餐飲廚房工作計(jì)劃（精編版）

1、餐飲廚房工作計(jì)劃工作計(jì)劃是行政活動(dòng)中使用范圍很廣的重要公文, 也是應(yīng)用寫作的一個(gè)重頭戲。機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企事業(yè)單位的各級(jí)機(jī)構(gòu)，對(duì)一定時(shí)期的 工作預(yù)先作出安排和打算時(shí)，都要制定工作計(jì)劃，用到“工作計(jì)劃” 這種公文。 下面是橙子收集整理的餐飲廚房工作計(jì)劃范文，歡迎借鑒參考。餐飲廚房工作計(jì)劃 ( 一)新的一年，新動(dòng)態(tài)，在20xx 年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著 力打造" 情滿 xx，舒適家園 " 這一品牌戰(zhàn)略， 開創(chuàng)酒店餐飲新的局面， 具體工作如下：一、以出品為 " 龍頭" ，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造&

2、quot;xx 美食，美食 xx"這一品牌，營造食在xx這一良好口碑，一樓的出品主要以 " 快" 為主，不斷更換花色品種， 適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以 " 穩(wěn)住一樓 " 為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大， ，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過 舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動(dòng)來推出新的菜式品種。計(jì)劃在 20xx 年的三月份四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6 9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10 月底將著力以高檔、

3、 營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度， 對(duì)菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量， 跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx 年我們將緊緊圍繞酒店 " 情滿 xx，舒適家園 " 這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服

4、務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容， 進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條， 各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過 考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以 " 快" 、" 準(zhǔn)" 、" 靈" 為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。 提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更 喜慶，可以考慮制做椅套， 在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些， 從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性， 特別對(duì)于

5、固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出" 情" 字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組， 從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營銷小組工作計(jì)劃，考 核工作成績(jī)， 通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。三、降低開支，節(jié)約成本，爭(zhēng)取最大的利潤空間。成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對(duì) 原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過

6、去各 廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房 原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用， 建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的 使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的 前提下，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤。新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)餐飲廚房工作計(jì)劃 ( 二)回首 20xx年工作, 在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下 , 在同事的支持下 , 身為一名廚師長

7、,我以身作則 , 高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求 , 帶領(lǐng)二三四樓廚房員工 , 為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù); 為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益, 無私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1-5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望， 以最優(yōu)秀的成績(jī)回報(bào)酒店對(duì)我的信任?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下 :廚房工作計(jì)劃 1、菜品質(zhì)量菜品質(zhì)量 : 菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序, 做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn) , 每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定; 還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋, 總結(jié)每日出品問題 , 并在每日例會(huì)中改進(jìn)

8、。在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作， 從而有效的保證了大型宴會(huì)菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大，口味家常的特點(diǎn)來迎合市場(chǎng)。施 行專菜專人制作，菜品分配到人、責(zé)任分配到人，從而增加了員工的 責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時(shí)尚前沿，從 色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴 餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò)。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。廚房工作計(jì)劃 2、成本控制成本控制方面 : 在保證菜肴質(zhì)量的前提下, 降低成本 ,

9、 讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。 如: 庫存狀態(tài) , 堅(jiān)決" 先進(jìn)先出 " 原則, 把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏; 研究制造無成本菜品, 把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品, 以降低成本 ; 還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià), 學(xué)會(huì)估算原料的成本, 就把成本控制到每個(gè)員工身上 , 使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識(shí), 從而效益最大化。廚房工作計(jì)劃 3、管理管理方面 : 以人為本 , 我針對(duì)員工情況素質(zhì)培訓(xùn), 每天都對(duì)員工有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn) , 并經(jīng)常激勵(lì)員工把工作看作是的事業(yè)來做，員工整體素質(zhì)得以提升 , 如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等;每日聽取前臺(tái)意見

10、和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會(huì)中， 拿出來解決，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，不徇私情。在四月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距， 在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、 優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。廚房工作計(jì)劃 4、菜品創(chuàng)新在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量， 師傅級(jí)每月每人最少出兩道新菜品。 我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺(tái)支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己， 從而為酒店在菜品競(jìng)爭(zhēng)方面提供源泉。同時(shí)出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如; 弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒

