生活環(huán)境保護知識(1)

1、生活環(huán)境保護知識 污染的防治3食用熏制食品不要過量4被霉菌污染的食品不要食用4油脂食品不要在陽光下曝曬4隔夜的煮白菜不能食用5應(yīng)重視花椒等天然香料對人體的潛在危害5意防治食品色素對人體造成危害5吃蘋果還是削皮好6霉變的茶葉不能飲用6不能生吃豆油7應(yīng)多食奶和乳制品以補充鈣7注意選擇飲用水7茶可治氟病也能造成氟病8應(yīng)該食一定量的粗糧8多飲涼開水有好處8要注意防止糧食發(fā)霉9切不可食用工業(yè)鹽9不要常食咸魚10不要吃污染的水中生物10飲酸性水質(zhì)的老人易患癡呆癥10兒童不宜常食爆米花11不要常飲儲存的水11菜炒熟后加味精最科學11染水域里的貝殼類水生生物不宜食用12咖啡可喝但不宜多喝12雨雪水不能入藥13

2、身材非正常矮小的未成年者應(yīng)多吃含鋅食品13素食者缺鈣應(yīng)改變素食習慣13不要吃用化肥和除草劑催發(fā)的豆芽14煮牛奶時莫放糖14使用過的食油不應(yīng)長期存放14飲用花崗巖地帶地下水要注意防治氡污染15注意保存花生防其酶變15關(guān)節(jié)炎病人應(yīng)少吃海產(chǎn)品15最好不喝白酒和啤酒15不要大量吃咸菜16兒童不宜吃含人工添加劑食品16高溫可以消除肉類中殘留的農(nóng)藥17來經(jīng)后的女性應(yīng)少喝汽水17豆腐乳要蒸后再食17多食蔬菜有助于防止皮膚衰老17多喝綠茶可以抑癌18不能吃毒死的野禽18不要吃沒有包裝的糖葫蘆18要喝新燒的開水19吃土豆要削皮19不能喝雄黃酒19要科學地食用銀耳19咸白菜要腌透再吃20防止鎘從口入20菜籽油要和

3、其它油混著吃20自制食用棉籽油需防中毒21吃豆制品最好能徹底加熱21冬季吃豆角亦應(yīng)煮透21變質(zhì)的熟豬油不能食用22綠色的土豆不能吃22不要用飲料代替白開水22燒焦的食品不要吃23發(fā)芽的土豆要徹底去芽后再食用23蕨菜不可多吃23不要單一地長期吃酸菜23吃含防腐劑的食品后要吃新鮮水果24吃魚要煮熟煮透24不要吃有煤油氣味的水產(chǎn)品24不要飲用新鮮茶葉25兒童不宜多吃魚松25吃海帶要適量25畸形瓜菜蛋魚不能吃26婦女兒童可適量食用富鐵面粉26不能吃排油煙機回收油26死鱔魚不能吃27注意防治蔬菜的農(nóng)藥污染27女性多吃白菜有好處27方便面不宜常吃28蛙肉還是不吃為好28喝磁化水有好處28不要用發(fā)霉飼料喂養(yǎng)

4、奶牛29用淘米水洗菜好29煎炸魚油溫不可太高29魚、肉不可反復(fù)冷凍30注意防治油煙對人體造成危害30住新房要防止氡污染30城市居民不宜在居室內(nèi)飼養(yǎng)動物31居住現(xiàn)代化住宅應(yīng)多做室外活動31居住新房前6個月必須保持通風中31使用空調(diào)和室外溫差不要超過532現(xiàn)代化住宅要特別注意防火32冰箱不宜放在臥室32寢室內(nèi)要防治人體自身造成的污染33在室內(nèi)使用燃料時要防止一氧化碳中毒33在室內(nèi)和陽臺上應(yīng)栽培香花33謹防家用電器噪聲污染34人應(yīng)該和環(huán)境色彩相匹配34居室中廚房是污染最重的地方35注意防治廚房中的能源污染35應(yīng)盡量避免在傳輸高強度電流的輸電線近處居住36要注意防治生活環(huán)境中的人工放射性污染36應(yīng)注意

5、防治燃煤時的放射性污染36氨肥不宜在居室內(nèi)存放37臥室養(yǎng)花不宜多37應(yīng)注意防止地下場所中的氡污染37嬰兒居室應(yīng)禁煙38地毯應(yīng)勤打掃38接觸放射性物質(zhì)的人應(yīng)食足量的蛋白質(zhì)39長期接觸有機溶劑應(yīng)注意防治神經(jīng)疾患39干洗行業(yè)人員要注意防治四氯乙烯污染39在化學實驗室工作的人員應(yīng)注意對致癌化學藥劑的防護40油漆家具要防止油漆污染。41生產(chǎn)中接觸鈹?shù)娜藨?yīng)注意防治鈹污染41生產(chǎn)中接觸鉻的人要防止鉻中毒41生產(chǎn)中接觸氟的人要防止氟中毒42室外作業(yè)不要忘記戴墨鏡和遮陽帽42繪畫愛好者要妥善使用顏料43使用苯氧基醋酸除草劑要注意防癌43要妥善保管和使用農(nóng)藥43使用復(fù)印機要注意通風44接觸有毒有害物品作業(yè)的人們更

6、要注意防噪聲和振動污染44不要搞土法煉砷45木工要注意防治木粉塵傷害身體45職業(yè)接觸煤焦油和瀝青者應(yīng)注意防治皮膚癌46石棉生產(chǎn)工人要注意對石棉粉塵的防治46接觸汞為原料的生產(chǎn)工人應(yīng)注意防治汞污染47污染的防治有些人皮膚過敏后查找病源，從藥物、食品、生產(chǎn)環(huán)境、居住環(huán)境多方查找也得不到答案。在這種情況下，應(yīng)從衣服上找一下原因。人們生活離不開衣褲帽襪這些服裝。人體在著裝狀態(tài)下，著裝用的紡織品就在人體周圍構(gòu)成了一種特殊的人工生態(tài)環(huán)境。這些紡織品始終存在環(huán)境污染問題，但往往被人們忽視了。服裝環(huán)境一般存在3種環(huán)境污染問題：一是人體分泌出汗、油脂等物質(zhì)造成污染；二是環(huán)境中的重金屬灰塵、大氣中飄浮的各種污染物

7、質(zhì)和接觸各種油污等物質(zhì)造成污染；三是著裝用的紡織品在生產(chǎn)過程中使用各種材料、染料、助劑、整理劑等物質(zhì)造成的污染。這里，第三種污染源具有隱蔽性。人們往往以為商店賣的衣料不可能有毒性，這種觀念是不對的。對于不過敏的大多數(shù)人來說，這種污染構(gòu)不成對肌體的損害，但對于一些過敏體質(zhì)的人來說就當別論了。不僅紡織材料對這些人的皮膚有刺激、過敏作用，作為紡織品化學加工劑如染料、助劑、含甲醛的整理劑、含氟和溴的整理劑、含鎳的洗滌劑和各消毒劑等都會使易過敏的人造成皮膚過敏，產(chǎn)生變態(tài)反映性皮炎等。因此，因服裝污染而出現(xiàn)不良癥狀的人，應(yīng)注意試驗，弄清是哪一件或哪兒件衣服是造成各種皮膚癥狀的污染源。弄清后，這些衣服就不要

