學(xué)校食品安全管理制度(9個(gè))

1、學(xué)校食品安全管理制度學(xué)校食物中毒預(yù)防和報(bào)告制度一、為防止學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)食品衛(wèi)生法 、學(xué)校衛(wèi)生工作條例和學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 ，特制定本辦法。二、本規(guī)定適用于本縣內(nèi)各級(jí)各類學(xué)校及幼兒園。三、學(xué)校食堂、食品商店的場(chǎng)地、 設(shè)備與環(huán)境， 食品的采購(gòu)、貯存與加工，從業(yè)人員的身體狀況必須達(dá)到教育部、衛(wèi)生部學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 或放心店的標(biāo)準(zhǔn)要求， 并持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。四、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制，校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，分管校長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)，總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，層層落實(shí)責(zé)任制，并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。五

2、、學(xué)校要建立健全食品安全和食物中毒預(yù)防管理制度。 學(xué)校食堂、食品商店實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí)， 必須把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容。 食堂、食品商店如發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患等情形，學(xué)校有權(quán)中止承包合同。六、學(xué)校食堂、 食品商店應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員照片應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。七、食堂、食品商店要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間、 食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負(fù)責(zé)。食品商店?duì)I業(yè)期間，至少有一名銷售人員在位看守，學(xué)校食堂要切實(shí)采取有效措施，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。八、學(xué)

3、校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育， 勸阻學(xué)生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、 污染和三無食品， 應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告。九、學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案， 發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應(yīng)急機(jī)制， 并實(shí)行緊急報(bào)告制度： 發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在 2 小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)衛(wèi)生行政主管部門報(bào)告， 同時(shí)向當(dāng)?shù)亟逃姓鞴懿块T報(bào)告。 報(bào)告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、 地址、時(shí)間、疑似中毒人數(shù)、 可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。十、任何單位和個(gè)人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報(bào)告，不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。對(duì)隱瞞、緩報(bào)

4、、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)得要依法追究責(zé)任。十一、學(xué)校食堂、食品商店發(fā)生下列情況，學(xué)校應(yīng)立即責(zé)令其整改：1. 學(xué)校食堂、 食品商店的場(chǎng)所、 設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生達(dá)不到規(guī)定的要求。2. 沒有實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，或未按有關(guān)規(guī)定索證、索票。3. 出售腐敗變質(zhì)食品、三無食品或過期食品。4 、學(xué)校、幼兒園食堂制售冷葷涼菜，食品商店出售自制食品。5. 食堂和食品商店人員未取得健康合格證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。6. 學(xué)校食堂未實(shí)行食品 24 小時(shí)留樣制度。7. 食堂剩余食品沒按規(guī)定在高于 60或低于 -10 的條件下存放。十二、學(xué)校食堂、食品商店發(fā)生下列情況，學(xué)校應(yīng)責(zé)令停業(yè)整頓或終止承包合同， 情節(jié)特別嚴(yán)重的，

5、移交有關(guān)職能部門依法處理。1. 違反第十一條有關(guān)規(guī)定， 對(duì)整改意見置之不理， 屢次整改不到位的。2. 玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。十三、學(xué)校發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患， 按衛(wèi)生部和教育部學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知對(duì)學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理措施一、加強(qiáng)對(duì)學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理。 學(xué)校要高度重視學(xué)生生活飲用水衛(wèi)生安全工作， 尤其是目前尚使用自備水的農(nóng)村學(xué)校，應(yīng)積極創(chuàng)造條件，盡可能使用城鄉(xiāng)統(tǒng)一的自來水。對(duì)于目前不具備條件而只能使用自備水的學(xué)校， 必須建立健全飲用水衛(wèi)生安全管理組織， 落實(shí)專人負(fù)責(zé)； 建立和完善飲用水衛(wèi)生管理制度

6、；開展愛國(guó)衛(wèi)生和衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育活動(dòng)， 使廣大學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣； 使用自備水的學(xué)校必須保證開水的供應(yīng)， 嚴(yán)禁學(xué)生直接飲用自備生水。二、認(rèn)真做好農(nóng)村學(xué)校的改水工作。自備水水質(zhì)的好壞很大程度取決于自備水水源的選擇和防護(hù)措施的落實(shí)情況。 縣教育列出專項(xiàng)資金， 有計(jì)劃地對(duì)農(nóng)村學(xué)校自備水設(shè)施進(jìn)行改造。 根據(jù)生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)， 要求自備水水源盡可能選擇深層地下水， 凡選擇地面水或淺層地下水的必須保證在水源周圍 30 米以內(nèi)無生活性或工業(yè)性污染源；加強(qiáng)水源衛(wèi)生安全管理，設(shè)置警示標(biāo)志，井水加蓋封閉， 并及時(shí)清洗淤泥； 對(duì)于經(jīng)衛(wèi)生部門監(jiān)測(cè)不合格的自備水，必須限期完成改造工作， 并經(jīng)監(jiān)測(cè)合格后方可投入使用

