全國高職高專食品檢驗工職業(yè)技能競賽理論考試題庫

1、全國高職高專食品檢驗工職業(yè)技能競題號題目選項 a 選項 b 1 優(yōu)級純試劑的標(biāo)簽顏色是（）。紅色藍色2 一化學(xué)試劑瓶的標(biāo)簽為綠色，其英文字母的縮寫為（）。g.r. a.r. 3 滴定分析時，常采用（）表示溶液的濃度。百分比濃度質(zhì)量濃度4 用下列物質(zhì)配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時，可采用直接法的是（）。kmno4na2s2o35 分析純化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為（）綠色棕色欲配制 100ml 1.0 mol/l na2so4（分子量為142）溶液，正確的方法是（） 將 14.2 g na2so4 溶于 100ml 水中 將 32.2g na2so4 10h2o 溶于少量水中， 再用水稀釋至100 ml 將 20 ml

2、5.0 mol/l na2so4溶液用水稀釋至100 ml 6 配制一定體積、 一定物質(zhì)的量濃度的溶液時，下列會使配得的溶液濃度偏小的是（ ) 容量瓶中原有少量蒸餾水溶液從燒杯轉(zhuǎn)移到容滌燒杯7 已知鹽酸的質(zhì)量濃度(hcl)為 90g/l, 其物質(zhì)的量濃度是 c(hcl) 為 ( ) mol/l, 已知m(hcl)=36.453.15 8 下列濃度符號中， 屬于國際單位制和我國法定計量單位符號的有（）m mol/l 9 濃度為 c(1/5kmno4)=0.1mol/l 的溶液，換算為濃度 c(kmno4)=( )mol/l 。0.1 10 下列化合物中沸點最高的是( )。碘乙烷乙醛11 國際單位

3、制基本單位有（）個。5 12 計量標(biāo)準(zhǔn)主標(biāo)準(zhǔn)器及主要配套設(shè)備經(jīng)檢定或自檢合格，應(yīng)貼上（）標(biāo)志紅色藍色13 22.59mlhcl溶液能中和無水na2co3（分子量為105.99）0.3000g，則該鹽酸濃度是 （）mol/l 。0.2506 14 分析用三級水的電導(dǎo)率應(yīng)小于（）。6.0 s/cm 5.5 s/cm 15 現(xiàn)需要配制0.1000mol/lkio3溶液，下列量器中最合適的量器是( )。容量瓶量筒16 用基準(zhǔn)碳酸鈉標(biāo)定鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液時，一分析員未將基準(zhǔn)碳酸鈉干燥至質(zhì)量恒定，標(biāo)定出的鹽酸濃度將（）。偏高偏低17 滴定分析中，一般要求滴定誤差是（）。小于等于 0.1%大于 0.1%18 按有

4、效數(shù)字計算規(guī)則，0.03260 0.00814= ( )0.0002653 2.65 10-419 精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的敘述中，不正確的是精密度與準(zhǔn)確度都是表示測定結(jié)精密度是保證準(zhǔn)確度( )果的可靠程度20 10時，滴定用去26.00ml0.1mol/l標(biāo)準(zhǔn)溶液，該溫度下1 升 0.1mol/l 標(biāo)準(zhǔn)溶液的補正值為+1.5ml ，則 20時該溶液的體積為（）ml。26 21 兩位分析人員對同一樣品進行分析，得到兩組數(shù)據(jù)，要判斷兩組分析的精密度有無顯著性差異，應(yīng)該用（）。q 檢驗法f 檢驗法22 下列有關(guān)置信區(qū)間的定義中，正確的是（） 。以真值為中心的某一區(qū)間包括測定結(jié)果的平均值的幾率在一定置

5、信度時，以均值為中心的，包括可靠范圍23 對同一樣品分析，采取一種相同的分析方法，每次測得的結(jié)果依次為31.27%、31.26%、31.28%，其第一次測定結(jié)果的相對偏差是（）。0.03% 24 下列數(shù)據(jù)均保留二位有效數(shù)字，修約結(jié)果錯誤的是（）1.25 1.3 1.35 1.425 質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于10%的分析結(jié)果，一般要求有（）有效數(shù)字。一位兩位26 下列誤差中，不屬于酸堿滴定的系統(tǒng)誤差的是（）滴定誤差儀器誤差27 在分析過程中， 檢查有無系統(tǒng)誤差存在，作 （）試驗是最有效的方法，這樣可校正測試結(jié)果，消除系統(tǒng)誤差。重復(fù)空白28 蒸餾水、試劑和器皿帶進雜質(zhì)所造成的系統(tǒng)誤差，一般可作（）來扣除。對照

6、試驗校準(zhǔn)儀器29 偶然誤差的性質(zhì)是（）在多次平行測定中重復(fù)出現(xiàn)對分析結(jié)果的影響比30 在滴定分析法測定中出現(xiàn)的下列情況，哪種導(dǎo)致系統(tǒng)誤差（）滴定時有液滴濺出砝碼未經(jīng)校正31 分析測定中出現(xiàn)的下列情況，哪種屬于偶然誤差（）滴定時所加試劑中含有微量的被測物質(zhì)滴定管讀取的數(shù)值偏32 測得值與真實值之間的差值為（）相對誤差絕對誤差33 下述論述中錯誤的是（）方法誤差屬于系統(tǒng)誤差系統(tǒng)誤差包括操作誤34 稱量法進行滴定管體積的絕對校準(zhǔn)時，得到的體積值是滴定管在（）下的實際容量。252035 在一組平行測定中， 測得試樣中鈣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為22.38、22.36、22.40、22.48，用 q 檢驗判斷、應(yīng)

7、棄去的是（）。（已知：q0.90 =0.64，n=5）22.38 36 當(dāng)置信度為0.95 時，測得al2o3的 置信區(qū)間為（ 35.21 0.10）%，其意義是（）。在所測定的數(shù)據(jù)中有95%在此區(qū)間內(nèi)若再進行測定，將有落入此區(qū)間內(nèi)37 在有效數(shù)字的運算規(guī)則中，幾個數(shù)據(jù)相乘除時，它們的積或商的有效數(shù)字位數(shù)的保留應(yīng)以（）小數(shù)點后位數(shù)最少的數(shù)據(jù)為準(zhǔn)計算器上顯示的數(shù)字38 在滴定分析法測定中出現(xiàn)的下列情況，哪種屬于系統(tǒng)誤差（）。試樣未經(jīng)充分混勻滴定管的讀數(shù)讀錯39 空白試驗可消除（）。偶然誤差儀器誤差40 對照實驗是檢驗（）的有效方法。偶然誤差儀器試劑是否合格41 對某試樣進行平行三次測定，得 ca