11、粉皮等，贏得了許多客人的好評(píng)。廚房工作計(jì)劃 5、衛(wèi)生衛(wèi)生方面 : 嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生安全法 , 抓好食品衛(wèi)生安全工作 , 把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。 按規(guī)定, 劃分每個(gè)員工各自的衛(wèi)生區(qū)域， 不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放 , 生熟分開、素葷分開。把工, 避免作做到每個(gè)細(xì)節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生不必要的事故發(fā)生。6 、安全安全方面 ; 做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識(shí)方面做到人人會(huì)背，會(huì)使用滅火器材。懂得四個(gè)能力、三會(huì)三化、會(huì)報(bào)警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。感謝張總、朱師傅對(duì)我的信任及大力支持

12、，讓我在 20xx 廚房工作中畫上了完美的句號(hào)。綜上所述 , 在本年度 , 廚房團(tuán)隊(duì)的不斷努力 , 在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好的成績(jī)。我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。20xx年工作計(jì)劃：廚房工作計(jì)劃 1、前臺(tái)溝通 ;與前臺(tái)溝通問題一直以來都是廚房的難題，20xx年將加大廚師素質(zhì)提升，溝通能力，將出臺(tái)關(guān)于與前臺(tái)合作制度，例如; 菜品估清規(guī)定、協(xié)調(diào)會(huì)、 意見反饋制度等，從而有效避免溝通不暢帶來諸多的問題。并加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)培訓(xùn)， 讓后廚員工知道只有和前臺(tái)員工通力配合，才能使我們的菜品畫上最完美的句號(hào)，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟(jì)效益。廚房工作計(jì)劃 2、創(chuàng)新菜 ;菜品永

13、遠(yuǎn)是廚師的生存基本，也是每一個(gè)職業(yè)廚師的追求，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的一條通道。 在創(chuàng)新菜方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等， 手藝向國內(nèi)餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等，力爭(zhēng)酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢(shì)。廚房工作計(jì)劃 3、工作計(jì)劃三樓進(jìn)行裝修， 從而增添酒店餐飲整體競(jìng)爭(zhēng)力度。廚部將做好工作計(jì)劃部署，人員增加湘菜、粵菜、川菜進(jìn)而補(bǔ)充菜品多元化需求， 來滿足不同口味的客人。 廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作，隨時(shí)可以保證菜品更新工作。廚房工作計(jì)劃 4、培訓(xùn)加大員工培訓(xùn)力度，給員工提供多層級(jí)學(xué)習(xí)平臺(tái)。從員工素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)精神、協(xié)作能力、技能效率等全方位進(jìn)行，從而讓員工從單一的技術(shù)層面走

14、向綜合水平整體提高。以上幾處將列為今年的工作重心。20xx我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新, 烹飪出更精美的菜肴，來迎合市場(chǎng)的發(fā)展需求，用更有優(yōu)異的成績(jī)回報(bào)酒店。謝謝。餐飲廚房工作計(jì)劃 ( 三)現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的市場(chǎng)，這些競(jìng)爭(zhēng)來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在201x 年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要， 酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。201x 是面向市場(chǎng)、 不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。 在這新的年度開始之際， 我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)

15、方向去努力。目標(biāo)計(jì)劃分解：1 、出品創(chuàng)新：針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤 其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí)，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己， 謀求變革以求發(fā)展。 首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)， 融會(huì)貫通，吸收各家之長。 這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率, 有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。2 、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食 品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái) 面的菜做到盡善盡美， 對(duì)菜

16、品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)， 杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質(zhì)量, 質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益3 、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善，對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。4 、能源節(jié)約： 對(duì)每天的水、 電、氣使用嚴(yán)格合理使用， 溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭， 菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時(shí)斷電，定

17、時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。5 、成本控制： 對(duì)原材料合理使用， 做到物盡其用， 量化出品， 標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜 系對(duì)原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低 成本。專人負(fù)責(zé)， 做好原材料的儲(chǔ)存保管工作，這是控制成本的重中之重。6 、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。7 、廚房五?；芾恚?運(yùn)用“五常法” 管理對(duì)廚房的安全、 衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率、

