2021年食品營養(yǎng)與保健題庫帶答案

1、填空題1 由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱為（特殊動(dòng)力作用的（食物熱效應(yīng)）；2 人體所需的能量來源于食物中的產(chǎn)熱養(yǎng)分素，即碳水化合物、脂肪和（蛋白質(zhì)）；3 凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為（6.25）；4 一般蛋白質(zhì)的含氮量按（16%）計(jì) .7 常見的單糖主要有葡萄糖、果糖和（半乳糖）；8 缺乏維生素 c 可引起（壞血?。?；9 脂溶性維生素包括維生素（a）、維生素 d、維生素 e、維生素 k；13 維生素 c的良好食物來源為蔬菜和水果，長期缺乏引起（壞血?。?；14 長期食用精白米、精白面易導(dǎo)致人體缺乏維生素（b1），會患腳氣??；15 人體長期鐵攝入不足會導(dǎo)致（缺鐵性

2、）貧血，食物鐵的良好來源為動(dòng)物肝臟動(dòng)物全血畜禽肉類、魚類；16 人體內(nèi)含量小于 0.01%的礦物質(zhì)稱（微量元素）；17 凡在人體內(nèi)總含量小于（0.01%）者，稱為微量元素；18 對一般人群鑒別是否肥胖：bmi 指標(biāo)為（ 25）；19 水溶性維生素包括維生素（b）族和維生素c；20 水溶性維生素包括維生素b 族和維生素（ c）；21 人體需要的養(yǎng)分素主要包括（蛋白質(zhì)）、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、水、膳食纖維和維生素七大類；28 谷類的第一限制性氨基酸為（賴氨酸），而大豆、花生相對不足的限制性氨基酸為蛋氨酸，魚類的第一限制性氨基酸為色氨酸；29 在養(yǎng)分學(xué)中，蛋白質(zhì)可依養(yǎng)分價(jià)值高低分為（完全蛋白）半

3、完全蛋白、不完全蛋白；32 維生素 d能夠促進(jìn)（鈣）的吸取，其機(jī)理是誘導(dǎo)鈣調(diào)蛋白合成；33 三大產(chǎn)能養(yǎng)分素是指（蛋白質(zhì)）、脂肪、和碳水化合物；36抗壞血酸即維生素（c），缺乏該種維生素的臨床癥狀是壞血??；38硫胺素即維生素（ b1），缺乏該種維生素的臨床癥狀是腳氣??；40我國平穩(wěn)膳食寶塔共分為五層，底層是谷類食物；我國養(yǎng)分學(xué)會建議每人每日吃300-500克；塔尖是（油脂類）類，我國養(yǎng)分學(xué)會建議其攝入量是每人每日小于等于25g；42 沙棘，刺梨，獼猴桃等水果中含有豐富的維生素c，該種維生素可用于防治（壞血?。?，我國居民膳食維生素 c的每日舉薦攝入量成人為100mg；43 沙棘，刺梨，獼猴桃等水果

4、中含有豐富的維生素（c），該種維生素可用于防治壞血病，我國居民膳食維生素 c的每日舉薦攝入量成人為100mg；44 缺維生素 a 簡單得干眼病，缺維生素（d）簡單顯現(xiàn)佝僂??；46大豆中的（水蘇糖）、棉籽糖不能被消化，但可被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)氣，為脹氣因素；48 米和面在蒸煮過程中由于加熱而受缺失的主要是（b）族維生素；49 硫胺素在堿性條件下易被氧化失活，缺乏它易引起（腳氣）??；50 人體所需的必需脂肪酸有（亞油酸）和亞麻酸；52 尼克酸又名維生素pp（煙酸），當(dāng)機(jī)體長期缺乏時(shí)引起的疾病稱為（癩皮?。?3 食物中的鐵有（血紅素）鐵、非血紅素鐵兩種形式；55 我國目前面臨的養(yǎng)分問題是人群存在養(yǎng)分

5、不足與（養(yǎng)分過剩）的雙重挑戰(zhàn)；56 在養(yǎng)分性貧血中， （缺鐵性貧血）是世界上四大養(yǎng)分缺乏病之一；57 植物性食物中的鐵不簡單被吸取，主要由于其所含鐵以（三）價(jià)鐵的形式存在；動(dòng)物性食物所含的鐵為卟啉結(jié)合鐵，簡單被人體吸??；59 玉米中所含煙酸比較豐富，合理食用可削減（癩皮?。┑陌l(fā)病率；60 暗適應(yīng)時(shí)間延長可能是由于機(jī)體缺乏維生素（a）所致；61 海帶和紫菜富含的礦物質(zhì)主要是（碘），可以預(yù)防甲狀腺腫的發(fā)生；63 人體維生素 d 有兩個(gè)來源 , 其一是食物攝取 , 其二是在紫外線照耀下由（皮膚）合成；64 每天油脂類的攝入量不應(yīng)超過25 克, 食鹽攝入量不應(yīng)超過（6）克為宜；66實(shí)際體重大于參考體重

6、10 20為超重，大于參考體重20以上為（肥胖）；68 維生素 b1 的化學(xué)名稱為（硫胺素）；69 糧谷類自然的互補(bǔ)食物是（豆類）；70 一個(gè)正常成年人即使一天不攝入蛋白質(zhì)，也要通過各種途徑向體外排出大約（20）克的蛋白質(zhì)；71 兒童生長發(fā)育遲緩 , 身材矮小 , 性器官發(fā)育不良 , 味覺反常 , 異食癖及厭食 , 創(chuàng)傷難愈合往往是缺（鋅）的表現(xiàn)；72 合理養(yǎng)分就是依據(jù) （平穩(wěn)膳食） 的原就 , 將食物進(jìn)行合理的主副搭配, 葷素搭配 , 粗細(xì)搭配以及多樣搭配；73 人體缺（碘）時(shí)會導(dǎo)致大脖子??；74 因體內(nèi)胰島素分泌量不足或胰島素效應(yīng)差而導(dǎo)致的一種代謝性疾病是（糖尿?。?；75 海帶和紫菜富含的

