酒店廚師年終總結(jié)3篇

1、酒店廚師年終總結(jié)3篇歲末年終，酒店廚師為本年度的工作做一個總結(jié)，本文是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的酒店廚師年終總結(jié)范文，僅供參考。酒店廚師年終總結(jié)范文篇一：伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員員工高要求，對他們各方面面嚴格管理，小到每周的例例會，大到每月多次的傳授授廚藝和灌輸當今餐飲的諸諸多新元素及餐飲知識，有有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來來我們酒店用餐的賓客提供供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作作總

2、結(jié)如下：一、食品安安全方面食品安全是廚房房工作的頭等大事，為把好好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保保證安全生產(chǎn)。我給廚房里里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容容器等負責(zé)，并由我和食品品檢驗員進行不定期檢查。其次，加強食品原料的的分類管理督導(dǎo)工作。對食食品原材料的進出使用;將將廚房用具在固定位置分類類管理，并粘貼膠條加以定定位;對廚房、保鮮柜、冷冷凍箱等原料存放地定期清清理、定期溫度和濕度測量量。第三，在細菌滋生活活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品品檢驗員定期給廚房員工進進行培訓(xùn)，從試紙的使用到到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全全知識的普及等，使大家對對食品安全有了更

3、深刻的認認識，提高了食品安全全員員參與的意識。二、經(jīng)營營方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原原料供應(yīng)特點，和園餐廳推推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜菜，例如針對市場所有原料料價格都在上漲，但是菜品品的銷售價格還要保持原來來的價格，所以我們精心研研發(fā)，利用普通的原料做出出色、香、味、意、型的低低價位菜品，如：石鍋木耳耳白菜月銷量屢居榜首?？Х葟d也針對市場所有原原料價格都在上漲，利用自自助餐沒有用完的香蕉做出出大家備受喜愛的香蕉包等等等。還有員工餐是為員工工提供服務(wù)，在市場原材料料都上漲的情況下也推出很很多葷素搭配的健康美食。三、管理方面我結(jié)合合員工

4、實際情況加強素質(zhì)教教育，每月再忙也要抽出時時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們在日常工工作中多看多學(xué)多記，以便便以后在重要的工作崗位上上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得得以提高，如注重儀表、遵遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在在我們已經(jīng)形成了一個和諧諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團團隊。曾經(jīng)有些員工不理解解我們嚴格的管理，記得曾曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我我，說我們也就是給員工做做餐，土豆絲有必要切那么么好嗎，當時我很明確的告告訴他很有必要，并且給他他講其中的道理，首先從自自身來說你嚴格要求自己打打好刀工的基本功，史自己己將來在廚藝上有更大的發(fā)發(fā)展，還有每天能讓員工吃吃到美味可可的飯菜，員工工就會有

5、種家的感覺，才會會更的為酒店服務(wù)?，F(xiàn)在回回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是是一支良好的廚師團隊。四、出品控制方面菜肴質(zhì)質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的的核心競爭力。作為廚師長長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對對每道菜都制作了一個投料料標準及制作程序單，做菜菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認真真聽取員工、前廳服務(wù)員及及賓客反饋意見，總結(jié)每日日出品問題，并在每日例會會中及時改進不足;同時我我們還把自助餐、桌餐標準準菜單有針對性的進行修改改，好讓經(jīng)常來用餐的老客客戶享受到不同口味的新菜菜品。完成以上工作后，我我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和和園餐廳帶照片的新菜單進進行再次整理和研

6、發(fā)，確保保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色色，以此形成我們中關(guān)新園園獨特的餐飲品牌，確?；鼗仡^客每次都可以嘗到新口口味的美食。五、成本方方面在保證出品質(zhì)量的情情況下，降低成本，讓利顧顧客，始終是我們追求的一一個重要目標。身為廚師長長，我也總結(jié)出一些降低成成本的新方法。如：經(jīng)常去去市場詢價，已便更精確的的制定原料價格表、每次詢詢價都要帶很多原料回來降降低成本、時刻掌握庫存狀狀況，堅決執(zhí)行先進先出原原則，把存貨時間較長的原原料盡快銷售出去;研制無無成本菜品，把主菜的剩余余原料做成套餐小菜，以降降低成本;還讓每個廚師都都知道自己所用原料的單價價，每日估算所用原料的價價值，這樣就把成本控