7、。三、及時(shí)清洗消毒供水設(shè)施。 配置高位蓄水池以滿足供水需求的學(xué)校，必須指定專人負(fù)責(zé)自備水管網(wǎng)及蓄水池的清洗消毒工作，堅(jiān)持每學(xué)期開學(xué)之前和開學(xué)期間定期進(jìn)行沖洗和消毒，在夏、秋季節(jié)臺(tái)風(fēng)或暴風(fēng)雨過后要及時(shí)增加清洗消毒頻次， 并做好沖洗消毒登記工作。四、定期開展水質(zhì)監(jiān)測(cè)工作。 衛(wèi)生部門要定期開展對(duì)學(xué)校飲用水的水質(zhì)監(jiān)測(cè)， 對(duì)水質(zhì)監(jiān)測(cè)不合格的學(xué)校， 應(yīng)以書面形式及時(shí)告知學(xué)校和當(dāng)?shù)亟逃姓块T， 并督促落實(shí)整改措施， 確保學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全； 教育行政部門和學(xué)校簽訂的學(xué)校安全責(zé)任書，必須有確保飲用水衛(wèi)生安全的內(nèi)容。五、加強(qiáng)學(xué)校生活飲用水監(jiān)督檢查。衛(wèi)生、教育等行政部門每年要對(duì)農(nóng)村學(xué)校自備水水源、供水設(shè)施、

8、清洗消毒、管理等情況開展專項(xiàng)檢查工作， 在檢查中發(fā)現(xiàn)的飲用水衛(wèi)生安全隱患， 必須及時(shí)落實(shí)整改措施，確保學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全。學(xué)校食堂高危食品定點(diǎn)采購(gòu)制度一、為嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)，確保食品原材料安全，根據(jù)學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定特制定本制度。二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對(duì)人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。三、學(xué)校食堂采購(gòu)高危食品，必須實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。四、蔬菜容易殘留有機(jī)磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時(shí)以上?；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除， 四季豆未燒熟容易引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)

9、品大腸菌容易超標(biāo)，學(xué)校食堂應(yīng)謹(jǐn)慎采購(gòu)和加工。五、冷菜涼菜容易感染細(xì)菌，引發(fā)腸道傳染病，中小學(xué)校的食堂不得采購(gòu)和加工冷葷涼菜。六、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)采購(gòu)單位（攤位）名單，報(bào)學(xué)?？倓?wù)處備案，同類食品的定點(diǎn)采購(gòu)單位（攤位）原則上為 1-2 家，蔬菜等食品的定點(diǎn)采購(gòu)單位 （攤位）可適當(dāng)放寬。定點(diǎn)采購(gòu)單位（攤位）調(diào)整時(shí)，須及時(shí)報(bào)學(xué)?？倓?wù)備案。七、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購(gòu)責(zé)任制， 加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點(diǎn)采購(gòu)， 要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評(píng)教育，因未定點(diǎn)采購(gòu)而發(fā)生食源性疾患的， 追究采購(gòu)人員和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究法律責(zé)任。因定點(diǎn)采購(gòu)點(diǎn)原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)

10、任。學(xué)校食品衛(wèi)生定期檢查制度一、學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，建立學(xué)校食品安全工作小組，設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員。二、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對(duì)工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。三、學(xué)校必須實(shí)行食品安全定期檢查制度，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、食品商店食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自備菜衛(wèi)生等。四、學(xué)校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查。王建斌總務(wù)處牽頭組織， 月查由分管校長(zhǎng)牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品安全檢查臺(tái)帳，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改， 整改不到位且存在較大安全隱患的，責(zé)令停業(yè)整頓或中止承包合同。 對(duì)

11、發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重食品衛(wèi)生隱患問題，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報(bào)告。五、學(xué)校自備飲用水，開學(xué)前和學(xué)期中各送檢一次，由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)檢測(cè)。 學(xué)校不送檢由學(xué)校負(fù)相關(guān)責(zé)任， 衛(wèi)生部門不予檢測(cè)，由衛(wèi)生部門負(fù)相關(guān)責(zé)任。檢測(cè)不合格的自備水要立即整改，未達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)不得供師生飲用。 學(xué)校要為學(xué)生提供開水或其他符合衛(wèi)生要求的飲用水。六、學(xué)生自備菜實(shí)行定期與平時(shí)檢查相結(jié)合的辦法，對(duì)自備菜的學(xué)生進(jìn)行造冊(cè)登記， 實(shí)行專項(xiàng)管理。 平時(shí)檢查由班級(jí)生活委員負(fù)責(zé)，學(xué)生相互檢查，相互監(jiān)督，勸阻同學(xué)不要食用腐敗變質(zhì)的食物。定期檢查由學(xué)?？倓?wù)處負(fù)責(zé)， 每周三對(duì)學(xué)生自備菜進(jìn)行檢查。七、學(xué)校要?jiǎng)?chuàng)造條件，配置冷藏設(shè)施（或?qū)Ｓ霉瘢┘?/p>

