淺談江蘇省盱眙縣龍蝦產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展

1、淺談江蘇省盱眙縣龍蝦產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展國貿(mào)1002班 李鈺 李楊內(nèi)容摘要：江蘇省盱眙縣發(fā)展龍蝦產(chǎn)業(yè)歷來已久,基本形成了龍蝦生產(chǎn)、銷售、服務(wù)一體化的完善體系。本文將主要從盱眙的龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、龍蝦市場現(xiàn)狀、發(fā)展優(yōu)勢與劣勢、最后結(jié)合其行業(yè)發(fā)展特點及發(fā)展?jié)摿轫祉酏埼r產(chǎn)業(yè)的長遠發(fā)展提出可行性的建議與措施，具體分析如何利用好有利的條件，避開不利的因素使其保持健康發(fā)展。本文針對此問題展開相關(guān)分析，并提出了筆者的看法。關(guān)鍵詞： 盱眙；龍蝦產(chǎn)業(yè)；發(fā)展；措施1、 盱眙縣龍蝦產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀在連續(xù)十一屆中國龍蝦節(jié)的推動下，盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展日益加快，以十三香龍蝦烹飪?yōu)樘厣募B(yǎng)殖、捕撈、販運、加工、調(diào)料為一體的產(chǎn)業(yè)鏈初步形成

2、。2003年，盱眙龍蝦獲農(nóng)業(yè)部綠色食品認證；2006年初步建成中國盱眙龍蝦博物館；2010年年底盱眙龍蝦被國家農(nóng)業(yè)部的品牌價值中心評估為65億元人民幣，成為中國農(nóng)產(chǎn)品的最高價值品牌；2010年3月1日龍蝦產(chǎn)業(yè)大廈開工奠基，2011年1月26日主體封頂，成為集龍蝦科研、龍蝦加工、蝦料研制、物流配送、餐飲連鎖等增值服務(wù)為一體的綜合服務(wù)中心；2011年底將在美國nasdaq(otcbb)掛牌上市，助推龍蝦產(chǎn)業(yè)成“國家級產(chǎn)業(yè)”。、 （一）基礎(chǔ)條件 盱眙龍蝦的品質(zhì)優(yōu)質(zhì)安全，依山傍水的“生態(tài)盱眙”，地處淮河與洪澤湖的交界地帶，長期以來，由于蘇北地區(qū)交通欠發(fā)達,所以經(jīng)濟發(fā)展比較緩慢。但是就是由于這個特殊的地

3、理位置和生態(tài)環(huán)境造就了現(xiàn)在的“生態(tài)盱眙”，水質(zhì)清澈見底，甚至達到了國家二類飲用水標準，水體中生長有苔草，輪葉黑藻等百多種水草，所以正宗的盱眙龍蝦表體干凈，口感鮮美，營養(yǎng)相當(dāng)?shù)呢S富，較同類蝦營養(yǎng)價值高。同時盱眙龍蝦不但味道鮮美，而且還具有保健、養(yǎng)顏、美容等多種功效。 （二）龍蝦餐飲，輻射全球以淮河下游、洪澤湖周邊地區(qū)水域盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)淡水小龍蝦為基礎(chǔ)原料，配以本縣山區(qū)出產(chǎn)的數(shù)十種名貴中藥材作為調(diào)料烹制的十三香龍蝦短短數(shù)年間迅速走向全國。在縣委、縣政府的正確引導(dǎo)下，一大批盱眙人潛心研究創(chuàng)新烹制方法，籌集資本，艱苦創(chuàng)業(yè)，取得了巨大成績。2003年8月，江蘇省盱眙龍蝦協(xié)會正式誕生。在協(xié)會的推動下，每年數(shù)千

