浙江廣播電視大學-浙江電大蕭山學院Word版

1、浙 江 廣 播 電 視 大 學開放教育?？茖W前教育專業(yè)嬰幼兒營養(yǎng)與保育課程考核說明一、課程考核有關說明1、考核對象課程考核對象為參加浙江廣播電視大學開放教育?？茖W前教育專業(yè)嬰幼兒營養(yǎng)與保育課程學習的全體學員。2、考核方式考核方式分為平時作業(yè)考核和期末考試兩種方式。平時作業(yè)占總成績的30%，期末考試卷面為100分，占總成績的70%。兩者合計即為課程學習成績，60分為及格。3、考試命題依據(jù)課程考核說明是根據(jù)嬰幼兒營養(yǎng)與保育教學大綱、文字指定教材嬰幼兒營養(yǎng)與保健及教學輔導、助學媒體內容制定的。4、試題類型及結構本課程試卷采用題型有：判斷題、單項選擇題、簡答題、論述題。各類題型分數(shù)的大體比例為：判斷題

2、8%、單項選擇題22%、簡答題40%、論述題30%。5、考核形式平時作業(yè)的考核由各電大掌握。期末考試采用閉卷筆試。6、期末考試答題時限考試時限為90分鐘。二、考核內容與要求第一章 嬰幼兒營養(yǎng)與成長考核目的：本章主要考核學生對營養(yǎng)和生長發(fā)育的關系的了解以及嬰幼兒營養(yǎng)的基本理論的掌握程度。考核要求：1、營養(yǎng)與體格發(fā)育理解：體重的增長的趨勢 身長（高）的變化規(guī)律 新生兒的反射2、營養(yǎng)與智力發(fā)育理解：嬰幼兒的智力測定方法 智力、智齡與智商的關系 3、嬰幼兒科學營養(yǎng)概述識記：營養(yǎng)素有哪幾類，各自的生理作用理解：嬰幼兒的熱量需要 衡量優(yōu)質蛋白質的標準 4、嬰幼兒科學飲食新觀點理解：什么是均衡營養(yǎng) 第二章

3、嬰幼兒喂養(yǎng)指導考核目的：本章主要考核學生對嬰幼兒的幾種喂養(yǎng)方式的了解、添加輔食的目的和原則以及如何培養(yǎng)幼兒的良好的飲食習慣?？己艘螅?、0-1歲小兒喂養(yǎng)母乳喂養(yǎng)理解：提倡母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點、初乳有什么特點2、人工喂養(yǎng)理解：人工喂養(yǎng)的概念3、混合喂養(yǎng)與斷奶飲食理解：混合喂養(yǎng)的概念、添加輔食的目的和原則、斷奶的時間4、13歲幼兒的膳食精要理解：13歲幼兒的營養(yǎng)需求、那些飲食習慣對幼兒的生長發(fā)育不利5、36歲小兒的膳食精要理解：培養(yǎng)良好的飲食習慣6、特殊嬰幼兒的喂養(yǎng)理解：早產兒的概念、先天性營養(yǎng)不良嬰兒的概念第三章 與喂養(yǎng)不當相關的疾病考核目的：本章主要考核學生對一些嬰幼兒常見的營養(yǎng)性疾病的發(fā)病原因及

4、飲食預防考核要求：識記：干眼病、癩皮病、壞血病、碘缺乏病、貧血、鋅缺乏病、肥胖癥理解：嬰幼兒營養(yǎng)不良的發(fā)病原因、佝僂病的發(fā)病原因、營養(yǎng)物質缺乏所引起的貧血的發(fā)病原因第四章 各類食品的營養(yǎng)價值考核目的：本章考核學生對各類食品營養(yǎng)價值的了解考核要求：理解：評價食品營養(yǎng)價值的新的觀點、豆?jié){的營養(yǎng)價值三、試題類型舉例一、判斷題（正確的打“”，錯的打“×”）貧血的孩子一定缺鐵。（ ）二、單項選擇題（每小題1分）促進小兒體格發(fā)育，智力發(fā)育的重要礦物質是（ ）。A鈣 B.磷 C.鋅 D.鐵三、簡答題引起巨幼紅細胞貧血的發(fā)病原因是什么？四、論述題如何評價蛋白質的營養(yǎng)價值？嬰幼兒營養(yǎng)與保育期末綜合練習

