中國健康調(diào)查報告書中國健康調(diào)查報告

1、中國健康調(diào)查報告如今中國人的身體健康狀況令人堪憂，通過調(diào)查，可以 了解人們的身體健康狀況，下面是 X 為你精心整理的中國健康調(diào)查報告書，希望對你有幫助 ！中國健康調(diào)查報告書篇 1中國飲食文化一直是中國人引以為豪的亮點。然而，當 人們的生存環(huán)境由于人們自身的行為受到威脅的時候。我們 又不得不對這種常見的飲食習慣和飲食文化進行深刻的反 思。據(jù)權(quán)威調(diào)查，中國人的死亡原因中，因生活方式而導致死亡的將近50%其中“不良的飲食消費”就占九成。 我們 不得不大聲呼吁： 中國人的飲食有問題。在科學技術(shù)不斷進 步、物質(zhì)財富日益增加、生活水平顯著提高的今天，雖然我 國還有相當一部分人口處于貧困狀態(tài)，但大部分人已由

2、過去 的“饑餓型”向“溫飽型”、“小康型”轉(zhuǎn)化，開始漸漸注 重飲食營養(yǎng)。 但是人們對“營養(yǎng)”二字的認識多數(shù)只停留在 “吃多”、“吃好”和“美食”上，造成很多人膳食中熱量 和脂肪含量過高，而某些維生素、礦物質(zhì)缺乏，導致中國人膳食結(jié)構(gòu)不合理。營養(yǎng)攝入不均衡或嚴重過剩，從而產(chǎn)生營 養(yǎng)過剩和營養(yǎng)缺乏并存的嚴重飲食問題。這也可能說明為什 么現(xiàn)在外面的人都是挺著大肚子走路的原因吧。中國人的飲 食問題還表現(xiàn)在營養(yǎng)知識缺乏、 飲食不衛(wèi)生、飲食習慣不良、烹調(diào)加工不科學等等不知你是否有過這樣的經(jīng)歷，當你出差或者旅行到一個 地方去需要在餐廳飯店就餐的時候總會為點菜犯愁。因為不 知道你所點得每道飯菜口味能否適合自己的

3、胃口？ 飯菜衛(wèi)不衛(wèi)生 ？ 不管你是否在意這些是當今雖然大小飯店比比皆是， 但飯菜的質(zhì)量問題是一個不爭的事實。如果你沒有為此擔心過什么那么我就用我觀察到的和查閱到的事實告訴你。我國剛剛解決了溫飽正在向健康方面轉(zhuǎn)向，在幾十年前 我國很大面積的人們連溫飽都解決不了所以養(yǎng)成了一個習 慣見面時的問候語 - “吃了嗎 ？ ”所以那時人們把能否吃飯 當作了當務(wù)之急。隨著社會的飛速發(fā)展眼下吃飯已經(jīng)不成問 題，可是從那時延續(xù)下來的習慣還沒有徹底改變，那就是大 吃大喝的喜食雞鴨魚肉。然而隨著雞鴨魚肉的需求量不斷的 增大，聰明的中國人開始了在怎樣提高產(chǎn)量上動起了腦筋， 于是各種添加劑應運而生了所謂的增肥劑 、增長劑

4、、 瘦肉精、蘇丹紅、香精、三聚氰胺等等，凡是能增加產(chǎn)量和改 善外觀顏色的各類化學的有毒的不管后果如何怎樣能用上 的全都用上了。從而導致了從當時的吃不飽發(fā)展成了現(xiàn)如今 的肥胖病發(fā)病率的指數(shù)級的增加。蔬菜主食方面也不容樂 觀，各種蔬菜嚴重的脫離自然規(guī)律的發(fā)展美其名曰反季節(jié)蔬 菜，但是現(xiàn)在那種蔬菜不是用化肥農(nóng)藥喂出來的呢 ？ 有時為了趕時節(jié)不該成熟上市的蔬菜就用早熟劑噴灑涂抹，化學農(nóng)藥的殘留量做為普通的消費者誰能測的出來呢 ？ 還有飯店餐廳的老板把剩余的飯菜回收后再加工重復使用是普遍的潛 規(guī)則。甚至現(xiàn)在還有相當一部分學校、組織機構(gòu)等出現(xiàn)了地溝油。甚是惡心。主食方面中國主要是食用大米面粉。那么我們有幾

