公共營養(yǎng)師資格考試基礎知識試題及答案

1、免費提供各種資格考試真題、模擬題、練習題、精選題及答案公共宣養(yǎng)帥資格考試基礎知識試題及答案注意事項1、考試時間：90分鐘。2、按要求在答題卡上填您的姓名和身份證號及所在單位。、單項選擇題（1-40題，每題1分，共40分。每小題只有一個最恰當?shù)拇鸢福?、職業(yè)道德是同人們（A ）精密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準則。www.&wt.corn 七 免費提供各種資格考試真題、模擬題、練習題、精選題及答案A、職業(yè)活動B 、日常生活 C 、學習活動 D、飲食習慣2、所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質稱為（C )。單純蛋白質B、結合蛋白質C、半完全蛋白質D、不完全蛋白質3、蛋白質的卡價為每克（B4

2、KJ B 、16.7KJ、9KCAL、37.6KJ4、成年人碘的攝入量為每天（100啟 B 、 150四、200 四、250 啟5、糧食和豆類混合食用，主要是考慮增加食物中磷的吸收、蛋白質的拮抗作用增加非必需氨基酸含量、蛋白質的互補作用6、成人脂肪供能比不高丁總能量的（20% B 、25%30%、35%7、業(yè)油酸為（B ）系列不飽和脂肪酸n-3B 、n-6、n-9、n-208、膳食補鈣的最佳來源為（A ）豆類B、綠色蔬菜C、奶類、海產品9、蛋白質元素組成的特點之一為含有10、體內可合成的維生素為（A、維生素A B 、維生素B1、維生素D、維生素D11、維生素E的主要來源是（A水果B 、植物油、

3、蛋類、豆類12、維生素B1缺乏可引起(C )免費提供各種資格考試真題、模擬題、練習題、精選題及答案www.E-Kt.Gom 七 免費提供各種資格考試真題、模擬題、練習題、精選題及答案A、痢皮病 B、佝僂病C腳氣病、克汀病13、中國成人男性鋅的RN為（C ）A、10.5mg/d B 、12.5mg/d C、15.5mg/d、18.5mg/d14、視黃醇含量最多的食物是（B ）A、谷類B 、內臟尤其是肝臟C、蔬菜、肉類15、中國居民成年男子的鈣的 AI為（A、1200mg/d B、1000mg/d C16、下列碳水化合物中（A ）、800mg/d600mg/d為單糖A果糖B 、麥芽糖、淀粉、水蘇糖

4、17、能促進鐵吸收的因素包括（A、卵黃局磷蛋白B、肉因子、淀粉膳食纖維18、類胡羅卜素在體內可以轉變成（A、維生素A B 、維生素D、維生素B1、維生素B219、鎂具有（C ）A、組成CAM的作用B、參與凝血作用C、導瀉作用、抗氧化作用20、機體吸收維生素B12需要（B ）A、CO2 B 、內因子、CA+、MG+21、蛋白質的生物價為（AA、氮儲留量/氮吸收量、氮吸收量/氮攝取量C氮儲留量/氮攝取量、氮攝取量/氮吸收量22、（C）對人、畜均有強烈的蠹害作用，蠹性為霉菌蠹素中之最。、肉蠹桿菌A、黑斑病菌B 、霉菌蠹素 C 、黃曲霉蠹素 D23、煙酸缺乏可以引起（D ）A、溶血病B、腳氣病C 、軟

5、骨病、痢皮病24、維生素B6參與（A ）D 、部分水代謝A、部分氨基酸代謝B、所有氨基酸代謝 C、全部水代謝 25、成人男女煙酸日凹是（）A、14mg/d、13mg/d、1.4mgNE/d、1.3mgNE/dC 1.4mg/d、1.3mg/d、14mgNE/d、13mgNE/d免費提供各種資格考試真題、模擬題、練習題、精選題及答案26、葉酸參與機體的（B ）A脂肪代謝B 、一碳單位傳遞C 、糖代謝D、鈣磷代謝27、下列癥狀中，哪一個是缺乏維生素A引起的（B ）A、佝僂病 B 、夜盲、貧血、甲壯腺腫大免費提供各種資格考試真題、模擬題、練習題、精選題及答案28、（ D ）中鐵含量較少A肝臟B 、全

6、血、木耳、牛奶29、鈣對人體最重要的功能是A、構成機體的骨骼和牙齒、參與血液抗凝C調節(jié)皮膚結構、影響毛細血管通透性30、正常情況下，體內維生素 C代謝后主要從（C）排出A、膽汁B 、汗 C 、尿 D、糞便31、植物類食品中蛋白質含量高的是（B ）A、玉米大豆 C 、稻谷、小麥32、禽類脂肪含量比畜類脂肪營養(yǎng)價值高是因為（A、禽類脂肪含量高丁畜類脂肪、禽類脂肪含不飽和脂肪酸多C禽類脂肪B族維生素多、禽類脂肪礦物質高33、冷凍保藏中損失較多的維生素為（A、維生素A B 、煙酸 C、維生素E D、維生素C34、（ A ）是灑類中具有蠹副作用的嫌忌物質A、甲醇、甲醛、雜醇油甲醇、甲醛、酚類C 甲醇、乙