8、再穿了。食用熏制食品不要過量熏制食品有特殊的風味，燒雞、燒鴨、火腿、熏牛羊肉、羊肉串等受到很多人的喜愛。食用這些食品是一種享受，但應(yīng)注意不要長期食用，特別是對一些常用食品如烤地瓜、燒土豆、燒玉米等應(yīng)注意，有些人經(jīng)常食用這些食品易生病。這是因為在熏烤食品中，油煙和煤煙中的多環(huán)烴類如苯并芘等致癌物直接污染了食品，長期食用可以引起惡性腫瘤。我國的一些動物園已發(fā)生一些虎、豹等食肉動物患癌癥的現(xiàn)象，經(jīng)查，就是這些動物由食生肉變?yōu)槭秤醚庠斐傻?。因此，食用熏烤食品一定要本著“美味不可多食”的原則，少吃，間斷地吃，千萬不要長期連續(xù)食用。被霉菌污染的食品不要食用有些食品由于存放不當，發(fā)生霉變，會造成食品被霉菌

9、污染。在我們的生活環(huán)境中有很多霉菌，有些對人體有害。目前，已知真菌霉素有100多種，其中以黃曲霉素對人體危害最大，是世界公認的三大致癌物之。據(jù)檢測，凡是被霉菌污染的糧食、食品都有可能存在著黃曲霉素，其中花生及其制品中含量最高。每公斤霉壞、發(fā)芽的花生仁含黃曲霉素30004000g，超過國家規(guī)定標準的150200倍。為防止黃曲霉素對人體造成危害，食用花生米應(yīng)先用水洗一下，去毒率可達80%。加食鹽炒或煮，去毒效果更好。不要生吃花生油，食用花生油時，必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，去毒率達95%。大米中黃曲霉素主要存在于米糠層中，煮飯前用水搓洗三、四次，就可以除去80%的黃曲霉素。明顯霉變的糧油、發(fā)芽的花

10、生米就不要再食用了。平時存放糧油和其它食品必須保持通風、干燥、防止霉變。油脂食品不要在陽光下曝曬有些人為不使油脂食品霉變常常習慣把其拿到日光下曝曬，其實這種做法是不科學的?；ㄉ⑽r米、臘肉、干魚等油脂食品在日光下曬的時間越長，被氧化而形成的過氧脂質(zhì)越多。人們食用這種食品，到一定程度就會對人體器官造成破壞作用，抑制細胞的代謝更新和繁殖，使人早衰。因此，油脂食品不要在陽光下曝曬。為了使油脂食品不發(fā)生霉變應(yīng)注意保管方法，放在干燥通風處或放在冰箱里。隔夜的煮白菜不能食用白菜是我國人民特別是北方地區(qū)的主要蔬菜之一。有些人常常為了圖省事，一次煮很多，吃不了放在第二天加熱再吃。這種吃法極不科學。大白菜煮熟后

11、如不馬上食用，菜里的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，這種還原過程幾個小時會大部分完成。亞硝酸鹽進入人體后迅速被胃腸吸收并進入血液中破壞血紅蛋白的帶氧能力，使人體由于缺氧而產(chǎn)生一些疾病或加重病情，亞硝酸鹽還有致癌作用。因此，吃白菜一定要吃新鮮的，吃多少做多少，實在吃不了的，隔夜的煮白菜就不要食用了。應(yīng)重視花椒等天然香料對人體的潛在危害合成香料會對人體健康造成危害已被科學界證實，也被越來越多的人所接受，但相當多的人對天然香料對人體造成的危害還缺少認識。這里所說的天然香料是指花椒、桔皮、八角茴香等。這些天然香料以除穢增香、理氣開胃而深受人們喜愛，多年如此，已成為生活中的必備物品。前不久，美國一個研究小組就我

12、國一些地區(qū)的鼻咽癌發(fā)病率高的原因進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)除其它誘因外，與長期使用或藥用天然香料有關(guān)。專家們研究后認為，天然香料可能含有某種誘變物，能改變正常組織細胞的遺傳功能。動物實驗證明，天然香料中的黃樟素能引起肝臟病變。因此，天然香料的使用以適量為好。日常所用的花椒等天然香料不要每菜必放，每吃必有，要適時適量。對肝炎患者來講就更應(yīng)注意了。意防治食品色素對人體造成危害經(jīng)?？吹接行┤速I山楂罐頭時，一見罐頭很紅，不管錢再貴也愿意買；看到罐頭顏色很淡，即使便宜也搖頭不買。他們以為顏色深就好，其實他們不知道那是色素放多了的原因造成的。現(xiàn)在有很多食品制造者為了競爭，占領(lǐng)市場，往往食品制造過程中添加染料，以改變食

13、品原有的色彩或者加深原有的顏色。這些染料叫色素，或者叫著色劑，有的色素無毒，但也有的色素有毒，必須注意防止有毒的色素對人體造成危害。色素一般分為兩種。一種是天然色素，一種是化學色素。天然色素是從動植物中經(jīng)過加工提取出來的。這種色素一般來說是無毒無害的，有的還具有一定的營養(yǎng)價值和醫(yī)療作用。如從菠菜中提取的葉綠素銅和葉綠素鈉，從紅花中提取的紅花色素，從姜中提取的姜色素等等。但是天然色素也不要以為都沒有毒害作用?，F(xiàn)在有些天然色素由于用一些化學物質(zhì)加工提取，里面含有一些有毒的化學物質(zhì)。另一種是化學色素，隨著化學工業(yè)的發(fā)展，各種化學染料已用來作食品色素。一般來講，按照規(guī)定使用的化學食品色素毒性是不大的。

14、由于食品工業(yè)發(fā)展很快，天然色素供應(yīng)不足。為了解決這一問題，采用人工合成的辦法，制造化學食用色素。這種色素的優(yōu)點是色彩鮮艷、成本低、著力強、性質(zhì)穩(wěn)定。問題是成分復(fù)雜，加上在生產(chǎn)過程中，使用化學物質(zhì)處理，有降低生育，產(chǎn)生畸胎的作用。有些化學色素成分很復(fù)雜，有的含有砷、鉛、汞、銑、銻等有毒物質(zhì)，有的甚至含有致癌物質(zhì)。這些有毒的化學色素如用來作為食品的著色劑，對人體的危害是多方面的。為了減少色素對人體的危害，一方面生產(chǎn)部門應(yīng)按照國家的規(guī)定使用色素。另一方面，人們應(yīng)改變觀念多吃不用色素加工的食品。吃蘋果還是削皮好蘋果是人們喜愛的水果之一。蘋果有很高的營養(yǎng)價值，不僅含有高達1019.9%的各種糖類，還含有

15、蛋白質(zhì)、脂肪、金屬和維生素。100g可食部分含鈣11mg，還含有一定量的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2及維生素C。蘋果不僅具有豐富的營養(yǎng)價值，還有補腦養(yǎng)神等藥用功效。由于蘋果比其他水果便于儲存，是人們的常備食品。吃蘋果時應(yīng)注意把皮削掉。盡管果皮中營養(yǎng)豐富，但由于農(nóng)民在蘋果生長期中廣泛使用各種農(nóng)藥，果皮上必然殘留一部分農(nóng)藥。即使距打藥時間稍長的蘋果，殘存的農(nóng)藥還會有毒性。農(nóng)藥一般殘存期很長，有的長達數(shù)年、十幾年。蘋果皮上殘存的農(nóng)藥一般用水沖洗是洗不凈的，因此最好去皮為了減少浪費，可以把洗過的蘋果放在熱水中燙一下，就可以輕輕的剝下很薄的果皮來。推而廣之，凡接觸農(nóng)藥的水果、蔬菜，只要能剝皮的應(yīng)盡量

