食品交換份法張風(fēng)芝實(shí)用教案

1、一定義(dngy)二食物分類三各種食物的等值交換表四需要注意的一些問題五食品交換份法食譜編制第1頁/共57頁第一頁，共57頁。 所謂食物交換份，就是將食物按照來源、性質(zhì)所謂食物交換份，就是將食物按照來源、性質(zhì)分成四大組八大類，同類食物在一定重量分成四大組八大類，同類食物在一定重量(zhngling)內(nèi)，所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物內(nèi)，所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和熱量相似，可任意交換。和熱量相似，可任意交換。 為了便于了解和控制總熱能，每類食物中每份所為了便于了解和控制總熱能，每類食物中每份所含熱能均為含熱能均為90千卡千卡(約約376千焦千焦)。只要每日飲食中包。只要每日飲食中包括這四大

2、組食物，即可構(gòu)成平衡膳食。括這四大組食物，即可構(gòu)成平衡膳食。一一. .定義定義(dngy)(dngy)第2頁/共57頁第二頁，共57頁。二.進(jìn)行食物(shw)分類有的人分為(fn wi)4大類：谷薯類肉蛋類菜果類油脂類還有人分為(fn wi)5大類：碳水化合物類高蛋白類高鈣及高蛋白類蔬菜水果類純熱能類兩者沒有實(shí)質(zhì)性的差別，僅僅是其中的肉蛋類上有一些區(qū)別。第3頁/共57頁第三頁，共57頁。食品交換食品交換(jiohun)份四大類（八小類）份四大類（八小類）內(nèi)容和營養(yǎng)價(jià)值內(nèi)容和營養(yǎng)價(jià)值第4頁/共57頁第四頁，共57頁。 玉米(ym)(ym)碴 燕麥片、 莜麥面、各種掛面、龍須面 綠豆、紅豆、干豌豆

3、 干粉條、 干蓮子、油條、油餅、蘇打餅干燒餅、烙餅、饅頭燒餅、烙餅、饅頭咸面包咸面包(minbo)(minbo)、窩窩頭、窩窩頭生面條、魔芋生面條生面條、魔芋生面條鮮玉米鮮玉米(ym)(ym)馬鈴薯大米、小米、糯米高粱米玉米碴 面粉 玉米面 混合面燕麥面 莜麥面等值谷薯類交換表等值谷薯類交換表第5頁/共57頁第五頁，共57頁。 等值蔬菜類交換(jiohun)(jiohun)表第6頁/共57頁第六頁，共57頁。 梨、桃、蘋果( (帶皮) )桔子、橙子、柚子 李子(l zi)(l zi)、杏, ,葡萄( (帶皮) ) 獼猴桃( (帶皮) ) 草莓草莓(comi) (comi) 西瓜西瓜(xgu)(

4、xgu)(帶帶皮）皮） 香蕉、柿、鮮荔枝香蕉、柿、鮮荔枝 等值水果類交換表等值水果類交換表第7頁/共57頁第七頁，共57頁。 帶魚、草鯉魚 對(duì)蝦、青蝦(qn xi)(qn xi)、鮮貝 鱔魚、鯽魚大、黃魚 熟火腿、香腸熟火腿、香腸(xingchng)(xingchng)肥瘦豬肉肥瘦豬肉(zh ru)(zh ru)、叉燒肉叉燒肉熟牛肉、醬鴨熟牛肉、醬鴨午餐肉午餐肉帶骨排骨、鴨肉帶骨排骨、鴨肉瘦豬、牛羊肉瘦豬、牛羊肉兔肉兔肉蟹肉、水浸魷魚蟹肉、水浸魷魚雞蛋（帶殼）雞蛋（帶殼）鴨蛋、松花蛋鴨蛋、松花蛋鵪鶉蛋（鵪鶉蛋（6 6個(gè)）個(gè)）等值肉蛋類食品交換表等值肉蛋類食品交換表 第8頁/共57頁第八頁，共5