5、輔導一、判斷題1、大米和紅小豆煮成小豆粥，其營養(yǎng)價值比單獨食用大米或紅小豆要高。（ ）2、母親不能親自喂哺嬰兒，用代乳品喂哺嬰兒，稱作代授法。（ ）3、因過量脂肪儲存使體重超過正常體重15%以上的營養(yǎng)過剩性疾病稱為肥胖癥。（ ）4、斷奶準備應該從小兒出生后67個月開始，到1周歲時結束。（ ）5、年齡越小，水在體內所占的比重就越少。（ ）6、小兒腹瀉是造成小兒營養(yǎng)不良，生長發(fā)育障礙及死亡的重要原因之一。（ ）7、必需氨基酸是由食物中的蛋白質提供的。（ ）8、嬰幼兒脂肪供應不足，可以導致小兒脂溶性維生素缺乏癥。（ ）9、DDST有104項內容，這些項目適用于從出生至6歲范圍的年齡。（ ）10、牛奶

6、中加米湯可以提高牛奶的營養(yǎng)價值。（ ）判斷題參考答案1、2、×3、×4、×5、×6、7、8、9、10、×二、單項選擇題：1、長期飲用（ ）容易導致兒童得巨幼紅細胞性貧血。A.鮮羊奶 B.全脂奶粉 C.母乳代奶粉 D.豆?jié){2、乳母飲食中除主食和多樣化的副食外，還應多吃些粗糧，使乳汁中有足量的（ ）。A.維生素A B.維生素B1 C.維生素C D.維生素D3、測試孩子智力用于粗篩作用的試驗是（ ）。A.魏克斯勒 B.Kaup指數(shù) C.DDST D.斯坦福-比奈4、每克脂肪在體內完全分解，能得到（ ）千卡的熱量？A. 4 B. 6 C. 8 D. 9

7、5、在兒童的熱能消耗中，幼兒所特有的，且與其生長的快慢成正比的熱能需要是（ ）。A.生長發(fā)育 B.基礎代謝 C.體力活動 D.食物特殊動力作用6、嬰幼兒腦細胞能夠利用的能量來源是（ ）。A.碳水化合物 B.蛋白質 C.脂肪 D.維生素7、對消化能力弱的嬰兒可采用（ ）進行人工喂養(yǎng)。A.酸奶 B.牛奶 C.煉乳 D.豆奶8、構成骨骼及牙齒的重要元素是（ ）。A.鈉 B.鈣 C.鐵 D.碘9、佝僂病是因缺乏（ ）所致。A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素D10、下列幾中食物中，含鐵量最高的是（ ）。A.大米 B.豬肝 C.牛奶 D.西紅柿11、谷類是膳食中B族維生素，特別是（ ）和

8、尼克酸的重要來源。A. 硫胺素 B. 核黃素 C.抗壞血酸 D. 維生素D12、谷類蛋白質都是以（ ）為第一限制氨基酸。A. 色氨酸 B. 谷氨酸 C. 賴氨酸 D. 苯丙氨酸13、1歲時幼兒的體重相當于出生體重的（ ）。A.1倍 B.2倍 C.3倍 D.4倍14、衡量小兒營養(yǎng)狀態(tài)和體格發(fā)育的最敏感的指標是（ ）。A.身高 B.智力發(fā)育 C.坐高 D.體重15、在細胞中含量僅次于水的營養(yǎng)素是（ ）。A. 碳水化合物 B. 脂肪 C.蛋白質 D. 無機鹽16、從（ ）起，應該給足月兒添加蛋黃補充鐵。A. 3個月 B. 4個月 C. 5個月 D. 6個月17、嬰幼兒脂肪供應不足，可以導致小兒（ ）