8、o 平均含量為 30.60% ，而真實含量為30.30% ，則30.60%-30.30% = 0.30% 為（）。相對誤差絕對誤差42 測定過程中出現(xiàn)下列情況，導(dǎo)致偶然誤差的是（）砝碼未經(jīng)校正試樣在稱量時吸濕了43 系統(tǒng)誤差的性質(zhì)是（）隨機產(chǎn)生具有單向性44 對某樣品進行多次平行測定，得到平均值， 其中某個別測定值與平均值之差為該次測定的（）絕對誤差相對誤差45 個別測定值減去平行測定結(jié)果平均值，所得的結(jié)果是（）絕對偏差絕對誤差46 下列論述正確的是（）準(zhǔn)確度是指多次測定結(jié)果相符合的程度。精密度是指在相同條測定結(jié)果相符合的程47 當(dāng)?shù)味ü苋粲杏臀蹠r可用（）洗滌后， 依次用自來水沖洗、蒸餾水洗滌

9、三遍備用。去污粉鉻酸洗液48 將稱量瓶置于烘箱中干燥時，應(yīng)將瓶蓋（） 。橫放在瓶口上蓋緊49 使用分析天平較快停止擺動的部件是（）。吊耳指針50 稱量易吸濕固體樣品應(yīng)用（）盛裝小燒杯研缽51 稱量易揮發(fā)液體樣品用()稱量瓶安瓿球52 校準(zhǔn)移液管時，兩次校正差不得超過（）0.01ml 0.02ml 53 放出移液管中的溶液時，當(dāng)液面降至管尖后，應(yīng)等待（）以上5s 10s 54 使用堿式摘定管進行滴定的正確操作方法應(yīng)是（）左手捏于稍低于玻璃珠的近旁左手捏于稍高于玻璃55 實驗室組裝淀粉測定的回流裝置，應(yīng)選用下面（）組玻璃儀器三角燒瓶、橡皮塞、1 米長玻管三角燒瓶、冷凝管、56 實驗室組裝蒸餾裝置，

10、應(yīng)選用下面（）組玻璃儀器三角燒瓶、橡皮塞、冷凝管圓底燒瓶、冷凝管、57 實驗室做脂肪提取實驗時，應(yīng)選用下列 （）組玻璃儀器燒杯、漏斗、容量瓶三角燒瓶、冷凝管、58 萃取分離方法基于各種不同物質(zhì)在不同溶劑中（）不同這一基本原理。分配系數(shù)分離系數(shù)59 洗滌下列器皿時，可以用去污粉刷洗的有（）容量瓶滴定管60 用 hf 處理試樣時，使用的器皿是（）。玻璃瑪瑙61 烘干基準(zhǔn)物可選用（）小燒杯研缽62 純凈物料的沸程，一般在（）左右。1363 當(dāng)蒸餾物受熱易分解或沸點太高時，可選用（）方法從樣品中分離。水蒸汽蒸餾常壓蒸餾64 下列選項中，蒸餾無法達到的目的是（）測定液體化合物的沸點分離兩種沸點相近互體6

11、5 下列容量瓶的使用，不正確的是（）使用前應(yīng)檢查是否漏水瓶塞與瓶應(yīng)配套使作66 有關(guān)蒸餾操作不正確的是（）加熱前應(yīng)加入數(shù)粒止爆劑應(yīng)在加熱前向冷凝管67 裝配蒸餾裝置的一般順序是（）由下而上，由左而右由大而小，由右而左68 制備好的試樣應(yīng)貯存于( ) 中，并貼上標(biāo)簽。廣口瓶燒杯69 下列各種裝置中，不能用于制備試驗用水的是（）。回餾裝置蒸餾裝置70 ca3(po4)2的溶度積ksp 的表示式為。 （）ksp = ca2+po43- ksp = ca2+2po43-71 為獲得純凈而易過濾的晶形沉淀，下列措施中錯誤的是： ( )在較濃的溶液中進行沉淀必要時進行陳化72 用佛爾哈德法測定cl- 離子

12、時，如果不加硝基苯（或鄰苯二甲酸二丁酯），會使分析結(jié)果（）偏高偏低73 下列說法正確的是（）。莫爾法能測定cl-、i-、ag+佛爾哈德法能測定的br-、i-、scn-、a74 高錳酸鉀法是以高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液為氧化劑的氧化還原滴定法，其使用的指示劑為（）。專屬指示劑氧化還原指示劑75 為了使 na2s2o3標(biāo)準(zhǔn)溶液穩(wěn)定， 正確配制的方法是（）。將 na2s2o3溶液煮沸1h，放置 7天，過濾后再標(biāo)定用煮沸冷卻后的純水na2s2o3溶液后，即76 直接碘量法的指示劑應(yīng)在（）時加入。滴定開始滴定中間77 在間接碘法測定中，下列操作正確的是（）邊滴定邊快速搖動加入過量 ki, 并在室光直射的條件下滴定

13、78 標(biāo)定 kmno4時，第 1 滴加入沒有褪色以前，不能加入第2 滴，加入幾滴后， 方可加快滴定速度原因是（）。kmno4自身是指示劑，待有足夠kmno4時才能加快滴定速度o2為該反應(yīng)催化劑時才能加快滴定速度79 在碘量法中， 淀粉是專屬指示劑，當(dāng)溶液呈藍色時，這是（）。碘的顏色i-的顏色80 標(biāo)定硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液較為常用的基準(zhǔn)物（）。升華碘kio381 間接碘法要求在中性或弱酸性介質(zhì)中進行測定，若酸度太高，將會（）。反應(yīng)不定量i2易揮發(fā)82 用 h2c2o4 2h2o 標(biāo)定 kmno4 溶液時，溶液的溫度一般不超過（），以防止其分解。607583 國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的標(biāo)定edta 溶液的基準(zhǔn)試

14、劑是（）。mgo zno 84 在水的總硬度測定中，加入三乙醇胺的作用是（）。調(diào)節(jié) ph 值掩蔽 ca2+85 edta 直接法進行配位滴定時，終點所呈現(xiàn)的顏色是（）。金屬指示劑 -被測金屬配合物顏色游離金屬指示劑的顏86 水硬度 (鈣硬 )測定時 ,用鈣指示劑 (nn) 指示滴定終點，使用ph 值范圍是( )57 68 87 下列絡(luò)合滴定法對配位反應(yīng)必備條件敘述不正確的是( )配位反應(yīng)必須完全,生成配合物必須穩(wěn)定配位反應(yīng)必須迅速88 某溶液主要含有ca2+、mg2+及少量 al3+、fe3+，今在 ph=10 時加入三乙醇胺后， 用 edta 滴定，用鉻黑 t 為指示劑，則測出的是（）的含量

