【精選】學(xué)校食堂食品安全管理制度

1、學(xué)校食堂食品平安治理制度 學(xué)校食堂食品加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)采購(gòu)驗(yàn)收、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、粗加工切配、烹飪、備餐供餐、餐器具清洗消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的詳細(xì)規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要求。? 一、采購(gòu)驗(yàn)收操作規(guī)程要求? （一）采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品平安標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)展驗(yàn)收，不得采購(gòu)食品平安法第二十八條規(guī)定禁止消費(fèi)運(yùn)營(yíng)的食品和農(nóng)產(chǎn)質(zhì)量量平安法第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。? （二）采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源；向食品消費(fèi)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。? （三）購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供給餐飲具的

2、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其運(yùn)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證。? （四）入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)展驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)展登記，作好記錄。? 二、運(yùn)輸操作規(guī)程要求? 運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中遭到污染。運(yùn)輸需冷藏或熱藏條件的食品時(shí)應(yīng)分別裝備符合條件的冷藏或保溫設(shè)備。? 三、儲(chǔ)存操作規(guī)程要求? （一）儲(chǔ)存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。? （二）食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，間隔墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵照先進(jìn)先出的原那么，變質(zhì)和過(guò)期的食品、食品添加劑應(yīng)及時(shí)清理銷毀。? （三）冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分

3、別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。? 1冷藏、冷凍儲(chǔ)存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。? 2在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。? 3在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)確保食品中心溫度到達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求。? 4冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度到達(dá)要求并保持衛(wèi)生。? 四、粗加工與切配操作規(guī)程要求? （一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，覺(jué)察有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。?

4、 （二）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)展清洗，必要時(shí)消毒處理。? （三）易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。? （四）切配好的半成品應(yīng)防止污染，與原料分開存放，并應(yīng)按照性質(zhì)分類存放。? （五）切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。? （六）已盛裝食品的容器不得直截了當(dāng)置于地上，以防止食品污染。? （七）加工用容器、工具應(yīng)符合以下規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。? 1餐器具宜用熱力方法進(jìn)展消毒，因材質(zhì)、大小等緣故無(wú)法采納的除外。? 2餐器具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔器具及接觸非直截了當(dāng)入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采納化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。采納人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用處。? 3清洗消毒設(shè)備設(shè)備的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。? 4采