指導(dǎo)教師視域下中餐主題宴席設(shè)計技能競賽中存在的困難及措施研究

1、    指導(dǎo)教師視域下中餐主題宴席設(shè)計技能競賽中存在的困難及措施研究    洪秀文李長亮摘 要：隨著國家對職業(yè)教育的逐年注重，各省都把職業(yè)教育技能競賽作為提高職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量的有力抓手，通過多年的競賽實施，各高職院校越來越重視技能競賽的結(jié)果，旅游大類的中餐主題宴席設(shè)計技能競賽也不例外，通過不斷完善競賽規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)，該項目的技能競賽越來越貼近實戰(zhàn)，對指導(dǎo)老師和參賽選手也提出了更高的要求，本文主要從參賽指導(dǎo)教師的角度分析該項目參賽過程中將會遇到的問題和困難并分析其產(chǎn)生的原因和解決方法。關(guān)鍵詞：指導(dǎo)教師；中餐宴席；技能競賽一、中餐主題宴席設(shè)計技能競賽參賽困難

2、（一）賽項變化大，需要第一時間準(zhǔn)確掌握信息每一年比賽規(guī)程都會有較大變化，尤其是由個人賽變成團(tuán)體賽后，難度加大，考評指標(biāo)增加，由傳統(tǒng)考核儀容儀表、擺臺、英語，變成三人小組180分鐘完成3000字主題宴會接待方案（30分），三人隨機(jī)抽簽分別完成擺臺（10分）、現(xiàn)場服務(wù)（10分）、對其他選手的主題創(chuàng)意進(jìn)行點評（15分），每位選手必須進(jìn)行英語聽說測試（15分），主題創(chuàng)意（20分），整體來看，比賽的導(dǎo)向是要求全才，即考老師又考學(xué)生，不僅英語要好、形象要好，還要懂理論，有想法，動手能力強(qiáng)，自主學(xué)習(xí)能力強(qiáng)。（二）要研讀比賽規(guī)則，想辦法與主辦學(xué)校進(jìn)行深度溝通每年比賽很多學(xué)校因?qū)愐?guī)則研讀不夠而出現(xiàn)了換人或退賽

3、，2016年規(guī)定參賽選手必須為旅游大類，而往年各學(xué)校習(xí)慣選航空服務(wù)的學(xué)生參加；比賽物品的規(guī)格也要第一時間掌握，有時，競賽規(guī)程在比賽前10天左右才公布，例如像臺布、椅套等比賽物品需要提前定制，需要近半個月的周期，特殊情況下就需要按照往年國賽和省賽的參數(shù)制作，可能會出現(xiàn)了到比賽現(xiàn)場椅套無法套進(jìn)椅子的嚴(yán)重問題，所以必須與競賽舉辦單位保持高度密切聯(lián)系，第一時間掌握相關(guān)比賽信息，防止出現(xiàn)因為信息之后造成的被動局面。（三）偏遠(yuǎn)地區(qū)學(xué)校比賽物品采購難度大，需要平時注意積累主題創(chuàng)意素材對于偏遠(yuǎn)地區(qū)的高職院校，經(jīng)濟(jì)相對落后，競賽相關(guān)物品種類不夠齊全，有很好的創(chuàng)意設(shè)計本身就很難，有了創(chuàng)意又受制于現(xiàn)實無法實現(xiàn)。有時

4、，偏遠(yuǎn)地區(qū)指導(dǎo)老師只能通過網(wǎng)購的方式進(jìn)行，但是存在色差、布料的質(zhì)感手感無法確定，只能先買回來不合適再退，有一定風(fēng)險、花了一些運(yùn)費，關(guān)鍵是浪費了很多寶貴時間。建議以后比賽指導(dǎo)老師要到相對發(fā)達(dá)的省會等城市的酒店用品市場多看看。（四）選手和指導(dǎo)老師的選拔要形成固定的機(jī)制比賽的選手選拔，優(yōu)先英語好和形象好，但往往形象好的不學(xué)習(xí)，英語不好不說，學(xué)習(xí)能力也差，沒有韌勁，堅持不下去。往往學(xué)習(xí)認(rèn)真的，形象又一般，面對現(xiàn)在的生源質(zhì)量，選到優(yōu)秀人選很難，這也是全體院校的通病。另一方面就是要形成比賽教師團(tuán)隊，但是大部分學(xué)校每年參賽教師都變化，經(jīng)驗得不到傳承，老師參與熱情不高，往往單打獨斗，整個比賽下來經(jīng)常感覺力不從

