《清潔蛋流通技術(shù)規(guī)范》編制說明

1、清潔蛋流通技術(shù)規(guī)范編制說明一、任務(wù)來源及性質(zhì)按照商務(wù)部辦公廳關(guān)于下達(dá)2010 年第一批國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目計劃的通知（商辦建函 2010377 號）的要求，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)國家蛋品工程研發(fā)分中心、 xxx 公司起草了國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)清潔蛋流通技術(shù)規(guī)范。本標(biāo)準(zhǔn)是進(jìn)入流通領(lǐng)域的清潔蛋采購、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售、從業(yè)人員衛(wèi)生技術(shù)要求以及對食品安全問題的處置的基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)。二、行業(yè)發(fā)展概況我國禽蛋資源豐富，品種多樣，是生產(chǎn)和消費(fèi)大國。改革開放以來，我國鮮蛋生產(chǎn)量飛速提升，自1985 年我國禽蛋產(chǎn)量躍居世界第一位以來，已連續(xù) 20 多年保持了世界第一的產(chǎn)蛋大國地位，人均占有量超過世界平均水平。 2008 年

2、我國禽蛋生產(chǎn)量達(dá)到3 000 萬噸左右，人均占有量達(dá)到 22-23kg，蛋品行業(yè)總產(chǎn)值在1 600 億元。禽蛋流通時不僅可以通過蛋內(nèi)攜帶致病微生物，也可以通過蛋殼表面的禽糞、污物等傳染致病微生物，在禽流感等疾病流行的今天，必需加以高度重視。為推動潔蛋消費(fèi) , 歐盟國家、美國和日本都制定了嚴(yán)禁“殼蛋”進(jìn)入食品工廠的法規(guī) , 這一措施極大地促進(jìn)了蛋行業(yè)的發(fā)展。從國外經(jīng)驗(yàn)及我國禽蛋發(fā)展趨勢看, 我國目前只有流通領(lǐng)域食品安全管理辦法中華人民共和國商務(wù)部令、 db51/t 680-2007種蛋收集、包裝、運(yùn)輸與貯存技1 術(shù)規(guī)程等少數(shù)有關(guān)食品和蛋品流通的法規(guī)，而專一針對清潔蛋的流通的相關(guān)政策和制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

3、還沒有。政府還應(yīng)盡快研究和制訂發(fā)展清潔蛋流通的規(guī)劃方案 , 為禽蛋流通發(fā)展提供良好的法律環(huán)境, 要建立和完善清潔蛋流通業(yè)市場運(yùn)行監(jiān)測制度、農(nóng)產(chǎn)品價格調(diào)節(jié)基金制度等, 以保障清潔蛋流通的正常運(yùn)行。要通過政府的推動, 加快建立清潔蛋標(biāo)準(zhǔn)體系、質(zhì)量檢測體系、產(chǎn)品認(rèn)證體系和質(zhì)量監(jiān)督制度, 促進(jìn)蛋品流通業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。三、主要技術(shù)說明1 標(biāo)準(zhǔn)編制依據(jù)和參照標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)參照 gb 2749蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 、gb 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) 、gb/t 6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志和gb/t 7635.1 全國主要產(chǎn)品分類與代碼等各類相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定。2 標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容說明本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了進(jìn)入流通領(lǐng)域的清潔蛋采購、包裝、貯

4、存、運(yùn)輸、銷售、從業(yè)人員衛(wèi)生技術(shù)要求以及對食品安全問題的處置。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)影響清潔蛋流通效率的最主要因素為包裝、其次為運(yùn)輸、倉儲, 再次為銷售、配送 , 最后為生產(chǎn)環(huán)節(jié)。2.1 清潔蛋采購的要求應(yīng)建立穩(wěn)定、安全的食品貨源基地，減少中間環(huán)節(jié)，保證食品流通具有可追溯性。對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核驗(yàn)證，必要時進(jìn)行實(shí)地考察。簽訂采購合同，清潔蛋產(chǎn)品衛(wèi)生要求符合db42/t547-2009。按照合同要求對產(chǎn)品進(jìn)行符合性驗(yàn)證和感官抽查。驗(yàn)收合格，方可入庫，并做好信息記錄。2.2 清潔蛋包裝的衛(wèi)生要求2 首先要選擇好包裝材料，包裝材料應(yīng)當(dāng)力求堅固耐用，經(jīng)濟(jì)方便?？梢圆捎媚鞠洹⒓埾?、塑料箱、蛋托和與之配套用的蛋箱。

5、利用蛋托和蛋箱包裝鮮蛋。蛋托可以重疊堆放而不致將蛋壓破。蛋箱是蛋托配套使用的紙箱或塑料箱。利用此法包裝鮮蛋能節(jié)省時間，便于計數(shù)，破損率小，蛋托和蛋箱可以經(jīng)消毒后重復(fù)使用gb 7718執(zhí)行，應(yīng)有清潔蛋統(tǒng)一標(biāo)識。木箱蓋應(yīng)當(dāng)用釘子釘牢固，紙箱則應(yīng)將箱蓋蓋嚴(yán)，并用繩子包扎結(jié)實(shí)。運(yùn)輸包裝的標(biāo)志應(yīng)符合gb/t 191、gb/t 6388 標(biāo)志。2.3 清潔蛋儲存的衛(wèi)生要求清潔蛋在儲存中易受環(huán)境及人為因素的影響，會不同程度地受到微生物污染。儲存溫度是影響雞蛋品質(zhì)的重要因素之一，低溫冷藏是保證雞蛋品質(zhì)的重要途徑，儲存溫度4-15。本標(biāo)準(zhǔn)按照倉儲作業(yè)流程，對每個作業(yè)環(huán)節(jié)作了規(guī)定。對入庫清潔蛋的要求不得將不同儲存