4、名龍蝦烹飪大師和數(shù)萬名相關(guān)從業(yè)人員奔赴各地創(chuàng)業(yè)和謀生。2010年13日“盱眙龍蝦店”正式亮相美國紐約街頭，是盱眙龍蝦在美國開設(shè)的第一家會員店。近兩年，盱眙龍蝦先后登陸瑞典、新西蘭、澳大利亞等國家，目前盱眙龍蝦會員店在海外已達18家。在國內(nèi)，盱眙龍蝦會員店有1000余家，盱眙全縣餐飲業(yè)營業(yè)額由2002年的不足2000萬元猛增到如今的6億元。（3） 營銷傳播：以龍蝦之名，辦特色之節(jié) 2001年7月由盱眙縣人民政府、揚子晚報社聯(lián)合于盱眙縣舉辦了第一節(jié)中國龍蝦節(jié)；2009年6月12日第九屆中國·盱眙國際龍蝦節(jié)在江蘇盱眙盛大開幕。盱眙國際龍蝦節(jié)打破和創(chuàng)造了中國世界記錄協(xié)會多項世界之最、中國之最

5、。2011年11月12日，中國盱眙國際龍蝦節(jié)榮獲本年度中國節(jié)慶最高層次榮譽稱號“2011年中國節(jié)慶產(chǎn)業(yè)十大品牌節(jié)慶”。另外，2011年10月28日第11屆中國·盱眙國際龍蝦節(jié)榮獲2011年度“中國十大最具國際影響力節(jié)慶”獎項。這是中國盱眙國際龍蝦節(jié)連續(xù)6年獲此殊榮。中國·盱眙國際龍蝦節(jié)辦節(jié)11年，創(chuàng)造了中國地方現(xiàn)代節(jié)慶史上數(shù)十個“第一”與“唯一”。創(chuàng)造了中國地方現(xiàn)代歷史上獨一無二的“四國聯(lián)動”、“六地聯(lián)辦”的辦節(jié)格局。迅速在全國乃至世界產(chǎn)生巨大影響，成為中國節(jié)慶著名品牌，由盱眙龍蝦節(jié)打造的“盱眙龍蝦”產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，“盱眙龍蝦”的品牌價值已達65億元。并躍入世界節(jié)慶年度前列，

6、使盱眙龍蝦的品牌越來越響亮,成為了餐飲業(yè)中的金字招牌。2、 龍蝦市場現(xiàn)狀 目前淡水龍蝦產(chǎn)業(yè)正逐漸成為中國水產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的重點產(chǎn)業(yè)，多年的市場熱銷，使龍蝦生產(chǎn)得到了各地部門和企業(yè)的高度重視，并紛紛出臺了各項扶持和促進龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策和相關(guān)規(guī)劃，其中以江蘇、安徽、湖北等地尤為突出。江蘇一直是龍蝦的重要產(chǎn)地、消費地和加工出口地，龍蝦熱也起源于江蘇。目前龍蝦主產(chǎn)區(qū)包括:江蘇、安徽、湖北、江西、河南等。 如今，每年中國龍蝦總產(chǎn)值達上百億元。龍蝦成為大產(chǎn)業(yè)，龐大的消費群體及市場消費熱潮，使得龍蝦逐漸成了夏季消費的紅色風(fēng)暴。火爆的市場上，龍蝦的價格逐年攀升。隨著龍蝦熱的逐年升溫，喜歡吃龍蝦的人越來越多，但

7、龍蝦的相對供應(yīng)量(包括活龍蝦和龍蝦店的數(shù)量)漲幅沒有跟上市場的需求量，整個夏季市場上龍蝦當(dāng)之無愧成了餐飲和水產(chǎn)市場的主角。 （一）國際市場供不應(yīng)求 我國是歐美、日、韓等國家淡水龍蝦進口的主要供應(yīng)國，出口量連年攀升，在我國農(nóng)副產(chǎn)品出口中，淡水龍蝦占主導(dǎo)地位，市場供不應(yīng)求，價格持續(xù)堅挺，呈不斷上漲勢頭。 （二）國內(nèi)市場需求旺盛 淡水龍蝦作為一種大眾食品，具有營養(yǎng)價值高，味道鮮美等特點，近年來迅猛風(fēng)靡國內(nèi)，成為餐飲業(yè)最主要的可口菜肴之一。淡水龍蝦消費呈火爆之勢！ （三）加工出口勢頭迅猛 以出口淡水龍蝦為農(nóng)副類加工主導(dǎo)產(chǎn)品迅猛，加工規(guī)模不斷擴大，加工力不斷提升，出口創(chuàng)匯連創(chuàng)新高，加工出口的發(fā)展，帶動了