15、mg2+ca2+、mg2+89 測定 caco3的含量時，加入一定量過量hcl 標(biāo)準(zhǔn)溶液與其完全反應(yīng)，過量部分hcl 用 naoh溶液滴定，此滴定方式屬于（）。直接滴定返滴定90 下面滴定操作正確的是( )用棕色堿式滴定管盛i2標(biāo)準(zhǔn)液滴至終點時 ,用洗瓶壁91 雙指示劑法測混合堿，加入酚酞指示劑時，消耗hcl 標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積為15.20 ml ；加入甲基橙作指示劑，繼續(xù)滴定又消耗了hcl 標(biāo)準(zhǔn)溶液25.72ml ，那么溶液中存在（）。naoh + na2co3na2co3 + nahco392 用鄰苯二鉀酸氫鉀標(biāo)定naoh 時，宜選的指示劑是（）。甲基橙甲基紅93 酸堿滴定時， 滴加指示劑的

16、量應(yīng)少些，對此解釋錯誤的是（）指示劑的量過多會使其變色不敏銳指示劑是弱酸或弱堿時會消耗一些滴定劑94 中性溶液嚴(yán)格地講是指（）。ph=7.0 的溶液h+=oh-的95 標(biāo)定 naoh 溶液常用的基準(zhǔn)物是（）無水碳酸鈉鄰苯二甲酸氫鉀96 用 0.01mol/l 的 naoh 溶液滴定0.01mol/l 的hcl 溶液時，最合適的指示劑是( )。酚酞 (ph=8.2 10.0)甲基紅 (ph=4.4 6.297 用 0.1 mol/l naoh 滴定 0.1 mol/l hac (pka=4.7) 時的 ph 突躍范圍為7.79.7 ，由此可以推斷用0.1 mol/l naoh滴定 pka 為 3

17、.7 的 0.1 mol/l 某一元酸的ph 突躍范圍為（）。6.78.7 6.79.7 98 建立微生物分離、培養(yǎng)、 接種、 染色等技術(shù)的著名科學(xué)家為（）詹納爾列文虎克99 微生物學(xué)的奠基人是（）布赫納列文虎克100 細菌技術(shù)之父（）詹納爾（ jenner）勒斯德 (lester)101 細菌在生物學(xué)分類上屬于（）真核生物類原核生物類102 對外界抵抗力最強的細菌結(jié)構(gòu)是（）細胞壁核糖體103 下列不屬于細菌特殊結(jié)構(gòu)的是（）莢膜芽孢104 細菌莢膜的主要功能是（）耐熱阻止抗生素滲透105 鞭毛是細菌的( )器官。捕食運動106 下列哪類生物屬非細胞型微生物（）細菌病毒107 球菌在一個平面上連

18、續(xù)分裂后，連成三個或三個以上的或長或短的鏈狀，這種細菌稱（）葡萄球菌雙球菌108 真菌繁殖的主要特征是（）。孢子營養(yǎng)類型109 細菌的群體繁殖過程可分為四期，其中細菌體積增大，代謝活躍，但細胞分裂緩慢，此階段稱（）延緩期對數(shù)生長期110 霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是（）。361351111 下列哪種微生物具有典型細胞核結(jié)構(gòu)（）。沙門氏菌桔青霉菌112 高濃度的氫離子，可引起菌體表面 （） 水解，并破壞酶類活性。蛋白質(zhì)碳水化合物113 真菌的繁殖分無性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖。孢子菌絲114 細菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽孢和（）。性毛菌毛115 下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（）。細菌

19、放線菌116 霉菌培養(yǎng)時間長后，菌落特點呈（）。比較大不透明117 測量細菌大小常用長度單位是（）cm mm 118 下列因素影響微生物生長：（）酸度溫度119 霉菌和酵母通常生長：（）2837120 細菌細胞壁主要成分是（）纖維素肽聚糖121 下列各種微生物接種方法，用途不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ﹥A注法，菌種的復(fù)壯劃線法，菌種的篩選122 處于（）期的細菌形態(tài)、染色、生物活性都很典型，對外界環(huán)境因素的作用十分敏感。延緩期對數(shù)生長期123 厭氧微生物的培養(yǎng)經(jīng)常采用的方法是（）厭氧袋法厭氧箱法124 單個細菌分裂繁殖生長后再固體培養(yǎng)基上堆集成肉眼可見的集團，稱為（）。菌核菌體125 微生物最小的分類單位是（

20、）屆型126 以下繁殖方式中那種屬于無性孢子繁殖（）孢囊孢子繁殖子囊孢子繁殖127 細菌的芽孢是（）一種繁殖方式細菌生長發(fā)育的一個128 無微不至、無孔不入說明微生物具有（）的特點。體積小、分布廣適應(yīng)強、易變異129 酵母菌的主要繁殖方式為（）分裂繁殖出芽繁殖130 下列微生物能通過細菌濾器的是（）細菌病毒131 微生物的純培養(yǎng)可用：（）平板傾注法平板劃線法132 平板劃線接種的目的是（）。分離出單個菌落傳代133 微生物的純培養(yǎng)可用：（）平板傾注法平板劃線法134 細菌對葡萄糖的氧化，是將 1 分子葡萄糖完全氧化后，產(chǎn)生38 分子 atp ，此過程稱作（）呼吸。厭氧需氧135 有一些微生物能

21、產(chǎn)生特殊的代謝產(chǎn)物，這種代謝產(chǎn)物能抑制或殺死一定種類的微生物，這就稱為（）。拮抗抗生素136 細菌對糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進一步分解成各種有機酸，h2和co2 ，此過程稱為（）。三羧酸循環(huán)氧化137 細菌將蛋白質(zhì)分解成氨基酸的過程，屬 （）代謝。分解合成138 139 由已知的各種物質(zhì)組成的培養(yǎng)基叫（） 培養(yǎng)基。選擇鑒別140 下列描述不正確的是（）由于低溫對微生物生長有抑制作用，故廣泛用于保藏食品和菌種。天然培養(yǎng)基的化學(xué)成確。141 在培養(yǎng)基分裝時， 液體培養(yǎng)基與固體培養(yǎng)基應(yīng)分別為試管高度的（）。1/4,1/5 1/5,1/4 142 微生物生長所需要的生長因子是（）

22、微量元素氨基酸和堿基143 瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是（）碳源氮源144 肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）細菌放線菌145 察氏培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）細菌放線菌146 分離鑒別微生物時常用（）進行培養(yǎng)基礎(chǔ)培養(yǎng)基天然培養(yǎng)基147 除了保證微生物基本生長需要還可顯示某些形態(tài)結(jié)構(gòu)或生理代謝特點的培養(yǎng)基為（）選擇培養(yǎng)基合成培養(yǎng)基148 “pda ”表示（）馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基高氏培養(yǎng)基149 在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽， 這主要是為了（）抑制某些細菌的生長為形成透明圈150 制成后的培養(yǎng)基應(yīng)（）保持原有物質(zhì)的營養(yǎng)價值證實無微生物生長151 檢驗培養(yǎng)基質(zhì)量的基本項目包括（）培養(yǎng)基的 ph 無菌試驗和效果試驗1

