河北經(jīng)貿(mào)大學食品營養(yǎng)保健題庫(帶答案)

1、填空題1由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱為（ 特殊動力作用的食物熱效應(yīng) ）。2人體所需的能量來源于食物中的產(chǎn)熱營養(yǎng)素，即碳水化合物、脂肪和（蛋白質(zhì) ）。3凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)含量時，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為（ 6.25 ）。4一般蛋白質(zhì)的含氮量按（ 16% ）計.5常見的單糖主要有（ 葡萄糖 ）、果糖和半乳糖。6常見的單糖主要有葡萄糖、（ 果糖 ）和半乳糖。7常見的單糖主要有葡萄糖、果糖和（ 半乳糖 ）。8缺乏維生素C可引起（ 壞血病 ）。9脂溶性維生素包括維生素（ A ）、維生素D、維生素E、維生素K。10脂溶性維生素包括維生素A、維生素（ ）、維生素E、維生素K。11脂溶性維生素包

2、括維生素A、維生素D、維生素（ ）、維生素K。12脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素（ ）。13維生素C的良好食物來源為蔬菜和水果，長期缺乏引起（ 壞血病 ）。14長期食用精白米、精白面易導致人體缺乏維生素（ B1 ），會患腳氣病。15人體長期鐵攝入不足會導致（ 缺鐵性 ）貧血，食物鐵的良好來源為動物肝臟動物全血畜禽肉類、魚類。16人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱（ 微量元素 ）。17凡在人體內(nèi)總含量小于（ 0.01% ）者，稱為微量元素。18對普通人群鑒別是否肥胖：BMI指標為（ 25 ）。19水溶性維生素包括維生素（ B ）族和維生素C。20水溶性維生素包括維生素B族和

3、維生素（ C ）。21人體需要的營養(yǎng)素主要包括（ 蛋白質(zhì) ）、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、水、膳食纖維和維生素七大類。22人體需要的營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、（碳水化合物 ）、脂肪、礦物質(zhì)、水、膳食纖維和維生素七大類。23人體需要的營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、（ ）、礦物質(zhì)、水、膳食纖維和維生素七大類。24人體需要的營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、（ ）、水、膳食纖維和維生素七大類。25人體需要的營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、（ ）、膳食纖維和維生素七大類。26人體需要的營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、水、（ ）和維生素七大類。27人體需要的營養(yǎng)素主要

4、包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、水、膳食纖維和（ ）七大類。28谷類的第一限制性氨基酸為（ 賴氨酸 ），而大豆、花生相對不足的限制性氨基酸為蛋氨酸，魚類的第一限制性氨基酸為色氨酸。29在營養(yǎng)學中，蛋白質(zhì)可依營養(yǎng)價值高低分為（ 完全蛋白 ）半完全蛋白、不完全蛋白。30在營養(yǎng)學中，蛋白質(zhì)可依營養(yǎng)價值高低分為完全蛋白、（ ）、不完全蛋白。31在營養(yǎng)學中，蛋白質(zhì)可依營養(yǎng)價值高低分為完全蛋白、半完全蛋白、（ ）。32維生素D能夠促進（ 鈣 ）的吸收，其機理是誘導鈣調(diào)蛋白合成。33三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是指（ 蛋白質(zhì) ）、脂肪、和碳水化合物。34三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、（ ）、和碳水化合物。35三大產(chǎn)能營

5、養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、脂肪、和。36抗壞血酸即維生素（ C ），缺乏該種維生素的臨床癥狀是壞血病。37抗壞血酸即維生素C，缺乏該種維生素的臨床癥狀是（ ）。38硫胺素即維生素（ B1 ），缺乏該種維生素的臨床癥狀是腳氣病。39硫胺素即維生素B1，缺乏該種維生素的臨床癥狀是（ ）。40我國平衡膳食寶塔共分為五層，底層是谷類食物；我國營養(yǎng)學會建議每人每日吃300-500克。塔尖是（ 油脂類 ）類，我國營養(yǎng)學會建議其攝入量是每人每日小于等于25g。41我國平衡膳食寶塔共分為五層，底層是（ 谷 ）類食物；，我國營養(yǎng)學會建議每人每日吃300-500克。塔尖是油脂類，我國營養(yǎng)學會建議其攝入量是每人每日小于等于2

6、5g。42沙棘，刺梨，獼猴桃等水果中含有豐富的維生素C，該種維生素可用于防治（ 壞血病 ），我國居民膳食維生素C的每日推薦攝入量成人為100mg。43沙棘，刺梨，獼猴桃等水果中含有豐富的維生素（ C ），該種維生素可用于防治壞血病，我國居民膳食維生素C的每日推薦攝入量成人為100mg。44缺維生素A容易得干眼病，缺維生素（ D ）容易出現(xiàn)佝僂病。45缺維生素容易得干眼病，缺維生素D容易出現(xiàn)佝僂病。46大豆中的（ 水塘蘇 ）、棉籽糖不能被消化，但可被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)氣，為脹氣因素。47大豆中的水蘇糖、（ B ）不能被消化，但可被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)氣，為脹氣因素。48米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損

7、失的主要是（ B ）族維生素。49硫胺素在堿性條件下易被氧化失活，缺乏它易引起（ 腳氣病 ）病。50人體所需的必需脂肪酸有（ 亞油酸 ）和亞麻酸。51人體所需的必需脂肪酸有亞油酸和（ ）。52尼克酸又名維生素PP（煙酸），當機體長期缺乏時引起的疾病稱為（ 癩皮病 ）。53食物中的鐵有（ 血紅素 ）鐵、非血紅素鐵兩種形式。54食物中的鐵有血紅素鐵、（ 非血紅素鐵 ）鐵兩種形式。55我國目前面臨的營養(yǎng)問題是人群存在營養(yǎng)不足與（ 營養(yǎng)過剩 ）的雙重挑戰(zhàn)。56在營養(yǎng)性貧血中，（ 缺鐵性貧血 ）是世界上四大營養(yǎng)缺乏病之一。57植物性食物中的鐵不容易被吸收，主要因為其所含鐵以（ 三 ）價鐵的形式存在。動物