16、剝皮，不能剝皮的如黃瓜、豆角等，亦應(yīng)在水中多沖洗幾遍。霉變的茶葉不能飲用經(jīng)常飲用茶葉對人體有益。茶葉是人們喜歡用的食品。它可以煮茶葉蛋、熏肉、漱口，除蔥、姜味、解酒、洗澡、洗發(fā)、沖洗傷口、除油漆味，驅(qū)除蚊蟲等。由于茶葉含有大量的營養(yǎng)物資和提神作用，很多人在生活中已離不開茶葉，但霉變的茶葉不能飲用。發(fā)霉變質(zhì)的茶葉里含有青霉酸、氯環(huán)素、黃天精等多種霉菌素。這些毒素進入人體，會出現(xiàn)腹泄、腹痛、頭暈、四肢無力等癥狀。長期飲用可以使肝臟、腎等臟器變性、壞死，甚至有致癌作用。因此霉變的茶葉不能飲用，必須棄掉。放置茶葉水的杯子如不常用霉變后，應(yīng)刷洗干凈再用。同樣，霉變的茶葉也不能用來作食品。市場上賣的茶葉餅

17、干、茶葉奶糖、茶葉麥乳精、茶葉冰棍 、茶葉冰淇淋等種類很多，制造者要嚴格把握，購買者應(yīng)注意，變味的不能食用。不能生吃豆油在烹制食品時要把油控制在一定的溫度，以免引起油煙過多對人體造成危害。但也不能吃生豆油，或油不開鍋即爆鍋燒菜。為了提高出油量，目前大都采用輕汽油清抽提豆油。采用這種方法的問題主要是，豆油中殘留少量的苯、多環(huán)芳烴等有毒物質(zhì)，生吃可以致癌致畸。輕汽油清的沸點是6090，因為油燒開時油溫可達200以上，只要把豆油炸開，少量有毒的物質(zhì)就自然揮發(fā)了。推而廣之，在拌餃子餡時，最好不用生豆油，吃小蔥拌豆付時，也不要放生豆油。應(yīng)多食奶和乳制品以補充鈣中國人因以素食為主，植物性食物的鈣質(zhì)受草酸、

18、腐殖酸的影響，很難被人體吸收。據(jù)北京站調(diào)查，居民日鈣攝入量不足500mg，學齡前兒童缺鈣人數(shù)為60%以上，晚期孕婦日攝入量僅為需要量的50%。身體抽查，學齡前兒童患缺鈣造成的疾病的人數(shù)占37%。相當數(shù)量的人步入中年后身高變矮，缺鈣性疾病明顯增高。鈣是人體內(nèi)最活躍的元素之一。只有鈣供應(yīng)充足，孕婦體內(nèi)的胎兒鈣儲存、骨胳鈣化和牙齒才能形成；兒童才能正常生長發(fā)育；成年人才能抗老防衰；老年人才能延年益壽。如長期缺鈣，兒童易患佝僂癥，中年人會患骨質(zhì)松散、骨質(zhì)增生、肩周炎等癥。鈣質(zhì)主要集中在石灰?guī)r、蚌殼中。食物中含鈣質(zhì)高的是奶和乳制品，因此人們應(yīng)多吃些奶和乳制品。注意選擇飲用水水是人體中不可少的物質(zhì)，每個人

19、每天需飲用22.5L。由于飲水不潔使人患多種疾病。注意選擇飲用水已成為人們經(jīng)常議論的話題。據(jù)統(tǒng)計，全世界的水源已查出2221種有機物，存在于飲水中的就有765種。其中有20種已確認為致癌物，18種為促癌物，56種為誘變物。上海甲肝的流行主要是水污染造成了毛蚶污染引起的。人們也不再懷疑飲水與肝炎之間的密切關(guān)系。注意選擇適宜的飲用水正成為增強體質(zhì)，減少疾病的重要條件。大量的流行病學調(diào)查表明，居民肝癌發(fā)病和死亡率，依飲用水源不同，分別以井水、河水、溝渠水、塘水遞增。因此農(nóng)村飲用水最好用井水。城市引用水比較復(fù)雜，由于我國各城市很少有污水處理場，因此地表水和地下水污染都比較嚴重。一般的以地下水為水源也都

20、多達幾十種有毒污染物。居民最好飲用凈化礦化磁化的三化飲用水。即用多種天然礦石，經(jīng)過人工科學配方模擬礦泉地層凈化后，再磁化，這樣的水人喝后就會減少很多疾病。茶可治氟病也能造成氟病氟元素在人體中過量或不足都會引起人體病變。人體適量地吸收氟，可以防止齲齒病。過量地吸收氟，會造成氟在骨組織內(nèi)過量蓄積，引起牙斑釉、氟骨癥、腎疾病、過敏反映、酶效應(yīng)、基因突變等。氟骨病早期表現(xiàn)為關(guān)節(jié)疼痛，肌肉無力，胃功能失調(diào)。晚期出現(xiàn)四肢無力，關(guān)節(jié)活動困難，以致癱瘓證狀。由于茶葉對環(huán)境中的氟有很強的富集作用，因此茶葉中氟含量較高。城市中飲用水含氟量是有一定限量的，低氟量區(qū)的自來水經(jīng)過處理也可使飲水中的氟保持在飲用標準內(nèi)。因

21、此城市中的居民以飲淡茶為宜。飲淡茶既可以隨茶水飲進各種寶貴的氨基酸、蛋白質(zhì)及無機微量元素，又不致因飲茶增加過量的氟。對于農(nóng)村的居民來講飲淡茶還是濃茶應(yīng)因地而異。這是因為氟在不同地區(qū)分布差異很大，有些地區(qū)含量高，有些地區(qū)含量低，呈現(xiàn)很強的地域性。因此，在飲茶時應(yīng)結(jié)合本地區(qū)氟含量的高低來確定飲濃茶或淡茶。在低氟區(qū)可飲稍濃的茶，在高氟區(qū)就應(yīng)飲淡茶。另外，由于茶的生長環(huán)境及種類的不同，氟含量也有差別。經(jīng)測試，花茶一般比綠茶和紅茶氟含量高。因此，低氟區(qū)應(yīng)多飲花茶，高氟區(qū)應(yīng)多飲綠茶和紅茶或者少飲茶。應(yīng)該食一定量的粗糧現(xiàn)在人們的生活水平越來越高，城市人基本上吃細糧。其實，食一些粗糧對人體還是有好處的。粗糧中

22、含有多種為人體健康所需要的微量元素。如鈣、磷、鋅、硅、硒等。鈣、磷是牙齒和骨胳的主要成份，鈣離子能降低毛細血管和細胞膜的通透性和神經(jīng)肌肉的興奮，沉著于骨胳和牙齒，使類骨質(zhì)組織鈣化，進而骨質(zhì)化，鈣也是維持電解質(zhì)平衡的主要陽離子。氟是形成強骨胳和牙齒的重要微量元素。鋅、錳、銅、鐵、碘等是參與生長發(fā)育所必需的微量元素，可以防止出現(xiàn)發(fā)育不良，肌肉和骨胳退化，畸形等病變。錳、鋅、硅、硒等微量元素具有明顯的抗退化、防衰老的作用，是生物抗氧化劑成份之一。因此，在大量吃細糧的同時，應(yīng)有計劃地吃一些粗糧，防止人體退化過快。多飲涼開水有好處把者沸后的水自然冷卻到2025后，水中的氣體比未煮沸的水中氣體少1/2。這