7、制落落實到每廚師身上，每月成成本率一出就會在第一時間間告知他們每個月高了還是是低了，使所有廚房廚師都都關(guān)心成本，從而達到效益益最大化。六、得與失在這近一年里，我同時管管理著三個廚房的廚師、廚廚工，在5至10月份用餐餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班班加點，用自己的辛勤和汗汗水圓滿完成了一次又一次次重大接待任務(wù)，在大家堅堅持不懈的努力和園餐廳的的這個品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)、酒店領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認可可，還有我們廚房在今年有有兩名員工很榮幸地得到外外出學(xué)習(xí)高級營養(yǎng)配餐員的的機會，并獲得了勞動社會會保障部頒發(fā)的證書，這給給我們以后營養(yǎng)配餐打下了了扎實的基礎(chǔ)。我個人方方面雖

8、然失去了很多很多的的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她她們，但是我的付出換來了了我在中關(guān)新園的諸多進步步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認可，我覺得是超值。由于我們們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性性沒有太多高檔的菜品，但但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝藝的我來說我從來也沒有放放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當今餐餐飲發(fā)展迅速的時代，從最最早的八大菜系到當今的融融合菜及國外先進的分子廚廚藝和今年最受消費者喜愛愛的中國意境菜，說到意境境菜大家可能不太熟悉，簡簡單給大家介紹一下，意境境菜就是以菜品為媒介，運運用中國繪畫的寫意技法和和中國盆景的拼裝技法反映映了中國古典文學(xué)的意境之之美。今年九月份我也得到到了學(xué)習(xí)中國意境菜的機會會，短暫的

9、學(xué)習(xí)期使我受益益匪淺，學(xué)完后在我們遇到到重要接待時，也運用了一一些，給前來就餐的賓客全全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受受的同時我想我要把我學(xué)到到的這些傳受給我的廚師團團隊，讓大家在這里有更大大的發(fā)展。綜上所述，在在本年度，通過團隊的共同同努力，我們在廚房經(jīng)營管管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高高等方面都取得較好的成績績。當然，我們也還存在不不足，比如我們最關(guān)心的營營業(yè)收入，我們需研制更加加物美價廉的佳肴來招攬顧顧客，最大程度的增加年收收入，從而達到為酒店增收收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性性與創(chuàng)新性。今后，我一定定會帶領(lǐng)我的團隊不斷

10、接受受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更更精美的菜肴。辭舊迎新新之際，我們將在xx年的的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本本控制，同時要改進自己的的工作思路，考察新的菜品品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而而尋求在xx年創(chuàng)造更好的的經(jīng)濟效益和社會效益。與與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一一個收獲的xx!酒店廚廚師年終總結(jié)范文篇二：我于xx年11月正式到到月寶賓館工作，當時正是是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一一切都是空白，設(shè)備如何添添置、原材料如何采夠、把把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何何定位、規(guī)章制度及各種日日用單據(jù)的制定等。針對以以上種種

11、問題，我依據(jù)以往往經(jīng)驗制定初步計劃，一方方面查找資料，涉入市場一一線，奪取第一手材料，制制定采購計劃;另一方面根根據(jù)周邊市場實際情況初步步確定菜品的定位，制定菜菜譜。爭取定位準確，能為為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試試營業(yè)，餐飲部廚房在努力力完成上級下達的各項任務(wù)務(wù)的同時，在菜品上隨著客客人的要求不斷改進，以求求菜品能更加適應(yīng)市場。試營業(yè)以來，接待對象有團團體會議、婚宴、以及各種種規(guī)格的宴會接待和零點客客人(主要集中在12月下下旬)。營收達19萬余元元。試營業(yè)中，廚部的工作作也出現(xiàn)了如：菜品的定位位不準確，菜品設(shè)計沒根據(jù)據(jù)客人的要求而定，等一些些問題。帶著種

