食品微學(xué)輔導(dǎo)答疑

1、食品微生物學(xué)輔導(dǎo)答疑輔導(dǎo)教師：宋 淵怎樣進行課程復(fù)習(xí)1.在進行課程復(fù)習(xí)時，首先應(yīng)認真、仔細地看完錄像教學(xué)的內(nèi)容。2.復(fù)習(xí)要按章節(jié)全面、系統(tǒng)地進行，參考復(fù)習(xí)思考題，掌握每一章的重點。3.在全面復(fù)習(xí)的基礎(chǔ)上，認真完成平臺作業(yè)和模擬試題，進行“實戰(zhàn)演習(xí)”。課程考試方式和題型考試方式：開卷考試，時間120分鐘考試題型：1.名詞解釋：10題，每題3分，共30分2.填空題：共20空，每空1分，共20分3.選擇題：10題，每題1分，共10分4.簡答題：4題，每題10分，共40分第一章 緒 論微生物的定義和特點微生物在生物界中的地位 生物六界學(xué)說、三原界學(xué)說微生物學(xué)的發(fā)展歷史，各時期的主要特點 古代人民對微生

2、物的利用時期 微生物的發(fā)現(xiàn)時期 微生物學(xué)的奠基時期 微生物學(xué)的發(fā)展時期 現(xiàn)代微生物學(xué)的發(fā)展第一章 緒 論一些重要人物對微生物學(xué)的貢獻 列文虎克 巴斯德 柯赫等微生物與人類的關(guān)系 從有利和有害二各方面進行說明第一章 緒 論食品微生物學(xué)的研究內(nèi)容 研究與食品有關(guān)微生物的活動規(guī)律 研究如何利用有益微生物為人類制造食品 研究如何控制有害微生物，防止食品發(fā)生 腐敗變質(zhì) 研究檢測食品中微生物的方法，制定食品 中微生物指標，從而為判斷食品的衛(wèi)生質(zhì) 量而提供科學(xué)依據(jù) 第二章 原核微生物細菌的概念細胞的形態(tài)、大小和排列細菌細胞的結(jié)構(gòu) 細胞壁（革蘭氏陽性與陰性菌的差別） 鞭毛、莢膜、內(nèi)膜系統(tǒng)等芽孢及其特殊的結(jié)構(gòu)細

3、菌的繁殖方式、菌落食品中有哪些常見的微生物類群第二章 原核微生物放線菌的概念放線菌的個體形態(tài) 基內(nèi)菌絲、氣生菌絲、孢子絲和孢子放線菌的繁殖 菌絲斷裂、分生孢子和胞囊孢子放線菌的群體形態(tài)（與細菌進行對比）第二章 原核微生物其他有代表性的原核微生物 古菌、藍細菌、螺旋體、粘細菌、 鞘細菌、立克次氏體、支原體、 衣原體、蛭弧菌注意比較細菌、放線菌、立克次氏體、支原體和衣原體之間的差別第三章 真核微生物真菌的概念真菌的菌絲 無隔菌絲、有隔菌絲、變態(tài)菌絲真菌細胞結(jié)構(gòu) 注意真菌細胞壁的結(jié)構(gòu)真菌鞭毛的結(jié)構(gòu) 注意與細菌的進行比較第三章 真核微生物真菌的繁殖方式 有性繁殖和無性繁殖真菌的各種孢子 有性孢子和無性

4、孢子真核微生物包括哪些類群 他們之間的區(qū)別第三章 真核微生物什么是酵母菌酵母菌的細胞形態(tài)酵母菌的細胞結(jié)構(gòu)酵母菌的繁殖方式 有性繁殖和無性繁殖注意比較細菌、放線菌、絲狀真菌與酵母菌的菌落特點第四章 病 毒病毒的概念病毒的形態(tài)、大小和結(jié)構(gòu) 與細胞結(jié)構(gòu)進行比較三種典型的病毒構(gòu)型 螺旋對稱、二十面體對稱、復(fù)合對稱第四章 病 毒以噬菌體為例，說明病毒的繁殖過程 烈性噬菌體與溫和性噬菌體的差別類病毒、擬病毒、衛(wèi)星病毒、朊病毒一些重要的食傳病毒及所引起的病害第五章 微生物的營養(yǎng)與代謝微生物生長需要哪些營養(yǎng)物 碳源、氮源、無機鹽、生長因子等微生物的營養(yǎng)類型 光能無機營養(yǎng)型 光能有機營養(yǎng)型 化能無機營養(yǎng)型 化能

5、有機營養(yǎng)型 他們是如何區(qū)分的第五章 微生物的營養(yǎng)與代謝微生物吸收營養(yǎng)物的方式 擴散 助長擴散 主動運輸 被動運輸 每種方式的特點第五章 微生物的營養(yǎng)與代謝什么是培養(yǎng)基 如何區(qū)分培養(yǎng)基的配制原則培養(yǎng)基等的滅菌 濕熱滅菌、干熱滅菌、過濾除菌 第五章 微生物的營養(yǎng)與代謝微生物合成atp的方式 底物水平磷酸化、光合磷酸化 電子傳遞鏈水平磷酸化微生物氧化有機物的方式 發(fā)酵、無氧呼吸、有氧呼吸糖、蛋白的分解過程 注意氨基酸的脫氨方式第六章 微生物的生長與環(huán)境條件微生物生長的測定方法 直接計數(shù)、比濁、活菌計數(shù)(稀釋平板) 細胞生物量的測定：干重、總氮、 總碳、dna含量細菌的生長曲線 延滯期、對數(shù)期、穩(wěn)定期

6、、衰亡期 各時期的特點第六章 微生物的生長與環(huán)境條件環(huán)境條件對微生物生長的影響 溫度、水、ph、氧、可見光、紫外線、 電離輻射、各種化學(xué)殺菌劑和抑菌劑連續(xù)培養(yǎng)純培養(yǎng)第七章 微生物的遺傳與菌種選育基因、變異、突變、誘變證明遺傳物質(zhì)基礎(chǔ)的經(jīng)典實驗 轉(zhuǎn)化實驗、噬菌體感染實驗、 病毒的拆開和重建實驗突變發(fā)生的特點和機理 第七章 微生物的遺傳與菌種選育原核生物基因重組方式 轉(zhuǎn)化 轉(zhuǎn)導(dǎo)：普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo)、局限性轉(zhuǎn)導(dǎo) 接合：f+，f-，hfr準性生殖 異核體、雜合二倍體、有絲分裂分離第七章 微生物的遺傳與菌種選育常用微生物菌種選育方法 自然選育 誘變育種 原生質(zhì)體融合技術(shù) 基因工程技術(shù)第七章 微生物的遺傳與菌種選育常用微生物菌種的保藏方法 斜面冰箱保藏法 砂土管保藏法 覆蓋惰性液體保藏法 真空冷凍干燥保藏法 30低溫保藏法 液氮超低溫保藏法第八章 微生物生態(tài)微生物在各種自然環(huán)境中的存在狀況 土壤、水體、空氣、極端環(huán)境微生物在自然界物質(zhì)循環(huán)中的重要作用 碳循環(huán)、氮循環(huán)微生物之間、微生物與其他