出口食品企業(yè)衛(wèi)生要求

1、l衛(wèi)生注冊制度是國際上普遍采用的控制安全衛(wèi)生l歐盟 93/43/EEC l美國GMP PART110 現(xiàn)行良好操作規(guī)范lCAC 食品衛(wèi)生通則 l中國l1984年 出口食品廠、庫衛(wèi)生最低要求（試行）出口食品廠庫衛(wèi)生注冊細(xì)則（試行）l1994年 出口食品廠、庫衛(wèi)生要求出口食品廠庫衛(wèi)生注冊細(xì)則附件附件l出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求l出口食品生產(chǎn)企業(yè)GMPlSSOP:標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序分類號分類號產(chǎn)品類別產(chǎn)品類別HACCPZ01罐頭類罐頭類是是Z02水產(chǎn)品類（不包括活品和晾曬品）水產(chǎn)品類（不包括活品和晾曬品）是是Z03肉及肉制品肉及肉制品是是Z04茶葉類茶葉類Z05腸衣類腸衣類Z06

2、蜂產(chǎn)品類（不包括蜂蠟）蜂產(chǎn)品類（不包括蜂蠟）Z07蛋制品類（不包括鮮蛋）蛋制品類（不包括鮮蛋）Z08速凍果蔬菜、脫水果蔬菜（不包括晾曬品速凍果蔬菜、脫水果蔬菜（不包括晾曬品)是是Z09糖類（指蔗糖、甜菜糖）糖類（指蔗糖、甜菜糖）Z10乳及乳制品類乳及乳制品類分類號分類號產(chǎn)品類別產(chǎn)品類別HACCPZ11飲料類（包括固體飲料）飲料類（包括固體飲料）是是Z12酒類酒類Z13花生、干果、堅(jiān)果制品類花生、干果、堅(jiān)果制品類Z14果脯類果脯類Z15糧食制品及面、糖制品類糧食制品及面、糖制品類Z16食用油脂類食用油脂類Z17調(diào)味品類（不包括天然的香辛干料及粉料）調(diào)味品類（不包括天然的香辛干料及粉料）Z18速凍

3、方便食品類速凍方便食品類含肉和水產(chǎn)含肉和水產(chǎn)Z19功能食品類功能食品類Z 20食品添加劑類（專指食用明膠）食品添加劑類（專指食用明膠）l注冊產(chǎn)品目錄以外的食品。注冊產(chǎn)品目錄以外的食品。l共十九條 原來 十七條l結(jié)構(gòu)、內(nèi)容未作大的改動(dòng) 肯定以前的工作和作用肯定以前的工作和作用l明確需進(jìn)行HACCP驗(yàn)證的產(chǎn)品目錄l引入SSOP的概念l強(qiáng)調(diào)企業(yè)衛(wèi)生體系有效地運(yùn)行l(wèi)加大監(jiān)管的力度l提高對人員的要求l增加對原料的控制l體現(xiàn)了通用性和靈活性注冊目錄20 類 需評審需評審HACCPHACCP體系的產(chǎn)品目錄體系的產(chǎn)品目錄 6 6類類l近幾年實(shí)施的情況近幾年實(shí)施的情況l風(fēng)險(xiǎn)分析的原則風(fēng)險(xiǎn)分析的原則l分類管理分類

4、管理l科學(xué)發(fā)展，特別是食品行業(yè)科學(xué)發(fā)展，特別是食品行業(yè)l進(jìn)一步明確進(jìn)一步明確l傳統(tǒng)工藝的食品傳統(tǒng)工藝的食品l為保證出口食品的衛(wèi)生質(zhì)量，規(guī)范出口為保證出口食品的衛(wèi)生質(zhì)量，規(guī)范出口食品生產(chǎn)企業(yè)的安全衛(wèi)生管理，根據(jù)食品生產(chǎn)企業(yè)的安全衛(wèi)生管理，根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法及其華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法及其實(shí)施條例等有關(guān)規(guī)定，制定本要求。實(shí)施條例等有關(guān)規(guī)定，制定本要求。依據(jù)：l采用了新的l取消了l有關(guān)規(guī)定有關(guān)規(guī)定l申請衛(wèi)生注冊或者衛(wèi)生登記的出口食品申請衛(wèi)生注冊或者衛(wèi)生登記的出口食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存企業(yè)（以下簡稱出口生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存企業(yè)（以下簡

