營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)題

1、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題（在備選答案中只有一個(gè)是正確的，將其選出并把它的標(biāo)號(hào)寫在后括號(hào)內(nèi)。每題1分，共15分）A卷營(yíng)養(yǎng)1 以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)是必需氨基酸（   ）A精氨酸                 B組氨酸C絲氨酸                 D胱氨酸2 浮腫型蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素（&#

2、160;  ）A蛋白質(zhì)                 B熱能C維生素                 D礦物質(zhì)3 下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血（   ）A鋅                  

3、60;  B鐵C葉酸                   D尼克酸4 超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（   ）A銅                     B鐵C鋅               

4、60;     D硒5 牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（   ）A鈣                     B鐵C鉀                     D鈉6 膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是（   ）A抗壞血酸   

5、60;           B脂肪酸C草酸                   D植酸7 具有抗氧化作用的維生素是（   ）A維生素A               B維生素DC維生素E            &

6、#160;  D葉酸8 食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起（  ）A蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良        B癩皮病      C腳氣病                    D敗血病9 人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（  ）A蘇氨酸       

7、60;            B賴氨酸     C色氨酸                     D蛋氨酸10 下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高（  ）A肉類                   

8、;   B奶類        C水果                      D大豆11 RDA指的是（  ）A推薦營(yíng)養(yǎng)素供給量          B適宜攝入量       C可耐受的高限攝入水平      D估計(jì)平均需要量12

9、 糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（  ）A苯丙氨酸                 B蛋氨酸 C蘇氨酸                   D賴氨酸13 消瘦型蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素：（  ）A蛋白質(zhì)           &

10、#160;       B熱能       C維生素                   D礦物質(zhì)14 下列哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型癥狀之一  （    ）A肥胖                       &#

11、160; B多尿C高血壓                       D佝僂病15 維生素B2的良好來(lái)源是  （    ）A白菜                         B菠菜C大米      

12、;                   D動(dòng)物肝臟16 與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營(yíng)養(yǎng)素是  （    ）A鈉                           B鈣C銅        

13、0;                  D維生素A17 下列哪項(xiàng)不是脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義  （    ）A促進(jìn)脂溶性維生素吸收         B提供能量C構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)       D提供必需氨基酸18 下列哪項(xiàng)不是維生素的特點(diǎn)  （    ）A天然食物組成成分   

14、60;         B維持健康所必需C每日需要較多                 D維持人體生長(zhǎng)19 維生素A的主要來(lái)源是  （    ）A馬鈴薯                       B梨子C小麥 

15、60;                      D動(dòng)物肝臟20 人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（   ）A蘇氨酸                       B賴氨酸C色氨酸          

16、             D蛋氨酸21 下列哪項(xiàng)不是維生素D在人體的缺乏癥  （    ）A在成人發(fā)生骨軟化癥           B在兒童發(fā)生癩皮病C在嬰幼兒發(fā)生佝僂病           D在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥22 嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括  （    ）A缺

17、鐵性貧血                   B缺鋅所致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C缺乏維生素D所致佝僂病       D缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥23 老年人發(fā)生腰背酸痛時(shí)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是  （    ）A骨質(zhì)軟化癥                   B類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎C更年期綜合征&#

18、160;                D骨質(zhì)疏松癥24 鈣的最好來(lái)源是  （    ）A小蝦皮                       B各種瓜子C奶及奶制品              

19、0;    D白菜25 下列有關(guān)脂類的說(shuō)法中哪一項(xiàng)不正確  （    ）A促進(jìn)必需氨基酸吸收           B膽固醇是合成維生素D的原料C每克可提供9kcal能量          D可提供脂溶性維生素26 被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是  （    ）A坐高、身高、頭圍       

20、      B體重、身高、頭圍C胸圍、頭圍、體重             D體重、身高、皮褶厚度27 糖尿病患者的理想體重（Kg）計(jì)算公式為  （    ）A身高（cm）100               B身高（cm）105C身高（cm）110            

21、   D身高（cm）11528 治療時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是  （    ）A高脂血癥                     B骨質(zhì)疏松癥C缺鐵性貧血                   D生長(zhǎng)發(fā)育遲緩29尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來(lái)評(píng)價(jià)下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況 &#