8、性食物所含的鐵為卟啉結(jié)合鐵，容易被人體吸收。58植物性食物中的鐵不容易被吸收，主要因為其所含鐵以三價鐵的形式存在。動物性食物所含的鐵為（ 卟啉 ）結(jié)合鐵，容易被人體吸收。59玉米中所含煙酸比較豐富，合理食用可減少（ 癩皮病 ）的發(fā)病率。60暗適應(yīng)時間延長可能是因為機體缺乏維生素（ A ）所致。61海帶和紫菜富含的礦物質(zhì)主要是（碘 ），可以預(yù)防甲狀腺腫的發(fā)生。62有些成人食用安全衛(wèi)生的牛奶后，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，該現(xiàn)象被稱作（ ）。63人體維生素D有兩個來源,其一是食物攝取,其二是在紫外線照射下由（皮膚 ）合成。64每天油脂類的攝入量不應(yīng)超過25克,食鹽攝入量不應(yīng)超過（ 6 ）克為宜。65每天

9、油脂類的攝入量不應(yīng)超過（ 25 ）克,食鹽攝入量不應(yīng)超過6克為宜。66實際體重大于參考體重1020為超重，大于參考體重20以上為（ 肥胖 ）。67實際體重大于參考體重1020為（ ），大于參考體重20以上為肥胖。68維生素B1的化學名稱為（ 硫胺素 ）。69糧谷類天然的互補食物是（ 豆類 ）。70一個正常成年人即使一天不攝入蛋白質(zhì)，也要通過各種途徑向體外排出大約（ 20 ）克的蛋白質(zhì)。71兒童生長發(fā)育遲緩,身材矮小,性器官發(fā)育不良,味覺異常,異食癖及厭食,創(chuàng)傷難愈合往往是缺（ 鋅 ）的表現(xiàn)。72合理營養(yǎng)就是按照（ 平衡 ）_的原則,將食物進行合理的主副搭配,葷素搭配,粗細搭配以及多樣搭配。73

10、人體缺（ 碘 ）時會導致大脖子病。74因體內(nèi)胰島素分泌量不足或胰島素效應(yīng)差而導致的一種代謝性疾病是（ 糖尿病 ）。75海帶和紫菜富含的礦物質(zhì)主要是（ 碘 ），可以預(yù)防甲狀腺腫的發(fā)生。76有些成人食用安全衛(wèi)生的牛奶后，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，該現(xiàn)象被稱作（ 乳糖不耐受癥 ）。77植物油經(jīng)氫化后會產(chǎn)生一定量的（ 反式的 ）脂肪酸，可能促進動脈粥樣硬化的發(fā)生。多選題題號題干答案A答案B答案C答案D答案E答案FABCE1( )是應(yīng)用最多的氨基酸類強化劑。(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)蘇氨酸(D)牛黃酸(E)賴氨酸ACDE2人體的能量消耗包括以下哪些方面( )(A)基礎(chǔ)代謝(B)與外界交換(C)食物熱效應(yīng)

11、(D)兒童和生長發(fā)育(E)體力活動ABCDE3基礎(chǔ)代謝的影響因素包括( )(A)性別(B)年齡(C)體型(D)應(yīng)激狀態(tài)(E)內(nèi)分泌ABCE4人長期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負平衡，一定時期后會出現(xiàn)( )(A)基礎(chǔ)代謝降低(B)兒童生長發(fā)育停滯(C)成人消瘦，工作能力下降(D)心腦血管病危險性增加(E)能量代謝達到新的低水平上的平衡ABCDE5人體熱能需要的構(gòu)成因素有( )(A)維持基礎(chǔ)代謝所需(B)體力勞動消耗(C)食物特殊作用力所耗(D)肌體生長發(fā)育所需(E)腦力勞動ABCD6人體能量消耗主要用于( )(A)基礎(chǔ)代謝(B)體力活動(C)食物熱效應(yīng)(D)生長發(fā)育(E)蛋白質(zhì)互補作用ABD7以下是人

12、體必需氨基酸的有( )(A)亮氨酸(B)蛋氨酸(C)谷氨酸(D)賴氨酸(E)甘氨酸ABCDE8蛋白質(zhì)的生理功能包括( )(A)構(gòu)成和修補人體組織(B)提供能量(C)構(gòu)成激素和酶(D)維持體內(nèi)酸堿平衡(E)構(gòu)成抗體ACD9下列哪些狀況下機體處于負氮平衡( )(A)長時間發(fā)熱(B)疾病恢復(C)老年(D)饑餓(E)兒童BD10以下是人體必需脂肪酸的有( )(A)油酸(B)亞油酸(C)花生四烯酸(D)亞麻酸(E)草酸BDE11以下為雙糖的是( )(A)葡萄糖(B)蔗糖(C)果糖(D)乳糖(E)麥芽糖ABCDE12膳食纖維是生理功能包括( )(A)降低血漿膽固醇(B)增加糞便體積(C)控制體重和減肥(

13、D)減緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖(E)促進胃腸蠕動ABCD13葡萄糖被吸收后可以發(fā)生如下變化( )(A)氧化產(chǎn)生能量(B)合成糖原(C)轉(zhuǎn)變成脂肪(D)轉(zhuǎn)變成氨基酸(E)促進骨骼和牙齒的鈣化ACDE14以下是脂溶性維生素的有( )(A)維生素A(B)維生素C(C)維生素D(D)維生素E(E)維生素KACD15維生素A缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀( )(A)干眼病(B)口角炎(C)皮膚粗糙(D)夜盲ABCDE16核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀？( )(A)疲乏(B)口角炎(C)舌炎(D)皮炎(E)陰囊皮炎BCDE17以下哪些是維生素C的主要功能?( )(A)提供能量(B)促進鐵的吸收(C)抗氧化作用(D