5、稱出口食品生產(chǎn)企業(yè)）應(yīng)當(dāng)建立保證出口食品食品生產(chǎn)企業(yè)）應(yīng)當(dāng)建立保證出口食品的衛(wèi)生質(zhì)量體系，并制定指導(dǎo)衛(wèi)生質(zhì)量的衛(wèi)生質(zhì)量體系，并制定指導(dǎo)衛(wèi)生質(zhì)量體系運(yùn)轉(zhuǎn)的體系文件。體系運(yùn)轉(zhuǎn)的體系文件。l本要求是出口食品生產(chǎn)企業(yè)建立衛(wèi)生質(zhì)本要求是出口食品生產(chǎn)企業(yè)建立衛(wèi)生質(zhì)量體系及其體系文件的基本依據(jù)。量體系及其體系文件的基本依據(jù)。l衛(wèi)生注冊或者衛(wèi)生登記企業(yè)建立并保持衛(wèi)生質(zhì)量體系體系文件 不僅限于質(zhì)量手冊l本要求是基本依據(jù)（一）衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)；（一）衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)；（二）組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)；（二）組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)；（三）生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的（三）生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求；要求；（四）環(huán)境衛(wèi)生的要求；（四）環(huán)境

6、衛(wèi)生的要求；（五）車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求（五）車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求（六）原料、輔料衛(wèi)生的要求；（六）原料、輔料衛(wèi)生的要求； （七）生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求；（七）生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求；（八）包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生（八）包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求；的要求；（九）有毒有害物品的控制；（九）有毒有害物品的控制；（十）檢驗(yàn)的要求；（十）檢驗(yàn)的要求；（十一）保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有（十一）保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有 效運(yùn)行的要求。效運(yùn)行的要求。出口食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系應(yīng)當(dāng)包括下列基本內(nèi)容：出口食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系應(yīng)當(dāng)包括下列基本內(nèi)容：增加增加l有毒有害物品的控制有毒有害物品的控制 引入引入SSOPSSOP概念概念

7、合并后改為：合并后改為：l質(zhì)量記錄的控制l質(zhì)量體系的內(nèi)部審核l保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求 重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生質(zhì)量體系持續(xù)有效運(yùn)行l(wèi)列入列入衛(wèi)生注冊需評審衛(wèi)生注冊需評審HACCPHACCP體系的產(chǎn)品體系的產(chǎn)品目錄目錄的出口食品生產(chǎn)企業(yè)，必須按照國的出口食品生產(chǎn)企業(yè)，必須按照國際食品法典委員會(huì)際食品法典委員會(huì)危害分析和關(guān)鍵控制危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)點(diǎn)（HACCPHACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則的要求的要求建立和實(shí)施建立和實(shí)施HACCPHACCP體系。體系。 l罐頭類l水產(chǎn)品類（活品、冰鮮、晾曬、腌制品除外）l肉及肉制品l速凍蔬菜l果蔬汁l含肉或水產(chǎn)品的速凍方便

8、食品l第六條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定本企出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定本企業(yè)的業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量方針、目標(biāo)和責(zé)任制度衛(wèi)生質(zhì)量方針、目標(biāo)和責(zé)任制度，并貫徹執(zhí)行。并貫徹執(zhí)行。l第七條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立與生出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立與生產(chǎn)相適應(yīng)的、能夠保證其產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量產(chǎn)相適應(yīng)的、能夠保證其產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的的組織機(jī)構(gòu)組織機(jī)構(gòu)，并規(guī)定其職責(zé)和權(quán)限，并規(guī)定其職責(zé)和權(quán)限l衛(wèi)生質(zhì)量方針、目標(biāo)和責(zé)任制度衛(wèi)生質(zhì)量方針、目標(biāo)和責(zé)任制度l組織機(jī)構(gòu)組織機(jī)構(gòu)出口食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員出口食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員應(yīng)當(dāng)符合下列要求：應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（一）與食品生產(chǎn)有接觸的人員經(jīng)體檢（一）與食品生產(chǎn)有接觸的人員

9、經(jīng)體檢合格后方可上崗；合格后方可上崗；（二）生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員每年進(jìn)行一（二）生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查；次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查；凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位；離食品生產(chǎn)崗位；出口食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員應(yīng)當(dāng)符出口食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員應(yīng)當(dāng)符合下列要求合下列要求（三）生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員保持個(gè)人清潔，不得（三）生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員保持個(gè)人清潔，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不得戴將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車間時(shí)洗手、消首飾、手表，不得化

