年加工處理2萬噸大蒜深加工系列產(chǎn)品開發(fā)項目可行性研究報告

1、年加工處理2萬噸大蒜深加工系列產(chǎn)品開發(fā)項目可行性研究報告編制單位：雪峰鎮(zhèn)人民政府編制時間：二七年十一月二十五日年加工處理2萬噸大蒜深加工系列產(chǎn)品開發(fā)項目可行性研究報告一、項目概況1、項目名稱：年加工處理2萬噸大蒜深加工系列產(chǎn)品開發(fā)項目2、建設(shè)性質(zhì)：新建 3、承辦單位：雪峰鎮(zhèn)人民政府 4、建設(shè)規(guī)模與內(nèi)容：（1）建設(shè)地點：明溪縣十里埠生態(tài)經(jīng)濟(jì)區(qū)（2）規(guī)模及內(nèi)容：占地20畝,建造高標(biāo)準(zhǔn)加工車間及其相關(guān)配套設(shè)施2000平方米；引進(jìn)加工設(shè)備 ；引進(jìn)產(chǎn)品包裝設(shè)備2臺 ；建造專用貯藏恒溫庫一座，新建廠房、倉庫區(qū)、辦公生活區(qū)。設(shè)計：年加工處理2萬噸大蒜深加工系列產(chǎn)品開發(fā)項目，(大蒜素600噸、大蒜油20噸)。

2、5、投資規(guī)模與資金構(gòu)成：項目總投資5200萬元，其中:固定資產(chǎn)3900萬元，流動資金1300萬元。6、主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)項目建成后，具有較好的經(jīng)濟(jì)效益。本項目建成達(dá)產(chǎn)后，年可實現(xiàn)銷售收入6042萬元，利潤總額2023萬元，銷售稅金及附加121萬元，稅后利潤1902萬元，投資利潤率為36.57%，投資回收期2.73年。二、項目提出的背景和發(fā)展概況1、政策背景：黨的十六、十七大會議上,黨中央對“三農(nóng)”問題表示了極大的關(guān)注，并向各級政府提出一定要解決好“三農(nóng)”問題的殷切希望。搞好農(nóng)產(chǎn)品的開發(fā)和深加工，加速我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程,也是解決“三農(nóng)”問題一個重要途徑。有關(guān)專家表示，要加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程，加大

3、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)的扶持力度，實行“公司+農(nóng)戶+基地”的發(fā)展模式，讓農(nóng)民脫貧致富，要加大扶持和投入，更要給農(nóng)民傳授脫貧致富的技能。本項目提出蒜粉素及蒜油的生產(chǎn)屬于生物制藥范疇，2002年12月，國家藥品監(jiān)督管理局規(guī)定：對包括生物制品、天然藥物中提取的有效成分及其制成的4類新藥實行快速審批。就目前醫(yī)藥科學(xué)家的研究成果而言，蒜粉素作為一種綠色藥品的基料，在國外已經(jīng)研制開發(fā)出了一系列的大蒜產(chǎn)品，并形成了“永無落日”的大蒜藥業(yè)。大蒜制劑在國際市場方興未艾，火爆異常，20世紀(jì)80年代，德國首先采用干燥法提取蒜粉素，既保證了蒜粉素的充分提取、生命存活、又保證了蒜粉素被人體吸收效率的最大化，其產(chǎn)品就是蒜粉素片。

4、目前，蒜粉素片在德國的銷量已經(jīng)超過了大眾藥品阿司匹林；在英國每年的銷售量為6億多片；在美國每年的銷售額在3億美元以上；俄羅斯和日本近幾年也成績不凡，他們自己生產(chǎn)的蒜粉素片已經(jīng)投放市場。保鮮大蒜是我國單項出口量最大的農(nóng)產(chǎn)品，出口量占到全球貿(mào)易量的80%， 2006年大蒜出口11813批，出口金額3.8億美元，出口額同比增長42%，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷世界137個國家和地區(qū)。目前，我國在大蒜的深加工產(chǎn)業(yè)仍然是一個巨大的市場空白，急待大力運(yùn)用高科技提高我國大蒜產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量的同時，應(yīng)用高新技術(shù)促使傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)朝低耗高附加值方面發(fā)展，如生物技術(shù)、現(xiàn)代食品加工的膜分離技術(shù)、大蒜良種化，以及優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)等。同時，盡快

5、實現(xiàn)大蒜生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化，使更多的企業(yè)通過建立大蒜生產(chǎn)、加工和流通過程中的HACCP、ISO9000及ISO14000質(zhì)量認(rèn)證體系認(rèn)證，取得大蒜產(chǎn)品進(jìn)入國際市場的通行證，以大蒜生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化來確保其產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)和良好信譽(yù)，拓展更大的國際市場空間。所以本項目提出是符合政策及急待開發(fā)建設(shè)的具有廣闊前景的項目。2、發(fā)展概況近年來明溪縣重點發(fā)展了種植紅豆杉（提純紫杉醇）、百事達(dá)萬噸木薯變性淀粉加工、福建?。飨┏缶G色食品、萬隆食品加工、有機(jī)茶種植與加工、天綠藥業(yè)有限公司等產(chǎn)業(yè)化項目，龍頭企業(yè)大都分布在明溪沙溪沿岸，省道萬洋線沿線，形成了較好的工業(yè)走廊，逐步形成了綠色食品、中藥材、林竹和肉牛業(yè)為支柱的四

6、大產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)合理。目前，明溪縣已建成兩家生物制藥企業(yè)-南方紅豆杉產(chǎn)業(yè)有限公司（提純紫杉醇）和縣利科生物技術(shù)有限公司。本項目提出蒜粉素及蒜油的生產(chǎn)屬于生物制藥范疇，本項目的建設(shè)具有良好的生產(chǎn)經(jīng)驗和技術(shù)依脫優(yōu)勢。三、項目編制依據(jù) （1）福建省特色優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域局規(guī)劃；（2）福建省三明市農(nóng)業(yè)項目立項指南；（3）福建省地方預(yù)算定額；（5）福建省地方統(tǒng)計資料。四、主要產(chǎn)品概述（一）大蒜素1、概述：大蒜素是大蒜提取液或合成物，含有豐富的有機(jī)營養(yǎng)成分，含有粗蛋白、脂肪、粗纖維、全糖，少量的鈣、磷礦物質(zhì)和硫胺素、核黃素、大蒜油等。此外，還含有可測定的17種氨基酸及鉀、鈣、鎂、銅、鈉、鋅、錳、鐵、硼等礦物質(zhì)