5、個知 道雪白的面粉是怎么回事嗎 ？ 是用摻加增白劑生產(chǎn)出來的，蓬松雪白的饅頭你是否想到洗衣粉除了能洗衣服外還能用 到饅頭里，用來足浴的那種專業(yè)粉末竟然也可以成為夏天大街上叫賣涼粉的原材料。大米也能脫胎換骨，陳舊的過時大 米用工業(yè)石蠟在專門的機器中稍經(jīng)加工就變成晶瑩剔透的 新鮮大米了，如果不夠香聽說還可以添加點香精呢。袋裝食 品、飲料中不添加的防腐劑根本就存放不了那么長時間。 更有甚者把敵敵畏等劇毒農(nóng)藥直接加入食品飲料（ 聽說檳榔就是這樣制的 ） 酒類中從而提高口感。醫(yī)用藥品中國產(chǎn)新藥 每天要上市 500 多種，看看藥品的用途效果和價格就會知道 換湯不換藥這句成語的來歷了?？傊斀竦闹袊?，吃的花

6、樣越來越多各種病種越來多， 形成了一條惡性循環(huán)鏈條即：食用摻加各類有毒有害添加劑 的蔬菜水果> 造成人體傷害發(fā)生各種病情 再用 偽劣的藥品進行醫(yī)治 - 辰終導致健康狀況的嚴重卜降> 再花錢進行補救。結(jié)果什么都晚了。我這不是在危言 聳聽 ， 不相信你到飯店的后堂里進行微服 私訪，不信你到食飲料加工廠工作幾天，不信你到蔬菜水果種植園了解一下，你就會有和我一樣的觸目驚心了。當你真正的了解到食 品飲料餐飲等各種與吃有關(guān)行業(yè)的內(nèi)幕后你就會有感而發(fā) 的驚訝 ， 原來我們的病都是吃出來的 ， 那么我們到底應該怎么吃 ？ 吃些什么呢 ？ ?這可能也就是湖南衛(wèi)視幾年前出現(xiàn)林博 士利用紅薯防癌癥 ，

7、今年的張悟本惡意的綠豆炒以及李一道長利用道家食療行騙提供市場機會吧 . 雖然他們都是違法行騙 , 可是消費者的需求和市場依然是存在的 ， 是巨大的 .現(xiàn)如今流行一句話是：四十年前拼命掙錢，四十年后用 掙來的錢治病。也可以說是前半生用命換錢 ， 后半輩子用錢換命 . 那么在這飲食危機的邊緣，中國人在吃的問題上真的 就到絕境了嗎 ？ 回答是否定的。隨著健康意識的加強，在絕 大多數(shù)人們心目中回歸自然的愿望也越來越強烈了。有機無 公害蔬菜水果肉類的出現(xiàn)正是解決此類問題亡羊補牢的辦 法，可是面對13 億的消費群體也只能起到杯水車薪的效果。 根據(jù)調(diào)查的結(jié)果， 消費者對公共飲食相當?shù)牟环判模?急需 -個全社

8、會專業(yè)健康的營養(yǎng)健康機構(gòu)的出現(xiàn) . 這也為營養(yǎng)飲食項目提供了廣大的市場 .據(jù)調(diào)查顯示： 我國的營養(yǎng)專業(yè)人才專業(yè)的機構(gòu)都十分緊 缺，可以針對健康和亞健康人群做營養(yǎng)咨詢、指導工作的項 目幾乎是沒有。公共營養(yǎng)機構(gòu)不僅可以在社區(qū)發(fā)揮重要作 用，還可為企業(yè)員工、白領(lǐng)、高級管理人員、運動員、家庭提供教育、輔導、指導等服務(wù)。也可以從事營養(yǎng)食品教學、 科研，食品或保健食品生產(chǎn)經(jīng)營，食品衛(wèi)生監(jiān)督和檢測，醫(yī) 療衛(wèi)生等機構(gòu)的相關(guān)崗位； 去學校、幼兒園、機關(guān)、企事業(yè) 機構(gòu)、賓館、酒店的專 （ 兼 ） 職營養(yǎng)人員 ； 健身房、美容院、 社區(qū)的專 （ 兼 ） 職營養(yǎng)指導 ； 體檢中心的專 （ 兼 ） 職營養(yǎng)人員 等。相關(guān)