7、礦物質(zhì)主要是（碘），可以預(yù)防甲狀腺腫的發(fā)生；76 有些成人食用安全衛(wèi)生的牛奶后，顯現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，該現(xiàn)象被稱作（乳糖不耐受癥）；77 植物油經(jīng)氫化后會產(chǎn)生肯定量的（反式的）脂肪酸，可能促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生；判定題1 “帶餡食物”最能表達(dá)多種食物搭配的養(yǎng)分原就；（對 2 氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸含量；（錯(cuò)）3 按單位重量組織含碘量運(yùn)算，人體的甲狀腺中碘濃度最高；（對）4 必需脂肪酸的攝入量，一般認(rèn)為應(yīng)不少于總能量的3；（對）5 必需脂肪酸是人體需要的，人體也能合成的脂肪酸；（錯(cuò)）6 菠菜的鐵含量很高，甚至超過動(dòng)物肝臟，所以補(bǔ)鐵建議多吃菠菜；（錯(cuò)）7 不同食物蛋白質(zhì)中氨基酸的含量

8、和比例不同，其養(yǎng)分價(jià)值不一，如將不同的食物適當(dāng)混合食用，使它們之間相對不足的氨基酸相互補(bǔ)償， 從而接近人體所需的氨基酸模式，提高蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價(jià)值，這種作用稱蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用； （ 對）8 糙米的養(yǎng)分價(jià)值優(yōu)于精米；（對）9 成堿食品通常含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪和糖類；它們含有成堿元素（cl 、s、p）較多，在體內(nèi)代謝后形成堿性物質(zhì)；（錯(cuò)）10 成年人缺乏維生素d易顯現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥或骨折現(xiàn)象；（對）11 除基礎(chǔ)代謝外，體力活動(dòng)是影響人體能量消耗的主要因素；（對）12 畜禽肉中的鐵主要以血紅素形式存在，消化吸取率很低；（錯(cuò)）13 從大米和大豆的蛋白質(zhì)含量和種類來看，大豆和大米為蛋白質(zhì)互補(bǔ)食品；（對）14

9、 粗細(xì)搭配有利于合理攝取養(yǎng)分素；（對）15 大豆及其制品、乳及乳制品都是鈣含量豐富的食品；（對）16 大豆與谷類食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)值；（對）17 大豆中存在的最普遍的抗養(yǎng)分因子是胰蛋白酶抑制劑；（對）18 大豆中的含有一些自然的抗養(yǎng)分因子，不會影響人體對某些養(yǎng)分素的吸?。ㄥe(cuò)）；19 大豆中脂肪含量高，且多為不飽和脂肪酸；（對）20 大量流行病學(xué)討論說明，飲食中膳食纖維的攝入總量與冠心病的發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)；（對）21 大量流行病學(xué)討論說明，飲食中脂肪的攝入總量與動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)；（錯(cuò)）22 大量討論顯示，養(yǎng)分不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、惡性腫瘤等慢性病的

10、共同危急因素；（錯(cuò)）23 大米蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；（錯(cuò)）24 大米蛋白質(zhì)中的其次限制氨基酸為賴氨酸；（錯(cuò)）25 大米蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸為蘇氨酸；（對）26 大米外層 b 族維生素含量低，越靠近米粒中心，含量越高；（對）27 單糖雙糖都有甜味，且都可以被人體直接吸?。唬ㄥe(cuò)）28 膽鹽可與脂酸結(jié)合形成可溶于水的復(fù)合物，促進(jìn)脂酸和水溶性維生素a、d、e、k 的吸??；（對）29 蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維和維生素受烹飪的影響不大；（對）30 蛋白質(zhì)含氮平均為 >16%，因些蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用>6.25 ；（對）31 蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)；（錯(cuò)）32 蛋黃含鐵豐富且簡單吸??；（錯(cuò)

11、）33 蛋類經(jīng)加工制成皮蛋后，養(yǎng)分價(jià)值不變；（錯(cuò)）34 氮平穩(wěn)是反映體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝情形的一種表示方法；（對）35 氮平穩(wěn)是指排出氮與尿氮之間的關(guān)系；（錯(cuò)）36 當(dāng)不能用純母乳喂養(yǎng)6 月齡以下嬰兒時(shí)，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)；（對）37 當(dāng)人體缺乏維生素a 時(shí)會引起腳氣??； （錯(cuò)）38 當(dāng)鐵元素吸取過多時(shí)，會抑制碘的吸??；（錯(cuò)）39 當(dāng)嬰幼兒缺乏維生素d 時(shí)易引起佝僂??； （對）40 低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供應(yīng)量小于每公斤體重>0.8 克；（對）41 低密度脂蛋白攜帶膽固醇從細(xì)胞組織到肝臟進(jìn)行分解，可排除體內(nèi)膽固醇，所以稱好膽固醇；（錯(cuò)）42 動(dòng)物性食物主要是供應(yīng)蛋白質(zhì)和水溶性維

12、生素；（錯(cuò)）43 豆腐中的各種 b 族維生素的含量與大豆相同； （錯(cuò)）44 豆芽在發(fā)芽前含有大量的維生素c，發(fā)芽后，維生素c 缺失殆盡；（錯(cuò)）45 對酸度超過標(biāo)準(zhǔn)的牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)連續(xù)出售；（錯(cuò)）46 對糖尿病患者來說，在谷類食品中應(yīng)盡量挑選血糖指數(shù)低的品種；（對）47 對血脂偏高的老年人，應(yīng)有所限制的食物是蔬菜；（錯(cuò)）48 對于谷類不同的烹飪方法對養(yǎng)分素缺失的程度不同，主要是對b 族維生素影響較大； （對）49 對于健康成年人，每天蛋白質(zhì)的攝入中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占蛋白質(zhì)攝入總量的1/2 以上；（錯(cuò)）50 多糖指由 10 個(gè)或 10 個(gè)以上單糖單位構(gòu)成，并可分為

