食品營養(yǎng)與健康ppt課件

1、第第1 1單元單元 走近營養(yǎng)學(xué)走近營養(yǎng)學(xué)第第1 1單元單元 走近營養(yǎng)學(xué)走近營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)學(xué)是研討什么內(nèi)容的一門學(xué)科營養(yǎng)學(xué)是研討什么內(nèi)容的一門學(xué)科?n研討如何選擇食物；研討如何選擇食物；n研討食物之間的合理搭配；研討食物之間的合理搭配；n研討膳食構(gòu)造與安康情況之研討膳食構(gòu)造與安康情況之間的相關(guān)過程。間的相關(guān)過程。中醫(yī)學(xué)是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)開展的歷史根底中醫(yī)學(xué)是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)開展的歷史根底n 有食物相生相克的記載；有食物相生相克的記載；n 提出提出“藥食同源、寓醫(yī)于食的藥食同源、寓醫(yī)于食的實(shí)際，記載了實(shí)際，記載了365365種藥食通用的日常食物。種藥食通用的日常食物。n 中初次提出了平衡膳食中初次提出了平衡膳食“

2、的概念。的概念。他認(rèn)識營養(yǎng)學(xué)的開展歷程嗎他認(rèn)識營養(yǎng)學(xué)的開展歷程嗎?營養(yǎng)素的功能研討是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的中心營養(yǎng)素的功能研討是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的中心nMurderMurder在在18931893年首先提出了蛋白質(zhì)的概念；年首先提出了蛋白質(zhì)的概念；nRoseRose在在19361936年發(fā)現(xiàn)了蛋白質(zhì)中的必需氨基酸；年發(fā)現(xiàn)了蛋白質(zhì)中的必需氨基酸；n維生素一詞是維生素一詞是FunkFunk在在19121912年提出來的；年提出來的；n18171817年，門捷列夫發(fā)現(xiàn)了元素周期表。年，門捷列夫發(fā)現(xiàn)了元素周期表。他認(rèn)識營養(yǎng)學(xué)的開展歷程嗎他認(rèn)識營養(yǎng)學(xué)的開展歷程嗎?什么是營養(yǎng)？什么是營養(yǎng)？n營養(yǎng)是謀求養(yǎng)生的過程；營養(yǎng)是謀

3、求養(yǎng)生的過程；n營養(yǎng)是維持生命的養(yǎng)份；營養(yǎng)是維持生命的養(yǎng)份；n營養(yǎng)是經(jīng)過系統(tǒng)安排的一營養(yǎng)是經(jīng)過系統(tǒng)安排的一種生活方式。種生活方式。目前知目前知“維持生命的必需養(yǎng)份有多少類？維持生命的必需養(yǎng)份有多少類？宏量營養(yǎng)素宏量營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素根底營養(yǎng)素根底營養(yǎng)素供能營養(yǎng)素供能營養(yǎng)素1、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)2、脂類、脂類3、碳水化合物糖類、碳水化合物糖類4、維生素、維生素5、礦物質(zhì)、礦物質(zhì)6、水、水n蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：9 9種必需氨基酸；種必需氨基酸；n脂類：脂類：2 2種必需脂肪酸；種必需脂肪酸；n維生素：維生素：4 4種脂溶性維生素和種脂溶性維生素和1010種水溶性維生素；種水溶性維生素；n礦物質(zhì)：礦

4、物質(zhì)：7 7種常量元素和種常量元素和8 8種微量元素。種微量元素。6類營養(yǎng)素中屬于人體必需的有多少種呢？類營養(yǎng)素中屬于人體必需的有多少種呢？營養(yǎng)素在機(jī)體中的生理功能是什么？營養(yǎng)素在機(jī)體中的生理功能是什么？n供應(yīng)和儲存能量；供應(yīng)和儲存能量；n構(gòu)成和修補(bǔ)組織；構(gòu)成和修補(bǔ)組織；n調(diào)理和激活生理功能。調(diào)理和激活生理功能。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂類脂類碳水化合物碳水化合物維生素維生素礦物質(zhì)礦物質(zhì)1、魚、肉、蛋、油、魚、肉、蛋、油2、果、蔬、奶、動物內(nèi)臟、果、蔬、奶、動物內(nèi)臟3、五谷、雜豆、雜薯、五谷、雜豆、雜薯4、魚、肉、蛋、奶、豆、魚、肉、蛋、奶、豆5、果、蔬、奶、魚、果、蔬、奶、魚6類營養(yǎng)素大部分來自于哪里？