9、行業(yè)的專業(yè)人才極度缺乏，就業(yè)機會多 . 許多大、中專院校在校學生； 以及學校、幼兒園、社區(qū)中負責膳食工 作或從事營養(yǎng)與健康教育工作的人員 ； 或者醫(yī)藥、營養(yǎng)保健品、食品、餐飲企業(yè)及美容、直銷、健身、保險等行業(yè)人員、 家庭保姆 ； 有興趣全職或兼職從事營養(yǎng)健康工作或?qū)I養(yǎng)、 保健、健康知識有濃厚興趣，都能夠成為我們營養(yǎng)保健項目 的相關(guān)從事人員 .這樣我們就是既有了消費市場和項目前景也有了相關(guān)的工作人員 ，對社會不僅是建立了健康的營養(yǎng)生 活方式和生活習慣， 也解決了相當一部分人的就業(yè)問題.調(diào)查結(jié)果分析 ：對于營養(yǎng)保健項目的調(diào)查可看出 ， 中國對于傳統(tǒng)的生活方式和生活習慣已經(jīng)存在急需改變， 現(xiàn)在的消

10、費者已經(jīng)追求 的是一種高品質(zhì) ， 健康營養(yǎng)的生活方式 ， 這為這個項目提供 了消費群體市場 . 同時在中國這個項目還是一個新興項目 競爭者相對較少 . 為項目的良好發(fā)展奠定了基礎(chǔ)?降低了項目的實施風險. 最后 ， 由于當前就業(yè)壓力巨大， 許多從事食 品研發(fā) ， 教學 ， 餐飲服務(wù)以及對營養(yǎng)保健感興趣的個人都能成為該項目的執(zhí)行者或?qū)嵤┱? 這為項目實施提供了支持者和從業(yè)人員 . 總體上來看 ， 該項目具有廣闊的市場 ， 競爭少 ，風險性小 ， 利潤相對較高 ， 投資回報率高也快. 充分地可以肯 定項目具備基本可行性 .中國健康調(diào)查報告書篇 2第一部分背景一、調(diào)查目的與意義國民營養(yǎng)與健康狀況是反映

11、一個國家或地區(qū)經(jīng)濟與社會發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標。良好的營養(yǎng) 和健康狀況既是社會經(jīng)濟發(fā)展的基礎(chǔ)，也是社會經(jīng)濟發(fā)展的 重要目標。世界上許多國家，尤其是發(fā)達國家均定期開展國 民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查，及時頒布調(diào)查結(jié)果，并據(jù)此制定和 評價相應的社會發(fā)展政策，以改善國民營養(yǎng)和健康狀況，促進社會經(jīng)濟的協(xié)調(diào)發(fā)展。我國曾于 1959 年、 1982 年和 1992 年分別進行過三次全 國營養(yǎng)調(diào)查 ； 1959 年、 1979 年和 1991 年分別開展過三次全 國高血壓流行病學調(diào)查； 1984 年和 1996 年分別開展過兩次糖 尿病抽樣調(diào)查。上述調(diào)查對于了解我國城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)和 營養(yǎng)水平及其相

12、關(guān)慢性疾病的流行病學特點及變化規(guī)律； 評價城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)與健康水平； 制定相關(guān)政策和疾病防治措施 發(fā)揮了積極的作用。由于近十年來，我國社會經(jīng)濟得到了快 速發(fā)展，一方面為消除營養(yǎng)缺乏和改善居民健康提供了經(jīng)濟、物質(zhì)基礎(chǔ)，另一方面也導致了膳食結(jié)構(gòu)、生活方式和疾病譜的變化。為及時了解居民膳食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)和健康狀況及 其變化規(guī)律，揭示社會經(jīng)濟發(fā)展對居民營養(yǎng)和健康狀況的影 響，為國家制定相關(guān)政策、引導農(nóng)業(yè)及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、指導 居民采納健康生活方式提供科學依據(jù)， 20XX 年 8-12 月，在衛(wèi)生部、科技部和國家統(tǒng)計局的共同領(lǐng)導下，由衛(wèi)生部具體組織各省、自治區(qū)、直轄市相關(guān)部門在全國范圍內(nèi)開展了 "中國