13、淀粉多糖和非淀粉多糖兩部分；（對）51 反復(fù)淘洗大米，或?qū)⒋竺捉菁訜?，缺失最多的養(yǎng)分素是蛋白質(zhì)；（錯(cuò)）52 泛酸不是水溶性維生素； （錯(cuò)）53 非必需氨基酸人體需要，但由于能在體內(nèi)合成的，食物中缺少了也無妨；（錯(cuò)）54 非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸；（錯(cuò)）55 非必需氨基酸是指人體內(nèi)不參與蛋白質(zhì)合成的氨基酸；（錯(cuò)）56 肥胖的緣由之一是能量攝入過多，而肥胖又是心腦血管病、糖尿病、腫瘤等慢性病的危急因素；（對）57 婦女圍孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生兒將來發(fā)生克汀病的危急性；（對）58 高甘油三酯血癥和血清高密度脂蛋白過低者的治療目標(biāo)是限制鐵攝入；（錯(cuò)）59 高血壓在膳食中應(yīng)攝入充分的鉀

14、和鈣；（對）60 高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)；（對）61 依據(jù)蔬菜水果的養(yǎng)分特點(diǎn)，在加工中特殊要留意維生素a 的缺失和破壞； （錯(cuò)）62 谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中，賴氨酸含量相對較高，因此，谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值強(qiáng)于動(dòng)物蛋白質(zhì)；（錯(cuò)）63 谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值一般高于動(dòng)物性蛋白質(zhì)；（錯(cuò)）64 谷類的礦物質(zhì)多以碳酸鹽和磷酸鹽的形式存在；（錯(cuò)）65 谷類的碳水化合物主要為淀粉； （對）66 谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在>90%以上；（錯(cuò)）67 谷類在肯定條件下可以貯存很長時(shí)間，而質(zhì)量不會發(fā)生變化；（對）68 骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)選用吸取利用率較高的有機(jī)鈣如葡萄糖酸鈣；

15、（對）69 含量在體重的 0.01%以下，人體需要量在100mg/d 以下者是微量元素或痕量元素； （對）70 含鋅最高的食物是牡蠣； （對）71 混合性食物其食物熱效應(yīng)約占其總能量的10；（對）72 機(jī)體血糖（血中的葡萄糖）濃度保持相對恒定，正常血糖范疇?wèi)?yīng)當(dāng)在110mg/100ml ；（錯(cuò)）73 雞蛋蛋清中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白質(zhì)的含量高于蛋黃；（對）74 雞蛋中鐵的含量雖多，但吸取率低是由于含有干擾物質(zhì)卵黃高磷蛋白；（對）75 健康人群每日攝入8 克食鹽即可滿意機(jī)體對鈉的需要；（錯(cuò)）76 健康是身體上、精神上和社會適應(yīng)上的完好狀態(tài)，而不僅僅是沒有疾病和虛弱；（對）77 精糧比粗糧的養(yǎng)分價(jià)值

16、高；（錯(cuò)）78 掌握體重應(yīng)當(dāng)削減能量攝入和增加身體活動(dòng)并重；（對）79 歡樂用餐、講究用餐情調(diào)有利于身體健康；（對）80 礦物質(zhì)不能在人體內(nèi)合成，也不能在體內(nèi)代謝過程中消逝，它在養(yǎng)分中有其特殊性；（對）81 賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸這三種必需氨基酸是植物性蛋白質(zhì)相對缺少的必需氨基酸；（對）82 老化的淀粉有利于消化吸??； （錯(cuò)）83 老年人的生理代謝特點(diǎn)是基礎(chǔ)代謝率增加；（錯(cuò)）84 酪氨酸和蘇氨酸都是條件必需氨基酸；（錯(cuò)）85 硫胺素的重要功能是以輔酶的方式參與糖代謝，由于全部細(xì)胞在生命活動(dòng)中的能量來自糖類的氧化；（對）86 麥芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是雙糖；（對）87 沒有不好的食物，只有不

17、合理的膳食，關(guān)鍵在于平穩(wěn)；（對）88 每次哺乳接近終止時(shí)，奶中蛋白質(zhì)含量低，脂肪含量低，有利于掌握嬰兒的食欲；（對）89 鎂是人體必需的微量元素；（錯(cuò)）90 錳元素不是人體必需的微量元素；（錯(cuò)）91 母乳喂養(yǎng)具有豐富免疫物質(zhì)，可增強(qiáng)嬰兒抗感染才能；自然滅菌，溫度相宜，經(jīng)濟(jì)便利；增進(jìn)母子感情，促進(jìn)母體早日復(fù)原至孕前狀態(tài)等優(yōu)點(diǎn)，因此提倡母乳喂養(yǎng)；（對）92 母乳喂養(yǎng)可保證一周歲內(nèi)嬰兒的全部養(yǎng)分需要；（錯(cuò)）93 母乳在不同階段中，所含養(yǎng)分成分不同；含有多種免疫物質(zhì)的主要是初乳；（對）94 母體攝入充分的鋅可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形；（對）95 奶類含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極

18、好來源；（對）96 奶類養(yǎng)分成分齊全，組成比例相宜，簡單消化吸取，養(yǎng)分價(jià)值高；（對）97 奶油的養(yǎng)分組成完全不同于其他奶制品，故不屬于膳食指南舉薦的奶制品；（對）98 能量是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有能量就沒有生命活動(dòng)，也就沒有人類；（對）99 能預(yù)防腫瘤的膳食因素包括類胡蘿卜素、維生素、維生素e 和亞硝基化合物等； （對）100 年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)削減；（錯(cuò)）101 糯米中的淀粉直鏈淀粉含量高； （錯(cuò)）102 烹飪后的食物才簡單被人體消化吸??；（對）103 烹飪蔬菜的正確方法是：先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食；（對）104 平穩(wěn)膳食要求食物粗細(xì)要搭配； （對）1

