教師頂崗培訓(xùn)演講稿

1、2013年度飯店管理專業(yè)高職教師企業(yè)頂崗培訓(xùn)班上的講話各位同事：早上好！好，很好！非常好！酒店業(yè)是什么行業(yè)？酒店業(yè)是友好、好客的行業(yè)！一、正確的認(rèn)識(shí)自己，才能達(dá)到理想的未來(lái)。酒店開(kāi)業(yè)就我和我的員工講你們一入職就做酒店地要做好充分的思想準(zhǔn)備。要問(wèn)問(wèn)自己到底是否喜歡做酒店的服務(wù)工作，各位老師你們也要問(wèn)問(wèn)你的學(xué)生，有沒(méi)有一輩子做酒店的思想準(zhǔn)備。所以酒店從業(yè)人員首先要非常喜歡這份工作。要把自己的工作當(dāng)成一份事業(yè)，而不只是用來(lái)養(yǎng)家糊口?？赡苣阋婚_(kāi)始不怎么喜歡，但要不斷樹(shù)立對(duì)自己工作的熱愛(ài)，如果你不喜歡這個(gè)行業(yè)，我勸你趕快改行。第二，對(duì)自己的工作要有感情，只有投入感情才會(huì)有激情。要一上班全身是勁，忘掉一切

2、煩惱和不快，全力以赴、熱情待客、待同事、待領(lǐng)導(dǎo)，全身始終保持一股用不完的勁。有時(shí)甚至領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)罰款，也是一樣，改正了都是好同志。第三、要建立一個(gè)好的性格，就是讓別人快樂(lè)的性格，平時(shí)讓同事快樂(lè)，讓家人快樂(lè)，讓客人快樂(lè)，就是很好的完成任務(wù)。我們大家一起來(lái)打造一個(gè)“員工像家人，客人像朋友”的和諧大家庭。永遠(yuǎn)不要任性，永遠(yuǎn)不要做破壞氣氛和環(huán)境的污染者。成功的秘訣是兩個(gè)字“心態(tài)”。心態(tài)決定狀態(tài)，眼界決定境界，思路決定出路。今天大家走到一起是個(gè)緣分，希望大家都有一個(gè)好的發(fā)展。第四、要發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞的精神，新員工不少是農(nóng)民家庭，讀了些書(shū)，祖輩都有著一種中國(guó)人優(yōu)秀的品質(zhì)吃苦耐勞、任勞任怨，我們哪個(gè)人不是父母含辛茹

3、苦養(yǎng)大的，但又有哪位聽(tīng)過(guò)父母在你面前訴苦呢？沒(méi)有，所以我們要為父母爭(zhēng)氣，為子女樹(shù)個(gè)榜樣，不怕苦、不叫苦、不訴苦、能吃苦。領(lǐng)導(dǎo)在場(chǎng)不在場(chǎng)一個(gè)樣。大家都知道萬(wàn)事開(kāi)頭難，以前是老師、學(xué)生，現(xiàn)在是服務(wù)員，以前是指揮別人的，現(xiàn)在要受人指派，甚至比自己還小的人指揮，心里不好受，心態(tài)轉(zhuǎn)不過(guò)來(lái)，要立即轉(zhuǎn)，要心態(tài)放零。我以前常去聽(tīng)課不是我們要求高，是客人要求高，所以臟活累活、端盤子、上夜班、搞衛(wèi)生，甚至擦馬桶，有時(shí)還會(huì)加班，時(shí)間拖得長(zhǎng)，大家現(xiàn)在吃點(diǎn)苦，但能終身受益，理論和實(shí)踐幾個(gè)反復(fù)，你就成才了。二、“五點(diǎn)要懂得的問(wèn)題”1、懂得感同，融入文化“以同一波段思維，用同一語(yǔ)言交流，在同一平臺(tái)上做事”這是南京金陵飯店的