23、52 將微生物接種到一定量的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，最后一次性收獲菌株或代謝產(chǎn)物的培養(yǎng)方式稱為（）分批培養(yǎng)連續(xù)培養(yǎng)153 對培養(yǎng)基的保存和使用說法正確的是（）基礎(chǔ)培養(yǎng)基不能超過2 周生化試驗培養(yǎng)基不宜154 半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為（）11%20% 1%5% 155 對培養(yǎng)基的滅菌下列說法正確的是（）含糖類或明膠的培養(yǎng)基：121滅菌 15 分鐘無糖培養(yǎng)基：113分鐘156 細菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)（）碳源氮源157 凡能滿足某一菌種的野生型菌株營養(yǎng)要求的合成培養(yǎng)基簡稱為：（）m.m c.m 158 常用于酵母菌生長的培養(yǎng)基的為（）肉汁培養(yǎng)基高氏培養(yǎng)基159 高氏

24、一號培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）細菌放線菌160 麥芽汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）細菌放線菌161 微生物增殖培養(yǎng)時一般選用（）基礎(chǔ)培養(yǎng)基鑒別培養(yǎng)基163 三糖鐵瓊脂斜面屬于（）培養(yǎng)基。鑒別選擇164 制備培養(yǎng)基時， 常用的溴甲酚紫指示劑性（）指示劑。165 培養(yǎng)基中供給細菌生長需要的氮源主要來自于（）。瓊脂糖166 以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是（）營養(yǎng)瓊脂麥芽汁培養(yǎng)基167 以下哪種方法適于衰退菌種的復(fù)壯（）純種分離低溫冷藏168 菌種衰退的現(xiàn)象有（）菌落形態(tài)改變細胞形態(tài)改變169 下列哪種方法可以檢測發(fā)酵液被噬菌體污染（）噬菌斑法發(fā)酵液染色涂片法170 在分離培養(yǎng)時， 我們不可以采用以下哪種接種方法：（）

25、劃線法傾注法171 以下哪種方法保藏菌種效果最好（）斜面低溫保藏法真空冷凍干燥保藏172 菌種衰退的本質(zhì)原因有（）基因突變營養(yǎng)條件不適173 常用的消毒酒精濃度為（）75% 174 紫外線殺菌的最佳波長為（）200nm 265 nm 175 以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是（）接種環(huán)試管176 用于樣品表面消毒的酒精濃度為（）。40% 177 一般不適用于熏蒸空氣消毒的是（）。醋酸乙醇178 常用的巴氏消毒法采用（）條件進行牛奶或者酒類的消毒。6215min 6215-30s 179 干燥箱的溫度上升到（），維持 2 小時即可達到滅菌目的。7080180 以下靠電離作用殺菌的是（）紫外線紅外線1

26、81 紫外線殺菌消毒空氣時，開燈照射（）關(guān)燈，間隔30 分鐘后后方可進入室內(nèi)工作。10 分鐘15 分鐘182 帶菌的吸管處理應(yīng)當(dāng)是（）酒精浸泡消毒，清水沖凈先在 3%來蘇爾或5內(nèi)浸泡數(shù)小時或過夜滅菌后，用自來水及183 剪刀、鑷子、接種針，使用前后都應(yīng)當(dāng)采用（）方式滅菌。酒精燈火焰灼燒高壓蒸汽184 普通培養(yǎng)基滅菌是在（）下二十分鐘。100110185 以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是（）新潔爾滅高錳酸鉀186 以下不常用于化驗室、醫(yī)院、公共場所的消毒劑為（）。來蘇爾生石灰187 一般不適用于皮膚消毒的是（）。乙醇高錳酸鉀188 實驗室中常用的消毒滅菌化學(xué)試劑不包括（）甲醛新潔爾滅18

27、9 防止或者抑制微生物生長繁殖的方法稱為（）。滅菌消毒190 無菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法。高錳酸鉀酒精191 71.6/15s 是一種（）殺菌方法煮沸消毒間歇滅菌192 屬于氧化劑類消毒劑的是（）。2碘液70乙醇193 下列哪種微生物可通過普通除菌濾器（）。葡萄球菌沙門菌194 高溫對微生物的致死是因為（）高溫使菌體蛋白變性高溫使核酸變性195 196 使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，下面操作不正確的是 ( )。放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間密閉容器，打開電源至溫度為 121197 殺死物體中病原微生物的方法，叫（）消毒無菌198 玻璃器皿采用干熱法滅菌時下面做法不正確的是（）。滅菌

28、器皿放在恒溫箱中排列整齊密實開通電源和箱頂通氣時關(guān)上通氣口199 微生物檢驗培養(yǎng)基等含有水分物質(zhì)只能采用（）滅菌。干熱滅菌法電爐上燒開200 含血清培養(yǎng)基應(yīng)采用下面的（）法滅菌。干熱滅菌高壓蒸汽滅菌201 202 巴氏消毒法能殺死物體中（）。大部分細菌全部細菌203 204 顯微鏡應(yīng)放置在干燥、陰涼的地方， 特別是潮濕季節(jié)、應(yīng)勤擦鏡頭或在箱內(nèi)放（） 以免發(fā)霉、損傷鏡頭。硅膠碳酸鈣205 載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡 1h。2% 的鹽酸8% 的鹽酸206 顯微鏡鏡檢完畢，應(yīng)上旋鏡頭， 先用試鏡紙， 擦去鏡頭上的油，再用試鏡紙沾一點（）擦鏡頭。香柏油二甲苯207 顯微鏡的構(gòu)造有機械和

29、光學(xué)部分，機械部分不包括下面的 ( )。鏡座光圈208 目鏡（ 10 ）和物鏡（ 97 ）的顯微鏡，其放大倍數(shù)是：（）107 209 使用顯微鏡觀察細菌的實驗程序，正確的是（）。安置 調(diào)光源 調(diào)目鏡 調(diào)聚光器低倍鏡 油鏡 高倍鏡 擦鏡復(fù)原安置 調(diào)光源 調(diào)目器低倍鏡 高倍鏡鏡復(fù)原210 使用油鏡時，通常在油鏡與載波片之間加入（）來增加顯微鏡的分辨力。石蠟香柏油211 聚光器在：（）目鏡和物鏡之間反光鏡和物鏡之間212 使用油鏡時在物鏡和標(biāo)本片之間滴加香柏油的目的是（）增加入射波波長增大數(shù)值口徑（na213 以下是革蘭氏陰性菌g的是（）大腸桿菌枯草芽胞桿菌214 以下屬于堿性染色劑的是（）伊紅結(jié)晶

