、同班次生產的產品為一批。5.2.2 抽樣3從每批產品中（以包裝箱為單元）抽取3%的樣品。超過100箱，每增加100箱抽取2箱。再從抽取樣品箱取樣3袋。每批總樣品不少于10袋。q/

9、hjx 0001s-20135.3 出廠檢驗5.3.1 產品出廠前，需經企業(yè)質量檢驗部門按本標準逐批進行檢驗，檢驗合格后，簽發(fā)合格證后方可入庫和出廠。5.3.2 出廠檢驗項目為感官指標、凈含量、固形物、菌落總數、大腸菌群。5.4 型式檢驗5.4.1 型式檢驗項目為標準的全部技術要求。5.4.2 正常生產時，每半年至少進行一次；有下列情況之一，應做型式檢驗：a） 產品正式投入批量生產時；b）原料、工藝有較大的變化，可能影響產品質量時；c）停產超過半年重新恢復生產時；d）供需雙方對產品質量有爭議，請第三方進行仲裁時；e）檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異和質檢機構認為必要時；f）國家質量監(jiān)督管部

10、門提出要求時。5.4.3 判定規(guī)則 產品經檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品，若有不合格項時，可在同批產品中加倍取樣對不合格項進行復檢，以復檢結果為準。微生物指標不得復檢6 標簽、 標志、包裝、運輸、貯存6.1 標簽、標志銷售包裝的標簽應符合gb 7718、gb 28050和食品標識管理規(guī)定的規(guī)定，并注明食用方法。包裝儲運圖示標志應符合gb/t 191。6.2 包裝本品采用塑料食品包裝袋真空包裝，封口應牢固、平整嚴密。包裝袋應符合gb 9683和gb 16332的規(guī)定要求。本產品采取主料、調料分離包裝原則，并將調料包一同放進銷售包裝袋中。消費者可根據自己的口味需要適量加入調料。6.3 運輸運輸工具應清潔，干燥、無異味、無污染，并應有防雨，防曬措施。運輸中嚴禁與有毒、有異味、易污染的物品混裝運輸，防止污染。搬運中應輕拿輕放，防止包裝箱損壞。6.