22、160;（    ）A維生素E                   B賴氨酸C維生素A                   D尼克酸30 下列哪組全部是人體必需氨基酸  （    ）A天門冬氨酸、苯丙氨酸          

23、60;B亮氨酸、賴氨酸C纈氨酸、精氨酸                 D蘇氨酸、 脯氨酸31 與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有（    ）A鐵、碘                          B氯化鉀、必需脂肪酸C鈣、維生素D    

24、60;              D葡萄糖、必需氨基酸32 人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)不包括（    ）A膳食調(diào)查                        B臨床生化檢測(cè)C個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查                D人

25、體測(cè)量33 硫胺素缺乏所致疾病是（    ）A光過(guò)敏性皮炎                    B癩皮病C骨質(zhì)疏松癥                      D腳氣病34 孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及胎兒的影響不包括（    ）A母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥    

26、;          B胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩C低出生體重兒                    D胎兒先天畸形35 與能量代謝無(wú)關(guān)的維生素是（    ）A硫胺素                        &#

27、160; B維生素AC尼克酸                          D核黃素36 鋅吸收與下列哪一項(xiàng)因素?zé)o關(guān)（    ）A植酸                            B維生素KC膳食

28、纖維                        D維生素D37 嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有（    ）A蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良              B骨質(zhì)軟化癥C高膽固醇血癥                

29、     D高血脂癥38 下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加  （               ）A鈣、氯、鈉、鉀                   B鐵、鋅、鉻、錳C鈣、鐵、鋅、碘                

30、  D銅、鈣、碘、硒39下列哪項(xiàng)不是維生素A缺乏時(shí)眼部的表現(xiàn)（    ）A干眼病、角膜潰瘍                 B色盲癥C生長(zhǎng)發(fā)育受阻                     D皮膚粗糙食品1. 黃曲霉毒素主要損害的部位是（   ）    

31、;         A神經(jīng)                   B肝臟             C腎臟                   D膀胱2. 哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病（   ）

32、60;            A汞                     B鉛             C砷                     D鎘3.下列哪種牲

33、畜傳染病一般不傳染人（   ）             A豬瘟                   B豬丹毒      C炭疽                   D結(jié)核4.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（  

34、0;）          A甲醇                   B細(xì)菌污染           C黃曲霉毒素             D食品添加劑5. 下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（   ）   &

35、#160;         A阿托品                 B巰基解毒劑       C美蘭                   D抗菌素6.下列哪種是允許使用的食用合成色素  （      

36、0;    ）            A姜黃                   B檸檬黃       C紅曲                   D蟲膠紅酸7.下列哪種屬食物中毒的范疇  

37、（         ）             A傷寒                   B甲型肝炎          C肉毒中毒               D暴飲暴食性胃腸炎

38、 8.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起  （          ）A肝損傷                 B腎損傷C骨骼損傷               D神經(jīng)系統(tǒng)損傷9.哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病  （       ）  

39、0;    A鉛                        B甲基汞        C砷                        D鎘10.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為 

40、0;（         ）        A抑制膽堿酯酶活性          B肝損傷           C腎損傷                    D血液毒11.嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種

41、成分  （       ）                 A食品添加劑                B細(xì)菌污染   下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重  （        ）      

42、0;   A奶類                      B蔬菜、水果            C酒類                      D腌制肉制品13. 下列哪種是允許使用的食用合成色素  

43、;（           ）A姜黃                      B檸檬黃C紅曲                      D蟲膠紅酸14.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為  （    

44、;     ）A劇烈嘔吐                  B黃綠色水樣便C紫疳                      D神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀 15. 哪種塑料單體對(duì)人無(wú)害  （          ）A氯乙烯 

45、                   B苯乙烯C乙烯                      D甲醛16.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)  （          ）A抗疲勞         

46、;           B輔助抑制腫瘤，防癌C減肥                      D調(diào)節(jié)血脂17.黃曲霉毒素污染最重的食品是  （       ）A奶類                  

47、       B畜禽肉類C糧油及制品                   D水產(chǎn)品18.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是  （         ）A劇烈嘔吐                     B腹痛、腹瀉C發(fā)熱

48、60;                        D神經(jīng)系統(tǒng)癥狀19.有害金屬鎘主要蓄積的部位是  （       ）A肝                           B腎C大腦 