30、紫215 革蘭氏染色觀察實驗結(jié)束后，清潔顯微鏡時， 用擦鏡紙站蘸取少許（）擦去鏡頭上的殘留油跡二甲苯香柏油216 革蘭氏染色中結(jié)晶紫染色的時間是（）。1-2 min 1-2s 217 革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是（）結(jié)晶紫染色碘液固定218 下面的染料，用在革蘭氏染色法中的是（）美藍和剛果紅苯胺黑和石炭酸品紅219 下面的染料，用在革蘭氏染色法中的是（）美藍和剛果紅苯胺黑和石炭酸品紅220 以下屬于酸性染色劑的是（）伊紅結(jié)晶紫221 革蘭氏陽性細菌在顯微鏡下觀察時是：紫色紅色（）222 革蘭氏染色時最好選擇處于（）的微生物細胞進行染色延遲期對數(shù)期223 革蘭氏染色的差異主要是由于以下哪個差異引起

31、的（）細胞質(zhì)細胞膜224 以下是革蘭氏陽性菌g的是 （）大腸桿菌枯草芽胞桿菌225 革蘭染色中所用的脫色劑是( ) 丙酮乙醇226 （）是革蘭氏染色操作成敗的關(guān)鍵涂片初染227 細菌革蘭氏染色的程序是（）。涂片 干燥 染色（初染媒染脫色 復(fù)染） 固定 鏡檢涂片 干燥 固定 復(fù)染 脫色 媒染228 涂在玻片上通過火焰目的是：（）干燥片子加熱固定片上的細菌229 氣相色譜分析的儀器中，色譜分離系統(tǒng)是裝填了固定相的色譜柱，色譜柱的作用是（）色譜柱的作用是分離混合物組分。色譜柱的作用是感應(yīng)分的濃度或質(zhì)量。230 色譜分析中， 使用熱導(dǎo)池檢測器時，常使用的載氣為（）氮氣氧氣231 色譜體系的最小檢測量是

32、指恰能產(chǎn)生與噪聲相鑒別的信號時( )。進入單獨一個檢測器的最小物質(zhì)量進入色譜柱的最小物232 在氣相色譜法中，可用作定量的參數(shù)是（） 。保留時間相對保留值233 氣相色譜儀除了載氣系統(tǒng)、柱分離系統(tǒng)、 進樣系統(tǒng)外，其另外一個主要系統(tǒng)是（）。恒溫系統(tǒng)檢測系統(tǒng)234 熱導(dǎo)檢測器在儀器上清洗時不能（）。通載氣升高柱溫至200235 氣相色譜分析影響組分之間分離程度的最大因素是（）。進樣量柱溫236 氣相色譜分離一個組分的分配系數(shù)不取決于以下哪個因素（）。固定液柱溫237 影響氫焰檢測器靈敏度的主要因素是( )。檢測器溫度載氣流速238 氣相色譜分析中，應(yīng)用熱導(dǎo)池為檢測器時，記錄儀基線無法調(diào)回，產(chǎn)生這種

33、現(xiàn)象的原因是（）。記錄儀滑線電阻臟；熱導(dǎo)檢測器熱絲斷239 打開氣相色譜儀溫控開關(guān)，柱溫調(diào)節(jié)電位器旋到任何位置時， 主機上加熱指示燈都不亮，分析下列所敘述的原因哪一個不正確（）。加熱指示燈燈泡壞了鉑電阻的鉑絲斷了240 不能評價氣相色譜檢測器的性能好壞的指標(biāo)有（）。基線噪聲與漂移靈敏度與檢測限241 在氣相色譜法中，當(dāng)（）進入檢測器時，記錄筆所劃出的線稱為基線。無載氣純載氣242 良好的氣 -液色譜固定液為（）蒸氣壓低、穩(wěn)定性好化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定243 用酸度計測定溶液的ph 值時，預(yù)熱后應(yīng)選用（）進行校正。0.1mol/l 的標(biāo)準(zhǔn)酸溶液校正0.1mol/l 的標(biāo)準(zhǔn)堿溶244 電位滴定法是根據(jù)（）來

34、確定滴定終點的。指示劑顏色變化電極電位245 用酸度計測定溶液的ph 值時，甘汞電極的 ( )。電極電位不隨溶液ph 值變化通過電極電流始終相246 用酸度計測試液的ph 值，先用與試液ph 相近調(diào)零消除干擾離子的標(biāo)準(zhǔn)溶液（）。247 玻璃電極初次使用時，一定要在蒸餾水或0.1mol/lhcl溶液中浸泡（）小時。8 248 離子選擇性電極的選擇性主要取決于（）。離子濃度電極膜活性材料的性249 用氟離子選擇電極測定溶液中氟離子含量時，主要干擾離子是（）。其他鹵素離子no3-離子250 酸度計測定溶液ph 值時，使用（）作為指示電極。鉑電極ag-agcl 電極251 在光度測定中，使用參比溶液的

35、作用是: ( )。調(diào)節(jié)儀器透光度的零點吸收入射光中測定所252 雙二硫腙光度法測pb，選用波長為（）510nm 440nm 253 在分光光度法中，透射光強度i 與入射光強度i0之比（ i/i0）稱為（）光密度消光度254 在相同條件下測定甲、乙兩份同種有色物質(zhì)溶液的吸光度。若甲液用1cm 比色皿，乙液用2cm比色皿進行測定，結(jié)果吸光度相同，則甲、 乙兩溶液濃度的關(guān)系是（）c甲=c乙c乙=2 c甲255 在分光光度法中，宜選用的吸光度讀數(shù)范圍為（）。0-0.2 0.1-0.3 257 吸光光度法的定量分析的理論依據(jù)是（) 朗白比耳定律能斯特方程258 721 型分光光度計的檢測器是（）光電管光

36、電倍增管259 分光光度法的吸光度與（）無關(guān)。入射光的波長液層的高度260 光吸收定律只適用于（）和一定范圍的低濃度溶液。有色溶液透光物質(zhì)261 721 型分光光度計適用于（）?？梢姽鈪^(qū)紫外光區(qū)262 分光光度法中，摩爾吸光系數(shù)與（）有關(guān)。液層的厚度光的強度263 （）不屬于顯色條件。顯色劑濃度參比液的選擇264 符合比耳定律的有色溶液在稀釋時，其最大吸收峰的波長（）。向長波方向移動向短波方向移動265 分光光度法分析中，如果顯色劑無色，而被測試液中含有其他有色離子時，宜選擇（）作參比液可消除影響蒸餾水不加顯色劑的待測液266 721 型分光光度計使用之前儀器應(yīng)預(yù)熱（）min。0 267 反射

37、鏡或準(zhǔn)直鏡脫位，將造成 721 型分光光度計光源（）的故障。無法調(diào)零無法調(diào) “100% ”268 原子吸收分光光度計工作時須用多種氣體，下列哪種氣體不是該儀器使用的氣體（）。氮氣空氣269 在原子吸收分光光度計中，若燈不發(fā)光可（）。將正負極反接半小時以上用較高電壓（ 600v270 與火焰原子吸收法相比,石墨爐原子吸收法有以下特點 : ( )靈敏度低但重現(xiàn)性好基體效應(yīng)大但重現(xiàn)性271 原子吸收分析中的吸光物質(zhì)是（）分子離子272 石墨爐的升溫程序如下：( )灰化、干燥、原子化和凈化干燥、灰化、凈化和273 在原子吸收分析法中, 被測定元素的靈敏度、準(zhǔn)確度在很大程度上取決于( )空心陰極燈火焰2

