高中化學教學論文有機化學知識點總結(jié)新人教版

1、學習必備歡迎下載高中有機化學知識點一、同系物結(jié)構(gòu)相似 ，在分子組成上相差一個或若干個ch2原子團的物質(zhì)物質(zhì)。同系物的判斷要點：1、通式相同，但通式相同不一定是同系物。2、組成元素種類必須相同3、結(jié)構(gòu)相似指具有相似的原子連接方式，相同的官能團類別和數(shù)目。結(jié)構(gòu)相似不一定完全相同，如ch3ch2ch3和(ch3)4c，前者無支鏈，后者有支鏈仍為同系物。4、在分子組成上必須相差一個或幾個ch2原子團，但通式相同組成上相差一個或幾個ch2原子團不一定是同系物，如ch3ch2br 和 ch3ch2ch2cl 都是鹵代烴，且組成相差一個 ch2原子團，但不是同系物。5、同分異構(gòu)體之間不是同系物。二、同分異構(gòu)

2、體化合物具有 相同的分子式，但具有 不同結(jié)構(gòu) 的現(xiàn)象叫做同分異構(gòu)現(xiàn)象。具有同分異構(gòu)現(xiàn)象的化合物互稱同分異構(gòu)體。1、同分異構(gòu)體的種類： 碳鏈異構(gòu) ：指碳原子之間連接成不同的鏈狀或環(huán)狀結(jié)構(gòu)而造成的異構(gòu)。如c5h12有三種同分異構(gòu)體，即正戊烷、異戊烷和新戊烷。 位置異構(gòu) ：指官能團或取代基在在碳鏈上的位置不同而造成的異構(gòu)。如 1丁烯與2丁烯、 1丙醇與2丙醇、鄰二甲苯與間二甲苯及對二甲苯。 異類異構(gòu) ：指官能團不同而造成的異構(gòu)，也叫官能團異構(gòu) 。如 1丁炔與1，3丁二烯、丙烯與環(huán)丙烷、乙醇與甲醚、丙醛與丙酮、乙酸與甲酸甲酯、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖等。 其他異構(gòu)方式：如順反異構(gòu)、對映異構(gòu)（也叫做鏡

3、像異構(gòu)或手性異構(gòu)）等，在中學階段的信息題中屢有涉及。各類有機物異構(gòu)體情況： cnh2n+2：只能是烷烴， 而且只有碳鏈異構(gòu)。如 ch3(ch2)3ch3、ch3ch(ch3)ch2ch3、c(ch3)4 cnh2n：單烯烴、環(huán)烷烴。如ch2=chch2ch3、ch3ch=chch3、ch2=c(ch3)2、 cnh2n-2：炔烴、二烯烴。如：ch cch2ch3、ch3c cch3、ch2=chch=ch2 cnh2n-6：芳香烴（苯及其同系物）。如：、 cnh2n+2o：飽和脂肪醇、醚。如：ch3ch2ch2oh 、ch3ch(oh)ch3、ch3och2ch3 cnh2no：醛、酮、環(huán)醚、

4、環(huán)醇、烯基醇。如：ch3ch2cho 、ch3coch3、ch2=chch2oh 、ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch ch3ch3ch3ch3ch3ch3ch3o ch2 ch ch3ch2ch2o ch2ch2ch2ch oh 學習必備歡迎下載 cnh2no2： 羧酸、酯、羥醛、羥基酮。如：ch3ch2cooh、 ch3cooch3、 hcooch2ch3、 hoch2ch2cho 、ch3ch(oh)cho 、ch3coch2oh cnh2n+1no2：硝基烷、氨基酸。如：ch3ch2no2、 h2nch2cooh cn(h2o)m：糖類。如：c6h12o6： ch2oh(choh