4、管理文化。什么是企業(yè)文化日積月累的習(xí)慣、意識(shí)和共同的價(jià)值觀，就是如何做人與如何做事，如何對(duì)待每位客人。三個(gè)創(chuàng)造：為顧客創(chuàng)造滿意 為員工創(chuàng)造機(jī)遇 為企業(yè)創(chuàng)造效益2、懂得修正，不斷進(jìn)步3、懂得進(jìn)取，認(rèn)真專研4、懂得理解，互助友愛(ài)5、懂得服務(wù)，殷勤待客三、現(xiàn)代酒店柔性管理的十大原則大家都知道，現(xiàn)在酒店人難招、更難留。怎樣留住心這是酒店十大難題之一，留人不如安人，企業(yè)的企，上面是人，下面是止，人走了，企業(yè)就沒(méi)有了，就停止了。所以怎樣做好酒店經(jīng)營(yíng)人與管理人的工作，有人總結(jié)出十多十少的管理原則。我認(rèn)為很好，與大家一起來(lái)分享。1多鼓勵(lì)，少批評(píng)“數(shù)子十過(guò)，不如獎(jiǎng)子一言”，表?yè)P(yáng)他一次是對(duì)他思想品質(zhì)，言行的一種肯

5、定、信任、理解、尊重，會(huì)使他進(jìn)步更快，所以要多表?yè)P(yáng)，少批評(píng)，好孩子是夸出來(lái)的。2.多示范，少空談“只看結(jié)果，不看過(guò)程”。其實(shí)是不對(duì)的，沒(méi)有好的過(guò)程，不會(huì)有好的結(jié)果，所以我們?yōu)槭裁匆蟠蠹野压ぷ鞒绦颉⒎?wù)程序都認(rèn)真寫出來(lái)，手把手的教員工反復(fù)做，做到位。你不但是領(lǐng)導(dǎo)，更是教練，教過(guò)后去跟蹤，要做到你不到場(chǎng)，員工也能做到位。我們講工作到不到位的四種情況，大家想一想你有時(shí)會(huì)是哪一種。領(lǐng)導(dǎo)不在位不到位領(lǐng)導(dǎo)在位才能到位領(lǐng)導(dǎo)在位也不到位領(lǐng)導(dǎo)不在位能到位檢驗(yàn)一下你身上是否具備管理者的八種能力.計(jì)劃組織能力 .培訓(xùn)督導(dǎo)能力.語(yǔ)言公關(guān)能力 .靈活應(yīng)變能力.溝通協(xié)調(diào)能力 .市場(chǎng)開(kāi)拓能力.專業(yè)技術(shù)能力 .創(chuàng)新思維能力

6、3.多疏通，少鎮(zhèn)壓在工作中一定要廣開(kāi)思路，廣開(kāi)言路，聽(tīng)取各方面意見(jiàn)和建議，千方百計(jì)把思想、性格、情趣、經(jīng)歷不同的員工凝聚在企業(yè)中，多聽(tīng)不同意見(jiàn)并及時(shí)去溝通和疏導(dǎo)，不要讓員工的不滿爆發(fā)。有時(shí)我們領(lǐng)班或主管的一句話，就可以成為員工的辭職理由，不要等到員工寫了辭職報(bào)告，你才回過(guò)頭來(lái)做留的工作，就晚了?！爸钡綗o(wú)法挽留才感受到你的溫柔。”4.多關(guān)心，少排擠管理者都喜歡用聽(tīng)話的員工，順著自己的員工可以理解，但對(duì)那些稍有不順或與意見(jiàn)不同的員工就進(jìn)行排擠，那就不對(duì)了。如果一個(gè)部門或一個(gè)企業(yè)一言堂，一邊倒就危險(xiǎn)了。就像一條航船，如果一船人都站在一邊，那這條船非翻不可。所以要多關(guān)心下屬，使你的團(tuán)隊(duì)形成和諧氛圍，才

