酒店行政總廚年終總結(jié)

1、酒店行政總廚年終總結(jié) xx年總廚年終總結(jié)和xx年工作方案報告 承蒙#總及領(lǐng)導(dǎo)信任,同事的支持，員工的奉獻(xiàn)，讓我任職餐飲部行政總廚一職。信任是一種壓力,同時也是一種動力，動力驅(qū)使你前進(jìn)，讓你到達(dá)自己想要的目標(biāo)和收獲，是對自己努力最高的獎勵。作為餐廳總廚我身感責(zé)任重大,我嚴(yán)格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處,保證在客人滿意的前提下使本錢控制到達(dá)預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益劇烈的競爭中,我們的出品盡力做到有獨到之處,在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量根底上,不斷創(chuàng)新,使餐飲做出了一定特色。同時不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營方案,為酒店創(chuàng)造出了較高的效益。在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,各位同事給予了我最大支持,自己經(jīng)過

2、艱辛的努力,較好的完成了201x年工作,下面將201x年的工作就以下幾個方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個匯報 ; 1、大型宴會 a、4、5月份制定了菜單的本錢和毛利使宴會菜單有了量化和標(biāo)準(zhǔn)化，將菜品責(zé)任到人及標(biāo)準(zhǔn)化，從菜品初步加工到裝盤，做到專人專做專負(fù)責(zé)，防止了菜品不穩(wěn)，有效防止客人投訴，保證了出品質(zhì)量。 b、因長期客人投訴菜品溫度不夠，在后廚的建議下，酒店及時添加保溫柜，保住了大型宴會的菜品需求，又防止了客人的投訴，同時提升了菜品質(zhì)量和溫度。 總結(jié)菜品的進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)，有效確實保了菜品質(zhì)量和菜品穩(wěn)定性，既增加了顧客的滿意度，又加強了員工的責(zé)任心。保溫柜的添加徹底根治菜品涼的投訴，大大的提高菜品溫度，

3、為大型宴會畫上了完美的句號。201x年大型宴會沒有出現(xiàn)大的投訴事件，整體工作進(jìn)展順利得當(dāng)。 c、由于2號樓宴會較多，但使用餐具五花八門比擬凌亂，不符合星級酒店匹配需求，在張總建議下，酒店又添加100多套大型宴會專用餐具，從而提高菜品檔次，同時提升了宴會的標(biāo)準(zhǔn)和客人滿意度。 d、酒店201x年開始籌劃沒有運營截止到201x年7月七樓行政酒廊開始正式運營，大家在張總的帶著下7樓增加了自助餐臺及鐵板燒，同時添加了廚房設(shè)備設(shè)施，及擺件和布菲爐等。行政酒廊的投入使用，提高了酒店經(jīng)營品味檔次及時尚感。 g、國宴餐廳餐具的添加，提高了國宴菜品的檔次及餐標(biāo)。 經(jīng)過餐具和設(shè)備的投入為菜品在氣氛、檔次、藝術(shù)性等方

4、面增加了根底，從而為菜品傳播提供了實質(zhì)性的效應(yīng)。 2、本錢控制 a、深挖市場冷門原料為毛利提升空間，保證了貨源，通過貨比三家，提升菜品質(zhì)量。 b、因為長期貨源質(zhì)量不穩(wěn)定，如調(diào)料品牌多樣化、重量多樣化、參差不齊，導(dǎo)致長期菜品質(zhì)量不穩(wěn)定。如調(diào)料找調(diào)料供給商來鑒定供貨商的真實性防止了以假亂真，保證了菜品質(zhì)量。 c、牛羊肉大肉長期注水，導(dǎo)致肉質(zhì)不新鮮，在出品上大大折扣。先餐廳派陳慧強抓驗收抓質(zhì)量，如大肉以普通大肉現(xiàn)已改選為用眾品大肉，同時提 d、通過烹調(diào)技術(shù)傳授，不斷提高員工工作效率，從而節(jié)約不必要的本錢支出 ，同時提升員工的烹調(diào)技術(shù)水平。 g、廚房設(shè)施設(shè)備定人負(fù)責(zé)、定時開放集中使用，保證設(shè)施設(shè)備不空