8、淡水龍蝦養(yǎng)殖生產(chǎn)。旺盛的消費需求，為我國淡水龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了廣闊的發(fā)展空間，顯示出龍蝦產(chǎn)業(yè)的廣闊發(fā)展?jié)摿Α５埼r已被列入中國農(nóng)業(yè)入世后的戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，國家給予強勢的產(chǎn)業(yè)優(yōu)惠政策支持。因此，在我國發(fā)展淡水龍蝦養(yǎng)殖具有極好的市場前景。但是中國的龍蝦產(chǎn)業(yè)是一個新興的朝陽產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展還處于起步階段，離龍蝦產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化、品牌化還有一個相對較長的路程。3、 發(fā)展優(yōu)勢及不足（一）、優(yōu)勢 （1）產(chǎn)地資源優(yōu)勢 盱眙縣具有豐富的水域資源，豐富的天然餌料資源，是龍蝦生長的理想家園。同時，盱眙縣悠久的歷史人文資源與旅游景點，均為盱眙小龍蝦的推廣創(chuàng)造了條件。同時在消費者認知中，地理標志產(chǎn)品為盱眙龍蝦提供了一定的品質(zhì)

9、保證。（2）舉辦中國龍蝦節(jié) 自2001年以來,，江蘇省盱眙縣連續(xù) 10年成功舉辦集旅游、文化、民俗、招商于一體的“中國龍蝦節(jié)”，借助中國龍蝦節(jié)這個品牌，過去人們討厭的龍蝦一舉成為特色產(chǎn)業(yè),，形成獨具特色的龍蝦經(jīng)濟，打造消費者高度認知以及高度認同。 （3）盱眙龍蝦餐飲連鎖推動 利用餐飲連鎖，盱眙龍蝦餐飲終端快速在全國和甚至全世界等地布點，既引領(lǐng)了龍蝦消費熱潮，又進行了盱眙龍蝦傳播。 （4）菜品及調(diào)味品 盱眙開發(fā)以龍蝦為原料的餐飲菜品，如結(jié)合盱眙的特產(chǎn)龍蝦以及中藥材研制了風(fēng)味獨特的“十三香龍蝦調(diào)料”。帶動了龍蝦消費。 2、劣勢 （1）龍蝦品類較差 在消費者認知中，龍蝦屬于大眾化的低端產(chǎn)品，品類上不

10、如蟹類等淡水產(chǎn)品。而且在烹飪上存在一定難度，主要借助餐飲渠道進行發(fā)展。 （2）行業(yè)混亂 行業(yè)混亂體現(xiàn)于整個龍蝦產(chǎn)業(yè)、沒有資源整合與正確引導(dǎo)，一旦出現(xiàn)問題將會影響整個產(chǎn)業(yè)。（3）盱眙龍蝦內(nèi)涵不足 龍蝦雖然在打造龍蝦文化，但是由于小龍蝦發(fā)展時間限制、品類限制、難以形成真正有內(nèi)涵的蝦文化。 （4）品牌之路依舊遙遠 盱眙龍蝦初步走上了品牌之路，然而相較于其他水產(chǎn)品，要想真正樹立起有競爭力的品牌，依舊遙遠。四、盱眙龍蝦發(fā)展規(guī)劃 1、營銷策劃 （1）行業(yè)整合。要想真正發(fā)揮營銷活動的影響力，需要進行業(yè)整合，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的優(yōu)勢，規(guī)范行業(yè)生產(chǎn)、加工、銷售。同時盱眙小龍蝦企業(yè)要樹立領(lǐng)軍意識，把自己企業(yè)的品牌同盱眙

