淺析職業(yè)學(xué)院食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)方法

1、    淺析職業(yè)學(xué)院食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)方法    張朝軍【摘 要】職業(yè)學(xué)院食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)旨在實(shí)現(xiàn)“教”“學(xué)”“做”三合一。教師的教學(xué)方法合理實(shí)用，學(xué)生的學(xué)習(xí)才能透徹、全面，最后在實(shí)踐中深化理論知識(shí)，掌握多樣的食品加工技術(shù)?！娟P(guān)鍵詞】食品加工技術(shù) 興趣教學(xué) 探究教學(xué) 實(shí)踐教學(xué)：g4 ：a doi：10.3969/j.issn.1672-0407.2017.13.016職業(yè)學(xué)院教學(xué)重在培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力，使學(xué)生掌握所學(xué)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)。在此基礎(chǔ)上，創(chuàng)設(shè)有利學(xué)習(xí)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)工學(xué)合一，為學(xué)生今后走上工作崗位，參與社會(huì)生產(chǎn)與創(chuàng)新打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。而食品加工

2、技術(shù)教學(xué)更是要求理論與實(shí)踐的統(tǒng)一。該專(zhuān)業(yè)范圍廣，內(nèi)容多，食品加工技術(shù)教學(xué)不僅包含材料的選擇、工藝流程的掌握、加工的基本原理和加工設(shè)備技術(shù)的學(xué)習(xí)與創(chuàng)新，還需要學(xué)生具備食品加工的基本安全意識(shí)和探究創(chuàng)新能力。這就需要教師采取多樣化的教學(xué)方法，切實(shí)豐富學(xué)生的知識(shí)積淀，培養(yǎng)其自主學(xué)習(xí)探究素養(yǎng)，發(fā)展實(shí)踐與創(chuàng)新能力，為其今后順利參與食品加工、保存、運(yùn)輸活動(dòng)奠定基礎(chǔ)。一、采取興趣教學(xué)方法，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)自覺(jué)性食品加工技術(shù)教學(xué)在職業(yè)學(xué)院所有專(zhuān)業(yè)教學(xué)中有其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。例如，教學(xué)內(nèi)容切合學(xué)生的生活實(shí)際，食品加工過(guò)程和成果展示與學(xué)生的日常生活有著緊密聯(lián)系，容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。但是許多教師在開(kāi)展教學(xué)的時(shí)候，過(guò)

3、分關(guān)注課堂理論教學(xué)，一節(jié)課下來(lái)，主要就是介紹某類(lèi)食品加工的原料、技術(shù)、原理、標(biāo)準(zhǔn)等，然后結(jié)合具體的產(chǎn)品進(jìn)行詳細(xì)介紹分析。這種傳授式的教學(xué)方法，忽略學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，將課堂置入僵化的理論闡釋教學(xué)泥潭，學(xué)生則不斷做筆記、背誦、分析案例題。本身有趣的教學(xué)內(nèi)容，因?yàn)榻處煹慕┗虒W(xué)方法而變得枯燥無(wú)味，因此，教師要采取興趣教學(xué)，發(fā)揮食品加工教學(xué)的獨(dú)特性，激發(fā)學(xué)生的好奇心，營(yíng)造活躍的學(xué)習(xí)氣氛。（一）豐富教學(xué)內(nèi)容，吸引學(xué)生的注意力食品加工技術(shù)教學(xué)有許多可以挖掘借鑒的豐富教學(xué)資源，教師要精心設(shè)計(jì)組織教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合具體教學(xué)主題，選擇多樣化的教學(xué)案例與食品加工現(xiàn)象，拓寬學(xué)生的專(zhuān)業(yè)視野，使其了解更多課本之外的實(shí)踐知識(shí)。

4、例如，在學(xué)習(xí)糖類(lèi)制品加工技術(shù)的時(shí)候，教師可以在導(dǎo)入中以實(shí)際糖姜片生產(chǎn)流程與保存的錯(cuò)誤案例，讓學(xué)生根據(jù)專(zhuān)業(yè)積累、生活經(jīng)驗(yàn)猜測(cè)哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題。展示實(shí)踐案例，既超越教材，又激發(fā)學(xué)生的好奇心，對(duì)所學(xué)內(nèi)容產(chǎn)生濃厚的興趣。而錯(cuò)誤的案例分析又可以提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)意識(shí)，不斷規(guī)范和深化自己的操作技術(shù)與水平。（二）采取實(shí)物教學(xué)，營(yíng)造真實(shí)的學(xué)習(xí)情境，激發(fā)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的興趣職業(yè)學(xué)院的食品加工技術(shù)教學(xué)具備一個(gè)有利條件就是，學(xué)校會(huì)設(shè)計(jì)食品加工實(shí)驗(yàn)室，日常教師和學(xué)生都會(huì)做一些食品加工試驗(yàn)，甚至還有不同類(lèi)型食品加工的設(shè)備等。教師在日常教學(xué)中，可以在課堂上為學(xué)生展示自己學(xué)校制作的食品成品。例如，一些便于保存和攜帶的干制品、水

