專題三膳食營養(yǎng)指導

1、22 october 20211專題三 膳食營養(yǎng)指導一、膳食營養(yǎng)指導的作用二、膳食營養(yǎng)指導的主要內(nèi)容三、膳食結(jié)構與膳食指南22 october 20212一、膳食營養(yǎng)指導的作用1.傳遞傳遞“平衡膳食”的理念 “平衡膳食合理營養(yǎng) 促進健康”2.幫助幫助養(yǎng)成良好的飲食習慣 根據(jù)口味愛好選擇食物科學、合理的選擇食物，養(yǎng)成良好習慣3.降低降低患相關疾病的風險 平衡膳食、合理營養(yǎng)預防營養(yǎng)缺乏病、降低慢性病的風險22 october 20213二、膳食營養(yǎng)指導的主要內(nèi)容1.食物選擇2.計劃膳食3.膳食評價4.膳食改善22 october 202141.食物選擇w食物多樣化：膳食寶塔中各類食物w盡可能選擇新

2、鮮、優(yōu)質(zhì)食物： 減少生產(chǎn)、加工、運輸、保藏過程中的污染和營養(yǎng)成分的損失。22 october 202152.計劃膳食w目的：滿足人體營養(yǎng)需要，進行編制食譜。w編制食譜應注意： （1）食物多樣化； （2）采用當?shù)厣a(chǎn)和供應食物； （3）考慮進餐者的社會經(jīng)濟狀況、宗教信仰及飲食文化。油油奶豆奶豆肉魚蛋肉魚蛋果果 蔬蔬谷谷 物物22 october 202163.膳食評價w平衡膳食寶塔評價w能量平衡評價 攝入量=消耗量 碳水化合物提供能量占總能量：55%-65% 脂肪提供能量占總能量：20%-30% 蛋白質(zhì)提供能量占總能量：10%-15%22 october 202174.膳食改善w目的：糾正當前膳

3、食中存在的缺點，達到膳食攝入均衡合理，能夠提供充足的而又不過多的能量和各種營養(yǎng)素以滿足就餐人員的營養(yǎng)需要。22 october 20218三、膳食結(jié)構與膳食指南三、膳食結(jié)構與膳食指南 膳食結(jié)構是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。 膳食結(jié)構既反映了人們的飲食習慣、生活水平高低，也反映出一個國家的經(jīng)濟發(fā)展水平和農(nóng)業(yè)發(fā)展狀況。22 october 20219 （一）膳食結(jié)構的類型和特點（一）膳食結(jié)構的類型和特點 1.動植物食物平衡的膳食結(jié)構（日本）特點特點：能量能夠滿足人體需要，又不至過剩； 蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例合理； 來自植物性食物的膳食纖維和動物性食物的營養(yǎng)素（鐵、鈣等

4、）均比較充足，有利于避免營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病，促進健康； 水產(chǎn)品、奶類攝入較多。22 october 2021102.以植物性食物為主的膳食結(jié)構（發(fā)展中國家）特點特點：谷類食物為主，動物性食物為輔； 能量基本滿足，但蛋白質(zhì)、脂肪攝入量均低，主要來自動物性食物的營養(yǎng)素（鐵、鈣、va等）攝入不足； 膳食纖維充足，動物性脂肪較低，有利于冠心病和高脂血癥的預防。22 october 2021113.以動物性食物為主的膳食結(jié)構（歐美發(fā)達國家）特點特點：高能量、高脂肪、高蛋白 低膳食纖維 營養(yǎng)過剩22 october 2021124.地中海膳食結(jié)構（意大利、希臘）膳食富含植物性食物；食物的加工程度低

5、，新鮮度較高；橄欖油是主要食用油，所占比例較高；每天食用少量、適量奶酪和酸奶；每周食用少量、適量魚、禽、蛋；以新鮮水果作為典型的每日餐后食品，甜食每周只食用幾次；每月食用幾次紅肉；大部分成年人有飲用葡萄酒的習慣。22 october 202113食物類別食物類別中國九大城市中國九大城市日本三大城市日本三大城市糧食糧食132.04124.2油脂油脂6.75.4豬肉豬肉22.9718.9鮮蛋鮮蛋13.5812.7家禽家禽5.0114.84鮮奶鮮奶12.0428.53魚類魚類8.1131.41蔬菜蔬菜117.82111.68食糖食糖5.435.61中國：北京、天津、上海、廣州、成都、烏魯木齊、沈陽、

