菜肴命名中的修辭手法探究

1、    菜肴命名中的修辭手法探究    摘  要：菜肴名稱是漢語(yǔ)言文化語(yǔ)境中一種極為鮮活的語(yǔ)言現(xiàn)象。本文以中文菜肴名稱為研究對(duì)象，從修辭手法的角度對(duì)菜肴名稱進(jìn)行綜合分析。將菜肴名稱與飲食文化結(jié)合起來(lái)，從飲食文化背景中發(fā)掘隱含在其中的文化傳統(tǒng)。關(guān)鍵詞：菜名  修辭  比喻  擬人  夸張  借代  引用中國(guó)人講究“民以食為天”，吃飯也要吃出個(gè)名堂來(lái)，因此中國(guó)的飲食文化可謂是博大精深。俗話說(shuō)“三分吃味道，七分吃文化”，中國(guó)菜不僅色香味俱全，滿足我們的口腹之欲，同時(shí)也極具文化特色。我們?cè)谙硎?/p>

2、美味的同時(shí)，也在享受著中國(guó)的語(yǔ)言文化。大飽口福之后，還能含英咀華，回味無(wú)窮，那真是一件妙不可言的事情。今天筆者主要從修辭手法的角度來(lái)談一談菜肴的命名。修辭，即文辭或修飾文辭。修辭包括很多種修辭格，又可以分為積極修辭和消極修辭兩大類。在菜肴的命名中，一般主要使用的是積極修辭。積極修辭格主要包括比喻、擬人、夸張、借代、引用等等。一、比喻比喻是一種常用的修辭手法，用跟甲事物有相似之點(diǎn)的乙事物來(lái)描寫(xiě)或說(shuō)明甲事物，是修辭學(xué)的辭格之一。也叫“譬喻”“打比方”，中國(guó)古代稱為“比”，或者“譬（辟）”。比喻是人們言語(yǔ)交際過(guò)程中使用最頻繁、最廣泛的辭格之一。很多菜肴名稱中都使用比喻這種修辭手法。例如，“銀珠扒熊掌

3、”因剝過(guò)皮的鵪鶉蛋色白似銀珠，所以稱為銀珠?！昂J駝蹄”用“葫蘆”比喻雞腿的形狀，把南薺、蝦仁作為原料裝進(jìn)雞腿皮內(nèi)，制成葫蘆型而得名?？梢钥吹?，使用暗喻修辭手法，菜肴變得更加生動(dòng)、形象，富有趣味。二、擬人擬人就是把事物人格化，將本來(lái)不具備人動(dòng)作和感情的事物變成和人一樣具有動(dòng)作和感情的樣子。擬人最大的特點(diǎn)就是把用于甲事物的詞用于乙事物上，或者說(shuō)把甲所具有的情感賦予乙事物，從而達(dá)到“以我觀物，故物皆著我之色彩”的表達(dá)效果。我們以豆芽炒黃豆為例，把這道菜命名為“母子相會(huì)”。因?yàn)椤岸寡俊笔怯伞包S豆”而來(lái)，它們屬于母子關(guān)系。那么遇到一起，我們就稱之為“母子相會(huì)”，把人所具有的情感賦予了豆芽和黃豆，相當(dāng)形

4、象貼切。再者，湖南菜“脫袍鱔魚(yú)”，其實(shí)就是去了皮的鱔魚(yú)，以“脫袍”命名，賦予動(dòng)物以人性化的特征，既形象又有動(dòng)感，使人產(chǎn)生豐富的聯(lián)想。三、夸張夸張是為了達(dá)到某種表達(dá)效果的需要，對(duì)事物的形象、特征、作用、程度等方面著意夸大或縮小的修辭方式?？鋸埵沁\(yùn)用豐富的想象力，在客觀現(xiàn)實(shí)的基礎(chǔ)上有目的地放大或縮小事物的形象特征，以增強(qiáng)表達(dá)效果，也叫夸飾或鋪張。指為了啟發(fā)讀者或聽(tīng)者的想象力和加強(qiáng)所說(shuō)的話的力量，用夸大的詞語(yǔ)來(lái)形容事物。如“什錦砂鍋”，多種原料做成的菜肴，“什”同“十”，表示數(shù)量;“錦”，有彩色花紋的絲織品;“什錦”是夸張的說(shuō)法，并不是十種精美的東西，而是多種原料制成。再如，“千張”極言豆腐皮層數(shù)之

