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1、此資料由網(wǎng)絡(luò)收集而來,如有侵權(quán)請(qǐng)告知上傳者立即刪除。資料共分享,我們負(fù)責(zé)傳遞知識(shí)。食品倉儲(chǔ),冷凍,運(yùn)輸?shù)刃l(wèi)生管理制度篇一:食品倉儲(chǔ),冷凍,運(yùn)輸?shù)刃l(wèi)生管理制度 食品倉儲(chǔ)、冷凍、運(yùn)輸?shù)刃l(wèi)生管理制度 一、貯存食品的場(chǎng)所和設(shè)備,應(yīng)當(dāng)保持清潔,定期清掃,無積塵,無食品殘?jiān)?、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得與有毒、有害物品及個(gè)人生活用品混放。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,隔墻離地,擺放整齊,遵循先進(jìn)先出的原則,并定期檢查,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。 二、變質(zhì)或過期食品、待處理食品、下架后暫停銷售食品、擬退貨食品等特殊食品,應(yīng)劃定專區(qū)存放,并有顯著的標(biāo)識(shí)說明。 三、不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下
2、儲(chǔ)存。食品冷藏冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求,做到原料、半成品嚴(yán)格分開存放。 四、植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應(yīng)控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。 五、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)由專人負(fù)責(zé)檢查,定期除霜、清潔和維修,保持霜薄氣足,無異味、臭味,以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。 六、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。篇二:冷凍食品倉儲(chǔ)管理規(guī)范 冷藏食品倉儲(chǔ)管理規(guī)范 一、目的 為保障庫房貨品保管安全、提高庫房工作效
3、率和物流對(duì)接規(guī)范,制定庫房管理制度,確保的物料儲(chǔ)運(yùn)安全,規(guī)范倉庫管理,降低庫存,節(jié)約成本。 二、適用范圍 冷藏食品倉庫的管理人員和實(shí)際操作人員。 三、相關(guān)規(guī)章制度 庫房管理的好壞,不僅直接影響經(jīng)營(yíng)活動(dòng),而且關(guān)系到庫有物資的安全完整,所以庫房管理至關(guān)重要?,F(xiàn)制定管理制度如下: 1、認(rèn)真檢查庫房周圍有無污染源。 2、庫房?jī)?nèi)保持清潔干燥,定時(shí)通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對(duì)濕度。物品避免陽光直射。 3、庫房應(yīng)作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫內(nèi)無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。 4、食品應(yīng)分類存放,隔墻離地,防水、防盜、防潮、防霉、防污染,食品的擺放應(yīng)利于通風(fēng)和檢查。 5、嚴(yán)禁在庫房?jī)?nèi)存放殺蟲劑、農(nóng)藥、藥物和其他