23、種水分子之間更為緊密，內(nèi)集力增大，表面張力加強。常飲這種水有益健康，被一些科學家譽為神水?？茖W家們研究分析說明，涼開水的性質(zhì)與生物細胞的水十分接近，比較容易透過細胞膜，具有奇異的生物活性。人們常喝涼開水，會提高內(nèi)臟器官產(chǎn)生脫氫酶的能力，使肌肉組織中的乳酸積累降低，減輕疲勞感，常喝涼開水能促進新陳代謝，增加血液中血紅素的含量，增強抵抗疾病的能力，不易患咽炎。經(jīng)常用涼開水洗滌皮膚，可以使皮膚柔軟、細膩而富有彈性。飲用涼開水要把握水冷卻的時間，一般在冷卻后暴露在空氣中四小時以上，氣體會再度溶入，涼開水奇妙的生物活性會喪失70%以上。因此，最好涼開水在四小時以內(nèi)使用。裝涼開水的氣皿加蓋后，避免和空氣直

24、接接觸，使用時間可相對的延長。要注意防止糧食發(fā)霉糧食霉變后極易滋生黃曲霉素，這是一種強致癌物，長期食用含黃曲霉素的糧食，易使人患肝癌。我國有一個調(diào)查材料證明，東南延海地區(qū)肝癌死亡率是內(nèi)陸丘陵山地地區(qū)的35倍。經(jīng)調(diào)查分析，主要原因是由于海洋氣候溫濕度高，為霉菌的生長繁殖創(chuàng)造了條件；緯度較低的地區(qū)受大洋季風的影響，陰雨連綿，形成高溫氣候，更有利于霉菌的生長。糧食、油料等食品極易滋生黃曲霉菌，人們食用這些食品使肝癌發(fā)病率增高。因此，沿海地區(qū)和溫濕度高的地區(qū)一定要加強對糧食的保管，多通風，不要在家庭中多儲存糧食，防止糧食霉變，一旦發(fā)現(xiàn)糧食霉變，應(yīng)停止食用。切不可食用工業(yè)鹽工業(yè)鹽呈白色晶體，和食鹽很相似

25、，溶于水并有咸味，比重和食鹽也幾乎相等。如不注意很容易誤作食鹽而食用。工業(yè)用鹽毒性很強，成人誤食0.30.5g就能發(fā)生指甲青紫、頭痛、惡心、嘔吐、心慌、氣悶等中毒癥狀，嚴重時會出現(xiàn)昏迷、驚厥、血壓降低、呼吸困難，如不及時醫(yī)治還能引起呼吸系統(tǒng)功能衰竭死亡。在食用鹽時要注意，一是不要購買和食用未經(jīng)檢驗的食鹽，要買帶商標的食用鹽。二是購買大粒鹽要從付食品商店購買，一般不會出現(xiàn)問題，如發(fā)現(xiàn)有問題可用下列辦法鑒別。肉眼鑒別食鹽是正方形晶體，工業(yè)用鹽是斜方形晶體。氣味鑒別：把鹽放在燒紅的鐵鍋里，熔后工業(yè)用鹽有刺激味，食用鹽無刺激味。三是使用工業(yè)用鹽的單位要注意嚴禁將工業(yè)用鹽亂堆亂放，在包裝上要注明“有毒”

26、或“工業(yè)鹽”等字樣。四是加強對有關(guān)人員的教育，特別是對進城搞建筑和社會服務(wù)工作的農(nóng)民的教育。不要常食咸魚在沿海地區(qū)居住的人、漁民和一些內(nèi)陸人喜歡吃咸魚。少量食用問題不大，如果長期食用易患鼻咽癌。咸魚一般是將生魚用海鹽腌制而成的。海鹽的主要成份是氯化鈉和亞硝酸鈉。在腌制過程中，海鹽中的硝酸鈉和生魚的胺接觸后，會使魚體內(nèi)產(chǎn)生大量的二甲基亞硝酸鹽。人食了這種魚后，二甲基亞硝酸鹽經(jīng)過代謝化成致癌性很強的二甲基亞硝胺。醫(yī)學家認為，一個人從出生到10歲，若經(jīng)常食用咸魚，以后患鼻咽癌的可能性比不常食用咸魚的人高3040倍。香港的專家在對漁民調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在船上生活的人鼻咽癌發(fā)病率高于陸地居民。24個青年患者有

27、22人自出生后就經(jīng)常吃咸魚。說明吃咸魚會患鼻咽癌。二甲基亞硝胺對年齡較小者更易發(fā)生作用，因此人們特別是低齡人應(yīng)改變常食咸魚的習慣。女性還可以通過胎盤作用于下一代。因此，女性更應(yīng)注意少食咸魚。不要吃污染的水中生物隨著工業(yè)的發(fā)展，工業(yè)污水排放量逐年增多，江河湖海和地下水均受到不同程度的污染，有些污染嚴重的水域已魚蝦絕跡。有些水域雖然污染很重，水中生物尚能生存，但這些生物體內(nèi)積累了大量的有毒物質(zhì)，人食用后會損害健康。在世界上，人類食用被污染的水中生物引起疾病的事例已經(jīng)多次發(fā)生。1956年日本熊本縣水俁灣和新鳥縣阿賀野川下游相繼出現(xiàn)了人們長期食用含有汞和甲基汞廢水污染的魚、貝類造成大批中樞神經(jīng)性疾病患

28、者的事件。1988年上海市因人們食用污染水域中生長的毛蚶，甲肝流行，使數(shù)以10萬計的人因染疾而停工停產(chǎn)。因此，人們不能食用污染水域中的水生動植物。這些生物體內(nèi)含有毒物質(zhì)，人食后在體內(nèi)積儲起來，達到一定的程度就會引起疾病。在食用前，如果弄不清是否被污染，可以嗅一下是否有異味，看一下這些生物體表面是否光滑，有無異物生長，發(fā)現(xiàn)有問題就不要吃了。有時煮熟后，吃時發(fā)現(xiàn)有“油漆”味，應(yīng)停止食用。飲酸性水質(zhì)的老人易患癡呆癥酸雨現(xiàn)在已在全世界普遍出現(xiàn)，造成水質(zhì)酸化，不僅破壞森林、危害生物，而且損害著人類健康。近年來很多科學家研究成果表明，酸雨污染是造成老年性癡呆的罪犯之一。老年性癡呆與鋁元素有關(guān)，這一點已被世

29、界公認。通常鋁元素在水中是不溶解的，不會造成人們通過飲水而大量進入人體。但在酸性水質(zhì)中，鋁便被“激活”而呈可溶狀態(tài)，隨水而活躍在自然界中。當大地上的含可溶性鋁的酸性水質(zhì)蒸發(fā)時，鋁元素隨蒸氣進入天空，并隨而雨落在人們所食用的水和食物中，這就造成人們在攝取食物時，吸入過量鋁的機會。據(jù)調(diào)查，在工業(yè)發(fā)達酸雨污染嚴重的地區(qū)，老年性癡呆患者發(fā)病率明顯高于其它地區(qū)，并與降雨和酸化程度時間長短成正相關(guān)性。此外，酸雨地區(qū)一般鈣鎂含量低，由于鋁元素在少鈣鎂的條件下能順利地和細胞蛋白質(zhì)相結(jié)合，進入細胞造成一系列危害。因此，酸雨嚴重地區(qū)的老年人應(yīng)創(chuàng)造條件吃深井水。兒童不宜常食爆米花在街上崩爆米花的機器象燙酒的錫壺一樣