12、種問題和努努力改變提升產(chǎn)品形象的決決心迎來了新的一年。現(xiàn)將將xx年工作計劃匯報如下下：一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客客戶調(diào)查，來不斷地改進和和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒酒店消費的團體會議，零點點散客，宴會接待，三大塊塊消費群體的需求，來不斷斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形形成一組有針對性的風(fēng)格化化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變變化中樹立自己的品牌。二、在廚政管理方面，以系系統(tǒng)化整合核心競爭力，以以規(guī)范化提升管理水平，以以現(xiàn)代信息手段提高市場競競爭力，以效益化為目標指指導(dǎo)廚政管理工作。三、在人員方面，進行專業(yè)技技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用用請進來走出去和定期培訓(xùn)

13、訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合合實際的前提下，進一步完完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制制度。四、在菜肴的出品品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制制，一關(guān)否定制，即配菜廚廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有有退回的權(quán)力。否則都得承承擔相應(yīng)的責(zé)任。五、在在原材料的驗收和使用方面面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧顧客。六、在食品衛(wèi)生安安全、消防安全方面嚴格格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。抓抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴!酒店廚師年終總結(jié)范文文篇三：伴隨著時鐘的步步伐xx年馬上就要過去了了，

14、回首過去的一年，感謝謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對對我工作的支持，我一定會會在今后的工作中堅持以身身作則，嚴格要求自己，做做好本職工作，彌補工作中中的不足，提高我的技能服服務(wù)水平。酒店廚房的工工作涉及大家的吃喝等一些些具體問題，被人們認為是是“出力不討好的工作。在在這種情況下，我沒有因為為自己雖然做了很多工作但但得不到大家的認可而懊悔悔，而是盡心盡力地搞好各各項服務(wù)。加強各方面的管管理，并不斷為大家創(chuàng)造良良好的服務(wù)條件，為逐步走走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時時，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方方面做了大量工作。我始終終堅持以

15、人為本的服務(wù)理念念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件件，使大家在酒店廚房就餐餐就猶如回到“家”的感覺覺,為了再新的一年里能夠夠更好的完成本職工作，我我對上一年的工作進行了總總結(jié)。一、強化理論和業(yè)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜綜合素質(zhì)。我重視加強理理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，在工工作中，堅持一邊工作一邊邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合合素質(zhì)水平。一是認真學(xué)習(xí)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識，重點學(xué)習(xí)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量量的方法研究。二是認真學(xué)學(xué)習(xí)知識，結(jié)合自己工作實實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過過學(xué)習(xí)，進一步增強黨員意意識和為人民服務(wù)觀念。二、努力工作，按時完成成工作任務(wù)。在過去的一一年中，我樹立與增強為

16、人人民服務(wù)的思想。按時上下下班，保證按時開餐，遵守守勞動紀律及酒店廚房的一一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)調(diào)配，愛護集體財物，做好好集體和個人衛(wèi)生，努力完完成本職工作。菜肴質(zhì)量是是廚師得以生存發(fā)展的核心心競爭力，因此在飲食烹調(diào)調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻勻，掌握火候。副食要做到到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美美觀，色型好看，炒菜味美美，咸淡適中，同時我還認認真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)調(diào)中及時改進。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就就餐人員態(tài)度和藹，說話和和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好伙食工作作。在食品衛(wèi)生上。我嚴嚴格遵守酒店廚房衛(wèi)生制度度，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法法，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)質(zhì)對就餐人員的危害，保障障大家的身體健康。成品存存放實行“四隔離”;生與與熟隔離;成品與半成品隔隔離;食品與雜品、藥品隔隔離;食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤勤換工作服。放置食品的櫥櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生生。酒店廚房所承擔的工工作任務(wù)零碎而繁雜，但每每一項工作都與公司的整體體工作和工作人員的切身利利益息息相關(guān)。為了不影響響正常工作運轉(zhuǎn)