4、有毒有害物質(zhì)。 6、有異味的食品應(yīng)密閉存放,防止串味。 7、庫房要定期清掃不得存放個(gè)人物品和雜物等。 8、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時(shí)登記卡片置于物品擺放處,做到先進(jìn) 先出,盡量縮短儲(chǔ)存期。 9、定期認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)霉變、腐爛、超期食品及時(shí)上報(bào)處理。 10、建立完備的出入庫手續(xù),見物入庫,嚴(yán)防空入空出現(xiàn)象出現(xiàn)。入庫時(shí)對(duì)進(jìn)庫物品必須根據(jù)采購(gòu)單按量驗(yàn)收并根據(jù)發(fā)票上所列名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、單價(jià)、金額認(rèn)真核對(duì)。不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的物品一律退回。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào),把好質(zhì)量關(guān)。 倉庫管理是倉庫功能得以充分發(fā)揮的保障,不可有任何的疏忽和大意。倉庫管理制度的原則和目標(biāo)是:庫容利用好、貨物周轉(zhuǎn)快、
5、保管質(zhì)量高、安全有保障。 倉庫管理需有效利用庫容。庫房?jī)?nèi)貨物的存放量大,庫容利用率高。一般情況下,托盤貨物堆碼可以充分利用庫容;貨物周轉(zhuǎn)快是指進(jìn)出庫貨物的批次多,頻度大,倉庫的利用效率高;保管質(zhì)量高是指庫存貨物在保管期內(nèi),不丟失、不損耗、不變質(zhì)、不生銹、不腐爛、不變味、不蟲咬、不發(fā)霉、不燃不爆等;安全有保障是指防火災(zāi)、防盜竊等方面不發(fā)生問題。而食品倉庫管理制度相對(duì)來說,要求更高,更嚴(yán)格一些。 為加強(qiáng)成本核算,提高公司的基礎(chǔ)管理工作水平,進(jìn)一步規(guī)范物資和成品流通、保管和控制程序,維護(hù)公司資產(chǎn)的安全完整,加速資金周轉(zhuǎn),特制定 冷凍食品倉庫管理制度。 (一)凡食品入庫前必須做好檢查和驗(yàn)收工作,有發(fā)霉
6、、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料,不準(zhǔn)入庫。 (二)對(duì)采購(gòu)的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨,做好登記,驗(yàn)收合格后方可入庫保存,收集索證材料,分類存檔,登記臺(tái)帳。 (三)食品及原料分類分架、隔墻離地存放,食品庫房?jī)?nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品及原料,拒收入庫。 (四)貨架上應(yīng)對(duì)每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限,做到帳、卡、物相符,掛牌存放,并做到先進(jìn)先出。存放的食品及原料應(yīng)有包裝,并標(biāo)明產(chǎn)品名稱,定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí)。禁止存放無標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整、不清晰的食品及原料。 (五)經(jīng)常檢查所存放
7、的食品及原料,發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出,清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣,及時(shí)銷賬、處理、登記并保存記錄。 (六)保持倉庫內(nèi)通風(fēng)、干燥,做好防蠅、防塵、防鼠工作,倉庫門口設(shè)防鼠板,倉庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板,不得采用鼠藥滅鼠。冷藏冷凍設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,冷藏溫度在010,冷凍溫度應(yīng)達(dá)零下18。 (七)食品入庫后,原料分類存放,對(duì)主糧食物不得靠墻或直接放在地面上,以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì),做到勤購(gòu)、勤賣,避免存放時(shí)間過長(zhǎng),降低食品質(zhì)量。食品在倉庫存放期間,要經(jīng)常倒倉檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況,應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo),以便及時(shí)處理。不合格食品不得出庫。凡食品入庫
