餐飲業(yè)新員工培訓(xùn)計劃(共3頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上這篇餐飲業(yè)新員工考核與培訓(xùn)計劃的關(guān)鍵詞是培訓(xùn)計劃,餐飲業(yè),考核,員工,         一、進(jìn)店考核        凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核。        考核主要項目(要求計分、評定)：        1。寫1份個人簡歷及家庭

2、狀況的簡介(存檔)        2。你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?        3。你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來?        4。你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個最基本的條件?        5。你認(rèn)為一個好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)?&

3、#160;       6。你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?        7。你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?        8。你知道我國有哪幾個最著名的菜系?        9。你認(rèn)為川菜的主要特點是什么?     

4、60;  10。當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)?        11。當(dāng)你對領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時，該怎么辦?        12。你認(rèn)為對待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?        13。你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?   

5、     14。當(dāng)客人對服務(wù)和飯菜不滿意時，該怎么辦?        15。你認(rèn)為一個人發(fā)財致富或有出息，主要*什么?        16。請你擺一張五人就餐臺。        考核要求：評定考核成績;依據(jù)弱項確定訓(xùn)練目標(biāo);了解培養(yǎng)前途和使用崗位。     &

6、#160;  二、餐飲服務(wù)知識訓(xùn)練        l。熟記員工守則，背誦后考試;2。熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試;3。熟記大堂服務(wù)管理制度;4。熟記員工考勤細(xì)則;5。熟習(xí)掌握待客的一般程序;6。熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作;7。熟習(xí)了解宴會的接待規(guī)格;8。熟習(xí)了解川菜的基本常識;9。熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10。熟習(xí)掌握顧客的消費心理。        培訓(xùn)要求:(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試;(2)以上

7、各條，一條一條、一個一個方面學(xué)習(xí)考試;(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。        三、語言行為舉止訓(xùn)練        1。學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語;2。學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;3。學(xué)習(xí)自我介紹的方式;4。學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式;5。學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評的方式;6。學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù);7。學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式;8。學(xué)習(xí)美容、穿著知識;9。學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;10。學(xué)習(xí)站立、行走、注

8、視的方式;ll。學(xué)會一般場合的唱歌、跳舞;12。學(xué)會與顧客、同事進(jìn)行思想交流。        培訓(xùn)要求:(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點。        四，服務(wù)技能訓(xùn)練        1。怎樣迎接客人?2。怎樣引導(dǎo)客人就位?3。怎樣為客人沏茶?4。怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;5。怎樣傳菜、上菜?6。怎樣為客人

9、酌酒水，7。怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境?8。怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點、餐具、臺面?9。怎樣為客人分菜?10。怎樣為客人撤菜、換菜?11。怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題?12。怎樣撤臺?13。怎樣結(jié)帳?14。怎樣為客人開機點歌?15。怎樣歡送客人?        培訓(xùn)要求:(1)每條要專人講解;(2)服務(wù)員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點演習(xí)。        五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練   

10、     1。怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2。怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?3。怎樣根據(jù)顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點、酒水?4。怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?5。怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置?6。怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7。怎樣為顧客訂餐并確定消費標(biāo)準(zhǔn)?8。怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系，密切同顧客的關(guān)系?9。怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿?10。怎樣對待顧客的不正當(dāng)要求?        培訓(xùn)

11、要求:同第四部分。        六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識        1。學(xué)會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;2。學(xué)會掌握食品衛(wèi)生要求及制度;3。學(xué)會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法;4。學(xué)會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識;5。學(xué)會安全用電知識及故障處理方法;6。學(xué)會安全用火、防火知識及處理辦法;7。學(xué)會外出安全防護(hù)知識;8。學(xué)會同社會各種人員打交道的安全知識。       

12、; 培訓(xùn)要求:(1)熟習(xí)基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范。        七、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練        1。寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦?2?？腿税床俗V點了菜而廚房沒有怎么辦?3?？腿嗽诓死锍猿隽酸炪^、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?4。不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?5?？腿藢︼埐速|(zhì)量不滿意時怎么辦?6。客人因服務(wù)不及時、上菜不及時而發(fā)牢騷怎么辦?7?？腿讼脒M(jìn)包間消費而消費標(biāo)準(zhǔn)又不夠該怎么辦?8?？腿艘?qū)︼埐?，酒水，服?wù)不滿意而拒絕付錢該怎么辦?9客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設(shè)備該怎么辦?10?？腿藢频晏峁┑南銦煛嬃?、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?11?？腿艘虿恍⌒乃牧司频甑牟惋嬘镁?、娛樂用具或家俱該怎么辦?12?？腿藢频攴?wù)人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦?13。客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦?14?？腿讼M時間過長并已經(jīng)超過下班時