7、元素。大蒜素是大蒜中主要生物活性成分的總稱，大蒜素(alhcin)的分子式為C6H10S3，化學(xué)名稱為二烯丙基三硫化物，分子量178。呈油狀液體，具有強(qiáng)烈刺激味和蒜所特有的辛辣味，不耐熱，對堿不穩(wěn)定但對酸較穩(wěn)定，難溶于水，可與乙醇、乙醚和苯等混合。在我國，大蒜素入藥已有悠久的歷史，它是一種廣譜抗菌藥，具有消炎、降血壓、降血脂、抑制血小板凝集、防癌抗病毒等多種生物學(xué)功能，其用于畜牧和水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料添加劑是根據(jù)農(nóng)村養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展而研究開發(fā)利用的，具有推廣價值。大蒜屬百合科，為多年生宿根草本植物，世界各地均有栽培，我國有著悠久的栽培和應(yīng)用歷史。中醫(yī)認(rèn)為大蒜辛辣、性溫、能解滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒殺蟲。

8、   2、大蒜素的功能  2.1添加劑領(lǐng)域    大蒜素作為一種高效中草藥綠色添加劑可應(yīng)用于飼料工業(yè)，在畜牧養(yǎng)殖業(yè)中有重要作用，有廣闊的前景，而且研究表明，大蒜制品在動物生產(chǎn)上常規(guī)合理利用(范圍500-loomg/kg)不存在中毒問題。    a、飼料適日性，促生長。研究表明，大蒜素制品能刺激動物的嗅覺和味覺，提高食欲，增加采食量，促進(jìn)生長。黃玉德(1997)發(fā)現(xiàn)，大蒜素能使精料產(chǎn)生濃厚香味，對奶牛有強(qiáng)烈誘食作用。曾虹等(1996)發(fā)現(xiàn)，大蒜素對羅非魚有強(qiáng)烈誘食作用。大蒜素在魚生產(chǎn)中的效果：實驗表明，大蒜

9、素具有強(qiáng)烈的誘食作用,用添加大蒜素500毫克/千克的飼料飼喂羅非魚45天，飼料報酬提高11%，飼料生物學(xué)綜合評定值提高12%，成活率提高2%5%，增重率也有所提高。利用大蒜素對鯽魚、草魚、鯉魚等有很好的誘食作用。采用晾干帶根大蒜頭，用絞肉機(jī)絞碎成粉，加熱蒸餾，得到油和水的混合液，進(jìn)行分離后，獲得的大蒜油按餌料重量的0.008%添加后喂草魚，成活率提高15%以上，飼喂羅非魚增重提高10%15%。   b、提高生產(chǎn)效益，降低成木。大蒜素能夠改善各系統(tǒng)組織的功能，促進(jìn)動物胃腸蠕動，調(diào)節(jié)體內(nèi)各種消化酶的分泌，從而提高飼料利用率和動物增重，增加效益。試驗證明，肉兔食用大蒜素

10、粉，抗病能力增加，死亡率降低，對粗纖維的消化率明顯提高，提高了日增重，料肉比降低，經(jīng)濟(jì)效益顯著提高。大蒜素可以提高產(chǎn)蛋雞采食量，從而緩解了產(chǎn)蛋雞因為熱應(yīng)激造成的采食量下降。實驗表明，在每千克蛋雞日糧中分別添加50毫克、67毫克、84毫克、100毫克的大蒜素與飼喂未添加大蒜素飼料的蛋雞相比，產(chǎn)蛋率分別提高2.73%、5.95%、11.10%、7.83%，差異顯著。對奶牛的試驗表明，大蒜素能使奶牛精料產(chǎn)生濃郁的自然香味，對奶牛有強(qiáng)烈的誘食作用。統(tǒng)計表明，每頭奶牛的日產(chǎn)奶量可提高2.28千克，粗飼料采食量可減少0.08千克/天，每天多增加收入6元8元。在泌乳母豬的試驗中發(fā)現(xiàn)，大蒜素能使豬的采食量提高

11、。對斷奶15天28天的仔豬試驗表明，飼喂添加大蒜素100毫克/千克的飼料，仔豬的日增重提高，料肉比降低，與飼喂不添加大蒜素飼料的仔豬相比，差異顯著。    c、改善畜禽產(chǎn)品品質(zhì)，保護(hù)環(huán)境。大蒜素能殺滅病菌，減少抗生素的用量，能較好地解決畜禽產(chǎn)品中的藥物殘留問題。據(jù)專家試驗，大蒜素能抑制有害菌，且對益生菌如干酪乳桿菌有促進(jìn)作用，使食用含大蒜素飼料的奶牛所產(chǎn)奶的保質(zhì)期延長，且味道更鮮美。大蒜素還能增強(qiáng)肉雞、蛋雞中的香味成分，使雞蛋、雞肉更鮮美。專家黃玉德(1997)在日糧精料中添加大蒜素粉0.1%飼喂奶牛，結(jié)果牛奶中的乳脂率增加了0.15個百分點。2.2中醫(yī)藥領(lǐng)域&#

12、160;   大蒜和大蒜素均可應(yīng)用于中醫(yī)藥領(lǐng)域，其醫(yī)療保健作用有如下幾種。    抗菌消炎作用。大蒜素具有較強(qiáng)的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌(痢疾、傷寒、大腸、百日咳)、真菌、病毒等均有抑制或殺滅作用，可治療急性菌痢及阿米巴痢疾、百日咳、嬰兒腹瀉、大葉性肺炎、肺結(jié)核、深部霉菌感染(隱球菌腦膜炎、自色念珠菌毒血癥、呼吸道霉菌感染等)、傷日化膿、沙眼等。經(jīng)常服大蒜素片還能促進(jìn)消化。    增強(qiáng)肝臟解毒功能。大蒜素對CC14誘發(fā)大鼠肝臟損傷引起的血清中G盯和MDA水平升高均有明顯抑制作用。大蒜還能增加小鼠肝細(xì)胞中谷臍甘