13、居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查 " 。這是我國首次進行的營養(yǎng)與健康綜合性調(diào)查。它將以往 由不同專業(yè)分別進行的營養(yǎng)、高血壓、糖尿病等專項調(diào)查進行有機整合，并結(jié)合社會經(jīng)濟發(fā)展狀況，增加了新的相關(guān)指 標和內(nèi)容，在充分科學論證的基礎(chǔ)上，統(tǒng)一組織、設(shè)計和實 施。調(diào)查覆蓋全國 31個省 / 自治區(qū) / 直轄市 （不含香港、澳門 特別行政區(qū)及臺灣） ，對全國和不同類型地區(qū)具有良好的代 表性。本次調(diào)查設(shè)計科學，內(nèi)容豐富，充分體現(xiàn)了多部門、 多學科合作的優(yōu)勢，不僅大量節(jié)約了人力、物力資源，而且 避免了調(diào)查內(nèi)容和指標的重復，并為深入分析相互之間的關(guān) 系奠定了基礎(chǔ)。本次調(diào)查正值我國全面建設(shè)小康社會的重要時期。通過

14、 調(diào)查不但可以建立中國居民營養(yǎng)與健康狀況數(shù)據(jù)庫，為科學 研究和制定相關(guān)政策提供重要資源，也是堅持以人為本，樹立和落實全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)科學發(fā)展觀的具體體現(xiàn)。二、調(diào)查方法與內(nèi)容按經(jīng)濟發(fā)展水平及類型將全國各縣 （ 市、區(qū) ） 劃分為大城市、中小城市、一類農(nóng)村、二類農(nóng)村、三類農(nóng)村、四類農(nóng)村， 共 6類地區(qū)。采用多階段分層整群隨機抽樣，在全國 31 個 省、自治區(qū)、直轄市的 132 個縣 （ 區(qū)、市 ）（ 見圖 1） 共抽取 71971 戶 （ 城市 24034 戶、農(nóng)村 47937 戶 ） ， 243479 人 （ 城市 68656 人、農(nóng)村174 823 人 ） 。為保證孕婦、乳母、嬰幼兒和 12

15、 歲及以下兒童的調(diào)查人數(shù)，以滿足各組樣本量的要求，在樣本 地區(qū)適當補充調(diào)查人數(shù)，本次調(diào)查總計272023 人。本次調(diào)查包括詢問調(diào)查、醫(yī)學體檢、實驗室檢測和膳食 調(diào)查四個部分，其中膳食調(diào)查23463 戶 （ 城市 7 683 戶、農(nóng)村 15780 戶 ） 、 69205 人，體檢 221044 人，血壓測量 153259 人，血脂測定 94996 人，血紅蛋白測定211726 人，血糖測 定 98509人，血漿維生素 A測定13870人。20XX年8-10月在北方地區(qū)， 20XX年9-12月在南方地區(qū)進行現(xiàn)場調(diào)查；20XX年1-8月完成各類實驗室檢驗和數(shù)據(jù)錄入;20XX年5-12月完成數(shù)據(jù)清理和

16、數(shù)據(jù)庫建立；20XX年1-7月完成數(shù)據(jù)分析報告。為確保調(diào)查數(shù)據(jù)的準確性，對整個調(diào)查進行了嚴格的全程質(zhì)量控制。所有質(zhì)控結(jié)果表明，本次調(diào)查各個環(huán)節(jié)均達到 方案設(shè)計的質(zhì)控要求。三、數(shù)據(jù)質(zhì)量評價與結(jié)果表述將樣本人口資料與 20XX年第五次人口普查數(shù)據(jù)和國家統(tǒng)計局20XX年人口學指標（性別比例、負擔系數(shù)、家庭規(guī)模、少數(shù)民族人口比例 ） 比較，表明樣本人群對總體有較好的代 表性。由于抽樣人口中有 的人外出未能參加體檢，致使調(diào)查樣本中 15-25 歲各年齡組人口比例偏低。因此，采用 20XX年第五次人口普查數(shù)據(jù)作為標準人口，首先對6 類地區(qū)樣本患病率進行年齡別校正，各類地區(qū)校正后的患病率再用該地 區(qū)的人口比

