功能性食品發(fā)展現(xiàn)狀及前景

1、功能性食品發(fā)展現(xiàn)狀及前景鄭江凱（食品 091 學(xué)號(hào) 40）摘要： 本文主要介紹了建立在我國(guó)食品發(fā)展基礎(chǔ)上興起的功能性的種類、主要功能及復(fù)配應(yīng) 用，同時(shí)依據(jù)國(guó)外功能性食品的發(fā)展，分析了我國(guó)功能性食品的發(fā)展趨勢(shì)。關(guān)鍵詞： 功能性食品 發(fā)展現(xiàn)狀 趨勢(shì) 功能食品是指調(diào)節(jié)人體生理功能，適宜特定人群食用，不以治療 疾病為目的的一類食品。這類食品除了具有一般食品皆具備的營(yíng)養(yǎng)功能 和感官功能（色、香、味）外，還具有一般食品所沒(méi)有或不強(qiáng)調(diào)的調(diào)節(jié) 人體生理活動(dòng)的功能。由于這類食品強(qiáng)調(diào)第三種功能，故稱之為功能食 品。我國(guó)保健 （ 功能）食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀藥食同源 , 藥補(bǔ)不如食補(bǔ)等觀念 ,在我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中根深蒂

2、固、 源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。早在上世紀(jì) 80 年代,保健（功能） 食品作為一個(gè)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè) , 隨 著生理學(xué)、生物化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生物工程、生物制藥、植物化學(xué)、食品 科學(xué)和食品工程等學(xué)科的發(fā)展以及人們經(jīng)濟(jì)收入和健康意識(shí)的提高, 逐步發(fā)展起來(lái)的 , 至今僅有近 30年的歷史。1986 年,剛起步的保健 （功能）食品行業(yè)銷售額僅為 20 億元。 1996 年保健食品管理辦法 、保健 （ 功能）食品通用標(biāo)準(zhǔn)等一系列法規(guī)出 臺(tái), 對(duì)功能食品的審批、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)、監(jiān)管及廣告宣傳等 方面做出了規(guī)范要求。 19982000 年, 功能食品行業(yè)經(jīng)歷了第一個(gè)高速 發(fā)展階段, 市場(chǎng)規(guī)模上升至 400億元左右。但由于監(jiān)管不

3、力 ,產(chǎn)品質(zhì)量不 穩(wěn)定和廣告違規(guī)宣傳泛濫 ,2000年后行業(yè)信譽(yù)受損 ,市場(chǎng)萎縮;2001 年12 月國(guó)家藥品監(jiān)督局發(fā)布關(guān)于撤銷中藥保健品批準(zhǔn)文號(hào)的公告 , 撤銷 了 1959 個(gè)中藥保健品的批準(zhǔn)文號(hào) ,2002 年產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)入低谷 , 市場(chǎng)規(guī) 模下降到 300億元。 2003年“非典”后 ,由于消費(fèi)者疾病預(yù)防意識(shí)的提 高, 功能食品市場(chǎng)開(kāi)始復(fù)蘇 , 穩(wěn)步上升。 2007年達(dá)到 600億元, 現(xiàn)今約有 1000億元的規(guī)模 ,成為我國(guó)制造業(yè)的重要組成部分。上世紀(jì) 80 年代末約有企業(yè)數(shù) 100家左右, 至今已發(fā)展至超過(guò) 3000 家。在這 3000多家保健（功能）食品企業(yè)中 ,投資總額在 1億

4、元以上的大 型企業(yè)只占 1.45%,投資總額在 1 億元以下、 5000 萬(wàn)元以上的中型企業(yè) 占 38%,100 萬(wàn)元以上的企業(yè)占 6.66%, 投資 l00 萬(wàn)元以下的小型企業(yè)占 41.39%,投資不足 10 萬(wàn)元的作坊式企業(yè)占 12.5%。這表明 , 我國(guó)保?。ü?能）食品的生產(chǎn)企業(yè)以中小企業(yè)占絕大多數(shù) , 成規(guī)模的大型企業(yè)較少。目 前保健 （功能）食品企業(yè)仍然面臨著諸多的市場(chǎng)選擇 , 適合其健康發(fā)展的 市場(chǎng)和政策環(huán)境有待進(jìn)一步完善。功能食品發(fā)展的新趨勢(shì) 功能食品市場(chǎng)將逐步擴(kuò)大隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平提高，功 能食品已成為人們生活中的一種追求，成為一種不可阻擋的食品新潮 流。從市場(chǎng)調(diào)查

5、資料看，目前保健品市場(chǎng)主要有 3 大消費(fèi)群體：一是白 領(lǐng)市場(chǎng)；二是銀發(fā)市場(chǎng)；三是兒童市常他們的購(gòu)買力都非常強(qiáng)，因此市 場(chǎng)發(fā)展空間很大，很多有商業(yè)眼光的企業(yè)家不斷涉足這一行業(yè)。現(xiàn)在隨 著市場(chǎng)的不斷規(guī)范和科技手段不斷提高，功能食品管理也將逐步趨于完 善和規(guī)范化。不同功能食品的消費(fèi)群體將逐步形成。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，我國(guó) 有 93的少年兒童、 98的老人、 50中青年都在用各類保健品。 據(jù)專 家預(yù)測(cè)， 2010年我國(guó)功能食品的銷售額可達(dá) 1000 億元。確保功能食品安全功能食品長(zhǎng)期食用應(yīng)是無(wú)毒、無(wú)害，確保安全。因此，一個(gè)功能食品進(jìn)入市場(chǎng)前先完成安全性檢測(cè)，尤其是有些草藥資 源。國(guó)家做出明確規(guī)定， 77 種藥

6、食兩用的動(dòng)植物可做保健品的原材料。 其次是有效，它是評(píng)價(jià)功能食品質(zhì)量的關(guān)鍵前提。衛(wèi)生部已專門(mén)制定有 功能食品評(píng)價(jià)程序和方法。今后在功能食品研發(fā)上的主攻方向加強(qiáng)新技術(shù)、新工藝在功能食 品中的應(yīng)用如生物技術(shù)、膜技術(shù)、擠壓成型技術(shù)、微波技術(shù)、冷殺菌技 術(shù)、超臨界升華技術(shù)、超微技術(shù)、現(xiàn)代分析檢測(cè)技術(shù)等。尤其是引入生 物技術(shù)，推進(jìn)功能食品進(jìn)入深層的研究開(kāi)發(fā)。加強(qiáng)對(duì)功能食品有效成分 的研究，開(kāi)展第三代功能食品的研究以當(dāng)?shù)貏?dòng)植物資源和藥食同源中草 藥資源為主要原料，提取功能有效成分 研發(fā)具有地方特色的功能產(chǎn)品， 爭(zhēng)創(chuàng)地方品牌。應(yīng)利用生物技術(shù)和基因工程技術(shù)開(kāi)發(fā)，藥用植物多糖和 真菌多糖。目前，國(guó)際科學(xué)界視多糖的研究為生命科學(xué)前沿領(lǐng)域，甚至 提出 21 世紀(jì)是多糖的世紀(jì)。總之，功能食品已成為當(dāng)今世界最具有活力的食品加工新領(lǐng)域。隨著 加工技術(shù)、社會(huì)環(huán)境、市場(chǎng)環(huán)境的日趨完善成熟，以及人們生活水平、 認(rèn)知程度的提高，功能食品將是