【精選】酒店服務(wù)員培訓(xùn)參考計(jì)劃范文 (2)

1、酒店服務(wù)員培訓(xùn)參考計(jì)劃范文 (2)2020酒店效勞員培訓(xùn)打算范文2020酒店效勞員培訓(xùn)打算范文1作為一家餐廳或酒樓在開(kāi)業(yè)前，或者在一批新上崗之前，必須有一個(gè)明確的目的，為了到達(dá)這個(gè)目的的標(biāo)準(zhǔn)，要實(shí)現(xiàn)此目的，就需要對(duì)員工進(jìn)展。先列一個(gè)提綱:第一課:首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛(ài)好等。以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。第二課:理解公司的規(guī)章，治理架構(gòu)以及本酒樓的根本出品特色，解釋員工福利,效勞認(rèn)識(shí)效勞理念。第三課:員工的儀容儀表，樓面效勞根本禮貌用語(yǔ)。第四課:餐飲效勞五大要求及餐廳效勞員操作程序。第五課;餐飲五字決，如何留回頭客，前廳與后臺(tái)協(xié)調(diào)，員工配合。第六課:標(biāo)準(zhǔn)禮貌用語(yǔ)及操作程序。第七課:樓面部

2、接待過(guò)程(詳細(xì)講解)。第八課:對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法的根本認(rèn)識(shí)。第九課:席前烹調(diào)的預(yù)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級(jí)效勞員要掌握的效勞。第十課:預(yù)定迎客點(diǎn)菜送客擺臺(tái)托盤上菜推銷斟酒收臺(tái)第十一課:大型酒席宴會(huì)的效勞程序及預(yù)備工作。第十二課:如何成為一名出色的效勞員。第十三課:廳房效勞的詳細(xì)程序。第十四課:咨詢題解答。第十五課:及消防知識(shí)。員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)禮貌用語(yǔ)及操作程序當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，咨客應(yīng)主動(dòng)上前，熱情地征詢客人"先生/小姐，您好!歡迎光臨，請(qǐng)咨詢您幾位?"當(dāng)客人答復(fù)后便咨詢:"請(qǐng)咨詢先生/小姐貴姓?"2.把客人帶到座位后，拉椅請(qǐng)坐(并做

3、請(qǐng)的手勢(shì))。雙手把菜譜遞給客人并說(shuō)道:"*先生，這是我們的菜牌。"然后詢咨詢客人:"您好，請(qǐng)咨詢喝什么茶?我們這有普洱，香片，鐵觀音等茶"客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點(diǎn)的茶告知看臺(tái)的效勞員。要求:語(yǔ)言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感受。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅咨詢茶的效勞員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長(zhǎng)，并把姓名寫(xiě)在菜卡上。3.效勞員在分管的上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講:"先生/小姐，您好，歡迎光臨!"4.拉椅請(qǐng)坐，先將坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，緩緩將椅子靠近餐桌，說(shuō):"先生/小姐，請(qǐng)坐&quo

4、t;并做請(qǐng)的手勢(shì)，向咨客理解客人尊姓?？记绊氈?a擅長(zhǎng)觀察分清誰(shuí)是主人。b對(duì)有些不愿意把本人姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求。c當(dāng)客人對(duì)咨詢姓名不解時(shí)，我們能夠如此解釋:"這有利于我們稱呼您"或"當(dāng)有客人找你時(shí)，便于我們查閱。"d效勞員在整個(gè)過(guò)程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說(shuō):"*先生/小姐，請(qǐng)用毛巾。"然后去沖茶，假如沒(méi)有從咨客那兒得到客人喝什么茶，那就要效勞員本人詢咨詢客人了。(咨詢的方式見(jiàn)第二條。)要求:沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺(tái)前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，留意:茶水要求六分

5、滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)展，然后上芥醬，小食6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開(kāi)，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進(jìn)展)7.推銷酒水。當(dāng)營(yíng)業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢咨詢:"先生/小姐，請(qǐng)咨詢需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有*果汁挺不錯(cuò)，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。"注:名貴酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開(kāi)啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。8.下單。酒水單一式兩份，清晰填寫(xiě)臺(tái)號(hào)，姓名，時(shí)間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。9.斟酒要求。a

