自助型海鮮城營銷策劃書

1、精品文檔自助型海鮮城營銷計劃書前言“海派一族”自助型海鮮城是海鮮行業(yè)的一種全新模式，該項目建設在美麗的海濱城市連云港，項目建成后將產(chǎn)生明顯的社會效益和巨大的經(jīng)濟效益。海鮮菜本只有會出現(xiàn)在大型酒店，現(xiàn)在我們以自助的形式來普及海鮮產(chǎn)品。本策劃書旨在建立一個服務至上、對于顧客來說能動性大的一個自助型海鮮類餐飲行業(yè)，我們在“效益，謹慎，創(chuàng)新”的原則下，注重項目的可行性、創(chuàng)新性、價值性、集中性、信息性和安全性，目的在于幫助企業(yè)負責人回答五個問題，即項目為什么要去做？做什么樣的？怎樣去做？實現(xiàn)哪些效益？由誰來做？一、可行性該策劃是結合餐飲市場營銷理論和實踐方法，從項目初始就導入策劃營銷，充分結合項目的實際

2、情況，涵蓋投資、設計、質(zhì)量、形象、營銷推廣等多項內(nèi)容 , 作為指導項目操作的重要依據(jù)，注重項目實施過程中的技術性和可操作性。二、創(chuàng)新性創(chuàng)新是事物得以發(fā)展的動力，是人類賴以生存和發(fā)展的主要手段。設計優(yōu)化生存環(huán)境，策劃人間動態(tài)，創(chuàng)新性原則首當其沖，這是本項目策劃的一個最基本的出發(fā)點之一。本策劃從產(chǎn)品定位、市場營銷、效益分析、管理模式等諸歡迎下載精品文檔多方面進行了有益的探索和創(chuàng)新。“海派一族”的自助性是本項目的獨特創(chuàng)新，顧客充分的自主能動性，將更為徹底、全面體會海鮮城帶來全新感受。三、價值性任何一項策劃必然以價值量的形式來衡量，一個優(yōu)秀的項目策劃其價值一定很大，相反，無價值的項目策劃，不能稱之為一

3、個好的策劃。策劃的結果都要能創(chuàng)造一定的價值，只有這樣，策劃才能體現(xiàn)其自身的價值所在。本策劃根據(jù)企業(yè)目前的資產(chǎn)、市場、管理等實際情況，對如何發(fā)揮各自內(nèi)在價值潛力做出了科學的、可操作性的價值回報方案，并對每一個項目進行組合，更便于企業(yè)領導決策。四、集中性本項目針對項目開發(fā)提出了兩個關鍵問題，即市場和資金，對此，本策劃進行了集中性的關注，并重點進行了剖析。五、信息性一個好的項目策劃，是以信息的收集、加工、整理、利用開始的，而好的開始就意味著成功的一半，因此，信息性原則是本策劃的基礎性原則，也是關鍵性的原則。為此，我們進行了大量的策劃前期信息的收集和整理工作，力爭使本策劃更貼近市場，促成企業(yè)取得預期的

4、經(jīng)濟和社會效益。六、安全性本著為投資企業(yè)負責的態(tài)度，結合多方面情況，在借鑒其他地區(qū)成功經(jīng)驗的同時，并結合本地實際的情況下，我們秉承“市場開發(fā)帶動本項目銷售”的核心思想，在充分考慮項目所需要動用的資金，充分考慮項目價值潛力開發(fā)，充分考慮項目借助外力與外界合資合作的基礎上，本著對投資企業(yè)高度負責的歡迎下載精品文檔態(tài)度和務實的精神，注重項目的投資安全性，以使企業(yè)投資風險降到最低限度相信“海派一族”自助型海鮮城將會在這美麗的海濱城市打開市場，在獲得社會效益和經(jīng)濟效益的同時，我們“海派一族”的形象將會矗立于每個港城人心中?！昂Ｅ梢蛔濉钡臓I銷計劃書目錄（一）營銷計劃目標（二）目標市場分析（三）市場狀況分析