7、能很好地開(kāi)展工作。不然員工的委屈和怨氣都會(huì)向企業(yè)和客人身上爆發(fā)。5.多檢查，少布置檢查遠(yuǎn)比布置重要，有人喜歡將任務(wù)布置下去，而很少檢查、督導(dǎo)，結(jié)果都無(wú)法落實(shí)。有的人只做你要檢查的工作，你查什么，他做什么，不檢查他就不做或者做不到位。所以我們要養(yǎng)成每件事都要有檢查落實(shí)的習(xí)慣，明查、暗訪都要用?！皥?zhí)行力是查出來(lái)的”，有的酒店也有制度和標(biāo)準(zhǔn)，但不堅(jiān)持檢查，時(shí)間一長(zhǎng)，員工就出現(xiàn)了松懈現(xiàn)象，執(zhí)行力大打折扣。我以后也會(huì)不停的查你們的工作，大家要做好心理準(zhǔn)備。以前我檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，部門經(jīng)理講，我講過(guò)了，早就布置他們做了，怎么還沒(méi)做好。光布置沒(méi)用，要檢查落實(shí)才行。一盯到底，不但要查，還要教下屬。怎樣做事，把事

8、分四種。重要緊急的事先做緊急不重要的事第二做重要不緊急的事第三做不重要不緊急的事最后做6.多獎(jiǎng)勵(lì)，少罰款幾乎所有的管理者都明白，“只有愉快的員工，才有滿意的客人”，員工的工資是用來(lái)養(yǎng)家糊口的，用扣款來(lái)增加威懾力，不如用表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)來(lái)提高積極性，讓員工心情愉快地工作。這樣酒店才能邁入柔性管理新時(shí)代，所以每位管理者，都要用好你的靈巧力。7.多留人，少招人目前酒店天天都在招人，天天都在走人，快速的流動(dòng)使得酒店的管理水平、服務(wù)質(zhì)量得不到穩(wěn)定，而且成本增加，人員流失會(huì)帶走商業(yè)機(jī)密和客戶群，降低員工士氣，加大留下員工的勞動(dòng)負(fù)荷，使當(dāng)下的員工思想波動(dòng)。所以留人還能促進(jìn)各方面的穩(wěn)定。留人不如安人，使員工把心安下

9、來(lái)，讓他們感到有東西學(xué)，工作生活的有意思。除了讓他們吃好、住好，更要培訓(xùn)好，“培訓(xùn)是員工最大的福利”，新來(lái)員工每個(gè)部門都要開(kāi)歡迎會(huì)，人事部門要有一天的培訓(xùn)介紹，每月生日蛋糕，近兩個(gè)月來(lái)，我為每位員工發(fā)慶生日短信，效果不錯(cuò)，員工非常感動(dòng)，認(rèn)為總經(jīng)理還能記住我的生日，回給我的短信也很感人。實(shí)行帶薪休假制度，店齡工資，意外傷害保險(xiǎn)，辦閱覽室，促銷獎(jiǎng)勵(lì)，為客人做好事獎(jiǎng)勵(lì)等?？傊频暌ψ龅接檬聵I(yè)留人、待遇用人、感情留人、環(huán)境留人、讓人不僅愿意來(lái)，而且心能安的下來(lái)，人能留得住。僑鴻汪總講“我們酒店員工都講：兩頓飯一把澡，我在僑鴻干到老，”我講“走遍蕪湖回頭找，最后還是金鷹好”。8.多尊重，少貶低員工也

10、是人，人的首要需求就是被人尊重，沒(méi)有人愿意為不尊重自己的人賣力。管理者不能把職工當(dāng)做完成任務(wù)的工具，而應(yīng)把他們看作是工作上的合作伙伴，要善于將尊重員工的人格、勞動(dòng)、意見(jiàn)、建議等同企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理巧妙的結(jié)合起來(lái)，造成一種上下左右互相尊重、相互信任、相互激勵(lì)的和諧氣氛。今后我會(huì)尊重大家的意見(jiàn)和建議，但也會(huì)嚴(yán)格要求，這不矛盾，我們互相尊重。9.多帶頭沖，少在后趕電視劇“亮劍”里的李云龍每當(dāng)開(kāi)戰(zhàn)前他都到戰(zhàn)壕去走一圈，目的是告訴一線士兵，你們不要怕，我李云龍隨時(shí)都在你身邊，士兵們才有如此高的士氣與斗志，常打勝仗。酒店管理同樣如此，營(yíng)業(yè)高峰期間，管理人員不在現(xiàn)場(chǎng)，不去協(xié)調(diào)一線的工作。（尤其是客戶矛盾時(shí)或部門之