10、妝；進(jìn)入車間時(shí)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時(shí)換下工毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時(shí)換下工作服、帽、鞋；作服、帽、鞋；（四）生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員經(jīng)過培訓(xùn)并考核合（四）生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員經(jīng)過培訓(xùn)并考核合格后方可上崗；格后方可上崗；（五）配備足夠數(shù)量的、具備相應(yīng)資格的專業(yè)（五）配備足夠數(shù)量的、具備相應(yīng)資格的專業(yè)人員從事衛(wèi)生質(zhì)量管理工作。人員從事衛(wèi)生質(zhì)量管理工作。提高對人員的要求不僅限于生產(chǎn)和檢驗(yàn)不僅限于生產(chǎn)和檢驗(yàn)l體檢 與食品生產(chǎn)有接觸的人員新進(jìn)企業(yè)的人員 l影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位生產(chǎn)崗位l健康證健康證體檢計(jì)劃體檢計(jì)劃所有和加工有關(guān)的

11、人員，包括管理人員所有和加工有關(guān)的人員，包括管理人員檔案檔案l培訓(xùn)培訓(xùn) 衛(wèi)生操作衛(wèi)生習(xí)慣l要求 不能：患有礙食品衛(wèi)生的傳染病 肝炎 結(jié)核等有外傷化妝帶首飾、個(gè)人物品需：工作服、帽、鞋洗手消毒出口食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（一）出口食品生產(chǎn)企業(yè)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品；（二）廠區(qū)路面平整、無積水，廠區(qū)無裸露地面；（三）廠區(qū)衛(wèi)生間有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施，墻裙以淺色、平滑、不透水、無毒、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔；出口食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（四）生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放或者處理符合國家有關(guān)規(guī)定；（五

12、）廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料儲(chǔ)存等輔助設(shè)施和廢物、垃圾暫存設(shè)施；（六）生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離。l廠區(qū)衛(wèi)生 路面 硬化 綠化 3：3：4 衛(wèi)生間廢水的處理原輔料、化學(xué)品、包裝物料間 廢物、垃圾暫存生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離l廠周圍環(huán)境食品生產(chǎn)車間及設(shè)施的衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（一）車間面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，布局合理，排水暢通；車間地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的無毒材料修建，平坦、無積水并保持清潔；車間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處安裝防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施；（二）車間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，墻角、地角、頂角

13、具有弧度；（三）車間窗戶有內(nèi)窗臺的，內(nèi)窗臺下斜約45；車間門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密；食品生產(chǎn)車間及設(shè)施的衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（四）車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施裝有防護(hù)罩，工作場所以及檢驗(yàn)臺的照度符合生產(chǎn)、檢驗(yàn)的要求，光線以不改變被加工物的本色為宜；（五）有溫度要求的工序和場所安裝溫度顯示裝置，車間溫度按照產(chǎn)品工藝要求控制在規(guī)定的范圍內(nèi)，并保持良好通風(fēng)；（六）車間供電、供氣、供水滿足生產(chǎn)需要；食品生產(chǎn)車間及設(shè)施的衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（七）在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)足夠數(shù)量的洗手、清潔消毒、烘干手的設(shè)備或者用品，洗手水龍頭為非手動(dòng)開關(guān)；（八）根據(jù)產(chǎn)品加工需要，

14、車間入口處設(shè)有鞋、靴和車輪消毒設(shè)施；食品生產(chǎn)車間及設(shè)施的衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（九）設(shè)有與車間相連接的更衣室，不同清潔程度要求的區(qū)域設(shè)有單獨(dú)的更衣室，需要時(shí)還應(yīng)當(dāng)設(shè)立與更衣室相連接的衛(wèi)生間和淋浴室，更衣室、衛(wèi)生間、淋浴室保持清潔衛(wèi)生，其設(shè)施和布局不得對車間造成潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)；（十）車間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施和工器具用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作，其構(gòu)造易于清洗消毒。 沒有作大的改動(dòng)，進(jìn)行了小的調(diào)整l地面、墻壁、天花板（屋頂）l溫度 溫度顯示裝置 規(guī)定的范圍l門窗、窗臺 下斜約45l水、電、暖注意：光照強(qiáng)度和防護(hù)燈罩l更衣室、衛(wèi)生間、淋浴間 產(chǎn)品加工需要l洗手消毒、鞋的消毒設(shè)施 非手