5、1. 周圍環(huán)境分析2. 競爭對手分析3. 市場機會分析（四）企業(yè)狀況分析1. 我們“海派一族”的資源能力2. “海派一族”的營銷能力分析3. 我們企業(yè)的品牌分析4. 我店經(jīng)營中存在的問題5. 我店優(yōu)勢分析（五）產(chǎn)品營銷方案設計1、核心產(chǎn)品定位2、重視產(chǎn)品質(zhì)量3、優(yōu)化產(chǎn)品組合歡迎下載精品文檔4、提升品牌知名度5、注重包裝及改進6、完善產(chǎn)品服務附錄一附錄二（一）營銷計劃目標：“海派一族”作為海鮮類的自助型產(chǎn)業(yè)，其經(jīng)營目標在于中高層收入者和在校大學生，本著“平民的高級餐廳”的經(jīng)營原則，我們會讓顧客花費最少的錢，來品味正宗的海鮮類產(chǎn)品。我們的經(jīng)營目標是使“海派一族”成為港城最為普遍、最被人們認可的海鮮

6、大食城，我們必須樹立起我們企業(yè)質(zhì)量至上，顧客為尊的企業(yè)形象，以竭誠的服務來回應來自世界各地消費者的最大需求。具體項目預算、成本、利潤見表一、表二：表一：項目名測算模型實例(萬金稱元 )額(萬元 )折舊費資產(chǎn)原值 *凈殘值率 /預計使600 *95%/3019用年限年財務費貸款額 *貸款利率400 *0.072%0.用228歡迎下載精品文檔固定成折舊費 + 財務費用19本.228高低壓當?shù)仉娏δ隀z費率 * 高低壓配5300 * 105電力年檢置組數(shù)排污費按照國家環(huán)保局制定標準，根據(jù)400*70%*36033酒店實際用水及排污量而定*3*1.1.3消防器費率 *滅火器數(shù)量50*10005材維保溫煙

7、感費率 *溫煙感探頭數(shù)量 ,50*1005探頭保險費按保險協(xié)議計算 ,資產(chǎn)原值 *4001.費率*0.375 5員工餐員工用餐人數(shù) *每天餐費（視地400*8*36510區(qū)不同可在6 元至 10 元之間浮動）0*365 天日常設全年營業(yè)收入 *2%1000 *2%20備設施維保費歡迎下載精品文檔表二：項目名稱測算模型實例( 萬元)金額( 萬元)經(jīng)營利潤全年經(jīng)營收入 -運營1000-450550費用利潤總額全年經(jīng)營收入 -營業(yè)1000-500500總成本所得稅營業(yè)利潤 *25%500*25%125.0凈利潤營業(yè)利潤 - 所得稅500-125375經(jīng)營現(xiàn)金折舊費 + 凈利潤19+375394流入具

8、體項目的價位：石斑魚 35-50 元/ 斤, 蘇眉魚 30-45 元/ 斤, 野生蝦 18-25 元/ 斤, 叮當螺 8 元/斤, 芒果螺 15 元/ 斤, 瀨尿蝦 12 元/ 斤、蝦 16/ 斤, 螃蟹 28/ 斤, 活魚 2050/ 斤,貝類 10 元左右 , 墨斗魚 7 元, 蔬菜 3 元左右。小象鼻蚌 ,18-20/ 斤, 爆炒好過清蒸 , 清蒸的好硬；小海螺 ,8 塊一斤吧。大海螺 10 元/ 斤。白螺最便宜又好吃 ,10塊 3 斤, ?？傊鞣N貝殼類的也不管它是什么, 最貴的不超過 10 塊/ 斤。特別是一種紅色的扇貝 , 和我們常見的扇貝很不同, 殼是光的沒有紋路 , 肉很厚實。