7、酸乙脂、雜醇油、有機酸、甲醛、雜醇油35、食譜的營養(yǎng)評價原則為各種營養(yǎng)素與DRIS相差不超過（B ）A、5%B 、10%、15%D 、20%36、鉀的生理功能有（A ）A、維持細胞內正常滲透壓、構成細胞膜C參與脂肪吸收、參加甲狀腺素合成37、紅細胞轉酮醇酶活性可反映機體（A ）的營養(yǎng)狀況A、硫胺素 B、核黃素C、維生素C D、碘 38、海魚中具有保健作用的成分是（B ）A、含氮化合物B、長鏈多不飽和脂肪酸 C、呈味物質 D、?；撬?39、用丁生食菜肴的原料的洗滌方法有（D ）A、冷水洗滌B、鹽水洗滌C、熱堿水洗滌 D、高鋌酸鉀溶液洗滌 40、水加熱處理的方法有（A）B 、煽炒 C 、軟炸、多項

8、選擇題（41-80題。每題1分，共40分。每題有兩個或兩個以上答案正確。錯選、少選、多選，均不得分。）41、成人的能量消耗包括（ABD ）A、基礎代謝B 、體力活動 C、生育 D、食物熱效應42、（ ABCD ）屆丁必需氨基酸苯丙氨酸 D43、（ ABC ）屆丁優(yōu)質蛋白質B 、蛋類 C、大豆蛋白、谷類蛋白44、脂類的生理功能包括（ABC ）A、維持體溫B 、供能 C 、構成身體成分、供給必需氨基酸45、膳食纖維的生理作用有（ABCDE）A、促進腸蠕動B、降血糖、降血壓46、可被人體利用的多糖一般包括AC）A、直鏈淀粉B 、抗性淀粉、糖原、纖維素47、（ ABC ）屆丁膳食纖維A、纖維素 B 、

9、半纖維素、果膠、異黃酮48、合理營養(yǎng)的要求有（ABC ）、合理烹調A、科學搭配C營養(yǎng)素的供應保持一定的平衡、大量的膳食纖維49、蛋白質的主要生理功能有（ABDA、參與機體組織的構成、參與機體組織的修復C增強飽腹感、提供能量50、（ AB 160）屆于貯存鐵A、血紅蛋白B 、肌紅蛋白、鐵蛋白 D 、含鐵血黃素免費提供各種資格考試真題、模擬題、練習題、精選題及答案51、膳食鐵的良好來源有（BC ）A、蔬菜B 、動物血 C 、肉類 D 、奶類52、維生素D缺乏可引起（BCD ）A、癩皮病B 、佝僂病 C 、骨質疏松D 、骨質軟化53、葉酸缺乏可引起（ABD ）A、巨幼紅細胞貧血B、神經管畸形C腹瀉D

10、、高同型半胱氨酸血癥54、可引起貧血的營養(yǎng)素有（ABC ）A、鐵B 、葉酸 C 、維生素B12 D 、煙酸55、可發(fā)揮抗氧化的營養(yǎng)素有（BCD ）A、胡羅卜素B、維生素C C 、維生素E D 、硒56、計算蛋白質的消化率需要了解（AB ）A、氮吸收量B、氮攝取量C 、氮儲留量 D 、氨基酸評分57、營養(yǎng)教育是一種（ABD ）A、有計劃的活動 B、說明會 C 、食物標簽 D 、教育活動58、碘缺乏會產生（ABD ）A、甲狀腺腫大B 、兒童身高發(fā)育障礙 C、失明 D 、智力低下59、鋅的生理功能主要體現(xiàn)在（ABD 104）A、調節(jié)功能B、催化功能 C 、排泄功能 D 、結構功能60、促進鋅吸收的因

11、素是（BD ）A、植酸B、維生素DC、纖維素 D 、肉類61、下列食品中，富含維生素 A的是（BD ）A、肉類B、動物內臟C、米面D 、魚肝油62、食物儲存中由酶引起變化的有（ABC ）A、不良風味B 、褐變 C 、美拉德反應D 、柔軟化63、富含維生素B1的食品包括（AC121 ）A、瘦豬肉B 、水果 C 、葵花子仁D 、牛奶64、維生素 B2 （ BD 122）A、堿性環(huán)境中穩(wěn)定B、水溶性較強免費提供各種資格考試真題、模擬題、練習題、精選題及答案C水溶性較低、酸性環(huán)境中穩(wěn)定65、維生素B2缺乏引起的癥狀包括（AC）A、脂溢性皮炎 B、消化道癥狀C、小細胞貧血D 、血糖升高66、維生素B6缺