8、前必須做好檢查和驗(yàn)收工作,有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料,不準(zhǔn)入庫。 (八)倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一,做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。 (九)加強(qiáng)入庫人員管理。非倉庫管理人員,未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。 (十)倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一,做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。 庫房保管員認(rèn)真履行收、存、管、發(fā)、查等職責(zé)。 食品冷庫管理規(guī)范 冷庫管理是指冷藏食品貯存空間的管理。食品冷庫管理作業(yè)應(yīng)注意的問題有: 1、庫存食品要進(jìn)行定位管理,其含義與食品冷庫裝置的應(yīng)用圖相似,
9、即將不同的食品分類、分區(qū)管理的原則來存放,并用貨架放置。倉庫內(nèi)至少要分為三個(gè)區(qū)域:大量存貯區(qū),即以整箱或砧板方式貯存;小量存貯區(qū),即將拆零食品放置在陳列架上;退貨區(qū),即將準(zhǔn)備退換的食品放置在專門的貨架上。 2、食品冷庫要做好登記工作,以便明確保管責(zé)任。但有些食品為講究時(shí)效,也采取賣場(chǎng)存貨與庫房存貨合一的做法。 3、倉庫要注意門禁管理,不得隨便入內(nèi)。 4、區(qū)位確定后應(yīng)制作一張配置圖,貼在倉庫入口處,以便于存取。小量貯存區(qū)應(yīng)盡量固定位置,整箱貯存區(qū)則可彈性運(yùn)用、若貯存空間屬冷凍庫,也可以不固定位置而彈性運(yùn)用。 5、貯存食品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕;二是為了達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定;三是為
10、了堆放整齊。 6、要注意倉儲(chǔ)區(qū)的溫度,保持通風(fēng)良好,干燥、不潮濕。 7、倉庫內(nèi)要設(shè)有防水、防火、防盜等設(shè)施,以保證食品安全。 8、食品貯存貨架應(yīng)設(shè)置存貨卡,食品進(jìn)出要注意先進(jìn)先出的原則。也可采取色彩管理法,如每周或每月不同顏色的標(biāo)簽,以明顯識(shí)別進(jìn)貨的日期。 9、倉庫管理人員要與訂貨人員及時(shí)進(jìn)行溝通,以便到貨的存放。此外,還要適時(shí)提出存貨不足的預(yù)警通知,以防缺貨。10、倉儲(chǔ)存取貨原則上應(yīng)隨到隨存、隨需隨取,但考慮到效率與安全,有必要制訂作業(yè)時(shí)間規(guī)定。 四、入庫作業(yè)管理 1、入庫準(zhǔn)備工作 冷藏庫應(yīng)具備可供速凍食品隨時(shí)進(jìn)出的條件,并具備經(jīng)常清理、消毒和保持干燥的條件;冷藏庫外室、過道、走廊等場(chǎng)所,都
11、要保持衛(wèi)生清潔;冷藏庫要有通風(fēng)設(shè)施,能隨時(shí)除去庫內(nèi)異味;庫內(nèi)所有的運(yùn)輸設(shè)施、衡器、溫度探測(cè)儀、腳手架等都要保持完好狀態(tài),還應(yīng)具有完備的消防設(shè)備,如果冷藏庫溫度為一18,則凍結(jié)后的食品入庫前溫度必須在一16以下;在速凍食品到達(dá)前,應(yīng)做好一切準(zhǔn)備工作。 2、接運(yùn)卸貨工作 (1)、經(jīng)快速凍結(jié)后的產(chǎn)品應(yīng)盡快迅速裝箱,并盡快進(jìn)入凍結(jié)物冷藏庫;同時(shí),對(duì)作業(yè)場(chǎng)所的溫度也加以控制。冷藏庫的室內(nèi)溫度保持在18以下或更低,溫度波動(dòng)控制在2以內(nèi)。(2)、 速凍加工后的食品在運(yùn)送到冷藏庫時(shí),應(yīng)采取有效措施,使溫升保持在最低溫度。未凍結(jié)過的產(chǎn)品不可放入冷藏庫內(nèi)降溫,以防止影響冷藏庫的冷藏能力,防止引起庫內(nèi)其他已凍結(jié)食品