13、肚S一轉(zhuǎn)移酶活性，從而提高肝臟解毒能力，防正水銀、鍋、鉛等中毒，并可防正化學(xué)食品及果蔬的農(nóng)藥殘余尿病。    防治心血管疾病。可廣泛用于降低膽固醇及血脂，增強(qiáng)血管彈性及降低血壓，減低血小板凝集并能減少心臟病發(fā)作。     防治糖尿病。大蒜素能調(diào)節(jié)血糖，清除血液中的多余的葡萄糖，降低糖尿病發(fā)作。日木永進(jìn)氏實驗:給糖尿狀態(tài)小自鼠飲大蒜提取液幾小時后，原高達(dá)200300 mg的血糖指數(shù)開始下降，飲1周左右可降到正常值rl01。王氏等實驗表明，大蒜素可使正常人葡萄糖耐量的各時相血糖呈下降趨勢，具有提高正常人葡萄糖耐量的作用。因此，服

14、用大蒜素片后可降低血糖，防治糖尿病。    防癌抗癌作用。損傷癌細(xì)胞染色體的結(jié)構(gòu)，抑制腫瘤的生長，并能防正致癌物質(zhì)亞硝鹽的合成及正常細(xì)胞的損傷。    對體外抗自血病集落生長作用觀察結(jié)果表明，大蒜素對自血病細(xì)胞有直接殺傷作用。大蒜素能直接或間接地?fù)p傷癌細(xì)胞遺傳物質(zhì)的載體，即染色體的結(jié)構(gòu)，發(fā)生染色體退行變，對鼻咽癌、肝癌有一定抑制能力。對胃癌高發(fā)區(qū)20萬人日進(jìn)行的大蒜素、硒預(yù)防胃癌的干預(yù)研究表明，連續(xù)2年或3年服藥后，試驗組的總癌亡率、胃癌亡率和肝癌亡率也都呈下降趨勢。    抗衰老作用。大蒜素可與脂肪結(jié)合

15、，清腸，去毒，清血液，清除身體內(nèi)的雜質(zhì)。大蒜素在體內(nèi)脂、糖、蛋自質(zhì)結(jié)合后，生成脂質(zhì)蒜素、糖質(zhì)蒜素和復(fù)合蛋自質(zhì)，這些結(jié)合物發(fā)揮作用，得到一種復(fù)合性效果與V。相同的效果。有防衰老和駐顏美容功效。因此，長期服用大蒜素片有可能延遲皮膚老化，保持皮膚細(xì)嫩，延緩早老性癡呆。    3、大蒜素的處理方法    3.1大蒜素脫臭方法比較    大蒜素的脫臭是大蒜素應(yīng)用的重要步驟之一，經(jīng)過脫臭處理后的的大蒜素制品才具有實用價值。     由于未處理的大蒜素性質(zhì)極不穩(wěn)定，大蒜的脫臭比較

16、容易，但既要脫臭又要盡可能多的保留超氧化物歧化酶(SOD)、大蒜素等生物活性物質(zhì)卻非常困難。目前有兩種方案較好。     方案一:酸性溶液浸泡法。酸浸泡法是抑酶法的代表，據(jù)認(rèn)為，其抑酶機(jī)理是半臍氨酸與蒜酶的活性輔基磷酸毗哆醛相結(jié)合生成穩(wěn)定的化合物，半臍氨酸和銅離子分別對大蒜素和SOD有保護(hù)作用，不會造成大蒜素?fù)p失。    方案二:低溫保持法。大蒜素在0，pH值3-5條件下或者干燥環(huán)境中比較穩(wěn)定，如果在處理大蒜的全過程中始終保持低溫就能保證凍干之前大蒜素的高含量，而凍干蒜粉的低水分能保證貯存過程中的蒜素含量，食用后胃液環(huán)境酸性很強(qiáng)，也能

17、確保大蒜素不分解為有蒜臭味的二丙烯基二硫化物、二丙烯基三硫化物，從而達(dá)到脫臭又不失蒜素功能的目的。    兩種方法比較，酸浸泡法脫臭更徹底，更能有效保留大蒜素，是較好的脫臭方法。    3.2改性大蒜素    同樣由于大蒜素性質(zhì)極不穩(wěn)定，遇熱易破壞，遇堿易失效，在較高溫度或長期放置后顏色易加深甚至變得粘稠，其抑菌作用及飼用功效也隨之降低，因而在其生產(chǎn)、加工、貯存及使用過程中帶來諸多不便。    為了改進(jìn)大蒜素的不穩(wěn)定性，便于在飼料中添加，人們用特制材料將大蒜素包裹后，研制了改

18、性大蒜素。試驗證明，只要在大蒜素分子的雙健位置上引入一個或數(shù)個穩(wěn)定基因，其穩(wěn)定性就會大大提高。利用大蒜素與碘化試劑的親電加成反應(yīng)，制成了碘化改性大蒜素。碘化改性大蒜素比合成大蒜素效果更為明顯。    4、應(yīng)用前景    大蒜素是一種多功能綠色天然飼料添加劑，屬于無毒藥品范圍，且無殘留，不易產(chǎn)生抗藥性，對人和動物不會產(chǎn)生致畸變、致癌、致突變的“三致現(xiàn)象”。正確使用完全可以替代抗生素，廣泛應(yīng)用于畜牧業(yè)。大蒜素的無污染和安全性高的優(yōu)點，在生產(chǎn)中有不可替代的作用，未來的應(yīng)用前景十分廣泛。5、產(chǎn)品描述: 大蒜素油含量98% 大蒜素粉劑含量10-

19、25% 有效成分： 二烯丙基三硫化物有效成分純度：95.0%功效： 防治禽畜白痢、黃痢、禽出?。U菌、球菌、霉菌等）感染；對腸炎、支氣管炎、肺炎等疾病有療效；具有增進(jìn)食欲，促進(jìn)生長之功能。使用劑量：50-100PPM包裝： 鐵桶20Kg/桶。注意事項：本品宜密封，防揮發(fā)，放置干燥處。包裝： 鐵桶20Kg/桶。本品宜密封，防揮發(fā)，放置干燥處。 （二）大蒜油1、概述：大蒜素油為淡黃色液體，具有濃烈的大蒜氣味，不溶于水，部分溶于乙醇，雖然大蒜油中的主要成分屬硫醚類化合物，但化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，在非強(qiáng)酸環(huán)境中可耐120以上高溫而不易分解，但若長期暴露于紫外線下，可誘發(fā)分解。大蒜油是大蒜中的特殊物質(zhì)，它是