12、乏的主要臨床癥狀有（AC）A、脂溢性皮炎 B、消化道癥狀 C 、小細胞貧血 D、血糖升高67、癩皮病的3D癥狀是（ABD ）A、腹瀉B 、皮炎 C 、失眠 D 、癡呆68、（ ABD ）中可能含有業(yè)硝基化合物A、腌菜B 、啤灑B C、熏魚 D 、水果69、維生素B12缺乏可見?。?BCD ）A、肥胖者B 、素食者 C 、老人 D 、胃切除病人70、尿負荷實驗可以評價機體（BC ）的狀況。A、維生素 AB、維生素CC、維生素B1D 、維生素E71、水的生理功能體現(xiàn)在（ACD ）A、調節(jié)體溫B、提供能量C、組成身體成分 D、潤滑作用72、提高豆類營養(yǎng)價值的方法有（ABD ）A、加熱煮熟B 、加工成

13、豆制品 C 、水泡 D 、發(fā)芽73、雞蛋加熱煮熟后，可以破壞（BCD ）等對人體不利的物質A、膽固醇 B 、抗生物素蛋白C 、卵黃高磷蛋白 D、抗胰蛋白酶74、在醬類食品過程中，（AC ）含量有提高A、維生素B2 B、蛋白質C 、維生素B12 D 、脂肪75、對丁食用油脂，應（CD ）A、多選用動物油 B、多食無妨 C、不要長期儲存D 、存放在低溫處76、食品中菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義為（BC 256）A、作為食品受到糞便污染的標志B、作為食品活潔狀態(tài)的標志C預測食品耐儲藏的期限D、作為腸道致病菌污染食品的指示菌77、影響霉菌產蠹的條件包括（ABCD ）A、基質B 、水分C 、濕度 D 、溫度

14、免費提供各種資格考試真題、模擬題、練習題、精選題及答案免費提供各種資格考試真題、模擬題、練習題、精選題及答案78、對食品冷凍的要求是（AB ）A、急速冷凍B 、緩慢冷凍 C、急速融解D 、緩慢融解79、油熟的方法有（AC ）A、煮B 、炸 C 、焯 D 、炒80、合理營養(yǎng)的烹飪原則有（ABC）A、平衡膳食 B、復合調味C、合理配菜D 、味濃色鮮三、判斷題（81-100題。每題1分，共20分）VX81、（ V ）小腸是蛋白質消化的主要部位82、（ X ）牛磺酸是人體必需的氨基酸。83、（ X ）碳水化合物在口腔內是不能消化的。84、（ V ）食物中的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵。85、（ X ）

15、膳食纖維可促進腸道內鈣的吸收。86、（ X）水溶性維生素幾乎無蠹，因此可大量補充。87、（ X 130 ）維生素B12主要來源丁植物性食物。88、（ X）碘是人體必需的常量兀素。89、（ V）血液中的離子鈣具有生物活性。90、（ X ）維生素不能供能，但可構成機體組織。91、（ V ）維生素B1參與機體的能量代謝。92、（ 124 X ）維生素B6的來源少，僅在動物性食品中存在。93、（/ ）茶葉中的茶多酚具有抑菌作用。94、（ V ）堅果的營養(yǎng)特點是富含礦物質和 B族維生素，能量高，水分少。95、（ V ）調制奶粉是以牛奶為基礎，參照人乳的組成特點進行調配，適合嬰兒的 生理特點和需要。96、

16、（ X ）膳食指南是日本開展營養(yǎng)教育的主要內容97、（ X）血漿滲透壓改變不能引起機體水平衡調節(jié)。98、（ V）有氧氧化是機體獲取能量的主要方式。99、（ X）烹飪是制作菜點的全部過程。100、（ X 98 ）成人鈉的適宜攝入量為1000mg.免費提供各種資格考試真題、模擬題、練習題、精選題及答案免費提供各種資格考試真題、模擬題、練習題、精選題及答案公共營養(yǎng)帥基礎知識試題答案一、單項選擇題1、A 2、C 3、B 4、B 5、D 6、C 7、B 8、A 9、C 10、D 11、B 12、C 13、C 14、B 15、C16、A 17、B 18、A 19、C 20、B 21、A 22、C 23、D 24、A 25、26、B 27、B 28、D29 A 30、C31、B 32、B 33、D 34、A 35、B 36、A 37、A 38、B 39、D 40、A二、多項選擇題41ABD 42ABCD 43ABC 44ABC 45ABCDE 46AC 47ABC 48ABC 49ABD 50AB51BC 52BCD 53ABD