11、小龍蝦有效結(jié)合起來，利用共用的盱眙龍蝦品牌打造自己的品牌。比如江蘇盱眙龍蝦股份有限公司，從字面上看，就代表了盱眙龍蝦。（2）擴大中國龍蝦節(jié)影響力。策劃中國龍蝦節(jié)的各種活動，加強對消費者的宣傳以及對企業(yè)家的品牌意識提升。比如在龍蝦節(jié)主辦期間邀請專家主辦關(guān)于龍蝦的品牌報告會。（3）擴大餐飲終端影響力。以江蘇盱眙龍蝦股份有限公司為例，籌建盱眙龍蝦連鎖美食餐廳，利用餐飲渠道的力量，以體驗式營銷為主題，在全國市場進行盱眙龍蝦的推廣。（4）擴大盱眙龍蝦調(diào)味品產(chǎn)業(yè)，開發(fā)新的菜譜，推廣龍蝦吃法。以方便性為基礎(chǔ)，研發(fā)不同口味的龍蝦菜品，并可以出專著比如108種龍蝦的吃法。以此為基礎(chǔ)進行可以直接下鍋的復(fù)合式調(diào)味產(chǎn)

12、品的開發(fā)，滿足消費者消費小龍蝦產(chǎn)品的需求 ，提高小龍蝦消費。（5）產(chǎn)品深加工，以多種產(chǎn)品形態(tài)擴大渠道以及終端。研發(fā)龍蝦深加工產(chǎn)品，包括蝦青素、休閑即食蝦、占據(jù)擴大渠道范圍，占據(jù)更多終端。可從空間上(農(nóng)村市場對城市市場、普通消費對休閑消費)或從產(chǎn)品類別上(新鮮龍蝦產(chǎn)品對加工龍蝦產(chǎn)品)，也可以從時間上,對潛在的目標市場進行細分，擴大的市場占有率。比如商超渠道可以提供擴大市場份額的機會，同時也排斥了無品牌小龍蝦的市場進入。整個渠道以餐飲渠道為主體，帶動其他渠道及終端發(fā)展。（6）差異化的產(chǎn)品功效訴求?？梢酝怀鲳B(yǎng)生保健、養(yǎng)顏美容的功效。（7）利用龍蝦文化與自然資源，發(fā)展休閑旅游產(chǎn)業(yè)。利用休閑旅游產(chǎn)業(yè)擴大

13、盱眙龍蝦的影響力，也利用盱眙龍蝦的影響力吸引游客。（8）盱眙龍蝦需要打造小龍蝦內(nèi)涵。由于小龍蝦品類較差，因此市場偏向于大眾化，龍蝦文化不足以滿足消費者需求。如果想要做中高端，需要產(chǎn)品內(nèi)涵。以歷史而論，盱眙歷史較長，然而盱眙龍蝦歷史較短，因而著重點放在盱眙，盱眙水土，人杰地靈。養(yǎng)育歷史名人，養(yǎng)育龍蝦。低端以宣傳“吮指回味”為主中端可以借助對神話故事的開發(fā)，如水神“巫支祁”的龍宮（水之靈氣），西游記中南瞻部洲盱眙縣等為宣傳點。高端定位，借助宋詞文化，米芾的盱眙“第一山”，重在“第一”二字宣傳。蘇軾行香子與泗守游南山作中，“北望平川,野水荒灣”形容盱眙水態(tài)。2、 盱眙龍蝦品牌戰(zhàn)略 龍蝦企業(yè)品牌戰(zhàn)略是

14、品牌所有者的一種經(jīng)營戰(zhàn)略，是企業(yè)建立有利競爭地位的差別化戰(zhàn)略。企業(yè)品牌戰(zhàn)略的目的是增強企業(yè)自身素質(zhì)，提高競爭能力，擴大市場份額，爭取更好的經(jīng)濟效益。 （1）品牌創(chuàng)立 品牌創(chuàng)立戰(zhàn)略要包括品牌定位和品牌形象塑造。品牌定位就是針對潛在顧客的需求心理,為自己的品牌在市場上樹立一個明確的、有別于競爭對手的、符合消費者需要的形象，其目的是將品牌在潛在消費者心目中占據(jù)一個有利的位置，是整個品牌化運作的基礎(chǔ)。盱眙龍蝦品質(zhì)定位應(yīng)充分考慮綠色食品、營養(yǎng)豐富、鮮美可口、安全衛(wèi)生，具有養(yǎng)生保健、養(yǎng)顏美容的功效。同時關(guān)注消費者對龍蝦產(chǎn)品的需求。分析目標消費者的需求特點是口感、營養(yǎng)還是食用方便，達到品牌定位與目標消費群的

