酒店倉(cāng)庫(kù)管理制度材料申購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)與賬務(wù)管理

1、倉(cāng)庫(kù)管理制度一、倉(cāng)庫(kù)的賬務(wù)管理1、根據(jù)財(cái)務(wù)工作要求用速達(dá)軟件建立帳套，按庫(kù)存商品分類(lèi)與會(huì)計(jì)賬一致。2、所有庫(kù)存商品必須填寫(xiě)庫(kù)存卡片和相應(yīng)的商品一起存放，要求帳、卡、物一致。3、記賬人員必須按驗(yàn)收單（入庫(kù)單）和領(lǐng)料單記賬，核對(duì)對(duì)單據(jù)是否合格，驗(yàn)收單需有驗(yàn)收人員和管理人員或廚房主管、供貨商的簽字。領(lǐng)料單需有部門(mén)主管、領(lǐng)用人、發(fā)貨人的簽字。4、調(diào)撥商品在入庫(kù)時(shí)必須注明何處調(diào)撥，單據(jù)單獨(dú)保存裝訂。5、設(shè)定倉(cāng)庫(kù)的最低庫(kù)存量。6、記賬時(shí)每件商品必須按最小單位入庫(kù)。二、申購(gòu)制度1、公司指定的配送商品必須嚴(yán)格執(zhí)行，不得自行采購(gòu)。2、自行采購(gòu)商品超過(guò)規(guī)定的必須按級(jí)審批，按貨比三家，質(zhì)量為先的原則采購(gòu)。3、公司指

2、定的價(jià)格不得私自改動(dòng)，如有價(jià)格變化以公司采購(gòu)部（區(qū)域）統(tǒng)一調(diào)整。4、所有要貨（訂貨）單都以傳真和郵件方式為準(zhǔn)，盡量避免使用電話(huà)要貨（訂貨），使用電話(huà)要貨時(shí)需做詳盡的記錄（時(shí)間、地點(diǎn)、商品信息）。5、新增原材料食品，需提供樣品，經(jīng)使用部門(mén)認(rèn)可，、總經(jīng)理審批公司采購(gòu)部核價(jià)后才能進(jìn)貨。6、公司對(duì)所有供貨商有權(quán)進(jìn)行調(diào)整、清理、新增，門(mén)店不得擅自更換、新增供貨商。7、酒類(lèi)、軟飲料商品都必須按公司指定供貨商進(jìn)貨。8、各門(mén)店不得擅自和供貨商簽訂任何協(xié)議，如有需求可由公司和區(qū)域總經(jīng)理同意。9、 鮮活商品的申購(gòu) （附流程圖）10、廚房每晚（晚上8點(diǎn)左右，有些稀缺品種可在下午2點(diǎn)左右訂貨）由專(zhuān)人填制鮮活商品的要貨

3、單，由廚師長(zhǎng)或小廚主管簽字確認(rèn)，以傳真或郵件方式（更正時(shí)可以使用電話(huà)，做好詳盡的電話(huà)記錄）通知供貨商。11、廚房傳完要貨單后交酒店總臺(tái)保管（酒家可交值班人員），倉(cāng)保驗(yàn)收人員上班后即去總臺(tái)(值班室)收取要貨單，按單驗(yàn)收貨物。12、部門(mén)和倉(cāng)庫(kù)申購(gòu) (附流程圖)13、倉(cāng)庫(kù)申購(gòu)必須按合理的庫(kù)存量申購(gòu)，總經(jīng)理批準(zhǔn)。14、部門(mén)申購(gòu)根據(jù)實(shí)際需求填制申購(gòu)單，總經(jīng)理批準(zhǔn)。三、海鮮魚(yú)缸的管理1、開(kāi)市前由廚師長(zhǎng)檢查海鮮的貨源是否按酒店要求配送。2、廚房派專(zhuān)人對(duì)每一筆海鮮質(zhì)量、稱(chēng)重、登記開(kāi)具海鮮品明細(xì)，下班前匯總好、由驗(yàn)收人員、廚師長(zhǎng)、海鮮供貨商簽字，一式兩聯(lián)交供貨商一聯(lián)，倉(cāng)庫(kù)一聯(lián)記賬。四、驗(yàn)收和領(lǐng)用1、所有倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收

4、單都必須是三聯(lián)，由總經(jīng)理或助理、行政經(jīng)理簽字和倉(cāng)庫(kù)人員簽字。2、驗(yàn)收鮮活貨物時(shí)，必須有兩人同時(shí)到場(chǎng)（一人必須是廚房負(fù)責(zé)人員），先由廚房人員查看質(zhì)量，再由倉(cāng)保人員填制驗(yàn)收單，填寫(xiě)時(shí)如果填錯(cuò)可以整行劃掉， 另起一行，不得修改，總經(jīng)理必須到場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)管（總經(jīng)理不在由助理或行政經(jīng)理監(jiān)管）。3、倉(cāng)保人員驗(yàn)收實(shí)物時(shí)必須根據(jù)實(shí)際情況開(kāi)箱驗(yàn)收、開(kāi)包檢查和要貨單進(jìn)行查收（原則上不允許多收）。4、驗(yàn)收單由驗(yàn)收人員（2人以上）簽字，供應(yīng)商簽字確認(rèn)一式三聯(lián)各執(zhí)一聯(lián)一聯(lián)留存。5、驗(yàn)收工作完畢后，由廚師長(zhǎng)或小廚主管開(kāi)出員工餐的領(lǐng)用單，倉(cāng)庫(kù)記賬人員根據(jù)驗(yàn)收單和領(lǐng)用單記賬，然后把要貨單、驗(yàn)收單一起交財(cái)務(wù)。6、部門(mén)領(lǐng)料單必須由部