19、05 評判脂肪狀況的最常用指標(biāo)是三頭肌皮褶厚度；（對）106 禽類脂肪的養(yǎng)分價(jià)值低于畜類脂肪；（對）107 人乳喂養(yǎng)嬰兒比其他任何乳喂養(yǎng)好；（錯(cuò)）108 人體必需的微量元素，共8 種，包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷及鐵；（對）109 人體的甲狀腺組織中含碘最多； （對）110 人體合成精氨酸、 組氨酸的才能不足于滿意自身的需要，需要從食物中攝取一部分，人們稱之為必需氨基酸； （對）111 人體通過日照，皮膚中會產(chǎn)生維生素d；（對）112 人體組織中含有的礦物元素，當(dāng)其含量小于0.02 時(shí)我們稱其為微量元素； （錯(cuò)）113 妊娠與哺乳期間食物中缺鈣易引起骨質(zhì)疏松癥；（錯(cuò)）114 肉類攝入不夠是兒

20、童維生素d 不足的主要影響因素； （錯(cuò)）115 乳糖在腸道被乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，可促進(jìn)鈣的吸??；（對）116 如在植物性食物基礎(chǔ)上添加少量動(dòng)物性食物，可以發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，蛋白質(zhì)生物價(jià)會提高；（對）117 色氨酸不是人體必需氨基酸； （錯(cuò)）118 膳食、養(yǎng)分是一些慢性病的重要病因或預(yù)防和治療的重要手段，養(yǎng)分因素與遺傳基因的相互作用；（對）119 膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重；（對）120 膳食纖維對便秘、血脂反常、糖尿病等疾病具有預(yù)防作用，并有益于腸道健康；（對）121 膳食纖維能影響許多養(yǎng)分素 鋅元素除外 的消化吸取和利用； （對）122 膳食脂肪具有增加

21、飽腹感，改善食物感觀性質(zhì)，供應(yīng)能量及供應(yīng)水溶性維生素等生理功能；（對）123 攝入脂肪時(shí)食物特殊動(dòng)力作用耗能最高，糖類其次，蛋白質(zhì)最低；（錯(cuò)）124 身體活動(dòng)就是進(jìn)行體育錘煉； （錯(cuò)）125 神經(jīng)型腳氣病綜合癥為維生素b1 缺乏及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的表現(xiàn)較為罕見，多見于酗酒者；（錯(cuò)）126 食品凍藏中，養(yǎng)分素的缺失主要發(fā)生在冷凍儲存階段；（錯(cuò)）127 食品中的油脂在長期儲存中其氣味和味道將逐步變壞，這些變化即為油脂酸??；（對）128 食物成分表中的“食部”與實(shí)際可以食用部分的重量是吻合的；（錯(cuò)）129 食物蛋白質(zhì)中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸；（對）130 食物蛋白質(zhì)最重要的作用是供應(yīng)人體合成

22、蛋白質(zhì)所需要的氨基酸，是人體唯獨(dú)的氮的來源；（錯(cuò)）131 食物加工和熱處理有助于維生素c 的釋出，提高其吸取率； （錯(cuò)）132 食物價(jià)格越貴、品質(zhì)越精越有養(yǎng)分，進(jìn)口比國產(chǎn)的有養(yǎng)分；（錯(cuò)）133 食物交換份中任何食物間都可互換；（錯(cuò)）134 食物在烹飪時(shí)養(yǎng)分素遭到缺失是不行防止的，但假如實(shí)行一些愛護(hù)性措施，就能使菜肴儲存更多的養(yǎng)分素；（對）135 食用油和食用鹽攝入過多是我國城鄉(xiāng)居民目前共同存在的養(yǎng)分問題；（對）136 蔬菜、水果等含 k、na、ca、mg等元素豐富，在體內(nèi)代謝后就生成酸性物質(zhì)；（錯(cuò)）137 蔬菜水果中含有豐富的纖維素，是膳食纖維的重要來源；（對）138 水果中的有機(jī)酸能刺激人體

23、消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物消化；有機(jī)酸仍可以使食物保持肯定的酸度， 對維生素 c 的穩(wěn)固具有保持作用； （對）139俗語說“米面帶點(diǎn)糠，常年保健康”符合主副食搭配的養(yǎng)分原就；（錯(cuò)）140素食者也能夠保持健康，所以我們吃素食即可；（錯(cuò)）141全部動(dòng)物性食品的蛋白質(zhì)養(yǎng)分價(jià)值都高于植物性食品的蛋白質(zhì)；（錯(cuò)）142碳水化合物僅僅存在于植物性食品中；（錯(cuò)）143碳水化合物具備貯存和供應(yīng)能量、節(jié)省蛋白質(zhì)作用和抗酮體生成作用等生理功能；（對）144碳水化合物是人類最主要和經(jīng)濟(jì)的能量來源；（對）145碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物；（對）146糖醇是糖的衍生物，食品工業(yè)中常代替蔗糖作

24、甜味劑，在養(yǎng)分上亦有其特殊的作用；（對）147糖耐量減低和空腹耐糖不良是從正常血糖進(jìn)展為糖尿病的一個(gè)中間階段；（錯(cuò)）148糖尿病和肥胖癥病人減體重時(shí)可以不攝入碳水化合物；（錯(cuò)）149糖尿病患者不能吃甜食； （錯(cuò)）150糖尿病人血糖掌握越低越好； （錯(cuò)）151糖尿病人應(yīng)盡量少吃糧食；（錯(cuò)）152糖在胃中幾乎不被吸取，在小腸上部幾乎全部消化成各種單糖，然后在小腸中幾乎被完全吸??；（對）153體力活動(dòng)就是進(jìn)行體育錘煉； （錯(cuò)）154體力活動(dòng)一般分為：職業(yè)活動(dòng)、社會活動(dòng)、家務(wù)活動(dòng)、休閑活動(dòng)等；其中以休閑活動(dòng)消耗的能量差別最大；（錯(cuò)）155體內(nèi)缺鉀的常見緣由是攝入不足或缺失過多；（對）156體質(zhì)指數(shù)（

