2021年最新醫(yī)院食堂餐飲服務(wù)方案

1、2021年最新醫(yī)院食堂餐飲服務(wù)方案醫(yī)院食堂餐飲服務(wù)方案醫(yī)院食堂餐飲服務(wù)方案（說明：本文為WORD格式，下載后可直接使用）醫(yī)院食堂餐飲服務(wù)方案一、服務(wù)分析與管理服務(wù)模式設(shè)想鑒丁醫(yī)院營養(yǎng)的特殊性，針對各種各樣的病人開展?fàn)I養(yǎng)治療，輔助疾病的臨床治療， 同時考慮到不同艮族的口味不同，我們的初步設(shè)想是建成病員、職工、少數(shù)民族、營養(yǎng)食 堂四個分區(qū)。1、病員分區(qū)本著“為病員服務(wù)，保證病員吃得健康”的終極理念，提供普通膳食、軟食、半流質(zhì) 膳食、流質(zhì)膳食等，同時墻上粘貼相關(guān)的飲食搭配方案。1.1、普通膳食與健康人所用膳食基本相同，能量、營養(yǎng)素供給充足，搭配合理，適用丁體溫正常、 無消化吸收或咀嚼功能障礙、不需要

2、限制營養(yǎng)素的病人。配膳原則：多樣化搭配，科學(xué)烹 調(diào)加工，做到色香味形俱全。三餐分配大槪按3:4:3進(jìn)行，總能量在2200-2600kcal為宜 （以正常成年人為例），蛋白質(zhì)70-90g,碳水化合物350-450g,維生素和礦物質(zhì)攝入量 達(dá)到相應(yīng)人群的DRIso具體攝入量和營養(yǎng)素攝入情況按病人實際情況調(diào)整，比如高血壓病 人減少鈉鹽攝入，糖尿病人減少總能量攝入，痛風(fēng)病人減少嚓吟攝入。普食的含義主要是 指性狀上和正常人膳食一樣，即軟碩程度、稀稠程度等。1.2、軟食軟食比普食更易消化，質(zhì)地軟，少渣，易咀嚼。主要適用丁輕度發(fā)熱、消化不良、咀 嚼障礙以及某些消化道疾病恢復(fù)期的病人。醫(yī)院食堂餐飲服務(wù)方案配膳

3、原則：能量和營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到不同病人的基本需求，能量在2000-2400kcal左右， 蛋白質(zhì)70-80g,其他營養(yǎng)素供給按DRIs提供，膳食纖維和動物纖維應(yīng)切碎煮爛，蔬菜切 碎煮爛后容易損失水溶性維生素，應(yīng)額外補(bǔ)充。1.3、半流質(zhì)膳食半流質(zhì)膳食介丁軟食和流質(zhì)膳食之間，外觀呈半流質(zhì)狀態(tài)，細(xì)軟，易于咀嚼和消化。 主要適用于發(fā)熱較高、消化道疾病、口腔疾病及身體虛弱者。配膳原則：能量在1500-ISOOkcal左右，性狀細(xì)軟，膳食纖維少，易于消化和咀嚼，由于水分含量高，應(yīng)增加餐次, 以保證能量和營養(yǎng)素的需求。1.4、流質(zhì)膳食極易消化、含渣極少，呈液態(tài)或入口即化。由于營養(yǎng)素不足和不均衡，不宜長期使用, 醫(yī)

4、院常用的流質(zhì)膳食有流質(zhì)、濃流質(zhì)、清流質(zhì)、冷流質(zhì)等。主要適用于極度衰弱、無力咀 嚼、高熱、危重、術(shù)后以及不能口主進(jìn)食患者。配膳原則：能量800-1600kcal不等，根 據(jù)病情需要調(diào)整流質(zhì)濃度，可加入能量較高的易消化的脂肪如芝麻油、花生油等?？谖抖?樣，應(yīng)搭配酸甜咸等口味。少量多餐，每次200-250ml,每天6-8次為宜?；杳缘葻o口主 進(jìn)食能力的患者流質(zhì)選擇、搭配和餐次等應(yīng)嚴(yán)格遵循營養(yǎng)師營養(yǎng)處方。2、職工分區(qū)職工分區(qū)服務(wù)于醫(yī)院職工，供應(yīng)各類菜式、面條、點(diǎn)心等，實行IC卡制度。醫(yī)院食堂餐飲服務(wù)方案3、少數(shù)民族分區(qū)為維護(hù)艮族團(tuán)結(jié)，尊重少數(shù)民族風(fēng)俗習(xí)慣，少數(shù)民族分區(qū)主要服務(wù)于少數(shù)民族，主要 以牛羊肉

