粥鋪湘鄉(xiāng)店策劃書.doc

1、.滿朝佰家粥鋪湘鄉(xiāng)店策劃書目錄:一. 制定<滿朝佰家粥鋪與老地方茶樓>策劃書二. 加入養(yǎng)生粥鋪中的巨大商機(jī)三. 市場調(diào)查及研究四面對的消費(fèi)渠道和人群五餐品類六. 店鋪選址七. 加入粥的優(yōu)勢八. 人員配備九. 財(cái)務(wù)預(yù)算十. 經(jīng)濟(jì)效益預(yù)算十一. 結(jié)束語二加入養(yǎng)生粥鋪中的巨大商機(jī)隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進(jìn)，城市居民的收入水平逐年增加，消費(fèi)檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對飲食健康關(guān)注會越來越多。我國逐漸步入老齡化社會，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會對人們的健康有損害，不久的將來，人們對醫(yī)療、保健的消費(fèi)開支將會不斷增加。綠色安全健康的養(yǎng)生文化必將成為21世紀(jì)的飲食新潮流，根

2、據(jù)現(xiàn)代人追求健康、美味的返璞歸真的飲食要求，現(xiàn)在加入營養(yǎng)保健為主題的粥鋪可以說是順應(yīng)時(shí)代潮流。早餐：忙碌的生活環(huán)境，讓人們忽略了早餐的重要性，目前在外面售賣的早餐通常為了討好口味而放棄營養(yǎng)，無營養(yǎng)早餐是健康頭號敵人，早晨的第一餐也是營養(yǎng)攝取最關(guān)鍵的一餐。目前早餐尚有很多不利于人體健康的因素，針對湖南人的飲食習(xí)慣,過去湖南人的早點(diǎn)都是些油條、粉面、豆?jié){、豆腐腦、餡餅、包子、餛飩等為主。象豆?jié){、豆腦、包子、粉面、混沌等都是不錯(cuò)的早餐，但制作質(zhì)量和衛(wèi)生普遍存在很大的問題. 還有就是含油脂和含膽固醇很高的油條與油炸產(chǎn)品相對來講也遜色了很多。攝取營養(yǎng)的早餐擺脫妨礙健康的克星，營養(yǎng)健康的早餐要有足夠的碳水

3、化合物，膳食纖維及蛋白質(zhì)，所以怎樣慎選營養(yǎng)、快捷、美味、又方便的早餐成了當(dāng)今餐飲業(yè)的重點(diǎn)。而且均衡的營養(yǎng)可為一天補(bǔ)充體力并帶來活力，早餐要吃飽，吃健康，就可以保證身體和大腦活動所需要的能量，都市人們由于工作性質(zhì)的關(guān)系，經(jīng)常忙或是沒時(shí)間往往吃不上早餐，空腹感令人沒有活力，頭腦運(yùn)作遲緩，對腸胃也會受影響，而且還會導(dǎo)致身體免疫力的降低。粥一直為中國人喜愛并百吃不厭。粥可調(diào)節(jié)胃口，增進(jìn)食欲，補(bǔ)充身體需要的水分。它味道鮮美、潤喉易食，營養(yǎng)豐富又易于消化，實(shí)在是養(yǎng)生保健的佳品。粥的妙不可言，在于它介于飯、菜和湯三者之間。有飯的飽腹之功，有菜的美味爽口，也不乏湯的營養(yǎng)開胃。粥特別適合做早餐，因?yàn)?，粥中的淀?/p>

4、充分地與水分結(jié)合，既提供熱能，又不乏大量水分，極易消化。“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。”喝粥使腸胃得到滋養(yǎng)，卻不會增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，也不致導(dǎo)致肥胖。食粥還可以輔助治療各種疾病，保健養(yǎng)生，使人延年益壽。不僅能持續(xù)穩(wěn)定地提供能量，更能帶來一天都充沛的精力。中晚餐：一般來講人在中晚餐中所吸收的營養(yǎng)占了每天營養(yǎng)來源的三分之二左右。現(xiàn)代人對于健康的概念，也比以往更具有革新的管理觀念。對于健康，不再只是消極的治療病痛，現(xiàn)代人有著更為積極的心態(tài)。如何積極地抵抗、預(yù)防疾病，同時(shí)讓自己的心態(tài)與身體都保持在最佳狀態(tài)，就是有效管理健康的積極正面態(tài)度。運(yùn)用

5、在平日的食物搭配上。健康飲食就是成功人生的泉源！健康，為你的人生增添色彩；飲食，讓你的健康更加完善。而且晚間喝粥，還能幫助睡眠，與喝牛奶有異曲同工之妙。涼夜喝粥，當(dāng)滾燙熱和的粥從口中流到腹中時(shí)，全身無數(shù)個(gè)毛孔有如熨貼過一般，熱烈、暢快淋漓。當(dāng)然“賣”點(diǎn)很重要。中國傳統(tǒng)食品為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品，雖然知道的人多，但經(jīng)營得好的不多。既是盲點(diǎn)，也是賣點(diǎn)。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營方式，就能在市場上大行其道。取得很好的經(jīng)濟(jì)效益。 比如說 “粥” 不管是炎熱的夏天,還是寒冷的冬天,無論是春滿花開的春天,還是豐獲滿滿的金秋對于食欲不振,身體處于亞健康狀態(tài)下的人們，清淡保健的粥品正是飲食首選。開家粥店能充分迎合