5、7頁。 腐竹腐竹(fzh)(fzh)大豆大豆(ddu)(ddu)大豆大豆(ddu)(ddu)粉粉豆腐豆腐(du fu)(du fu)絲、絲、豆腐豆腐(du fu)(du fu)干干北豆腐北豆腐南豆腐南豆腐豆?jié){豆?jié){等值大豆食品交換表等值大豆食品交換表第9頁/共57頁第九頁，共57頁。 脫脂奶粉奶酪(nilo) (nilo) 無糖酸奶無糖酸奶奶粉奶粉(nifn)(nifn)牛奶牛奶(ni ni)(ni ni)、羊、羊奶奶等值奶類食品交換表等值奶類食品交換表第10頁/共57頁第十頁，共57頁。核桃核桃(h tao)(h tao)、杏仁、杏仁 葵花子葵花子 花生米花生米 西瓜子西瓜子花生油、香油(1(

6、1湯匙(tngch)(tngch)玉米油、菜籽油(1(1湯匙(tngch)(tngch)牛油 豬油 等值油脂等值油脂(yuzh)類食品交換類食品交換表表第11頁/共57頁第十一頁，共57頁。“一個(gè)食品交換(jiohun)(jiohun)份”的食物交換(jiohun)(jiohun)表 組別類別每份含量(克)熱量(千卡)蛋白質(zhì)(克)脂肪(克)碳水化合物(克)主要營養(yǎng)素一、谷薯組 1谷類 2. 薯類25(0.5兩)100（2兩）90 2.0 0 20.0 碳水化合物、膳食纖維 二、蔬果組 3蔬菜類4水果類 500(1斤) 200(4兩) 90 90 5.0 1.0 17.0 21.0 無機(jī)鹽維生素

7、 膳食纖維 三、肉蛋組 5大豆類6奶類7肉蛋類25(0.5兩)160(毫升)50(1兩) 9090909.05.09.04.05.06.04.06.00蛋白質(zhì) 四、油脂組 8硬果類9油脂類 15(1/3兩)10(1湯匙) 90904.0 7.010.02.0脂肪第12頁/共57頁第十二頁，共57頁。等值谷薯類交換(jiohun)表食品食品重量重量（克）（克）食品食品重量重量（克）（克）大米、小米、糙米、薏米大米、小米、糙米、薏米2525干粉條、干蓮子干粉條、干蓮子2525高粱米、玉米高粱米、玉米2525油條、油餅、蘇打餅干油條、油餅、蘇打餅干2525面粉、米粉、玉米面面粉、米粉、玉米面2525

8、燒餅、烙餅、饅頭燒餅、烙餅、饅頭3535混合面混合面2525咸面包、窩頭咸面包、窩頭3535燕麥片、莜麥面燕麥片、莜麥面2525生面條、魔芋生面條生面條、魔芋生面條3535蕎麥面、苦蕎面蕎麥面、苦蕎面2525馬鈴薯馬鈴薯100100各種掛面各種掛面2525濕粉皮濕粉皮150150通心粉通心粉2525鮮玉米（中個(gè)帶棒心）鮮玉米（中個(gè)帶棒心）200200龍須面龍須面2525三三. .各種各種( ( zhn zhn) )食物的等值食物的等值交換表交換表第13頁/共57頁第十三頁，共57頁。計(jì)算計(jì)算(j sun)(j sun)：5 5交換份面粉的生重交換份面粉的生重是多少？是多少？25255 5125