20、大蒜中抽取而得最重要的物質(zhì)，此精油含很重要的活性硫化物，它對一般健康及心臟血管的健康很有幫助。主要成份及其含量：大蒜素油，主要由二烯丙基二硫醚和二烯丙基三硫醚組成，總含量95% 2、大蒜油功效及應(yīng)用 過去十年來，約有1800篇醫(yī)學(xué)臨床和科學(xué)報導(dǎo)來自世界各地，在推廣許多實驗也發(fā)現(xiàn)大蒜油的好處。事實上，1991年三月在德國柏林的自由學(xué)院，舉行第二次研討大蒜的 世界會議，當(dāng)時已發(fā)表三十篇以上來自世界各地的研究精華。在此之前， "大蒜及其成份對健康重要性"的第一次世界會議在美國華盛頓舉行可見有愈來愈多的研究報告支持大蒜對人體的益處。 大蒜油被證實主要對維持健康最有益處，它在對抗感染

21、及維持。心臟血管系統(tǒng)的健康上也很有效果。21主要應(yīng)用：一是循環(huán)系統(tǒng)-預(yù)防高血壓、心血管疾病，降低血脂肪、預(yù)防血栓 ；二是呼吸系統(tǒng)-預(yù)防感冒、保護(hù)支氣管粘膜 ；三是神經(jīng)系統(tǒng)-預(yù)防神經(jīng)痛、腰酸背痛、坐骨神經(jīng)痛 ；四是消化系統(tǒng)-促進(jìn)腸胃消化吸收、整腸健胃、預(yù)防食物中毒； 五是免疫系統(tǒng)-增加抵抗力、濾過性病毒、寄生蟲（蛔蟲、蟯蟲等）、微菌感染。22主要功效：一是降低膽固醇及血脂，增強(qiáng)血管彈性及降低血壓，減低血小板凝集并能減少心臟病發(fā)作。二是具有強(qiáng)力殺菌作用，尤其適用肺，胃部的感染及微生物感染。三是能調(diào)節(jié)血糖，降低糖尿病發(fā)作，并減少30%的直腸癌及50%胃癌的發(fā)作。四是與脂肪結(jié)合，清腸，去毒，清血液，消

22、除身體內(nèi)的雜質(zhì)。五是有效的去除粉刺，降低感染。 六是適用于發(fā)燒，止痛，咳嗽，喉痛及鼻塞等感冒癥狀 23貯存方法：密封，置陰涼干燥處，防曬、防揮發(fā)。 包裝規(guī)格：大蒜油：25kg/桶、200kg/桶保質(zhì)期：1年 2.4注意事項：一是不能與堿性物質(zhì)混置。二是無磷魚慎用。 大蒜油 大蒜素 四、項目建設(shè)的必要性和意義1、項目建設(shè)是進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)民增收需要。明溪大蒜品質(zhì)好，產(chǎn)量高，全縣及周邊地區(qū)常年種植面積均在5萬畝以上，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大蒜10萬噸以上。近幾年來，大蒜及其加工系列產(chǎn)品銷路看好，經(jīng)濟(jì)收入可觀。但是，由于受加工技術(shù)、加工設(shè)備等條件的制約，大部分產(chǎn)品屬于初加工和粗加工，科技含量低、效益相對低下，影響了企

23、業(yè)大發(fā)展和農(nóng)民收入。為適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使我縣的大蒜資源優(yōu)勢盡快轉(zhuǎn)為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。該項目的建設(shè)目的是通過引進(jìn)先進(jìn)加工技術(shù)、加工設(shè)備，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提高產(chǎn)品質(zhì)量和科技含量，對大蒜進(jìn)行深加工、精加工，實現(xiàn)加工增值，因此，該項目的實施有利于提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，是一種實實在在的農(nóng)民增收途徑，對促進(jìn)全區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展是十分必要的。2、意義：目前，我國大蒜出口更多集中在初、中級產(chǎn)品上，要保持大蒜行業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展，必須發(fā)展精深加工，實行品牌戰(zhàn)略。本項目的建設(shè)同時要進(jìn)一步加大對深加工產(chǎn)品的宣傳和開發(fā)工作。一方面提高產(chǎn)品附加值，拉長產(chǎn)業(yè)鏈，提高經(jīng)營效益；另一方面進(jìn)一步緩解大蒜產(chǎn)銷失衡的矛盾，規(guī)避風(fēng)險。通過對大蒜進(jìn)行加工，解

24、決了往年出現(xiàn)的大蒜供過于求、不便運(yùn)輸、易造成產(chǎn)品積壓、效益低等問題，有效的實現(xiàn)了產(chǎn)銷兩旺，經(jīng)濟(jì)效益將成倍增長。據(jù)了解，每噸大蒜粉可消耗40噸大蒜；每噸大蒜素可消耗20噸大蒜；每噸大蒜油可消耗400噸大蒜，而1噸大蒜油出口收益可達(dá)2萬美元左右，而1噸大蒜素國內(nèi)價10萬元左右。利用科技手段，運(yùn)用和充分發(fā)揮科技的優(yōu)勢，不斷提高大蒜產(chǎn)量的同時，進(jìn)一步提高大蒜的深加工產(chǎn)品水平，才能更好地滿足國際國內(nèi)市場的需求。五、項目建設(shè)的有利條件(包括原材料、燃料和動力供應(yīng))1、資源條件。三明地區(qū)大蒜資源豐富。 2006年全區(qū)大蒜種植面積達(dá)到15萬畝，加工資源充足。2、地理位置明溪縣位于福建省西北部，武夷山的東南側(cè)，