5、)4cho ，ch2oh(choh)3coch2oh c12h22o11：蔗糖、麥芽糖。2、同分異構(gòu)體的書寫規(guī)律： 烷烴（只可能存在碳鏈異構(gòu)）的書寫規(guī)律：主鏈由長到短，支鏈由整到散，位置由心到邊，排布由對到鄰到間。 具有官能團的化合物如烯烴、炔烴、醇、酮等，它們具有碳鏈異構(gòu)、官能團位置異構(gòu)、異類異構(gòu)，書寫按順序考慮。一般情況是碳鏈異構(gòu)官能團位置異構(gòu)異類異構(gòu)。 芳香族化合物：二元取代物的取代基在苯環(huán)上的相對位置具有鄰、間、對 三種。3、判斷同分異構(gòu)體的常見方法： 記憶法 ： 碳原子數(shù)目15 的烷烴異構(gòu)體數(shù)目：甲烷、乙烷和丙烷均無異構(gòu)體，丁烷有兩種異構(gòu)體，戊烷有三種異構(gòu)體。 碳原子數(shù)目14 的一價

6、烷基：甲基一種（ch3） ，乙基一種（ch2ch3） 、丙基兩種（ ch2ch2ch3、 ch(ch3)2） 、丁基四種（ ch2ch2ch2ch3、 ch2ch(ch3)2、 c(ch3)3） 一價苯基一種、二價苯基三種（鄰、間、對三種）。 基團連接法 ：將有機物看成由基團連接而成，由基團的異構(gòu)數(shù)目可推斷有機物的異構(gòu)體數(shù)目。如：丁基有四種，丁醇（看作丁基與羥基連接而成）也有四種，戊醛、戊酸（分別看作丁基跟醛基、羧基連接而成）也分別有四種。 等同轉(zhuǎn)換法 ：將有機物分子中的不同原子或基團進行等同轉(zhuǎn)換。如：乙烷分子中共有6 個 h原子，若有一個h原子被 cl 原子取代所得一氯乙烷只有一種結(jié)構(gòu)，那么

7、五氯乙烷有多少種？假設(shè)把五氯乙烷分子中的cl 原子轉(zhuǎn)換為h原子，而h原子轉(zhuǎn)換為cl 原子，其情況跟一氯乙烷完全相同，故五氯乙烷也有一種結(jié)構(gòu)。同樣，二氯乙烷有兩種結(jié)構(gòu)，四氯乙烷也有兩種結(jié)構(gòu)。 等效氫法 ：等效氫指在有機物分子中處于相同位置的氫原子。等效氫任一原子若被相同取代基取代所得產(chǎn)物都屬于同一物質(zhì)。其判斷方法有： 同一碳原子上連接的氫原子等效。 同一碳原子上連接的ch3中氫原子等效。如：新戊烷中的四個甲基連接于同一個碳原子上，故新戊烷分子中的12 個氫原子等效。同 一 分 子 中 處 于 鏡 面 對 稱 （ 或 軸 對 稱 ） 位 置 的 氫 原 子 等 效 。 如 ：分子中的18 個氫原子

8、等效。三、有機物的系統(tǒng)命名法1、烷烴的系統(tǒng)命名法ch3chch2ch3ch3ch3c cch3ch3ch3ch3學習必備歡迎下載 定主鏈： 就長不就短 。選擇分子中最長碳鏈作主鏈（烷烴的名稱由主鏈的碳原子數(shù)決定） 找支鏈： 就近不就遠 。從離取代基最近的一端編號。 命名： 就多不就少 。若有兩條碳鏈等長，以含取代基多的為主鏈。 就簡不就繁 。若在離兩端等距離的位置同時出現(xiàn)不同的取代基時，簡單的取代基優(yōu)先編號 （若為相同的取代基，則從哪端編號能使取代基位置編號之和最小，就從哪一端編起） 。 先寫取代基名稱，后寫烷烴的名稱；取代基的排列順序從簡單到復雜；相同的取代基合并以漢字數(shù)字標明數(shù)目；取代基的