5、門(mén)主管和領(lǐng)用人的簽字，倉(cāng)保人員發(fā)完貨后簽字，一聯(lián)交領(lǐng)料人、一聯(lián)交財(cái)務(wù)、一聯(lián)留存、7、貴重物品由總經(jīng)理簽字領(lǐng)用。8、所有單據(jù)必須按品名、規(guī)格、數(shù)量等填齊。五、布草和一次性用品的管理1、客房部經(jīng)理填領(lǐng)料單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用新的布草和一次性用品。2、客房部設(shè)專(zhuān)職管理員按先進(jìn)先出的原則發(fā)給樓層服務(wù)員分別保管。3、樓層服務(wù)員領(lǐng)用時(shí)填制三聯(lián)的領(lǐng)料單，一聯(lián)由服務(wù)員留存，管理員做好登記（可以是電子表格），每月打印好由客房部經(jīng)理簽字認(rèn)可。4、每月客房部主管對(duì)所有樓層的布草、一次性用品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并填制布草和一次性用品盤(pán)點(diǎn)表由總經(jīng)理簽字后交財(cái)務(wù)。六、倉(cāng)儲(chǔ)管理1、必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，按商品要求進(jìn)行管理，離地隔墻防霉變，生

6、熟分離保存好，貨架倉(cāng)板不可缺。2、按類(lèi)分管，洗滌用品和清潔用品必須和食品分開(kāi)保存。3、對(duì)庫(kù)存商品每月進(jìn)行兩次檢查，特別是保質(zhì)期的檢查，對(duì)超過(guò)3個(gè)月不用的食品要進(jìn)行及時(shí)調(diào)整，對(duì)長(zhǎng)期不用的物品要及時(shí)進(jìn)行清理(調(diào)撥、退貨、更換等)4、倉(cāng)庫(kù)人員每月進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)并填寫(xiě)貨物的盤(pán)盈、盤(pán)虧表，由總經(jīng)理確認(rèn)后入賬。5、駐店會(huì)計(jì)或管理人員必須每月對(duì)倉(cāng)庫(kù)商品進(jìn)行抽查并做好記錄。6、所有商品需按先進(jìn)先出法領(lǐng)用，保證食品的循環(huán)流通。7、月底和廚師長(zhǎng)一起參與對(duì)廚房原材料的盤(pán)點(diǎn)，并填制盤(pán)點(diǎn)表簽字后由總經(jīng)理確認(rèn)交財(cái)務(wù)。8、倉(cāng)庫(kù)人員每天上下班必須按時(shí)打卡。9、倉(cāng)庫(kù)人員上班時(shí)不得在庫(kù)房大聲聊天、打游戲、抽煙、加餐等。10、倉(cāng)庫(kù)人

7、員必須十分注意自己的個(gè)人衛(wèi)生，庫(kù)房每月進(jìn)行一次大掃除。11、倉(cāng)保人員不得以任何形式和理由向供貨商索取任何物品、食品好處。12、倉(cāng)保人員不得以任何理由向供貨商索取進(jìn)場(chǎng)費(fèi)。所有贈(zèng)品都必須入賬。13、倉(cāng)保人員有權(quán)向公司采購(gòu)部（區(qū)域）反映供貨商的供貨和服務(wù)情況。14、做好倉(cāng)庫(kù)的安全、衛(wèi)生、防盜工作。七、自動(dòng)售貨機(jī)的管理1、酒店總經(jīng)理每天必須檢查售貨機(jī)的貨源情況。2、售貨機(jī)的補(bǔ)倉(cāng)必須由倉(cāng)庫(kù)人員和前臺(tái)人員（財(cái)務(wù)人員）共同進(jìn)行補(bǔ)倉(cāng)，并開(kāi)出領(lǐng)料單由雙方簽字確認(rèn)。3、售貨機(jī)的商品驗(yàn)收必須由倉(cāng)保人員和總經(jīng)理或助理、行政經(jīng)理簽字后開(kāi)具驗(yàn)收單入賬。4、每月盤(pán)點(diǎn)時(shí)必須由前臺(tái)主管或行政經(jīng)理和倉(cāng)庫(kù)人員共同進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并做好記錄交財(cái)務(wù)部，如有異常由財(cái)務(wù)人員核查。5、售貨機(jī)的取款必須由倉(cāng)庫(kù)人員或前臺(tái)主管會(huì)同財(cái)務(wù)人員共同進(jìn)行，并登記確認(rèn)。解釋權(quán)歸公司采購(gòu)倉(cāng)保部聯(lián)系電話(huà)采購(gòu)部采購(gòu)倉(cāng)保部廚房申購(gòu)食品倉(cāng)庫(kù)廚房員工餐倉(cāng)庫(kù)入賬倉(cāng)庫(kù)核算倉(cāng)庫(kù)月底收發(fā)報(bào)表廚房領(lǐng)用廚房消耗廚房月底盤(pán)點(diǎn)（假退料）員工餐