9、缺乏癥。A.蛋白質 B.脂溶性維生素 C.碳水化合物 D.水溶性維生素18、醫(yī)學上將胎齡在（ ）足周以前出生的活產嬰兒稱為早產兒。A.37 B.38 C.39 .D.4019、嬰幼兒比成人多一種必需氨基酸是（ ）。A. 賴氨酸 B. 組氨酸 C. 亮氨酸 D.蘇氨酸20、下列屬于多糖的物質是（ ）。A. 葡萄糖 B. 糖原 C. 蔗糖 D.乳糖 21、促進小兒體格發(fā)育，智力發(fā)育的重要礦物質是（ ）。A鈣 B.磷 C.鋅 D.鐵22、從何時起，可以給孩子餅干、面包片等手拿食（ ）。A.34個月 B.46個月 C.79個月 D.1歲23、在谷類食品中添加適量的（ ），可改善谷類食品的營養(yǎng)價值。A.

10、賴氨酸 B.色氨酸 C.蛋氨酸 D.亮氨酸24、下列哪類食物中的蛋白質屬于優(yōu)質蛋白質？（ ）A.谷類 B.玉米 C.綠豆 D.黃豆25、壞血病是由于飲食中長期缺乏（ ）所致。A.硫胺素 B.核黃素 C.視黃醇 D.抗壞血酸26、谷類是人們一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要營養(yǎng)成分是（ ）。A.蛋白質 B.脂肪 C.碳水化合物 D.維生素27、小兒缺少（ ）水分，就會導致死亡。A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%28、癩皮病是由于飲食中長期缺乏（ ）所致。A. VB1 B. VB6 C.煙酸 D. VB1229、合成甲狀腺素的微量元素是（ ）。A. 鋅 B. 碘 C. 鐵 D

11、. 鈣30、維生素D可以來源于皮下的（ ），經紫外線照射而產生。A. 7-脫氫膽固醇 B.膽固醇 C. 視黃醇 D.硫胺素單項選擇題參考答案1、A 2、B 3、C 4、D 5、A 6、A 7、A 8、B 9、D 10、B 11、A 12、C 13、C 14、D 15、C 16、B 17、B 18、A 19、B 20、B 21、C 22、B 23、A 24、D 25、D 26、C 27、C 28、C 29、B 30、A 四、簡答題1、 為什么豆?jié){一定要煮沸35分鐘方可飲用？答案要點：因為豆?jié){里含有胰蛋白酶抑制劑和皂素等，所以飲用的豆?jié){必須加熱煮沸3-5分鐘，否則飲用后會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒

12、癥狀。2、何謂纖維素？纖維素的作用是什么？答案要點：不能被人體消化道分泌的消化酶所消化的多糖的總稱. 纖維素的作用是：通便防癌; 降低血清膽固醇; 吸附某些化學物質; 降低餐后血糖及防止熱能攝入過多。3、引起缺鐵性貧血發(fā)生的原因是什么？答案要點：（1）體內儲鐵不足。（2）食物中攝入鐵量不足。（3）生長發(fā)育迅速，需鐵量增加。（4）疾病引起鐵消耗或丟失過多。4、均衡營養(yǎng)的基本要求是什么？答案要點：1）膳食中熱能和各種營養(yǎng)素的數(shù)量與質量能滿足人體的需要。2）膳食多樣化，合理調配各類營養(yǎng)素。 3）科學烹調，減少食物中營養(yǎng)素的破壞與損失。4）建立合理的膳食制度。5）注意食品衛(wèi)生，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣 。5

