【精選】學(xué)校食堂食品安全管理制度

1、學(xué)校食堂食品平安治理制度 學(xué)校食堂食品加工操作規(guī)程應(yīng)包括對采購驗收、運輸、儲存、粗加工切配、烹飪、備餐供餐、餐器具清洗消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的詳細規(guī)定和操作方法的詳細要求。? 一、采購驗收操作規(guī)程要求? （一）采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品平安標準和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進展驗收，不得采購食品平安法第二十八條規(guī)定禁止消費運營的食品和農(nóng)產(chǎn)質(zhì)量量平安法第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。? （二）采購時應(yīng)索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品消費單位、批發(fā)市場等批量采購的，還應(yīng)索取許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。? （三）購置、使用集中消毒企業(yè)供給餐飲具的

2、應(yīng)當查驗其運營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。? （四）入庫前應(yīng)進展驗收，出入庫時應(yīng)進展登記，作好記錄。? 二、運輸操作規(guī)程要求? 運輸工具應(yīng)當保持清潔，防止食品在運輸過程中遭到污染。運輸需冷藏或熱藏條件的食品時應(yīng)分別裝備符合條件的冷藏或保溫設(shè)備。? 三、儲存操作規(guī)程要求? （一）儲存場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。? （二）食品原料、食品添加劑應(yīng)當分類、分架存放，間隔墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵照先進先出的原那么，變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)及時清理銷毀。? （三）冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分

3、別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。? 1冷藏、冷凍儲存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標識，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。? 2在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)儲存時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。? 3在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)儲存時，應(yīng)確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求。? 4冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并保持衛(wèi)生。? 四、粗加工與切配操作規(guī)程要求? （一）加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。?

4、 （二）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進展清洗，必要時消毒處理。? （三）易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。? （四）切配好的半成品應(yīng)防止污染，與原料分開存放，并應(yīng)按照性質(zhì)分類存放。? （五）切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。? （六）已盛裝食品的容器不得直截了當置于地上，以防止食品污染。? （七）加工用容器、工具應(yīng)符合以下規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標志。? 1餐器具宜用熱力方法進展消毒，因材質(zhì)、大小等緣故無法采納的除外。? 2餐器具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔器具及接觸非直截了當入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采納化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采納人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用處。? 3清洗消毒設(shè)備設(shè)備的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。? 4采