公司員工食堂外包經(jīng)營方案

1、公司員工食堂外包經(jīng)營方案為解決公司搬遷后，員工的就餐問題，以“為員工營造一個 舒適的就餐環(huán)境、健康平安、美味可口的用餐標準為目標，開 設(shè)食堂建設(shè)工作，以確保員工投入工作的體力、精力、效率。目 前公司總部及分公司員工 88 人含遠見和大巴駕駛員 ，風管局 人數(shù)約 12 人，游客中心售票、導(dǎo)游、保安、保潔和物管等新增 人員約 20 人，局部外來用餐游客及團隊。因此建議暫時按需滿 足 200 人左右同時進餐的規(guī)模， 如果游客用餐人數(shù)增加， 按增加 規(guī)模另行制定方案解決。 考慮到公司的地理位置的實際情況建議 每日早、 中、晚均向員工開放， 開放時間分別為： 早 7:30-8:45 ； 中午 11:45

2、-13:00 ；晚 18:00-19:30 。根據(jù)以上情況擬定如下員 工食堂外包經(jīng)營方案：選擇適合的團餐供給商炊事員和效勞員組成進駐公司， 由承包商負責公司食堂的經(jīng)營管理，具體如下：一、管理人員設(shè)置及職責： 由辦公室后勤專職管理。 主要負責食堂工作的日常管理及監(jiān) 督、承包商的溝通協(xié)調(diào)、員工用餐管理以及員工滿意度調(diào)查等。二、用餐人員： 公司本部、營銷分公司、景區(qū)分公司、大車駕駛員及管理人 員、游客中心管理人員、 后勤保潔保安人員、 風管局工作人員等， 以及部份游客和旅游團隊。三、員工用餐標準：1 、標準餐僅限早餐 3 元/ 份，包括面條或粉 ，或稀 飯饅頭等。2 、自選餐 12 元/ 份午餐或晚

3、餐 ，6-8 個菜品任選自助 形式 +水果。3 、游客用餐收費標準、公司是否提成管理費等標準要求另 行制定方案。4 、商務(wù)餐主要針對商務(wù)宴請，根據(jù)菜單點選，餐費根據(jù)菜 品定價而定。餐廳設(shè)包房 2-3 間用于商務(wù)接待。建議公司按 10 元/ 天/ 人補貼員工，商務(wù)餐由公司辦公室按 相關(guān)政策統(tǒng)一結(jié)算報銷。 因加班而產(chǎn)生的餐費， 按加班餐費補貼 報銷。四、承包商選擇： 采取招投標形式，對承包商的廚師廚技、菜品質(zhì)量、管理水 平、效勞水平等各方面進行全面考察， 慎重選擇。 合同一年一簽。 招標方案另行制定五、合作方式：1利用游客中心現(xiàn)有廚房、餐廳進行布局，公司購置廚具 設(shè)備、餐桌椅和餐具等交與承包商管理

4、使用，承包商購置食 料進行加工，水電和燃料費由承包商自理查表計量收費 。2盒飯配送：面向游客中心窗口效勞工作人員，由承包商 采取打包成盒配送供餐。3小賣部：承包商可在餐廳設(shè)立小賣部為職工和游客提供 方便。六、設(shè)備采購： 承包商一般不提供廚房設(shè)備， 由公司辦公室合同財務(wù)部了解 市場價格，制定采購方案進行采購。如果游客量增加，每日多于 300 人用餐，當年合同期滿后另行制定承包方式和承包費。七、結(jié)款方式：月結(jié) 承包商以刷卡機記錄原始數(shù)據(jù)為準， 根據(jù)每月實際用餐人次 與我公司進行費用結(jié)算。八、消費方式：方案一： 刷卡消費 我公司自備刷卡機，價格 1000 元以內(nèi) 公司將用餐補貼輸入員工就餐卡，員工憑

