學校后勤范文學校食堂食品安全培訓材料

1、學校后勤范文之學校食堂食品平安培訓材料 學校食堂用餐的衛(wèi)生治理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)視指導、教育行政部門治理督查、學校詳細施行的工作原則。一、食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求1、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。2、食堂的設(shè)備設(shè)備規(guī)劃應(yīng)當合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。3、食堂加工操作間應(yīng)當符合以下要求：（一）最小使用面積不得小于8平方米；（二）墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；（三）地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易

2、于清洗與排水；（四）裝備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)備和設(shè)備；4、食堂應(yīng)當用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)備設(shè)備。采納化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)備設(shè)備混用。5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。6、消毒后的餐飲具必須儲存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持干凈。7、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生

3、標準或要求。8、洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。9、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。二、食品采購、儲存及加工的衛(wèi)生要求1、嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的運營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進展索證、索票。（超市采購食品保存票據(jù)、市場內(nèi)肉類產(chǎn)品保存檢驗檢疫合格證明）2、食品儲存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。3、食品儲存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。4、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、

4、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。6、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70。7、加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放，防止穿插污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。8、一般中等學校、小學、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。9、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，假設(shè)超過2個小時存放的，應(yīng)當在高于60或低于10的條件下存放。10、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫完全加熱后，方可接著出售。三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員必須經(jīng)健康體

5、檢、培訓合格后方可上崗從事食品消費運營活動。同時應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生適應(yīng)：（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直截了當入口食品之前應(yīng)洗手消毒；（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。四、學校食品平安治理1、學校應(yīng)建立主管校長或園長負責制，并裝備專職或者兼職的食品衛(wèi)生治理人員。同時加強食堂的平安保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與平安。2、學校應(yīng)當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取以下措施：（一）立即停頓消費運營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；（二）協(xié)助衛(wèi)活力構(gòu)救治病人；（三）保存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品