17、例作為權(quán)重進行加權(quán)，推算全國的患病率。第二部分主要結(jié)果最近十年我國城鄉(xiāng)居民的膳食、營養(yǎng)狀況有了明顯改 善，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏患病率繼續(xù)下降，同時我國仍面臨 著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過度的雙重挑戰(zhàn)。一、居民營養(yǎng)與健康狀況明顯改善（一） 居民膳食質(zhì)量明顯提高。我國城鄉(xiāng)居民能量及蛋 白質(zhì)攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動物性食物消費量明 顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升。城鄉(xiāng)居民動物性食物分別由 1992 年的人均每日消費 210 克和 69 克上升到 248 克和 126 克。與 1992 年相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋 白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例從17%增加到31%脂肪供能比由19%增加到28%碳水化合物供

18、能比由70%下降到61%。（ 詳 見表 1，2） 。（2） 兒童青少年生長發(fā)育水平穩(wěn)步提高。嬰兒平均出生體重達到 3309 克，低出生體重率為 已達到發(fā)達國家水平。 全國城鄉(xiāng) 3-18 歲兒童青少年各年齡組身高比 1992 年平均增厘米。加厘米。但與城市相比，農(nóng)村男性平均低厘米，女性平均低（3） 兒童營養(yǎng)不良患病率顯著下降。 5 歲以下兒童生長遲緩率為%比 1992 年下降55%其中城市下降74%農(nóng)村下降51%;兒童低體重率為%比 1992 年下降57%其中城市下降70%農(nóng)村下降53%（4） 居民貧血患病率有所下降。城市男性由 1992年的 %下降到 ; 城市女性由 下降到 ; 農(nóng)村男性由 下

19、降至 ; 農(nóng)村 女 性由 F 降至 。二、居民營養(yǎng)與健康問題不容忽視（5） 城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低。20XX年城市居民每人每日油脂消費量由1992 年的 37 克增加到 44 克，脂肪供能比達到35%超 過世界衛(wèi)生組織推薦的30%勺上限。城市居民谷類食物供能比僅為47%明顯低于55-65%的合理范圍。此外，奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。（6） 一些營養(yǎng)缺乏病依然存在。兒童營養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然比較嚴重， 5 歲以下兒童生長遲緩率和低體重率分別為 和貧困農(nóng)村分別高達 和生長遲緩率以 1 歲組最高，農(nóng)村平均為%貧困農(nóng)村則高達%說明農(nóng)村地區(qū)嬰

20、兒輔食添加不合理的問題十分突出。鐵、維生素 A 等微量營養(yǎng)素缺乏是我國城鄉(xiāng)居民普遍存 在的問題。我國居民貧血患病率平均為%； 2 歲以內(nèi)嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率分別為 ° % %3-12歲兒童維生素A缺乏率為 減中城市為淮村為;維生素A邊緣缺乏率為%其中城市為%農(nóng)村為全國城鄉(xiāng)鈣攝入量僅為 391 毫克，相當于推薦攝入量的 41%（7） 慢性非傳染性疾病患病率上升迅速1、 高 血壓患病率有較大幅度升高我國 18 歲及以上居民高血壓患病率為%估計全國患病人數(shù)億多。與1991 年相比，患病率上升31%患病人數(shù)增加約 7000 多萬人。農(nóng)村患病率上升迅速， 城鄉(xiāng)差距已不明顯

21、。大城市、中小城市、一至四類農(nóng)村高血壓患病率依次為 % % % %嘲我國人群高血壓知曉率為%治療率為%控制率為； 與 1991 年的% %和相比有所提高，但仍處于較差水平。2、 糖 尿病患病增加我國 18 歲及以上居民糖尿病患病率為%空腹血糖受損率為估計全國糖尿病現(xiàn)患病人數(shù)2 000 多萬，另有近2 000 萬人空腹血糖受損。城市患病率明顯高于農(nóng)村，一類農(nóng)村明 顯高于四類農(nóng)村。與 1996 年糖尿病抽樣調(diào)查資料相比，大城市 20 歲以上糖尿病患病率由 上升到 中小城市由 上升 到 。3、 超 重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢我國成人超重率為 肥胖率為 估計人數(shù)分別為億和 6 000 多萬。大城市成