11、間需要協(xié)調(diào)時(shí)）你只在辦公室遙控指揮，打敗仗是遲早的事。我以后會(huì)在你們忙的時(shí)候，陪著你們一起干，大家放心，放手去干。10.多培訓(xùn)干部，少培訓(xùn)員工這主要是講我們總經(jīng)理和部門經(jīng)理，你們要多對(duì)主管、領(lǐng)班進(jìn)行培訓(xùn)，當(dāng)然員工也要培訓(xùn)，每次開(kāi)業(yè)前，每位員工至少要聽(tīng)我兩個(gè)小時(shí)以上的課我才放心。年輕人個(gè)性十足，都會(huì)為自己“執(zhí)著”而奮斗到底，怎么管理好這一幫年輕人，首先要培訓(xùn)的是我們的管理者，而不是員工。特別是那些思想陳舊，傳統(tǒng)的管理者。通過(guò)培訓(xùn)多吸納一些新思維、新觀念、新作風(fēng)。管理者要盡可能的去理解80后、90后這年輕一代的思維方式，這樣才能使管理進(jìn)入和諧。不僅要教業(yè)務(wù)操作，還要教他們?cè)鯓幼鍪?，怎樣做人。和他?/p>

12、產(chǎn)生共識(shí)才能做好一切。四、要樹(shù)立現(xiàn)代酒店管理意識(shí)1、安全意識(shí)：預(yù)前控制，萬(wàn)無(wú)一失。哈爾濱匯泉酒店失火，一把火燒掉上千萬(wàn)，燒死5人。2、服從意識(shí)：千萬(wàn)不要和你的領(lǐng)導(dǎo)頂嘴，更不要和客人爭(zhēng)辯。你爭(zhēng)、敗了，就敗了，爭(zhēng)對(duì)了，那是你最大的失敗。3、品牌意識(shí)：進(jìn)了新百的門就是金鷹的人，你的一言一行都代表新百金鷹，你也是新百金鷹的代表。維護(hù)品牌，自覺(jué)遵守規(guī)章制度。4、服務(wù)意識(shí)：溫馨舒適，殷勤周到。面對(duì)客人首先是微笑、問(wèn)好、再為客人辦事。要做到客人離你五步遠(yuǎn)時(shí)，要慧心微笑，客人離你三步時(shí)要熱情問(wèn)好。叫做 “五步微笑，三步問(wèn)好”。服務(wù)的三個(gè)準(zhǔn)則：上級(jí)為下級(jí)服務(wù) 后臺(tái)為前臺(tái)服務(wù)全員為客人服務(wù)五應(yīng)服務(wù)：客人進(jìn)出起坐有

13、接應(yīng)客人舉手投足有響應(yīng)客人提出問(wèn)題有答應(yīng)客人不便困苦有照應(yīng)客人配合感謝有回應(yīng)服務(wù)名言：你不直接為客人服務(wù)，那么你就必須為客人服務(wù)的那個(gè)人服務(wù)。5、成本意識(shí)：節(jié)約水、電、氣和一切材料。能反復(fù)用的不要一次使用，紙一定要用兩面。從采購(gòu)到出品，層層把關(guān)，互相監(jiān)督，隨手關(guān)燈，就像你對(duì)待自己家一樣。6、衛(wèi)生與環(huán)保意識(shí)：窗明幾凈，一塵不染。首先自身要干凈，我看到很多客房配備的洗地毯機(jī)、吸塵器外面很臟，你想他怎么能打掃干凈地面。高品質(zhì)酒店的四個(gè)凡是：1、凡是能看到的地方都要干凈、整潔 2、凡是客人用的必須是完好無(wú)損 3、凡是看到客人都要微笑問(wèn)好 4、凡是給客人吃的都要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)牢記海爾集團(tuán)“日事日畢，日