13、、嬰幼兒營養(yǎng)不良的發(fā)病原因是什么？答案要點：1）長期熱量供應不足，飲食不當；2）由于慢性消耗性疾病使得需要量增加；3）由于消化系統(tǒng)疾患，使得吸收、利用和儲存障礙。6、評價食品營養(yǎng)價值的新觀點是什么？答案要點：以食品中營養(yǎng)素能滿足人體營養(yǎng)需要的程度（稱營養(yǎng)素密度）對同一食品中熱能滿足人體營養(yǎng)需要的程度（稱熱能密度）之比值來評定食品的營養(yǎng)價值。7、 嬰兒斷奶的最適時期？什么時候可為斷奶做準備？答案要點：斷奶的時間應以嬰兒出生812個月為最適宜，最遲不能超過18個月。一般情況下，斷奶準備應該從小兒出生后45個月開始，到1周歲結束。8、 健康嬰幼兒的熱量需要有哪幾方面？答案要點：5個方面，基礎代謝所需

14、；生長發(fā)育所需；活動所需；食物特殊動力作用所需；排泄物中丟失的熱能。五、論述題1、為嬰兒添加輔食的目的是什么？應遵循什么原則？答案要點：添加輔食的目的有以下幾方面：1）增加營養(yǎng)物質攝入滿足生長發(fā)育的需要；2）鍛煉小兒的咀嚼并促進消化功能的完善；3）為小兒斷奶做準備。應遵循：1）添加的輔食要與嬰兒發(fā)育相適應。（舉2個階段） 2）按一定的順序和過程添加輔食，從稀到稠，從流質到半流質，再到固體食物；添加輔食的類別也應該遵循習慣了一樣再加另一樣的原則，應該循序漸進。 3）嬰兒患病時應停止添加輔食。2、嬰兒的喂養(yǎng)方式有哪幾種？為什么要大力提倡母乳喂養(yǎng)？答案要點：嬰兒的喂養(yǎng)方式有3種，母乳喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)和

15、混合喂養(yǎng)。人工喂養(yǎng)：因沒有母乳或母乳極少以及其他原因不能用母乳喂養(yǎng)，而全部改用其它代乳品，這種喂養(yǎng)稱為人工喂養(yǎng)?；旌衔桂B(yǎng)：當母乳不足或其它原因不能按時喂奶時，可用代乳品代替一部分母乳，此種喂養(yǎng)稱為混合喂養(yǎng)。有補授法和代授法。 1、母乳中含有均衡的營養(yǎng)成分，（1）母乳中蛋白質質量最好，利用率較高；（2）脂肪在胃內形成的凝塊較小，易于消化吸收；（3）母乳中乳糖的含量也較高，有利于嬰兒的腦發(fā)育；（4）母乳中各種無機鹽的含量適中，易于吸收，對嬰兒十分有利；（5）母乳中含有多種抗感染因子，能提高嬰兒對疾病的抵抗力。 2、母乳喂養(yǎng)可以加強親子交流，是維系母嬰之間的感情紐帶。 3、母乳喂養(yǎng)有利于嬰兒發(fā)育和自

16、身健康，母乳喂養(yǎng)的婦女產后健康恢復快。 4、母乳清潔無菌，母乳喂養(yǎng)的嬰兒不會患腸道感染。3、哪些飲食習慣對幼兒的生長發(fā)育不利？答案要點：1）食入量過多：（1）不定餐不斷的吃，容易引起患消化不良；動員更多的血液到胃幫助消化，使大腦缺乏營養(yǎng)；大腦主管消化的神經處于興奮狀態(tài)，使主管智力的神經處于抑制，從而會減低小兒的智力；還會造成肥胖。2）高脂肪飲食：多食高脂肪飲食，蔬菜水果就會吃得少，這樣會引起孩子抵抗力降低，造成感冒。3）食糖過多：體內脂肪堆積引起肥胖；誘發(fā)某些癌癥；血糖過高容易使人脾氣暴躁，或出現(xiàn)多動癥；引起維生素B族消耗過多，造成食欲減退；體內PH值會偏酸，時間長了會缺鈣；可致齲齒。4）食鹽過多：會引起口腔唾液減少和細胞滲透性脫水。4、如何培養(yǎng)