食品安全和日常飲食課后答案資料

1、1 每個國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點不一樣，主要是因為（）。 窗體頂端· A、食品安全法律和飲食組成不一樣· B、飲食組成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣· C、食品安全法律和國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣· D、環(huán)境污染情況和食品安全法律正確答案： B 窗體底端2 當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。 窗體頂端· A、提高口感· B、滅菌· C、增加蛋白質(zhì)含量· D、增加粘稠度正確答案： C 窗體底端3 在任何一個國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（） 窗體頂端正

2、確答案： 窗體底端4 水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）窗體頂端正確答案：× 1 歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。 窗體頂端· A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高· B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥· C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范· D、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口正確答案： C 窗體底端2、1996年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。 窗體頂端· A、惡意投毒· B、沒有保持冷鏈的完整性· C、農(nóng)藥殘留· D、食物沒有高溫消毒正確答案： B 窗體底端

3、3下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。窗體頂端· A、它的復(fù)制非?？?#183; B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)· C、該病毒可以感染到人· D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進(jìn)行了大量的研究正確答案： D 窗體底端4下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。 窗體頂端· A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物· B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死· C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛· D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病正確答案： D 窗體底端5食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安

4、危，以及一個國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（） 窗體頂端正確答案： 窗體底端6禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（） 窗體頂端正確答案： 窗體底端71999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（） 窗體頂端正確答案：× 窗體底端8李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（） 窗體頂端正確答案：1引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。 窗體頂端· A、微生物· B、化學(xué)類物質(zhì)· C、物理性物質(zhì)· D、以上都是 正確答案： D 窗體底端2從

5、1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個階段的變化依次是（）。 窗體頂端· A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程· B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程· C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程· D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程 正確答案： B窗體底端3中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。 窗體頂端· A、糖尿病· B、癌癥· C、感冒· D、心腦血管病 正確答案： D 窗體底端4 在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。 窗體頂端

6、3; A、三分之一· B、五分之一· C、八分之一· D、十分之一正確答案： A 窗體底端5所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（） 窗體頂端正確答案：× 窗體底端6在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（） 窗體頂端正確答案：× 窗體底端7以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（） 窗體頂端正確答案： 1我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。 窗體頂端· A、三分之一· B、五分之一·

7、; C、八分之一· D、十分之一 正確答案： B 窗體底端2下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。 窗體頂端· A、輻照不用加熱· B、輻照已經(jīng)被FDA允許· C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌· D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌 正確答案： D 窗體底端3媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。 窗體頂端· A、微生物· B、環(huán)境污染· C、食品加工過程· D、流通環(huán)節(jié) 正確答案： C 窗體底端4我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（） 窗體頂端正確答案： 窗體底端5關(guān)于農(nóng)產(chǎn)

8、品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴(yán)重。（） 窗體頂端正確答案：× 1、我國最新的食品安全法中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。 窗體頂端· A、地方政府· B、企業(yè)· C、農(nóng)民· D、消費(fèi)者 正確答案： B窗體底端2我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。 窗體頂端· A、地方政府自理· B、中央政府管理· C、分段管理· D、產(chǎn)業(yè)管理 正確答案： C 窗體底端3冷藏食品絕對的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。（） 窗體頂端正確答案： 窗體底端4狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)

9、、運(yùn)輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。（） 窗體頂端正確答案：× 1下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。 窗體頂端· A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物· B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物· C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收· D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng) 正確答案： C 窗體底端2進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。 窗體頂端· A、局部血流量· B、體液的PH值· C、組織親和力· D、以上都對 正確答案： D 窗體底端3下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。 窗體頂

10、端· A、糧食安全的英文是Food Security· B、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物· C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究· D、糧食安全更側(cè)重于整個食品供應(yīng)鏈中的安全 正確答案： D 窗體底端4轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。 窗體頂端· A、食品衛(wèi)生、食品安全· B、食品衛(wèi)生、生物安全· C、食品安全、生物安全· D、食品衛(wèi)生 正確答案： C 窗體底端5食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。（） 窗體頂端正確答案：× 窗體底端6

11、有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（） 窗體頂端正確答案： 窗體底端1下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。 窗體頂端· A、“大脖子”病· B、“克山病”· C、“氟中毒”· D、以上都對 正確答案： D 窗體底端2在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。 窗體頂端· A、原生環(huán)境· B、次生環(huán)境· C、復(fù)合環(huán)境· D、人造環(huán)境 正確答案： B 窗體底端3環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（） 窗體頂端正確答案： 窗體底

12、端4大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（） 窗體頂端正確答案： 1 酚類污染物主要是來源于（）。 窗體頂端· A、焦化廠、煤氣廠· B、石油冶煉· C、木材干餾· D、以上都對正確答案： D 窗體底端2、COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標(biāo)，其中（）。 窗體頂端· A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量· B、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量· C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量· D、CO

13、D值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量 正確答案： B 窗體底端3下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。 窗體頂端· A、氯堿工業(yè)· B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣· C、造紙廢水· D、以上都對 正確答案： D 窗體底端4二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產(chǎn)物。（） 窗體頂端正確答案： 窗體底端5四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（） 窗體頂端正確答案： 1下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。 窗體頂端· A、“大脖子”病和水俁病· B、“克山病”和“痛痛病”· C、“黑腳病”和