30、含有相當高的鉛，這些鉛會隨著崩出的爆米花一齊從機器中出來，粘在爆米花上，兒童吃后會增加身體內(nèi)的含鉛量。鉛可以引起很多疾病，對兒童影響更大，據(jù)醫(yī)務(wù)工作者對小學生體內(nèi)含鉛量的分析，發(fā)現(xiàn)血鉛濃度高的兒童記憶力減退，智力下降，甚至癡呆。吃爆米花是增加兒童血鉛濃度的一個渠道，為了兒童更聰明，在防止其它渠道使兒童攝入鉛的同時，也要注意不要讓兒童常食爆米花。不要常飲儲存的水城市住戶為防止停水常用水缸儲水，農(nóng)村擔水入缸以備幾天之用已是常事。飲這種儲存的水會對人們的身體健康帶來危害。儲存的水時間越長，水里的細菌數(shù)量越多。雖然煮沸的水能殺死細菌，細菌本身不會對人體造成危害。但水中含有硝酸鹽，在水加熱過程中，水中的

31、細菌，特別是大腸肝菌能釋放出大量的硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種毒性很強的物質(zhì)，在人體內(nèi)達到一定量后，可降低人體的帶氧功能，造成胸悶，甚至使人窒息。據(jù)武漢醫(yī)學院環(huán)境醫(yī)學教研室化驗分析，儲存3天的水燒開后，其亞硝酸鹽含量為儲存一天的3.64倍，儲存7天的水則為儲存一天的9.12倍。因此，應(yīng)盡量避免以儲存水為飲水。要盡量創(chuàng)造條件，多用當日水，農(nóng)村則應(yīng)當日吃水當日挑。如確需飲用儲水，應(yīng)對儲水采取一些消毒措施，以減少細菌的含量。對缸或水池要經(jīng)常清洗消毒。使用火爐的住戶不要在封爐后放上水壺溫水，然后再將溫水燒開飲用。菜炒熟后加味精最科學味精這種高級調(diào)味品已成為千家萬戶烹調(diào)中不

32、可缺少的原料了。使用味精可使菜、湯等提高鮮度，但必須科學使用。味精的化學名稱叫谷氨酸鈉，是氨基酸的一種。氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，人體和動物的重要營養(yǎng)物質(zhì)。味精是以淀粉為原料，經(jīng)過水解、糖化、發(fā)酵、提煉、濃縮而制成，不僅能提高菜肴風味的鮮度，促進食欲，且又具有營養(yǎng)價值，有利健康。每人每天攝入不超過6g味精會有益于健康。超過6g（一茶匙4.55g）也不好，會使體內(nèi)的谷氨酸增多，超過腸道轉(zhuǎn)化的能力，使血液中的谷氨酸含量升高，影響必須的二價陽離子鈣和鎂的吸收，發(fā)生一時的身體不適，如引起頭痛癥狀。但這種情況很少見，因為一般人每天都不會攝入6g以上的味精。據(jù)專家們介紹，炒菜時添加味精的最佳溫度是79

33、90這樣的溫度味精溶解度最大，味精的氨基酸屬性變化不大，食后對人體有益。這個溫度是在菜炒好后，略停一下火，菜溫即可降下來，這時放入味精最好。如果在炒菜時加入味精，菜溫能高于120，這時味精的一部分會變成焦性谷氨酸鈉，對人體造成不適感。為了讓味精更好地發(fā)揮效用和增進人體健康，在菜炒熟后加味精最合適。染水域里的貝殼類水生生物不宜食用污染水域的水中都含有各種污染物，雖然水中生物尚能生存，但這些水中生物體中富集了一定量的污染物，人常食用會有害健康。很多資料表明，貝殼類水生生物有較高的蓄積鎘的能力，如牡蠣在含0.001ppm鎘的海水放養(yǎng)四十周，體內(nèi)的含鎘量可以從2.7ppm增加到10.75ppm。毛蚶不

34、僅有很強的蓄積汞的能力，同時對鎘也有很強的蓄積能力。這些水生生物人食了以后鎘會在人體內(nèi)慢慢積蓄起來，經(jīng)常食用會使人體內(nèi)的鎘越積越多，達到一定量后，會使人骨頭松脆，疼痛難忍。因此，污染水域的貝殼類水生生物不能長期食用?？Х瓤珊鹊灰硕嗪瓤Х扔刑嵘竦墓π?，因此受到很多人的喜愛。但咖啡不宜多喝，過多飲用咖啡對人體有害。國外資料表明，1個人1天喝兩杯咖啡患胰腺癌的可能性比不喝咖啡的人高兩倍，懷孕的婦女喝咖啡會影響胎兒的正常發(fā)育?？茖W家研究表明，對不同性格的人來講，飲用咖啡的作用也不一樣。性格內(nèi)向的人早晨或上午飲咖啡會提高他們的推理能力，使他們的思維盡快活躍起來，而性格外向的人一早起來就很警覺，思維很快

35、進入正常狀態(tài)，如這時飲用咖啡反而會因咖啡中的化學物質(zhì)干擾身體內(nèi)的一些物質(zhì)，產(chǎn)生干擾的效果。因此，咖啡可用，但不要過量。雨雪水不能入藥我國古老的醫(yī)學有一些藥方需要用雨、雪水入藥。在大氣污染的今天，降雨、降雪有相當一部分是酸雨、酸雪，用其入藥會改變藥性。由于工業(yè)的發(fā)展，固體燃料使用量越來越大，空氣中的二氧化硫等氣體越來越多。近120多年來，地球大氣中的二氧化碳已由原來的280 ppm升到339ppm，而且還有上升的趨勢。二氧化硫產(chǎn)生量也越來越大，成為世界性的一大公害，空氣中二氧化碳不斷與雨水接觸，并溶解其中形成碳酸；二氧化硫在陽光、水蒸氣和飄塵的作用下，發(fā)生一系列的化學反應(yīng)，生成三氧化硫，三氧化硫

36、與水滴接觸并溶解，形成硫酸霧，與雨水接觸就形成了硫酸雨?，F(xiàn)在酸雨出現(xiàn)的頻率越來越高，有些地區(qū)已高達7090%。世界上每年有大量的森林受到酸雨的影響而枯死，成千上萬個湖泊成為酸湖。由于工業(yè)的發(fā)展，固體燃料使用量越來越大，空氣中的二氧化硫等氣體越來越多。近120多年來，地球大氣中的二氧化碳已由原來的280ppm升到因此，用這種酸雨、酸雪入藥已極不科學。用降雨、雪入藥在古代是科學的，在現(xiàn)代就不行了。身材非正常矮小的未成年者應(yīng)多吃含鋅食品人們都希望自己身體有一定高度，現(xiàn)代男青年希望自己能有1.78m高，女青年希望自己能有1.70m高。身體的高矮主要取決于遺傳，并非人力所造。但身體非正常矮小的未成年者只