9、15/ 斤 , 清蒸。帶子 ,4 塊 / 個 , 清蒸；三點蟹20/ 斤, 花蟹 11/ 斤。螃蟹關鍵是肉夠不夠厚 , 倒不是越貴越好吃。 海膽 1 元 / 個 , 肉不見全是雞蛋。 老鼠斑 ,50 斤, 味道一般般。椰子汁、芒果汁15 元/ 扎。其他飲料免費贈送（如可樂、雪碧 ）。歡迎下載精品文檔（二）目標市場分析：目標市場即最有希望的消費者組合群體。目標市場的明確既可以避免影響力的浪費，也可以使廣告有其針對性。沒有目標市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。我們“海派一族”的主要經(jīng)營對象是在校大學生，中、上等工薪一族。我們海鮮城的經(jīng)營理念是要做“平民的高級餐廳”，因為我們服務對象的特征，我們餐廳的

10、整體設計也會符合年輕人的一些思想觀念，在衛(wèi)生、健康的基礎上，也會具有年輕人的朝氣與活力，爭取讓海鮮城成為顧客們理想的休閑娛樂聚餐場所。目標市場應具備以下特點：既是對酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費者，也是酒店能力所及的消費者群。酒店應該盡可能明確地確定目標市場，對目標顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機會，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費行為可預測，服務成本較低，對價格也不如新顧客敏感，同時還能提供免費的口碑宣傳。維護顧客忠誠度，使得競爭對手無法爭奪這部分市場份額，同時還能保持飯店員工隊伍的穩(wěn)定。因此，融匯顧客關系營銷、維系顧客忠誠

11、可以給飯店帶來如下益處：1 、從現(xiàn)有顧客中獲取更多顧客份額。忠誠的顧客愿意更多地購買飯店的產(chǎn)品和服務，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長、經(jīng)濟收入的提高或顧客單位本身業(yè)務的增長，其需求量也將進一步增長。2 、減少銷售成本。 飯店吸引新顧客需要大量的費用， 如各種廣告投入、歡迎下載精品文檔促銷費用以及了解顧客的時間成本等等，但維持與現(xiàn)有顧客長期關系的成本卻逐年遞減。雖然在建立關系的早期，顧客可能會對飯店提供的產(chǎn)品或服務有較多問題，需要飯店進行一定的投入，但隨著雙方關系的進展，顧客對飯店的產(chǎn)品或服務越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關系維護費用

12、就變得十分有限了。3 、贏得口碑宣傳。對于飯店提供的某些較為復雜的產(chǎn)品或服務，新顧客在作決策時會感覺有較大的風險，這時他們往往會咨詢飯店的現(xiàn)有顧客。而具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本，又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。4 、員工忠誠度的提高。這是顧客關系營銷的間接效果。如果一個飯店擁有相當數(shù)量的穩(wěn)定顧客群，也會使飯店與員工形成長期和諧的關系。在為那些滿意和忠誠的顧客提供服務的過程中，員工體會到自身價值的實現(xiàn)，而員工滿意度的提高導致飯店服務質(zhì)量的提高，使顧客滿意度進一步提升，形成一個良

13、性循環(huán)。根據(jù)我們前面的分析結合當前市場狀況我們應該把主要目標顧客定位于大眾百姓和附近的大學生，及過往司機，在次基礎上再吸引一些中高收入的消費群體。他們有如下的共性：1) 收入水平或消費能力一般，講究實惠清潔，到海鮮城消費一般是親朋度過周末或節(jié)假日的生活改善。2) 不具經(jīng)常的高消費能力但卻有偶爾的改善生活的愿望。3) 關注安全衛(wèi)生，需要比較舒適的就餐環(huán)境。學生則更喜歡就餐環(huán)境歡迎下載精品文檔時尚有風格（三）市場狀況分析1. 周圍環(huán)境分析盡管我區(qū)的整體消費水平不高，但我店的位置有特色，我店位于101 國道旁，其位置優(yōu)越，交通極為方便，比鄰商院、工學院、機電學院等幾所高校，所以過往的車輛很多，流動客