14、“大脖子”病· D、水俁病和“痛痛病” 正確答案： D 窗體底端2下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。 窗體頂端· A、水果、小麥玉米、蔬菜· B、小麥玉米、蔬菜、水果· C、蔬菜、水果、小麥玉米· D、蔬菜、小麥玉米、水果 正確答案： A 窗體底端3亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內(nèi)的（）。 窗體頂端· A、維生素C· B、白細(xì)胞· C、高氧血紅蛋白· D、血小板 正確答案： C 窗體底端4一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（） 窗體頂端正確

15、答案： 窗體底端5土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（） 窗體頂端正確答案： 窗體底端6鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時必須檢測的三項。（） 窗體頂端正確答案：× 窗體底端1環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。 窗體頂端· A、食品添加劑· B、農(nóng)藥類物質(zhì)· C、添加劑· D、重金屬 正確答案： B 窗體底端2下列選項中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點的是（）。 窗體頂端· A、延遲性· B、時段性· C、半衰性· D、復(fù)雜性 正確答案： C 窗體底端3下列選項中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干

16、擾物其他名稱的是（）。 窗體頂端· A、環(huán)境刺激素· B、內(nèi)分泌活性化合物· C、內(nèi)分泌干擾化合物· D、以上都對 正確答案： D 窗體底端4環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（） 窗體頂端正確答案： 窗體底端5人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（） 窗體頂端正確答案： 我的答案： 1過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因為細(xì)菌分解生成了（）。 窗體頂端· A、白三烯· B、血管活性肽類· C、腺苷· D、組胺 正確答案： D

17、 窗體底端2沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。 窗體頂端· A、春季· B、春夏季· C、夏秋季· D、冬季 正確答案： C 窗體底端3金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。 窗體頂端· A、感染型· B、毒素型· C、過敏型· D、以上都對 正確答案： B 窗體底端4葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。 窗體頂端· A、乳制品· B、蛋制品· C、熟肉制品· D、蔬果 正確答案： D 窗體底端5肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標(biāo)菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的

18、殺菌是徹底的。（） 窗體頂端正確答案：1發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。 窗體頂端· A、肉毒梭狀芽孢桿菌· B、副溶血性弧菌· C、椰毒假單胞菌酵米面亞種· D、李斯特氏菌 正確答案： C 窗體底端2微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。 窗體頂端· A、肉毒梭狀芽孢桿菌· B、椰毒假單胞菌酵米面亞種· C、李斯特氏菌· D、副溶血性弧菌 正確答案： D 窗體底端3下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。 窗體頂端· A、它是一個強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素·

19、B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性· C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)· D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活 正確答案： B 窗體底端4李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（） 窗體頂端正確答案： 窗體底端5肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（） 窗體頂端正確答案： 1伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。 窗體頂端· A、谷物類食品· B、水產(chǎn)食品· C、奶制品· D、肉制品 正確答案： A 窗體底端2豬鏈球菌傳播的途徑是（）。 窗體頂端· A、經(jīng)破損的皮膚· B、經(jīng)口傳播· C、經(jīng)呼吸道傳播· D、以上都對 正確

20、答案： D 窗體底端3（）也就是痢疾桿菌。 窗體頂端· A、肉毒梭狀芽孢桿菌· B、椰毒假單胞菌酵米面亞種· C、志賀氏菌· D、副溶血性弧菌 正確答案： C 窗體底端4 下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。 窗體頂端· A、它是一個條件致病菌· B、侵染豬時它要求高溫高濕的環(huán)境· C、它只在豬之間傳染，不會感染人· D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病 正確答案： C··· 窗體底端5黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（） 窗體頂端正確答案：

21、5; 窗體底端6痢疾桿菌的特點是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）窗體頂端正確答案：× 1黃曲霉在（）條件下容易生長。 窗體頂端· A、缺氧、溫度較高、潮濕· B、缺氧、溫度低、干燥· C、有氧、溫度高、潮濕· D、有氧、溫度低、潮濕 正確答案： C 窗體底端2由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。 窗體頂端· A、季節(jié)性和家庭性· B、家庭性和種類性· C、季節(jié)性和地區(qū)性· D、地區(qū)性和家庭性 正確答案： C 窗體底端3霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。 窗體頂端· A、致

22、死· B、致癌· C、致畸· D、致突變 正確答案： A 窗體底端4病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（） 窗體頂端正確答案： 窗體底端5肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（） 窗體頂端正確答案： 窗體底端6黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物” 。（） 窗體頂端正確答案： 我的答案： 1青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。 窗體頂端· A、華支睪吸蟲· B、曼氏迭宮絳蟲· C、肺吸蟲· D、廣州管圓線蟲 正確答案： B 窗體底端2預(yù)防禽流感，我們要做到（）。 窗體頂端· A、消滅傳染源· B、切斷傳