15、需求相吻合。同時要確立盱眙龍蝦全國產(chǎn)業(yè)第一的地位，需要做到以下幾點：第一，保證優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量。質(zhì)量是品牌形象的基礎(chǔ),是品牌的生命。盱眙龍蝦嚴格執(zhí)行地理標志產(chǎn)品的標準以及江蘇省質(zhì)量標準。建立盱眙龍蝦繁育、養(yǎng)殖、捕撈、販運、運輸、加工、烹飪、調(diào)料產(chǎn)業(yè)鏈全過程質(zhì)量安全監(jiān)控體系；第二，重視品牌產(chǎn)品的包裝設(shè)計。以包裝設(shè)計區(qū)隔市場上其他小龍蝦產(chǎn)品，突出盱眙小龍蝦屬性。同時規(guī)范行業(yè)，嚴格控制地理標志產(chǎn)品適用范圍與標準；第三，抓好廣告宣傳。確定合適的廣告方式和播放時段，利用產(chǎn)品廣告、餐飲終端、中國龍蝦節(jié)、各種旅游活動來進行產(chǎn)品宣傳。以及開展各種健康、慈善等公益性活動提高產(chǎn)品的知名度； （2）品牌擴張 品牌擴張

16、是區(qū)位品牌的區(qū)域延伸，只有通過區(qū)域擴張才能產(chǎn)生規(guī)模經(jīng)濟，樹立名牌。因為區(qū)位品牌的市場影響力大多局限于一定的地理區(qū)域或文化風(fēng)俗群體。盱眙政府應(yīng)在盱眙龍蝦的品牌建設(shè)中起重要的作用。盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)是盱眙縣的重要經(jīng)濟支柱，政府承擔(dān)主辦中國盱眙龍蝦節(jié)的主角，讓更多的龍蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)營者以相關(guān)活動的冠名權(quán)或主辦者參與龍蝦節(jié)，擴大企業(yè)知名度。同時龍蝦協(xié)會也需要制定行業(yè)規(guī)范,加強龍蝦行業(yè)從業(yè)者行為自律，引導(dǎo)全行業(yè)建立誠信理念，塑造盱眙龍蝦的良好形象，保護盱眙龍蝦品牌。在產(chǎn)品擴張的時候，要做到以消費者為核心，滿足消費者需求，維護品牌的市場形象；嚴格執(zhí)行產(chǎn)品安全標準，維持高質(zhì)量的品牌形象；加強企業(yè)管理，不斷創(chuàng)新，造就強勢品牌；運用品牌延伸策略，擴展品牌市場。同時在政府與行業(yè)協(xié)會的引導(dǎo)下，產(chǎn)業(yè)加強對龍蝦苗種的繁育、龍蝦養(yǎng)殖、銷售、烹飪、加工出口等環(huán)節(jié)進行嚴格的市場準入制度，維護龍蝦品牌產(chǎn)品的市場名譽，杜絕偽劣產(chǎn)品進入市場，促使盱眙龍蝦品牌在公正、合理、健康的市場環(huán)境下迅速成長。建立服務(wù)于品牌的法律部門，打擊假冒偽劣和侵權(quán)盱眙龍蝦的行為，以保護龍蝦品牌的利益，維護市場的公平競爭，發(fā)揮龍蝦品牌蘊含的巨大社會效益和經(jīng)濟效益。參考文獻：（1） 林文 盱眙龍蝦 優(yōu)質(zhì)水產(chǎn).揚子晚報,2010-12-14（