9、125（克）5 5交換份饅頭的重量交換份饅頭的重量(zhngling)(zhngling)是多少？是多少？35 35 5 5175175（克）第14頁/共57頁第十四頁，共57頁。計(jì)算：計(jì)算：200200克面粉是多少克面粉是多少(dusho)(dusho)個(gè)食個(gè)食品交換份？品交換份？20020025258 8（份）300300克土豆是多少個(gè)食品克土豆是多少個(gè)食品(shpn)(shpn)交換份？交換份？3003001001003 3（份）第15頁/共57頁第十五頁，共57頁。等值蔬菜類交換(jiohun)表食品食品重量重量（克）（克）食品食品重量（克）重量（克）大白菜、圓白菜、菠菜、大白菜、圓白

10、菜、菠菜、油菜油菜500500白蘿卜、青椒、茭白、白蘿卜、青椒、茭白、冬筍冬筍400400韭菜、茴香、圓蒿韭菜、茴香、圓蒿500500倭瓜、南瓜、菜花倭瓜、南瓜、菜花350350芹菜、萵筍、油菜苔芹菜、萵筍、油菜苔500500鮮豇豆、扁豆、洋蔥、鮮豇豆、扁豆、洋蔥、蒜苗蒜苗250250西葫蘆、西紅柿、冬瓜、西葫蘆、西紅柿、冬瓜、苦瓜苦瓜500500胡蘿卜胡蘿卜200200黃瓜、茄子、絲瓜黃瓜、茄子、絲瓜500500藕藕150150芥藍(lán)菜、飄兒菜芥藍(lán)菜、飄兒菜500500百合、蘑菇百合、蘑菇100100雍菜、莧菜、龍須菜雍菜、莧菜、龍須菜500500毛豆毛豆7070綠豆芽、鮮蘑、水浸海帶綠豆芽、

11、鮮蘑、水浸海帶500500鮮豌豆鮮豌豆7070第16頁/共57頁第十六頁，共57頁。計(jì)算：計(jì)算：15001500克黃瓜是多少個(gè)食品克黃瓜是多少個(gè)食品(shpn)(shpn)交交換份？換份？400400克胡蘿卜是多少克胡蘿卜是多少(dusho)(dusho)個(gè)食個(gè)食品交換份？品交換份？150015005005003 3（份）4004002002002 2（份）第17頁/共57頁第十七頁，共57頁。計(jì)算：計(jì)算：3 3交換交換(jiohun)(jiohun)份菜花的份菜花的生重是多少？生重是多少？3503503 310501050（克）2 2交換交換(jiohun)(jiohun)份白蘿卜的生份白蘿

12、卜的生重是多少？重是多少？4004002 2800800（克）第18頁/共57頁第十八頁，共57頁。等值肉蛋類食品(shpn)交換表 食品食品重量重量（克）（克）食品食品重量重量（克）（克）熟火腿、香腸熟火腿、香腸2020雞蛋粉雞蛋粉1515肥瘦豬肉肥瘦豬肉2525雞蛋（雞蛋（1 1個(gè)大帶殼）個(gè)大帶殼）6060熟叉燒肉（無糖）、午餐熟叉燒肉（無糖）、午餐肉肉3535雞蛋、松花蛋（雞蛋、松花蛋（1 1個(gè)大帶殼）個(gè)大帶殼） 6060熟醬牛肉、熟醬鴨、大肉熟醬牛肉、熟醬鴨、大肉腸腸3535鵪鶉蛋（鵪鶉蛋（6 6個(gè)帶殼）個(gè)帶殼）6060瘦豬、牛、羊肉瘦豬、牛、羊肉5050雞蛋清雞蛋清150150排骨排

13、骨5050帶魚帶魚8080鴨肉鴨肉5050草魚、鯉魚、甲魚、比目魚草魚、鯉魚、甲魚、比目魚8080鵝肉鵝肉5050大黃魚、鱔魚、鯽魚大黃魚、鱔魚、鯽魚8080兔肉兔肉100100對(duì)蝦、青蝦、鮮貝對(duì)蝦、青蝦、鮮貝8080蟹肉、水浸魷魚蟹肉、水浸魷魚100100水浸海參水浸海參350350第19頁/共57頁第十九頁，共57頁。計(jì)算：計(jì)算：5 5交換交換(jiohun)(jiohun)份瘦豬肉的份瘦豬肉的生重是多少？生重是多少？5 5交換交換(jiohun)(jiohun)份雞蛋清的生份雞蛋清的生重是多少？重是多少？50505 5250250（克）1501505 5750750（克）第20頁/共57

