食品機械與設(shè)備課程教學大綱

1、食品機械與設(shè)備課程教學大綱課程基本信息（Course Information ）課程代碼（ Course Code）* 課程名稱（ Course Name）課程性質(zhì)(Course Type)授課對象（ TargetAudience）授課語言(Language ofInstruction)* 開課院系（ School）先修課程（ Prerequisite ）授課教師（ Instructor ）* 課程簡介（Description）* 課程簡介（Description）* 學時* 學分FS321（Credit322（ Credits）Hours）（中文） 食品機械與設(shè)備（英文） Food Mach

2、inery and Equipment專業(yè)必修課食品科學與工程專業(yè)本科生中文農(nóng)業(yè)與生物學院食品工程原理、食品工藝學課程網(wǎng)址吳金鴻(Course Webpage)食品機械與設(shè)備是食品科學與工程專業(yè)本科生必修課程。本課程通過講授食品加工常用的機械與設(shè)備的結(jié)構(gòu)、 原理和應用等內(nèi)容， 并結(jié)合典型的食品加工工藝流程介紹食品機械與設(shè)備在生產(chǎn)中應用情況，增強學生對常用食品機械與設(shè)備的感性認識， 培養(yǎng)學生具備食品機械與設(shè)備選型和設(shè)計的初步能力；結(jié)合國內(nèi)外食品工業(yè)的新技術(shù)、 新設(shè)備研究前沿與教師的科研實踐進行教學， 提高學生自我學習能力和實際應用能力，為將來從事食品科學方面的研究奠定工程理論基礎(chǔ)。Food ma

3、chinery and equipment is undergraduate selective course in Food science and Engineering. It focus on improving students' engineering quality, engineering and technology to solid the foundation for the training of the practical ability of food science and technology graduate students. By teaching

4、 equipment structure used in food processing, principles and applications, combined with the typical food processing equipment food equipment and processing introduced in production applications, to enhance the perceptions of food equipment, train students with initial capacity of food equipment sel

5、ection and design.課程教學大綱（Course Syllabus）* 學習目標(LearningOutcomes)* 教學內(nèi)容進度安排及要求(ClassSchedule&Requirements)結(jié)合食品科學專業(yè)培養(yǎng)目標，本課程學習目的如下：1 了解并認識食品機械工程與食品科學的關(guān)系（A3）；2 了解食品機械的基本概念和一般工作流程與原理（A5.1， A5.4）；3 通過食品加工生產(chǎn)線的設(shè)計實踐，培育認識和發(fā)現(xiàn)問題的能力（B2， C2）和團隊協(xié)作解決工程問題的能力（A5.3， B3， C1）。教學內(nèi)容學時教學作業(yè)及要基本要求考查方式求方式熟練掌握食品機械課堂與設(shè)備的分類

6、，了緒論多媒體教學重點提問2解食品機械和設(shè)備教學問題思考與討國內(nèi)外研究發(fā)展趨論勢。教學重點了解輸送固體與液課堂輸送機械與2多媒體問題思考體的機械與設(shè)備類提問設(shè)備教學與文獻資型、結(jié)構(gòu)和工作原與討料閱讀理。論教學重點掌握分級分選和粉課堂碎的原料處理工藝原料預處理多媒體問題思考提問4中所涉及的主要機機械與設(shè)備教學與文獻資與討械和設(shè)備類型、結(jié)料閱讀論構(gòu)和工作原理掌握離心、壓榨、教學重點萃取、膜分離的基課堂本原理，重點掌握分離機械與多媒體問題思考提問4碟式離心機、超臨設(shè)備教學與文獻資與討界萃取儀、電滲析料閱讀論設(shè)備工作原理、結(jié)構(gòu)和應用教學重點掌握混合和均質(zhì)原課堂理，重點了解攪拌混合與均質(zhì)多媒體問題思考提

7、問2機與高壓均質(zhì)機的機械與設(shè)備教學與文獻資與討結(jié)構(gòu)、工作原理和料閱讀論應用教學重點掌握濃縮原理及真課堂濃縮機械與多媒體問題思考提問2空濃縮機分類、工設(shè)備教學與文獻資與討作原理及結(jié)構(gòu)特點料閱讀論掌握超高溫瞬時殺教學重點菌設(shè)備的工作原理課堂殺菌機械與2多媒體問題思考與結(jié)構(gòu)，了解非熱提問設(shè)備教學與文獻資殺菌技術(shù)類型、應與討料閱讀用及設(shè)備原理及結(jié)論構(gòu)特點* 考核方式(Grading)教學重點掌握噴霧干燥、近課堂紅外干燥與真空冷干燥機械與多媒體問題思考提問2凍干燥設(shè)備工作原設(shè)備教學與文獻資與討理、主要結(jié)構(gòu)組成料閱讀論及應用掌握食品成型基本教學重點方法，了解螺桿擠壓課堂食品成型機2多媒體問題思考成型機工作

8、原理、 結(jié)提問械與設(shè)備教學與文獻資構(gòu)與應用， 了解餅干與討料閱讀成型設(shè)備結(jié)構(gòu)特點論及應用教學重點掌握無菌包裝機械課堂與袋裝食品包裝機食品包裝機多媒體問題思考提問2械工作原理與結(jié)構(gòu)，械教學與文獻資與討了解食品包裝機械料閱讀論技術(shù)發(fā)展趨勢課堂介紹 1-2 條典型食品生產(chǎn)線， 并通過分析多媒體3 次企業(yè)生產(chǎn)線參觀生產(chǎn)典型食品生教學與實習，掌握生產(chǎn)線設(shè)8實習報告線設(shè)產(chǎn)線參觀實計原理與特點， 分析計與習生產(chǎn)線中關(guān)鍵設(shè)備組成的工作原理和結(jié)構(gòu)特點最終成績由平時作業(yè)、 課堂表現(xiàn)、 小組大作業(yè)、 期末考試成績組合而成。 各部分所占比例如下：平時作業(yè)、上課參與程度和出勤率： 25%。主要考核對知識點的掌握程度、口

9、頭及文字表達能力和學習的態(tài)度。小組大作業(yè)及報告討論： 15%。通過進行文獻資料閱讀與布置小組生產(chǎn)線設(shè)計作業(yè)，主要考核學生分析解決問題、 創(chuàng)造性處理信息、 口頭及文字表達等方面的能力。期末考試成績： 60%，閉卷。主要考核對課堂教學中講授的常用的食品加工機械與設(shè)備的結(jié)構(gòu)、原理和應用等基礎(chǔ)知識掌握程度。教材：* 教材或參考資料食品機械與設(shè)備， 馬海樂主編 （非本校教師） ，中國農(nóng)業(yè)出版社， 2011 出版， .(Textbooks & Other第二版， ISBN ：978-7-109-15805-4，課程使用該教材6 屆，中文教材， 普通高等教Materials)育“十一五”國家級規(guī)劃教材，國家精品課程配套教材。參考書目：1、食品機械與設(shè)備，顧林，陶玉貴主編， 中國紡織出版社, 2016 年出版（ “十三五 ”普通高等教育本科部委級規(guī)劃教材）。2、食品加工機械與設(shè)備，高海燕主編，化學工業(yè)出版社，2008年出版（面向21世紀高等院校專業(yè)教材）。3 食品工廠機械與設(shè)備，許學勤主編， 中國輕工業(yè)出版社，2008年出版（高等學校專業(yè)教材）。4、George D. Saravacos, Athanasios E. Kostaropoulos. Handbook o