25、即東經(jīng)116°47117°35，北緯26°0826°39。東和沙縣、三明市區(qū)毗鄰，西與清流、寧化交界，南和永安接壤，北與將樂、建寧、泰寧相連，南北伸延58公里，東西相距97公里。項目選址在縣十里埠生態(tài)經(jīng)濟(jì)區(qū)，距城關(guān)3公里，地理位置優(yōu)越，交通便利。，2、自然條件明溪屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，年平均氣溫18，年平均降雨量1800毫米，年平均無霜期261天，氣候溫和，雨量充沛，冬少嚴(yán)寒，夏無酷暑，光照充足。優(yōu)越的自然環(huán)境和良好的自然條件，十分適宜農(nóng)作物的生產(chǎn)，被當(dāng)?shù)剞r(nóng)民稱為“五谷豐登、六畜興旺”的魚米之鄉(xiāng)。因而長大蒜原料的來源廣泛。3、項目建設(shè)區(qū)的基礎(chǔ)配套條件供

26、排水：供水由縣自來水公司提供，目前明溪縣供水能力完全能滿足項目區(qū)的用水需要。排水為雨、污分流，污水經(jīng)處理達(dá)標(biāo)后排入附近溝河。電力：以明溪縣目前的供電能力，有容量向小區(qū)供電。項目建成后，可從附近的變電所直接架設(shè)線路進(jìn)入小區(qū)供電。道路：園區(qū)不但與外界交通便捷，而且區(qū)內(nèi)交通也極為方便：高標(biāo)準(zhǔn)路面與瀝青混凝土路面主千道貫通東西南北；園區(qū)內(nèi)干道和次干道相互聯(lián)通各個廠區(qū)、生活區(qū)。六、產(chǎn)品市場預(yù)測和項目建設(shè)規(guī)模1、市場預(yù)測：由于無公害、無污染消費(fèi)趨勢的發(fā)展及人們對綠色、環(huán)保理念的提升，大蒜的特殊藥理及保健作用越來越受到人們的關(guān)注。隨著大蒜油、大蒜素的提取技術(shù)的發(fā)展，所開發(fā)出的針劑、片劑、粉劑、膠囊等產(chǎn)品臨床

27、均取得顯著療效，產(chǎn)品市場的占有率逐步提高，年增長率10%左右，有數(shù)據(jù)顯示，大蒜素在德國的銷量已超過大眾藥品阿司匹林，在英國每年6億片，在美國每年銷售額超過3億美元以上，在俄羅斯和日本近幾年的銷量大大上升。而且，當(dāng)前的國際市場競爭已不再是低水平的價格競爭，已上升到價格、質(zhì)量、服務(wù)與品牌的綜合競爭，只有利用科技手段，運(yùn)用和充分發(fā)揮科技的優(yōu)勢，在不斷提高大蒜產(chǎn)量的同時，進(jìn)一步提高大蒜的深加工產(chǎn)品水平，才能更好地滿足國際市場的需求。當(dāng)前國內(nèi)大蒜深加工企業(yè)在國內(nèi)寥寥無幾，因此，大蒜深加工產(chǎn)品在國內(nèi)具有廣闊的開發(fā)前景。2、國際市場前景看好保鮮大蒜是我國單項出口量最大的農(nóng)產(chǎn)品，出口量占到全球貿(mào)易量的80%，

28、 2006年大蒜出口11813批，出口金額3.8億美元，出口額同比增長42%，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷世界137個國家和地區(qū)。隨著國際市場對大蒜深加工產(chǎn)品需求的增加，研制更多科技含量高的大蒜制品，比如提煉大蒜油、大蒜素等將有廣闊的市場前景。采用超臨世界萃取設(shè)備，把鮮蒜通過提取一過濾一萃取或蒸餾等工藝流程提煉出大蒜油、大蒜素，可用于醫(yī)藥、化妝品，食品添加劑等；大蒜提取大蒜油后，還可加工調(diào)味品、保健食品、藥品和化妝品等，也可制成天然植物農(nóng)藥用于無公害農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)。由于大蒜具有獨特的藥用和保健功能，所以，在大力運(yùn)用高科技提高大蒜產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量的同時，高新技術(shù)可促使傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)朝低耗高附加值方面發(fā)展。如生物技術(shù)、現(xiàn)代食品

29、加工的膜分離技術(shù)、大蒜良種化，以及優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)等。同時，要盡快實現(xiàn)大蒜生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化。要使更多的企業(yè)通過建立大蒜生產(chǎn)、加工、流通過程中的HACCP、ISO9000及ISO1400質(zhì)量認(rèn)證體系認(rèn)證，取得大蒜產(chǎn)品進(jìn)入國際市場的通行證，以大蒜生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化來確保其產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)和良好信譽(yù)，拓展更大的國際市場空間。3、建設(shè)規(guī)模：建設(shè)規(guī)模：年加工處理大蒜20000噸，年生產(chǎn)大蒜素600噸（使用大蒜12000噸）、大蒜精油20噸（使用大蒜8000噸）. 建設(shè)內(nèi)容：建設(shè)大蒜預(yù)處理車間500平方米，大蒜等產(chǎn)品速冷庫和冷藏庫800平方米，建設(shè)大蒜真空凍干車間500平方米，安裝1臺100平方米的凍干倉，成品庫30

30、0平方米，700平方米的公用生活、采暖、供排水、供電等設(shè)施。配備相應(yīng)的加工生產(chǎn)線。為了保證優(yōu)質(zhì)原料的供應(yīng)，該項目需配套建設(shè)1000畝大蒜無公害栽培其他及配套節(jié)水灌溉設(shè)施。 七、工程技術(shù)方案（一）設(shè)備選購：主要有去蒂機(jī)、風(fēng)力清皮機(jī)、脫皮機(jī)、水力清皮機(jī)、切片機(jī)、甩干機(jī)及烘干設(shè)備打漿機(jī)、盆、濾器、竹篩、烘房或烘箱、粉碎機(jī)、細(xì)籮。打漿機(jī)、壓榨機(jī)、震動機(jī)、烘干機(jī)。該系列設(shè)備日處理量可達(dá)10000kg以上（本項目選用6套）。該系列設(shè)備主要部件由不銹鋼制造，清潔，衛(wèi)生，使用壽命長，質(zhì)量可靠。生產(chǎn)效率：大蒜風(fēng)力清皮機(jī)500公斤/小時，大蒜脫皮機(jī)1000公斤/小時，大蒜水力清皮機(jī)500公斤/小時，大蒜切片機(jī)10