9、位置以主鏈碳原子的阿拉伯數(shù)字編號標明寫在表示取代基數(shù)目的漢字之前，位置編號之間以“，”相隔， 阿拉伯數(shù)字與漢字之間以“”相連。 烷烴命名書寫的格式：2、含有官能團的化合物的命名 定母體：根據(jù)化合物分子中的官能團確定母體。如：含碳碳雙鍵的化合物，以烯為母體， 化合物的最后名稱為“某烯”；含醇羥基、 醛基、羧基的化合物分別以醇、醛、酸為母體；苯的同系物以苯為母體命名。 定主鏈：以含有盡可能多官能團的最長碳鏈為主鏈。 命名：官能團編號最小化。其他規(guī)則與烷烴相似。如：，叫作： 2,3 二甲基 2丁醇，叫作： 2,3 二甲基 2乙基丁醛四、有機物的物理性質(zhì)1、狀態(tài)：固態(tài)：飽和高級脂肪酸、脂肪、葡萄糖、果

10、糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、維生素、醋酸（ 16.6 以下）；氣態(tài)： c4以下的烷、烯、炔烴、甲醛、一氯甲烷、新戊烷；液態(tài)：油狀：乙酸乙酯、油酸；粘稠狀：石油、乙二醇、丙三醇。2、氣味：無味：甲烷、乙炔（常因混有ph3、h2s和 ash3而帶有臭味） ；稍有氣味：乙烯；ch3ch3 c chch3ch3oh ch3ch3chccho ch3ch2ch3取代基的編號取代基取代基的編號取代基某烷烴簡單的取代基復雜的取代基主鏈碳數(shù)命名學習必備歡迎下載特殊氣味：甲醛、乙醛、甲酸和乙酸；香味：乙醇、低級酯；3、顏色：白色：葡萄糖、多糖黑色或深棕色：石油4、密度：比水輕：苯、液態(tài)烴、一氯代烴、乙醇、乙醛、低級

11、酯、汽油；比水重：溴苯、乙二醇、丙三醇、ccl4。5、揮發(fā)性：乙醇、乙醛、乙酸。6、水溶性：不溶：高級脂肪酸、酯、溴苯、甲烷、乙烯、苯及同系物、石油、ccl4；易溶：甲醛、乙酸、乙二醇；與水混溶：乙醇、乙醛、甲酸、丙三醇。五、最簡式相同的有機物1、ch ： c2h2、 c6h6（苯、棱晶烷、盆烯） 、c8h8（立方烷、苯乙烯） ；2、ch2：烯烴和環(huán)烷烴；3、ch2o ：甲醛、乙酸、甲酸甲酯、葡萄糖；4、cnh2no：飽和一元醛（或飽和一元酮）與二倍于其碳原子數(shù)的飽和一元羧酸或酯；如乙醛（ c2h4o ）與丁酸及異構(gòu)體（c4h8o2）5、炔烴（或二烯烴）與三倍于其碳原子數(shù)的苯及苯的同系物。如：

12、丙炔（ c3h4）與丙苯（ c9h12）六、能與溴水發(fā)生化學反應(yīng)而使溴水褪色或變色的物質(zhì)1、有機物： 不飽和烴（烯烴、炔烴、二烯烴等） 不飽和烴的衍生物（烯醇、烯醛、烯酸、烯酯、油酸、油酸酯等） 石油產(chǎn)品（裂化氣、裂解氣、裂化汽油等） 含醛基的化合物（醛、甲酸、甲酸鹽、甲酸酯、葡萄糖、麥芽糖等） 天然橡膠（聚異戊二烯）2、無機物： 2 價的 s（硫化氫及硫化物） + 4價的 s（二氧化硫、亞硫酸及亞硫酸鹽） + 2價的 fe 6feso4 + 3br2 = 2fe2(so4)3 + 2febr36fecl2 + 3br2 = 4fecl3 + 2febr32fei2 + 3br2 = 2feb