22、人超重率與肥胖現(xiàn)患率分別高達隰口 兒童肥胖率已達%應引起高度重視。與1992 年全國營養(yǎng)調(diào) 查資料相比，成人超重率上升39%肥胖率上升97%，預計今后肥胖患病率將會有較大幅度增長。4、 血 脂異常值得關(guān)注我國成人血脂異?；疾÷蕿?，估計全國血脂異?，F(xiàn)患人數(shù)億。不同類型的血脂異?，F(xiàn)患率分別為：高膽固醇血 癥 %高甘油三酯血癥 ，低高密度脂蛋白血癥%另有勺人血膽固醇邊緣升高。值得注意的是，血脂異?；疾÷手小?老年人相近，城鄉(xiāng)差別不大。5、 膳 食營養(yǎng)和體力活動與相關(guān)慢性病關(guān)系密切本次調(diào)查結(jié)果表明，膳食高能量、高脂肪和少體力活動 與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)生密切相關(guān) ； 高鹽飲食與高血壓的患

23、病風險密切相關(guān)； 飲酒與高血壓和血脂異常 的患病危險密切相關(guān)。特別應該指出的是脂肪攝入最多體力 活動最少的人，患上述各種慢性病的機會最多第三部分擬采取的措施為實現(xiàn)全面建設(shè)小康社會的戰(zhàn)略目標，根據(jù)本次調(diào)查結(jié)果，從國情出發(fā)，從急需入手，以不失時機和分類指導為原則，將從政策支持、市場指導和群眾教育三方面加強居民營養(yǎng)改善和慢性病預防工作：第一，加強政府的宏觀指導，盡快制定相關(guān)法規(guī)，將國民營養(yǎng)與健康改善工作納入國家與地方政府的"十八一.五"發(fā)展規(guī)劃；第二，加強對農(nóng)業(yè)、食品加工、銷售流通等領(lǐng)域的科學指導，發(fā)揮其在改善營養(yǎng)與提高人民健康水平中的重要作用 ； 第三，加強公眾教育，倡導平衡膳

24、食與健康生活方式，提高居民自我保健意識和能力。為充分利用本次調(diào)查信息，將組織有關(guān)部委和機構(gòu)完成中國國民營養(yǎng)與健康狀況白皮書、論文集和系列科普叢書，并盡快向社會公開調(diào)查數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)信息共享。本次調(diào)查得到了世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國兒童基金會等部 門的支持。中國健康調(diào)查報告書篇 3美國康奈爾大學終身教授、被譽為“世界營養(yǎng)學界愛因 斯坦”的柯林?坎貝爾教授，在一項歷時27 年的系列動物實驗中，得出了一個石破天驚的結(jié)論?？藏悹柦淌诘闹饕^點，日前在中被披露。閱讀提示：美國康奈爾大學終身教授柯林?坎貝爾主持的一項長達27 年的動物實驗表明，占牛奶蛋白87%的酪蛋白可以促發(fā)癌癥。此外，牛奶還會引發(fā)心臟病、糖尿病

25、、骨質(zhì) 疏松癥等慢性病。安全的蛋白質(zhì)則來自植物，包括小麥和豆 類一一這類蛋白質(zhì)即使攝入量很高，也不會誘發(fā)癌癥。因此 他發(fā)出呼吁，中國以植物性食物為主的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)才是健康的，應該控制牛奶和肉制品的攝入?！按笫髮嶒灐钡贸鲶@人結(jié)論坎貝爾教授圍繞這一研究成果進行的一系列動物實驗， 前后開展了 27 年，其中最重要的是“大鼠實驗”。黃曲霉素是一種高致癌物。坎貝爾教授讓實驗老鼠全部接觸同等劑量的黃曲霉素， 在體內(nèi)產(chǎn)生腫瘤病灶細胞。然后，他用含不同蛋白質(zhì)的飼料 喂養(yǎng)大鼠。一組大鼠的飼料中含20%的谷蛋白（ 植物蛋白 ） ，一組大鼠的飼料中含20%的酪蛋白（ 動物蛋白，牛奶中87%的 蛋白質(zhì)都是酪蛋白 ）