14、)促進膠原合成(E)預(yù)防癌癥ABCD18由于鈣缺乏造成的疾病和癥狀包括( )(A)佝僂病(B)骨質(zhì)疏松(C)肌肉痙攣(D)生長發(fā)育遲緩(E)奶堿綜合征ABCDE19以下哪些食物是鐵的良好來源( )(A)動物血(B)肝臟(C)瘦肉(D)蛋黃(E)芝麻醬ABDE20鋅缺乏的臨床表現(xiàn)包括( )(A)偏食，異食癖(B)矮小，瘦弱(C)腹瀉(D)性功能低下(E)皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合ABCE21礦物質(zhì)的生理功能包括( )(A)維持酸堿平衡(B)構(gòu)成酶的輔基(C)調(diào)節(jié)細胞膜的通透性(D)提供能量(E)參與酶的激活A(yù)BCDE22不利于鈣吸收的因素有( )(A)草酸鹽、植酸鹽(B)膳食纖維(C)膳食中脂

15、肪含量過多(D)脂肪消化不良(E)抗酸藥、四環(huán)素等藥物ACE23以下哪些是最容易缺乏的微量元素?( )(A)鋅(B)鈣(C)碘(D)鈉(E)鐵ABCD24老年人的生理特點包括( )。(A)基礎(chǔ)代謝下降(B)體脂增加，骨密度下降(C)消化功能減退(D)眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障ABCD25母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點為( )。(A)營養(yǎng)豐富(B)易于消化吸收(C)不易污染(D)含有多種免疫因子(E)緩沖能力小，對胃酸中和作用小ABCDE26孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響為( )(A)低出生體重(B)早產(chǎn)兒或小于胎齡兒(C)腦發(fā)育受損(D)圍產(chǎn)期新生兒死亡率增高(E)先天畸形ABCDE27學齡兒童膳食指南的內(nèi)容包括

16、( )(A)保證吃好早餐(B)養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習慣(C)每天飲奶(D)少吃零食，飲用清淡飲料(E)重視戶外活動ABCDE28兒童、青少年不吃早餐的危害有( )(A)影響生長發(fā)育(B)影響學習成績和學習能力(C)體重減輕(D)可能導致肥胖(E)可誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石ADE29嬰兒常見的營養(yǎng)問題是( )(A)缺鐵性貧血(B)高脂血癥(C)骨質(zhì)疏松(D)佝僂病(E)低體重ACDE30下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用( )。(A)香菇(B)腰果(C)海帶(D)蕎麥(E)芹菜BD31以下是成堿性食物的有( )。(A)谷類(B)蔬菜(C)肉類(D)水果(E)牛奶ABCDE32米淘洗過程中，營養(yǎng)素損

17、失的程度取決于( )。(A)淘洗次數(shù)(B)淘洗水量(C)水溫(D)浸泡時間(E)搓洗程度ABCDE33與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有( )(A)進食過快(B)進食過慢(C)高熱能高脂肪低纖維飲食(D)晚餐過飽(E)高脂肪高碳水化合物ABCDE34與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有( )(A)進食過快(B)進食過慢(C)高熱能高脂肪低纖維飲食(D)晚餐過飽(E)高脂肪高碳水化合物BD35與巨幼紅細胞性貧血有關(guān)的是( )(A)尼克酸(B)葉酸(C)維生素C(D)維生素B12(E)鐵ABDE36與口咽部癌癥有關(guān)的不良膳食習慣有( )(A)食用腌制的肉干、硬餅(B)吃冷飲(C)多吃水果(D)長期飲酒(E)喜吃

18、燙食ABDE37促進鐵吸收的因素有( )(A)維生素B(B)豬肉(C)抗酸藥物(D)植酸鹽(E)維生素CACD38不溶性膳食纖維包括( )(A)纖維素(B)甘露醇(C)半纖維素(D)木質(zhì)素(E)果膠BC39人體必需脂肪酸為( )(A)-個亞麻酸(B)亞麻酸(C)亞油酸(D)EPA(E)DHAADE40下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有( )(A)鋅(B)磷(C)鈣(D)鐵(E)硒BCE41屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有( )(A)谷蛋白(B)大豆蛋白(C)雞肉蛋白(D)白蛋白(E)魚肉蛋白ABE42下面說法正確的是( )(A)血紅素鐵主要存在于動物性食品中(B)血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響(C)

19、非血紅素鐵主要存在于動物性食品中(D)無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響(E)鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)ACDE43下面說法正確的是( )(A)鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分(B)硒是谷胱甘肽S轉(zhuǎn)移酶的組成成分(C)鋅參與蛋白質(zhì)合成(D)人乳中的鈣磷比例約為1：1.5(E)缺硒是發(fā)生克山病的重要原因AC44可反映機體維生素A缺乏的指標有( )。(A)出現(xiàn)眼干燥癥(B)出現(xiàn)口角炎(C)眼生理盲點擴大(D)出現(xiàn)毛發(fā)紅糠疹A(yù)BCDE45為減少心血管疾病發(fā)生的危險，可以通過下面的哪些方法來實現(xiàn)( )(A)減少飲食中飽和脂肪酸(B)減少飲食中總脂肪(C)減少飲食中膽固醇(D)減少