6、.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站以微微彎腰的姿態(tài)。b.向客人咨詢酒，要先咨詢客人喜愛(ài)什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序:先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。c.斟酒規(guī)格:啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一p(一盎司)d.斟酒方法:斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)緩緩斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見(jiàn)，將茶杯撤走。假設(shè)發(fā)覺(jué)煙盅有煙頭時(shí)，把一個(gè)潔凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回潔凈的煙盅。11.上湯，上菜的要求。菜上臺(tái)后揭開(kāi)菜蓋，報(bào)出菜名，并做手勢(shì)"請(qǐng)慢用"。注:上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時(shí)應(yīng)為客人分派，要求每碗

7、均勻，然后按先女后男的順序主動(dòng)把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時(shí)，主動(dòng)征詢客人是否需要米飯;如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。假設(shè)餐臺(tái)上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時(shí)，應(yīng)看情況征求客人意見(jiàn)，將臺(tái)上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走，然后上另一個(gè)菜。2020酒店效勞員培訓(xùn)打算范文12.巡臺(tái)。如發(fā)覺(jué)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭，要立即撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時(shí)撤換骨碟，更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)展并打請(qǐng)的手勢(shì)，假如客人正在交談時(shí)，應(yīng)提示客人。13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人"先生/小姐，您點(diǎn)的菜已

8、經(jīng)上齊了"并詢咨詢客人是否要增加水果或甜品。14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺(tái)面。15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開(kāi)水，另?yè)Q一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺(tái)中發(fā)覺(jué)客人的茶壺揭開(kāi)時(shí)，要立即加開(kāi)水，然后再為客人斟一次茶。16.上甜品，水果。上甜品前先預(yù)備潔凈的甜品餐具，主動(dòng)均勻的把甜品分派給客人;上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說(shuō):"*先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請(qǐng)慢用。"17.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)

9、帳時(shí)，需用收銀夾在客人的右邊把收銀夾打開(kāi)說(shuō):"*先生/小姐，感謝(多少)錢。"客人接過(guò)找零后，同樣要說(shuō)感謝。拉椅送客，說(shuō)"慢走，歡迎下次光臨"等送客語(yǔ)。18.檢查工作?？腿俗吆螅皶r(shí)檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品;假設(shè)發(fā)覺(jué)有尚燃的煙頭應(yīng)及時(shí)把它弄滅;假設(shè)發(fā)覺(jué)有客人遺留的物品，應(yīng)立即叫主管處理。19.收撤餐具。首先整理好臺(tái)椅，以保持餐廳的風(fēng)格，先收餐巾席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。20.清理現(xiàn)常重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣。2020酒店效勞員培訓(xùn)打算范文2迎送員崗位職責(zé)1、及時(shí)理解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳效勞任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。2、接受客人的臨時(shí)訂座

10、。3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、依照不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜愛(ài)的餐位。6、解答客人提出的相關(guān)飲食、飯店設(shè)備地點(diǎn)的咨詢題，搜集相關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和穿著不整的客人進(jìn)餐廳就餐8、保證地段衛(wèi)生，做好一切預(yù)備。9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清晰。并熱情替客人聯(lián)絡(luò)或介紹到本酒店其他餐廳就餐。2020酒店效勞員培訓(xùn)打算范文3效勞員崗位職責(zé)1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的預(yù)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、亮堂、無(wú)缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。3、按效勞程序迎接客人入

11、座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種效勞，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制造方法等。8、做好餐后收尾工作。2020酒店效勞員培訓(xùn)打算范文4散餐操作程序(一)、散餐效勞要求1、啦解當(dāng)天供給品種(例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。2、備料：(醬油、胡椒粉、開(kāi)水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等(二)、開(kāi)餐前的檢查工作1、參加班前例會(huì)，遵從當(dāng)日工作安排。2、檢查儀容儀表。3、臺(tái)面擺設(shè)餐具整齊，擺放統(tǒng)一，潔凈無(wú)缺口，臺(tái)布、口布無(wú)破損，無(wú)污漬。4、臺(tái)椅的

12、擺設(shè)椅子潔凈無(wú)塵，椅面無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或構(gòu)成圖案形。5、工作臺(tái)餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜。6、檢查花草。7、檢查地面。(三)、迎接客人1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮(30左右)熱情的征求客人："歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)咨詢您幾位?"把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人，說(shuō)道："先生/小姐，這是我們的菜單語(yǔ)氣親切，使客人有得到特別尊重之感受。2、餐廳效勞員(1)站立迎賓在開(kāi)餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人，站立姿態(tài)要端正，不依托任何物體，雙腳不可穿插，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。(2)拉椅讓座