26、。經(jīng)過一段時間后，吃飼料中含20%谷蛋白的大鼠，體內(nèi)腫瘤病灶細胞沒有什么增加 ； 吃飼料中含20%酪蛋白的大鼠，體內(nèi)腫瘤病灶細胞則呈斜線顯著上升。這一實驗最重要的發(fā) 現(xiàn)是：當攝入的酪蛋白水平達到或者超過大鼠生長所需要的 正常水平時，就會促進癌的發(fā)生。 實驗證明：低蛋白膳食 （ 植 物蛋白 ） 能抑制黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥，而且，即使癌癥已經(jīng) 發(fā)生，低蛋白膳食也能顯著地遏制癌癥病情的惡化。而高蛋 白膳食 （ 動物蛋白 ） 則能對黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥起到“推波助 瀾”的作用。事實上，膳食蛋白質(zhì)對癌癥的影響是非常顯著 的，只需要調(diào)整蛋白質(zhì)的攝入量，就可以激活或者抑制癌癥的發(fā)生和發(fā)展?？藏悹栠M一步指出，占牛

27、奶蛋白組成的87%的酪蛋白可以促進各階段的癌癥。安全的蛋白質(zhì)則來自植物，包括小麥 和豆類一一這類蛋白質(zhì)即使攝入量很高，也不會誘發(fā)癌癥。坎貝爾由此得出了植物蛋白和動物蛋白 （ 牛奶蛋白 ） 優(yōu)劣判斷的驚人結(jié)論：“有大量的研究表明，所謂低品質(zhì)的植物蛋 白，盡管用于合成新蛋白質(zhì)的速度比較慢但是很穩(wěn)定，這 種蛋白才是最健康的蛋白，也是身體最需要的蛋白。和動物 的蛋白質(zhì)相比，植物蛋白緩慢，但是能穩(wěn)定地贏得健康比 賽的勝利。”我們常常以“外國人喝的是牛奶，吃飯以肉食為主”來 作為西方人普遍強壯的原因。然而，坎貝爾卻對中國的以植 物性食物為主的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)非常推崇，認為這才是科學 的、健康的。1990 年

28、6 月 6 日，美國著名報紙在頭版醒目位置刊登了一篇題為的文章。文章認為，中國人的飲食結(jié)構(gòu)是合理正確 的，美國人應效仿東方飲食習慣， 控制牛奶和肉制品的攝入。文章之所以得出這樣的結(jié)論，就是根據(jù)坎貝爾教授在中國的研究。 1983 至 1989 年，在坎貝爾教授的組織下，美國 康奈爾大學、英國牛津大學、中國預防醫(yī)學科學院 （ 現(xiàn)為中國疾病預防與控制中心） 以及中國醫(yī)學科學院腫瘤研究所等 多家權(quán)威機構(gòu)合作，在中國 24 個省區(qū)市的 69 個縣開展了 3次關(guān)于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。研究 發(fā)現(xiàn)，中國的肥胖者比美國少得多，患心臟病、直腸癌和乳 腺癌的比率也比美國少得多，就是因為中國人以

29、植物性食物 為主的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)。一書中，很大一部分就 是在這一研究結(jié)果的基礎(chǔ)上寫成的?！斑@部分關(guān)于中國健康調(diào)查的內(nèi)容還獲得了中國衛(wèi)生部 的科技進步一等獎?！绷餍胁W和健康管理專家、中國協(xié)和 醫(yī)科大學校長助理黃建始教授介紹，他認為一書“可靠、可信、可讀、可用”慢性病背后的“牛奶因素”隨著中國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，國民生活水平的不斷提高，牛奶在許多家庭迅速地普及，乃至成為人們生活中不可或缺的元素之一，同時，中國的慢性病發(fā)病率也開始上升。但極少有人考慮這兩者之間有什么關(guān)聯(lián)。坎貝爾教授在題為的報告中指出，中國人不要重復西方國家在飲食結(jié)構(gòu)不合理方面所付出的代價，特別是美國快餐所引起營養(yǎng)不平衡所導致的肥胖癥?？?/p>