37、要多吃含鋅的食品，就會長高個。鋅是人體內(nèi)不可缺少的元素之一，它與人體中80余種酶的活性有關(guān)。而缺鋅能影響人體各種蛋白質(zhì)的新陳代謝，兒童長期缺鋅會導(dǎo)致生長發(fā)育的停滯、身體矮小，成人缺鋅則會食欲不振，味覺和嗅覺功能減弱，嚴重缺鋅時，還可能使人失去勞動能力。人體所需要的鋅主要來自飲水和食物。區(qū)域性人體矮小主要是土壤、糧食、植物及食用動物缺鋅造成的。缺鋅者最好多食用肉類、動物肝臟、蛋白、谷物和海產(chǎn)品這些含鋅豐富的食物。原糧比精米細面含鋅高得多，牛肉含鋅量也相當高，都是補鋅的佳品。嚴重缺鋅的患者還可以遵照醫(yī)囑服用硫酸鋅和其它含鋅豐富的藥劑。素食者缺鈣應(yīng)改變素食習慣醫(yī)學界近幾年研究表明，我國兒童和成人大都

38、缺鈣，素食者更為嚴重。為保障身體健康，素食者應(yīng)改變素食習慣。鈣是人體內(nèi)最活躍的元素之一，它是一種對人的一生起關(guān)鍵性作用的物質(zhì)。鈣在神經(jīng)、肌肉應(yīng)激、神經(jīng)沖動的傳遞、心動節(jié)律的維持、血液凝固細胞粘著等生理過程中有舉足輕重的作用。人體攝入充足的鈣，兒童骨胳能正常發(fā)育，成人能抗老防衰，老人能延年益壽。鈣主要集中在蚌殼、蟹殼中，食物中以奶和乳制品含量最高。相當多的人以素食為主，而植物性食物中的鈣受到草酸和腐殖酸的干擾，不易被人體吸收，因此素食者多缺鈣，為了保障身體健康，還是應(yīng)該改變素食的習慣或服用一定量的鈣劑藥物。不要吃用化肥和除草劑催發(fā)的豆芽豆芽菜遍及全國城鄉(xiāng)，深受人們喜愛。然而有些個體戶和商販用化肥

39、和除草劑催發(fā)豆芽，這種豆芽是不能吃的。有些不法個體戶在制作豆芽時，為了使豆芽發(fā)得快，使用化肥甚至使用除草劑催發(fā)豆芽。用化肥和除草劑催發(fā)能使豆芽生長更快，而且使根須不發(fā)，豆芽顯得很好看。但是這種豆芽卻無清香脆嫩的自然風味，并且會損害人的食欲和健康。那些殘存的化肥在微生物的作用下可生成亞硝酸胺，有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險。特別是有些除草劑本身就是致癌物，殘留部分會對人體造成危害。在購買豆芽時，先要抓一把聞一聞有無氨味，再看看根須，如發(fā)現(xiàn)有氨味又無根須的，肯定是化肥或除草劑催發(fā)的，千萬不要購買食用。并應(yīng)到有關(guān)部門告發(fā)，制止其出售，以免使善良的人們受害。煮牛奶時莫放糖牛奶有很高的營養(yǎng)價值，特別是對于普遍

40、缺鈣的中國人來講喝牛奶大有好處。為了消滅牛奶中的細菌，人們喝牛奶前都要把牛奶加熱煮開，在煮牛奶時有些人把糖放到奶中一起煮，這是不對的。因為白糖由于保存不好，會滋生大量的螨蟲，人食后會造成胃腸功能失調(diào)，因此很多人習慣把放糖的時間放在煮牛奶的時候。由于牛奶中的賴氨酸這種在高溫下可與糖起化學變化，生成果糖賴安酸有害物質(zhì)，影響人體特別是小孩的身體健康。因此，煮牛奶時不要放糖喝，如為了調(diào)味，可以在奶涼后放入清潔的白糖。使用過的食油不應(yīng)長期存放人們在生活中，為了調(diào)劑口味，經(jīng)常食用一些油炸食品。油炸食品時，一般都要剩下一些油，食用這些油時要注意，不要長期存放。炸過油條、魚蝦或其它食品的食油存放時間一長，油中

41、的不飽合脂肪酸就會氧化而生成過氧脂質(zhì)。過氧脂質(zhì)對人體器官的功能有極大的摧殘破壞作用，并能抑制細胞的代謝和繁殖，使人過早衰老。因此，在油炸食品時，應(yīng)盡量把油量放到最低限度，不要炸很少的食品用大量的油。炸過食品后的油應(yīng)很快用掉，不要長期存放后再用。還要注意不要食用“萬年油”炸出的食品。一些食品店在油炸食物后，又摻些新油再來炸食物，反復(fù)使用，從不徹底更換。這種油經(jīng)過連續(xù)高溫加熱會產(chǎn)生甘油酯二聚物等十多種有害物質(zhì)。這些物質(zhì)能使人體肝臟腫大、消化道發(fā)炎、腹瀉，甚至誘發(fā)癌癥。因此，經(jīng)營油炸食品的加工廠、點必須經(jīng)常清除油底，最好3天一清底。如不清底，人們也不應(yīng)去買食。至于個人家里用油炸食品，更要注意，千萬不

42、要把剩油放很久再加新油使用飲用花崗巖地帶地下水要注意防治氡污染一般人們都認為城市地下水污染嚴重，飲用時需注意，而離開城市飲用地下水就沒問題了。這種觀念是不對的。不管在哪兒特別是飲用花崗巖地帶地下水要注意防治氡污染。氡廣泛地存在于地下水中和沙石中，在衰變過程中放出氡子體這種放射性物質(zhì)，會對皮膚特別是對肺造成傷害。因此，人們飲用山泉水、地下水和井水時應(yīng)請有關(guān)部門分析和監(jiān)測一下，特別是身居花崗巖地帶的居民，對飲用當?shù)鼐腿仨殗栏駵y試后才能確定可否飲用。對氡濃度高的礦泉水不應(yīng)長期飲用，普通地區(qū)的井水和地下水吃前可攪拌10分鐘，燒開后再用，放射性物質(zhì)將會大部分跑掉。注意保存花生防其酶變花生營養(yǎng)豐富

43、，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素B，由于花生可制成多種食品，且味香可口，老幼皆都喜歡，是家家戶戶常食的一種食品。在各類食品中，花生最易酶變，而且酶變的花生含致癌物黃曲酶素最多。因此，必須注意保存好花生，防止花生酶變。貯存好花生使其不致酶變，關(guān)鍵要注意兩條，一是低溫，不要高于20。二是干燥，相對濕度25%左右為宜。最簡便的貯存辦法是買到花生后曬干，涼透，裝缸里保存。缸最好是口窄肚大的瓦缸，缸底放一些石灰，石灰上放紙隔開，將干燥的花生放入缸內(nèi)，并將缸口封緊。用這種方法貯存花生，貯放1年以至更長一點時間也不會發(fā)酶，而且營養(yǎng)成份也不會損失。關(guān)節(jié)炎病人應(yīng)少吃海產(chǎn)品海洋中有大量營養(yǎng)豐富的海產(chǎn)品，