14、頁第二十頁，共57頁。計(jì)算計(jì)算(j sun)(j sun)：300300克兔肉是多少個(gè)食品交換份？克兔肉是多少個(gè)食品交換份？8080克帶魚是多少個(gè)食品克帶魚是多少個(gè)食品(shpn)(shpn)交換份？交換份？3003001001003 3（份）808080801 1（份）第21頁/共57頁第二十一頁，共57頁。等值大豆(ddu)食品交換表食品食品重量重量（克）（克）食品食品重量重量（克）（克）腐竹腐竹2020北豆腐北豆腐100100大豆（黃豆）大豆（黃豆）2525南豆腐（嫩豆腐）南豆腐（嫩豆腐）150150大豆粉大豆粉2525豆?jié){（黃豆重量豆?jié){（黃豆重量1 1份份加水重量加水重量8 8份磨漿）

15、份磨漿）250250綠豆、紅豆、蕓豆、綠豆、紅豆、蕓豆、干豌豆干豌豆2525豆腐干，豆腐絲豆腐干，豆腐絲5050第22頁/共57頁第二十二頁，共57頁。計(jì)算：計(jì)算：5 5交換交換(jiohun)(jiohun)份大豆的生重是份大豆的生重是多少？多少？25255 5125125（克）5 5交換份豆?jié){交換份豆?jié){(dujing)(dujing)的的重量是多少？重量是多少？2502505 512501250（克）第23頁/共57頁第二十三頁，共57頁。計(jì)算計(jì)算(j sun)(j sun)：150150克豆腐干是多少個(gè)食品交換份？克豆腐干是多少個(gè)食品交換份3（份）100100克

16、腐竹是多少克腐竹是多少(dusho)(dusho)個(gè)食品交換份？個(gè)食品交換份？10010020205 5（份）第24頁/共57頁第二十四頁，共57頁。等值水果(shugu)類交換表食品食品重量重量（克）（克）食品食品重量重量（克）（克）香蕉、鮮荔枝（帶皮）香蕉、鮮荔枝（帶皮）150150李子、杏（帶皮）李子、杏（帶皮）200200梨、桃、蘋果（帶皮）梨、桃、蘋果（帶皮）200200葡萄（帶皮）葡萄（帶皮）200200桔子、橙子、柚子（帶桔子、橙子、柚子（帶皮）皮）200200草莓草莓300300獼猴桃（帶皮）獼猴桃（帶皮）200200西瓜西瓜500500第25頁/共57頁第二十五頁，共57頁。

17、計(jì)算：計(jì)算：5 5交換份香蕉交換份香蕉(xingjio)(xingjio)的生重的生重是多少？是多少？1501505 5750750（克）2 2交換份葡萄交換份葡萄(p to)(p to)的生重的生重是多少？是多少？2002002 2400400（克）第26頁/共57頁第二十六頁，共57頁。計(jì)算計(jì)算(j sun)(j sun)：400400克蘋果是多少個(gè)食品交換份？克蘋果是多少個(gè)食品交換份？4004002002002 2（份）500500克西瓜是多少克西瓜是多少(dusho)(dusho)個(gè)食品交換份？個(gè)食品交換份？5005005005001 1（份）第27頁/共57頁第二十七頁，共57頁。等