38、74 原子吸收分光光度法中，對于組分復(fù)雜， 干擾較多而又不清楚組成的樣品，可采用以下哪種定量方法（）。標(biāo)準(zhǔn)加入法工作曲線法275 原子吸收光度法的背景干擾，主要表現(xiàn)為（）形式?；鹧嬷斜粶y元素發(fā)射的譜線火焰中干擾元素發(fā)射276 原子吸收分光光度計的核心部分是（）。光源原子化器277 原子吸收方法測定中，通過改變狹縫寬度，可消除下列哪種干擾（）。分子吸收背景吸收278 用原子吸收光譜法測定鈣時，加入edta 是為了消除（）干擾。硫酸鈉279 原子空心陰極燈的主要操作參數(shù)是（）。燈電流燈電壓280 對于正相液相色譜法，是指流動相的極性( )固定液的極性。小于大于281 對某一組分來說，在一定的柱長下

39、，色譜峰的寬或窄主要決定于組分在色譜柱中的: （）保留值擴散速度282 色譜分析中， 要求兩組分達到基本完全分離，分離度應(yīng)是（）r 0.1r 0.7283 死時間（）死時間是指不被流動相保留的組分的保留時間死時間是指不被固定分的保留時間284 色譜柱長2 米，總理論塔板數(shù)為1600，若將色譜柱增加到4 米，理論塔板數(shù)（/米）應(yīng)當(dāng)為（）3200 285 在氣 液色譜系統(tǒng)中， 被分離組分與固定液分子的類型越相似，它們之間（）作用力越小，保留值越小作用力越小，保留值286 在液相色譜中， 為了改變柱子的選擇性，可以進下列那種操作（）改變固定液的種類改變載氣和固定液的287 在液相色譜法中，提高柱效最

40、有效的途徑是（）提高柱溫降低板高288 液液分配色譜法的分離原理是利用混合物中各組分在固定相和流動相中溶解度的差異進行分離的，分配系數(shù)大的組分（）大。峰高峰面積289 為延長色譜柱的使用壽命，每種固定液使用不能超過（）。最適使用溫度最低使用溫度290 液相色譜流動相過濾必須使用何種粒徑的過濾膜（）。0.5 m0.45 m 291 下列分析方法，不屬于儀器分析的是（）光度分析法電化學(xué)分析法292 試指出下述說法中, 哪一種是錯誤的?( )根據(jù)色譜峰的保留時間可以進行定性分析根據(jù)色譜峰的面積可分析293 選擇固定液時，一般根據(jù)( )原則。沸點高低熔點高低294 色譜法分離混合物的可能性決定于試樣混

41、合物在固定相中( )的差別。沸點差溫度差295 薄層色譜法測糖精鈉采用無水硫酸鈉作（）。反應(yīng)劑吸附劑296 制得的分析試樣應(yīng)（），供測定和保留存查。一樣一份一樣二份297 物料量較大時最好的縮分物料的方法是（）。四分法使用分樣器298 采取的固體試樣進行破碎時，應(yīng)注意避免（）。用人工方法留有顆粒裂299 食品微生物檢驗的范圍不包括（）生產(chǎn)環(huán)境的檢驗原輔料的檢驗300 分析液體中的有機氯農(nóng)藥進行采樣時應(yīng)該使用（）容器塑料玻璃301 摻偽食品樣品采集，要做到（）。按分析項目要求混合后采樣典型性302 采集樣品按種類可分為大、中、小樣， 大樣一般指（）?；旌蠘庸腆w樣303 固體粉末采集時應(yīng)該采取(

42、)。盡可能取粉末邊取邊混合304 采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該（）。保持在冷凍狀態(tài)于高溫下305 對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有 （） 。隨機性典型性306 標(biāo)準(zhǔn)分樣篩80 目是指（）。80cm 長度的篩網(wǎng)上擁有的孔數(shù)為 80 個80mm 長度的篩網(wǎng)上為 80 個307 嗜熱菌是造成以下哪類食品腐敗變質(zhì)的主要因素（）罐頭食品冷凍食品308 人們常用菌類含量來檢測水質(zhì)污染的程度，這種菌類是（）乳酸菌大腸桿菌309 金光紅色標(biāo)簽的試劑適用范圍為（）精密分析實驗一般分析實驗310 下列選項中( ) 是用以確定兩種同類產(chǎn)品之間是否存在感官差別的感官分析檢驗方法差別檢驗三點檢驗311 下列不屬于對

43、糖果糕點感官分析人員要求的一項是（）身體健康具超常敏感性312 計算化學(xué)試劑用量時所用的相對分子質(zhì)量要根據(jù)（）提供的數(shù)據(jù)。參考書操作規(guī)程313 下列物質(zhì)在稀酸存在下，分別進行水解， 最后生成物只有一種的是（）。蔗糖蛋白質(zhì)314 分析用三級水的電導(dǎo)率應(yīng)小于（）。6.0 s/cm 5.5 s/cm 315 實驗用水電導(dǎo)率的測定要注意避免空氣中的（）溶于水，使水的電導(dǎo)率（）。氧氣、減小二氧化碳、增大316 分析用水的質(zhì)量要求中，不用進行檢驗的指標(biāo)是（）。吸光度密度317 在分析化學(xué)實驗室常用的去離子水中，加入1-2滴甲基橙指示劑，則應(yīng)呈現(xiàn)（）。紫色紅色318 測鉛用的所有玻璃均需用下面的（）溶液浸泡

44、 24h 以上， 用自來水反復(fù)沖洗，最后用去離子水沖洗干凈。1:5 的 hno31:5 的 hcl 319 容量分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液除特殊要求外，在常溫下（15 20）下，保存時間一般（）。不得超過 2 個月不得超過 1.5 個月320 雜醇油的光度測定中顯色劑應(yīng)用（）配制。蒸餾水優(yōu)級純濃硫酸321 紙層析是在濾紙上進行的（）分析法。色層柱層322 下列蒸餾方法中，食品分析不常用的是（）減壓蒸餾水蒸氣蒸餾323 關(guān)于超凈工作臺使用和注意事項說法正確的是（）使用前先打開紫外燈照射，紫外線照射時間2030 分鐘有機玻璃罩受到污染棉球擦拭324 某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精， 挑選出其圓粒狀的結(jié)晶溶