14、人是一個潛在的消費群。大學生雖然自己沒有收入，但卻不是一個低消費群體，僅商院就有萬余名學生，如果我們可以提供適合學生的產(chǎn)品，一低價位吸引他們來我店消費，這可謂一個巨大的市場。我們“海派一族”設計風格獨特，符合現(xiàn)代年輕人口味，在我們海鮮城周圍沒有類似的專為年輕人開設的自助型餐廳，這將會是我們海鮮城的最佳優(yōu)勢。2. 競爭對手分析我店周圍沒有與我店類似檔次的酒店，只有不少的小餐館，雖然其在經(jīng)營能力上不具備與我們競爭的實力，但其以低檔菜物美價廉吸引了大量的附近居民和學生?？傮w上看他們的經(jīng)營情況是不錯的。而我們雖然設施和服務都不錯，但由于市場定位的錯誤，實際的經(jīng)營狀況并不理想，在市場中與同檔次酒店相比是

15、處于劣勢的。3、市場機會分析投資者進行產(chǎn)業(yè)投資看重的是市場的啟動情況（關系到海鮮城具體的收益）和未來的升值潛力，對于概念足、市場啟動看好的項目銷售情況較好；而對于市場啟動緩慢、開發(fā)商不重視前期炒作和市場運作的項目，投資者大多持幣觀望，銷售難度加大。因市場啟動不足而積壓資金的商業(yè)地產(chǎn)項目層出不窮，已經(jīng)引起社會各界的重視和注意。專業(yè)市場啟動已經(jīng)不能靠政府干預，應借鑒外歡迎下載精品文檔地先進的成功經(jīng)驗，快速啟動市場來增加投資者的的投資信心和顧客的購買愿望，從而帶動我們“海派一族”銷售。本項目中的周邊商鋪和批發(fā)市場的產(chǎn)權銷售均應參照考慮。（四）企業(yè)狀況分析1. 我們“海派一族”的資源能力：分析二十一世

16、紀的到來，生活的水平越來越好，隨著人們收入和素質(zhì)的提高，開始不看重“量”了，對“質(zhì)”的要求是越來越高了。一種只能在星級連鎖酒店才能看到的高檔自助餐廳出現(xiàn)在了大中城市的商業(yè)中心，價位多在百元以上。它的特色就是能把各國的文化從韓國燒烤到日本料理，從印尼沙嗲到廣東燒臘，都可在同一餐自助餐中嘗到。例如：北京的漢萊、美洲島、上海的喜多屋及全國連鎖的金錢豹。對于這些自助餐它們可以說是星級酒店的拷貝，因此要注意，它已經(jīng)是一個獨立合算的企業(yè)，已經(jīng)沒有星級酒店強大的客源，而且飲食特色要以餐廳周邊客戶的飲食需求為主，消費者己經(jīng)劃分出層次，多為中產(chǎn)階級，多數(shù)就餐的目的是商務活動，只有少數(shù)是家庭與朋友聚會。消費者看重

17、的是檔次、環(huán)境、菜品的口感、及質(zhì)量，那種“扶著墻進去，扶著墻出來”，已經(jīng)幾乎絕跡。什么樣式的菜與消費金額的性價比，將是顧客的心中的天平，要知道現(xiàn)在的社會是供大于求，消費者有很大的選擇權。而我們“海派一族”恰好給了顧客這樣的選擇權，顧客將有極大的自主性來選擇他們喜愛的海產(chǎn)品，選擇適合自己口味的風味方式，由我們的服務員直接與客戶溝通，及時準確得將顧客的要求傳達給我們的專業(yè)廚師，直接烹飪顧歡迎下載精品文檔客所要求的菜品，做到海鮮派的高度自助，讓顧客在自助餐廳中享受不一樣的海鮮風味。2. “海派一族”的營銷能力分析：咨詢提綱可參見下圖銷售能力咨詢提綱圖：（3）. 對銷售人員提供的結果進行分析分析推銷人