20、反式脂肪酸的攝入量(E)適量增加飲食中多不飽和脂肪酸ABCD46下列氨基酸中，屬于必需氨基酸的是( )(A)賴氨酸(B)色氨酸(C)蘇氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸ABC47下面癥狀屬于維生素B1的缺乏癥的是( )(A)干腳氣病(B)濕腳氣病(C)嬰兒腳氣病(D)口角炎(E)壞血病AB48下列選項中可以促進鈣吸收的因素有( )(A)維生素D(B)乳糖(C)膳食纖維(D)植酸(E)草酸ABCE49食物中的自由基清除劑主要有( )(A)維生素C(B)SOD(C)GSH(D)鐵(E)胡蘿卜素ABC50營養(yǎng)調(diào)查通常應(yīng)包括的方面有( )(A)膳食調(diào)查(B)身體狀況檢測(C)實驗室檢測(D)尿氮(E)尿酸A

21、BC51下面癥狀屬于鈣的缺乏癥的是( )(A)佝僂病(B)骨質(zhì)軟化癥(C)骨質(zhì)疏松癥(D)夜盲癥(E)腳氣病ABC52下面癥狀屬于維生素C的缺乏癥的是( )(A)壞血病(B)牙齦出血(C)傷口愈合慢(D)夜盲癥(E)腳氣病ABCD53下面癥狀屬于維生素A的缺乏癥的是( )(A)暗適應(yīng)能力降低(B)夜盲癥(C)干眼病(D)皮膚干燥癥(E)壞血病ABCDE54肥胖對健康的危害主要有( )(A)易患心血管疾病(B)加重糖尿病的發(fā)展(C)與腫瘤的發(fā)生密切相關(guān)(D)易患脂肪肝(E)影響肺部呼吸CD55下面營養(yǎng)素中屬于微量營養(yǎng)素的是( )(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(C)維生素D礦物質(zhì)E碳水化合物ABC56鐵缺

22、乏可引起的癥狀有( )(A)缺鐵性貧血(B)皮膚粘膜蒼白(C)氣促(D)口角炎(E)溶血性貧血AC57DRIs中可以作為個體營養(yǎng)素攝入量目標的是( )(A)RNI(B)UL(C)AI(D)EAR(E)ADICDE58下列選項中可以抑制鐵吸收的因素有( )(A)維生素D(B)乳糖(C)膳食纖維(D)植酸(E)草酸ACDE59下面癥狀屬于維生素B3的缺乏癥的是( )(A)皮炎(B)夜盲癥(C)腹瀉(D)癡呆(E)癩皮病CE60下列氨基酸中，不屬于必需氨基酸的是( )(A)賴氨酸(B)色氨酸(C)半胱氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸AB61下列脂肪酸中，屬于必需脂肪酸的是( )(A)亞麻酸(B)亞油酸(

23、C)花生四烯酸(D)棕櫚酸(E)硬脂酸CD62人體所需的營養(yǎng)素中，( )被稱為“微量營養(yǎng)素”。(A)碳水化合物(B)蛋白質(zhì)(C)維生素(D)礦物質(zhì)(E)脂類ABC63胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有( )三種主要的酶類。(A)胰淀粉酶類(B)胰脂肪酶類(C)胰蛋白酶類(D)核糖核酸酶類(E)脫氧核糖核酸酶類BCD64下列屬于必需氨基酸的是( )。(A)絲氨酸(B)組氨酸(C)蛋氨酸(D)賴氨酸(E)胱氨酸ACDE65食品中強化脂肪酸主要有( ).(A)亞油酸(B)油酸(C)-亞麻酸(D)花生四烯酸(E)DHAABD66營養(yǎng)學上重要的脂類主要有( )(A)甘油三酯(B)脂肪(C)磷脂(D)

24、固醇類物質(zhì)(E)麥角固醇ABCD67常見的糖醇有( )。(A)山梨醇(B)甘露醇(C)木糖醇(D)麥芽糖醇(E)低聚糖醇BE68下列有關(guān)鐵的吸收與代謝，闡述錯誤的有( )。(A)鐵的吸收主要在小腸的上段，且吸收效率最佳；(B)一般來說，在植物性食物鐵的吸收率較動物性食物為高；(C)成年男性體內(nèi)貯存的鐵約為1g；(D)肝臟是鐵貯存的主要部位；(E)鐵在食物中主要以二價鐵形式存在。ABCE69常選用( )作為鈣強化劑。(A)葡萄糖酸鈣(B)碳酸鈣(C)乳酸鈣(D)磷酸鈣(E)磷酸氫鈣BC70在下列哪種狀態(tài)時機體處于正氮平衡( )(A)疾病期(B)疾病恢復期(C)生長發(fā)育期(D)饑餓時(E)老年期B

25、DE71成年人機體能量消耗主要用于：( )(A)生長發(fā)育(B)基礎(chǔ)代謝(C)疾病能量代謝(D)食物特殊動力作用(E)活動與各種勞動ACE72以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有( )(A)肉類(B)谷類(C)豆類(D)蔬菜類(E)蛋類ACDE73下列說法正確的是( )(A)蛋類中含膽固醇高(B)蛋類中含卵磷脂低(C)大豆中含淀粉很少(D)雞蛋中的鐵吸收很差(E)牛奶是鐵含量很低的食物AD74維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有( )(A)嬰幼兒發(fā)生佝僂病(B)在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥(C)在兒童發(fā)生癩皮病(D)在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥(E)在老年人發(fā)生痤瘡ACE75下列哪些不是維生素D原( )(A)肝臟中的視黃醇

26、(B)酵母細胞中的麥角固醇(C)水果中的胡蘿卜素(D)動物皮下的7-脫氫膽固醇(E)植物油中的生育酚BDE76下列哪些不是維生素的特點( )(A)天然存在于食物中(B)人體每日合成的量不能滿足機體需要(C)不參與機體組成(D)每克維生素可提供9.81（4kcal）熱能(E)每日需要較多BC77不應(yīng)當增加膳食纖維攝入的疾病有( )(A)高脂血癥(B)骨質(zhì)疏松癥(C)缺鐵性貧血(D)糖尿病(E)便秘CD78下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝( )(A)年齡(B)性別(C)氣溫(D)民族(E)內(nèi)分泌激素ABD79下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無關(guān)( )(A)骨質(zhì)軟化癥(B)痤瘡(C)缺鐵性貧血(D)性發(fā)育遲緩