25、bmi）即身高（米） / 體重（千克）的比值； （錯(cuò)）157自然食物中的油脂，其脂肪酸結(jié)構(gòu)多為順式脂肪酸；（對）158甜食要少吃；（錯(cuò)）159鐵是骨牙的組成成分，維護(hù)骨骼的正常生長，維護(hù)骨細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能；（對）160通常情形下，由各種體力活動(dòng)所消耗的能量約占人體總能量消耗的15 30；（對）161銅、鐵、鉻這三種元素均為人體的必需微量元素；（對）162為防止養(yǎng)分素缺乏，食用的大米和面粉應(yīng)越白越好；（錯(cuò)）163為了滿意蛋白質(zhì)在體內(nèi)合成的需要，各種必需氨基酸之間應(yīng)有一個(gè)相宜的比例；這種必需氨基酸之間相互搭配的比例關(guān)系稱為必需氨基酸需要量模式；（對）164 為預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血，含鐵輔食的添加最好

26、從嬰兒誕生后6 個(gè)月開頭；（錯(cuò)）165 維生素 a 對酸、熱、堿穩(wěn)固，但易被氧化破壞；（對）166 維生素 b1 對酸不穩(wěn)固，易被氧化失活，在堿性環(huán)境中較穩(wěn)固；（錯(cuò)）167 維生素 b1 嚴(yán)峻缺乏可顯現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能；（對）168 維生素 b1 易溶于水，在酸性溶液中穩(wěn)固，在堿性溶液中不穩(wěn)固；（對）169 維生素 b2 極易溶于水，酸性溶液中對熱穩(wěn)固，在堿性溶液中易于被分解破壞，游離型對紫外光高度敏銳；（錯(cuò)）170 維生素 c毒性很小，所以服用過多不會產(chǎn)生不良反應(yīng)；（錯(cuò)）171 維生素 c很穩(wěn)固，它能耐高溫，且不易氧化；但對光敏銳，易受紫外線照耀而破壞；（錯(cuò)）172 維生素 c極易

27、溶于水，不溶于脂溶劑，化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)固；（對）173 維生素 c又名抗壞血酸； （對）174 維生素 c作為食品抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍食品等；（對）175 維生素 d不影響鈣元素的吸?。?（錯(cuò)）176 維生素 d幾乎不能通過乳腺，但維生素a可以乳腺進(jìn)入乳汁； （對）177 維生素 d具有維護(hù)血鈣水平的穩(wěn)固和調(diào)劑鈣磷代謝的作用；（對）178 維生素 d溶于脂肪和脂溶劑，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)固，在中性和堿性溶液中耐熱，但易被氧化；（對）179 維生素 d與鈣元素代謝有關(guān)； （對）180 維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過程； （對）181 維生素是參與構(gòu)成機(jī)體組織，但不供應(yīng)熱能的一類有機(jī)物；（錯(cuò)）182 維

28、生素在體內(nèi)既不構(gòu)建機(jī)體，也不供應(yīng)能量，所以對人體來說可有可無；（錯(cuò)）183 未被吸取的脂肪酸會促進(jìn)鈣的吸??；（錯(cuò)）184 我國居民膳食中的蛋白質(zhì)主要來自于動(dòng)物食品；（錯(cuò)）185 硒對心臟有愛護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山??；（對）186 硒廣泛分布在人體各組織器官和體液中，脂肪組織含量最低；（對）187 細(xì)糧比粗糧養(yǎng)分價(jià)值高； （錯(cuò)）188 纖維素、木質(zhì)素和樹膠都屬于膳食纖維；（對）189 小孩與大人的必需氨基酸需要量模式不一樣；（對）190 鋅具有促進(jìn)維生素a 代謝的生理功能； （對）191 新陳代謝中的化學(xué)變化決大多數(shù)都是靠酶催化作用完成的；（對）192 血紅素鐵吸取率比非血紅素鐵吸取率低；（錯(cuò)）

29、193 血漿中高密度脂蛋白濃度被認(rèn)為與動(dòng)脈硬化有關(guān)；（對）194 燕麥的蛋白質(zhì)和脂肪都高于一般谷類食品，是一種高能食物；所以早餐要多喝燕麥片粥；（錯(cuò)）195 燕麥的血糖生成指數(shù)高于粳米； （錯(cuò)）196 乙醇含量在 50%（ v/v）以上為高度酒； （錯(cuò)）197 由于膳食纖維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點(diǎn)，并且越多越好；（錯(cuò)）198 嬰兒的體重增加到誕生的二倍時(shí)可以逐步使用幫助食品；（對）199 嬰兒的正確自然食品是牛奶； （錯(cuò)）200 養(yǎng)分學(xué)是討論食物中的養(yǎng)分素及其它生物活性物質(zhì)對人體健康的生理作用和有益影響；（對）201 由 39 個(gè)糖單位組成的碳水化合物稱為多糖；（錯(cuò)

30、）202 由于保健食品有保健康的作用，因此每一個(gè)人只要有經(jīng)濟(jì)條件，就應(yīng)多吃保健食品來代替一般飲食；（錯(cuò)）203 由于膳食緣由及維生素相互依靠性，臨床所見常是多種維生素混合缺乏的癥狀與體征；（對）204 油條味道好，但是其中維生素b1 全部缺失；（對）205 魚類食品有肯定的防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是由于含有多不飽和脂肪酸；（對）206 魚肉含有鎂、鈣、磷、鐵、鋅、銅、碘，其中，鈣和碘的含量比畜禽肉略低；（錯(cuò)）207 玉米蛋白質(zhì)中的其次限制氨基酸為色氨酸；（對）208 玉米蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸為賴氨酸；（對）209 玉米中所含的煙酸為結(jié)合型，不能為人體吸取利用；（對）210 孕婦血容

31、量增加，血液相對稀釋，會顯現(xiàn)缺鐵性貧血；（對）211 孕婦血液循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生轉(zhuǎn)變，可顯現(xiàn)心理生理性貧血；（錯(cuò)）212 孕婦在孕期體重平均增加10 kg ；（對）213 孕婦在孕早期葉酸攝入不足或缺乏，易生出神經(jīng)管畸型兒；（對）214 孕期鈣缺乏，可造成孕婦骨密度降低；（對）215 孕期缺乏葉酸會增加胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形及早產(chǎn)的危急性；（對）216 孕期膳食中簡單缺乏的礦物質(zhì)有鈣、磷、鋅、碘；（錯(cuò)）217 孕期需特殊考慮的維生素為維生素a、d、b 族；（錯(cuò)）218 孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要緣由；（對）219 在養(yǎng)分學(xué)試驗(yàn)中常作為參考蛋白質(zhì)的是雞蛋蛋白質(zhì)；（對）220 早產(chǎn)兒是指妊娠期