6、現(xiàn)代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回報(bào)穩(wěn)定。近期一種粥文化喝健康養(yǎng)生餐飲文化吹香了整個(gè)中國.經(jīng)營養(yǎng)生餐館成了餐飲業(yè)的新貴 。因此，用全天候的經(jīng)營方式開辦養(yǎng)生餐飲就更有經(jīng)濟(jì)效益和巨大的商機(jī)三 市場調(diào)查及研究1. 目前湖南市民已經(jīng)對保健餐的認(rèn)識有了一定的層次，一改常態(tài)的過去的大魚大肉和油膩膩的菜肴,開始選擇了更具有營養(yǎng)價(jià)值的保健餐類.2.如果我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的綠色環(huán)飲食的話.那無論是利潤空間還是人們需求的空間都相對的更據(jù)有前途性了。3.承辦養(yǎng)生食府具有五個(gè)特征:1、大眾消費(fèi)得起；2、營養(yǎng)豐富，易于吸收；3、持續(xù)性消費(fèi)；4、老少皆宜；5、食客可以縮短消費(fèi)時(shí)間。應(yīng)該建立

7、在：不單是色香味美上，宣傳的重點(diǎn)應(yīng)該是健康！僅把吃飯作為飽肚和美味的觀念早已過時(shí)，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復(fù)健康的身體，輕松愉快的去工作,學(xué)習(xí).同時(shí)也可以滿足了人們身體健康上的需求，使消費(fèi)者從中獲得價(jià)值和滿足。2.至于經(jīng)營特色，反對粥店的傳統(tǒng)思路。應(yīng)該勇于拋棄做不好的產(chǎn)品，寧缺毋濫，在粥類上，只需設(shè)計(jì)10種絕對拳頭的粥品，其中有一個(gè)主打產(chǎn)品。另外建議將心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面。這樣也是為了防范可能到來的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，哪怕粥品種真的失敗了，由于你其它保健養(yǎng)生的菜肴上下功夫了，同樣可以在菜肴上彌補(bǔ)粥品的損失。四 面向消費(fèi)渠道和人群這是一個(gè)消費(fèi)渠道非常廣泛的行業(yè)1 一般消費(fèi)者，

8、重點(diǎn)：嬰幼兒，學(xué)生，老人，孕產(chǎn)婦，病人和亞健康一族。2 主要益處：營養(yǎng)，衛(wèi)生，口感好，保健.是非常中國化的快餐形式3 經(jīng)營場所:居民區(qū),醫(yī)院旁.療養(yǎng)院,老年公寓.公園和商業(yè)周圍等等都可以.可以形成早餐，午餐，夜餐：配合營養(yǎng)的主付食,即經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。 4 重要性：病人，學(xué)生，老人需要營養(yǎng)；免除自己熬粥的煩惱及購買原,配料不便；更有安全感，衛(wèi)生營養(yǎng)，功效多。維護(hù)健康，省時(shí)，省力，使消費(fèi)者更可增加消費(fèi)合理的感覺。5 同時(shí)在餐廳內(nèi)部布設(shè)宣傳各項(xiàng)食品的養(yǎng)生食品功能與特性,這樣可以更能增加各類食府健康知識。在飲食享受的同時(shí)，也使食客提高并加強(qiáng)了的健康意識,健康飲食的同時(shí)，也體會到了養(yǎng)生食品對人體的重要性。五

9、餐品類1.1.早餐粥類品種主要的以 （1）谷類粥類、（2）豆類粥類、（3）谷豆混合粥類、（4）肉類粥類 、（5）花類粥類、（6）蔬菜粥類、（7）魚類粥類、（8）果品類粥類、（9）藥膳粥類配套產(chǎn)品主食有:（1）粉面類 （2）包餃、餅類 （3）其他類優(yōu)點(diǎn)：品種眾多，適應(yīng)面廣，可選度高，原料便宜，易于采購，工藝流程短，無需特別技術(shù)，易生產(chǎn)，好銷售，無淡旺季。缺點(diǎn)：因配料眾多,采購略繁瑣了一些，但是可以根據(jù)一般人群身體常見的亞健康狀況,進(jìn)行粥譜分類和歸納和集中.1.2早餐小菜盡量排擠掉人們常吃的,腌制咸菜類,盡量以各類蔬菜.豆制品進(jìn)行合理的健康的拌制爽口小菜。1.3同時(shí).根據(jù)年輕人好吃肉的特性配備一些