23、播途徑· C、保護(hù)易感人群· D、以上都對 正確答案： D 窗體底端3狗身上可能有的寄生蟲是（）。 窗體頂端· A、華支睪吸蟲、蜱· B、蜱、鉤蟲· C、華支睪吸蟲、鉤蟲· D、廣州管圓線蟲、蜱 正確答案： B 窗體底端4豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（） 窗體頂端正確答案： 我的答案：1河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點是（）毒性最強(qiáng)。窗體頂端· A、春夏季節(jié)、交配階段· B、夏秋階段、交配階段· C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段· D、冬季、卵巢孕育階段 正確答案： C 窗體底端2下

24、列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（）。 窗體頂端· A、發(fā)芽的馬鈴薯· B、新鮮未充分加熱的黃花菜· C、未充分加熱的豆奶· D、發(fā)芽的大蒜 正確答案： D 窗體底端3海洋中的貝類毒素來源主要是（）。 窗體頂端· A、海水污染· B、重金屬污染· C、微生物· D、食物鏈中的藻類 正確答案： D 窗體底端4桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（） 窗體頂端正確答案： 1多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。 窗體頂端· A、苯并芘&#

25、183; B、苯并蒽· C、苯并熒蒽· D、二苯并蒽 正確答案： A 窗體底端2油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。 窗體頂端· A、二惡英· B、三苯四丙吡· C、苯并芘· D、亞硝胺 正確答案： C 窗體底端3下列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。 窗體頂端· A、油炸的方便面餅· B、烘烤的餅干· C、松木熏烤的紅腸· D、以上都是 正確答案： D 窗體底端4已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（） 窗體頂端正確答案： 窗體底端5烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)

26、胺化合物。（） 窗體頂端正確答案： 1丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。 窗體頂端· A、肌肉· B、呼吸系統(tǒng)· C、消化道· D、神經(jīng)系統(tǒng) 正確答案： C 窗體底端2丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。窗體頂端· A、神經(jīng)毒性· B、遺傳毒性和生殖毒性· C、潛在致癌性· D、以上都對 正確答案： A 窗體底端3雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會引起催化作用。 窗體頂端· A、蛋白質(zhì)· B、脂肪· C、碳水化合物

27、83; D、糖 正確答案： D 窗體底端4丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。 窗體頂端· A、糖· B、脂肪· C、蛋白質(zhì)· D、碳水化合物 正確答案： D 窗體底端5在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。 窗體頂端· A、飲水· B、吃面包· C、吃土豆· D、喝牛奶 正確答案： A 窗體底端6雜環(huán)胺進(jìn)入動物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。 窗體頂端· A、血紅蛋白· B、白細(xì)胞· C、DNA· D、神經(jīng)末梢 正確答案： C 窗體底端7如果一個食品體系里

28、有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。 窗體頂端· A、糖· B、脂肪· C、蛋白質(zhì)· D、碳水化合物 正確答案： C 窗體底端8丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（） 窗體頂端正確答案： 窗體底端9雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（） 窗體頂端正確答案： 1腌菜時，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。 窗體頂端· A、1至3天· B、2至5天· C、3至7天· D、5至9天 正確答案： C 窗體底端2生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。 窗體頂端· A

29、、油炸類· B、烘烤類· C、發(fā)酵類· D、曝曬類 正確答案： C 窗體底端3醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。 窗體頂端· A、鹽酸· B、鹽· C、糖· D、小蘇打 正確答案： A 窗體底端4下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。 窗體頂端· A、泡茶的包裝袋· B、凈化水· C、變性淀粉· D、以上都對 正確答案： D 亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。 窗體頂端· A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖· B、方便食品加工、增

30、加食物營養(yǎng)度· C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖· D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 正確答案： C 窗體底端6按體重計，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（） 窗體頂端正確答案： 窗體底端7亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。 窗體頂端正確答案：× 1風(fēng)險評估的四個階段依次是（）。 窗體頂端· A、危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險描述· B、危害識別、危害描述、風(fēng)險描述、暴露評估· C、危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險描述· D、危害識別、暴露評估

31、、風(fēng)險描述、危害描述 正確答案： A 窗體底端2風(fēng)險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。 窗體頂端· A、風(fēng)險報告、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施· B、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險報告、風(fēng)險交流· C、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險評估· D、風(fēng)險評估、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險交流 正確答案： D 窗體底端3風(fēng)險交流的環(huán)節(jié)事實上就是（）對風(fēng)險的認(rèn)識及溝通。 窗體頂端· A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間· B、管理者和生產(chǎn)者之間· C、消費(fèi)者和管理者之間· D、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間 正確答案： D 窗體底端4風(fēng)險評估的風(fēng)險描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（） 窗體頂端正確答案：× 窗體底端5風(fēng)險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（） 窗體頂端正確答案： 1（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。 窗體頂端· A、風(fēng)險評估· B、采取風(fēng)險管理措施· C、進(jìn)行風(fēng)險測試· D、風(fēng)險交流 正確答案： D 窗體底端2風(fēng)險管理的內(nèi)容不包括（）。 窗體頂端· A、風(fēng)險評價· B、風(fēng)險管理選擇評估