32、少于37 周即誕生的嬰兒； （對）221 長期喝濃茶會引起骨質(zhì)疏松癥； （對）222 長期食用高度精制大米，會導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎；（對）223 蔗糖是最甜的單糖； （錯(cuò)）224 整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%，但加工成豆?jié){可達(dá)84.9%，豆腐可提高到 92%96%；（對）225 正氮平穩(wěn)是指攝入氮多于排出氮；（對）226 脂肪在膳食中供應(yīng)的能量應(yīng)占每日總能量的>40%>50%；（錯(cuò)）227 脂溶性維生素可很快在體內(nèi)代謝掉，即使長期過量攝入也不會引起中毒；（錯(cuò)）228 脂溶性維生素與脂類類似，脂肪促進(jìn)脂溶性維生素的吸?。唬▽Γ?29 植酸鹽會阻礙非血紅素鐵的吸??；（對）230

33、植物油脂的消化吸取率高于動(dòng)物油脂；（對）231 組氨酸是嬰幼兒的必需氨基酸； （對）232 做米飯棄米湯的撈飯法，缺失的維生素和無機(jī)鹽許多，所以提倡用電飯煲煮飯并長時(shí)間保溫； 錯(cuò)多項(xiàng)題題號題干答案 a答案 b答案 c答案 d答案 e答案 fabce1 是應(yīng)用最多的氨基酸類強(qiáng)化劑；a 色氨酸b 蛋氨酸c 蘇氨酸d 牛黃酸e 賴 氨 酸acde2人體的能量消耗包括以下哪些方面 a 基礎(chǔ)代謝b與外界交換c 食物熱效應(yīng)d 兒 童 和 生 長發(fā)育e 體力活動(dòng)abcde3基礎(chǔ)代謝的影響因素包括 a 性別 b 年齡 c 體型 d 應(yīng)激狀態(tài) e內(nèi)分泌abce4人長期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平穩(wěn)，肯定時(shí)期后會顯

34、現(xiàn) a 基礎(chǔ)代謝降低 b兒童生長發(fā)育停滯 c 成人消瘦，工作才能下降d 心腦血管病危急性增加e 能量代謝達(dá)到新的低水平上的平穩(wěn)abcde5人體熱能需要的構(gòu)成因素有 a 維護(hù)基礎(chǔ)代謝所需b 體力勞動(dòng)消耗 c 食物特殊作用力所耗d肌體生長發(fā)育所需e 腦力勞動(dòng)abcd6作用人體能量消耗主要用于 a 基礎(chǔ)代謝 b體力活動(dòng)c食物熱效應(yīng)d 生長發(fā)育e蛋 白 質(zhì) 互 補(bǔ)abd7以下是人體必需氨基酸的有 a 亮氨酸b 蛋氨酸c 谷氨酸d 賴氨酸e甘氨酸abcde8蛋白質(zhì)的生理功能包括 a 構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織b 供應(yīng)能量 c構(gòu)成激素和酶d維 持 體 內(nèi) 酸堿平穩(wěn)e 構(gòu)成抗體acd9 以下哪些狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平

35、穩(wěn) a 長時(shí)間發(fā)熱 b 疾病復(fù)原 c 老年 d 饑餓 e 兒童 bd10 以下是人體必需脂肪酸的有 a 油酸 b 亞油酸 c 花生四烯酸 d 亞麻酸 e 草酸bde11 以下為雙糖的是 a 葡萄糖 b 蔗糖 c 果糖 d 乳糖 e 麥芽糖abcde12 膳食纖維是生理功能包括 a 降低血漿膽固醇b 增加糞便體積 c 掌握體重和減肥d 減 緩 葡萄糖吸取，降低餐后血糖e 促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)abcd13葡萄糖被吸取后可以發(fā)生如下變化 a 氧化產(chǎn)生能量 b 合成糖原 c 轉(zhuǎn)變成脂肪d 轉(zhuǎn) 變 成 氨 基酸 e 促進(jìn)骨骼和牙齒的鈣化acde14以下是脂溶性維生素的有 a 維生素 ab 維生素 c c 維生素

36、 dd 維生素 ee 維生素 k acd15維生素 a 缺乏可顯現(xiàn)以下哪些癥狀 a 干眼病b 口角炎c 皮膚粗糙 d 夜盲 abcde16 核黃素缺乏可顯現(xiàn)以下哪些癥狀？ a 疲乏 b 口角炎c 舌炎 d 皮炎 e 陰囊皮炎bcde17以下哪些是維生素c的主要功能 . a 供應(yīng)能量 b 促進(jìn)鐵的吸取 c 抗氧化作用d 促 進(jìn) 膠 原 合成 e 預(yù)防癌癥abcd18由于鈣缺乏造成的疾病和癥狀包括 a 佝僂病b 骨質(zhì)疏松 c 肌肉痙攣 d 生長發(fā)育遲緩 e奶堿綜合征abcde19 以下哪些食物是鐵的良好來源 a 動(dòng)物血b 肝臟 c 瘦肉 d 蛋黃 e 芝麻醬abde20鋅缺乏的臨床表現(xiàn)包括 a 偏

37、食，異食癖 b 矮小，瘦弱c 腹瀉 d 性功能低下e 皮 膚 干燥，炎癥，傷口不易愈合abce21礦物質(zhì)的生理功能包括 a 維護(hù)酸堿平穩(wěn) b 構(gòu)成酶的輔基 c 調(diào)劑細(xì)胞膜的通透性d 提 供 能量 e 參與酶的激活abcde22 不利于鈣吸取的因素有 a 草酸鹽、植酸鹽b 膳食纖維 c 膳食中脂肪含量過多d 脂 肪 消化不良e 抗酸藥、四環(huán)素等藥物ace23以下哪些是最簡單缺乏的微量元素. a鋅b 鈣c 碘d 鈉e 鐵abcd24老年人的生理特點(diǎn)包括 ；a 基礎(chǔ)代謝下降 b 體脂增加，骨密度下降c 消化功能減退 d眼 球 晶體失去彈性，易患白內(nèi)障abcd25母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為 ；a 養(yǎng)分豐富b易于