18、值油脂(yuzh)類食品交換表食品食品重量重量（克）（克）食品食品重量重量（克）（克）花生油、香油（花生油、香油（1 1湯匙）湯匙）1010豬油豬油1010玉米油、菜子油（玉米油、菜子油（1 1湯匙）湯匙）1010牛油牛油1010豆油豆油1010羊油羊油1010紅花油（紅花油（1 1湯匙）湯匙）1010黃油黃油1010核桃、杏仁核桃、杏仁2525葵花子葵花子( (帶殼帶殼) )2525花生米花生米1515西瓜子西瓜子( (帶殼帶殼) )4040第28頁/共57頁第二十八頁，共57頁。計(jì)算：計(jì)算：5 5交換交換(jiohun)(jiohun)份花生油的生份花生油的生重是多少？重是多少？10105

19、 55050（克）2 2交換交換(jiohun)(jiohun)份葵花子份葵花子的生重是多少？的生重是多少？25252 25050（克）第29頁/共57頁第二十九頁，共57頁。計(jì)算：計(jì)算：150150克花生米是多少克花生米是多少(dusho)(dusho)個(gè)食品交換份？個(gè)食品交換份？15015015151010（份）100100克西瓜子克西瓜子(guz)(guz)是多少個(gè)食品交換份？是多少個(gè)食品交換份？10010040402.52.5（份）第30頁/共57頁第三十頁，共57頁。學(xué)會(huì)學(xué)會(huì)(xuhu)(xuhu)互換互換“食品交換份”最大的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)：同類(tngli)食物或營養(yǎng)素含量近似的食物間可

20、以相互交換。四四.需要注意需要注意(zh y)的一些的一些問題問題第31頁/共57頁第三十一頁，共57頁。同類同類(tngli)食物之間食物之間的互換的互換不同類但營養(yǎng)素含量相不同類但營養(yǎng)素含量相似似(xin s)的食物間的的食物間的互換互換互換的兩個(gè)互換的兩個(gè)(lin )要點(diǎn)要點(diǎn)如各種不同的主食之間、各種蔬菜之間、各種水果之間、各種肉類之間、各種豆類制品之間、油脂和各類硬果類食物之間可以互換。第32頁/共57頁第三十二頁，共57頁。同類同類(tngli)食物之食物之間的互換間的互換不同類但營養(yǎng)素含量相不同類但營養(yǎng)素含量相似似(xin s)的食物間的的食物間的互換互換互換的兩個(gè)互換的兩個(gè)(li

21、n )要點(diǎn)要點(diǎn)第33頁/共57頁第三十三頁，共57頁。這種情況稍微復(fù)雜，常見情況如下(rxi):(rxi):半兩（25g25g）主食和200g200g蘋果可等值互換；1 1兩（50g50g）瘦肉和100g100g豆腐等值互換；半兩（25g25g）燕麥片和200g200g桔子等值互換；2020?；ㄉ着c10g10g油或50g50g瘦肉可以等值互換；500g500g蔬菜與200g200g蘋果可以等值交換。同類同類(tngli)食物之食物之間的互換間的互換不同類但營養(yǎng)素含量不同類但營養(yǎng)素含量(hnling)相似的食物相似的食物間的互換間的互換互換的兩個(gè)要點(diǎn)互換的兩個(gè)要點(diǎn)第34頁/共57頁第三十四頁，

22、共57頁。1、“少吃主食少吃主食(zhsh)多吃肉多吃肉”對(duì)食品交換對(duì)食品交換(jiohun)(jiohun)份互換原份互換原則的曲解則的曲解 ：2、“不吃主食不吃主食(zhsh)多吃水多吃水果果”營養(yǎng)素含量相似的食物間才可以等量互換營養(yǎng)素含量相似的食物間才可以等量互換第35頁/共57頁第三十五頁，共57頁。注意注意(zh y)生熟互換生熟互換 食物煮熟后其重量會(huì)發(fā)生很大變化，一般用的都是指生重，但在實(shí)際生活中，很多時(shí)候人們稱量的是熟重，因此(ync)，應(yīng)該對(duì)生熟重量互換關(guān)系心中有數(shù)。以下列出3種食物生熟重量互換關(guān)系：1兩大米：生重50克，熟重（米飯）130克；1兩面粉：生重50克，熟重（饅頭