44、是人類重要的食品供應(yīng)基地之一。海產(chǎn)品味道鮮美，深受人們的喜愛，百食不厭，但關(guān)節(jié)炎病人應(yīng)少吃海產(chǎn)品。海魚、海帶、海參、紫菜等海產(chǎn)品中含有一定量的血尿酸，被人體吸收以后能使關(guān)節(jié)炎的癥狀加重。因此，患關(guān)節(jié)炎的病人，以少吃海產(chǎn)品為宜。最好不喝白酒和啤酒酒對身體有益還是有害，世人評說不一。說它有害，卻從古流傳至今，久盛不衰；說它無害，就是喝酒的人也未敢這樣說?？偟膩碇v，酒是有害之物。酒一喝進肚內(nèi)就很快分解為水和醇，醇是有毒的，需經(jīng)過肝臟分解排出體外。有人說身體健康的人每天飲2兩酒對身體影響不大，這是講人能承受的程度，實際上只要喝酒，就要加重肝臟的負擔?，F(xiàn)代科學證明，酒中的甲醇能使人視神經(jīng)萎縮，嚴重者可導(dǎo)

45、致失明。酒精還對后代產(chǎn)生不良影響，造成胎兒畸形，智力缺陷。婦女酒后妊娠對所生后代影響更大，酗酒婦女所生畸形兒的危險性比不飲酒的高兩倍。酗酒還能引起血液病，酒精慢性中毒可造成惡性貧血、缺鐵性貧血及溶血性貧血；可引起白細胞減少，據(jù)調(diào)查大多數(shù)酗酒者白細胞減少在15004000之間，停酒一周后方能恢服正常；可以使血液中的淋巴細胞減少，使人體免疫力下降；還可以造成326%的人血小板減少。因此，奉勸嗜酒者最好把白酒戒掉。實在戒不掉的可少喝低度白酒，可減少酒精對身體造成的危害。有資料說日本的研究人員發(fā)現(xiàn)，結(jié)腸癌與酒精之間的關(guān)系極大。他們進行了17年的研究，結(jié)果得出，經(jīng)常喝啤酒的人比不喝啤酒的人患結(jié)腸癌的可能

46、性高四倍；每天都喝啤酒的人要高12倍。他們認為，可能是啤酒使人的腸道不正常而患結(jié)腸癌，也可能因喝啤酒的人愛吃特別咸和低纖維的食物而形成結(jié)腸癌?？茖W家們研究表明，長期大量飲用啤酒會增加心臟負擔，并使心肌組織中出現(xiàn)脂肪沉積，心臟變大，減弱收縮功能。大量飲用啤酒還會引起胃粘膜損傷，導(dǎo)致胃炎的發(fā)生。啤酒對肝損害也相當 大，1989年全美專家會議上，啤酒被指控為謀殺肝臟的兇手。也有的研究表明少量飲酒，即每日飲一、兩杯啤酒或一小杯果子酒能緩和動脈粥樣化的危險，預(yù)防心臟病的發(fā)作。盡管如此，權(quán)衡一下，飲酒還是弊大于利。因此，無論白酒和啤酒還是應(yīng)該少喝或干脆不喝，以免對身體造成危害。不要大量吃咸菜細加工的咸菜人

47、人都愛吃，但吃時，切不可吃得太多，以免對人體健康造成損害。咸菜中含鹽高，本身對人體就有害。咸菜中還含有大量的亞硝酸鹽。如果人體內(nèi)過多地食入咸菜，亞硝酸鹽變會跟人體內(nèi)的血紅蛋白發(fā)生作用，使血紅蛋白中的Fe2+氧化成Fe3+。而高鐵血紅蛋白跟氧結(jié)合不易分離，就不能再與氧結(jié)合，從而造成組織缺氧，出現(xiàn)頭昏、頭痛、呼吸困難等中毒現(xiàn)象。另外，亞硝酸鹽也是致癌物質(zhì)，在身體內(nèi)積累多了會致癌。因此，奉勸那些愛吃咸的朋友要克制一下，莫食咸菜過量。兒童不宜吃含人工添加劑食品總的來說，在一些餅干、點心等食品中放入一定量按國家規(guī)定使用的添加劑，對人體健康來講是利大于弊。但盡管如此，兒童最好還是不吃含人工添加劑食品。兒童

48、每天吃下數(shù)量可觀的人工食品添加劑，可使兒童發(fā)生過度活動癥狀。表現(xiàn)為不聽話，具有攻擊性、亂丟東西，易憤怒。這些兒童什么事情也做不好，學習能力也差。英國的一個醫(yī)生曾對35名行為乖張的兒童進行研究。當他把這些兒童的食物改成完全不用人工添加劑的食物后，其中30名兒童行為改變很大。有些兒童連續(xù)6個月食用不含人工添加劑的食物后，智商增加了5分以上。高溫可以消除肉類中殘留的農(nóng)藥肉類和蔬菜是人們常用的食物，食用時消除其中殘留的農(nóng)藥將有利于人們的健康。肉類中殘留的農(nóng)藥主要是這些肉食動物生長過程中吃被農(nóng)藥污染的食品保留在體內(nèi)的?？茖W家們研究發(fā)現(xiàn)，用高溫加熱的方法可以使肉中殘留農(nóng)藥的成份大大減少。油炸豬肉可以減少豬

49、肉中1040%的農(nóng)藥殘毒。用高壓鍋蒸肉20分鐘，可減少30%的農(nóng)藥殘毒。在正常烹調(diào)時加適量的酒和醋，對減少肉中殘留農(nóng)藥的毒性也很有作用。蔬菜上的農(nóng)藥殘留去除不能用高溫的辦法，那樣會損失蔬菜中的營養(yǎng)。最好的去除辦法是先把蔬菜用清水浸泡一段時間，然后用稀堿水清洗較為理想。把洗過的蔬菜放進加入一粒黃豆大的純堿的一盆清水里浸泡一會，附著在蔬菜上的有機磷農(nóng)藥絕大部分能變成無毒物質(zhì)，用清水洗凈后再食用就不會受農(nóng)藥之害了。來經(jīng)后的女性應(yīng)少喝汽水女性在來月經(jīng)后多喝汽水，將會導(dǎo)致在月經(jīng)期和妊娠期鐵質(zhì)缺乏癥。美國的研究人員發(fā)現(xiàn)，汽水等飲料多數(shù)含有鹼酸鹽，它同人體內(nèi)的鐵質(zhì)發(fā)生化學反應(yīng)，將那些對人體極為有利的鐵變成不

50、可能利用的廢物。女性來月經(jīng)后會隨著經(jīng)血流失部分鐵質(zhì)，特別是妊娠期婦女，其鐵質(zhì)需要量比任何時需要都多。所以，來經(jīng)后女性應(yīng)盡量少喝汽水，口喝時喝茶水，吃西瓜都比喝汽水好。豆腐乳要蒸后再食豆腐乳是一種黃豆腌制品。由于它營養(yǎng)豐富，味道鮮美，成了很多家庭餐桌上受歡迎的小菜。很多人是從商店買回來直接放到餐桌上吃，這是不科學的。豆腐乳在制作過程中需要一個自然發(fā)酵期，這段時間內(nèi)不可避免地生長一些有害微生物，它們以豆腐為養(yǎng)份，滋生繁殖，產(chǎn)生出大量的揮發(fā)性鹽基氮、硫化氫和一些代謝產(chǎn)物等有毒物質(zhì)。實驗證實，在食用豆腐乳前蒸15分鐘，豆腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破壞，鹽基氮和硫化氫基本揮發(fā)掉，而營養(yǎng)成份僅