12、的溫度波動(dòng)。(3)、冷藏柜及冷藏陳列柜內(nèi)速凍食品的裝載不能影響冷風(fēng)循環(huán)流動(dòng),以縮小各點(diǎn)溫差。(4)、裝載及卸貨應(yīng)縮短作業(yè)時(shí)間。裝載及卸貨場(chǎng)所的溫度應(yīng)加以控制,裝載前貨柜應(yīng)預(yù)冷到10 以下,以有效地避免產(chǎn)品溫度回升。(5)、 除霜作業(yè)期間,食品會(huì)不可避免地產(chǎn)生溫度回升現(xiàn)象。一旦除霜結(jié)束后,應(yīng)在1 h內(nèi)使產(chǎn)品溫度降低到-18 以下;或者進(jìn)行除霜前,將產(chǎn)品溫度降到-18 ,甚至更低,使產(chǎn)品回溫時(shí)不致高于-18 。 3、核對(duì)入庫憑證 (1)、審核驗(yàn)收依據(jù),包括業(yè)務(wù)主管部門或貨主提供的入庫通知單。(2)、核對(duì)供貨單位提供的驗(yàn)收憑證,包括質(zhì)量保證書、裝箱單、磅碼單、衛(wèi)生證、合格證等。(3)、核對(duì)承運(yùn)單位提
13、供的運(yùn)輸單據(jù),包括提貨通知單、貨物殘損情況的貨運(yùn)記錄、普通記錄和公路運(yùn)輸交接單等。 在整理、核實(shí)、查對(duì)以上憑證時(shí),如果發(fā)現(xiàn)證件不齊或不符等情況,要與貨主、供貨單位、承運(yùn)單位和有關(guān)業(yè)務(wù)部門及時(shí)聯(lián)系解決。4、初步檢查驗(yàn)收 對(duì)到貨冷藏食品到貨情況進(jìn)行初略的檢查,其工作內(nèi)容主要包括數(shù)量檢查和包裝檢查。數(shù)量檢查的方法有兩種:一是逐件點(diǎn)數(shù)計(jì)總;二是集中堆碼點(diǎn)數(shù)。無論采用哪種方法,都必須做到精確無誤。在數(shù)量檢查的同時(shí),對(duì)每件貨物的包裝要進(jìn)行仔細(xì)地查看,查看包裝有無破損、水濕、滲漏、污染等異常情況。出現(xiàn)異常情況時(shí),可打開包裝進(jìn)行詳細(xì)檢查,查看內(nèi)部貨物有無短缺、破損或變質(zhì)等情況。 5、辦理交接手續(xù) 入庫冷藏食品
14、經(jīng)過以上幾道工序后,就可以與送貨人員辦理交接手續(xù)。如果在以上工序中無異常情況出現(xiàn),收貨人員在送貨回單上蓋章表示貨物收訖。如果發(fā)現(xiàn)有異常情況,必須在送貨單上詳細(xì)注明并由送貨人員簽字,或由送貨人員出具差錯(cuò)、異常情況記錄等書面材料,作為事后處理的依據(jù)。 6、貨品檢查工作 對(duì)入庫冷藏品進(jìn)行具體檢驗(yàn),包括(1)、數(shù)量檢驗(yàn)。根據(jù)供貨單位規(guī)定的計(jì)量方法進(jìn)行數(shù)量檢驗(yàn),或過磅、或檢尺換算,以準(zhǔn)確的測(cè)定出全部數(shù)量。數(shù)量檢驗(yàn)除規(guī)格整齊劃一、包裝完整者可抽驗(yàn)10-20者外,其它應(yīng)采取全驗(yàn)的方法,以確保入庫物資數(shù)量的準(zhǔn)確。(2)、質(zhì)量檢驗(yàn):倉庫一般只作物資的外觀形狀和外觀質(zhì)量的檢驗(yàn)。進(jìn)口物資或國(guó)內(nèi)產(chǎn)品需要進(jìn)行物理、化學(xué)
15、、機(jī)械性能等內(nèi)在質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí),應(yīng)請(qǐng)專業(yè)檢驗(yàn)部門進(jìn)行化驗(yàn)和測(cè)定,并做出記錄。 7、入庫信息處理 經(jīng)驗(yàn)收確認(rèn)后的貨物,應(yīng)及時(shí)填寫驗(yàn)收記錄表,并將有關(guān)入庫信息及時(shí)準(zhǔn)確的錄入入庫管理信息系統(tǒng)更新庫存物的有關(guān)數(shù)據(jù)。貨物信息處理的目的在于為后續(xù)作業(yè)提供管理和控制的依據(jù)。因此,入庫信息的處理必須及時(shí)、準(zhǔn)確、全面。貨物的入庫信息通常包括以下內(nèi)容:貨物名稱、規(guī)格、型號(hào):包裝單位、包裝尺寸、包裝容器及單位重量等:貨物的原始條碼、內(nèi)部編碼、進(jìn)貨入庫單據(jù)號(hào)碼;貨物的儲(chǔ)位指派;貨物入庫數(shù)量、入庫時(shí)間、生產(chǎn)日期、質(zhì)量狀況、貨物單價(jià)等;供貨商信息,包括供貨商名稱、編號(hào)、合同號(hào)等;入庫單據(jù)的生成與打印。 8、組織貨物入庫 入庫