27、(E)壞血病AC80黃豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源，其原因是( )A蛋白質(zhì)含量高B消化率高于動物蛋白質(zhì)C無機鹽與維生素B族含量高D其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉，蛋類E飽和脂肪酸含量高ABCDE81影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有( )(A)體表面積與體型(B)年齡(C)內(nèi)分泌(D)寒冷(E)性別ABCE82膳食纖維可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收和利用( )A鈣B鐵C鋅D蛋白質(zhì)E銅ABCD83膳食纖維的生理作用有( )A預(yù)防便秘B降低血清膽固醇C預(yù)防癌癥D調(diào)節(jié)血糖E促進微量元素吸收ACE84維生素A缺乏引起( )A干眼病B腳氣病C夜盲癥D失明E壞血病ABD85促進鈣吸收的因素有( )(A)維生素D(B)

28、乳糖(C)膳食纖維(D)氨基酸(E)青霉素BE86促進鐵吸收的因素有( )(A)維生素B(B)豬肉(C)抗酸藥物(D)植酸鹽(E)維生素CABE87下面說法正確的是( )(A)血紅素鐵主要存在于動物性食品中(B)血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響(C)非血紅素鐵主要存在于動物性食品中(D)無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響(E)鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)ACDE88含碘量豐富的食品有( )(A)海帶(B)深綠色蔬菜(C)干貝(D)紫菜(E)海魚ACDE89下面說法正確的是( )(A)鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分(B)硒是谷胱甘肽S轉(zhuǎn)移酶的組成成分(C)鋅參與蛋白

29、質(zhì)合成(D)人乳中的鈣磷比例約為1：1.5(E)缺硒是發(fā)生克山病的重要原因BCE90維生素D的較好食物來源有( )(A)牛奶(B)蛋黃(C)肝臟(D)谷類(E)海魚ABCE91下列有關(guān)豆類的哪些說法，正確的說法是( )A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D大豆中的不飽和脂肪酸以-亞麻酸含量最多E大豆食后易引起腸脹氣ABCDE92大豆中的非營養(yǎng)因子( )A蛋白酶抑制劑B植酸C植物紅細胞凝血素D皂甙類E異黃酮類BE93谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為( )A球蛋白B谷蛋白C白蛋白D酪蛋白E醇溶蛋白BD94大豆中的脹氣因子包括( )A阿拉

30、伯糖B棉籽糖C蔗糖D水蘇糖E半乳聚糖BCDE95禽肉的營養(yǎng)特點有( )A脂肪熔點高B脂肪含量少C含氮浸出物多D蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E易消化吸收CDE96蔬菜水果中富含下列哪些成分( )A脂肪B蛋白質(zhì)C礦物質(zhì)D膳食纖維E芳香物質(zhì)BC97嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題包括( )A缺鐵性貧血B缺鋅所致生長發(fā)育遲緩C缺乏維生素D所致佝僂病D缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥E缺乏維生素B12所致貧血ABCD98提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是( )A人乳中的蛋白質(zhì)容易消化B人乳中的脂肪球小吸收好C人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D人乳中的鈣吸收率高E人乳中的鐵豐富ABCDE99學齡兒童可出現(xiàn)的營養(yǎng)問題有( )A鋅缺乏B缺鐵性貧血C

31、肥胖(D)維生素B1缺乏E維生素A缺乏BCD100妊娠期營養(yǎng)不良可使胎兒發(fā)生( )A佝僂病B先天畸形C低出生體重D腦發(fā)育受損E肥胖ACDE101老年人飲食應(yīng)注意( )A蛋白充足而質(zhì)優(yōu)B控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C脂肪攝入不宜過多D總熱能攝入適當降低E攝入足夠的維生素BCE102母乳中含量低于牛乳的營養(yǎng)素包括( )A碳水化合物B蛋白質(zhì)C鈣D脂肪E磷ACDE103有關(guān)嬰幼兒喂養(yǎng)，正確的是( )A 4個月6個月開始添加輔助食品B人工喂養(yǎng)可直接用鮮奶C新生兒2周4周起，應(yīng)添加魚肝油D添加含鐵豐富的食物E應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)ABDE104關(guān)于安排高血壓病人飲食，正確的是( )A限制食鹽，適當補鉀B限制

32、熱量C限制鈣的攝入D限酒E限制精制糖的攝入BCE105使血膽固醇升高的脂肪酸有( )(A)亞麻酸(B)月桂酸(C)豆蔻酸(D)亞油酸(E)棕櫚酸ACE106引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是( )A低能量膳食B高能量膳食C高鹽膳食D少鹽膳食E大量飲酒BDE107具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有( )A鐵B鈣C鈉D鉀E鎂ABDE108有關(guān)膳食脂肪對血脂水平的影響，正確的說法是( )A飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用B不飽和脂肪酸有減低血膽固醇的作用C多不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用，故攝入越多越有利于機體健康D防治冠心病應(yīng)控制脂肪攝入量占總熱能的20%25%E豆類蛋白有降低血膽固醇的作用ABCDE109可能

33、有預(yù)防腫瘤作用的營養(yǎng)素有( )A膳食纖維B維生素EC -胡蘿卜素D維生素CE硒ABCD110下面關(guān)于水在人體內(nèi)的作用，說法正確的有( )A水是人體中良好的溶劑，潤滑劑B水為大腦行使正常功能(尤其是大腦的思考功能)提供活力和電量C水是大腦產(chǎn)生所有荷爾蒙(包括褪黑激素)的必需物質(zhì)。D水可以使骨髓的造血機制恢復正常，并有助于防止白血病和淋巴瘤；可以大幅度提高身體的免疫功能，以對抗感染和癌細胞的產(chǎn)生ACD111下面關(guān)于正確飲水的說法正確的是( )A適量喝水（宜頻頻飲水），切忌暴飲B飲水要定時，忌口渴才喝水C純凈的白開水對身體的健康最有益D習慣于喝涼開水的人，不容易產(chǎn)生疲勞ABCDEF112關(guān)于喝水的注