31、00公斤/小時，甩干機(jī)1000公斤/小時。（二）工藝流程A、大蒜素加工：選料去皮生物催化濟(jì)浸泡漂洗打漿脫水烘干篩制質(zhì)量檢測成品包裝。 工藝操作要點。（1）優(yōu)質(zhì)大蒜用大落地脫皮機(jī)或化學(xué)方法脫去大蒜的外衣及內(nèi)衣，然后分選并清洗干凈，再用0.02-0.05%ZS-3脫臭劑浸泡脫臭，即保留大蒜一切有效成分，包括辛辣味，僅僅脫去了大蒜的特有臭味。（2）將脫臭的大蒜切成厚薄均勻的落地片，再在95-98的熱水中漂水1-3分鐘，然后迅速在冷水中清洗2-3遍，用離心機(jī)脫水、瀝干。（3）將瀝干、脫水的蒜片置于低溫干燥設(shè)備中，溫度在60以下恒溫5-6小時，至含水量低于5%左右。（4）干燥后蒜片，篩選除雜，用粉碎機(jī)粉

32、碎成粉，再用80-100目篩過篩，然后按特級、1級、2級質(zhì)量分開，色澤為白色或乳白色，或略帶微*，蒜香味濃郁，含水率5%以下，采用鋁箔或復(fù)合薄膜袋包裝，也可瓶裝。 B、大蒜油：1.生產(chǎn)工藝流程。成熟大蒜蒜瓣去皮脫臭粉碎裝槽浸泡蒸餾冷凝分離精制成品。2.工藝操作要點。（1）大蒜前期處理同大蒜粉。（2）經(jīng)脫臭后的大蒜用膠體磨粉碎后，加入2倍大蒜重的水，注入發(fā)酵罐中，在55條件下浸泡3小時。（3）浸泡后的蒜漿打入蒸餾鍋中蒸餾，蒸泡量以120公斤/小時為宜，餾出物經(jīng)油水分離器分離，得到粗油，蒸餾時間控制在20小時之內(nèi)為宜，蒸餾時冷卻器的冷卻水出口溫度控制在40以下。將粗油進(jìn)行精制，出油率可達(dá)0.4-0

33、.5%，且可達(dá)到出口質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 八、環(huán)境保護(hù)與勞動安全。1、 生態(tài)環(huán)境影響評價大蒜深加工項目的建設(shè)，不僅對環(huán)境沒有任何污染，而且可以帶動起當(dāng)?shù)剞r(nóng)民更大規(guī)模的種植大蒜等綠色蔬菜（該類蔬菜的生產(chǎn)已普遍不使用有毒副作用的農(nóng)藥），因而對環(huán)境保護(hù)和人們的身體健康有著積極的意義。2、勞動定員、人員素質(zhì)、人員培訓(xùn)項目投產(chǎn)需新增職工80人，其中，技術(shù)人員8人（工程師3人，助理工程師4人），職工均為高中以上文化，技術(shù)人員大專以上文化，上崗前進(jìn)行必要的崗位培訓(xùn)。 3、勞動保護(hù)與安全衛(wèi)生項目建設(shè)中注意搞好勞動保護(hù)和安全設(shè)施方面的建設(shè)，加工區(qū)與外界隔離，加工區(qū)定期消毒，確保工人安全生產(chǎn)，加工車間整潔衛(wèi)生，產(chǎn)品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)

34、。 九、投資估算和資金籌措(一)、土建投資1、廠房、場地投資2779萬元場地條件及費(fèi)用50萬元本項目擬建廠位置于縣十里埠生態(tài)經(jīng)濟(jì)區(qū)內(nèi)，距縣城僅5公里內(nèi)，交通方便，便于降低成本。廠區(qū)較為平整，便于產(chǎn)品堆放及水平運(yùn)輸。廠區(qū)擬征用13300平方米土地，即20畝以上，按當(dāng)?shù)刈鈨r25000元/畝.年計算，每年50萬元元（算入成本）。 土建面積及費(fèi)用2729萬元本項目工藝流程平面布置擬根據(jù)場區(qū)的地形，本著有利于成品的運(yùn)輸、有利于方便生產(chǎn)的原則進(jìn)布置。其中：辦公樓占地400平方、主廠房7000平方米、原料庫2600平方米、成品庫600平方米、其他場地9400平方米（列表如下）： 固 定 資 產(chǎn) 投 資 估

35、算 表序 號工程或費(fèi)用名稱單位數(shù)量單價(元)總價萬元)備 注第一部分:建筑安裝工程費(fèi)27291土方工程M3500084框架結(jié)構(gòu)2大蒜預(yù)處理車間M2700015001000框架結(jié)構(gòu)3速冷庫和冷藏庫M2350015005254真空凍干車間M2200015003005成品庫M2120015001806辦公室M212001500180框架結(jié)構(gòu)(3層)7實驗室、檢測室等M212001500180框架結(jié)構(gòu)8倉庫M220001500300框架結(jié)構(gòu)9其他建筑工程60含綠地、道路等序 號工程或費(fèi)用名稱單位數(shù)量金額(萬元)備 注第二部分:設(shè)備購置費(fèi)9711去蒂機(jī)臺69712風(fēng)力清皮機(jī)臺63脫皮機(jī)臺64水力清皮機(jī)臺

36、65切片機(jī)臺66甩干機(jī)臺67烘干設(shè)備臺38打卡機(jī)臺29打漿機(jī)臺210粉碎機(jī)臺611細(xì)籮臺612壓榨機(jī)、臺413震動機(jī)、臺616自動封口機(jī)臺617烘干機(jī)臺6第三部分:其他費(fèi)用1501前期工作費(fèi)用352監(jiān)理費(fèi)、勘察設(shè)計費(fèi)153電力設(shè)施654環(huán)保設(shè)施投資35合 計(三)、流動資金：1300萬元。(四)、總投資估算及資金籌措本項目總投資5200萬元，其中：土建2779萬元，(土地50萬元)，設(shè)備投資971萬元，電力環(huán)保投資98萬元，流動資金1300萬元。項目資金擬申請銀行貸款資金800萬元,企業(yè)自籌4400萬元。十、財務(wù)評價與敏感性分析1、銷售收入本項目新建年加工處理大蒜20000噸，年生產(chǎn)大蒜素60