13、r3 + 2i2 zn 、mg等單質(zhì)如 1 價的 i （氫碘酸及碘化物）變色變色mg + br2 = mgbr2（其中亦有mg 與 h+、mg 與 hbro 的反應(yīng)）學習必備歡迎下載 naoh等強堿、 na2co3和 agno3等鹽br2 + h2o = hbr + hbro 2hbr + na2co3 = 2nabr + co2+ h2o hbro + na2co3 = nabro + nahco3七、能萃取溴而使溴水褪色的物質(zhì)上層變無色的（1） ：鹵代烴（ ccl4、氯仿、溴苯等） 、cs2等；下層變無色的（1） ：直餾汽油、煤焦油、苯及苯的同系物、低級酯、液態(tài)環(huán)烷烴、液態(tài)飽和烴（如己烷等

14、）等八、能使酸性高錳酸鉀溶液褪色的物質(zhì)1、有機物： 不飽和烴（烯烴、炔烴、二烯烴等） 不飽和烴的衍生物（烯醇、烯醛、烯酸、烯酯、油酸、油酸酯等） 石油產(chǎn)品（裂化氣、裂解氣、裂化汽油等） 醇類物質(zhì)（乙醇等） 含醛基的化合物（醛、甲酸、甲酸鹽、甲酸酯、葡萄糖、麥芽糖等） 天然橡膠（聚異戊二烯） 苯的同系物2、無機物： 氫鹵酸及鹵化物（氫溴酸、氫碘酸、濃鹽酸、溴化物、碘化物） + 2價的 fe（亞鐵鹽及氫氧化亞鐵） 2 價的 s（硫化氫及硫化物） + 4價的 s（二氧化硫、亞硫酸及亞硫酸鹽） 雙氧水（ h2o2）【例題】例 1 某烴的一種同分異構(gòu)體只能生成一種一氯代物，該烴的分子式可能是（）a. c

15、3h8 b. c4h10 c. c5h12 d. c8h18考點直擊本題考查了判斷同分異構(gòu)體的等效氫法。解題思路主要通過各種同分異構(gòu)體分子的對稱性來分析分子中的等效氫。c3h8、c4h10的各種同分異構(gòu)體分子中都存在兩種等效氫，所以其各種同分異構(gòu)體的一氯代物應(yīng)該有兩種。從 ch4、c2h6的結(jié)構(gòu)看，其分子中h 原子都等效。因而它們的氫原子被甲基取代后的衍生物分子中的氫原子也分別都是等效的。故 c5h12、c8h18的各一種同分異構(gòu)體c(ch3)4、(ch3)3cc(ch3)3一氯代物各有一種。答案 cd 例 2 下列各對物質(zhì)中屬于同分異構(gòu)體的是（）a. 12c與13c b. o2和 o3學習必

16、備歡迎下載c. 與 d. 與考點直擊本題考查對同位素、同素異形體、同系物和同分異構(gòu)體等概念的掌握情況。解題思路a選項的物質(zhì)互為同位素。b選項的物質(zhì)互為同素異形體。c選項的一對物質(zhì)為同一物質(zhì)的不同寫法。d選項的一對物質(zhì)分子式相同，但結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體。答案 d 例 3 用式量為43 的烷基取代甲苯苯環(huán)上的一個氫原子，所得芳香烴產(chǎn)物的數(shù)目為（）a. 3 b. 4 c. 5 d. 6 考點直擊 本題既考查了學生對苯的二元取代物的同分異構(gòu)體數(shù)目的判斷，又考查了根據(jù)式量求烴基的方法。解題思路 式量為 43 的烷基為c3h7，包括正丙基 （ch3ch2ch2）和異丙基 (ch3)2ch ，分別在甲苯