6、武漢日本：東京、大阪、橫濱我國與日本城市居民人均食物消費量比較我國與日本城市居民人均食物消費量比較 （單位：（單位：kg/年）年）22 october 202114（二）中國的膳食結(jié)構（二）中國的膳食結(jié)構w特點特點： 高碳水化合物 高膳食纖維 低動物脂肪w我國食物結(jié)構調(diào)整原則調(diào)整原則： 1.堅持植物性食物為主： （防止三高） 穩(wěn)定谷類、蔬菜、水果，增加豆類 2.適當增加動物性食物，調(diào)整其結(jié)構： 禽類、奶類、水產(chǎn)類 豬肉22 october 202115（三）中國居民膳食指南（三）中國居民膳食指南1.中國居民膳食指南的基本內(nèi)容：w食物多樣、谷類為主w多吃蔬菜、水果和薯類w常吃奶類、豆類或其制品w

7、經(jīng)常吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油w食量與體力活動要平衡，保持適宜體重w吃清淡少鹽的膳食w如飲酒應適量w吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物22 october 202116 食物多樣、谷類為主 各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，除母乳母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。 平衡膳食平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)需要，達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的。 五大類：五大類：谷薯類、動物性食物、豆類及制品、果蔬類、純能量食物。22 october 202117 多吃蔬菜、水果和薯類 蔬菜和水果蔬菜和水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。 紅、黃、綠紅、黃、綠等深色蔬菜和水果

8、，是胡蘿卜素、維生素b2、葉酸、礦物質(zhì)、膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。 保健作用：保健作用：保持心血管健康、增強抗病能力、減少兒童發(fā)生眼干燥癥的危險及預防某些癌癥等。22 october 202118 常吃奶類、豆類或其制品奶類：奶類：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣 改善鈣缺乏現(xiàn)狀，提高兒童的骨密度，預 防老年人的骨質(zhì)疏松。豆類：豆類：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、vb1、vb2 提供經(jīng)濟的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及防止過多消費肉 類帶來的不利影響，應大力提倡食用豆類。22 october 202119 經(jīng)常吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油 富含富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)，特別是魚類中的不飽和脂肪酸有

9、降低血脂和防止血栓形成的作用。 肥肉和葷油肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并成為某些慢性病的危險因素，應當少吃。 豬肉雞肉、魚肉、牛肉22 october 202120 食量與體力活動要平衡，保持適宜體重 進食量與體力活動進食量與體力活動是控制體重的兩個主要因素。經(jīng)常運動會增強心血管和呼吸系統(tǒng)的功能，保持良好的生理狀態(tài)，可提高工作效率、調(diào)節(jié)食欲、強壯骨骼及預防骨質(zhì)疏松。22 october 202121 吃清淡少鹽的膳食 吃清淡少鹽的膳食有利于健康，既不要太油膩，也不要太咸，不要吃過多的動物性食物和油炸、煙熏食物。 膳食鈉膳食鈉的來源除食鹽外還包括醬油、咸菜、味精等高鈉

10、食品。 每人每日食鹽用量不超過6g為宜。22 october 202122 如飲酒應適量 白酒除供給能量能量外，不含其他營養(yǎng)素。 無節(jié)制的飲酒無節(jié)制的飲酒，會使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏，嚴重時還會造成酒精性肝硬化。22 october 202123 吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物 新鮮新鮮 從食物的選擇選擇、烹調(diào)烹調(diào)到就餐就餐等各個過程都要注意衛(wèi)生。 不變質(zhì)不變質(zhì) 微生物、環(huán)境（光、氧氣等）22 october 202124 2. 中國居民平衡膳食寶塔22 october 202125（1）平衡膳食寶塔說明w平衡膳食寶塔共分5 5層層，包含人們每天應吃的主要食物種類。w寶塔各層

11、位置和面積位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。22 october 202126w底層底層 谷類食物是米、面和雜糧的總和，每人每天應吃300-500g；米面為主，其中搭配的雜糧每日總量不宜超過谷類總量的1/3，它們是膳食中能量的主要來源。加工的谷類食品如面包、烙餅、面條等應折合成相當?shù)拿娣哿縼碛嬎恪?2 october 202127w第二層第二層 蔬菜和水果，每天應吃400-500g的蔬菜和100-200g的水果，三個品種以上；其中每日應當保證1/2的是深色蔬菜、葉菜和水果；蔬菜和水果是兩類食物，各有優(yōu)勢，不能完全相互替代。尤其是兒童，不可只吃水果不吃蔬菜。2