18、樹立企業(yè)形象。餐飲廚房工作計(jì)劃 ( 四)非常感謝周總， 陳總和柯經(jīng)理對(duì)我的栽培和信任，給我提供了一個(gè)展示自我的平臺(tái)?；仡欉@一個(gè)月以來，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣 大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、 嚴(yán)要求， 團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工， 為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù); 為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個(gè)多月來的具體工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如： 根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)

19、他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等 ; 有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長， 我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。 我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單， 做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行， 確保每道菜的色、 香、味穩(wěn)定 ; 我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題， 并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足; 我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作

20、，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì) 各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查; 其次，規(guī)定食品原料必須分類存放， 分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置; 另外， 廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。 我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全， 防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下， 降低成本，讓利顧客， 始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長， 我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把 存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去; 研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低

21、成本; 還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)， 每日估算所用原料的價(jià)值， 這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。綜上所述， 通過團(tuán)隊(duì)的共同努力， 我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進(jìn)展 ; 在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步。 當(dāng)然，我們也還存在不足， 但面對(duì)不可抗力， 我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這點(diǎn)上，我也深感我肩負(fù)工 作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、 勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。我將在這樣的基礎(chǔ)上， 繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、

22、 質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路， 考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新， 從而尋求在下個(gè)月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。周邊酒樓和飯店的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化，但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)， 走向一個(gè)收獲而火熱的七月 !餐飲廚房工作計(jì)劃 ( 五)眼下酒店正在實(shí)施計(jì)劃管理， 要求各部門每個(gè)月末上交一份下個(gè)月部門工作計(jì)劃， 下個(gè)月頭上交一份計(jì)劃實(shí)施情況匯報(bào)，此措施實(shí)施以來，取得了良好的效果， 各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動(dòng)起來了。但仍存在上交計(jì)劃不規(guī)范、不按時(shí)的現(xiàn)象。究其原因主要是沒 有弄清楚計(jì)劃的概念 ?計(jì)劃制定的特點(diǎn) ?計(jì)劃制定的要

23、求 ?計(jì)劃種類有哪些以及計(jì)劃的寫作要求。作為酒店任何一級(jí)管理者，會(huì)寫工作計(jì)劃是基本要求。一、計(jì)劃的概念計(jì)劃是酒店工作過程的第一步驟。 計(jì)劃是指對(duì)一個(gè)特定的時(shí)期內(nèi)將要進(jìn)行的工作進(jìn)行預(yù)先的安排和布置的過程。凡事預(yù)則立， 不預(yù)則廢。不論事大事小，都應(yīng)當(dāng)有一個(gè)事先安排，假如估計(jì)到某事將可能 發(fā)生突變，也要有一個(gè)預(yù)先的分析判斷和應(yīng)急準(zhǔn)備。當(dāng)然，大的事情 有大的計(jì)劃，這種計(jì)劃往往還要形成文字; 一些細(xì)小的事情未必以文字形式體現(xiàn)，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何， 計(jì)劃是酒店工作過程中必不可少的一個(gè)步驟。酒店計(jì)劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做。 具體而言，酒店計(jì)劃應(yīng)考慮3 個(gè)

24、重要問題。一是我們要做什么，為誰而做?二是我們要實(shí)現(xiàn)什么目標(biāo)?三是實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo)， 我們對(duì)組織的活動(dòng)是如何進(jìn)行管理 ?對(duì)這些問題的回答將確定酒店未來所有活動(dòng)的方針。因此，制定好酒店的各種計(jì)劃，是酒店管理者首先和最重要的工 作。計(jì)劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應(yīng)該說，沒有計(jì)劃就 不存在管理。酒店計(jì)劃有下列好處：計(jì)劃將迫使管理者作全面的思考， 幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案， 計(jì)劃也提供了指導(dǎo)與評(píng)價(jià)下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實(shí)績(jī)的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)。事實(shí)上， 不做計(jì)劃就是選擇混亂， 不實(shí)行計(jì)劃管理就是實(shí)行危機(jī)管理。二、計(jì)劃制定的特點(diǎn)酒店計(jì)劃是由酒店各層管理人員負(fù)責(zé)制定和實(shí)施的。因此，我們可以從酒店不