30、貝爾認為，中國人普 遍地、大量地飲用 牛奶，使動物蛋白質(zhì)攝入大為增力匚也給不斷發(fā)展的經(jīng)濟帶來負面影響，具體表現(xiàn)為營養(yǎng)過剩引起 肥胖， 繼而使心臟病、中風、高血壓等疾病的發(fā)病率增加， 由此導致公共 和個人醫(yī)療開支逐年遞增?？藏悹栔赋?，攝入少量的動物蛋白是安全的，但如果過量，癌細胞就會被高蛋白“催發(fā)”，導致迅速擴散。有些科學家不相信這一結(jié)果，做了類似的實驗后發(fā)現(xiàn)，確實如此?！澳敲?，我的良好健康處方就是：吃以植物性食物為主的膳 食會 給健康帶來多種益處；吃以動物性食物為主的膳食會給 你的身體帶 來意料不到的危險，此類食品包括奶制品、肉類 和雞蛋。”坎貝爾 教授說挑戰(zhàn)健康迷信，抵抗商業(yè)洗腦（一）關(guān)于中

31、國人健康問題的調(diào)查報告 工商管理 0703 班何曄平 20XX 年 09 月 12調(diào)查主題 ： 中國營養(yǎng)保健機構(gòu)項目實施的調(diào)查報告暨市場分析調(diào)查時間：20XX年09月調(diào)查對象：餐飲機構(gòu)，學校醫(yī)院等公共機構(gòu) ， 以及食品制造工廠和市場中的消費者個體調(diào)查人：何曄平調(diào)查內(nèi)容總結(jié)：中國飲食文化一直是中國人引以為豪的亮點。然而，當 人們的生存環(huán)境由于人們自身的行為受到威脅的時候。我們 又不得不對這種常見的飲食習慣和飲食文化進行深刻的反 思。據(jù)權(quán)威調(diào)查，中國人的死亡原因中，因生活方式而導致 死亡的將近50%其中“不良的飲食消費”就占九成。我們 不得不大聲呼吁：中國人的飲食有問題。在科學技術(shù)不斷進步、物質(zhì)財

32、富日益增加、生活水平顯著提高的今天，雖然我 國還有相當一部分人口處于貧困狀態(tài)，但大部分人已由過去 的“饑餓型”向“溫飽型”、“小康型”轉(zhuǎn)化，開始漸漸注 重飲食營養(yǎng)。但是人們對“營養(yǎng)”二字的認識多數(shù)只停留在 “吃多”、“吃好”和“美食”上，造成很多人膳食中熱量 和脂肪含量過高，而某些維生素、礦物質(zhì)缺乏，導致中國人 膳食結(jié)構(gòu)不合理。營養(yǎng)攝入不均衡或嚴重過剩，從而產(chǎn)生營 養(yǎng)過剩和營養(yǎng)缺乏并存的嚴重飲食問題。這也可能說明為什 么現(xiàn)在外面的人都是挺著大肚子走路的原因吧。中國人的飲 食問題還表現(xiàn)在營養(yǎng)知識缺乏、 飲食不衛(wèi)生、飲食習慣不良、烹調(diào)加工不科學等等。不知你是否有過這樣的經(jīng)歷，當你出差或者旅行到一個

33、 地方去需要在餐廳飯店就餐的時候總會為點菜犯愁。因為不 知道你所點得每道飯菜口味能否適合自己的胃口？ 飯菜衛(wèi)不衛(wèi)生 ？ 不管你是否在意這些是當今雖然大小飯店比比皆是， 但飯菜的質(zhì)量問題是一個不爭的事實。如果你沒有為此擔心過什么那么我就用我觀察到的和查閱到的事實告訴你。我國剛剛解決了溫飽正在向健康方面轉(zhuǎn)向，在幾十年前我國很大面積的人們連溫飽都解決不了所以養(yǎng)成了一個習 慣見面時的問候語 - “吃了嗎 ？ ”所以那時人們把能否吃飯 當作了當務(wù)之急。隨著社會的飛速發(fā)展眼下吃飯已經(jīng)不成問 題，可是從那時延續(xù)下來的習慣還沒有徹底改變，那就是大吃大喝的喜食雞鴨魚肉。然而隨著雞鴨魚肉的需求量不斷的增大，聰明的中國人開始了在