6、要求的食品混放，以避免串味或污染。另外，標(biāo)準(zhǔn)還對清潔蛋的堆碼方式、庫房晝夜溫差范圍、儲存期間的記錄資料等作了明確規(guī)定。2.4 清潔蛋運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求運(yùn)輸是食品流通中十分重要而又必不可少的一個環(huán)節(jié)，一般由運(yùn)輸設(shè)備來完成。本標(biāo)準(zhǔn)對運(yùn)輸工具和作業(yè)要求作了規(guī)定。其中特別對運(yùn)輸廂體內(nèi)溫度、清洗消毒、裝貨方式以及裝卸貨期間的溫度、時間控制以及運(yùn)輸記錄提出了相關(guān)要求。為方便供貨方和驗(yàn)貨方的交接，體現(xiàn)交易的公正性，避免貿(mào)易糾紛，本標(biāo)準(zhǔn)對食品溫度測量作了規(guī)定，并提供了測量方法的相關(guān)附錄資料。2.5 清潔蛋銷售的衛(wèi)生要求3 清潔蛋銷售過程中， 主要是對銷售場所、 銷售布局以及銷售過程中異常情況的處理和銷售記錄等方面

7、的信息。清潔蛋銷售的場所（專營或兼營的市場、超市、農(nóng)貿(mào)市場、配送中心） ，應(yīng)該遠(yuǎn)離廁所、垃圾場等污染源，距離應(yīng)在 25 米以上。周圍環(huán)境清潔，不得有生產(chǎn)或產(chǎn)生粉塵、氣體、煙霧等有害物質(zhì)的企業(yè)或場所； 銷售場所布局應(yīng)符合衛(wèi)生和操作要求，達(dá)到防雨、防塵、防蠅、防蟲、防鼠的要求。清潔蛋應(yīng)根據(jù)特性在特定區(qū)域陳列，標(biāo)明產(chǎn)地、質(zhì)量等級和價格；銷售人員應(yīng)對所銷售的產(chǎn)品定時檢查核對保質(zhì)期和質(zhì)量情況，發(fā)現(xiàn)異味、變質(zhì)或其他異常，應(yīng)停止銷售，立即撤柜并及時處理；應(yīng)做好銷售記錄，包括名稱、零售商的名稱及地址、銷售時間等信息，并保持記錄2 年以上。2.6 作業(yè)人員的衛(wèi)生要求清潔蛋的從業(yè)人員應(yīng)根據(jù)崗位要求配備適宜人員，并

8、定期體檢。2.7 食品的投訴與處置不安全食品的投訴與處置應(yīng)符合gb/t23346-2009的規(guī)定。四、標(biāo)準(zhǔn)的起草過程2010 年 7 月 22 日， 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)國家蛋品工程技術(shù)研發(fā)分中心與xxx有限公司組建了標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組，并確定了小組成員。標(biāo)準(zhǔn)起草工作組組建后，首先收集了國內(nèi)外有關(guān)資料，了解清潔蛋流通生產(chǎn)企業(yè)有關(guān)技術(shù)發(fā)展動態(tài)，明確了工作重點(diǎn)和進(jìn)程安排。2010 年 09月 10 日，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組召開了第一次工作會議。會議上進(jìn)一步明確了國家標(biāo)準(zhǔn)起草工作要求，就標(biāo)準(zhǔn)的基本框架及內(nèi)容進(jìn)行了充分討論，并對工作組成員分工、工作進(jìn)度及時限要求作了具體安排。4 2010 年 11月 29 日，標(biāo)準(zhǔn)起草組召開了第二次會議，主要對標(biāo)準(zhǔn)草擬稿作了討論和修改。形成了比較完善的標(biāo)準(zhǔn)初稿。并將該標(biāo)準(zhǔn)初稿發(fā)給相關(guān)專家征求意見。該標(biāo)準(zhǔn)計劃名稱為“蛋品流通技術(shù)規(guī)范”，現(xiàn)改為“清潔蛋流通技術(shù)規(guī)范”的原因在于：清潔蛋覆涵內(nèi)容更廣，對蛋品安全要求提出了更高的要求，更加符合我國現(xiàn)有國情。五、實(shí)施后的經(jīng)濟(jì)和社會效益分析小規(guī)模養(yǎng)殖蛋禽的農(nóng)民自產(chǎn)自銷禽蛋產(chǎn)品，如城郊的農(nóng)民到城市去賣自家的禽蛋。這種流通方式的優(yōu)點(diǎn)是流通中間環(huán)節(jié)少，農(nóng)民直接面對消費(fèi)者，銷售收益及時兌現(xiàn)。存在的問題是