23、）75克；1兩肉食：生重50克，熟重35克。第36頁/共57頁第三十六頁，共57頁。常用的度量常用的度量(dling)單單位位1、重量、重量(zhngling)單位單位1 1兩兩5050克克1 1斤斤1010兩兩500500克克1 1盎司盎司(n(n s) s)3030克克1 1磅磅1515盎司盎司(n(n s) s)450450克克1 1公斤公斤10001000克克2.22.2磅磅第37頁/共57頁第三十七頁，共57頁。2 2、容量、容量(rngling)(rngling)單位單位3 3、稱量、稱量(chn(chn lin lin) )食食物物1 1茶匙（茶匙（t t）5 5毫升（毫升（ml

24、ml）1 1湯匙湯匙(tngch)(T)(tngch)(T)3 3茶匙（茶匙（t t）1515毫升毫升1 1液體盎司液體盎司3030毫升毫升1 1杯（杯（C C）8 8液體盎司液體盎司240240毫升毫升面粉：面粉： 1 1湯匙湯匙(T)(T)1010克克 1 1杯（杯（C C）240240克克糖：糖： 1 1湯匙湯匙(T)(T)1515克克植物油：植物油：1 1湯匙湯匙(T)(T)1010克克第38頁/共57頁第三十八頁，共57頁。五五.食品交換食品交換(jiohun)份法份法食譜編制食譜編制步驟： 1.查出每日所需總能量(nngling) 2.計(jì)算食品交換份份數(shù) 3.進(jìn)行食物的分配 4.食

25、譜編制 5.食譜調(diào)整 6.進(jìn)行互換第39頁/共57頁第三十九頁，共57頁。舉例說明：男性(nnxng)，36歲，辦公室職員。1.1.查出每日所需總能量查出每日所需總能量(nngling)(nngling) 正常人的每日熱能需要量可以直接查營正常人的每日熱能需要量可以直接查營養(yǎng)素參考攝入量就可以得到。養(yǎng)素參考攝入量就可以得到。 成年輕成年輕(ninqng)(ninqng)體力勞動(dòng)男性的每體力勞動(dòng)男性的每日能量需要量為日能量需要量為2400kcal2400kcal。第40頁/共57頁第四十頁，共57頁。2.2.計(jì)算計(jì)算(j sun)(j sun)食品食品交換份份數(shù)交換份份數(shù)24002400千卡千卡

26、(qink)(qink)9090千卡千卡(qink)/(qink)/份份2727份份第41頁/共57頁第四十一頁，共57頁。熱能熱能（kcal)交換份交換份谷薯組谷薯組蔬果組蔬果組肉蛋組肉蛋組供熱組供熱組120013.5821.521400161022216001812222180020.51422.52200022.51522.532200251723324002719233260029.520243.52800322224.53.53000342424.53.5不同熱能所需的各組食品(shpn)交換份數(shù)3.3.進(jìn)行進(jìn)行(jnxng)(jnxng)食食物的分配物的分配第42頁/共57頁第四十

27、二頁，共57頁。熱能熱能（kcal)交換份交換份谷薯組谷薯組蔬果組蔬果組肉蛋組肉蛋組供熱組供熱組120013.5821.521400161022216001812222180020.51422.52200022.51522.532200251723324002719233260029.520243.52800322224.53.53000342424.53.5不同(b tn)熱能所需的各組食品交換份數(shù)3.3.進(jìn)行進(jìn)行(jnxng)(jnxng)食食物的分配物的分配第43頁/共57頁第四十三頁，共57頁。1919份谷薯類：份谷薯類：小麥粉 10份稻米(do m) 8份小米 1份2 2份蔬果份蔬果