18、員提供的結果，然后在第二個階段與所制定的目標相比較。列出銷售能力的主要分析因素。咨詢者根據(jù)其任務選擇最準確的標準。在這些可測結果中，應加上質(zhì)量影響因素，如：同客戶關系的質(zhì)量；提供的服務；反應和行動的迅速性；對客戶要求的處理。出訪 / 接觸的質(zhì)量。這些因素可通過對具有代表性客戶的實地調(diào)查加以檢查。其目的是明確企業(yè)銷售力的形象，與競爭對手進行比較。（4）實際需要調(diào)查在銷售能力管理中一般用以下指標表明目標：總銷售定額（營業(yè)額或銷售量）；單項產(chǎn)品定額（力量平衡） ；出訪定額（月、周、日） ；按客戶類型出訪頻率；對現(xiàn)有及未來客戶出訪次數(shù)；管理工作。報告（內(nèi)容、頻率）；傳遞訂貨。質(zhì)量目標（保持客戶，服務，

19、信息傳遞 ）3. 我們企業(yè)的品牌分析：作為一個年輕的品牌， 他富有和年輕人同樣的朝氣與活力。 “海派一族” 的歡迎下載精品文檔經(jīng)營目標在于中高層收入者和在校大學生，本著“平民的高級餐廳”的經(jīng)營原則，我們會讓顧客花費最少的錢，來品味正宗的海鮮類產(chǎn)品。我們的經(jīng)營目標是使“海派一族”成為港城最為普遍、最被人們認可的海鮮大食城。4. 我店經(jīng)營中存在的問題：(1) 目標顧客群定位不太準確，過于狹窄?？偟目次沂芯频陿I(yè)經(jīng)營狀況普遍不好，只要原因是酒店過多，供大于求，而且經(jīng)營方式雷同，沒有自己的特色，或者定位過高，消費者難以接納，另外就是部分酒店服務質(zhì)量存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的信心。我店在經(jīng)營中

20、也存在一些問題，去年的經(jīng)營狀況不佳，我們應當反思目標市場的定位。應當充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場。我酒店目標市場定位不合理，這是導致效益不佳主要原因。但我店的硬件水平和服務質(zhì)量在本區(qū)都是上乘的，我們一貫以中高檔酒店定位于市場，面向中高檔消費群體，對本區(qū)的居民不能構成消費吸引力。(2) 新聞宣傳力度不夠，沒能在市場上引起較大的轟動，市場知名度較小。社會上對我店卻不甚了解，我店除在開業(yè)時做過短期的新聞宣傳外句再也沒有做過廣告，這導致我酒店的知名度很低。5. 我店優(yōu)勢分析(1) 以優(yōu)質(zhì)制勝，讓消費者對我們的餐飲產(chǎn)品不產(chǎn)生懷疑，充分相信我們提供的是質(zhì)高的產(chǎn)品，在我們的規(guī)劃中應充分注意到這一點來吸引消

21、費者。(2) 我店硬件設施良好，資金雄厚，而且有自己的停車場和大面積的可用場地。這可以用來吸引過往司機和用來開發(fā)一些促銷項目以吸引學生。機會點：歡迎下載精品文檔本企業(yè)雄厚的實力為我們的發(fā)展提供了條件；便利的交通和巨大的潛在顧客群；良好的硬件及已有的高素質(zhì)工作人員為我們的調(diào)整和發(fā)展提供了廣闊的空間。（五）產(chǎn)品營銷方案設計1、核心產(chǎn)品定位：“海派一族”推出的幾種核心產(chǎn)品，這些都是本我們企業(yè)的招牌產(chǎn)品，在美味的同時還具有其他的一些功效，具體詳見各項產(chǎn)品分析：龍蝦：橄欖綠色，皮奎帶甲，美麗，威武，好斗。遇到強敵時，后退比前盡快，是海膽的天敵，自己的敵人是章魚。鮮嫩可口，可生吃（加上芥末和調(diào)料），鮮炒，