5、類營養(yǎng)素大部分來自于哪里？維持生命的其它一些非必需養(yǎng)份有哪些？維持生命的其它一些非必需養(yǎng)份有哪些？ 除母乳外，自然除母乳外，自然界中有沒有一種天然界中有沒有一種天然食物含有人體必需的食物含有人體必需的全部營養(yǎng)素？全部營養(yǎng)素？全面不要偏食和挑食全面不要偏食和挑食怎樣才干從食物中攝取到怎樣才干從食物中攝取到 人體所需的全部營養(yǎng)素呢？人體所需的全部營養(yǎng)素呢？適度分清多食與少食適度分清多食與少食平衡平衡以下說法中正確的選項(xiàng)是哪一項(xiàng)？以下說法中正確的選項(xiàng)是哪一項(xiàng)？A、吃大魚大肉就是加強(qiáng)營養(yǎng)；、吃大魚大肉就是加強(qiáng)營養(yǎng)；B、最適宜身體需求的就是最有營養(yǎng)的；、最適宜身體需求的就是最有營養(yǎng)的；C、價錢貴的食物往

6、往營養(yǎng)都是很豐富的；、價錢貴的食物往往營養(yǎng)都是很豐富的；D、美味的食物往往營養(yǎng)都是最豐富的。、美味的食物往往營養(yǎng)都是最豐富的。以下說法中正確的選項(xiàng)是哪幾項(xiàng)？以下說法中正確的選項(xiàng)是哪幾項(xiàng)？A、食物沒有好壞之分，只需不合理的搭配；、食物沒有好壞之分，只需不合理的搭配；B、天然的食物比加工的食物平安；、天然的食物比加工的食物平安；C、沒有、沒有“渣滓食品，只需渣滓食品，只需“渣滓吃法；渣滓吃法；D、添加了食品添加劑的食物不要吃。、添加了食品添加劑的食物不要吃。n高血壓估計高血壓估計1.6億；億；n血脂異常者估計血脂異常者估計1.6億；億；n超重和肥胖估計超重和肥胖估計2.6億；億；n糖尿病估計糖尿病

7、估計2500萬；萬；n癌癥每年新發(fā)病例估計癌癥每年新發(fā)病例估計100萬。萬。多年的營養(yǎng)不平衡導(dǎo)致的直接后果是什么？多年的營養(yǎng)不平衡導(dǎo)致的直接后果是什么？n谷類總量在減少；谷類總量在減少；n常食精細(xì)無雜粗；常食精細(xì)無雜粗；n魚肉蛋多果蔬少；魚肉蛋多果蔬少；n不喝牛奶豆不夠；不喝牛奶豆不夠；n高油高鹽口味重。高油高鹽口味重。營養(yǎng)不平衡在日常膳食中有哪些表現(xiàn)呢？營養(yǎng)不平衡在日常膳食中有哪些表現(xiàn)呢？將以下食物按將以下食物按“吃得由多到少的順序陳列？吃得由多到少的順序陳列？1、油脂類；、油脂類；2、奶類、豆類及其制品；、奶類、豆類及其制品；3、蔬菜、水果類；、蔬菜、水果類；4、谷類和薯類；、谷類和薯類；

8、5、禽畜肉類、魚蝦類、蛋類。、禽畜肉類、魚蝦類、蛋類。順序陳列為：順序陳列為：4、3、5、2、1中國居民平衡膳食寶塔中國居民平衡膳食寶塔2021年年1月月n每層代表一類食物在日常膳每層代表一類食物在日常膳食中所占的位置與面積；食中所占的位置與面積；n每一層食物指的是某一類，每一層食物指的是某一類，而不是某一種；而不是某一種；n每類食物的分量指的是生重。每類食物的分量指的是生重。中國居民平衡膳食寶塔第一層中國居民平衡膳食寶塔第一層中國居民平衡膳食寶塔第二層中國居民平衡膳食寶塔第二層中國居民平衡膳食寶塔第三層中國居民平衡膳食寶塔第三層中國居民平衡膳食寶塔第四層中國居民平衡膳食寶塔第四層中國居民平衡膳食寶塔第五層中國居民平衡膳食寶塔第五層中國居民平衡膳食寶塔中添加身體活動籠統(tǒng)中國居民平衡膳食寶塔中添加身體活動籠統(tǒng)課后復(fù)習(xí)題課后復(fù)習(xí)題n什