28、(sh (sh u)u)類：類：大白菜 0.6份綠豆芽 0.4份柑桔 1份3 3份肉蛋類：份肉蛋類：雞蛋 1份瘦豬肉 1份牛乳(ni r) 1.5份3 3份油脂類：份油脂類：色拉油 3份第44頁/共57頁第四十四頁，共57頁。4.4.食譜食譜(shp)(shp)編制（食譜編制（食譜(shp)1(shp)1）早餐早餐(zo cn) (zo cn) 面包面包(minbo)(minbo)（面粉（面粉150150克）克） 雞蛋雞蛋（60克） 牛奶牛奶（牛奶250克） 早餐的熱量：早餐的熱量： 90908.58.5765765（千卡）（千卡）6份1份1.5份第45頁/共57頁第四十五頁，共57頁。午餐午

29、餐(w (w cn) cn) 米飯米飯(mfn)(mfn)（大米（大米200200克）克） 白菜白菜(bici)(bici)炒肉炒肉（瘦肉（瘦肉5050克，大白菜克，大白菜(bici)300(bici)300克，植物克，植物油油1515克，醬油、味精、克，醬油、味精、鹽適量）鹽適量） 午餐的熱量：午餐的熱量： 9090（8 81 10.60.61.51.5）999999（千卡）（千卡）8份1份0.6份1.5份第46頁/共57頁第四十六頁，共57頁。晚餐晚餐 1.花卷(hujun)（面粉100克） 2.小米(xiom)粥（小米(xiom)50克） 3. 炒綠豆芽（綠豆芽200克，植物油10克，味

30、精(wijng)、鹽適量） 4.桔子桔子（200克）晚餐：晚餐： 9090（4 42 20.40.41 11 1）756756（千卡）（千卡）4份2份0.4份1份1份第47頁/共57頁第四十七頁，共57頁。餐次餐次能量能量比例比例早餐早餐7657653030 午餐午餐9999994040 晚餐晚餐7567563030合計(jì)合計(jì)25202520100100食譜食譜(shp)1(shp)1三餐供能比例三餐供能比例5.5.食譜食譜(shp)(shp)調(diào)調(diào)整整第48頁/共57頁第四十八頁，共57頁。能量能量/kcal蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)/g脂肪脂肪/g碳水碳水化合化合物物/gVitA/REgVitB1/mgVi

31、tB2/mgVitC/mg鈣鈣/mg鐵鐵/mg鋅鋅/mg238782.449415.64441.81.2213662723.213.6食譜食譜1 1各種各種( ( zhn zhn) )營養(yǎng)素含量營養(yǎng)素含量第49頁/共57頁第四十九頁，共57頁。6.6.進(jìn)行進(jìn)行(jnxng)(jnxng)互互換換1)1)早餐早餐(zo (zo cn)cn)互換互換面包（面粉面包（面粉150150克）克）饅頭（面粉饅頭（面粉150150克）克）雞蛋（雞蛋（6060克）克）醬牛肉（醬牛肉（3535克）克） 牛奶（牛奶（250250克）克）牛奶（牛奶（250250克）克） 第50頁/共57頁第五十頁，共57頁。2)2)午餐午餐(w (w cn)cn)互換互換 米飯（大米米飯（大米200200克）克） 發(fā)糕（面粉發(fā)糕（面粉150150克，玉米克，玉米面面5050克）克） 白菜炒肉（瘦肉白菜炒肉（瘦肉5050克，白克，白菜菜300300克，植物油克，植物油1010克，克，醬油、味精、鹽適量）醬油、味精、鹽適量）韭菜炒雞蛋（韭菜韭菜炒雞蛋（韭菜250250克，克，綠豆芽綠豆芽5050克，雞蛋克，雞蛋6060克，克，植物油植物油1010克，味精、鹽克，味精、鹽適量）適量）第51頁/共57頁第五十一頁，