5、運轉(zhuǎn)。 f、在后廚，廚具使用方面以舊換新如;刀、勺、炒鍋等以舊換新的方式，從而為酒店節(jié)約多余的費用和開支。 合理的本錢控制一直是中餐的難題，因為中餐局限于傳統(tǒng)手工操作，所以要求控制本錢在每一個細(xì)節(jié)和環(huán)節(jié)上。通過對食客心理的掌握，深挖市場冷門原料，及滿足了顧客好奇心又提高了毛利。我個人在對烹調(diào)技術(shù)的傳授形式方面有著獨特的理解，在員工獲得技術(shù)的同時又有效地提高工作效率，從而直接的節(jié)約了本錢。對于設(shè)備設(shè)施的設(shè)定責(zé)任人做到人走熄燈，人離關(guān)機的效果，對于設(shè)備集中使用提高設(shè)備的最高效率，從而有效的節(jié)約本錢。 3、菜品創(chuàng)新 a、加強員工的學(xué)習(xí)意識，培養(yǎng)員工技術(shù)創(chuàng)新，比方我們每位師傅每月兩道新菜品，如達(dá)不到者

6、扣除當(dāng)月一天休假，一次警告。 b、傳授員工創(chuàng)新菜品思路、技能、烹調(diào)原理、方法等 c、制作出很多客人表揚認(rèn)可的優(yōu)秀菜品例如;弘潤招牌雞、德式蒜香蝦、巖米燉遼參、糯米肉汁蘿卜、鮑菇炒銀牙、刺身素龍蝦、香煎金槍魚、海蜇絲配內(nèi)置豆腐、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、酥皮紅豆餅等 d、因客人對點到的菜品如;蘿卜絲餅、一品紅豆酥客人都給于了很高的評價，酒店給予每道菜500元獎勵以此鼓勵。 e、我們對每個月的優(yōu)秀菜品存檔記錄，以備后用。 讓新來的顧客滿意，讓老顧客傳播，我們要做到常吃常新。加強員工的創(chuàng)新意識，就是等于給企業(yè)增添血液和動力。 4、平安方面 a、全年無消防平安隱患，也大大提高了餐飲員工的積極性，在平安方面多

7、學(xué)多做，防止事故發(fā)生。 b、全年在食品平安方面，酒店廚房沒有給企業(yè)造成食物中毒隱患，同時有提升了酒店在飲食平安方面的知名度。 c、在人員方面后廚在全年沒有發(fā)生大的事故發(fā)生，同時給酒店豎起管理的典范。 平安是企業(yè)平穩(wěn)開展的根底，沒有平安意識，企業(yè)將不能步入良好的開展軌道。 5、管理方面 a、每日例會認(rèn)真聽取質(zhì)檢部匯總意見，如;員客人反映菜品有問題、后廚各部門做的不到位、等細(xì)節(jié)問題,我都會結(jié)合前臺給予解決防止二次投訴，后廚要有一種理念，前臺跟著客人轉(zhuǎn)，后廚跟著前臺轉(zhuǎn)。讓客人滿意，讓前臺滿意，加強員工對前臺的效勞意思和自身素質(zhì)。 b、廚房內(nèi)部組成質(zhì)量提高小組,成員有#、#、#等。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及

8、員工儀容儀表 ，餐中對菜品質(zhì)量、加工原料、口味等進(jìn)行檢查，收尾對衛(wèi)生、原材料保管、多余菜品等進(jìn)行跟蹤處理。如發(fā)現(xiàn)問題必定在內(nèi)部進(jìn)行嚴(yán)肅處理。 c、加強對員工每月不少于兩次的技能、知識理論培訓(xùn)，以做到人人會說，人人會做的知識培訓(xùn)，從而有效地簡化學(xué)徒在學(xué)習(xí)期間防止走彎路。 1、加強了廚師烹飪手法的統(tǒng)一化和出品化保證了客人的滿意度。 2、增加了員工對技能、知識、素質(zhì)方面的提升，也是對酒店形象管理的提升。 d、以加強建立新菜品的獎勵機制制度，以保證后廚菜品質(zhì)量化、正?；瑢腿送对V的菜品找出品人，要承當(dāng)所有出品責(zé)任，對后廚公平合理化，要做到獎罰清楚。 g、廚房存在管理缺陷，比方前臺和后臺的溝通不到位，