49、60;                      D心臟20.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成  （        ）A蛋白質(zhì)                       B碳水化合物C脂肪   

50、                      D維生素C21.下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用  （         ）A豬瘟                         B豬水皰病C口蹄疫  &

51、#160;                    D結(jié)核22.河豚毒素的毒作用部位為  （          ）A消化系統(tǒng)                     B神經(jīng)系統(tǒng)C血液系統(tǒng)      &#

52、160;              D生殖系統(tǒng)23.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是  （       ）A奶類                       B畜禽肉類C海產(chǎn)品            &#

53、160;        D糧豆類24.下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素  （         ）A加堿                       B加酸C加熱                 &

54、#160;     D紫外線照射25.下列哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加  （       ）A鎘                         B汞C鉛                     &

55、#160;   D砷26.下列哪種不是防腐劑  （         ）A苯甲酸及鈉鹽               B三梨酸及鉀鹽C丁基羥基茴香醚             D對(duì)羥基苯甲酸酯類27. 下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低  （       

56、;  ）A加堿                             B加酸C加熱                             D紫外線照射28. 超高溫瞬間滅菌法的

57、溫度為  （       ）A628，保持30分鐘             B13787，保持2秒C8085，保持1015秒          D717，保持15秒 29.  陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是  （           ）A有害金屬   

58、60;                     B添加劑C細(xì)菌污染                         D多環(huán)芳烴30.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是  （        ）A阿托品   

59、0;                       B巰基解毒劑C美蘭                             D抗菌素31. 河豚毒素含量最多的器官是  （     

60、0;   ）A魚肉和血液                       B魚頭和魚尾C肝臟和卵巢                       D魚鰓和眼睛多項(xiàng)選擇題二、多項(xiàng)選擇題（在備選答案中有二至五個(gè)是正確的，將其全部選出并把它們的標(biāo)號(hào)寫在后括號(hào)內(nèi)，錯(cuò)選或漏選

61、均不給分。每題2分，共18分）  A卷1 在下列哪種狀態(tài)時(shí)機(jī)體處于正氮平衡  （               ）A疾病期                 B疾病恢復(fù)期C生長(zhǎng)發(fā)育期             D饑餓時(shí)E老年期2 必需脂肪酸有以下哪些 &#

62、160;（               ）A亞油酸                 B硬脂酸C-亞麻酸               D二十碳五烯酸E二十二碳六烯酸3 鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為  （        &#

63、160;      ）A嚴(yán)重貧血                B味覺下降C發(fā)育遲緩                D免疫力下降E齲齒4 尼克酸缺乏的典型癥狀有  （               ）A暗適應(yīng)能力下降   

64、       B皮膚炎C神經(jīng)炎                  D腹瀉E癡呆5 成年人機(jī)體能量消耗主要用于：（               ）A生長(zhǎng)發(fā)育                  B基礎(chǔ)代謝C疾病能量代謝

65、60;             D食物特殊動(dòng)力作用E活動(dòng)與各種勞動(dòng)6 孕婦常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病有：（               ）A壞血病                    B營(yíng)養(yǎng)性貧血        C骨質(zhì)

66、軟化癥                D癩皮病        E營(yíng)養(yǎng)不良性水腫7 以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有  （               ）A肉類                  

67、60;   B谷類       C豆類                      D蔬菜類      E蛋類8 膳食調(diào)查不包括  （    ）A稱重法                     

68、;  B回顧詢問(wèn)法C查帳法                       D生化檢查法E體格檢查法9 下列說(shuō)法正確的是  （               ）A蛋類中含膽固醇高             B蛋類中含卵磷脂低C大

69、豆中含淀粉很少             D雞蛋中的鐵吸收很差E牛奶是鐵含量很低的食物10 維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有  （               ）A嬰幼兒發(fā)生佝僂病             B在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥C在兒童發(fā)生癩皮病在         

70、  D在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥E在老年人發(fā)生痤瘡11 植酸可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收  （               ）A維生素A                     B維生素B1C非血色素鐵              

71、0;    D鈣E鋅12 鐵的良好來(lái)源應(yīng)包括  （               ）A動(dòng)物血                       B菠菜C牛肉                 