34、意事項中，你認為正確的有( )A千滾水不能喝B重新煮開的水不能喝C空氣中久置的水不能喝D隔夜水不能喝E蒸鍋水不能喝F不開的水不能喝ABCD113礦物質(zhì)的特點有( )A機體不能合成，也不會在代謝過程中消失B在體內(nèi)分布不均勻C存在協(xié)同或拮抗作用D攝入過量有毒性作用E能夠提供給機體能量AE114下列哪些情況的出現(xiàn)與缺鈣有關(guān)( )A兒童表現(xiàn)為夜啼B老年癡呆C經(jīng)前綜合癥D腿抽筋E不孕不育ABD115請在以下食品中選擇你認為健康的食品( )A面包B藍莓C烤肉串D茶E肯德基ABCD116下面關(guān)于蛋白質(zhì)的生理功能的描述中，哪些是正確的( )A蛋白質(zhì)是人體內(nèi)構(gòu)成和修復組織的重要成分B蛋白質(zhì)是人體內(nèi)重要的生命調(diào)節(jié)

35、物質(zhì)基礎(chǔ)C蛋白質(zhì)是重要的供能物質(zhì)D蛋白質(zhì)能夠賦予食品重要的供能特性ACE117下面關(guān)于蛋白質(zhì)攝入過高造成的危害說法中，不正確的有( )A蛋白質(zhì)攝入越多，對于兒童來說，生長發(fā)育速度越快B會增加飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，增加腎臟的負擔C易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松D大量的蛋白質(zhì)會增加食物特殊動力作用，使機體增加額外的熱能消耗E蛋白質(zhì)的攝入，有利于糖類等其他營養(yǎng)素的攝入.CD118下列哪些可作為糖尿病人的甜味劑( )A蔗糖B山梨糖醇C木糖醇D麥芽糖醇ABCDEF119合理營養(yǎng)的基本要求包括( )A膳食中各種營養(yǎng)素充足均衡B膳食能提供適宜的能量C多種食物進行合理的搭配D注重食物的加工和烹飪E進餐有規(guī)律F注意飲食衛(wèi)生

36、ABC120你認為一下水果中屬于溫熱性質(zhì)的即容易上火的有( )A荔枝B龍眼C杏D橙E西瓜ABCD121根據(jù)所學知識，你認為下列哪些食品具有抗癌功效( )A大蒜B西紅柿C菜花D黃瓜ABCD122下列哪些食物具有致癌作用( )A燒烤B腌制品C罐頭D冷凍類食品AC123你以為下列說法，哪些是不正確的( )A飲料既有營養(yǎng)又解渴，因此，渴了就喝飲料B水是人體很重要的營養(yǎng)素，因此，渴了就喝白開水C喝涼白開有利于身體健康D每日適量喝水，不暴飲.ABCD124影響營養(yǎng)素生物利用率的因素有( )A食品的消化率B食物中營養(yǎng)素的存在形式C食物中營養(yǎng)素與其他成分共存的狀態(tài)D人體的需要狀況與營養(yǎng)素的供應(yīng)充足程度AB12

37、5過量食用肉類物質(zhì)在體內(nèi)容易產(chǎn)生尿酸，尿酸大量積聚，可引起一下那種疾病( )A痛風B骨發(fā)育不良C免疫反應(yīng)能力降低D缺鐵性貧血ABCD126對于孩子來說，良好的飲食習慣包括( )A不挑食，不偏食B三餐要定時C不過多吃零食D不暴飲暴食ABCD127中國居民膳食指南中指定的特定人群包括( )A中國孕期婦女和哺乳期婦女B中國嬰幼兒及學齡前兒童C中國兒童青少年D中國老年人BC128下列哪些蛋白可作為參考蛋白( )(A)醇溶蛋白(B)酪蛋白(C)雞蛋蛋白(D)魚肉蛋白(E)牛肉蛋白ACD129食物的能量來源是( )(A)碳水化合物(B)酒精(C)脂肪(D)蛋白質(zhì)(E)礦物質(zhì)ABD130用于預(yù)防嬰兒由于維生

38、素D缺乏所致佝僂病的措施有( )。(A)補充魚肝油(B)補充維生素D制劑(C)補充大豆異黃酮類(D)曬太陽AD131能促進鈣吸收的措施是( )。(A)口角炎(B)眼部癥狀(C)神經(jīng)癥狀(D)皮炎CD132人體所需的營養(yǎng)素中，( )被稱為微量營養(yǎng)素( )A碳水化合物B蛋白質(zhì)C維生素D礦物質(zhì)E脂類CD133維生素D缺乏病有( )幾種臨床類型。(A)腳氣病(B)紅眼病(C)佝僂病(D)骨軟化病ABCD134維生素B2缺乏病的主要癥狀是( )四種。(A)舌炎(B)唇炎(C)脂溢性皮炎(D)陰囊炎ABCD135維生素B6缺乏病的主要癥狀是( )四種。(A)攝入量不足(B)需要量增加(C)胃腸吸收減少(D