17、苯環(huán)的鄰、間、對位上取代，共有6種烴及烴基的推算，通常將式量除以12（即 c原子的式量） ，所得的商即為c原子數(shù)，余數(shù)為 h原子數(shù)。本題涉及的是烷基 （c3h7） ， 防止只注意正丙基 （ch3ch2ch2） ， 而忽略了異丙基(ch3)2ch 的存在。答案 d 【習題】1、下列各組物質(zhì)互為同系物的是（d）a. b. 葡萄糖和核糖 ch2oh(choh)3cho c. 乙酸甲酯和油酸乙酯d. 氨基乙酸和氨基丁酸2、有機物ch3oc6h4cho ，有多種同分異構(gòu)體，其中屬于酯且含有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的共有（d）a. 3 種 b. 4種 c. 5種 d. 6種3、具有解熱鎮(zhèn)痛及抗生素作用的藥物“芬必得”的主

18、要成分的結(jié)構(gòu)簡式為ch3ch(ch3) ch2ch(ch3)cooh 它為（ a）a. 它為芳香族化合物 b. 甲酸的同系物c. 易溶于水的有機物 d. 易升華的物質(zhì)4、 1 ，2，3三苯基環(huán)丙烷的三個苯基可以分布在環(huán)丙烷環(huán)平面的上下，因此有如圖所示的兩種異構(gòu)體 是苯基，環(huán)用鍵線表示，c、h 原子都未畫出。據(jù)此，可以判斷1，2，3，4， 5五氯環(huán)戊烷（假定五個碳原子也處一個平面上）的異構(gòu)體數(shù)目是（a）hcch3ch3h ch3cch3h h ch3chch2ch3ch3ch3cch3ch3ch3 oh ch2oh oh ch2ch3學習必備歡迎下載a. 4 b. 5 c. 6 d. 7 高中有

19、機化學知識點歸納(二) 一、有機物的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1、官能團的定義：決定有機化合物主要化學性質(zhì)的原子、原子團或化學鍵。2、常見的各類有機物的官能團，結(jié)構(gòu)特點及主要化學性質(zhì)(1) 烷烴a) 官能團：無；通式： cnh2n+2；代表物： ch4b) 結(jié)構(gòu)特點：鍵角為10928，空間正四面體分子。烷烴分子中的每個c原子的四個價鍵也都如此。c) 化學性質(zhì)：取代反應(yīng)（與鹵素單質(zhì)、在光照條件下），。燃燒熱裂解(2) 烯烴：a) 官能團：；通式： cnh2n(n2) ；代表物： h2c=ch2b) 結(jié)構(gòu)特點：鍵角為120。雙鍵碳原子與其所連接的四個原子共平面。c) 化學性質(zhì)：加成反應(yīng)（與x2、h2、hx 、 h

20、2o等）加聚反應(yīng)（與自身、其他烯烴）燃燒(3) 炔烴：a) 官能團： cc；通式： cnh2n2(n2) ；代表物： hc chb) 結(jié)構(gòu)特點：碳碳叁鍵與單鍵間的鍵角為180。兩個叁鍵碳原子與其所連接的兩個原子在同一條直線上。c) 化學性質(zhì)：（略）ch4 + cl2ch3cl + hcl 光ch3cl + cl2ch2cl2 + hcl 光ch4 + 2o2co2 + 2h2o 點ch4c + 2h2高溫隔絕空氣c=c ch2=ch2+ hxch3ch2x 催化劑ch2=ch2+ 3o22co2+ 2h2o 點燃nch2=ch2ch2ch2n 催化劑ch2=ch2+ h2och3ch2oh 催

21、化劑加熱、加壓ch2=ch2+ br2brch2ch2br ccl4原子： x 原子團（基）： oh、 cho（醛基）、 cooh（羧基）、 c6h5化學鍵：、ccc=c 官能團學習必備歡迎下載(4) 苯及苯的同系物：a) 通式： cnh2n6(n 6) ；代表物：b)結(jié)構(gòu)特點： 苯分子中鍵角為120， 平面正六邊形結(jié)構(gòu)，6 個 c原子和 6 個 h原子共平面。c)化學性質(zhì)：取代反應(yīng)（與液溴、hno3、h2so4等）加成反應(yīng)（與h2、cl2等）(5) 醇類：a) 官能團： oh （醇羥基）； 代表物： ch3ch2oh 、hoch2ch2oh b) 結(jié)構(gòu)特點：羥基取代鏈烴分子（或脂環(huán)烴分子、苯