72、0;       D動(dòng)物肝臟E魚肉13 下列哪些不是維生素D原  （               ）A肝臟中的視黃醇               B酵母細(xì)胞中的麥角固醇C水果中的胡蘿卜素             D動(dòng)物皮下的7-脫氫膽固醇E植物油中的生育酚14

73、 下列哪些不是維生素的特點(diǎn)  （               ）A天然存在于食物中             B人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要C不參與機(jī)體組成               D每克維生素可提供1681（4kcal）熱能E每日需要較多15 下列哪些不是硒的缺乏癥  （

74、               ）A克汀病                       B肝豆?fàn)詈俗冃裕╓ilson氏病）C克山病                       D糖尿

75、病E克雅氏綜合征16 下列有關(guān)必需脂肪酸的說(shuō)法哪些是正確的  （               ）A花生四烯酸在體內(nèi)可以合成         B亞麻酸是-3系列脂肪酸C油酸有必需脂肪酸活性             D棕櫚酸不是必需脂肪酸E亞油酸是-3系列脂肪酸17 不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有  （ 

76、60;            ）A高脂血癥                         B骨質(zhì)疏松癥C缺鐵性貧血                       D糖尿病E便秘18 下列哪些因素不影響

77、基礎(chǔ)代謝  （               ）A年齡                             B性別C氣溫                  &

78、#160;          D民族E內(nèi)分泌激素19 下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無(wú)關(guān)  （               ）A骨質(zhì)軟化癥                       B痤瘡C缺鐵性貧血      

79、;                 D性發(fā)育遲緩E壞血病食品1 鐮刀菌毒素包括 （         ）A單端孢霉烯族化合物      B玉米赤霉烯酮C丁烯酸內(nèi)酯              D黃曲霉毒素E環(huán)氯素2 食品輻照可用于   （   

80、      ）A漂白                    B滅菌C殺蟲                    D抑芽E改性3 去除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法 （        ）A吸附劑去除  

81、0;           B加堿去毒C日光紫外線照射          D水洗E冷藏去毒4 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項(xiàng)目  （         ）A食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)  B食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范     D食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)E食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法   5 衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準(zhǔn)的保健

82、功能包括   （          ）A延緩衰老                 B輔助抑制腫瘤，防癌C減肥                     D調(diào)節(jié)血脂E改善性功能6 影響食品腐敗變質(zhì)的因素是 （      &#

83、160;  ）A食品的水分                B微生物C食品的營(yíng)養(yǎng)成分            D環(huán)境溫度E食品的PH7 食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為   （         ）A人與人之間可直接傳染       B潛伏期短C中毒病人有相似的食物史    &

84、#160;D中毒病人有相似的臨床癥狀E中毒由動(dòng)物性食品所引起8 阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀 （        ）A有機(jī)磷中毒                 B亞硝酸鹽中毒C肉毒中毒                   D河豚魚中毒E神經(jīng)、精神型毒蕈中毒9 為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求 

85、;  （          ）A快速冷凍                   B快速解凍C緩慢冷凍                   D緩慢解凍E冷凍食品掛冰10 與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是 （         ）A曲霉屬&

86、#160;                      B根霉屬C青霉屬                       D鐮刀菌屬E木霉屬11 細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為   （         ）A人與人之間可直

87、接傳染         B細(xì)菌性食物中毒最常見C有明顯的地區(qū)性               D有明顯的季節(jié)性E中毒由動(dòng)物性食品所引起12 蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括 （        ）A黃曲霉毒素                   B亞硝酸鹽C甲醇&#

88、160;                        D氰化物E雜醇油13 黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是 （         ）A赭曲霉                       B黃曲霉C構(gòu)巢曲霉   &#

89、160;                 D煙曲霉E寄生曲霉14 評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括   （       ）A揮發(fā)性鹽基總氮               B二甲胺與三甲胺C過(guò)氧化物值               

90、    D酸價(jià)EK值15 違反食品衛(wèi)生法，可給予以下哪些行政處罰   （       ）A警告                         B罰款C予以取締                     D吊銷衛(wèi)生許可證E

91、扣押當(dāng)事人16 毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型   （       ）A胃腸炎型                     B敗血癥型C溶血性                       D神經(jīng)、精神型E臟器損害型17 高分子化合物類食品容器

92、主要的衛(wèi)生問(wèn)題是   （       ）A有害金屬                     B單體C添加劑                       D熱解產(chǎn)物E低聚合度化合物18 魚類保鮮的方法是 （    