39、)藥物因素。ABCD136健康的四大基石是( )A樂觀積極的心態(tài)B適量的運動C充分的休息D均衡的營養(yǎng)ABCD137公共營養(yǎng)特點：( )涉及人群的營養(yǎng)調(diào)查與檢測、營養(yǎng)素供給量的制定、膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整、營養(yǎng)性疾患的預(yù)防、營養(yǎng)健康教育及營養(yǎng)立法等。在營養(yǎng)科學與社會因素相結(jié)合的基礎(chǔ)上研究解決居民的營養(yǎng)問題。A實踐性B宏觀性C社會性D多學科性AB138體內(nèi)吞噬細菌和病毒的( )90%也是蛋白質(zhì)。A白細胞B吞噬細胞C紅細胞D體細胞ABC139氨基酸大致可以分為三類：( )A必需氨基酸B半必需氨基酸C非必需氨基酸D重要氨基酸CD140一般地說，食物中最主要的限制氨基酸為( )。A丙氨酸B精氨酸C賴氨酸D蛋氨酸

40、ABCD141蛋白質(zhì)的互補作用應(yīng)遵循的原則( )。A搭配的種類越多越好B食物的生物學種屬越遠越好C食用時間越近越好，同時食用最好D以上全對BC142( )是機體的氮儲留量與氮吸收量之比。A氮平衡B蛋白質(zhì)的生物學價值C生物價D以上都不對AB143類脂性質(zhì)類似油脂的物質(zhì)，主要包括( )等，此外也包括脂溶性維生素和脂蛋白。A磷脂B糖脂C固醇D以上全包括BC144( )是環(huán)戊烷多氫菲的羥基衍生物，在生物體內(nèi)常以游離態(tài)或酯型廣泛的分布A甘油三酯B固醇C甾醇D以上全對BCD145長期儲存油脂，需要保證油脂的純度，( )，隔氧。A控制水分含量B較低溫度下貯存C遮光D密封AB146( )是指人體由于攝食所引起

41、的一種額外能量消耗。A對食物特殊動力作用B食物的生熱效應(yīng)C對食物的代謝反應(yīng)D以上都不對ABCD147以下哪些是人體必需的微量元素( )。A碘B鋅C硒D銅BCD148具有潛在的毒性，但在低劑量時，對人體可能具有必需功能的微量元素，包括( )。A鋅B鉛C汞D砷AD149人體可能的必需微量元素包括( )A錳B鋅C硒D硼AC150促進鈣吸收的因素包括( )。A維生素DB鈣-磷比C堿性介質(zhì)D鈣鋅比BC151適于補鈣的食品包括( )。A饅頭B小蝦皮C乳和乳制品D米粥AC152不利于鐵吸收的因素包括( )。A植酸鹽B葡萄糖C甘油三酯D膳食纖維ABD153( )為成酸性食品，可降低血液等的pH。A魚類B肉類C

42、蔬菜D蛋類CD154( )等含K、Na、Ca、Mg等元素豐富，在體內(nèi)代謝后則生成堿性物質(zhì)，能阻止血液等向酸性方面變化。A魚類B肉類C蔬菜D水果AB155缺乏鎂，可能出現(xiàn)的癥狀是( )。A神經(jīng)肌肉興奮性亢進B對血管功能可能有潛在影響C對骨礦物質(zhì)的內(nèi)穩(wěn)態(tài)有重要作用D以上都不對156( )一般不能在體內(nèi)合成，或合成量太少（維生素D例外），必須由食物提供。A維生素B碳水化合物C蛋白質(zhì)D脂肪ABC157導致人體維生素缺乏的原因是( )。A膳食中供給不足B人體吸收利用維生素能力降低C維生素的需要相對增高D抗維生素的攝入158人類獲得維生素D的途徑主要有( )。A毛發(fā)B食物C皮膚D指甲ABCD159維生素E

43、的生理作用包括( )。A保護細胞膜結(jié)構(gòu)B保持紅細胞的完整性C抗動脈粥樣硬化作用D抗癌作用AD160維生素E缺乏會導致( )。A溶血性貧血B腳氣病C夜盲癥D老年斑ABCD161導致維生素損失的主要因素( )。A氧化（在空氣中）B加熱（包括溫度和時間）C照射（光或電離輻射）D酶的作用ABCD162食物結(jié)構(gòu)模式包括( )。A動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D地中海膳食結(jié)構(gòu)ABCD163所謂“地中海飲食”，是泛指希臘、西班牙、法國和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國，以( )和橄欖油為主的飲食風格。A蔬菜水果B魚類C五谷雜糧D豆類ABCD164營養(yǎng)治療

44、原則( )。A控制能量攝入B限制飽和脂肪酸、膽固醇攝入C碳水化合物比例適當D動植物蛋白合理調(diào)配BC165指在正常膳食之外所增加的一類為補充膳食不足或特殊需要的制品，稱( )。A維生素補充劑B膳食補充劑C營養(yǎng)補充劑D能量補充劑ABC166屬于食品營養(yǎng)強化劑的是( )。A氨基酸及含氮化合物B維生素C礦物質(zhì)D以上都不對ABD167蛋白質(zhì)的功能概括起來主要有( )A人體組織的構(gòu)成成分B體內(nèi)主要儲能物質(zhì)C構(gòu)成體內(nèi)各種重要物質(zhì)D提供能量ABD168以下是單糖的為( )A葡萄糖B乳糖C蔗糖D果糖ACD169以下是多糖的為( )A淀粉B乳糖C糖原D膳食纖維ACD170大豆中的抗營養(yǎng)因素包括( )。A蛋白酶抑制

45、劑B脹氣因子C植酸D植物紅細胞凝集素ABCD171從合理膳食入手，防治高血壓的方式主要包括( )。A限制食鹽的用量B多吃蔬菜和水果C少飲酒、禁酗酒D控制體重AB172糖尿病的兩種類型包括( )。A胰島素依賴型B非胰島素依賴型C生長素依賴型D非生長素依賴型AB173骨質(zhì)疏松分為三大類，即( )。其中第一類骨質(zhì)疏松有分為型（亦稱高轉(zhuǎn)換或絕經(jīng)后型骨質(zhì)疏松），以骨吸收增加為主。型（亦稱低轉(zhuǎn)換或老年型骨質(zhì)疏松），以骨形成減少為主。A原發(fā)性骨質(zhì)疏松B繼發(fā)性骨質(zhì)疏松C特發(fā)性骨質(zhì)疏松D以上全不對cu判斷題1“帶餡食物”最能體現(xiàn)多種食物搭配的營養(yǎng)原則。（對)2氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸含量。（錯）3按