10、各地特色小吃：包子,燒餅,玫瑰蜂糕,肉夾饃.南瓜餅等，各地風(fēng)味小吃眾多，可以根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況做，建議南北小吃大互串，會更有吸引力。2.中晚餐品類2.1為了迎合人們越來越重視飲食健康的觀念和快速午餐以保健健康飲食，例如：蔬菜套餐、牛肉套餐、海鮮套餐、豆腐套餐等等和上百種營養(yǎng)合理搭配的炒菜等等；中餐帶給你的是充實(shí)健康的心身享受。2.2晚餐以養(yǎng)生湯為主再加之粗糧小吃配于與養(yǎng)生茶等類。湯是鮮之母，鮮是味之源。湯不僅是一道美味可口的菜肴，更是人們祛病養(yǎng)生的佳品。充分開發(fā)茶在開發(fā)智能、預(yù)防衰老、提高免疫功能、改善腸道細(xì)菌結(jié)構(gòu)和消臭、解毒等方面的功效。六 店鋪選址<滿朝佰家粥鋪>的落成1.地點(diǎn)在

11、人口密集.流動量較大的地方.面積在1500平米左右.裝飾風(fēng)格以古典中式為主題.裝修.簡單樸素.以后根據(jù)營業(yè)情況再調(diào)整。2.外送服務(wù):早餐營養(yǎng)粥用大鍋熬制,配料專人分裝,小鍋配制.專業(yè)送貨隊(duì)伍.重點(diǎn)對象:旁邊醫(yī)院住院部,行動不便的老人.學(xué)校,家庭.上門贈送菜單(上面有食療粥譜健康保健中晚餐及對癥效果簡介),接受電話定貨。3. 建立自己的銷售渠道.網(wǎng)上宣傳,宣傳單推廣，口碑運(yùn)銷。七.加入養(yǎng)生粥的優(yōu)勢:一般家庭尤其是在業(yè)人員由于時(shí)間倉促害怕費(fèi)事,費(fèi)時(shí)早餐相對單調(diào)，再有就是一般人家不懂怎樣在飲食上做到保健養(yǎng)生.即便懂得,采購起來確很無奈.不易保存,不易采購,易浪費(fèi),不專業(yè)等。1.借用醫(yī)學(xué),營養(yǎng)專家的支

12、持，可以在總部尋找?guī)椭?.大眾與精品品種同時(shí)搭配供應(yīng),適用面廣,針對性強(qiáng). 省時(shí),成本低,效果好,完全可以做到食療健康.美容,延年益壽的效果.3.專業(yè)指導(dǎo),總部統(tǒng)一采購,配料齊全品質(zhì)有保障。八 人員配備(單店)店長一人,可根據(jù)店鋪的規(guī)模制定廚師,收銀人,服務(wù)員，采購人等數(shù)人。但是必須要配備經(jīng)驗(yàn)豐富，責(zé)任心強(qiáng)的營養(yǎng)點(diǎn)單師。一般一位服務(wù)人員能服務(wù)4-8桌，一位廚師在上班時(shí)間能制作價(jià)值2000元左右的產(chǎn)品，采購和收銀推薦自己人負(fù)責(zé)。各部門負(fù)責(zé)職責(zé)請見附件。九 財(cái)務(wù)預(yù)算1.為了保證經(jīng)營地持久性一般在初開業(yè)預(yù)付三個(gè)月的店租后：在看到發(fā)展趨勢可以的情況下在保證地段房產(chǎn)穩(wěn)定的情況下,應(yīng)該制定3年以上租期的

13、正規(guī)房屋店鋪?zhàn)赓U合同手續(xù)。2.必備餐廳設(shè)備投入資金資料費(fèi)：包括，基礎(chǔ)設(shè)備，周轉(zhuǎn)資金.證、照、費(fèi)、稅等：營業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費(fèi)等，可根據(jù)規(guī)模的大小決定資金投入規(guī)模。十. 經(jīng)濟(jì)效益預(yù)算1按照公司全品店來計(jì)算，毛利潤在75%，其中利潤比較高的產(chǎn)品是粥、餅、湯、飲品，利潤一般的產(chǎn)品是商務(wù)套餐、粉面、包點(diǎn)。2.按照經(jīng)營方式來說，一般推薦在經(jīng)營1月之后開始送外賣，門店加外賣是我們持久發(fā)展的根本。2.從社會效益上可以解決部分下崗人員的就業(yè)問題。十一. 結(jié)束語民以食為天。足見食之重要。近年來,保健食療已成為時(shí)尚,很多大城市都有大的滿朝佰家粥鋪,生意火爆.開店可大可小.開一個(gè)“衛(wèi)生、健康、營養(yǎng)”養(yǎng)生鋪已成為創(chuàng)業(yè)者的首選。養(yǎng)生粥鋪+茶餐廳，講究的是營養(yǎng)和情調(diào),養(yǎng)生餐廳的裝修風(fēng)格都是以古樸,有文化品位,