12、中保管自備菜，為學(xué)生自備菜提供免費(fèi)熱菜服務(wù)，一般安排在每周三。學(xué)生要求學(xué)校食堂幫助熱菜，學(xué)校食堂不得收費(fèi)，不得拒絕。學(xué)校應(yīng)將免費(fèi)熱菜的時(shí)間、地點(diǎn)告知學(xué)生。八、學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂、食品商店、自備飲用水、學(xué)生自備菜的定期檢查制度，并嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度。 對(duì)拒不實(shí)行食品安全定期檢查制度的學(xué)校， 教育行政主管部門將給予批評(píng)教育或行政處分。食堂衛(wèi)生制度1. 食堂應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔， 消滅污染源， 并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。2. 食堂的操作流程應(yīng)科學(xué)、 合理、有序，符合安全衛(wèi)生要求：原料粗洗原料精洗和切配加工制作無蠅室貯存、銷售用餐餐具

13、回收清洗和熱力消毒貯存。3. 原料的清洗要徹底。 蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用。4. 餐飲具使用前必須洗凈、浸泡、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐飲具清洗池應(yīng)嚴(yán)格與原料清洗池分開。5. 餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所或櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。6. 每天對(duì)食堂的內(nèi)部環(huán)境（含地面、臺(tái)面、灶臺(tái)等）進(jìn)行徹底打掃、沖洗，要不留死角。一周進(jìn)行一次更徹底的大掃除。7. 加工制作好的成品一律放在銷售間（無蠅室）內(nèi)；冬天要加以保暖。工作人員必須穿工作服，戴好工作帽，口罩進(jìn)入銷售間銷

14、售食品。 工作人員不得用手直接接觸直接入口的食品， 不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。食堂原料采購(gòu)制度1. 要嚴(yán)格遵循食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求， 嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)， 并科學(xué)、合理地貯存食品。2. 食堂原料采購(gòu)必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料， 并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，簽訂合同，建立檔案，以保證其質(zhì)量。要確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。3. 嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品： 未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。4. 嚴(yán)格入庫(kù)登記制度：采購(gòu)的食品，均應(yīng)具備相關(guān)證明，特

15、別要進(jìn)行農(nóng)藥檢測(cè)和留樣；要嚴(yán)格審批手續(xù)，對(duì)證明材料不全，沒有入庫(kù)記錄的食品及原料嚴(yán)禁入庫(kù)。5. 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、 分架、隔墻、離地存放， 并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。 食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、未成品和熟食品應(yīng)分柜存放。食品加工制作規(guī)范1. 要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。2. 食堂炊事員必須采用新鮮潔靜的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用；加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放, 未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料

16、分開存放, 防止交叉污染。3. 食品在烹飪后至出售前一般不超過2 個(gè)小時(shí)，若超過 2 個(gè)小時(shí)存放的， 應(yīng)當(dāng)在高于 60 度或低于 10 度的條件下存放。 學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3 小時(shí)。剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24 小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。4. 接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。5. 學(xué)校食堂一般情況下不得出售冷葷涼菜， 不得出售動(dòng)物內(nèi)臟為原料的菜。6. 凡是加工的食品按照誰(shuí)加工誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則， 對(duì)每一樣加工好的食品必須由當(dāng)事操作

17、者進(jìn)行留樣。 留樣物品必須注明： 操作者、加工時(shí)間，現(xiàn)場(chǎng)交保管予以封存。待學(xué)生用餐兩天后且沒有出現(xiàn)異常情況后，將樣品予以銷毀。若是對(duì)食品不予留樣，而直接銷售的，若因該食品引發(fā)的食物中毒及其他食源性疾患所造成的，將由操作當(dāng)事人承擔(dān)全部責(zé)任。飲食安全管理制度1. 要加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)工作， 嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等， 學(xué)校膳管會(huì)成員及有關(guān)管理人員憑證進(jìn)入， 以防止投毒事件的發(fā)生， 確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。2. 學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全教育，培養(yǎng)其食品衛(wèi)生安全意識(shí)。 如在就餐中發(fā)現(xiàn)飯菜質(zhì)量問題，應(yīng)立即和食堂主管聯(lián)系要求調(diào)換，并撤下有問題的飯菜， 同時(shí)向?qū)W校主管部門反映，學(xué)校將根據(jù)情況給予有關(guān)人員處罰。3. 學(xué)校膳管會(huì)將加強(qiáng)對(duì)食堂及食品衛(wèi)生的監(jiān)督，保證食品的衛(wèi)生安全。不定期邀請(qǐng)市衛(wèi)生防疫站對(duì)食堂飲食衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。4. 學(xué)校建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。已造成食物中毒或疑似食物中毒的， 應(yīng)采取下列措施：立即送醫(yī)院救治， 停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)， 并立即報(bào)告上級(jí)有關(guān)部門；保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)；配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查， 并按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；落實(shí)衛(wèi)生、 教育行政部門要求采取的其他措施， 把事態(tài)控制在最小范