5、產(chǎn)品、飲料制品等。學(xué)生在觀(guān)察的基礎(chǔ)上，了解食品加工的優(yōu)秀工藝，對(duì)加工技術(shù)和流程產(chǎn)生濃厚的興趣，推動(dòng)其形成自主學(xué)習(xí)的積極性。二、組織學(xué)生開(kāi)展探究學(xué)習(xí)活動(dòng)，以探究教學(xué)方法培養(yǎng)學(xué)生的探究問(wèn)題之能力，提高其專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新意識(shí)探究教學(xué)方法是食品加工技術(shù)教學(xué)的重要開(kāi)展方式，該教學(xué)方法主要以探究學(xué)習(xí)活動(dòng)為平臺(tái)，鼓勵(lì)學(xué)生小組合作自主設(shè)計(jì)食品研究工藝，對(duì)現(xiàn)有食品加工流程進(jìn)行改良，結(jié)合已有設(shè)備和技術(shù)創(chuàng)新食品加工方式方法，爭(zhēng)取研制出新的食品加工、保存的方法，增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力。例如，在學(xué)習(xí)包裝飲用水加工技術(shù)的時(shí)候，主要包括兩大部分內(nèi)容。一是，純凈水的加工；二是，礦泉水的加工。但是這兩種飲用水的加工，必須要有足夠的技術(shù)支持和

6、質(zhì)量達(dá)標(biāo)。在學(xué)生樹(shù)立食品安全和質(zhì)量意識(shí)的情況下，教師組織他們以小組為單位，通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究討論飲用水質(zhì)量控制的方法和注意事項(xiàng)。設(shè)計(jì)與學(xué)生生活密切相關(guān)的案例問(wèn)題，調(diào)動(dòng)他們參與的思維活躍性，在探究中學(xué)生提出不同的觀(guān)點(diǎn)，從各個(gè)方面研究解答，推陳出新，找出最好的方法。此外，探究學(xué)習(xí)活動(dòng)必須與具體的實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合，一些能夠動(dòng)手操作和驗(yàn)證的探究題目，教師要盡可能鼓勵(lì)學(xué)生親自動(dòng)手研究制作，不要停留在理論層面探討。食品加工技術(shù)的研制與完善，必須與具體實(shí)驗(yàn)相結(jié)合，這樣才能做到有理有據(jù)，保證技術(shù)的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。例如，在研制帶果肉果蔬汁飲料加工技術(shù)的時(shí)候，如何保證果肉在飲料中不變質(zhì)，并增強(qiáng)其新鮮原味的口感，這需要教師

7、引導(dǎo)學(xué)生先對(duì)影響果肉口感的諸多因素進(jìn)行分析闡釋?zhuān)偻ㄟ^(guò)實(shí)驗(yàn)不斷改進(jìn)對(duì)果肉的處理步驟，完善飲料制作的工藝。在這個(gè)探究的過(guò)程中，學(xué)生學(xué)到的不僅僅是技術(shù)上的精益求精，還有研究思考的問(wèn)題意識(shí)。三、組織開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)方法，提升學(xué)生的實(shí)踐操作素質(zhì)，發(fā)展動(dòng)手操作能力食品加工技術(shù)教學(xué)是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)教學(xué)，如果脫離實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生學(xué)習(xí)的理論只是一紙空文，無(wú)處可用。教學(xué)實(shí)踐證明，只有經(jīng)過(guò)實(shí)踐環(huán)節(jié)，學(xué)生的知識(shí)才能外化為精確的技術(shù)操作、有序安全的加工流程，才能獲得符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的價(jià)格成果。（一）開(kāi)展工學(xué)合一，以專(zhuān)門(mén)的現(xiàn)場(chǎng)加工演示為實(shí)踐教學(xué)的主要形式一般來(lái)說(shuō)，食品加工技術(shù)教學(xué)都要工學(xué)合一，學(xué)習(xí)指的是在課堂上的理論教學(xué)，

8、“工”則指工廠(chǎng)教學(xué)。有足夠設(shè)備和資金支持的職業(yè)院校，要為學(xué)生提供自己的食品加工場(chǎng)地，選用最新的食品加工機(jī)器材料，有效促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)的高效開(kāi)展。例如，在學(xué)習(xí)蛋品加工技術(shù)的時(shí)候，其操作過(guò)程易于開(kāi)展，教師就要積極組織學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作演示。比如讓一組進(jìn)行咸蛋的加工演示，二組進(jìn)行松花蛋的加工演示。最好有教師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)視頻錄制，最后根據(jù)加工成果的鑒定來(lái)回顧加工食品操作步驟，既加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐印象，又完善他們的實(shí)踐意識(shí)。（二）組織學(xué)生開(kāi)展校外工廠(chǎng)參觀(guān)和實(shí)習(xí)，豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)綜合實(shí)踐素養(yǎng)學(xué)校畢竟還不是真正的工廠(chǎng)，模擬工廠(chǎng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)即使再形象逼真，還是難以達(dá)到實(shí)際工廠(chǎng)學(xué)習(xí)的完整、深刻與全面。學(xué)校要聯(lián)系校外一些知名的食品加工公司等，對(duì)學(xué)生進(jìn)行聯(lián)合培養(yǎng)，定期組織實(shí)習(xí)操作，既對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力進(jìn)行培養(yǎng)，豐富他們的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，又為社會(huì)輸送高質(zhì)