15、動(dòng)開關(guān)洗手水龍頭 烘干手設(shè)施生產(chǎn)用原料、輔料的衛(wèi)生原料、輔料的衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求并得到有效控制。（一）生產(chǎn)用原料、輔料應(yīng)當(dāng)符合安全衛(wèi)生規(guī)定要求，避免來自于空氣、土壤、水、飼料、肥料中的農(nóng)藥、獸藥或者其他有害物質(zhì)的污染；（二）作為生產(chǎn)原料的動(dòng)物，應(yīng)當(dāng)來自于非疫區(qū)，并經(jīng)檢疫合格；（三）生產(chǎn)用原料、輔料有檢驗(yàn)、檢疫合格證，經(jīng)過進(jìn)廠驗(yàn)收合格后方準(zhǔn)使用；生產(chǎn)用原料、輔料的衛(wèi)生原料、輔料的衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求并得到有效控制。（四）超過保質(zhì)期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)（五）加工用水（冰）符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或者其他必要的標(biāo)準(zhǔn)，每年對水質(zhì)的公共衛(wèi)生防疫衛(wèi)生檢測不少于兩次，自備水源應(yīng)當(dāng)具備有效的衛(wèi)生保

16、障設(shè)施。 增加對原料的控制l農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和其他環(huán)境污染l動(dòng)物疫病的控制l檢疫合格證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證l產(chǎn)品的保質(zhì)期、有效期限制我國農(nóng)產(chǎn)品出口的主要障礙限制我國農(nóng)產(chǎn)品出口的主要障礙 l氯霉素 磺胺類藥物 有機(jī)磷農(nóng)藥l禽流感 口蹄疫 l殘留監(jiān)控體殘留監(jiān)控體 疫病防疫體系疫病防疫體系l綜合治理綜合治理l與時(shí)俱進(jìn)與時(shí)俱進(jìn)加工用水和冰的要求l國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 必要的標(biāo)準(zhǔn)l每年兩次水質(zhì)檢測l自備水源具備有效的衛(wèi)生保障設(shè)施。lSSOP第一項(xiàng)內(nèi)容第一項(xiàng)內(nèi)容 l食品生產(chǎn)加工過程生產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（一）生產(chǎn)設(shè)備布局合理，并保持清潔和完好；（二）生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度

17、，盛放食品的容器不得直接接觸地面；（三）班前班后進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，專人負(fù)責(zé)檢查，并作檢查記錄；（四）原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會(huì)受到污染的區(qū)域；（五）按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內(nèi)包裝、成品外包裝、成品檢驗(yàn)和成品貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設(shè)置，防止交叉污染；（六）對加工過程中產(chǎn)生的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物，在固定地點(diǎn)用有明顯標(biāo)志的專用容器分別收集盛裝，并在檢驗(yàn)人員監(jiān)督下及時(shí)處理，其容器和運(yùn)輸工具及時(shí)消毒；（七）對不合格品產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析，并及時(shí)采取糾正措施。在舊的衛(wèi)生要求的主要內(nèi)容在舊的衛(wèi)生要求的主

18、要內(nèi)容lHACCP 進(jìn)行調(diào)整l不合格產(chǎn)品和落地產(chǎn)品的控制l原料、半成品、合成品的控制l工器具、臺案的清洗、監(jiān)控和檢查l食品表面接觸的衛(wèi)生狀況和清潔程度食品表面接觸的衛(wèi)生狀況和清潔程度l防止發(fā)生交叉污染；防止發(fā)生交叉污染；l不合格品產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析l跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物核心是防止交叉污染防止交叉污染食品接觸表面包括：食品接觸表面包括：l直接直接加工設(shè)備加工設(shè)備工器具和臺案工器具和臺案加工人員的手或手套、工作服加工人員的手或手套、工作服l間接：間接：未經(jīng)清洗消毒的冷庫未經(jīng)清洗消毒的冷庫衛(wèi)生間的門把手衛(wèi)生間的門把手垃圾箱垃圾箱 等等 目的：防止交叉污染目的：防止交叉污染l工廠和車間的設(shè)計(jì)、布局工

19、廠和車間的設(shè)計(jì)、布局提前與有關(guān)部門取得聯(lián)系提前與有關(guān)部門取得聯(lián)系加工工藝布局合理加工工藝布局合理物理隔離物理隔離 l加工：前后工序如生熟之間完全隔離加工：前后工序如生熟之間完全隔離l貯存：原料、成品庫貯存：原料、成品庫加工多種產(chǎn)品加工多種產(chǎn)品l人流、物流、水流和氣流人流、物流、水流和氣流人走門人走門 物走傳遞口物走傳遞口l班前班后進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，專人負(fù)責(zé)檢查，并作檢查記錄 lFDA官員十分重視，而且進(jìn)行現(xiàn)場檢查 檢查和監(jiān)測檢查和監(jiān)測檢查檢查 感官感官 每天加工前每天加工前儀器法儀器法 ATP螢光法螢光法 監(jiān)測監(jiān)測 實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)室l方法：棉拭子涂抹方法：棉拭子涂抹l細(xì)菌總數(shù)：細(xì)菌總數(shù)：50-10