45、于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精（）。純度較高摻有明礬325 食品分析中，微量分析是指()樣品中組分1 %樣品中組分5 %326 食品儀器檢測分析常用的有電化學(xué)分析法、色譜分析法和（）氧化還原法光學(xué)分析法327 下列密度計中，刻度上大下小的是（）酒精計糖錘度計328 20時用糖錘度計測定糖溶液，讀數(shù)為1.000 bx, 該糖液的糖含量為( ) 2% 329 溶液的折光率可間接反映溶液的( )組分可溶性固形物的含量330 下面（）不能用來測定液體密度。波美計密度計331 用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（）。用坩堝盛裝樣品將坩堝與樣品在電爐后放入332 下列物質(zhì)中（）不能

46、用直接干燥法測定其水分含量糖果糕點333 若要測定水的總含量，應(yīng)采用（）烘干法減壓干燥法334 可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）果汁乳粉335 測定乳粉的水分時，若空鋁皿重19.9784 克，鋁皿加干燥物22.1616 克，樣品加鋁皿重22.2185克，則樣品中水分含量為（）。2.54% 336 乳粉水分測定中， 恒重是指鋁皿前后兩次稱量之差不大于（）。5mg 2mg 337 測定牛乳中的水分時，加入海砂的作用是（）。加大蒸發(fā)面積提高加熱強度338 測定乳粉水分含量時所用的干燥溫度為（）80 9095105339 水分測定時， 鋁皿在干燥器中的干燥時間一般為（）1h 2h 340

47、 水分測定時，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來進行判定。經(jīng)驗專家規(guī)定的時間341 用馬福爐灰化樣品時，下面操作正確的是（）樣品在電爐上灼燒至無煙后放入樣品可以直接放入灰342 對食品灰分?jǐn)⑹稣_的是（）灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同灰分是指樣品經(jīng)高溫的殘留物343 欲測定 sio2的準(zhǔn)確含量，需將灼燒稱重后的sio2以 hf 處理，宜用下列何種坩堝（）瓷坩堝鉑坩堝344 以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）氯化鈉碳酸鈣345 測定食品中的灰分時，不能采用的助灰化方法是（）加過氧化氫提高灰化溫度至80346 測定牛乳中灰分含量時，放入干燥器的坩堝溫度不得高于（）200300347

48、 在灰分測定中，通常在灼燒樣品中加（）以加快灰化速度。硝酸鎂臭氧348 測定牛乳中灰分含量時，坩堝恒重是指前后兩次稱量之差不大于（）2mg 0.2mg 349 用酸度計測得一果汁樣品的ph 值為 3.4，這是指樣品的（）總酸度有效酸度350 不是食品中揮發(fā)酸成分的是（）醋酸乳酸351 測定酸度時， 下列樣品制備方法哪種說法不正確( )固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機或高速組織搗碎機粉碎，混合均勻調(diào)味品及含co2 的直接取樣352 用酸堿滴定法測定工業(yè)醋酸中的乙酸含量，應(yīng)選擇的指示劑是（）。酚酞甲基橙353 測乳糖含量時， 費林氏液必須控制在內(nèi)（）沸騰。5min 4min 354 食品

49、淀粉的測定，樣品水解處理時應(yīng)選用下列（）組裝置回流蒸餾355 以下不是還原糖的是（）蔗糖果糖356 測定含有能被水解為還原糖的多糖含量很高的樣品中的淀粉，宜采用以下哪種方式水解淀粉（）酸水解酶水解357 直接滴定法測定還原糖時，要求樣液濃度為（）左右，與葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度相近。0.10% 358 食品中淀粉的測定， 樣品水解處理時應(yīng)選用下列（）?；亓髡麴s359 用費林氏直接滴定法測還原糖應(yīng)在沸騰狀態(tài)下滴定，是因為（）。反應(yīng)需要高溫降低反應(yīng)速度360 直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是（）結(jié)晶紫甲基紅361 測定含有半纖維素或果膠物質(zhì)的樣品中的淀粉，應(yīng)采用以下哪種方式水解淀粉（）酸水解酶水解3

50、62 直接滴定法測還原糖時，滴定終點顯出（）的顏色。酒石酸鈉次甲基藍363 測定牛乳中乳糖含量的時，會干擾測定的離子是（）鈣離子磷酸根離子364 標(biāo)定費林氏液時，基準(zhǔn)蔗糖的干燥溫度為（）105115365 測定甜牛乳中的蔗糖含量時，轉(zhuǎn)化溫度為 （）7535366 樣品總糖含量若以蔗糖計算，則最后乘以系數(shù)（）1.05 367 淀粉的測定， 一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林試劑還原糖法測糖，再乘以（）。0.8 368 （）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。還原糖非還原糖369 ( ) 是反映油脂酸敗的主要指標(biāo)。酸價碘價370 下列哪個指標(biāo)可以表示脂肪或脂肪酸的不飽和程度？ ( )酸價碘價371 測定鮮魚、蛋類等

51、含磷脂及結(jié)合脂類較多的樣品中的脂肪含量，最有效的是（）甲醇乙醚372 測定牛乳中脂肪含量的基準(zhǔn)方法是（）蓋勃法羅紫 -哥特里法373 用羅紫 -哥特里法測定牛乳中脂肪含量時，加入石油醚的作用是（）易于分層分解蛋白質(zhì)374 蓋勃法測定牛乳中脂肪含量時，加入異戊醇的作用是（）調(diào)節(jié)樣品比重形成酪蛋白鈣鹽375 用乙醚抽取測定脂肪含量時，要求樣品（）含有一定量水分盡量少含有蛋白質(zhì)376 蛋白質(zhì)測定時消化用硫酸銅作用是（）氧化劑還原劑377 蛋白質(zhì)測定中，下列做法正確的是（）消化時硫酸鉀用量過大蒸餾時 naoh 過量378 一般食品中蛋白質(zhì)的含氮量為16% ，故 1 份氮素相當(dāng)于（）份蛋白質(zhì)。6.25

52、379 凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量時，蒸餾時間一般為（）5min 30min 380 凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)加入硫酸鉀的作用是（）降低沸點提高沸點381 測定食品蛋白質(zhì)含量的仲裁方法是（）雙縮脲法凱氏定氮法382 凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時不可用作助消化劑的是（）。過氧化氫硝酸383 凱氏定氮法測定食品蛋白質(zhì)含量的實驗中，混合指示劑是由1g/l 的溴甲酚綠和1g/l 的甲基紅按（）的比例配比而成的。1:05 384 凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，消化液中的氮以（）形式存在。氯化銨硫酸銨385 凱氏定氮法堿化蒸餾后，用（）作吸收液。硼酸溶液naoh 溶液386 測定食品中維生素a 含量時，