5、多，也是夸張的說(shuō)法。四、借代指的是不直說(shuō)某人或某事物的名稱，而是借和它密切相關(guān)的名稱去代替，這種辭格也叫作“換名”。菜肴中，用與原料某方面具體特征相關(guān)的事物來(lái)對(duì)其進(jìn)行指稱和代替，顯示了命名方式的多樣化和靈活性。如“香炸云霧”為南京著名菜肴，選用鐘山云霧茶為主料，此處“云霧”來(lái)指代這種茶葉。這樣的菜名為數(shù)不少，“雨前蝦仁”“毛尖蝦仁”“龍井蝦仁”、“碧螺蝦仁”都是同樣道理?！敖鹑A玉樹(shù)雞”中“金華”指的是火腿，因浙江金華以產(chǎn)火腿著名，于是便用“金華”來(lái)指稱并代替火腿。借代辭格用于菜肴名稱，可以使借體形象鮮明地表現(xiàn)本體，促人聯(lián)想，耐人尋味。五、引用引用是指在說(shuō)話或?qū)懽髦幸矛F(xiàn)成的話，如詩(shī)句、格言、成

6、語(yǔ)等，以表達(dá)自己思想感情的修辭方法。許多菜品名稱的背后往往蘊(yùn)藏著一首詩(shī)、一幅畫(huà)、一個(gè)美麗的傳說(shuō)、一個(gè)精彩的故事。（一）引用詩(shī)詞百鳥(niǎo)歸巢取自蘇東坡的一幅畫(huà)百鳥(niǎo)歸巢圖。它是用青菜絲圍成一個(gè)“鳥(niǎo)窩”，中間放幾個(gè)鵪鶉蛋，繞窩擺幾只禾花雀，禾花雀是用雞胸肉和蝦尾做的。食者尚未舉箸，便會(huì)浮想聯(lián)翩于“山氣日夕佳，飛鳥(niǎo)相與還”的遐想之中。有一個(gè)廚師，不但手藝高明，而且學(xué)問(wèn)極好，每做一道菜，都能用一句古詩(shī)名句來(lái)做菜名。有幾個(gè)讀書(shū)人不信。一次，他們有意想考一考這位廚師，只給了他兩個(gè)雞蛋和一把蔥，要他做出四個(gè)菜，并用四句唐詩(shī)命名。廚師略加思索，很快做出了四道菜：一盤(pán)兩只蛋黃加蔥，一盤(pán)排成一溜的蛋清片，一盤(pán)碎蛋清，一

7、盤(pán)清水湯，上面漂著半只蛋殼。四道菜分別配了以下詩(shī)句：“兩只黃鸝鳴翠柳，一行白鷺上青天。窗含西嶺千秋雪，門(mén)泊東吳萬(wàn)里船?！币皇酌鑼?xiě)大好春光的寫(xiě)景詩(shī)，一下子成為幾道絕好的菜名，使人將菜肴和美好的自然景色聯(lián)系在一起。如婚宴上常見(jiàn)的菜肴“嬌鸞戲蝶”，取意于唐代詩(shī)人杜甫“留連紅蝶時(shí)時(shí)舞，自在嬌鶯恰恰啼”的情趣?！奥锅Q賀嘉賓”，是迎客菜肴，取自詩(shī)經(jīng)中的“呦呦鹿鳴，食野之蘋(píng)，我有嘉賓，鼓瑟吹笙”之句。（二）引用戲曲“蝶戀花、鳳還巢”等湘菜名稱是引用中國(guó)古代戲曲名來(lái)命名的?！暗麘倩ā痹翘平谭磺?，源自梁簡(jiǎn)文帝詩(shī)句“翻階峽蝶戀花情”，又名“鵲踏枝”，“鳳棲梧”，是關(guān)于愛(ài)情題材的戲曲，指男女之間互相愛(ài)慕。蝶戀花

8、還是詞牌名，歷史上很多文人雅士都以它填過(guò)詞，有名的如柳永、蘇軾、晏殊、晏幾道、李清照、納蘭性德、毛澤東等，其中有些還譜了曲，以供傳唱。湘菜“鳳還巢”是用一只整雞蒸熟后，圍上一圈去殼的熟雞蛋，再加菜心、香菇、木耳蒸制而成。在中國(guó)飲食文化中，“鳳”是雞的雅稱。這里“雞蛋”比作小雞，因此乍一看去，確實(shí)能讓人聯(lián)想到“鳳還巢”的畫(huà)面。結(jié)語(yǔ)菜名，作為菜品的“眼睛”，不僅能體現(xiàn)出菜品的內(nèi)涵，還能反映出菜肴創(chuàng)作者的審美情趣。讓我們?cè)谄穱L美食的同時(shí)，也感受著古老而優(yōu)美的中國(guó)文化。中國(guó)菜名的學(xué)問(wèn)博大精深，需要我們不斷對(duì)菜肴名稱進(jìn)行研究整理、細(xì)致分析，繼承和弘揚(yáng)中國(guó)美食文化，向世界展現(xiàn)和傳播中國(guó)的傳統(tǒng)文化。參考文獻(xiàn)1陳金標(biāo).中國(guó)菜肴命名研究j.揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，2001