9、團隊意識不強，就會導(dǎo)致出品存在誤差，就會遭到客人投訴，損壞企業(yè)形象和利益，使企業(yè)形象下降。 在201x年我要做到彌補缺陷和過失，打造團隊意識，加強內(nèi)部管理，增加后廚亮點。我們有信心、有決心，更有能力讓客人滿意，讓酒店滿意，樹立企業(yè)形象，打造亮點弘潤華夏。 以下幾點是我對xx年的方案和安排; 感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)多年來對我的支持和厚愛，雖然在201x小有成績，但仍有缺陷需要加以改正，如;沽清單沒有及時下，廚房跟前臺協(xié)調(diào)不到位，我們要在新的一年里加以改正防止再有類似事情發(fā)生。 1、在201x年工作中，后臺和前臺多增加溝通協(xié)調(diào)，讓工作到達(dá)更完善更完美。 2、制定下發(fā)沽清單，定人、定時保證沽清單按時到達(dá)前臺，

10、有效防止客人點菜發(fā)生沒有現(xiàn)象的出現(xiàn)。 3、加強后廚創(chuàng)新意識，增加缺失菜品，彌補新菜缺乏，打造自己的特色和品牌。 4、后廚在推陳出新方面，要做到質(zhì)量一流、出品一流、要有獨特性和賣點。 5、加強后廚團隊精神，把控本錢，做出自己獨有的風(fēng)格。 6、通過現(xiàn)有人才篩選出后廚精英，培養(yǎng)適合酒店自己的人才，彌補現(xiàn)有人員的缺乏和缺失。 7、在新的一年里，要增加菜品的賣點、多聽取前臺反應(yīng)意見，增加現(xiàn)場制作，提升本酒店的品牌和知名度。 8、鑿寬思路、深挖菜品，打造品牌、創(chuàng)收價值。 9、結(jié)合當(dāng)?shù)氐氖巢娜?焦作鐵棍山藥、黃河鯉魚、固始雞蛋、新鄭大棗，做出地方特色，做出地方特色和文化相關(guān)的菜品，提高酒店自己的品牌和獨特性

11、。 以上幾點在201x年要做為重中之重，回報酒店對我的厚愛。我堅信自己的能力和實力，會做個圓滿的201x 回報酒店和幫助我的領(lǐng)導(dǎo)和同事。201x我能做到。感謝大家，謝謝。 酒店員工年終總結(jié) 在酒店工作的每個員工都要直接面對客人，所以我們員工的工作態(tài)度和效勞質(zhì)量就反映出一個酒店的效勞水平和治理水平。而收銀又是這個酒店核心的局部，我深知自己的責(zé)任重大，自己的一個疏忽就會給酒店帶來經(jīng)濟上的虧損。所以在工作中，我認(rèn)真負(fù)責(zé)的做好每一項工作，積極主動的向其他同事學(xué)習(xí)更多的專業(yè)知識，以加強自己的業(yè)務(wù)水平。只有這樣才能讓自己在業(yè)務(wù)知識和效勞技能上有進(jìn)一步的進(jìn)步，才能更好的為客人提供優(yōu)質(zhì)的效勞，讓客人喜出望外。

12、 有句話說的非常好!淘汰，實在不是你沒有能力，而是你是否在乎你的工作。是的，實在不是你沒能力勝任這份工作，而是你不喜歡這份工作，所以做不好，實在每個人對自己的現(xiàn)狀都是不滿足，但是為什么這種不起眼的工作崗位上有的能取得成功，而有的卻一天不如一天最后的結(jié)果就是被淘汰,實在很簡單，那就是對工作的態(tài)度不一樣. 在與客人溝通過程中，要講究禮節(jié)禮貌，與客人交談時，低頭和老直盯著客人都是不禮貌的，應(yīng)保持與客人有時間間隔地交流目光。要多傾聽客人的意見，不打斷客人講話，傾聽中要不斷點頭示意，以示對客人的尊重。面對客人要微笑，特別當(dāng)客人對我們提出批評時，我們一定要保持笑臉，客人火氣再大，我們的笑臉也會給客人“滅火”，很多問題也就會迎刃而解。只要我們保持微笑，就會收到意想不到的效果。我以為，只有注重細(xì)節(jié)，從小事做起，從點滴做起，才會使我們的工作更為出色。 酒店就像一個大家庭，在工作中難免會發(fā)生些不愉快的小事,所以在日常的工作生活中，我時刻留意自己的一言一行，主動和各位同事處理好關(guān)系，尊重別人的同時也為自己贏得了尊重。家和萬事興，只有這樣我們的酒店才能取得長足的開展。 在這些日子里，我成長了不少，學(xué)到了很多，但缺乏之處我也深刻地意識和體會到。 1