22、環(huán)側(cè)鏈上）的氫原子而得到的產(chǎn)物。結(jié)構(gòu)與相應(yīng)的烴類似。c) 化學性質(zhì)：羥基氫原子被活潑金屬置換的反應(yīng)跟氫鹵酸的反應(yīng)催化氧化（h）（與官能團直接相連的碳原子稱為碳原子，與 碳原子相鄰的碳原子稱為 碳原子，依次類推。與碳原子、 碳原子、相連的氫原子分別稱為氫原子、 氫原子、）酯化反應(yīng)（跟羧酸或含氧無機酸）(6) 醛酮a) 官能團： (或 cho) 、 (或 co ) ；代表物： ch3cho 、hcho 、b) 結(jié)構(gòu)特點：醛基或羰基碳原子伸出的各鍵所成鍵角為120，該碳原子跟其相連接的各原子在同一平面上。c) 化學性質(zhì)：加成反應(yīng)（加氫、氫化或還原反應(yīng)）2ch3ch2oh + 2na2ch3ch2on

23、a + h hoch2ch2oh + 2nanaoch2ch2ona + h2ch3ch2oh + hbrch3ch2br + h2o 2ch3ch2oh + o22ch3cho + 2h2o cu 或 ag hoch3ch2oh + o2ohccho+ cu 或 ag 2ch3chch3+ o22ch3cch3+ 2h2o oh o cu 或 ag ch3cooh + ch3ch2oh ch3cooch2ch3 + h2o 濃 h2so4o ch o co ch3cch3+ h2ch3chch3oh o ch3 cch3催化劑+ br2+ hbrbr fe 或 febr3+ hno3+ h2

24、o 濃 h2so460+ 3h2ni 紫外線cl cl cl cl cl cl 學習必備歡迎下載氧化反應(yīng)（醛的還原性）(7) 羧酸a) 官能團： (或 cooh) ；代表物： ch3cooh b) 結(jié)構(gòu)特點：羧基上碳原子伸出的三個鍵所成鍵角為120，該碳原子跟其相連接的各原子在同一平面上。c) 化學性質(zhì)：具有無機酸的通性酯化反應(yīng)(8) 酯類a) 官能團：（或 coor ） （r為烴基）； 代表物： ch3cooch2ch3b) 結(jié)構(gòu)特點：成鍵情況與羧基碳原子類似c) 化學性質(zhì)：水解反應(yīng)（酸性或堿性條件下）(9) 氨基酸a) 官能團： nh2、 cooh ； 代表物：b) 化學性質(zhì)：因為同時具有

25、堿性基團nh2和酸性基團 cooh ，所以氨基酸具有酸性和堿性。3、常見糖類、蛋白質(zhì)和油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)(1) 單糖a) 代表物：葡萄糖、果糖（c6h12o6）b) 結(jié)構(gòu)特點：葡萄糖為多羥基醛、果糖為多羥基酮c) 化學性質(zhì)：葡萄糖類似醛類，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)、費林反應(yīng)等；具有多元醇的化學性質(zhì)。(2) 二糖a) 代表物：蔗糖、麥芽糖（c12h22o11）b) 結(jié)構(gòu)特點： 蔗糖含有一個葡萄糖單元和一個果糖單元，沒有醛基； 麥芽糖含有兩個葡萄糖單元，有醛基。c) 化學性質(zhì)：ch3cho + h2ch3ch2oh 催化劑2ch3cho + 5o24co2+ 4h2o 點燃ch3cho + 2ag(nh3)2