22、煲湯，油炸和清燜。鮑魚：素稱“海味之冠”的鮑魚，自古就是海產(chǎn)“八珍”之一，遼寧大連沿海島嶼眾多 , 礁石林立 , 氣候溫和 , 餌料豐富 , 很適合鮑魚棲息和繁衍。這里所產(chǎn)的鮑魚占全國產(chǎn)量的70%。鮑魚是名貴的海珍品之一, 肉質(zhì)細嫩 , 鮮而不膩 ;營養(yǎng)豐富 ,清而味濃 , 燒菜、調(diào)湯 , 妙味無窮。北京北海仿膳飯莊的名菜“蛤膜鮑魚”是是譽滿中外的佳肴。 鮑魚肉中含有鮮靈素I 和鮑靈素 , 有較強的抑制癌細胞的作用。海膽：又叫海刺猬 , 渾身長滿小刺 , 呈圓形 , 球形 , 心形 , 其天敵為龍蝦。 海膽的出現(xiàn)已有 1 億年之久。食用其殼內(nèi)的生殖腺, 味道鮮美 , 營養(yǎng)價值頗高 , 也叫海膽

23、膏 ,歡迎下載精品文檔云丹 , 自古就是貢品?？杉庸こ删凭Ｄ? 鹽漬海膽 , 冰鮮海膽或蒸熟食用。石斑魚：石斑魚屬鰭科、石斑魚屬, 是暖水性近海底層名貴魚類。肉質(zhì)肥美鮮嫩, 營養(yǎng)豐富 , 深受人們的贊譽 , 活魚運銷港澳市場 , 被奉為上等佳肴 , 供不應求。其價格昂貴 , 經(jīng)濟價值高石斑魚蛋白質(zhì)的含量高, 而脂肪含量低 , 除含人體代謝所必須的氨基酸外 , 還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。魚皮膠質(zhì)的營養(yǎng)成分 , 對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用, 被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。石斑魚主要以天然野生為主作為一自助型海鮮餐廳，最忌諱的就是菜式品種少

24、，花樣少，口味單一。,越大肉越嫩 , 肉細嫩厚實、無肌間刺 , 味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜 , 也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚。石斑魚主要以天然野生為主 , 越大肉越嫩 , 肉細嫩厚實、無肌間刺 , 味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜 , 也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚。石斑魚具有健脾、益氣的藥用價值。琵琶蟹：一種直行的螃蟹 , 產(chǎn)于海南陵水 , 是很獨特的美味佳肴。魚翅：鯊魚鰭加工曬干后 , 其軟骨條就成為稀有海產(chǎn)珍品魚翅。 魚翅是海南很具特色的海產(chǎn)品 , 其經(jīng)濟價值很高 , 鮮美上口 , 食之可有效抑制侵害人體各種病茵的繁殖 , 抑制惡性腫瘤擴散。海

25、參：歡迎下載精品文檔海參喜歡棲息于透明度好、鹽度高的海域, 三亞各港灣島嶼都能見其蹤影。海參營養(yǎng)豐富 , 是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的高級名貴海產(chǎn)品。海參食法多樣；或燒、或燴、或燉，尤其以鮮蛋同炒最為上口。魷魚：雖然習慣上稱它們?yōu)轸~ , 其實它并不是魚 , 而是生活在海洋中的軟體動物。魷魚 , 也稱柔魚、槍烏賊 , 營養(yǎng)價值很高 , 是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同, 都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等, 并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素 , 對骨骼發(fā)育和造血十分有益, 可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所

26、需的氨基酸外 , 還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品?？梢种蒲械哪懝檀己?, 預防成人病 , 緩解疲勞 , 恢復視力 , 改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、 抗射線作用。中醫(yī)認為 , 魷魚有滋陰養(yǎng)胃、 補虛潤膚的功能。其他我們還推出一系列的海鮮類食品和各種貝類，比如：南瓜燴海鮮清湯魚丸 柴把鱈魚卷韭菜炒海白蝦炸菊花蝦包豆瓣鮮魷蝦仁炒鮮奶蝦仁面蝦仁湯河粉蝦皮冬瓜木瓜燒帶魚通草鯽魚湯鮮蝦絲瓜湯紅棗黑豆燉鯉魚蝦仁芙蓉蛋糟魚肉圓湯荸薺魚卷鮮滑魚片粥黃魚參羹鯽魚豆腐湯油燜大蝦 豉味蒜蓉煎蝦燜釀鱔卷椰味魚丁蟹肉涼瓜蝦皮 ，海米，（北方稱呼），干貝，木魚干，魷魚干，魚片、墨魚干、魚排、蝦仁