5、心，主要是一個人分身乏術(shù)，又要負(fù)責(zé)主題創(chuàng)意設(shè)計，又要解決怎么能變成現(xiàn)實的問題，同時還要手把手指導(dǎo)學(xué)生的每一個細(xì)節(jié)。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)往往取得好成績的隊伍，指導(dǎo)老師都是每年參加比賽指導(dǎo)的專業(yè)比賽型教師，不斷的累積經(jīng)驗，越比越好，而且不是一兩個人，一般都是按照專業(yè)對應(yīng)的教研室，全體老師參與其中，分工明確，發(fā)揮自身長處，擅長禮儀的專門培訓(xùn)選手禮儀，負(fù)責(zé)美學(xué)形象設(shè)計的給選手化妝、制作比賽服裝、還有負(fù)責(zé)主題創(chuàng)意的、負(fù)責(zé)現(xiàn)場指導(dǎo)的、負(fù)責(zé)后勤保障的，雖然一個隊只能掛兩名指導(dǎo)老師，但是形成這種機(jī)制后，往往每年都能取得好成績，就可以參加指導(dǎo)的老師輪流署名了。（五）學(xué)校在指導(dǎo)思想、資金、政策等方面大力支持每年的技能競賽

6、，學(xué)校層面應(yīng)該統(tǒng)一思想，要肯投入，拿中餐主題宴會設(shè)計這個項目為例，多方達(dá)成一個共識，就是學(xué)校要肯花錢，并且花了錢還真不一定能取得好成績，但不愿花錢是肯定拿不到好成績，尤其是像中餐主題設(shè)計項目，比的就是酒店用品的精致感、新奇感、檔次感，主題創(chuàng)意一定要讓人第一眼看到你的臺面設(shè)計就被吸引，被震撼。往往要把臺面設(shè)計出新奇特效果，很多中心裝飾物沒有成品賣，只能定做，因為數(shù)量少，價格非常貴，如果遇到無法定做到的情況，那就只能由指導(dǎo)教師想辦法買材料自己做，就算能做出來，但是和專業(yè)做的比還很粗糙，缺乏精致感，比賽時達(dá)不到預(yù)期效果，就會吃虧。還有學(xué)生練習(xí)開紅葡萄酒酒瓶，就必須大量買紅酒，如果選擇較便宜的，或者買

7、的少，練得少，真正比賽時就會緊張，由于手感不同，就會出現(xiàn)拉斷酒塞等嚴(yán)重失誤。所以希望各學(xué)校針對不同的比賽項目要別分對待，像酒店類技能比賽，拼老師、拼選手的同時，真的還拼誰的臺面肯花錢。二、中餐主題宴席設(shè)計技能競賽提高比賽成績的措施（一）提前準(zhǔn)備，越早越好當(dāng)年就要為來年的比賽做準(zhǔn)備，主題創(chuàng)意設(shè)計部分不是一朝一夕能設(shè)計出來的，一定要注意平時收集素材，啟發(fā)靈感，思考的越久越成熟，比賽成績就會越好。選手也要提前物色，提前培訓(xùn)。（二）形成穩(wěn)定的比賽指導(dǎo)教師團(tuán)隊組建比賽教師隊伍，分工明確，形成獎罰機(jī)制。平時做好思想動員和引導(dǎo)工作，轉(zhuǎn)變教師只上課不管其他事的工作習(xí)慣。（三）多參加各種比賽不管行業(yè)賽還是其他比賽，多把隊伍拉出去鍛煉，提高選手心理素質(zhì)，開拓教師眼界，進(jìn)不了國賽可以派老師參加國賽觀摩。另外能請行業(yè)內(nèi)頂尖的評審專家進(jìn)行培訓(xùn)更好。（四）指導(dǎo)教師與比賽相關(guān)的職能部門做到溝通配合學(xué)院上下形成比賽期間，以參賽隊伍為中心，在原則范圍內(nèi)多行方便之門，讓參賽隊無后顧之憂。參考文獻(xiàn)：1易紅燕.高職院校酒店服務(wù)技能大賽存在的問題及建議以中餐主題宴會設(shè)計比賽為例j.寧波職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2015，19（06）：40-43.2陳明.中餐宴會主題設(shè)計技