5、卡消費早、中、晚 三餐外， 還可設(shè)立的小賣部夠買日常用品。 消費超出補貼局部可 在公司財務(wù)部交現(xiàn)金后憑收款條到辦公室充值。每月 1-5 日，辦公室將上月充值的金額和本月食堂刷卡的金 額進行統(tǒng)計， 形成報表提交財務(wù)審對， 并以此為依據(jù)與承包商結(jié) 算；員工離職時，卡內(nèi)金額可以折算為現(xiàn)金。方案二：現(xiàn)金消費公司按目前形式， 將餐補以現(xiàn)金的形式發(fā)放給員工， 員工以 現(xiàn)金形式進行消費。為了便于公司管理，建議采用方案一。九、食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理：1 、每月 28 日前由公司人力資源部把下月用餐人員名單及人 數(shù)交至辦公室。2 、所有職工用餐時必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進 行核對勾記方可打飯用餐， 廚

6、房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡 的人員打菜飯管理人員除外 。3 、人力資源部及時退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理 飯卡，辦公室將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計每天實際用餐的總?cè)藬?shù)， 并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的結(jié)果報食堂負責人進行食品的定量采 購。十、承包商管理：1 、與承包商協(xié)商簽定?員工食堂承包合同? ，明確對員工食 堂的場地、設(shè)備維護、費用結(jié)算、 食品平安以及責任劃分等事宜。2 、每月結(jié)算金額 5%作為承包商考核基金，后勤管理專責負 責進行員工滿意度調(diào)查， 并根據(jù)調(diào)查意見對承包商進行考核， 具體考核方法如下：1員工滿意度調(diào)查低于 50%，那么考核基金為 0； 50%-70%， 考核基金的 80%； 7

7、0%-90%以上，全額考核基金； 90%以上，當月 額外獎勵 1000 元。2連續(xù)三月滿意度低于 50%的，那么更換承包商。2 、每日對食堂用餐區(qū)域及廚房進行 2-3 次衛(wèi)生檢查 責任 人為承包方現(xiàn)場負責人 ，公司制定?衛(wèi)生管理規(guī)定?對承包商 進行獎懲辦理。3 、后勤管理專責負責對廚房采購的質(zhì)量、進貨渠道、平安 衛(wèi)生進行監(jiān)督，以確保原材料平安。4 、水、電、燃氣費由承包商承當包括餐廳和工作人員住 宿用電、用水 。5 、要求承包商每周四提交下周菜譜，經(jīng)我方確認后，于周 五張貼公布。要求夏季 6-10 月，每天為員工提供解暑飲品， 如綠豆湯等費用另計 。6 、餐具每天、每頓全面消毒，全體上崗人員必

8、須持健康證， 且必須每年對健康證進行年檢。要求承包商上崗人員統(tǒng)一著裝， 并遵守我公司一切制度。7 、承包商負責對廚房設(shè)施設(shè)備進行維護，且由此產(chǎn)生的維 修費用，由承包商承當。十、員工就餐管理： 建立?員工用餐管理制度?對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況 進行約束，并對違紀者進行相應(yīng)的處分。十一、附加效勞： 設(shè)小賣部和自動販賣機1 、方案一：在食堂內(nèi)設(shè)立小賣部一個，經(jīng)營日常用品、煙 或其他小吃?？捎墒程贸邪坛邪?jīng)營。2 、方案二：設(shè)自動販賣機聯(lián)系自動販賣機供給商， 提供自動販賣機 1-2 臺，我司僅需 提供場地及電源支持，由供給商自付盈虧，無最低消費要求?？?聯(lián)系商家在游客中心一、 二樓大廳設(shè)小型超市

9、， 一并考慮設(shè)置自 動販賣機。十二、優(yōu)劣勢：1 、優(yōu)勢： 1承包商為專業(yè)餐飲經(jīng)營商， 對于廚房餐廳的管理更為專 業(yè)細致。同時，廚師資源豐富，可根跟需求調(diào)配廚師，以豐富菜 品口味。2承包商有豐富的進貨渠道，原料物品選擇更多，本錢控 制合理。 3公司與承包商合作減少經(jīng)營風險， 承包商對食品平安負 全部責任。4公司每月支付承包商約 10元/ 天/人*120 人*22 天=26400 元，員工自付的用餐費 5元/天/人*120 人*22 天=13200元 120 人為預(yù)估用餐人數(shù) 。承包商收益為： 39600 元員工固定用餐收入 +員工自行 浪費收入 +游客用餐收入 +公司商務(wù)餐收入 +小賣部收入 +其他 =大 約 50000 元；由此產(chǎn)生的水電、燃料費用約為 2500 元 / 月左右， 炊事員3人工資支付 10000元，效