27、、蟶干，. 蛤蜊，扇貝，鮮蝦，螃蟹，海螺，蟶子，海虹，海蜇等，大海螺蛤蜊，現(xiàn)在螃蟹15-25 元/ 斤，也有便宜的，品種多！2、重視產(chǎn)品質(zhì)量：歡迎下載精品文檔改變經(jīng)營的菜系。我們以經(jīng)營海鮮為主，海鮮存在不易保鮮、易腐爛的特點，我們必須建立一個水產(chǎn)品的養(yǎng)殖體系，保證水產(chǎn)品的質(zhì)量和新鮮度。其次我們的大眾菜并不等同于低檔菜，一樣要做好質(zhì)量保證。昂貴海鮮產(chǎn)品消費的潛力不大，我們在編制菜單時，可以在各菜系中擇其“精華”，把其代表菜選入，并根據(jù)市場和季節(jié)的變化做適當調(diào)整，有了這些“精華”，我們在加入大量的大眾菜。這樣我們可以給顧客很大的選擇余地，適應了不同口味人的需要。3、優(yōu)化產(chǎn)品組合(1) 我們“海派一

28、族”降低菜價吸引顧客。菜價在整體上下降，某些高檔菜可以價高，大部分菜優(yōu)質(zhì)低價，菜價在整體上是低的，但也照顧了高消費顧客的要求。(2) 價格策略優(yōu)惠折扣。. 抽獎及精品贈送優(yōu)惠。(3) 為普通百姓和學生提供低價優(yōu)質(zhì)的套餐和快餐。套餐分不同的檔次，但主要是根據(jù)人數(shù)，如 4 人套餐、 6 人套餐、 8 人套餐，人數(shù)越多價格相對越低，這樣可以吸引更多的人來消費。主要目的是以實惠取勝。面向?qū)W生推出快餐，價格略高于學生食堂，但品質(zhì)要高于食堂的大鍋菜。把酒店富余的停車場改造成娛樂休閑廣場，采用露天形式，四位餐桌 ( 帶遮陽傘 ) ，以便于學生休閑聊天，提供免費的卡拉 OK、電視，提供各種飲料。(4) 面向司

29、機提供方便快捷的餐飲，免費停車。(5) 面向附近居民提供婚宴、壽宴服務。(6) 在年節(jié)開展促銷活動。歡迎下載精品文檔(7) 會員制：對客戶進行登記、細分、親情化的服務；(8) 以等級制定不同的優(yōu)惠，吸引消費者；(9) 多吸收顧客意見，及時調(diào)整餐廳的整體定位；目的就是要求讓顧客產(chǎn)生良好口碑，形成健康長久的經(jīng)營。4、提升品牌知名度“百姓的高檔酒店”獨特的文化是吸引消費者的法寶，我們在文化上進行定位，雖然我們把飯店定位于面向中低收入的百姓和附近的大學生，但卻不意味把酒店的品位和產(chǎn)品質(zhì)量降低，我們要提供給顧客價廉的優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務，決不可用低質(zhì)換取低價，這樣也是對顧客的尊重。進行立體化宣傳，突出

30、本飯店的特性，讓消費者從感性上對金杰酒店有一個認識。讓消費者認識到我們提供給他的是一個讓他有能力享受生活的地方?？梢栽趫笳律厢槍频甑沫h(huán)境，所處的位置，吸引消費者的光顧。讓顧客從心理上獲得一種“尊貴”的滿足。采用強勢廣告，如報紙，以期引起“轟動效應”作為強勢銷售，從而吸引大量的消費者注意，建立知名度。5、注重包裝及改進我們“海派一族”的所有產(chǎn)品使用統(tǒng)一的盤子，對于要求打包的顧客，我們使用經(jīng)過嚴格消毒的統(tǒng)一餐盒。6、完善產(chǎn)品服務1. 開發(fā)周圍有實力的單位為會員級單位，其員工就餐享有會員價；2. 以各個公司為單位，公關部，銷售點部為公關對象，開發(fā)團隊客戶；3. 以周圍高檔社區(qū)為對象，開發(fā)以家庭為主