16、前與入庫時(shí)的要求:(1)、預(yù)冷。預(yù)冷是食品在長(zhǎng)途運(yùn)輸或冷藏前預(yù)先篇三:冷藏車管理制度 冷藏車管理制度 為保證豬肉產(chǎn)品能按時(shí)到達(dá)公司銷售場(chǎng)地,特制定本制度: 1、外租車輛每天凌晨?jī)牲c(diǎn)前到達(dá)公司發(fā)貨臺(tái),根據(jù)每臺(tái)車所送地點(diǎn)拿好各個(gè)地點(diǎn)的檢疫票據(jù)。 2、貨物裝載管理 (1)外租車輛到達(dá)公司發(fā)貨臺(tái)時(shí)車廂內(nèi)的溫度必須為0-4; (2)正確設(shè)定的新鮮空氣換氣量和相對(duì)濕度; (3)裝箱時(shí)制冷系統(tǒng)應(yīng)停止工作,且箱內(nèi)堆裝的貨物裝載上部不得超過制冷機(jī)組出風(fēng)口下沿,箱內(nèi)堆裝的貨物應(yīng)牢固、穩(wěn)妥; (4)箱內(nèi)堆裝貨物的總重量應(yīng)不超過冷箱最大允許載重量; (5)冷藏運(yùn)輸車輛的貨物裝載必須在貨物周圍留有足夠的通風(fēng)空間。防止貨
17、物之間空氣不流通。 3、登記每個(gè)客戶當(dāng)天周轉(zhuǎn)筐的發(fā)貨數(shù)量和回收數(shù)量,確保周轉(zhuǎn)筐的回收。遺失后要負(fù)責(zé)賠償。 4、貨物運(yùn)輸管理 (1)車輛必須按時(shí)到達(dá)送貨地點(diǎn),出現(xiàn)無法按時(shí)到達(dá),必須有補(bǔ)救措施,必須保證公司產(chǎn)品按時(shí)按量到達(dá),否則一切后果由車輛運(yùn)輸方負(fù)責(zé)。 (2)車輛運(yùn)輸途中應(yīng)注意觀察行車溫度記錄儀工作情況和貨廂內(nèi)溫度變化情況。應(yīng)定期對(duì)冷藏設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng),當(dāng)發(fā)現(xiàn)車輛技術(shù)狀況、制冷設(shè)備或廂體密封有異常,應(yīng)停止使用,及時(shí)搶修。 (3)在運(yùn)貨過程中嚴(yán)格遵守交通規(guī)則,駕駛員嚴(yán)禁超速駕駛,疲勞駕駛,不要將車輛交予其他無關(guān)人員駕駛,要確保貨物的安全,防止貨物在運(yùn)輸過程中發(fā)生丟失的情況。 (4)行車過程中注意行車安
18、全,文明禮讓,防止因?yàn)檫`規(guī)或違章行駛發(fā)生交通事故,延誤交貨時(shí)間。 (5)貨物運(yùn)輸作業(yè)中突發(fā)事故時(shí)要保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),保護(hù)貨物財(cái)產(chǎn),并迅速報(bào)告交警、單位應(yīng)急部門負(fù)責(zé)人和保險(xiǎn)公司、及時(shí)通報(bào)道路運(yùn)輸管理部門。5、貨物卸載管理 (1)當(dāng)?shù)竭_(dá)貨物的目的地時(shí),觀察和選擇最佳的停車位置,當(dāng)車輛停穩(wěn)熄火后方可卸貨。 (2)卸貨時(shí)注意火車也周圍的行人安全,與收貨人(收獲單位)核對(duì)貨物后返回,收車后對(duì)車輛進(jìn)行安全檢查。 (3)車輛卸貨時(shí),在保證裝卸的情況下,應(yīng)盡量加快裝卸速度,特別是分卸時(shí),應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉貨廂門,以維持車廂溫度。必要時(shí)應(yīng)控制分卸次數(shù)。 6、冷凍、食品倉儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)刃l(wèi)生管理 (1)冷藏車必須每天清洗消毒,保持清潔,無異味,無積塵,無食品殘?jiān)o霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不與有毒、有害物質(zhì)及個(gè)人生活用品混放。 (2)食品冷藏冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求,做到原料、半成品嚴(yán)格分開存放。 (3)植物性食品和動(dòng)物性食品分類擺放,冷藏、冷凍柜有明顯區(qū)分標(biāo)志。新鮮
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