38、消化吸取 c 不易污染 d含有多種免疫因子e緩沖能力小，對胃酸中和作用小abcde26 孕期養(yǎng)分不良對胎兒的影響為 產(chǎn)期新生兒死亡率增高e 先天畸形abcde27 學(xué)齡兒童膳食指南的內(nèi)容包括 aa低誕生體重 保證吃好早餐b 早產(chǎn)兒或小于胎齡兒c 腦發(fā)育受損b 養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣cd每 天圍飲奶 d 少吃零食，飲用清淡飲料e 重視戶外活動(dòng)abcde28 兒童、青少年不吃早餐的危害有 a 影響生長發(fā)育 b 影響學(xué)習(xí)成果和學(xué)習(xí)才能c 體重減輕 d可能導(dǎo)致肥胖e 可誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石ade29嬰兒常見的養(yǎng)分問題是 a 缺鐵性貧血b 高脂血癥 c 骨質(zhì)疏松 d 佝僂病e 低體重acde30以

39、下哪些食物肥胖患者可以常常食用 ； a 香菇 b 腰果 c 海帶 d 蕎麥 e 芹菜bd31 以下是成堿性食物的有 ； a 谷類 b 蔬菜 c 肉類 d 水果 e 牛奶abcde32 米淘洗過程中，養(yǎng)分素缺失的程度取決于 ；a 淘洗次數(shù) b 淘洗水量 c 水溫 d 浸泡時(shí)間 e搓洗程度 a 進(jìn)食過快b進(jìn)食過慢c高熱能高脂肪低纖維飲食d晚 a 進(jìn)食過快b進(jìn)食過慢c高熱能高脂肪低纖維飲食d晚abcde33 與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有餐過飽e 高脂肪高碳水化合物abcde34與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有餐過飽e 高脂肪高碳水化合物bd35與巨幼紅細(xì)胞性貧血有關(guān)的是 a尼克酸b 葉酸 c維生素 cd

40、 維生素 b12e 鐵abde36期飲酒與口咽部癌癥有關(guān)的不良膳食習(xí)慣有e 喜吃燙食 a 食用腌制的肉干、硬餅b吃冷飲c 多吃水果d長abde37促進(jìn)鐵吸取的因素有 a維生素bb 豬肉 c抗酸藥物 dacd38不溶性膳食纖維包括 a纖維素b 甘露醇c 半纖維素植酸鹽e 維生素 c(d) 木質(zhì)素e 果膠bc39人體必需脂肪酸為 a - 個(gè)亞麻酸b 亞麻酸c 亞油酸depaedha ade40以下礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有 a 鋅b 磷c 鈣d 鐵e 硒bce41屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有 aabe42下面說法正確選項(xiàng) a谷蛋白b 大豆蛋白 c 雞肉蛋白 d 白蛋白e 魚肉蛋白血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食

41、品中b 血紅素鐵在腸內(nèi)的吸取并不受膳食因素的影響c 非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中d 無論是血紅素鐵仍是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響(e) 鐵的吸取與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)acde43下面說法正確選項(xiàng) a 鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分b硒是谷胱甘肽 s轉(zhuǎn)移酶的組成成分 c 鋅參與蛋白質(zhì)合成d 人乳中的鈣磷比例約為1： 1.5e 缺硒是發(fā)生克山病的重要緣由ac44可反映機(jī)體維生素a 缺乏的指標(biāo)有 ；a 顯現(xiàn)眼干燥癥 b 顯現(xiàn)口角炎c 眼生理盲點(diǎn)擴(kuò)大d顯現(xiàn)毛發(fā)紅糠疹abcde45 為削減心血管疾病發(fā)生的危急，可以通過下面的哪些方法來實(shí)現(xiàn) a 削減飲食中飽和脂肪酸b削減飲食中總脂肪c 削減

42、飲食中膽固醇d 削減反式脂肪酸的攝入量e 適量增加飲食中多不飽和脂肪酸abcd46以下氨基酸中，屬于必需氨基酸的是 a 賴氨酸b 色氨酸c 蘇氨酸d 亮氨酸e甘氨酸abc47下面癥狀屬于維生素b1 的缺乏癥的是 a 干腳氣病 b 濕腳氣病 c 嬰兒腳氣病d 口角炎e壞血病ab48以下選項(xiàng)中可以促進(jìn)鈣吸取的因素有 a 維生素 d b 乳糖 c 膳食纖維 d 植酸 e草酸abce49食物中的自由基清除劑主要有 a 維生素 c bsodcgshd 鐵e 胡蘿卜素abc50養(yǎng)分調(diào)查通常應(yīng)包括的方面有 a 膳食調(diào)查 b 身體狀況檢測 c 試驗(yàn)室檢測d 尿氮 e 尿酸abc51下面癥狀屬于鈣的缺乏癥的是

43、a 佝僂病b 骨質(zhì)軟化癥c 骨質(zhì)疏松癥d 夜盲癥e腳氣病abc52下面癥狀屬于維生素c 的缺乏癥的是 a 壞血病b 牙齦出血 c 傷口愈合慢d 夜盲癥e腳氣病abcd53下面癥狀屬于維生素a 的缺乏癥的是 a 暗適應(yīng)才能降低b 夜盲癥c 干眼病d 皮 膚 干燥癥e 壞血病abcde54 肥胖對健康的危害主要有 a 易患心血管疾病b 加重糖尿病的進(jìn)展c 與腫瘤的發(fā)生親密相關(guān)d易患脂肪肝e 影響肺部呼吸c(diǎn)d55下面養(yǎng)分素中屬于微量養(yǎng)分素的是 a 蛋白質(zhì)b 脂肪 c 維生素 d礦物質(zhì)e碳水化合物 abc56鐵缺乏可引起的癥狀有 a 缺鐵性貧血b 皮膚粘膜慘白 c 氣促 d 口角炎e 溶 血 性 貧