51、破壞19%。味道沒有改變。如果蒸前在豆腐上滴幾滴麻油，蒸后的豆腐乳香味會更濃。因此，人們應(yīng)改變生吃豆腐乳的習慣，將豆腐乳蒸后再食。多食蔬菜有助于防止皮膚衰老人吃的食物中包括酸性食物和堿性食物。這兩類食物都是人體內(nèi)必需的物質(zhì)，但必須有個科學的比例，過量地攝入酸性食物會使人的皮膚衰老加快。要維持人體酸堿度平衡，防止皮膚衰老，應(yīng)該按照四份堿性食物對一份酸性食物這個比例進食。酸性食物包括所有淀粉質(zhì)、酒、咖啡、白面粉、可口、巧克力、蛋糕，所有肉類、魚、家禽、脂肪、油、糖果、汽水等。堿性食物包括芹菜、大蒜、梨、土豆、菠菜、卷心菜、豆芽、葡萄、草莓、紅蘿卜、蘑菇、蜜糖、洋蔥、蘋果等。多吃新鮮的蔬菜和水果可以

52、為人體提供必需的礦物質(zhì)、維生素和酶。酶可以幫助分解肉、魚類食品中的蛋白質(zhì)。堿性食物中的纖維可以很好地清洗腸臟中的廢物和毒物。皮膚是人體拋棄廢物和毒物的器官之一，身體內(nèi)毒物減少以后，皮膚就會保持良好的狀態(tài)而減慢衰老的速度。多喝綠茶可以抑癌茶葉有提神、營養(yǎng)作用已廣為人知，喝茶有抑癌作用也已多次被實驗所證實。我國的醫(yī)學科技工作者對浙江、安徽等7個主要產(chǎn)茶省區(qū)的145種茶葉進行系統(tǒng)科學研究后發(fā)現(xiàn)，這些不同品種茶葉都含有能夠阻斷致癌物N亞硝基化合物的茶多酚。這種茶多酚因茶葉的品種和加工的方法不同而在茶葉中呈現(xiàn)出不同的量，其中以綠茶的阻斷作用最強。每天兩次飲用5克茶葉沏泡的茶水（每次150ml），就可有效

53、地阻斷人體內(nèi)亞硝胺的形成。其它的研究結(jié)果證明綠茶中的兒茶素有抑制突變的作用，它可以使某些解毒酶的活性增強，減弱與致癌代謝有關(guān)酶的活性，并能抑制癌變細胞與其它正常細胞間隙的信息的交換，制止其發(fā)展。不能吃毒死的野禽野禽是比較珍貴的食品，也深受人們的喜愛，但千萬不能吃毒死的野禽。有些人用滅鼠藥毒死野禽，然后拿到市場上賣。滅鼠藥一般都是磷化鋅，這種藥毒性很大，如果有人誤食了用這種藥毒死的野禽，食量多了會引起中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、胸悶、氣短、發(fā)熱、發(fā)冷、心慌、頭痛等癥狀，甚至死亡。因此人們切不可買用藥物毒死的野禽吃。一旦誤食出現(xiàn)反映，應(yīng)馬上送醫(yī)院催吐，切忌服用油脂性食物和藥品。工商部門應(yīng)嚴格把關(guān)，禁止用

54、藥物毒死的野禽上市。不要吃沒有包裝的糖葫蘆經(jīng)?？吹酱蠼稚嫌行┵u糖葫蘆的用稻草扎個捆，上面插著一串串糖葫蘆，一些人買了就吃，這很不衛(wèi)生。城市空氣中含有大量的工業(yè)粉塵，每月每平方公里可降幾十噸，這些粉塵中含有鉛、砷、汞等有毒物質(zhì)，落在地上汽車一跑又隨風在空中飄浮，粘在糖葫蘆上，吃到肚里對人的健康不利。因此，吃糖葫蘆必須買包裝的。同時要注意，不要買顏色特紅的糖葫蘆，因為顏色過于紅并不是山楂的本色，而是放過多色素的結(jié)果。要喝新燒的開水喝開水已成了人們的生活習慣，但有幾種開水是不宜飲用的。一種是在爐灶上沸騰時間長的開水；第二種是在暖瓶里放了幾天的水；第三種是開水鍋里反復(fù)煮沸殘留的開水；第四種是蒸飯后的“

55、下腳水”。這幾種水不宜飲用的原因主要有兩條。一是反復(fù)燒開的水中所含的鈣、鎂、氯等重金屬成分增高了，長期喝這種水會形成腎結(jié)石。二是這幾種水亞硝酸鹽易增多，人喝后易造成血液輸氧困難。而且亞硝酸鹽在腸道內(nèi)，易與仲胺互相作用，生成強致癌物亞硝酸胺，對人體造成更大的危害。燒開水以沸騰23分鐘最好。加氯消毒的自來水溫達到100，3分鐘時，鹵代烴降至每升9.2mg，氯仿降至為每升8.3mg，這都在標準范圍內(nèi)。如果水繼續(xù)沸騰下去，這兩種物質(zhì)會越來越少，但水中其它不揮發(fā)性的物質(zhì)數(shù)量卻在向增長方向發(fā)展，同樣對人有害。吃土豆要削皮馬鈴薯含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和人體健康必需的氨基酸有鈣、抗癩皮病的維生素、多種維生素B、C

56、，以及鉀、磷、硫、氯、鎂和鐵。常吃馬鈴薯對人體健康有好處，但不要吃皮?？茖W家們研究表明，馬鈴薯皮中含有天然的化合物配糖生物堿。這是一種毒素，若大量食用可引起頭痛、惡心和腹瀉。吃新鮮的馬鈴薯，烹調(diào)前應(yīng)先削皮，如果馬鈴薯儲存了幾個月，皮就要削掉得厚一些。不能喝雄黃酒有的地方過端午節(jié)要飲雄黃酒，用來避邪驅(qū)瘟。這是一種很愚昧的行為，容易對身體造成嚴重的損害。雄黃為硫化物，含有硫化砷，受熱能分解出三氯化二砷和砷化氫等劇毒物質(zhì)。雄黃外用，可治瘡、癤、疽、痔等。內(nèi)服必須注意劑量，必須遵照醫(yī)囑。端午節(jié)喝雄黃酒，一般往酒中倒雄黃不好掌握量，一旦用多，等于多給人服用了砒霜，會對內(nèi)臟造成很大的損傷，重者可引起呼吸系

57、統(tǒng)功能衰竭而死亡。因此，端午切不可喝雄黃酒。要科學地食用銀耳銀耳作為一種滋補品已日益走進了人們的生活，但必須科學食用。銀耳的主要污染物是米酵菌酸，屬劇毒物質(zhì)，可危害人體的大腦和腎等器官，嚴重中毒時死亡高過40%。鮮銀耳中的米酵菌酸的檢出率達8.2%。去除這種毒素可采用日曬和紫外線照射等辦法。實踐表明，鮮銀耳日曬兩天可去除毒素9597%。干銀耳曬8天可去毒94%。因此人們食用鮮銀耳時要先曬兩天，吃干銀耳不要現(xiàn)吃現(xiàn)買，要提前買回來曬一星期再食，就可以避免中毒了。咸白菜要腌透再吃大白菜在北方地區(qū)是家庭長吃的蔬菜之一。吃大白菜一般不會出現(xiàn)什么不適的反應(yīng)，但腌制的大白菜一定要腌透再吃。大白菜中最主要的污染