12、2 october 202128w第三層第三層 魚、禽、肉、蛋等動物性食物，每天應吃100-150g（其中魚蝦類50g，畜、禽肉50-100g），蛋類25-50g；魚、蝦及其他水產(chǎn)品含脂肪很低，有條件可以多吃一些；肉類包含畜肉、禽肉及內(nèi)臟，重要是按屠宰清洗后的重量來計算。這類食物尤其是豬肉含脂肪較高，所以生活富裕時也不應吃過多肉類。蛋類含膽固醇相當高，一般每天不超過一個為好。22 october 202129w第四層第四層 奶類和豆類食物，每天應吃奶類及奶制品100g和豆類及豆制品50g；寶塔建議的100g按蛋白質(zhì)和鈣的質(zhì)量分數(shù)折合約相當于鮮奶200g或奶粉28g，奶類應是首選補鈣食物，很難用

13、其他食物代替；豆類及豆制品包括許多品種，50g是個平均值，可折合為大豆40g或豆腐干80g等。22 october 202130w第五層第五層 是精純食品，油脂類每天不超過25g；兒童、青少年、老人，應當少吃或適量攝入精純食用糖及其高糖食品，建議成人食用糖最好每日20g，每天食用鹽的用量最好10g。22 october 202131w寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生生重重，熟食類應折合成生重來計算。w各類食物的組成是根據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實際情況計算的，所以每一類食物的重量不是指某一種具體食物的重量。如谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和。22 october 2021

14、32w寶塔建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成人健康成人，應用時應根據(jù)個人情況適當調(diào)整。同時寶塔建議的是一個平均值和比例，日常生活無需每天都樣樣照著“寶塔”推薦量吃，但要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。一段時間內(nèi)，比如一周，各類食物攝入量的平均值應當符合建議量。22 october 202133應用平衡膳食寶塔需注意的問題：（1）確定自己自己的食物需要（2）同類互換，調(diào)配豐富豐富的膳食（3）合理分配三餐三餐食量（3:4:3）（4）因地制宜充分利用當?shù)禺數(shù)刭Y源（5）養(yǎng)成習慣習慣，長期堅持22 october 202134中國居民平衡膳食寶塔 （2007年）22 october

15、 202135六杯水換來健康w“新塔”中新添加了水的內(nèi)容，建議每天飲水12001200毫升毫升，約相當于六杯。w理由理由：水的需要量受年齡、環(huán)境溫度、身體活動等因素的影響。生活在溫和氣候下和從事輕體力活動的成年人每天至少喝六杯水，高溫或強體力勞動的人適當在增加一些。22 october 202136鹽的添加要適量w在“舊塔”里，頂層只提到了油和油脂的攝入量，在“新塔”里新增了新增了6 6克鹽克鹽。w理由理由：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查資料顯示，我國居民平均每天食鹽攝入量為12克，是世界衛(wèi)生組織建議值的2.4倍，同時相關慢性疾病患病率迅速增加。22 october 20213722 o

16、ctober 202138一條路：每天走夠6000步w生命在于運動運動，增加運動能增進食欲，促進消化吸收，讓良好的飲食習慣與身體結(jié)合得更好。所以專家們還在新“膳食寶塔”的外面修了“一條路”“身體活動6000步”，建議人們每天至少要走夠60006000步步。w理由理由：走步鍛煉增加心肺機能，鍛煉四肢肌肉，延緩衰老。22 october 202139w如果身體條件允許，每天最好進行3030分鐘分鐘中等強度的運動。22 october 2021403.特定人群的膳食指南（1 1）嬰兒（）嬰兒（0-10-1歲）歲） 鼓勵母乳喂養(yǎng)鼓勵母乳喂養(yǎng) 母乳喂養(yǎng)母乳喂養(yǎng)4 4個月后逐步增加輔助食品個月后逐步增加輔助食品（2 2）幼兒與學齡前兒童（）幼兒與學齡前兒童（1-3-61-3-6歲）歲） 每日飲奶每日飲奶 養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習慣養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習慣22 october 202141（3 3）學齡兒童（）學齡兒童（6-126-12歲）歲） 保證吃好早餐保證吃好早餐 少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入 重視戶外活動重視戶外活動（4 4）青少年（）青少年（12-1812-18歲）歲） 多吃谷類，供給充足的能量多吃谷類，供給充足的能量 保證魚、肉、蛋、奶、谷類和蔬菜的攝入保證魚、肉、蛋、奶、谷類和蔬菜的攝入 參加體力活動，避免盲目