26、ohch3coonh4 + 2ag + 3nh3+ h2o （銀ch3cho + 2cu(oh)2ch3cooh + cu2o + h2o （費林反2ch3cho + o22ch3cooh 催化o hch + 4ag(nh3)2oh(nh4)2co3 + 4ag + 6nh3o coh 2ch3cooh + na2co32ch3coona + h2o + 濃 h2so4ch3cooh + ch3ch2oh ch3cooch2ch3 + h2o （酸脫羥基，醇脫氫）o cor 稀 h2so4ch3cooch2ch3+ h2o ch3cooh + ch3ch2oh ch3cooch2ch3+ na

27、ohch3coona + ch3ch2oh ch2cooh nh2學習必備歡迎下載蔗糖沒有還原性；麥芽糖有還原性。水解反應(yīng)(3) 多糖a) 代表物：淀粉、纖維素 (c6h10o5)n b) 結(jié)構(gòu)特點： 由多個葡萄糖單元構(gòu)成的天然高分子化合物。淀粉所含的葡萄糖單元比纖維素的少。c) 化學性質(zhì)：淀粉遇碘變藍。水解反應(yīng)（最終產(chǎn)物均為葡萄糖）(4) 蛋白質(zhì)a) 結(jié)構(gòu)特點：由多種不同的氨基酸縮聚而成的高分子化合物。結(jié)構(gòu)中含有羧基和氨基。b) 化學性質(zhì)：兩性：分子中存在氨基和羧基，所以具有兩性。鹽析： 蛋白質(zhì)溶液具有膠體的性質(zhì)，加入銨鹽或輕金屬鹽濃溶液能發(fā)生鹽析。鹽析是可逆的，采用多次鹽析可分離和提純蛋白

28、質(zhì)（膠體的性質(zhì)）變性：蛋白質(zhì)在熱、酸、堿、重金屬鹽、酒精、甲醛、紫外線等作用下會發(fā)生性質(zhì)改變而凝結(jié)，稱為變性。變性是不可逆的，高溫消毒、滅菌、重金屬鹽中毒都屬變性。顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時呈黃色。灼燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味。在酸、堿或酶的作用下水解最終生成多種氨基酸。(5) 油脂a)組成：油脂是高級脂肪酸和甘油生成的酯。常溫下呈液態(tài)的稱為油，呈固態(tài)的稱為脂，統(tǒng)稱油脂。天然油脂屬于混合物，不屬于高分子化合物。b) 代表物：油酸甘油酯：硬脂酸甘油酯：c) 結(jié)構(gòu)特點：油脂屬于酯類。天然油脂多為混甘油酯。分子結(jié)構(gòu)為：r 表示飽和或不飽和鏈烴基。r1、r2、r3可相同也可不同，相同時為單甘油酯，不同時為混

29、甘油酯。d) 化學性質(zhì)：氫化：油脂分子中不飽和烴基上加氫。如油酸甘油酯氫化可得到硬脂酸甘油酯。水解： 類似酯類水解。 酸性水解可用于制取高級脂肪酸和甘油。堿性水解又叫作皂化反應(yīng)（生成高級脂肪酸鈉），皂化后通過鹽析（加入食鹽）使肥皂析出（上層）。5、重要有機化學反應(yīng)的反應(yīng)機理(1) 醇的催化氧化反應(yīng)說明：若醇沒有 h，則不能進行催化氧化反應(yīng)。c12h22o11+ h2oc6h12o6+ h+蔗糖葡萄果糖c12h22o11 + h2o2c6h12o6h+麥芽葡萄(c6h10o5)n + nh2onc6h12o6h2so4淀粉葡萄c17h33coocc17h33cooch c17h33coocc17