46、單位重量組織含碘量計算，人體的甲狀腺中碘濃度最高。（對）4必需脂肪酸的攝入量，一般認為應(yīng)不少于總能量的3。（對）5必需脂肪酸是人體需要的，人體也能合成的脂肪酸。（錯）6菠菜的鐵含量很高，甚至超過動物肝臟，所以補鐵建議多吃菠菜。（錯）7不同食物蛋白質(zhì)中氨基酸的含量和比例不同，其營養(yǎng)價值不一，若將不同的食物適當混合食用，使它們之間相對不足的氨基酸互相補償，從而接近人體所需的氨基酸模式，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，這種作用稱蛋白質(zhì)的互補作用。（對）8糙米的營養(yǎng)價值優(yōu)于精米。（對）9成堿食品通常含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪和糖類。它們含有成堿元素（Cl、S、P）較多，在體內(nèi)代謝后形成堿性物質(zhì)。（錯）10成年人缺乏

47、維生素D易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥或骨折現(xiàn)象。（對）11除基礎(chǔ)代謝外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。（對）12畜禽肉中的鐵主要以血紅素形式存在，消化吸收率很低。（錯）13從大米和大豆的蛋白質(zhì)含量和種類來看，大豆和大米為蛋白質(zhì)互補食品。（對）14粗細搭配有利于合理攝取營養(yǎng)素。（對）15大豆及其制品、乳及乳制品都是鈣含量豐富的食品。（對）16大豆與谷類食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白質(zhì)的生物價值。（對）17大豆中存在的最普遍的抗營養(yǎng)因子是胰蛋白酶抑制劑。（對）18大豆中的含有一些天然的抗營養(yǎng)因子，不會影響人體對某些營養(yǎng)素的吸收（錯）。19大豆中脂肪含量高，且多為不飽和脂肪酸。（對）20大量流行病

48、學研究表明，飲食中膳食纖維的攝入總量與冠心病的發(fā)病率呈負相關(guān)。（對）21大量流行病學研究表明，飲食中脂肪的攝入總量與動脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。（錯）22大量研究顯示，營養(yǎng)不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、惡性腫瘤等慢性病的共同危險因素。（錯）23大米蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（錯）24大米蛋白質(zhì)中的第二限制氨基酸為賴氨酸。（錯）25大米蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸為蘇氨酸。（對）26大米外層B族維生素含量低，越靠近米粒中心，含量越高。（對）27單糖雙糖都有甜味，且都可以被人體直接吸收。（錯）28膽鹽可與脂酸結(jié)合形成可溶于水的復合物，促進脂酸和水溶性維生素A、D、E、K的吸收。（對）29蛋白質(zhì)、脂肪、膳

49、食纖維和維生素受烹調(diào)的影響不大。（對）30蛋白質(zhì)含氮平均為>16%，因些蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用>6.25。（對）31蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。（錯）32蛋黃含鐵豐富且容易吸收。（錯）33蛋類經(jīng)加工制成皮蛋后，營養(yǎng)價值不變。（錯）34氮平衡是反映體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝情況的一種表示方法。（對）35氮平衡是指排出氮與尿氮之間的關(guān)系。（錯）36當不能用純母乳喂養(yǎng)6月齡以下嬰兒時，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)。（對）37當人體缺乏維生素A時會引起腳氣病。（錯）38當鐵元素吸收過多時，會抑制碘的吸收。（錯）39當嬰幼兒缺乏維生素D時易引起佝僂病。（對）40低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量小于每公

50、斤體重>0.8克。（對）41低密度脂蛋白攜帶膽固醇從細胞組織到肝臟進行分解，可消除體內(nèi)膽固醇，所以稱好膽固醇。（錯）42動物性食物主要是提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。（錯）43豆腐中的各種B族維生素的含量與大豆相同。（錯）44豆芽在發(fā)芽前含有大量的維生素C，發(fā)芽后，維生素C損失殆盡。（錯）45對酸度超過標準的牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標準繼續(xù)出售。（錯）46對糖尿病患者來說，在谷類食品中應(yīng)盡量選擇血糖指數(shù)低的品種。（對）47對血脂偏高的老年人，應(yīng)有所限制的食物是蔬菜。（錯）48對于谷類不同的烹調(diào)方法對營養(yǎng)素損失的程度不同，主要是對B族維生素影響較大。（對）49對于健康成年人，

51、每天蛋白質(zhì)的攝入中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占蛋白質(zhì)攝入總量的1/2以上。（錯）50多糖指由10個或10個以上單糖單位構(gòu)成，并可分為淀粉多糖和非淀粉多糖兩部分。（對）51反復淘洗大米，或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)。（錯）52泛酸不是水溶性維生素。（錯）53非必需氨基酸人體需要，但因為能在體內(nèi)合成的，食物中缺少了也無妨。（錯）54非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。（錯）55非必需氨基酸是指人體內(nèi)不參與蛋白質(zhì)合成的氨基酸。（錯）56肥胖的原因之一是能量攝入過多，而肥胖又是心腦血管病、糖尿病、腫瘤等慢性病的危險因素。（對）57婦女圍孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生兒將來發(fā)生克汀病的危險性。（對）58高甘油三酯血癥和血清高密度脂蛋白過低者的治療目標是限制鐵攝入。（錯）59高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。（對）60高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。（對）61根據(jù)蔬菜水果的營養(yǎng)特點，在加工中特別要注意維生素A的損失和破壞。（錯）62谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中，賴氨酸含量相對較高，因此，谷類蛋白質(zhì)的生物學價值強于動物蛋白質(zhì)