25、同管理層的角度， 來分析與把握酒店不同計(jì)劃的類型及特點(diǎn)。1 、上層管理者即酒店集團(tuán)總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長期的計(jì)劃。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動(dòng)、社會(huì)潮流、政府政策、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點(diǎn)，是很難預(yù)測(cè)的，因此這類戰(zhàn)略性計(jì)劃具有不確定性，需要不斷調(diào)整。2 、中層管理者即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標(biāo)和政策為指導(dǎo)，制定本部門的業(yè)務(wù)行動(dòng)計(jì)劃。 中層的計(jì)劃主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān)，因而計(jì)劃的不確定性就大大減少了。 這類計(jì)劃在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)造性的。中層管理者至少要制定為期一個(gè)月的本部門工作計(jì)劃。3 、低層管理者即主管要做計(jì)劃。他們的計(jì)劃期更短、內(nèi)容更專門化和具

26、體化。 這一層的計(jì)劃往往是在客源或任務(wù)既定情況下的作業(yè)計(jì)劃，這包括員工工作時(shí)間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的計(jì)劃。三、計(jì)劃制定的要求一項(xiàng)好的酒店計(jì)劃應(yīng)該包括六方面的內(nèi)容：目標(biāo)、措施、實(shí)施時(shí)間、負(fù)責(zé)人、預(yù)算、評(píng)估控制。要制定好一項(xiàng)酒店計(jì)劃，還需要注意下列幾個(gè)方面的問題：第一，計(jì)劃必須寫下來。這會(huì)使人在制定計(jì)劃時(shí)考慮更周全，也 可時(shí)刻提醒管理人員去努力實(shí)現(xiàn)它，容易在全體人員中溝通， 并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn)。第二，計(jì)劃要被理解和接受。要讓大家知道，因?yàn)橛?jì)劃是大家的行動(dòng)目標(biāo)與方案。第三，計(jì)劃目標(biāo)要具有可行性， 這樣才會(huì)有激勵(lì)作用 ;又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過不斷努力才能實(shí)現(xiàn)。

27、這樣才會(huì)有指導(dǎo)意義。第四，要規(guī)定實(shí)施的時(shí)期，否則，不會(huì)產(chǎn)生緊迫責(zé)任感。另外，目標(biāo)規(guī)定的實(shí)現(xiàn)時(shí)間必須與員工的工作時(shí)間與對(duì)目標(biāo)感興趣的時(shí)間相一致。四、酒店工作的計(jì)劃種類酒店工作的計(jì)劃是以上級(jí)布置的任務(wù)、目標(biāo)為依據(jù)而制定的， 是對(duì)上級(jí)的各種決策作出具體的安排。從計(jì)劃的時(shí)間性講， 有長遠(yuǎn)規(guī)劃和近期計(jì)劃。 而就管理人員的工作計(jì)劃而言，一般是近期計(jì)劃。從計(jì)劃內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)計(jì)劃、開展?fàn)I銷活動(dòng)計(jì)劃、業(yè)務(wù) 工作計(jì)劃和管理工作計(jì)劃。 作為管理人員經(jīng)常制定的計(jì)劃，一般為業(yè)務(wù)工作和管理工作的計(jì)劃。 從計(jì)劃表現(xiàn)特點(diǎn)分， 或?yàn)槿婀ぷ饔?jì)劃往往體現(xiàn)為完成目標(biāo)計(jì)劃，或?yàn)閷ｍ?xiàng)工作計(jì)劃。一完成目標(biāo)計(jì)劃又分為完成任務(wù)指標(biāo)計(jì)劃和某一階段應(yīng)達(dá)到的工作水平目標(biāo)計(jì)劃。完成目標(biāo)的計(jì)劃一般可看作是全面工作計(jì)劃。例如，上級(jí)要求中餐廳某月營業(yè)額應(yīng)達(dá)到 80 萬元。作為中餐廳主管就應(yīng)為完成月營業(yè)額的任務(wù)指標(biāo)作出計(jì)劃。 這里既可能涉及到對(duì)各種資源的安排， 也可能涉及到如何開展?fàn)I銷活動(dòng)，還可能涉及到如