31、的壽宴，婚宴團隊；歡迎下載精品文檔4. 可視具體的條件，實施外燴活動；5. 與同相消費群其它企業(yè)合作進行整合營消；細分市場的營銷要比大面積的宣傳廣告產(chǎn)生的價值要大。內(nèi)銷則是與外銷的互補，它偏重于對客服的維護，使之成為忠實客戶。附錄一：顧客反饋今天和我的女兒來了這里我女兒吃的滿開心了啊可是她是小孩子所以說她有東西吃就好了可是我們大人用我們的角度來說真的是一塔- 踏糊涂呀下次在也不去了哦8888888888888607-07-31 00:22wincently性價比還算可以的自助 , 尤其龍蝦三文魚 哈根達斯牛排 北極貝這些咚咚的質(zhì)量還不錯的 , 因為這個價位的自助很少有哈根達斯可以自助的, 感覺

32、還可以 , 大漁 150/ 人的自助還不如這個 , 尤其是在海鮮方面 , 但是大漁的生魚片好一點 .推薦菜 : 龍蝦三文魚哈根達斯牛排北極貝07-07-29 20:58歡迎下載精品文檔維維驢我去的早， 17：00 多一點就到了，特意從浦西千里迢迢趕過去的，因為不認識路，走的很熱很累，被BF 埋怨（他不明白為什么非要來這么遠又沒來過得的地方吃）。外面那個難找啊，我在樓下的棒約翰門口猶豫了半天，想不可能是從這里面上樓吧？（不知是我太笨還是標識不清）找上去后找直達電梯又找了很久，直達電梯在通道外，沒有空調(diào)的，熱得要死。好不容易找到樓上，已經(jīng)都快走不動了。先嘗了嘗三文魚，還算肥厚，不過切魚的老先生態(tài)度

33、實在夠差。生蠔上來的時候很多人搶，我給自己和BF各拿了一個，拿回來以后死男人居然說不吃的，我只好硬著頭皮吃了兩個，沒想到還好，上次在正大喜多屋吃了一個以后就撐到暴，再也吃不下別的，自此留下陰影。果汁不錯，喝了好多橙汁。哈根達斯也隨便吃，大概我們?nèi)サ脑?，沒什么人排隊，服務員態(tài)度也不錯，我們還打碎了一個杯子也沒叫我們賠錢，呵呵。后來上來的不知道是不是帝王蟹（看個頭像），真不是一般難吃，居然是咸的，暴咸。其它的海鮮沒有留下什么特別印象，小龍蝦吃了不少。在路過西餐區(qū)的時候居然在三明治上看到蒼蠅飛來飛去，嘔雖然可以吃火鍋，但是火鍋料巨少，連蔬菜都沒有，幾塊藕片土豆片泡在水里泡了很長時間的樣子。東.西太分

34、散，拿起來不是很方便，而且甜點不夠多，我貌似都沒看到。總的來說一般，和喜多屋不能比。07-07-28 14:15Rita 格格歡迎下載精品文檔部門搞活動，老大請客，吃了晚上的138 元/ 位的自助。品種滿多，燒烤，海鮮，火鍋，日式料理，哈根達斯。還有每人一份的燕窩或魚翅。其實都還好，就是服務不怎么樣，盛哈根達斯的那個男服務生就像受了什么怨氣似的盛起來有氣無力，還非要每人限盛一份，不能幫帶，一定要客人多跑幾趟，你跟他解釋，他還跟你吵，真是無語。飲料還可以，我就盯著一樣喝，西瓜汁，很原汁原味，嘿嘿。推薦菜 : 西瓜汁羊排牛排北極貝龍蝦附錄 2產(chǎn)品營銷計劃書綜合技能評價標準得評價項目評價標準分營銷計劃確定