20、0/每平方厘米每平方厘米l頻率：每兩周頻率：每兩周12次次出口食品的包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程應(yīng)當(dāng)受到良好的衛(wèi)生控制（一）用于包裝食品的物料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒有害物質(zhì)，不易褪色；（二）包裝物料間干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝物料分別存放，不得有污染；（三）運(yùn)輸工具符合衛(wèi)生要求，并根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施；出口食品的包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程應(yīng)當(dāng)受到良好的衛(wèi)生控制（四）冷包間和預(yù)冷庫、速凍庫、冷藏庫等倉庫的溫度、濕度符合產(chǎn)品工藝要求，并配備溫度顯示裝置，必要時(shí)配備濕度計(jì)；預(yù)冷庫、速凍庫、冷藏庫要配備自動(dòng)溫度記錄裝置并定期校準(zhǔn)，庫內(nèi)保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施，

21、庫內(nèi)物品與墻壁、地面保持一定距離，庫內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品；同一庫內(nèi)不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。l包裝物料的質(zhì)量和儲(chǔ)存 通風(fēng)、干燥、防霉、防鼠，必要時(shí)進(jìn)行消毒l冷庫：堆放、標(biāo)識、離地隔墻 溫度控制、自動(dòng)溫度記錄 防霉、防鼠 物品不能混放l運(yùn)輸車輛的清洗和消毒，溫度的控制 嚴(yán)格執(zhí)行有毒有害物品的儲(chǔ)存和使用管理規(guī)定，確保廠區(qū)、車間和化驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油和化學(xué)試劑劑、燃油、潤滑油和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。l新增加的一條lSSOP的內(nèi)容之一l存在問題較多l(xiāng)一般重視不夠有害有毒化合物

22、主要包括：有害有毒化合物主要包括：l洗滌劑洗滌劑 l消毒劑消毒劑 次氯酸鈉次氯酸鈉l殺蟲劑殺蟲劑 1605l試驗(yàn)室用藥品試驗(yàn)室用藥品 氰化鉀氰化鉀l食品添加劑食品添加劑 亞硝酸鈉亞硝酸鈉l有毒有害化學(xué)物質(zhì)一覽表有毒有害化學(xué)物質(zhì)一覽表l主管部門批準(zhǔn)生產(chǎn)、銷售、使用的證明主管部門批準(zhǔn)生產(chǎn)、銷售、使用的證明l主要成分、毒性、使用劑量和注意事項(xiàng)主要成分、毒性、使用劑量和注意事項(xiàng)l單獨(dú)的區(qū)域貯存單獨(dú)的區(qū)域貯存l帶鎖的柜子帶鎖的柜子l標(biāo)識清楚標(biāo)識清楚 有效期有效期 核銷核銷l使用登記記錄使用登記記錄l經(jīng)過培訓(xùn)的人員管理經(jīng)過培訓(xùn)的人員管理 產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)符合下列要求，并得到有效控制：（一）企業(yè)有與生

23、產(chǎn)能力相適應(yīng)的內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和具備相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員；（二）企業(yè)內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具備檢驗(yàn)工作所需要的標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備，檢驗(yàn)儀器按規(guī)定進(jìn)行計(jì)量檢定，檢驗(yàn)要有檢測記錄；（三）使用社會(huì)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)工作的，應(yīng)當(dāng)簽有合同，并且該實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的資格。l機(jī)構(gòu)和人員l實(shí)驗(yàn)室l檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)記錄l社會(huì)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證衛(wèi)生質(zhì)量體系能衛(wèi)生質(zhì)量體系能夠有效運(yùn)行夠有效運(yùn)行，達(dá)到如下要求：（一）制定原料、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制程序，并有效執(zhí)行，做好記錄；（二）建立并執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序并做好記錄，確保加工用水（冰）、食品接觸表面、有毒有害物質(zhì)、蟲害防治等處于受控狀態(tài)；出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證衛(wèi)生質(zhì)量體系能衛(wèi)生質(zhì)量體系能