5、為主，提供各類面食、湯類、單炒、套餐、各類少數(shù)艮族的特色小吃，以飲食文 化促進(jìn)民族大團(tuán)結(jié)大發(fā)展。4、營養(yǎng)食堂分區(qū)4.1、治療膳食治療膳食根據(jù)不同病人不同的生理病理狀況，調(diào)整食物成分和質(zhì)地，從而起到促進(jìn)疾 病康復(fù)的作用。由于不同病人需要調(diào)整食物成分和質(zhì)地，因此也叫調(diào)整成分膳食。同時應(yīng) 充分考慮到不同疾病的病理生理狀況和患者的消化、吸收、耐受情況和口味等。4.1.1、 高能量膳食能量供給量髙于正常人膳食供給標(biāo)準(zhǔn)，即高于DRIs,這樣的膳食可給機(jī)體迅速補(bǔ)充能 量和營養(yǎng)素，改善病人營養(yǎng)不良狀態(tài)。主要適用人群：分解代謝増強(qiáng)（甲亢、癌癥、燒傷、 高熱等病人）和合成代謝不足（營養(yǎng)不良、吸收障礙等）°

6、;配膳原則：增加能量主要通過 增加進(jìn)食量完成，除了 3正餐以外可以加2-3次輔餐。根據(jù)病人實際情況估計能量攝入量 和進(jìn)食量，如燒傷病人，要充分考慮其燒傷面積和程度等。微量營養(yǎng)素的充分補(bǔ)充，如 Vit B族，Vit PP等應(yīng)按比例增加。當(dāng)然也應(yīng)注意不宜過多攝入飽和脂肪酸、膽固醇和精 制糖等。4.1.2、低能量膳食醫(yī)院食堂餐飲服務(wù)方案能量供給量低于正常人的DRIs,目的在于減少體脂儲存，降低體重以控制病情。主要 適用于需要減輕體重的人，如肥胖、糖尿病、高血壓、血脂異常和冠心病等。配膳原則： 能量適當(dāng)減少，按合理的比例攝入，保證主要營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的攝入。 當(dāng)然能量減少不宜過快，單日能

7、量應(yīng)高F lOOOkcal,不然脂肪動員過快易導(dǎo)致酮癥酸中毒。 限制脂肪，尤其是飽和脂肪酸，適當(dāng)控制鈉鹽攝入，多食富含膳食纖維的食物，既增強(qiáng)了 飽腹感，也不會產(chǎn)生過多的能量:。4.1.3、高蛋白膳食蛋白質(zhì)攝入量高于正常人蛋白質(zhì)的DRIs,當(dāng)機(jī)體蛋白質(zhì)過量消耗或長期缺乏等情況下, 需要短期內(nèi)補(bǔ)充蛋白質(zhì)以提高機(jī)體營養(yǎng)狀況時采用。適用對象主要有營養(yǎng)不良、腎病綜合 癥、手術(shù)前后、燒傷和創(chuàng)傷病人等，也適用于慢性消耗性疾病患者（癌癥、結(jié)核、貧血 等）。這一類病人通常蛋白質(zhì)損失過多（如腎病綜合癥的蛋白尿、燒傷的血漿蛋白丟失等） 或者身體蛋白質(zhì)儲存少，機(jī)體營養(yǎng)狀況極度低下，需要增加蛋白質(zhì)攝入。一般情況下不需 要進(jìn)行特殊膳食，只需在普通膳食基礎(chǔ)上增加蛋白質(zhì)的攝入和增加優(yōu)質(zhì)蛋白的比例即可。 配膳原則：每日蛋白質(zhì)攝入量100-120g以上或1. 5-2. Og/kg體重，碳水化合物適當(dāng)增加 以保