44、血ac57dris 中可以作為個(gè)體養(yǎng)分素?cái)z入量目標(biāo)的是 arnibulcaideareadi cde58以下選項(xiàng)中可以抑制鐵吸取的因素有 a 維生素 d b 乳糖 c 膳食纖維 d 植酸 e草酸 acde59下面癥狀屬于維生素b3 的缺乏癥的是 a 皮炎 b 夜盲癥c 腹瀉 d 癡呆 e 癩皮病ce60以下氨基酸中，不屬于必需氨基酸的是 a 賴氨酸b 色氨酸c 半胱氨酸 d 亮氨酸e甘氨酸ab61以下脂肪酸中，屬于必需脂肪酸的是 a 亞麻酸b 亞油酸c 花生四烯酸d 棕 櫚 酸(e) 硬脂酸cd62人體所需的養(yǎng)分素中， 被稱為“微量養(yǎng)分素” ；a 碳水化合物b 蛋白質(zhì)c 維生素d礦物質(zhì)e 脂類

45、abc63胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有 三種主要的酶類；a 胰淀粉酶類b 胰脂肪酶類c胰蛋白酶類d 核糖核酸酶類 e 脫氧核糖核酸酶類bcd64以下屬于必需氨基酸的是 ；a 絲氨酸b 組氨酸c 蛋氨酸d 賴氨酸e 胱氨酸acde65食品中強(qiáng)化脂肪酸主要有. aabd66養(yǎng)分學(xué)上重要的脂類主要有 亞油酸b 油酸 c - 亞麻酸d 花生四烯酸edha(a) 甘油三酯 b 脂肪 c 磷脂 d 固醇類物質(zhì)e 麥角固醇abcd67常見的糖醇有 ；a 山梨醇b 甘露醇c 木糖醇d 麥芽糖醇 e 低聚糖醇be68以下有關(guān)鐵的吸取與代謝，闡述錯(cuò)誤的有 ；a 鐵的吸取主要在小腸的上段，且吸取效率正確；

46、b 一般來說，在植物性食物鐵的吸取率較動(dòng)物性食物為高；c 成年男性體內(nèi)貯存的鐵約為1g； d 肝臟是鐵貯存的主要部位；e 鐵在食物中主要以二價(jià)鐵形式存在；abce69常選用 作為鈣強(qiáng)化劑；a 葡萄糖酸鈣b 碳酸鈣c 乳酸鈣d 磷酸鈣e 磷酸氫鈣bc70在以下哪種狀態(tài)時(shí)機(jī)體處于正氮平穩(wěn) a 疾病期b 疾病復(fù)原期c 生長發(fā)育期d 饑 餓 時(shí)(e) 老年期bde71成年人機(jī)體能量消耗主要用于： a 生長發(fā)育 b 基礎(chǔ)代謝 c 疾病能量代謝 d食物特殊動(dòng)力作用 e 活動(dòng)與各種勞動(dòng)ace72以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有 a 肉類 b 谷類 c 豆類 d 蔬菜類e 蛋類acde73以下說法正確選項(xiàng) a

47、 蛋類中含膽固醇高b 蛋類中含卵磷脂低c 大豆中含淀粉很少d雞 蛋 中的鐵吸取很差e 牛奶是鐵含量很低的食物ad74維生素 d 缺乏在人體的表現(xiàn)有 a 嬰幼兒發(fā)生佝僂病b 在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥c 在 兒 童 發(fā) 生癩皮病d 在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥e在老年人發(fā)生痤瘡ace75以下哪些不是維生素d 原 a 肝臟中的視黃醇b 酵母細(xì)胞中的麥角固醇c 水果中的胡蘿卜素d動(dòng)物皮下的 7- 脫氫膽固醇e 植物油中的生育酚bde76以下哪些不是維生素的特點(diǎn) a 自然存在于食物中b 人體每日合成的量不能滿意機(jī)體需要c不參與機(jī)體組成d 每克維生素可供應(yīng)9.81 （ 4kcal ）熱能e 每日需要較多bc77不應(yīng)

48、當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有便秘cd78以下哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝 a 高脂血癥 b 骨質(zhì)疏松癥c 缺鐵性貧血d 糖尿病e(a) 年齡 b性別 c 氣溫 d 民族 e內(nèi)分泌激素abd79以下哪些缺乏癥與維生素c 缺乏無關(guān) a 骨質(zhì)軟化癥b 痤瘡 c 缺鐵性貧血d 性 發(fā) 育 遲 緩e 壞血病ac80黃豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源，其緣由是 a 蛋白質(zhì)含量高b 消化率高于動(dòng)物蛋白質(zhì)c 無機(jī)鹽與維生素 b 族含量高d 其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉，蛋類e 飽和脂肪酸含量高abcde81 影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有 a 體表面積與體型b 年齡 c 內(nèi)分泌d 冰冷 e性別abce82膳食纖維可影響以下

49、哪些養(yǎng)分素的吸取和利用 a 鈣 b 鐵 c 鋅 d蛋白質(zhì) e 銅abcd83膳食纖維的生理作用有 a 預(yù)防便秘b 降低血清膽固醇 c 預(yù)防癌癥d調(diào)劑血糖e 促進(jìn)微量元素吸取ace84維生素 a 缺乏引起 a 干眼病 b 腳氣病 c 夜盲癥 d 失明e 壞血病abd85促進(jìn)鈣吸取的因素有 a維生素 db 乳糖c膳食纖維d氨基酸e 青霉素be86促進(jìn)鐵吸取的因素有 a維生素 bb 豬肉c抗酸藥物d植酸鹽e 維生素 cabe87下面說法正確選項(xiàng) a 血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中b 血紅素鐵在腸內(nèi)的吸取并不受膳食因素的影響c 非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中d 無論是血紅素鐵仍是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響e 鐵的吸取與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)acde88含碘量豐富的食品有 aacde89下面說法正確選項(xiàng) a海帶 b 深綠色蔬菜c 干貝 d 紫菜 e海魚鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子