93、;     ）A低溫                             B鹽腌C防止微生物污染                   D減少魚體損傷E高溫19 發(fā)酵酒的衛(wèi)生問(wèn)題主要是   （    

94、;     ）A甲醇                             B微生物污染C黃曲霉毒素                       D二甲基亞硝胺E二氧化硫20 反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是

95、0;    （         ）A酸價(jià)                             B碘價(jià)C皂化價(jià)                       &

96、#160;   D過(guò)氧化物值E羰基價(jià)21 引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是   （          ）A酵米面                           B糯玉米湯圓粉C變質(zhì)銀耳              &

97、#160;          D霉變甘蔗E豆類制品22 促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括   （          ）A堿性條件                         B酸性條件C硫氰根            &

98、#160;              D亞硝酸鹽含量增加E水分填空題三、填空題（將正確答案填入空格中。每題1分，共16分）A卷1硫胺素在             條件下易被氧化失活，缺乏它易引起               病。2         維生素在體內(nèi)不蓄積，其

99、營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定可通過(guò)                試驗(yàn)來(lái)進(jìn)行。3體內(nèi)含量占體重的          以下就稱為微量元素。必需微量元素有        種。4人體獲得維生素D的兩條途徑是                    與 

100、                。5蔬菜水果主要提供                 和                  兩類營(yíng)養(yǎng)素。6營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括          

101、           和                    兩方面。7營(yíng)養(yǎng)素              和                等是非酶防御系統(tǒng)中抗氧化劑。8高溫環(huán)境通常指&#

102、160;            的工作環(huán)境或              的生活環(huán)境。9慢性鉛中毒時(shí)用            性食品，急性鉛中毒時(shí)用           性食品。10苯的毒性的靶器官是       

103、60;     系統(tǒng)和            系統(tǒng)。11 人體所需的必需脂肪酸有              和。              12 水溶性維生素的體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定可通過(guò)          

104、60;    試驗(yàn)來(lái)進(jìn)行。13 骨質(zhì)疏松癥是以              、                退化為特征。14 食物中鈣的最好來(lái)源是                 。15 酶防御系統(tǒng)主要包括      &

105、#160;       和              等具有抗氧化作用的酶。16 水質(zhì)的硬度高，則冠心病的死亡率有降低趨勢(shì)。17 尼克酸又名          ，當(dāng)機(jī)體長(zhǎng)期缺乏時(shí)引起的疾病稱為              。18 嬰幼兒的常見營(yíng)養(yǎng)缺乏癥主要是   

106、0;             、               兩種。19 舉出兩個(gè)與高脂肪膳食有關(guān)的癌癥                、                。20 孕婦常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥有 

107、;             和              。21 成人能量消耗除用于食物特殊動(dòng)力作用外、還用于              、         。22 機(jī)體在         

108、  、            時(shí)處于正氮平衡。23 適宜攝入量一般大于            ，而小于               。24 大豆低聚糖由               和    

109、;               構(gòu)成。25 茶葉中的           ，大豆中的              可能有預(yù)防腫瘤的作用。26孕婦一般可根據(jù)定期測(cè)量體重的增長(zhǎng)正常與否來(lái)判斷        攝入是否適宜。27 食物中的鐵有    

110、           、                兩種形式。28 骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防措施主要包括              、             。29 大豆低聚糖由        

111、0;      和                   構(gòu)成。30 母乳喂養(yǎng)時(shí)間至少應(yīng)持續(xù)             個(gè)月。31 維生素B1所引起的干性腳氣病以                  癥狀為主。32 嬰幼兒輔食添加的時(shí)間應(yīng)在

112、60;             個(gè)月齡開始。33 蔬菜水果主要提供人體所必需的            、            和無(wú)機(jī)鹽。34母親長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良，乳汁分泌量將           ，但除        &#

113、160;    含量可降低外，其余基本保持穩(wěn)定。35 舉出膳食調(diào)查的兩種方法            、            。36 舉出膳食中鐵的兩種良好來(lái)源為                、             

114、60;。37 脂溶性維生素中可少量通過(guò)乳腺的是          ，幾乎不能通過(guò)的是        。食品1為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求              、               。2合成亞硝基化合物的前體物質(zhì)為      