14、清日高”的管理模式，服務(wù)工作是日復(fù)一日千百遍的工作。張瑞敏講：什么是不簡(jiǎn)單，能把簡(jiǎn)單的事千百遍做對(duì)就不簡(jiǎn)單。把很容易的事認(rèn)真做好就不容易。7、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，生死存亡目前蕪湖市星級(jí)酒店共31家（五星級(jí)1家，四星級(jí)8家、三星級(jí)14家，二星級(jí)8家）。10月份開(kāi)業(yè)2家，天泰和希爾頓（四星），12月悅圓方酒店開(kāi)業(yè)（五星）。蕪湖市增加客房1300間左右。蕪湖目前有1萬(wàn)多間客房數(shù)。但每天的住店客人只有5000人次，明年的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，更加殘酷，日子不好過(guò)，但日子還要過(guò)，要更加拼命努力才能生存。這是第一個(gè)困難。第二個(gè)困難是客人的消費(fèi)心理更加成熟，目前已經(jīng)到了顧客選擇和挑剔的時(shí)代。我們光做到顧客滿意

15、已經(jīng)不行了，要努力做到讓顧客滿意+驚喜，再加上感動(dòng)，才能在飯店這一行業(yè)中立足，才能脫穎而出。要想做大，做強(qiáng)更是難上加難。我經(jīng)常和管理人員講大家不但要苦干實(shí)干，還要巧干、智慧地、動(dòng)腦筋去想、去干。我們的口號(hào)是：立足市場(chǎng)，不靠市長(zhǎng)、局長(zhǎng)和處長(zhǎng)?！皟?nèi)求團(tuán)結(jié)，外求發(fā)展；內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)，外樹(shù)形象”，打造一個(gè)以“會(huì)議、旅游、商務(wù)為主體的酒店，一個(gè)有特色的、有生命力的、有靈魂的酒店。從而不斷增強(qiáng)我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力，什么是核心競(jìng)爭(zhēng)力逐步積累的、不易模仿的、帶來(lái)較大利潤(rùn)的產(chǎn)品與能力。我們要有自己的核心產(chǎn)品，不管是服務(wù)、菜肴、管理，要硬件軟件一起上才行。不然強(qiáng)素質(zhì)、樹(shù)形象、創(chuàng)品牌只是一句空話。這一切都要靠廣大員工從細(xì)節(jié)一

16、個(gè)個(gè)做出來(lái)，大家在兩個(gè)月的頂崗中，給我們提出一些意見(jiàn)和建議，我們會(huì)努力改正。只有這樣才能不使我們的口號(hào)變成空話，而變成現(xiàn)實(shí)。也使大家在這次高培班頂崗的實(shí)踐中增長(zhǎng)知識(shí)，增加實(shí)踐才干，回去頂起你們學(xué)校的教學(xué)大樑。8、人才意識(shí)建立好企業(yè)與員工的和諧關(guān)系員工和企業(yè)是什么關(guān)系？應(yīng)該是合作關(guān)系，是互相依存的關(guān)系。既有合同也有感情。所以員工的能力是企業(yè)的財(cái)富，所以我們一定要讓員工成功。這樣的企業(yè)就一定會(huì)成功！第一：讓員工有歸屬感（培養(yǎng)感情，發(fā)揮潛能）第二：讓員工有緊迫感（后有追兵，不干不行）第三：讓員工有成長(zhǎng)感（看到希望，不斷成熟）第四：讓員工有使命感（給他鮮花，給他夢(mèng)）第五：讓員工有成就感（享受成功，分享喜悅）第六：讓員工有榮譽(yù)感（企業(yè)的品牌，員工的榮譽(yù)）要樹(shù)立員工個(gè)人的品牌意識(shí)。酒店的用人之道對(duì)有德有才的人，大膽重用；對(duì)有德無(wú)才的人，培養(yǎng)使用；對(duì)有才無(wú)德的人，限制錄用；對(duì)無(wú)才無(wú)德的人，堅(jiān)決不用。讓想干事的人有機(jī)會(huì)，讓能干事的人有平臺(tái)，讓干成事的人有地位！讓我們團(tuán)結(jié)起來(lái)共同打造一個(gè)職業(yè)化的團(tuán)隊(duì) 三業(yè)精神：職業(yè)、專業(yè)、敬業(yè)因?yàn)橐粋€(gè)人的成功，不算成功，一個(gè)團(tuán)隊(duì)的成功才是真正的成功。a職業(yè)化的工作技能讓每個(gè)崗位上的人都像個(gè)內(nèi)行的樣子b職業(yè)化的工作形象讓每個(gè)崗位上的人都像個(gè)