某超市實(shí)用性食品安全試卷題目復(fù)習(xí)課程

1、某超市實(shí)用性食品安全試卷題目復(fù)習(xí)課程食品平安學(xué)問測(cè)試本套測(cè)試時(shí)間共計(jì)60分鐘！請(qǐng)根據(jù)要求，選擇題答案填在答題卡中，填空題答案填在試卷中。一、選擇題20×3，60分依據(jù)超市食品平安標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)務(wù)完成以下答題1.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有人員衛(wèi)生、及操作行為衛(wèi)生。a.環(huán)境衛(wèi)生 c.清洗設(shè)備衛(wèi)生b.習(xí)慣衛(wèi)生 d.環(huán)境設(shè)備衛(wèi)生2.人員衛(wèi)生中，以下哪種說法是正確的a.著裝隨便，衣物臟污不堪b.處理加工食品時(shí)，未佩戴口罩和帽子c.手部潔凈，未出現(xiàn)黑手操作加工d.在加工間吃東西，隨便放置手機(jī)等物品3.以下哪種說法是錯(cuò)誤的a.保持食品、半成品、原料存放或暫存的分開，防止穿插污染b.食品、原料等暴露，不應(yīng)有加蓋措施或愛護(hù)

2、措施c.制止出現(xiàn)把食品挺直著地的操作行為d.保持清潔工具、清潔液不放在食物、食品加工設(shè)備、包裝材料旁邊4.食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)有大環(huán)節(jié)a. 4b. 6c. 5d. 35.驗(yàn)收環(huán)節(jié)中，車輛檢查內(nèi)容說法有錯(cuò)誤的選項(xiàng)是a.供給商送貨車到達(dá)后，務(wù)必要檢查車輛b.送貨車車內(nèi)商品堆放合理，可以有污染和破損現(xiàn)象c.對(duì)溫度有要求的商品應(yīng)確定車內(nèi)溫度是否達(dá)標(biāo)d.檢查送貨車，車內(nèi)務(wù)必要潔凈干凈6.驗(yàn)收中，對(duì)于包裝檢查以下說法哪個(gè)是錯(cuò)誤的a.送貨數(shù)量與訂單梳理全都，予以收貨；b.外包裝紙箱出現(xiàn)破損、受潮現(xiàn)象，門店不予收貨；c.外包裝名稱與包裝內(nèi)商品名稱不全都，予以收貨d.商品外包裝根底標(biāo)識(shí)信息正確，予以收貨7.依據(jù)保質(zhì)

3、期的規(guī)定，以下臨保日期正確的選項(xiàng)是a.保質(zhì)期12月以上，臨保期限是45天b.保質(zhì)期3-6月，臨保期限是15天c.保質(zhì)期1-2月，臨保期限是5天d.保質(zhì)期11-30天，臨保期限是1天8.冷庫環(huán)境設(shè)備描繪錯(cuò)誤的選項(xiàng)是a.保持清潔，無刺鼻異味，地面定期清掃b.庫內(nèi)不得存放不相干的設(shè)備或雜物c.庫內(nèi)墊板有破損，地面濕滑d.冷藏、冷凍庫溫度應(yīng)達(dá)標(biāo)，并建立每日溫度登記臺(tái)賬9.冷庫內(nèi)存儲(chǔ)的商品不行以a.分類、分架存放，避開穿插污染b.加貼入庫標(biāo)簽c.定期檢查庫內(nèi)商品d.挺直落地存放10.每個(gè)加工操作人員，應(yīng)保證a.公示其員工安康證，并不肯定在有效期內(nèi)b.員工的個(gè)人衛(wèi)生及穿著的潔凈，不必佩戴口罩、帽子c.加工

4、人員的工作服應(yīng)定期清洗d.加工區(qū)域有刺鼻異味，整體不應(yīng)干凈，物品擺放混亂11.食品加工時(shí)，以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是a.設(shè)備潔凈，存放定位b.加工設(shè)備上可以存放其他雜物c.食品冷藏解凍或流水解凍，嚴(yán)禁死水或在室溫下自然解凍d.臺(tái)賬登記齊全，不出現(xiàn)漏填、不填現(xiàn)象12.加工中的食品、原料、半成品，假設(shè)要暫存，以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是a.設(shè)立暫存地，保持枯燥、無污染b.不保持分開c.用法易于識(shí)別的專用容器d.避開生熟穿插污染13.食品區(qū)域要保證a.商品不落實(shí)先進(jìn)先出，保證食品保質(zhì)期過期b.各陳設(shè)貨架頂部制止存放單個(gè)商品，應(yīng)挺直存放箱體式商品c.商品外表有灰塵，尤其是各柜組高周轉(zhuǎn)商品d.陳設(shè)貨架最底部有商品遺留14.干倉區(qū)域，如下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是a.地面無積水、無雜物b.保持存放商品無落灰嚴(yán)峻狀況，制止商品不入箱存放c.商品堆疊要整齊，不行出現(xiàn)東倒西歪，或倒塌現(xiàn)象d.干倉過道有堵塞物，拖車、臨時(shí)手推車擔(dān)心置妥當(dāng)，可占用通道。15.生鮮區(qū)域公示標(biāo)準(zhǔn)中，以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是a.門店肉品區(qū)域應(yīng)公示進(jìn)貨單、批次檢測(cè)報(bào)告以及牛肉的批次報(bào)告、成份報(bào)告b.門店熟食區(qū)域應(yīng)公示保鮮膜檢測(cè)報(bào)告c.各區(qū)域應(yīng)公示安康證，但可出現(xiàn)過期現(xiàn)象d.各冷柜、展柜，應(yīng)公示提示標(biāo)語16.賣場銷售的商品，出現(xiàn)如下狀況需要整改的a.供消費(fèi)者挺直品嘗的散裝食品是否與銷售食品明顯區(qū)分b.賣場內(nèi)