37、0噸、大蒜精油20噸。大蒜素單價10萬元/噸，大蒜精油2.1萬元/噸。合計銷售收入為6042萬元。2、生產(chǎn)成本:按每日6條生產(chǎn)線足額生產(chǎn)計算：日處理量54000公斤大蒜：材料成本54000公斤×2元/公斤108000元工人工資：60人×50元/人3000元折舊、管理、運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用：260元/天房租、水電及雜費(fèi)：380元/天日合計費(fèi)用：108000元3000元260元380元111640（元）本項目6條生產(chǎn)線的的年生產(chǎn)成本為：111640元×360天=4019萬元。（年固定成本3215萬元，可變成本804）。年利潤：6042萬元4019萬元=2023萬元。年銷售稅金總

38、額：2023×6%= 121萬元凈利潤: 2023萬元121萬元= 1902萬元3、相關(guān)分析序號項目指標(biāo)備 注1投資利潤率%36.57純利潤÷項目總投資即1902÷52002投資利稅率%38.9(年利潤總額+銷售稅金及附加)÷投資總額3投資回收期（年）2.731÷投資收益率×12即1÷27%4成本利潤率47.35利潤÷生產(chǎn)成本1902÷40194、盈虧平衡分析A、盈虧平衡點年均固定成本÷(年均銷售收入年均可變成本) 3215÷(6042804)×100% 61.37%當(dāng)裝置生

39、產(chǎn)能力達(dá)到61.37%，項目就能保本。這說明項目盈虧平衡點較低，具有較強(qiáng)的抗風(fēng)險能力。B、敏感性分析影響本項目的敏感因素主要是產(chǎn)品銷售收入和經(jīng)營成本兩個方面，現(xiàn)就產(chǎn)品銷售收入和經(jīng)營成本兩個因素各增減5%，對項目進(jìn)行考察，詳見下表。 變化幅度財務(wù)指標(biāo)基本方案產(chǎn)品銷售收入經(jīng)營成本0+5%-5%+5%-5%內(nèi)部收益率（%）38.9044.733.0935.0342.76投資回收期(年)2732.233.022.852.33 從上分析可知，銷售收入和經(jīng)營成本的變化，對項目財務(wù)指標(biāo)有重大的影響，產(chǎn)品銷售收入的影響比經(jīng)營成本的影響更大些。因此，在項目建成后，應(yīng)重點做好產(chǎn)品的銷售工作，加大促銷力度。同時控制

40、好項目的經(jīng)營成本，尤其是控制好主要原材料及感非生產(chǎn)性支出的管理。5、財務(wù)評價結(jié)論經(jīng)估算，該項目投資凈利潤率36.57%，投資利稅率38.9%,投資回收期4.73年（含建設(shè)期2年）。由此可見，該項目在正常的情況下盈利能力和清償能力很強(qiáng)，并且有較強(qiáng)的抗風(fēng)險能力。項目建成后,年新增收入6042萬元，年均上交國家稅金121萬元，年均凈利潤1902萬元，安排就業(yè)60人,也可帶動數(shù)萬戶農(nóng)民增收。因此，該項目具有很好的經(jīng)濟(jì)效益和顯著的社會效益，在經(jīng)濟(jì)上是可行的。十一 可行性研究結(jié)論與建議1、通過對項目進(jìn)行全面的研究分析，本項目具有廣闊的市場前景、選址適當(dāng)、可靠的生產(chǎn)技術(shù)、先進(jìn)的設(shè)備、保障的配套建設(shè)資金、優(yōu)越

41、的建設(shè)條件和良好的社會經(jīng)濟(jì)效益。項目建成后，投資利潤率達(dá)36.57%，投資利稅率達(dá)38.9%，投資回收期為4.73年(含建設(shè)期2年)。2、項目輻射范圍廣及帶動能力強(qiáng)本項目建成后，帶動全縣及周邊縣市種植業(yè)的發(fā)展，增加勞動就業(yè)機(jī)會,輻射范圍廣,帶動能力強(qiáng)。3、項目解決就業(yè)人數(shù)多本項目建設(shè)可直接解決就業(yè)人數(shù)為60人，間接解決農(nóng)村富余勞動力的就業(yè)人數(shù)可達(dá)數(shù)千人。大蒜深加工產(chǎn)品及生產(chǎn)加工技術(shù)摘要：大蒜作為人們?nèi)粘Ｉ钪猩钍軞g迎的藥食兩用的天然農(nóng)作物，營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特，用途十分廣泛。同樣，作為大蒜深加工后的產(chǎn)品，也越來越受到關(guān)注。大蒜具有獨特的藥用和保健功能，蒜制品前景廣闊，國際市場對其需求日益增加。有

42、數(shù)據(jù)表明，現(xiàn)在大蒜油、大蒜素等科技含量高的深加工制品已成為市場新寵。當(dāng)前的國際市場競爭已上升到價格、質(zhì)量、服務(wù)與品牌的綜合競爭，只有充分利用高科技手段，進(jìn)一步提高大蒜深加工產(chǎn)品的水平，更好地滿足國際市場的需求，才能在未來的國際市場占有先機(jī)。關(guān)鍵詞：大蒜、深加工、生產(chǎn)技術(shù)1 大蒜概述1.1 種類及其特點：大蒜又名胡蒜，為百合科蔥屬植物，按照不同的方法來分，有不同的名稱。通常都是按大蒜的外皮顏色來分，這也是中國對大蒜地方品種經(jīng)常采用的一種分類方法。按此法，大蒜依其鱗莖外皮的色澤劃分為紫皮蒜和白皮蒜。1.11 紫皮蒜 蒜頭和蒜瓣的外皮為紫色或紫紅色，多數(shù)品種鱗莖外層總包皮顏色較淡，有的呈紫紅色條紋。