53、需在樣品提取前中加入 koh 的乙醇溶液進行皂化，其作用是（）沉淀蛋白質(zhì)脫色387 采用 2， 4-二硝基苯肼法測定食物中維生素c 時，加入活性炭是做（）干燥劑還原劑388 新鮮蘋果汁在空氣中會由淡綠色變?yōu)樽攸S色。若榨汁時加入維生素c，可有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這是因為維生素c 具有（）氧化性還原性389 比色法測定食品so2殘留量時，加入（）防止亞硝酸鹽的干擾四氯汞鈉亞鐵氰化鉀390 使用分光光度法測定食品亞硝酸鹽含量的方法稱為（）鹽酸副玫瑰苯胺比色法鹽酸萘乙酸比色法391 食品中防腐劑的測定，應(yīng)選用下列( )組裝置回流蒸餾392 薄層色譜法測山梨酸含量,采用( )作為吸附劑氧化鋁 g聚酰胺粉

54、393 下列哪種防腐劑是禁用的？（）苯甲酸亞硝酸鈉394 聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）赤蘚紅檸檬黃395 用鎘柱法測硝酸鹽含量，若無鎘柱玻璃管可用（）代替冷凝管堿式滴定管396 鹽酸副玫瑰苯胺比色法測定食品中漂白劑，加氨基磺酸胺的作用是（）。消除干擾氧化劑397 二硫腙法光度法測鉛，將二硫腙與pb2+生成的紅色配合物溶于（）中進行比色乙醇乙醚398 二乙硫代氨酸鈉法測銅時，選用的掩蔽劑是（）氰化鉀鹽酸羥胺399 雙二硫腙光度法測pb，選用波長為( )510nm 440nm 400 下面測定食品中鈣含量的滴定操作不正確的是（）用堿式滴定管盛kmno4 標(biāo)準(zhǔn)溶液用燒杯裝需滴定沉淀401 利用

55、edta 測定 ca 含量的操作中， 加入氰化鈉溶液和檸檬酸鈉溶液的目的是( )掩蔽干擾金屬離子催化反應(yīng)402 砷斑法測砷時， 與新生態(tài)氫作用生成砷化氫的是（）砷原子砷化合物403 銀鹽法測砷，關(guān)于氯化亞錫的說法不正確的是：（）起還原作用抑制氫氣的生成速度404 雙硫腙比色法測定鋅的ph 條件是 ( )酸性溶液堿性溶液405 砷斑法測砷時，與砷化氫作用生成砷斑的是（）。乙酸鉛試紙碘化鉀406 根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)z樣污染情況的估計，選擇三個稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個稀釋度接種（）管。1 407 無菌采樣時操作人員手和容器消毒后，下面操作不正確的是（）。固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器采樣容器

56、在火焰下消封口408 409 大腸菌群初發(fā)酵實驗的培養(yǎng)條件是（）36， 24h 28， 24h 410 mpn 是指（）100g 樣品中大腸菌群確切數(shù)1g 樣品中樣品中大數(shù)411 關(guān)于大腸菌群的特點的描述中，不正確的是（）。發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣412 大腸菌群是由幾個屬的細菌組成的，那么這些細菌是（）大腸埃希氏菌屬的細菌、檸檬酸桿菌屬的細菌、陰溝桿菌屬的細菌產(chǎn)堿桿菌、 克雷伯氏大腸埃希氏菌屬的細桿菌屬的細菌413 伊紅 -美藍培養(yǎng)基常用來鑒別大腸桿菌，其原因是（）大腸桿菌在該培養(yǎng)基中形成特定的菌落形狀大腸桿菌能使培養(yǎng)基414 在食品中大腸菌群的測定試驗中，使用的復(fù)發(fā)酵伊紅美蘭乳糖膽鹽試驗培養(yǎng)基是4

57、15 糖發(fā)酵實驗中加入杜氏發(fā)酵管的作用為（）指示酸堿度的變化指示氣體的產(chǎn)生416 測定菌落總數(shù)的營養(yǎng)瓊脂的ph 值應(yīng)為（）。7.08.0 7.28.4 417 檢驗操作過程的無菌操作正確是的（）可以說話可以走來走去418 食品菌落總數(shù)測定中，培養(yǎng)溫度通常為（）36 146 1419 霉菌及酵母菌測定結(jié)果，其單位為（）個/kg(l)個/100g(ml)420 為了得到較好的結(jié)果，在傾注平板上細節(jié)的菌落數(shù)要在：（）200 和 300 之間500 和 1000 之間421 在測定菌落總數(shù)時， 首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。15 110 422 在菌落總數(shù)的檢驗中，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個平

58、皿所用時間不宜超過多少分鐘（）15min 20min 423 測定菌落總數(shù)操作中，加入的營養(yǎng)瓊脂的溫度通常是（）左右4655424 對于靛基質(zhì)試驗，下列說法正確的是（）培養(yǎng)基中要含有豐富的色氨酸培養(yǎng)基中不用含有豐425 做細菌生化試驗應(yīng)注意的事項說法正確的是（）待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物待檢菌應(yīng)是新鮮培養(yǎng)426 vp 試驗陽性，呈（）色。黃綠427 靛基質(zhì)試驗陽性，是因為細菌含有（）。色氨酸氧化酶色氨酸脫羧酶428 在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測定細菌的（）。形態(tài)結(jié)構(gòu)429 細菌性食物中毒中（）菌主要引起神經(jīng)癥狀。福氏志賀氏菌副溶血弧菌430 431 沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點為

59、（）。中等大小，無色半透明針尖狀小菌落，不透432 沙門氏菌屬（）。不發(fā)酵乳糖或蔗糖不發(fā)酵葡萄糖433 志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等（）個群。4 434 下列何種微生物培養(yǎng)時會產(chǎn)生價溶血環(huán)現(xiàn)象（）肺炎鏈球菌軍團菌435 溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現(xiàn)象是（）。塊狀沉淀絮狀或顆粒狀沉淀436 某食品檢出一培養(yǎng)物，其系列化生化試驗結(jié)果為h2s ，靛基質(zhì)，尿素，kcn ，賴氨酸，需進一步作（）試驗。onpg 甘露醇437 已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗。葡萄糖胺檸檬酸鹽438 致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生（）。鏈激酶尿素酶439 最常見

60、引起細菌性食物中毒的細菌是（）。沙門氏菌產(chǎn)毒霉菌440 血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過 100，應(yīng)每日（）滅菌。1 次2 次441 下列哪種細菌能使賴氨酸脫羧（）。陰性桿菌變形桿菌442 某樣品經(jīng)增菌后，取增菌液一環(huán)， 接種 bs平皿，其培養(yǎng)溫度是361，培養(yǎng)時間是（）。1618h 1824h 443 在三糖鐵瓊脂斜面上呈現(xiàn)：乳糖、蔗糖不發(fā)酵，葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，h2s陰性， 該培養(yǎng)物可能是（）沙門氏菌志賀氏菌444 某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種（）平板。伊紅美蘭2% 瓊脂445 飲料作沙門氏菌菌檢驗時，需前增菌時間是（）。4h 6h 446 溶血性鏈