115、          和              。3食品包裝材料橡膠的主要衛(wèi)生問(wèn)題是                、             。4罐頭食品變質(zhì)表現(xiàn)為          

116、            。                    。變色、變味和銹聽。5 細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括             、            和殺滅病原菌及破壞毒素。6食品衛(wèi)生監(jiān)督是

117、國(guó)家意志和權(quán)利的反映，它具有強(qiáng)制力和                、                 、和普遍約束性。7蒸餾酒中主要存在的有害物質(zhì)包括            、            氰化物和鉛等。8輻

118、照可用于食品的滅菌、         、          和改善食品品質(zhì)。9鐮刀菌毒素主要包括單端孢霉烯族化合物、           和             。10違反食品衛(wèi)生法，按情節(jié)輕重應(yīng)承擔(dān)           。 

119、          和刑事責(zé)任。11去除食品中的多環(huán)芳烴可用              、              的方法。12影響食品腐敗變質(zhì)的因素有            、        &#

120、160;    和環(huán)境因素。13高溫對(duì)食品質(zhì)量的影響有              、             和蛋白質(zhì)變性。14任寫兩種食用合成色素           和             。15制定食品中有毒物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)動(dòng)物

121、實(shí)驗(yàn)應(yīng)得到              基本數(shù)據(jù)。16常見引起肉毒中毒的食品是                      。17肉尸后熟的食品衛(wèi)生意義為                  、      

122、              。18鮮奶中的                能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、防腐敗變質(zhì)。19常用的護(hù)色劑為             和             。20常見引起肉毒中毒的食品是    

123、;                。21食用油脂中天然存在的有害物為             、               和棉酚。22罐頭食品殺菌工藝條件T1-T2-T3     中，T1表示        

124、0;                   ，                            T          T3表示            

125、60;              。23菌落總數(shù)和大腸菌群的表示單位分別是            、              。24常用防止食品腐敗變質(zhì)的措施有                和   

126、0;           。25常用的漂白劑為             和             。26常見引起葡萄球菌腸毒素食物中毒的食品是                    。27去除油脂中黃曲霉毒素的方法有 

127、              、               。28鮮奶的儲(chǔ)存與運(yùn)輸均應(yīng)保持               。答案一、單項(xiàng)選擇題  營(yíng)養(yǎng)1B   2A   3C   4A   5B  &#

128、160;6A   7C  8C   9C   10D  11A   12D   13B 14B    15D    16B    17D   18C   19D   20C   21B   22D    23D   24C    25A&#

129、160;  26D   27B  28A   29B  30B   31C   32C  33D   34A    35B   36B   37A   38C   39B食品1B   2D   3A   4A   5C   6B&

130、#160;  7C   8D   9.B   10A   11C   12D   13B   14D   15C   16B   17C   18A   19B   20D      21C      22D   23C 

131、;  24A     25B   26C  27D   28B   29A   30B   31C二、多項(xiàng)選擇題  營(yíng)養(yǎng)1BC   2AC   3BCD   4BDE  5BDE  6BCE  7ACE  8DE   9ACDE  

132、0;10AD   11CDE       12ACDE   13ACE   14BDE   15ABDE  16AB   17CB   18CD   19ABD食品1ABC   2BCDE   3AC   4ABCDE  5ACD  6ABCDE  7BCD  

133、;8AE  9ADE    10ACD   11BCDE   12CDE   13BE   14ABE   15ABCD  16ACDE   17BCDE  18ABCD   19BCDE   20ADE   21ABC    22BCD三、填空題答案 1堿性    腳氣   &

134、#160;                 2水溶性、尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)3001%、14種                    4經(jīng)口從食物攝入、皮膚內(nèi)由VitD原形成5維生素、礦物質(zhì)                   6膳食營(yíng)養(yǎng)攝入

135、情況   機(jī)體營(yíng)養(yǎng)水平7VE、VC                          832、359成堿性、成酸性                   10造血、神經(jīng)11亞油酸、亞麻酸                  12尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)13骨量減少、骨微觀結(jié)構(gòu)             14奶類15過(guò)氧化氫、超氧化物歧化酶或谷胱甘肽過(guò)氧化物酶中任選兩個(gè)16鎂、鈣                           17維生素PP（煙酸）、癩皮