43、其蒜瓣少而大，屬大瓣種，蒜苔肥大。辛辣味濃，品質(zhì)較佳，適用于生食，熟食及腌制糖蒜。葉片較寬，蒜汁粘稠，產(chǎn)量較高，多用于蒜頭和蒜苔栽培。分布在華北，西北，東北等地。耐寒力弱，生長期短，多春季播種，成熟期較晚。1.12 白皮蒜鱗莖的總包皮和鱗蒜包皮均為白色或灰白色，有大瓣種和小瓣種，瓣數(shù)多至8-12瓣。辛辣味較淡，最適于腌制糖醋蒜。葉片較窄，蒜瓣較瘦，多數(shù)品種抽苔力弱，蒜苔產(chǎn)量低，但有的品種花莖產(chǎn)量很高。多數(shù)白皮蒜冬性強(qiáng)，比紫皮蒜耐寒，多秋季播種。1.2 價值功效1.21 營養(yǎng)價值大蒜作為日常生活深受歡迎的藥食兩用的天然作物，其營養(yǎng)價值可以體現(xiàn)在其成分上。經(jīng)過對新鮮大蒜進(jìn)行成分分析，每100g鮮蒜

44、中含有以下成分：水分70g蛋白質(zhì)4.4g脂肪0.2g糖類23-24g維生素B0.24mg維生素B20.05mg維生素B50.9mg維生素C3.00mg此外，大蒜中含17種氨基酸，8種為人體必需氨基酸，尤以精氨基酸含量最高，占氨基酸總量的20.4%；其次是谷氨基酸，占氨基酸總量的19.75%。大蒜中還含有預(yù)防胃癌的元素鍺(73.4mg/100g)和硒(0.30.8mg/100g)，大蒜含揮發(fā)油約0.2%，目前已從油中鑒定出二烯丙基硫化物、甲基烯丙基三流化物、二烯丙基二硫化物等多種含硫化物。1.22 醫(yī)用價值實驗表明，大蒜的醫(yī)療用途十分廣泛：殺菌、抑菌、鈍化病毒；防止癌癥、減輕癌癥癥狀。同樣，大蒜

45、及其深加工產(chǎn)品既可作為佐料鮮食，也可作為其他調(diào)味品、食品添加劑、飼料添加劑的原料。1.3 大蒜及其深加工產(chǎn)品消費(fèi)趨勢：據(jù)大蒜深加工產(chǎn)品專題調(diào)查顯示：近幾年，國內(nèi)外市場急需大蒜深加工產(chǎn)品。如，保健食品、醫(yī)藥制品、食品調(diào)料、食品防腐劑、飼料添加劑、凍干大蒜等，不但需求數(shù)量連年增長，而且價格也呈逐年上升之勢；特別自非典發(fā)生以來，這種趨勢更是愈發(fā)明顯。大蒜深加工產(chǎn)品在國際、國內(nèi)市場呈現(xiàn)供不應(yīng)求的緊張局面，發(fā)展大蒜深加工項目迎合了市場需求。大蒜的特殊生理功能己引起世界范圍的廣泛重視，新一輪的大蒜熱潮正在國內(nèi)外興起，市場需求極大。2 大蒜深加工產(chǎn)品及工藝大蒜營養(yǎng)價值雖高，但大蒜及蒜制食品在食用后口腔中會產(chǎn)

46、生一種難聞的臭味，讓人難以接受，使很多人望而掩口。因此，作為大蒜的深加工產(chǎn)品，在保持其辛辣味的同時去除蒜臭味，是很重要的。有的深加工產(chǎn)品往往因為蒜臭味而貶值，如大蒜精油和大蒜素。故此，先介紹一下大蒜除臭的方法：用檸檬酸和硫代硫酸鈉按照一定的配比，在一定的溫度下進(jìn)行浸泡；用植酸和硅溶膠或植酸與-環(huán)糊精、抗壞血酸(鈉)溶于水，按照一定的配比浸泡一定的時間亦可；茶煮法除蒜臭。茶葉與沸水按1：70的比例，浸泡1-2小時后得茶汁。再以茶汁與與大蒜按料水比1：3的比例，將大蒜煮沸5分鐘，撈出瀝干，適當(dāng)晾曬，隨后用清水漂洗?，F(xiàn)在，市場上以大蒜直接加工而成的產(chǎn)品主要有：蒜米、大蒜片、大蒜粉、大蒜油、大蒜素等。

47、2.1 蒜米指蒜瓣不經(jīng)破碎、切片直接加工而成的產(chǎn)品，附加值相對比較低，但也有一些如凍干蒜米、翡翠蒜米附加值相對較高。2.11 特點：白色，呈顆粒狀。可分兩種：一種是以大蒜直接去皮、水洗消毒后的產(chǎn)品；另一種是一定厚度的大蒜片按照一定規(guī)格粉碎后的產(chǎn)品，但這種蒜米的形狀很難保證，且廢料也較多。2.12 加工工藝：不同形態(tài)的產(chǎn)品有不同的工藝：直接去皮水洗干燥的比較簡單；另一種則顯得復(fù)雜：去皮脫臭水洗切片烘干粉碎包裝2.13 注意事項原料驗收必須合格。選無腐爛、無病蟲害、無損傷及疤痕的大蒜頭。特別是整個的蒜米，影響產(chǎn)品外觀，進(jìn)而影響整個產(chǎn)品質(zhì)量。去皮的水泡過程，使蒜皮與蒜瓣比較容易分離。去皮時嚴(yán)格控制速

48、度，使蒜瓣保持完整。烘干速度與溫度要配合好，否則很容易變色，影響蒜米的質(zhì)量和外觀。2.2 大蒜片2.21 特點：白色片狀，比較脆，很容易碎，可能吸潮、變色；一般厚度在1.5-2.2mm，比較輕。2.22 加工工藝：去皮除臭水洗切片護(hù)色漂洗烘干分級包裝2.23 注意事項生產(chǎn)過程中，蒜片容易變色，加入一些含硫化合物，可抑制其變色。由于出口等各方面的限制和工藝水平的提高，一般都不加含硫化合物，主要是通過調(diào)整烘干時溫度、烘干速度、烘干量等，來防止蒜片變色（現(xiàn)有資料說也可以用一定濃度的碳酸氫鈉水溶液也可以護(hù)色）。漂洗過程中，會有大蒜油浸出，有條件可以回收廢水，回收大蒜油。2.3 大蒜粉銷量和用量最大的大蒜深加工產(chǎn)品，其用途較廣泛，故生產(chǎn)廠家也較多，附加值相對其它產(chǎn)品來說也較低。