13、效勞員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)留意先女賓，后男賓。(3)假如客人需要寬衣時(shí)，協(xié)助客人將衣物掛好。(四)餐中效勞從客人右邊遞巾，并說(shuō)"先生/小姐，請(qǐng)用巾"。然后詢咨詢客人："請(qǐng)咨詢喜愛(ài)喝哪些茶?我們有花茶、烏龍."。2、增減餐具3、斟茶將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。4、落餐巾、脫筷套將餐巾解開(kāi)，悄悄地放在客人雙腿上，假如客人臨時(shí)離開(kāi)，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走(可與第5條一起做)。7、點(diǎn)菜介紹菜式在客人看過(guò)菜單片刻后，即上前微笑地詢

14、咨詢："先生/小姐，請(qǐng)咨詢?nèi)缃衲軌螯c(diǎn)菜嗎?" 32020酒店效勞員培訓(xùn)打算范文"先生/小姐，請(qǐng)咨詢您們需要點(diǎn)哪些菜呢?""我們有菜是挺不錯(cuò)的，今天有特別的品種您試一試好嗎?"假如客人點(diǎn)的菜沒(méi)供給時(shí)，應(yīng)抱歉說(shuō)："對(duì)不起"建議點(diǎn)別的類似的菜肴。推銷欽品同菜式推銷。點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，留意復(fù)述給客人聽(tīng)，并詢咨詢有無(wú)錯(cuò)漏等。8、收回菜單、酒水單由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。9、下訂單下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員;第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證;第由跑菜員劃單用，此聯(lián)能夠留存。10、用托盤

15、將飲料酒水按訂單上的桌號(hào)，精確的呈送給每一位客人。11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過(guò)10-15分鐘，如時(shí)間稍長(zhǎng)，要及時(shí)向客人說(shuō)"對(duì)不起"表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。12、上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示："對(duì)不起，讓您久等啦。"13、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間效勞員應(yīng)在第上注銷一道菜。上臺(tái)時(shí)留意報(bào)菜名。14、上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人，"先生/小姐，您的菜已上齊"，并詢咨詢客人是否要增加些哪些。15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。1

16、6、巡臺(tái)：煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。及時(shí)撤換骨碟。及時(shí)添加酒水、飲料等效勞員應(yīng)有求必應(yīng)，有咨詢必答，態(tài)度和氣，語(yǔ)言親切，效勞周到，應(yīng)在客人開(kāi)口前滿足客人的要求。隨時(shí)留意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件。17、收撤菜碟餐具菜碟：先征得客人同意，才能收撤(除空碟外)當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)展)先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。18、上熱茶提供茶水效勞(用蓋碗茶)。19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右，叉在左)20、遞上小毛巾21、結(jié)帳：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說(shuō)：&quo

17、t;感謝，先生/小姐總共元"留意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點(diǎn)清。22、拉椅送客向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提示客人不要在餐廳遺漏物品。2020酒店效勞員培訓(xùn)打算范文5一、培訓(xùn)目的這個(gè)部分主要強(qiáng)調(diào)為何培訓(xùn)，一般都是要增進(jìn)效勞認(rèn)識(shí)，提高員工素養(yǎng)及技能二、培訓(xùn)對(duì)象：培訓(xùn)人員有新進(jìn)入酒店的人員和在職的員工三、培訓(xùn)內(nèi)容：知識(shí).培訓(xùn)要求一：培訓(xùn)期間要求工裝整齊，人員整齊。二：培訓(xùn)期間不同意佩帶/香煙/鑰匙以及員工三寶等硬物。三：培訓(xùn)期間不同意說(shuō)笑、聊天、亂動(dòng)、有咨詢題喊報(bào)告。四：培訓(xùn)站位時(shí)、要以標(biāo)準(zhǔn)站立姿態(tài)站位、站位高到低一字排開(kāi)。培訓(xùn)時(shí)間60分鐘15分鐘：全員形體培訓(xùn)：要求跨立要領(lǐng)其中考核個(gè)別房間價(jià)位15分鐘：貫徹效勞員領(lǐng)位禮貌用語(yǔ)。30分鐘：培訓(xùn)人員中提出幾名效勞員來(lái)實(shí)際操作領(lǐng)位流程其余員工接著形體領(lǐng)位禮貌用語(yǔ)一、晚上好，歡迎光臨黃金北岸。二、貴賓幾位，有預(yù)定的房間嗎?三、貴賓您好，訂房人貴姓或尾號(hào)是多少?四、貴賓您好，為您安排中包能夠嗎?五、房間價(jià)位348元，這后不