30、h35coocc17h35cooch c17h35coocr1cooch2r2cooch r3cooch2ch3chohh | o | oh ch3chohh2o o ch3ch 學習必備歡迎下載(2) 酯化反應(yīng)說明：酸脫羥基而醇脫羥基上的氫，生成水，同時剩余部分結(jié)合生成酯。二、有機化學反應(yīng)類型1、取代反應(yīng)指有機物分子中的某些原子或原子團被其他原子或原子團取代的反應(yīng)。常見的取代反應(yīng)：烴（主要是烷烴和芳香烴）的鹵代反應(yīng)；芳香烴的硝化反應(yīng)；醇與氫鹵酸的反應(yīng)、醇的羥基氫原子被置換的反應(yīng)；酯類（包括油脂）的水解反應(yīng)；酸酐、糖類、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。2、加成反應(yīng)指試劑與不飽和化合物分子結(jié)合使不飽和化合物的

31、不飽和程度降低或生成飽和化合物的反應(yīng)。常見的加成反應(yīng)：烯烴、炔烴、芳香族化合物、醛、酮等物質(zhì)都能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)（也叫加氫反應(yīng)、氫化或還原反應(yīng)）；烯烴、炔烴、芳香族化合物與鹵素的加成反應(yīng)；烯烴、炔烴與水、鹵化氫等的加成反應(yīng)。3、聚合反應(yīng)指由相對分子質(zhì)量小的小分子互相結(jié)合成相對分子質(zhì)量大的高分子的反應(yīng)。參加聚合反應(yīng)的小分子叫作單體，聚合后生成的大分子叫作聚合物。常見的聚合反應(yīng)：加聚反應(yīng)：指由不飽和的相對分子質(zhì)量小的小分子結(jié)合成相對分子質(zhì)量大的高分子的反應(yīng)。較常見的加聚反應(yīng)：單烯烴的加聚反應(yīng)在方程式中，ch2ch2叫作鏈節(jié)，中n叫作聚合度，ch2=ch2叫作單體，叫作加聚物（或高聚物）二烯烴的加

32、聚反應(yīng)4、氧化和還原反應(yīng)(1) 氧化反應(yīng)：有機物分子中加氧或去氫的反應(yīng)均為氧化反應(yīng)。常見的氧化反應(yīng)：有機物使酸性高錳酸鉀溶液褪色的反應(yīng)。如：rch=ch r、 rccr、( 具有 h)、 oh 、rcho 能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。醇的催化氧化（脫氫）反應(yīng)醛的氧化反應(yīng)nch2=ch2n ch2ch2催化劑n ch2ch2n ch2ch2nch2=cch=chch3ch2 c=ch ch3n 催化劑r 2rch2oh + o22rcho + 2h2o cu 或 ag 2rchr+ o22rcr+ 2h2o oh o cu 或 ag 2rcho + o22rcooh 催化濃 h2so4o ch3c

33、oh + h o ch2ch3ch3cooch2ch3+ h2o 學習必備歡迎下載醛的銀鏡反應(yīng)、費林反應(yīng)（凡是分子中含有醛基或相當于醛基的結(jié)構(gòu)，都可以發(fā)生此類反應(yīng)）(2) 還原反應(yīng)：有機物分子中去氧或加氫的反應(yīng)均為還原反應(yīng)。三、有機化學計算1、有機物化學式的確定(1) 確定有機物的式量的方法根據(jù)標準狀況下氣體的密度，求算該氣體的式量：m = 22.4( 標準狀況 ) 根據(jù)氣體a對氣體 b的相對密度d，求算氣體a的式量：ma = dmb 求混合物的平均式量：m = m(混總 )/n( 混總 ) 根據(jù)化學反應(yīng)方程式計算烴的式量。應(yīng)用原子個數(shù)較少的元素的質(zhì)量分數(shù)，在假設(shè)它們的個數(shù)為1、2、3 時，求出式量。(2) 確定化學式的方法根據(jù)式量和最簡式確定有機物的分子式。根據(jù)式量，計算一個分子中各元素的原子個數(shù)，確定有機物的分子式。當能夠確定有機物的類別時。可以根據(jù)有機物的通式，求